rugbrød

Det menes, at hvidt hvedebrød er meget smagere og mere luksuriøst end sort rugbrød. Denne opfattelse er blevet dannet i århundreder, og den hænger sammen med, at rug i Rusland, især tættere på nord, er lettere at dyrke end hvede. Derfor blev rugbrød opfattet som en bonde og hvede, der krævede særlig pleje, som en ædel. I dag er livet blevet bedre, og forbruget af rugbrød er faldet med en størrelsesorden, så få mennesker husker, at ægte rugbrød er en udsøgt delikatesse, grundlaget for det nationale køkken, en uforanderlig tilføjelse til salt og krydret snacks, russiske kødretter.

Gærrugbrødopskrifter		Surdej rugbrødopskrifter
Gær rug hvede brød opskrifter		Surdej rug hvede brød opskrifter
Gærhvede rugbrødopskrifter		Hvede og rug surdej brød opskrifter

Hvad er rugbrød godt til, bortset fra den originale aroma og smag? Det er rig på kulhydrater og mineraler, især jern samt vitaminer B. Diæter designet til at opretholde en sund livsstil anbefaler brunt brød i stedet for hvidt brød. I gamle tider plejede folket at sige: en hvedekrop er slap, en ruglegeme er slap. Det skal dog tages i betragtning: ulegeret rugbrød er mindre fordøjeligt og har øget surhed, så vores mave vælger blandet brød, gråt, der indeholder 15 til 25% hvedemel.

Madlavning rugbrød har sine egne egenskaber. Der er næsten ingen gluten i rugmel; og dette er en anden grund til at tilføje noget hvede til det. Manglen på gluten fører til, at rugdej ikke behøver at blive æltet i lang tid og godt, som hvededej. For at ælte rugdej i en brødmaskine bruges specielle hakede spatler, og hvis du foretrækker manuel æltning, smør dine hænder med olie. Dejen klæber ikke til smørret, og det er vigtigt, da rugdej altid er klæbrig, uanset hvor meget mel du tilføjer. Det er bedre ikke at overdrive det med mel: godt porøst brød vil hurtigere vise sig fra tyndere dej.

Det vigtigste træk ved rugdej er surdej! Det er umuligt at opnå rugdej af god kvalitet uden surdej. Surdej bruges i stedet for gær og tilberedes på forhånd en dag før bagning. Traditionelle rugstarterkulturer indeholder altid mælkesyrebakterier, der fortrænger al anden skadelig flora - det er grunden til, at rugbrød opbevares i lang tid, ikke bliver mugget og ikke forringes. Surdej fremstilles af gær, kefirs, gæret mælk, der fortyndes med en tredjedel rugmel. Nogle opskrifter antyder, at man gærer alt rugmel - og tilsætter lidt hvedemel. Gæringen, der opstår i dejen på grund af surdejen, giver rugbrød sin specifikke syrlighed og specielle aroma og løsner og hæver også dejen.

Det skal huskes, at surdejen spiller lysere og hurtigere end gæren! I brødproducenter, hvor der er en tilstand til bagning af rugdej, anvendes en lavere indledende opvarmningstemperatur, så dejen ikke gærer. Til samme formål er dejenes hævetid blevet reduceret, men bagningstiden er blevet forøget, da rugdej tager længere tid at bage.

Mange tilhængere af traditionelle opskrifter bager rugbrød i ovnen og mener, at det er umuligt at opnå et fuldt resultat i en brødmaskine. Som regel forbereder de starteren på egen hånd og efterlader en del af den forrige til at forberede en ny. Brød med ung surdej smager anderledes end brød med gammel surdej, fordi den gamle er mere sur og gærer stærkere. En smuk topskorpe kan fremstilles ved hjælp af solsikkeolie, smurt med det straks efter bagning.

Duften af ​​rugbrød forbedres ved at tilføje malt eller tør maltkvass til det.Du kan sætte krydderier i dejen: to spiseskefulde koriander gør brødet til borodinsky, en blanding af koriander og karvefrø - i Riga og koriander og rosiner - på karelsk. Frisk, duftende rugbrød til middag - en fornøjelse for gourmeter!

Foto af Administrator