Cremet is - base

Cremet is - base

Kategori: Mejeri og æg retter

ingredienser
Mælk	2 briller
Creme (jeg bruger 22%)	1 glas
Sukker	2/3 kop
Majsstivelse	1 bord. en ske med et dias
Flødeost	3 bord. skeer (50-60 g)
Salt	at klemme
Flydende glucose / majssirup	1-2 bord. skeer
Vanillin / Natural Vanilla Extract	smag

Madlavningsmetode

• Lyrisk introduktion.
• Denne opskrift er et rigtigt fund for dem, der er trætte af at bruge tonsvis af proteiner tilbage efter at have lavet en klassisk is.
• Jeg fandt det i bogen JENI'S SPLENDID ICE CREAMS AT HOME, og siden da bruger jeg den aktivt som en base for enhver is med tilsætningsstoffer. Denne is har en strammere struktur end isen på æggeblommer og ligner lidt italiensk gelato. Det er fedtfattigt, plastisk (på grund af glukose) og passer derfor godt sammen med "lyse" smagsadditiver.
• Jeg bruger denne base til mange typer is, som min familie elsker - "Rum rosiner", "Datoer, pekannødder og rom", "Rocky Road" osv.
• 1. Forbered en stor beholder med koldt vand på forhånd (du skal bruge det til hurtigt at afkøle cremen)
• 2. Fortynd stivelsen i en kop med lidt koldt vand eller mælk - som vi normalt gør til madlavning af gelé
• 3. Fjern cremen fra køleskabet på forhånd, den skal have stuetemperatur
• 4. I en gryde kombineres mælk, fløde, sukker, salt, glukose, tændes, koges og koges i nøjagtigt 4 minutter under omrøring regelmæssigt.
• 5. Fjern fra varmen, hæld stivelsessuspensionen i, sæt den i brand igen, og opbevar den i ca. 1 minut, indtil cremen tykner lidt. Fjern fra varmen.
• 6. Bland flødeosten med den varme fløde, indtil den er helt opløst. Jeg hælder cremen i skålen med ost i små portioner - dette opløses hurtigere.
• 7. Anbring en gryde med fløde i en beholder med koldt vand og afkøles helt.
• 8. Kog i en ismaskine ifølge instruktionerne
• 9. Klaris (med eller uden tilsætningsstoffer) skal "modnes" i fryseren i mindst 4 timer.

Bemærk

1. Brug kun majsstivelse! Med kartoffelis vises en mærkbar "gelé" -smag.
2. Udskift ikke flødeost med ricotta eller blød hytteost. Mange typer smørcreme er nu dukket op i Rusland, brug dem. Flødeost er ens i konsistens med den fede marked creme fraiche eller blødt smør.
3. Glukose i denne opskrift er påkrævet, det giver isen plasticitet og noget "strenghed". Du kan købe det i enhver onlinebutik, og det koster en krone.
4. I originalen bruger forfatteren 35% creme, men jeg udskifter den altid med 22% og blander den undertiden endda med 11%. Det viser sig meget velsmagende og fedtfattigt. Minder om mælkeis fra sovjetisk barndom :-)
5. Jeg er ikke bange for at eksperimentere) Jeg elsker let syrlighed i is, så nogle gange tilføjer jeg 1-2 borde. skeer af butiksrømme.

For eksempel lavede jeg i går is fra bogen af ​​David Leibovitz, som jeg slikkede længe - TIN ROOF ICE CREAM. Jeg efterlod tilføjelserne i form af jordnødder i chokolade og chokoladesauce uændret. Og jeg udskiftede basen med min favorit, det viste sig godt!

Mange tak for at bringe en sådan vidunderlig opskrift til webstedet!

En meget interessant opskrift! Fungerer glukose fra apoteket?

[Rada-dms]

Rada-dms, altid glad for at dele mine fund

Selvfølgelig nægter jeg ikke den klassiske is, og jeg laver den ofte, men denne opskrift er også meget god! Forfatteren bruger denne base til alle sine opskrifter - og der er en hel bog om dem. Desuden har hun sin egen produktion i Amerika.

Bogen giver også en yoghurtversion, hvor vaniljesaus blandes med tyk anstrengt yoghurt. For sommeren, bare super!
Når der er tid, sender jeg det. Yoghurtbasen er god til frugtagtig is.

Tilføjet søndag 29. jan. 2017 20:40

Knor, Jeg ved ikke, hvilken slags glukose der sælges på apoteket 😯
Jeg køber majssirup eller glukose fra en onlinebutik, der sælger ingredienser til konditorer.

[Katrin]

Fungerer glukose fra apoteket?

Så jeg ville vide det samme. Jeg vil bruge apoteket, jeg tror, ​​glukose, det er det samme i Afrika
Brug for at prøve ... Jeg har ikke lavet is i lang tid

Katrin,

Konfektureglukose (eller en hvilken som helst inverteret sirup) har samme konsistens som frisk honning. Det er snoet, sødt, gennemsigtigt eller lysebeige.

[OlgaGera]

OlgaGera, Jeg er ikke en isspecialist og ikke en forfatter, men jeg risikerer det)))), hvis forfatteren bruger glukose (majssirup) fra en konditorforretning, fungerer glukose fra et apotek ikke, det er to forskellige ting. For en konditor er glukose en tyk, gennemsigtig sirup.
Forfatteren har allerede svaret))))), tak for opskriften!

[Katrin]

Katrin, L,
tak, allerede set. For mig er glukose i ampuller
Det er nødvendigt at bestille og vente. Der er ingen butik for konditorer i vores vildmark

[L]

L, Ja det er rigtigt.
Jeg skulle have føjet disse oplysninger til opskriften, men jeg troede, at alle iselskere er fortrolige med glukose 😟 Det tilsættes som standard til frugtsorbeter, da det forhindrer dannelsen af ​​iskrystaller og giver den ønskede konsistens til sorbeten.

Tilføjet søndag den 29. januar 2017 kl. 21:01

OlgaGera, Jeg har hørt mere end en gang, at elskere af sund mad 😉 erstatter inverterende sirupper med honning. Men det har jeg aldrig selv gjort.

Åh, undskyld ... For mig er opskriften blevet mere kompliceret. Jeg tilføjer agar til mælk og popsicles. Jeg vil vide om glukose nu.

[Katrin]

eller en hvilken som helst inverteret sirup

ja, så kan du koge sirupen
Eller ikke?

Tilføjet søndag 29. jan. 2017 21:03

Katrin, ikke .... skat er en anden smag og ting. Og med kulde blandede jeg ikke skat. jeg ved ikke hvorfor

[OlgaGera]

OlgaGera, en sådan sirup erstattes bestemt med flydende honning, i henhold til dens egenskaber tror jeg, at det vil give den samme ting til is - plasticitet og krystaller dannes ikke, men smagen af ​​honning vises.

Tilføjet søndag 29. jan. 2017 21:07

OlgaGera, ja, du kan stadig tilberede invertsirup selv, efter min mening havde Tumanchik en opskrift, og Kara Ira syntes at give

[Sveta]

Sveta, Knor, vær ikke ked af det, lad os lave invertsirup, så bliver vi glade

https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71859.0

Tilføjet søndag 29. jan 2017 21:08

L, ja, ja, jeg leder allerede efter, hvordan og hvad der kan gøres

Piger, du forvirrede mig

Jeg laver is regelmæssigt og ret ofte. Ellers hvad var meningen med at købe en dyr kompressorenhed til prisen for en ny iPhone?

Og det betyder, at jeg altid har et minimumssæt af en ismaskine i mit spisekammer, der ud over god chokolade, kakao, nødder også inkluderer glukosesirup. Det er billigt, let at bestille i enhver onlinebutik, og det forbruges meget økonomisk.
For eksempel ændrer en spiseskefuld dramatisk smagen af ​​en frugtsorbet, som er fri (eller findes i små mængder) fedt.

Jeg anbefaler dig stærkt at købe glukose eller majssirup. Jeg gik ikke ind i nuancerne, men enhver form for let inverteret sirup er velegnet til is.

[Katrin]

Katrin, men du kan lave denne is uden

dyr kompressorenhed til prisen for en ny iPhone?

?)))))))

[Katrin]

Katrin, tak for den vidunderlige opskrift!
Kan du dele nogle interessante isopskrifter?

[L]

LJeg har aldrig lavet is uden en automatisk ismaskine. Ærligt talt stræbte jeg ikke engang.

Tilføjet søndag 29. jan 2017 21:51

Irina F, Jeg har allerede lagt de opskrifter, som jeg konstant bruger, og som vi kunne lide:

Orange (meget let is). Appelsiner kan udskiftes med andre frugter, det vil også være lækkert: https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=437625.0
Mintis med chokoladechips: https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430077.0

Den mest elskede, "kongelige" er "Datoer med rom og pekannødder". Jeg laver efter opskriften fra bogen af ​​David Leibovitz, men på dette forum er der også en lignende opskrift, du kan sikkert gøre det.

Jeg kan lægge chokoladejordnøddeis med chokoladesirup senere. Men glukose er også nødvendig der)))

[Katrin]

og Kara Ira syntes at give

Piger, du behøver ikke købe glukose på apoteket, det er helt anderledes. HER prøv det, det tager dig 10 minutter tid. Det kan opbevares i køleskabet på ubestemt tid

Katrin, mange tak for opskriften !! En god mulighed uden æg. Fortæl mig det, men stivelse mærkes ikke i det færdige produkt? Nu, hvis du virkelig finder fejl med det? Jeg har en mode på dette

[Katrin]

Jeg bekræfter Irishka's ord hurtigt og nemt!

Tilføjet mandag 30. januar 2017 09:01

Katrin, mange tak for opskrifterne! Af en eller anden grund gik dine opskrifter forbi mig)
Chokoladedækkede jordnødder er også meget interessante at se. I mellemtiden forbereder jeg basen)

Fortæl mig venligst, mærkes ikke stivelse i det færdige produkt? Nu, hvis du virkelig finder fejl med det? Jeg har en mode på dette

Jeg har den samme ting! Jeg kan stadig smage cremen, og det generer mig også

Med majsstivelse mærkes smagen næsten ikke, men der er lidt. Følsomme mennesker som dig og mig bliver fanget med det samme
Derfor bruger jeg kun denne type is som base og bruger den aldrig i sin rene form. Jeg bemærkede dette specifikt i opskriften.
Det er ideelt som base.
Og den sidste knowhow - et par spiseskefulde syrnet fløde dræber generelt smagen af ​​stivelse.

[Irina]

Følsomme mennesker som dig og mig

Jeg er ikke ensom
Og du kan floppe der et par skeer kakao, så jeg elsker chokolade

Irina, Kara,

Og du kan floppe der et par skeer kakao, så jeg elsker chokolade

Bedre at lave en fuldgyldig chokoladeis 😉 Den har meget chokolade, og der føles ingen stivelse

https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430080.0

Offentliggjort mandag 30. januar 2017 13:56

Chokoladedækkede jordnødder er også meget interessante at se. I mellemtiden forbereder jeg basen)

Opskriften blev designet som et separat emne.

[Katrin]

Katrin, Tak skal du have! Vi vil forsøge!

Jeg kunne godt lide det!
På trods af at jeg sjældent spiser is, laver jeg det til familien. Det smagte lækkert !!
Tak for denne opskrift !!

For dit helbred!
Spiste familien bare denne is? Det er stadig smukkere med tilsætningsstoffer eller dryss.

Ja, min mand elsker is, almindelig hvid uden noget.
Og jeg ville ikke tilføje noget, jeg spiste det bare, jeg kunne godt lide konsistensen

.

[Katrin]

Katrin, Jeg vil gerne takke dig for den gode opskrift !!! Fra første gang blev jeg forelsket i ham og begyndte kun at gøre ham!

Men nu, 3 gange i træk, bliver min creme karret til smør, og i is fås de separat i små stykker ... Fløde og mælk, hjemmelavet ...

Jeg laver is for nylig, måske ingen erfaring. kan du fortælle, hvad der er årsagen? Det var trods alt i starten, at alt gik, og nu i tre dage i træk - smør! I dag prøver jeg igen ...

Jeg ved af erfaring, at cremen til cremen skal være kold og for smøret - varmt.

[Natasha]

Natasha, og på hvilket tidspunkt pisker du fløden? I denne opskrift synes dette ikke at være nødvendigt.

[Daria]

Daria, Jeg pisker slet ikke fløde, men opløser den i varm "gelé" og hælder den allerede afkølede "gelé" i en ismaskine ...
Én gang, selv i 4 timer, opbevarede jeg hele massen i køleskabet (modning som i overensstemmelse med GOST) og først derefter i en ismaskine ... Alligevel - ved udgangen adskilles olien i stykker og et lag olie over hele skålen ...

Det er bare forbløffende, hvordan de første to gange alt fungerede, og jeg kunne lide opskriften så meget, og nu 4 gange i træk på ingen måde ... Og jeg kan ikke forstå, hvor fejlen er ...

Jeg har det. De "pisker ikke op", men "går tabt"))) som spurve i flokke

Måske meget fedt fløde? Hjemmelavet, de er så ... Uforudsigelige. Det forekommer mig, at fedt flyder til overfladen, når det køler af
Og hvis du slår geléen efter afkøling? Eller rør konstant under afkøling.

Undskyld at blande mig. Når blandingen er afkølet, er det nødvendigt at bryde igennem den med en blender (fod) for at kombinere væsken med olie (for at skabe en emulsion). Sæt i køleskabet og pisk derefter. Det skal fungere.Jeg genoplivet den fløde, der blev smør, når jeg piskede.

In-in! Jeg tænkte også på benet. Så alt blandes godt i en homogen masse.

Piger, mange tak for din deltagelse!
Jeg besluttede at tage en chance igen: Jeg blandede mig ind under køling i koldt vand, så stansede jeg den med en blender og derefter ned i en ismaskine ... Efter frysning var der intet olielag på skålen.
Men nu prøvede jeg det, alligevel blev olien afskåret, men kornene er allerede meget små, næppe synlige, men der er ...

Det er bare en gåde, okay, hvis det aldrig skete ...

[bnb]

bnbJeg tror, ​​du spilder din hjemmelavede fløde til is. Det er praktisk talt smør :-)

Prøv at bruge købt fløde, det fungerer helt sikkert sammen med dem.

Eller prøv denne mulighed. Kog "gelé" ifølge opskriften, men uden fløde. Tilsæt cremen lige før blandingen hældes i ismaskinen. Kogning er sandsynligvis kontraindiceret til hjemmelavet fløde.

alligevel blev olien skåret af, men kornene er allerede meget små, næppe synlige, men der er ...

men jeg husker sovjetisk is i Shadrinsk i slutningen af ​​70'erne - og hele 80'erne lavede vores mejeri en utrolig velsmagende is, 20 r et glas, i begyndelsen af ​​90'erne 50 r - og så var der en meget tæt is, sådan en is , og det var bare så små oliesprøjt på tungen så lækkert lækkert
den linje er væk i lang tid og mælkfabrik

Hvis du laver is derhjemme, så kan du købe den af ​​naturlig mælk og fløde, du kan købe den i butikken.

[Katrin]

Katrin, tak for svaret!
Jeg har aldrig kogt fløde, føjet den til varm gelé, nu vil jeg prøve at føje den til den afkølede!

Hvis du laver is derhjemme, er den lavet af naturlig mælk og fløde, du kan købe den i butikken.

Nemlig! Kun naturligt og kun dit eget !!!

Jeg har aldrig kogt fløde, føjet den til varm gelé, nu vil jeg prøve at føje den til den afkølede!

Hvis isen kommer ud i klumper igen, er årsagen det meget høje fedtindhold i hjemmelavet fløde, der bliver til smør, når det fryses i en fryser.

Du kan også prøve den klassiske opskrift med æggeblommer af hensyn til eksperimentet. Måske krøller æggeblommer ikke.

men jeg husker sovjetisk is i Shadrinsk i slutningen af ​​70'erne - og hele 80'erne lavede vores mejeri en utrolig velsmagende is, 20 r et glas, i begyndelsen af ​​90'erne 50 r - og så var der en meget tæt is, sådan en is , og det var så velsmagende, lækkert på tungen bare så små oliesprøjt

Jeg vil diskutere med dig
Det, du beskriver, er kun en krænkelse af teknologi og regnskab for fedtindholdet i produkter, når du laver is.
Jeg er også mange år gammel, og jeg husker den sovjetiske is. Pletterne i den "defekte" is efterlod et lag olie på tungen og ganen, når du spiser denne is. Undskyld for de fysiologiske detaljer, men kvalitetsis burde ikke være sådan

krænkelse af teknologier og regnskab for fedtindholdet i produkter ved tilberedning af is

Jeg kan ikke sige noget om rigtigheden af ​​vores isteknologi, men for nogle indikatorer der krævede det nogle priser på én gang - i slutningen af ​​80'erne - og det var meget velsmagende, ikke som de nuværende piskede og søde is, hvorfra der stadig er ikke en cremet smag på tungen, men en vedvarende smag af konserveringsmidler - en smag for alle sorter.

Hvis isen går klumper igen, er årsagen det meget høje fedtindhold i hjemmelavet fløde.

Jeg vil forsøge at fortynde fløden med mælk 1: 1 før jeg tilføjer den.

Du er velkommen til at fortynde! Du bruger hjemmelavet mælk, hjemmelavet fløde - og det er alle meget fede fødevarer. Her adskilles fedtet i klumper.

fortynd fløden med mælk 1: 1

flødemør måske ved du det