|
 Rug har altid haft særlig opmærksomhed blandt digterne i Europa. Da de havde brug for at skjule elskere fra nysgerrige øjne, sendte de dem til rugmarken.
Lad os lytte til klassikeren af engelsk poesi af Robert Burns:
Hvis nogen ringede til nogen
Gennem tyk rug
Og nogen omfavnede nogen, -
Hvad vil du tage fra ham?
Og hvilken bekymring for os,
Hvis ved grænsen
Kysser med nogen nogen
Om aftenen i rug!
Ser det ikke underligt ud for dig, at de kyssede i rug og ikke i andre afgrøder - ikke i hvede og ikke i havre? Dette er ikke tilfældigt. Burns er en ivrig observatør. Han vidste godt, at rug pålideligt beskytter mod nysgerrige øjne, fordi det er højt! Vores klassiker N. Nekrasov bekræfter dette:
Ret dig, høj rug,
Hold hemmeligheden hellig!
Dette handler også om elskere. Og igen understreges det: "høj rug".
Og så opstår spørgsmålet: hvorfor havde bonden i Rusland og de britiske øer brug for at dyrke høj rug? Når alt kommer til alt lægger en høj plante lettere sig, hvilket set fra en landmands synspunkt er et uønsket tegn. Og hvis bønderne, et praktisk folk, holdt den langstammede rug og ikke forsøgte at vælge kortstammede sorter, betyder det, at de havde gode grunde til dette.
Disse grunde er ukrudtsbekæmpelse. Bønderne vidste meget godt, at det var mørkt i tæt og høj rug, som i en skovkrat, og ukrudt kunne ikke slå rod der. Rug blev endda specielt sået, hvor det var nødvendigt at knuse ukrudt. Ukrudtsmidler så var der ingen spor, og de kom ud af situationen med enklere og mere sikre midler.
Voksende rug er dog stadig halvdelen af kampen. Dygtigt at bruge det er heller ikke en let opgave. Selv bagning af rugbrød er en hel videnskab. En anden elskerinde starter en gærdej - og der kommer intet ud af det. Der er lidt gluten i rugmel, og dejen hæver ikke. Han har brug for gær, ikke gær. Men selvom du har surdejen, skal du stadig kende mange forskellige finesser, have erfaring og intuition.
Store elskere af rugbrød, finnerne har båret rugbrød i mange år, da de vendte tilbage fra en tur til Moskva... De fik ikke deres brød i Finland. Lad os gå for at studere hos os. Men selv da måtte vores russiske bagere gå til Finlandat etablere produktionen af sort brød der.
Det er bemærkelsesværdigt, at de ikke vidste, hvordan de skulle bage godt rugbrød i Skt. Petersborg før. Derfor blev han ført til det kongelige hof fra Moskva. Den berømte bager A. Filippov var der. Han kendte mange kornhemmeligheder. Og han sagde sjovt, at rugbrød ikke fungerer i Skt. Petersborg, fordi Neva-vandet ikke er egnet til det!
Dette produkt er også svært for briterne. Og derfor er det dyrt der. Her er hvad vores biokemiker akademiker A. Oparin fortalte om dette. Han kom til stævnet i London. De samlede forskere lovede at behandle dem med ”brød til de rige”. Det viste sig at være en almindelig rug.
Sandt nok er folks smag forskellig. Den romerske klassiker Plinius den Ældre afviste sort brød: "Dette er en reel sorg for maven!" Jeg ved ikke, hvorfor han sagde det. Måske spiste de i de gamle tider i begyndelsen af vores æra for meget sort brød i Rom? Eller måske var der en dårlig surdej eller var der slet ingen?
Selv i dag er rug imidlertid ikke gavnligt for alle levende ting. Fjerkræbønder er for eksempel meget forsigtige med sådan korn. Rugstivelse svulmer op i maven. Hvis du giver det til kyllingerne nok, er problemer uundgåelige.
En sådan sag fortælles. En bondekylling var konstant syg og døde. Året er kommet, at rug er mislykket. Jeg havde kun nok for mig selv, og kyllingerne fik ikke noget korn. Den stakkels mand gik til et nærliggende kloster og bad der om en pose rug udlånt.
Han fordelte kornet, så han hver dag kun gav sine afdelinger et par håndfulde.
Til sin overraskelse så bonden, at kyllingerne følte sig bedre i den halvt sultede ration, og ikke en af dem døde. Det næste år mislykkedes også, og han gik igen til klosteret. Munkene lånte ham igen produkter. Og igen var kyllingerne sunde. Så kom et år med en rigelig høst, men denne gang lånte bonden den traditionelle sæk. Af nysgerrighed. Da han kom til at tilbagebetale gælden, spurgte han munkene, hvilken slags korn han fik;
- Den, som du vendte tilbage til os, - svarede de.
Svaret på denne historie er simpelt. Kyllinger bliver syge, hvis de fodres med friske, friskhøstede rugkorn. Eller giv det for meget.
Zooteknikere er nu godt klar over: korn kan tilsættes til foder kun tre måneder efter høst. Bedre endnu, hvis du ligger længere. Men selv den gamle, godt slidte bør ikke gives mere end en tyvendedel af hele måltidet.
Al denne visdom var Plinius den Ældre sandsynligvis ikke kendt. Vi kender dem, og når vi spiser rugbrød, overholder vi målingen. Og vi føler ikke nogen skade. Tværtimod er den duftende sorte skive meget sund. For nylig rapporterede de London-baserede Medical News, at koronar hjertesygdom er meget mindre almindelig hos mennesker, der spiser sort brød... Og det er fordi det indeholder dobbelt så meget kalium som hvidt, tre gange så meget magnesium og 30 procent mere jern.
A. Smirnov. Toppe og rødder
|
