|
 Island er en stor leverandør af frossen mad, ikke kun hjemlandet til sanger Bjork og syltede hajer. Island er hovedsageligt specialiseret i produktion af frossen fisk.
Hvordan har du det med frossen fisk? For mange af os er disse gourmetfiskpinde og halvfabrikata med paneret fisk, der er kommet langt til fiskebutikken.
Frosne fødevarer har generelt ry for at være af dårlig kvalitet. Og det er ikke overraskende. Der er meget mere fersk fisk i butikkerne i dag, end de gjorde for otte år siden. Salget af frossen fisk er faldet kraftigt.
Frisk fisk i butikkerne kan kun udstilles i et par dage, mens frossen fisk bevarer alle sine oprindelige kvaliteter i lang tid. Derudover ser nogle fisk friske ud, men faktisk var de tidligere frosne og derefter optøet. I en sådan situation anbefaler islandske fiskeleverandører at købe frossen fisk og om nødvendigt optø den selv. Hvis du fryser fisken korrekt, påvirker den ikke dens kvalitet.
Supermarkedskæden Islands grundlægger Malcolm Walker siger: “Hvis du laver en gryde derhjemme, skal du dele den i halvdelen og lægge halvdelen i køleskabet og halvdelen i fryseren. Hvilken halvdel vil du spise om ti dage? Det samme gælder for fisk. " Sortimentet af produkter, der sælges af Walker's supermarkeder inkluderer skrubbe, brasen, sardiner og mange andre typer fisk, som du sandsynligvis ikke finder i en sådan overflod i andre butikker.
Men påvirker ikke frysning fiskens kvalitet? ”Nej, men kun hvis du gør det rigtigt,” siger Alistair Blair, formand for The Fish Society. Omkostningerne ved et kilo fisk i deres firma kan gå op til £ 25. Samtidig fokuserer Blair på antallet af gentagne kunder, der bruger tusindvis af pund på hummer og hellefisk, hvilket er et ubestrideligt bevis på kvaliteten af deres produkter.
Hjemme i fryseren fryser fisk ved -18 ° C i flere timer, især hvis de er store. Iskrystaller dannet på fiskens krop smelter under afrimning og ændrer dens udseende.
Som et resultat bliver fisken blød og mister ærligt talt sin tidligere tiltrækningskraft. Torsker for eksempel i god stand op til tre dage efter fiskeri, og derefter begynder det at blive forværret. Imidlertid vil det i butikkerne øge holdbarheden med flere dage, og det vil blive betragtet som "frisk".
På fabrikken fryser fisken i løbet af få minutter og opbevares derefter ved temperaturer mellem -25 og -30 ° C. Af denne grund dannes der ikke iskrystaller, selv efter at fisken er anbragt i fryseren. Imidlertid indrømmer Blair, at han undertiden fryser fisk derhjemme, "men ikke mere end et par fileter ad gangen."
Da jeg talte med Blair, holdt han en 28 kg og 4 fod lang hellefiskfilet, bragt til Fish Society fra Skotland.
Han stoppede kort og sagde derefter, at frossen fisk havde et dårligt ry i 60'erne og 70'erne af det 20. århundrede.
”På det tidspunkt sejlede fiskerbåde fra havnebyen Grimsby i England for at fiske ud for Islands kyst i to uger. Den første fangede fisk kunne have været om bord på skibet i 12-14 dage, før den blev udbudt til salg. Markederne tilbød også fisk fra en fiskerbåd, der muligvis er fanget i lokale farvande for to dage siden. Folk havde mulighed for at vælge mellem en to-dages og to-ugers torsk.Store forarbejdningsvirksomheder købte billig islandsk fisk. For at være ærlig er dette ikke godt. Forhandlere købte fisk for to dage siden. ”
På dette grundlag dukkede et tvivlsomt ry op: frossen fisk er virkelig dårligere i kvalitet. I dag fryses fisk straks efter fangsten, normalt om dagen på selve skibet. ”Hvis du tager fisk eller fileter af høj kvalitet og fryser dem, og den næste dag optø og serverer sammen med ufrossen fisk, vil jeg være interesseret i at vide, om du kan se forskellen,” sagde Blair.
Men Blair har ret, ikke sandt? Jeg henvendte mig til lystfiskeren Rex Goldsmith, der arbejdede i Tesco fiskeforretning i begyndelsen af halvfemserne og senere grundlagde sin egen fiskeforretning, The Chelsea Fishmonger.
"Har Island og Fish Society ret til at spise frossen fisk?"
”Alle har ret til deres mening om denne sag,” fortalte han mig.
Blair er på siden af ærlige, uafhængige fiskehandlere og foretrækker, at "intet slår kvaliteten af fersk fisk, der netop er fanget." Han bemærker dog, at ikke alle sælgere kan stole på. Derudover har mange af os simpelthen ikke mulighed for at have lokale leverandører af fersk fisk.
Så er det værd at købe frossen fisk nu? Ja selvfølgelig. Nu er der et stort udvalg af kvalitetsfrossen fisk, hvorfra du kan tilberede et bredt udvalg af retter.
Måske kan jeg nu ikke komme forbi fiskebutikken. Under alle omstændigheder, jo flere fisk vi spiser, jo flere fordele får vi.
N.V. Naumchik
|
