|
 I den europæiske del af Rusland er brød det mest almindelige produkt. Hvad er brød? Du kan give mange svar, afhængigt af fra hvilke positioner dette produkt ses.
Digter E. Mezhelaitis sagde: "Et brød er en ægte solskin på mit land." Nå, digtere har lov til at tale billedligt. Men hvorfor pludselig skrev en meget seriøs forsker KA Timiryazev, der glemte det "pseudovidenskabelige" sprog, ikke mindre poetisk: "Et stykke velbagt brød er en af de største opfindelser i det menneskelige sind."
Og de siger også: "brød er materialiseret arbejdskraft", "brød er hovedet på alt", "brød er et substantiv", "brød er et symbol på menneskelig arbejde" ...
Naturligvis vil følgende definition også være korrekt: "Brød er det vigtigste fødevareprodukt for befolkningen i mange lande, fremstillet ved bagning af sur eller usyret dej specielt fremstillet af hvede, rug eller majs (deres kombinationer er også mulige)." Dette tilbud er fra en madlavningsguide. I medicinske bøger siges det: "Med brød får en person kulhydrater, proteiner, fedtstoffer, mineralsalte og vitaminer."
Og alt dette er korrekt, og alle disse poetiske og prosaiske definitioner er nøjagtige, vigtige og nødvendige. For det er brød og salt (mere om det senere), at kære gæster bliver mødt, brød og salt præsenteres for de nygifte inden starten på deres uafhængige liv med brød, kun med brød, men ikke med kød, mælk, fisk, og endnu mere med frugt og grøntsager, forbinder de trivsel og velstand hos både den enkelte familie og hele folket. "Brød-far" er den samme stabile sætning på vores russiske sprog som "Volga-mor".
 Rødderne til en sådan respekt bør utvivlsomt søges i dybden af de grå århundreder. Du kan være sikker på, at hvis brød blev opfundet i midten af det 20. århundrede, eller hvis for 15.000 år siden, hvor det ifølge udgravninger begyndte systematisk anvendelse i mad, ville overflod af produkter ikke kun i mængde, men også med hensyn til sortiment svare til det moderne som den ikke ville få en så unik betydning for. Men lad os ikke klage over, at dette ikke skete. Brød opdrættet og næret os, og vi ærer det fortjent.
I gamle tider blev brød også betragtet som det bedste helbredende middel mod mange sygdomme. I Asien og det antikke Grækenland mente de, at det at spise forældet brød er sundere end nybagt brød. Og for mavesmerter "foreskrev" de for eksempel en meget simpel medicin - at slikke den uaktuelle skorpe. Forresten, selv i dag med nogle gastrointestinale lidelser ordinerer læger et kort afslag på at spise, hvilket svarer til at slikke en skorpe.
I dag, ifølge kulinariske eksperter, bages ikke mindre end 600 typer bageriprodukter kun på en fabriks- og halvfabriksmetode. Gå til et almindeligt bybageri, så kan du nemt tælle 30-40 genstande. Tilsæt yderligere ti, en og en halv til madlavning. På en cafe eller restaurant - det samme beløb. Og hvis du tager højde for brødene, der bages i Centralasien (lavash, asiatiske churek), i Kaukasus (shots, trichtinuli, manauri, kukhtiani, valipuri), i Tjekkiet, Slovakiet, Polen, Tyskland, Rumænien, Italien, Frankrig, Norge ...
Men for at få brød skal du have mindst mel. Og mel er det, kornet bliver til, som har været ved møllen. Kort sagt er dette et kornet korn, hvorfra "tøjet" - skaller - blev fjernet, og hvorfra "sjælen" - embryoet - blev taget væk. Men ligesom ris er det i skaller og embryo, at kornets hovedværdi ligger. Jo højere kvaliteten af mel er, desto mere grundigt renses det og finere males, jo færre vitaminer, protein og andre biologisk aktive stoffer indeholder den.
Som du kan se, "forbedrede smagen" prisen "på melet næsten 3% protein, tabet af halvdelen af fedtet, et 10 gange fald i fiberindholdet og 3 gange mineralsaltet.
 Hvis vi talte om svampe, valmuefrø (der er et ordsprog - "Valmue har ikke født i syv år, men der var ingen sult"), appelsiner eller tranebær, ville ingen have været opmærksomme på disse tab. Men pointen er, at dette er brød, at dette er et produkt, vi spiser regelmæssigt, 200-500 gram dagligt, og desuden tilbereder vi forskellige andre produkter fra mel - nudler og nudler, pasta og horn, pandekager og dumplings ... Og så bliver disse procentsatser til meget betydelige tab. Naturligvis er det slet ikke nødvendigt at helt opgive konfektureprodukter fra "hvidt" mel eller bage klidbrød. Men du skal vide ...
Der træffes utvivlsomt foranstaltninger på nationalt plan for at forbedre kvaliteten af både mel og brød. Således er rugmel beriget med vitamin B2 og PP og hvedemel derudover med vitamin B1. Nogle typer brød tilføjer mælkepulver (proteinbrød), fedt. Og det er absolut umuligt at angive, hvad der føjes til boller, kager, challah osv. Det er sandt, at visse typer bageriprodukter forbedres uden at tilsætte mel, men tage noget væk fra det. Så for patienter med diabetes og fedme produceres mel med reduceret kulhydratindhold.
Når vi taler om brød, kan man ikke i stilhed passere en sådan variant af det, eller, hvis du vil, et link til yderligere transformation, som en kiks. Og jeg mener ikke så meget beskyttelser til børn, diæt, citron, kaffe osv., Som rugbrødskrus kogt på et bageplade i ovnen. Og så kiks er lidt stegt.
De, der blev født før krigen, har en særlig holdning til brødkrummer. Men selv nu, når der er masser af brød og alle slags ruller, så prøv at stege kiks for sjov. Hvilken slags lugt vil gå gennem lejligheden, hvordan børnene bliver begejstrede (de vidste ikke krigen, de har denne spænding ikke på grund af minder, men bare på grund af lugten), hvor grådigt og med glæde de spiser en hel kiks. Men kun brød skal tages i en form, en mursten. Og ikke brændt.
Så det er en kiks. Dette er ikke uaktuelt tørret brød ved stuetemperatur - biokemiske undersøgelser har bekræftet signifikante forskelle mellem dem. Stilling af brød er en kompleks fysisk-kemisk proces forbundet med destruktion af stivelseskolloider. Denne proces finder sted selv under forhold med høj luftfugtighed og afhænger af brødets alder, det vil sige, vi kan sige, at uaktuelle brød er gammelt brød, selvom det ikke altid har tid til at tørre på dette tidspunkt.
 Forældet brød absorberes meget dårligere af kroppen, dets ernæringsværdi reduceres kraftigt. I modsætning hertil mister kiks ikke kun deres næringsværdi, men øger det endda, erhverver sig undervejs og helbredende egenskaber. Hvem ved ikke, at læger i tilfælde af diarré og andre tarmlidelser ikke anbefaler te med en rulle eller et brød, men med brødkrummer. I mangel af appetit og nogle typer gastritis, især hos børn, er rugkiks stort set befordrende for heling. På samme tid frigives selvfølgelig faktum, at der er meget lidt vand i beskyttelsen, og når det tygges, frigives spyt rigeligt. I spyt, ikke? som du ved, indeholder nogle bakteriedræbende (dræbende mikrober) stoffer og enzymer, der nedbryder fødevareprodukter. Derudover reagerer maven også på sekretionen af spyt, som også begynder at producere intensivt fordøjelsessaft. Det er imidlertid umuligt at antage, at det kun er et spørgsmål om irritation af slimhinden med dehydreret brød, fordi lignende spyt- og sokogonny-reaktioner forekommer som reaktion på mange andre stimuli (for eksempel bitterhed), men det er stadig den beskydning, der anbefales.
Selvfølgelig kan ingen af de mest duftende og søde kusk erstatte brød (ja, bortset fra nogle ekstraordinære situationer, dette er ikke påkrævet), men du bør ikke helt glemme dem, du bør ikke ignorere dem.
Et sådant hyppigt eller rettere, konstant forbrug af brød og melprodukter stiller meget høje krav til dem, ikke kun med hensyn til indholdet af proteiner, fedtstoffer og kulhydrater, men også med hensyn til indholdet af mineralsalte. Og inden vi overvejer mere detaljeret de negative aspekter, der følger af dette, skal vi huske, hvad mineralsalte er, og hvilken rolle de spiller i kroppen.
Vladislavsky V. - Om din mad, mand
|
