Digt om ris

Hvad ved vi om ris? I Rusland er ris så nylig (kun lidt over 200 år), at det ikke engang havde tid til at "overgroe" rituelle traditioner. Og i øst betragtes ris stadig, som for 7 tusind år siden (!), Betragtes som et helligt korn - et symbol på selve livet. Ris reddede ikke kun fra sult, men var en rituel mad, valuta for at betale skat og løn.

Selv i dag udtrykker taknemmelige japanere taknemmelighed over for ris: Toyota-bilen er opkaldt efter det "frugtbare rismark", og "Honda" betyder "det vigtigste risfelt".

Hvid malet ris - den mest populære i hele verden. Snehvide med gennemsigtige korn koger hurtigt, har lang holdbarhed og passer godt til næsten enhver skål. Det har dog færre vitaminer end resten. typer ris , fordi han gennemgik alle slibetrinene. Skallen, der er rig på silicium, og klidhuset, der indeholder B-vitaminer og mineraler, er fjernet fra det.

brune ris den er ikke så blød, men den koger ikke ned, og der er flere vitaminer i den: den hårde skaller er fjernet, men den afskårne skal forbliver. Det er på grund af hende, at risen har en lysebrun nuance og en nøddeagtig smag. Men det varer ikke så længe og er dyrere.

Hvis du ser en pose med ravgule gennemskinnelige korn i butikken, skal du vide, at du holder parboiled ris... Før slibning gennemblødes den og behandles derefter med damp under tryk. Takket være denne teknologi lagres op til 80% af næringsstofferne i den. Under tilberedningen forsvinder den gule nuance, kornene holder ikke sammen og forbliver de samme smuldrende efter opvarmning.

Ris kan være langkornet, mellemkornet og rundkornet. Langkornet ("indica") er god til salater og tilbehør til kød- og fiskeretter. Det klæber ikke sammen under madlavningen og absorberer noget væske. Langkorn kan være hvid eller brun ris. Medium korn velegnet som et supplement til supper, paella og risotto. Ved madlavning "drikker" den meget og bliver blød, absorberer aromaen af ​​andre ingredienser i skålen og klæber lidt sammen i det færdige visum. "Basmati", "Jasmine", "Arborio" ... - disse navne på risvarianter fascinerer med deres eufoni. Hvad ligger bag dem? "Basmati" - ris dyrket på det hellige land ved foden af ​​Himalaya, hvor selve luften og jorden arbejdede for at skabe den unikke smag og specielle aroma af denne sort ("Basmati" på hindi betyder "duftende"),

Men det får en særlig "lyd" i pilaf ... Dens korn er længere og tyndere end almindelig langkornet ris, og når de koges, forlænges de endnu mere. "Arborio" blev født i Italien og bærer navnet på byen i provinsen Vercelli. Hvis du ser på lyset, kan du se en uigennemsigtig kerne i et bredt gennemsigtigt korn - det tager længere tid at lave mad. Eksperter anbefaler dog at fjerne risen fra varmen, indtil den er fuldt kogt - den vil "komme" af sig selv. Den cremede masse er velegnet til risotto og supper. Vilde ris vokser kun i frihed. De nordamerikanske indianere kaldte det "det dyrebare træ". Dens korn er lange, mørkebrune eller sorte i farve og meget hårde. derfor sort ris du skal først suge og derefter lave mad i lang tid. Hvis du beslutter dig for at tage risikoen (og det er risikoen værd - den indeholder en enorm mængde vitaminer og fibre), skal du vide, at den er perfekt til salater og til snacks og til fyld og endda desserter.

Foto af celfh

Der er strenge regler for tilberedning af ris. I øst f.eks. kog ris i sin rene form uden salt, olie og krydderier. Men først vaskes det. Dette forbedrer risens smag, men ikke altid: det er bedre ikke at vaske ris til risotto (Arborio-sorten). Det er vigtigt at overholde proportionerne: 1,25 kopper okser pr. Kop ris er det optimale forhold. Og den sidste ting: risen skal gennemblødes.Det bliver hvidere og koges hurtigere, da det absorberer væske, selv før madlavning. Ris gennemblødes i 30-60 minutter og hælder dobbelt så meget vand. Kog derefter: Kog over medium varme, øg varmen i 1 minut og reducer igen til medium, kog i 4-5 minutter. De sidste 10 minutter koges over meget lav varme, så hvert korn absorberer vand. Det vigtigste er ikke at åbne låget! I Japan er der endda et gammelt rim, hvor låget ikke fjernes, før risen er klar, selvom barnet græder hysterisk af sult.

Den traditionelle måde. Anbring risen i en stor gryde, dæk med kogende vand eller bouillon (1: 5), krydre med salt og peber. Kog derefter, reducer varmen og kog ris ca. 10-15 minutter (brun - 20 minutter) afdækket. Læg derefter risen i et dørslag, lad vandet løbe ud og skyl under rindende varmt vand. Læg risen tilbage i gryden (eller i dørslag over den), dæk med et håndklæde og lad den svede lidt. Denne metode fungerer for næsten alle sorter, især brun. Du skal ikke kun koge jasmin-sorten sådan.

Vej "under låget" den mest populære. Kog ris over svag varme, indtil den absorberer al væsken (hvid 10-15 minutter og brun tager mindst 20 minutter). "For et par" - kog først ris under lågmetoden, tilsæt krydderier. Læg det derefter i et dørslag og læg det i en gryde med lidt kogende vand. Dæk og lad stå i 10-15 minutter. Dette er en god måde at lave langkornet basmati og jasminris på.

I ovnen kan du kombinere metoder: kog først risen, og bring den til beredskab i ovnen. Det vigtigste. således at risen har absorberet væsken, før den "flyttes" til ovnen forvarmet til 180 ° C. Hvid og brun langkornet ris og aromatiske "basmati" er velegnede til denne metode - det viser sig løs ris og moderat tør. I en mikrobølgeovn koges ris i en ildfast fad med vand under et låg eller varmebestandig film. Det tager 20 minutter at lave mad: 5 minutter ved 100% effekt og yderligere 15 minutter ved 50%. Husk, brun ris skal sidde i ovnen i yderligere 5-7 minutter.

"Hurtig" måde godt når du har brug for at servere ris til bordet i sidste øjeblik uden megen anstrengelse. Ris koges kun i 3-4 minutter, men du skal forberede dig på forhånd: læg den vaskede ris i en dyb plade og dæk med rigeligt vand, luk låget og ... glem det i en time. I sidste øjeblik koges bouillon eller vand og hælder den tilberedte ris i den - efter 3-4 minutter er skålen klar.

Ris i poser vinder mere og mere popularitet. En pakke ris (125 g) er til to portioner. Ris er meget velsmagende og koger hurtigt, brænder ikke, klæber ikke til bunden af ​​gryden og klæber ikke sammen.

Risvodka er for nylig blevet populær i Rusland - skyld... Den er lavet af speciel ris, sakamai, og processen ligner brygning af øl: ris poleres, vaskes, gennemblødes og får lov til at fermentere. Alkoholindholdet i risvodka overstiger normalt ikke 18 ° C, og smagen og aromaen er meget forskelligartet: aromatisk skyld (med en frugtagtig eller blomsteragtig duft), lys (med en frisk smag og lavt alkoholindhold), skyld med en rig krydderismag, "mirin" - søde skyld osv. For elskere er det specielt tilberedt varmt shochu Er den japanske version af måneskin. Men ikke alle skyld skal være fulde, som vi plejede at tænke - det ændrer smagen og lugten af ​​drikken. For eksempel er let og aromatisk skyld bedst kølet. Hold ikke en flaske sake åben - drikken mister sin buket ved kontakt med luft. Og til en snack er fisk og skaldyr og kød egnede: skyld forbedrer deres smag, mens den blødgør lugten. En særlig type øl er også lavet af ris - bakushu.

Askarov Petr Semyonovich