|
 Uanset hvor rig festbordet er med forskellige retter, vil alle bemærke fraværet af en af dem. Dette er brød.
Den største opfindelse
Hvor længe siden begyndte folk at bage brød? I Sverige, ikke langt fra Orlund, udgravede arkæologer et stykke brød, der er 1400 år gammelt. Sammen med de knuste knogler var han i en jordkande.
Der er fundet brød i forskellige former og størrelser under udgravninger af egyptiske grave. Så i den egyptiske dronning Hatshepsuts grav blev der fundet brød, der er 3.500 år gammelt. Endnu mere gammelt brød blev fundet i farao Ramses IIIs grav, det er næsten 4600 år gammelt. I mudderet af en tørret sø har arkæologer fundet et forstenet stykke brød, der blev bagt i stenalderen - for omkring 6 tusind år siden. Nu opbevares det på museet i Zürich.
Og i det antikke Grækenland var bageri godt organiseret. Grækerne bagte endda 24 slags brød: sort brød - til almindelige mennesker, i olivenolie - til syge (den første omtale af medicinsk brød!), For atleter - med stimulerende stoffer (er det ikke den ældste doping inden for sport?). Det bedste brød blev anset for at være den såkaldte samidamit, der blev bagt af det fineste mel. De gamle hellenere bagte grøntsager, frugt, ost og bagte kager, svarende til moderne honningkager og kiks.
Den store russiske videnskabsmand K.A.Timiryazev sagde, at en frisk skive velbagt brød er den største opfindelse af det menneskelige sind. Men hvis vi i dag vil takke den person, der lavede det første brød i verden, ville det være umuligt. Menneskelig hukommelse har ikke bevaret bagerens navn eller datoen for denne bemærkelsesværdige begivenhed.
Korn blev til menneskelig mad for mere end 10 tusind år siden. Først spiste folk rå korn, og så lærte de at knuse dem og stege dem over ild.
Brød var engang hovedret. Desuden var han i det gamle Egypten den eneste belønning for arbejde. Vores forfædre løftede bønner til himlen for deres daglige brød, kaldte ham forsørgeren, far.
Af stor respekt for brød har folket samlet mange ordsprog og ordsprog om det: "Enhver mad bliver kedelig - brød aldrig", "Det er ikke en person, der bærer brød, men en persons brød", "Det er ikke tid til frokost, hvis der ikke er noget brød", velsmagende, uden brød er det ikke tilfredsstillende "," Hvis der ikke er et stykke brød, så er der længsel i tårnet, og der er et brød, så er paradis under gran. "
Brød har ikke mistet sin betydning i vore dage. Uden det er det umuligt at forestille sig vores daglige frokost.
Hvid eller sort?
Brød indeholder proteiner, fedt, kulhydrater og andre vitale stoffer. Humant brød opfylder ca. 1/3 af de daglige næringsstofbehov.
Den høje biologiske værdi af brød skyldes primært de komplette proteiner, det indeholder, samt mineraler og vitaminer. Brødproteiner, især rug og mel af lav kvalitet, indeholder alle de essentielle aminosyrer, uden hvilke liv er utænkeligt. Brød er ikke særlig vigtigt aminosyrer - - lysin. Derfor er det nyttigt at anvende til fremstilling af brødvalle, omvendt, rig på lysin; Med brød modtager den menneskelige krop kalium, fosfor, calcium, jern og forskellige sporstoffer (kobber, zink, jod og andre). Af vitaminerne i brød er der B1, B2, PP, E. Kombination af brød med animalske produkter giver den bedste balance mellem aminosyrer, proteiner, mineralsalte og vitaminer, der er nødvendige for kroppen. Kroppen assimilerer bedre næringsstofferne i hvidt brød, men dets ernæringsmæssige værdi er meget lavere end fuldkornsbrødets. Sort brød indeholder betydeligt flere proteiner, mineraler og vitaminer end hvidt brød.Den konstante anvendelse af kun hvidt brød fører til et fald i fordøjelseskanalens peristaltik. Men for mennesker, der lider af inflammatoriske processer i mave og tarm, er hvidt brød sundere. Sådanne mennesker, der spiser sort brød, lider under øget gasproduktion.
Brød har en sjælden og meget behagelig kvalitet - det bliver ikke kedeligt. Digteren M. Svetlov sagde godt ved denne lejlighed: "Hver mad, selv den mest lækre, har sin egen smag, mens rugbrød har en smag, men ingen smag".
I gamle dage blev det betragtet som en alvorlig synd at smide i det mindste et lille stykke brød. Og vi bør ikke glemme denne gode folkelige tradition, født af respekt for menneskelig arbejdskraft. Vores daglige brød fortjener en rimelig og omhyggelig holdning til sig selv.
Den daglige mængde brød skal være begrænset (ikke mere end 300 g, helst 100-150), idet der stadig foretrækkes rugbrød såvel som hvede fra fuldkornsmel og med tilsætning af klid.
Frisk eller forældet?
Køb ikke for meget brød: fra lang opbevaring er det gammel, mister sin smag og kan blive mugne.
For frisk, brødet lige ude af ovnen er heller ikke særlig godt til at spise: det tygger dårligt, ruller til klumper, der er svære at opsuge i fordøjelsessaften, hvilket betyder, at de er mindre fordøjelige. Klumper af varmt rugbrød, der sidder sammen, er særligt skadelige; de kan endda forårsage fordøjelsesbesvær. For mennesker, der lider af sygdomme i mave, lever og hjerte, er det bedre at spise gårsdagens eller let tørret brød.
Opbevar dit brød korrekt
Brød begynder at hærde efter 10-12 timers opbevaring. Det anbefales at opbevare tapetbrød ikke mere end 48 timer, brød af høj kvalitet - 24 timer og bagværk - 16 timer, regnet fra bagetid.
Når du opbevarer brød, fordamper vandet i det, og udskæringsstederne tørrer ud. For at undgå dette skal det opbevares i specielt metal, tæt forseglede brødbeholdere, men du kan også bruge en lukket emaljepotte (selvfølgelig godt vasket og tørret), plastikopvaske, plastposer. Tykke, flerfarvede PVC-brødposer er ikke egnede.
Beholderen eller panden, hvor brødet opbevares, skal vaskes med varmt vand mindst en gang om ugen og tørres godt. Plastposerne skal vaskes og tørres efter to til tre dage.
Brødprodukter bør ikke opbevares på et mørkt, fugtigt sted, opbevares i køleskabet, da de absorberer fugt og begynder at blive mugne hurtigt, får en ubehagelig lugt og smag og akkumulerer giftige stoffer dannet af nogle typer skimmelsvamp.
Interessant og nyttigt at vide
- Opbevar brødprodukter adskilt fra andre produkter, især hvis de har en skarp lugt (fisk, sild, krydderier), da brød let opfatter fremmed lugt, og det kan desuden blive forurenet.
- Brød holder længere, hvis du lægger et æble, et skrot af rå skrællede kartofler eller lidt salt i beholderen, hvor det er opbevaret.
- Brødet forældes langsommere, når det pakkes ind i rent hvidt papir eller klud.
- Frisk brød kan let skæres i tynde skiver, hvis du opvarmer en kniv på komfuret eller dypper det i kogende vand i 1-2 minutter.
- Forældet brød kan friskes op. For at gøre dette, drys brødet eller skiverne med vand eller pakk det ind i en let fugtet ren serviet, læg den i en gryde, luk låget og læg den i en opvarmet ovn eller komfur i 10 minutter.
- Brød bevarer sin smag og behagelige lugt i lang tid, hvis du opbevarer det i en emaljepande, på hvis bund der hældes lidt vanillin, og en cellofancirkel lægges ovenpå.
- Fjern krummer en gang om ugen fra brødkurven og skyl den med en mild eddikeopløsning for at holde brødformen fri.
- Sørg for, at der ikke er rester af brød i brødbakken - med tiden bliver de en kilde til skimmelsvamp.
Kudyan A. N. - værtinde om mad
|
