Sandhedens korn: Hvorfor ris er verdens foretrukne sidefad

Ris er kedelig mad, i det mindste er det, hvad forfatteren tænkte, inden han rejste til det nordøstlige Japan. Der opdagede han årsagerne til, at dette produkt er så højt anset over hele verden.

Lad mig fortælle dig en legende i risens verden, Katsuyuki Furukawa. Han er den største risbonde i Japan, vinder af den "bedste ris" -konkurrence i landet i fem på hinanden følgende år, og en producent af så usædvanlig ris, at arrangørerne høfligt bad ham om ikke længere at deltage i konkurrencen og i stedet blev tildelt en særlig pris.

Hans ris er virkelig noget specielt.

Jeg mødte Furukawa-san sidste år på hans lille gård med kun fem rismarker kun få timer nord for Tokyo Fukushima, hvor han forsøger at dyrke en organisk biodynamisk afgrøde ved hjælp af kinesisk urtemedicin som gødning. Under mine to besøg hjalp jeg ham med at plante og høste afgrøder med mine sønner - til dels at skrive min bog om japansk køkken, men det var samtidig en lærerig rejse for os alle.

Tsunamien i marts 2011 ødelagde præfekturens kystområde og dræbte næsten 16.000 mennesker. Furukawas gård er adskilt fra kysten af ​​et bjergkæde, men på grund af den efterfølgende nukleare eksplosion stoppede japanerne med at købe mad fra hele regionen, og den gik næsten konkurs. Han formåede at opretholde den velvilje og den japanske styrke, som jeg har beundret i så mange år. Jeg ville have mine sønner til at vide om dette såvel som hvordan det er at drive en risfarm: hårdt arbejde i et ikke-konkurrencepræget miljø, der i sidste ende resulterer i latterligt billige poser med hvide (eller brune) korn, som vi tager for givet i hylderne supermarkeder.

Jeg korrigerede mig også. For ti år siden skrev jeg en bog om Japansk køkkenuden at nævne ris overhovedet. Jeg vidste udmærket, hvor vigtig denne skål ikke kun er for Japans madkultur, men for kulturen generelt - på japansk betyder ordet "gohanmeans" både "kogt ris" og "mad". De bruger ris til at fremstille alt fra skyld til mochi-bøffer, hvor selv affaldsskaller er et værdifuldt konserveringsmiddel. I Edo-perioden betalte japanerne endda skat med ris. Jeg var opmærksom på dets betydning i Japan såvel som i andre lande fra Asien til Afrika, Mellemøsten og videre. Jeg spurgte utallige japanere, hvad deres yndlingsret var, og det mest almindelige svar var "bare en skål ris."

Men så skrev jeg ikke om ris, fordi det er kedeligt.

I det mindste tænkte jeg. Ris var et blødt akkompagnement, spild af maveplads, der kunne have været fyldt med et mere smagfuldt og komplekst produkt. Derudover fremmer ris ifølge nogle almindelige diætretningslinjer vægt. For mange symboliserer hvid slebet ris tomme kalorier, da de fleste vitaminer og mineraler går tabt, når skallen skrælles.
Siden da har jeg ændret mening. Du har ikke brug for komplicerede opskrifter for at værdsætte risets potentiale, du behøver ikke engang en opskrift. Som jeg lærte, da jeg først smagte på Furukawa-ris, kan almindelig ris i sig selv være en fremragende ret.

Foto af Vei

Kokke over hele verden ved, at ris er bedst til at bevare andre smag, det være sig sesamfrø eller biriani. Ris forbedrer andre smag, så de kan blive hængende længere på tungen. Og lad os ikke undervurdere dens mest almindelige funktion: ris er ekstremt effektiv til at fylde maven.Italienere og indbyggerne i det indiske subkontinent ved dette, men kineserne forstod det.

Men frem for alt er det rigtige job med ris at roe sig ned. Faktisk gør han dette selv mens han vokser. Den elektriske lokkemad ved modning af riskorn er en balsam for øjnene. Et blik på dette muntre grønne område kan berolige selv en klapperslange.
I Furukawa-markerne er der slanger (harmløse, men mange er giftige). ”Der er ingen mening i at bekæmpe naturen,” sagde han muntert. Vi stødte også på små neongrønne frøer, guldsmede og røye. På et tidspunkt dyppede han sin hånd ned i risen og trak noget snavset og vridende ud for at fremvise et blomstrende økosystem, som hans tilgang til dyrkning kun forbedrer. Jeg skreg som et barn, da han lagde det i min håndflade, og mine drenge kastede øjnene på deres far - ikke for første gang. Jeg havde allerede skændt mig en gang med rismaskinen, da jeg bøjede mig for Furukawa, tændte jeg ved et uheld hendes motor, og hun skyndte sig frem med en utrolig støj.

Min bog lover kun én ting: at forklare den sande "betydning af ris." Spoiler alarm: Dette er faktisk ikke tilfældet. Ris har lige så stor værdi som mennesker på alle kontinenter, der stoler på dette vidunderlige korn, den mest populære mad i verden, overrisler og dyrker det for deres levebrød, overlevelse, komfort og fornøjelse.

Kordopolova M. Yu.