Bagning i Alaska-VM 2600

Tak, det vigtigste er en god idé! Og jeg beder Zepter-sælgere om kurven, jeg kunne godt lide den.

Jeg har kun det andet billede åbner af en eller anden grund ... det første gør det ikke, jeg kan ikke se, hvordan hullet blev repareret.
men det ser ud til, at hullet slet ikke forstyrrer, jeg har det også stort i komfuret, jeg lukker det ikke op, brødet viser sig at være det samme stegt som på dit billede ...

[mørkt brød lavet af stærk hvede - ...]

Hej til alle vidunderlige husmødre!
Jeg har læst forummet i en måned nu. Tak til ham valgte jeg en brødproducent.
Brødet kom ud første gang
Jeg gjorde alt i henhold til opskrifterne på den bog, jeg sendte her, og downloadede (til ovnen "clone morphy richards") ... og endda bagt boller ("München rosanches") flere gange allerede. Det lille antal opskrifter i denne bog passer mig helt hidtil ... siden det enkle

Jeg er slet ikke ekspert (både inden for madlavning, madlavning og i betydningen af ​​en særlig forståelse af smag), jeg gør alt strengt efter opskriften. Det eneste, jeg ikke kan lide mange krydderier og ikke tilføjer
Alt er i orden, men her er problemet:

Rugbrød fra denne bog fungerer ikke (s. 132)
Jeg prøvede at lave 450 og 680 gr. Alt er angivet der i kopper og skeer, men der er en plade, hvor alt dette oversættes til gram og ml

Her er recept:

til en bolle 680 gr

vand - 240 ml
skummetmælkspulver - 2 spsk. l.
solsikkeolie - 2 spsk. l.
sukker - 2 og en halv spsk. l.
salt - 1 og en kvart tsk
mørkt brød lavet af stærk hvede - ...
hurtigvirkende gær - 1 og en kvart tsk

Bagt i henhold til det første (hoved) program

Alle to forsøg mislykkedes: brødet viste sig at være meget, meget tæt
Men det blev bagt med en vidunderlig skorpe - hær-rug-krydderier efter smag

Opskriften siger - mørkt stærkt hvedebrød 3 kopper

Fortæl mig, hvad er min punktering? Hvorfor virker det ikke?

Punktering her:

Jeg faldt i søvn "Bagning rugmel" - 432 g (jeg har en elektronisk skala) - dette svarer til vægten angivet i målingstabellen i bogen - hvedemel af højeste kvalitet i henhold til terminologien i bogen "mel stærk hvede "

Faktum er, at hvedemel og skrællet rugmel af samme volumen har forskellige vægte.
I teorien skal din kop indeholde ca. 150 gram hvedemel og ca. 130 gram skrællet rugmel - dette er en gang, og med denne opskrift er det praktisk taget umuligt at bage godt brød fra rug alene - det er to.
Lad mig tilbyde dig tre muligheder for udvikling af begivenheder:
1,1 kop hvedemel og 2 kopper skrællet rugmel
2,2 kopper hvedemel og 1 kop skrællet rugmel
3. en halv kop hver
Terminologien "mørkt stærkt hvedebrød" forbliver et mysterium.
Jeg kan kun antage, at det betød tapet hvedemel, fordi det både er mørkt og hvedemel, men på en eller anden måde er jeg ikke stødt på et stærkt tapet, og bagning ville være blevet foreslået på hele kornprogrammet.

Viki, tak

En punktering her: Faktum er, at hvedemel og skrællet rugmel af samme volumen har forskellige vægte.
I teorien skal din kop indeholde ca. 150 gram hvedemel og ca. 130 gram skrællet rugmel - denne gang ...

Nå, sådan noget formodede jeg

... Terminologien "mørkt brød fremstillet af stærk hvede" vil forblive et mysterium ...

manglerne ved oversættelsen ... er åbenlyse. Jeg fik en idé: i morgen vil jeg prøve at oversætte originalen på engelsk af denne opskrift

Det vigtigste er, at de andre opskrifter fra denne bog fungerer - for kun en time siden endte brødet fra denne bog - "Brød med ost og løg"
Det viste sig at være en klasse, ærligt talt. Specielt købt en pose tørret stegt løg og Cheddarost til ham. Kun pletter af løg og ost blev slet ikke fundet, de blev sandsynligvis opløst

... med denne opskrift er det næsten umuligt at bage godt brød alene fra rug ...

godt, jeg kunne godt lide smagen uden spidskommen osv.tilsætningsstoffer
kun meget tæt, ja, absolut
Jeg prøver som du skrev at blande alt, kun "hvor meget jeg skal veje i gram"
for at finde ud af det

Søgte her på forummet i dag, men fandt aldrig et anstændigt alternativ til ovenstående opskrift

Måske vil nogen fortælle dig en simpel opskrift på rent kornbrød (godt eller i det mindste med tilsætning af hvedemel) uden malt, surdej og noget eksotisk. Det syntes mig altid, at rugbrød i sig selv er lækkert af kvalitetsprodukter, frisk. Og alt andet kan smøres på eller sættes
Let at tilberede og med den nøjagtige mængde ingredienser, der kan tilberedes i vores ovn

Jeg prøver som du skrev at blande alt, kun "hvor meget der skal vejes i gram"

Indstillinger: 1 2 3
hvedemel 300g 150g 225g
rugmel 130g 260g 195g
alle tre muligheder findes allerede i opskrifter på vores forum.

Og jeg vil også meget gerne have en lignende (lige så enkel) opskrift på rugbrød (helt rug)

Og jeg vil også meget gerne have en lignende (lige så enkel) opskrift på rugbrød (helt rug)

teknologien til ægte rugbrød tager tid og gøres bedst i ovnen ... men det kan også gøres i hk, forudsat at du har brug for en æltning, en hævningssikkerhed (1-1,5 timer) og bagning i op til 90 minutter .. plus ingredienser af malt.
normalt gjort på programmet, dejen + slukket, + vi venter på, at den hæver sig, som den skal + bageprogrammet med tilføjelse af tid ...
se herhttps://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=265.0
og her https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=96730.0
måske finder du svar på dine spørgsmål ..

Generelt var der et tredje forsøg på at bruge ovenstående opskrift ved hjælp af melforholdet på 1 variant fra Viki

godt: nea: mislykkes også:

🔗

Det smager værre, end det ser ud.
Selvfølgelig kan du spise, men ... forbandede, mærkelige ideer om rugbrød blandt briterne - forfatterne af opskriften

[Fortryk]

Fortryk din alaska er en klonklon. og med en klatronisk bagt jeg med succes ikke 100% rug, men en slags landsby eller bagt, men også meget velsmagende ... her skrev jeg om det enkleste brød .. https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6460.40... Hvis din hp-model kan sætte bagværk på en forsinkelse, så er denne metode lige rigtig for dig ... der er en målekop fra en brødmaskine.

mærkelige ideer om rugbrød blandt briterne - forfatterne til opskriften

Og til trods for alle briterne ville jeg tilføje væsker og trække en hel skefuld sukker.
Eller måske, ja, disse briter, hvor mange opskrifter vi har på forummet, briterne aldrig drømte om.

Godaften allesammen. Den anden dag plager jeg Alaska, men hun bager ikke alt som det skal. I går sved jeg fra en bog, alt var i orden, men pludselig faldt æslet, og så viste det sig at være lidt vådt. Og i dag bagte jeg det efter denne opskrift, så det er endnu værre, det hævede næsten ikke, halvdelen af ​​melet blandede sig ikke, og det steg ikke meget, men jeg vil ikke tale om krumme ..... Hvad er der galt, forstår jeg ikke. Hjælp venlige mennesker ...
Tak på forhånd.

[hav-mos]

hav-mos gå ikke i panik! lad os gå i orden.
1. opskrift i studiet.
2. hvilket program
3. tjek gær.
-pludselig er æslet for vådt, eller vandet er for meget, faldt ind? ...
-blandes ikke for lille portion?
vi har mange assistenter her ...

Og så i rækkefølge:
opskrift - simpelt hvidt brød (500 g mel, vand - 300 ml, gær - 1 tsk, sukker - 1,5 spsk, salt - 1,5 tsk), program - franskbrød, medium skorpe, vægt - 2 kg. Jeg gjorde alt, som det var skrevet i opskriften.
Gær - fra en pakke, jeg bagte i går og i dag, opbevarer jeg den i køleskabet.
Makfa mel til bagning

Jeg siger med det samme, at gæren skulle sættes i 1,5 ... og gæren blev testet for spiring? herfra

En lille mængde gær, et lille stykke frisk gær, gnid i en tekop med fingrene, tilsæt lunkent vand (30-35 * C), rør godt og lad det være i 10-15 minutter. I løbet af denne tid skal gæren "lege" og skumme. I så fald kan gæren bruges yderligere til bagning.
Tørgær testes på samme måde.
Normal frisk gær skal stige til toppen. Hvis der ikke er nogen bevægelse, er gær ikke god

og læse om klokker? mens du studerer, skal du kontrollere det her her Master Class ....
hvis gær spirer som det skal, skal du først prøve at bage på hovedprogrammet og kontrollere bolle.
forresten er der ikke brug for tør gær i køleskabet. det kan godt være, at de ikke havde tid til at vågne op i partiet ...

Tak for rådet, men jeg tog opskriften helt fra webstedet til Alaska .. Men gæren har muligvis ikke tid til at "vågne op". Men du kan ikke opbevare dem i et skab, køkkenet er lille og vender ud mod solsiden ...

ja, opskrifterne her på siden er korrekte, bevist, men der er også melens fugtindhold og ingrediensernes kvalitet. og dette er individuelt for hver ... her i det første brød havde du tydeligvis ikke et par skeer mel + tjek gæren ... men dette

.. halvdelen af ​​melet er ikke blandet,

rejser allerede flere spørgsmål ...
hvordan er det næste resultat?

Sig mig, hvor tilfreds er du med din komfur? Jeg har et valg mellem Alaska eller Kenwood 210

Et andet spørgsmål: bruger du skalaerne?

Mowgli, Alaska er en god ovn, hvis anmodninger er fri for gimmicks som baguetter eller miniboller. Jeg elsker min brødmaskine meget, den svigter mig aldrig, den klarer endda let rugdej let, bager jævnt, der er mange tilstande. Hvis jeg tager den anden til dachaen, så kun Alaska.
Og det er bedre at have skalaer, så vil opskriften være mere præcis, hvilket betyder, at resultatet er bedre.

God dag alle sammen! Jeg købte også denne vidunderlige ovn den 2. september. Tilfreds og skuffet. Bagt første test "fransk" og derefter "Ost med basilikum". Alt steg, alt rødmede. Jeg leder efter en passende opskrift på en cupcake til en "baby".

Sig mig, hvor tilfreds er du med din komfur? Jeg har et valg mellem Alaska eller Kenwood 210

Hvis dette stadig er relevant - tøv ikke, tag Alyasochka !!! Cookien er fremragende, jeg lægger den både i halen og i manen ... og i det mindste har hun brug for noget!

I går gav Alaska :-) (ja, mere præcist Tarrington hus)
Jeg vil lave det første brød
sådan her
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6127.0
Som jeg forstår det, for Alaska skal denne store størrelse af et brød indstilles? Eller er det værd at regne med en mindre mængde mel?
Har vi stadig brug for at justere noget for Alaska?

[Lelishe]

Lelishe du har en 2600 HK-model, du kan ikke ændre noget .. se i instruktionerne til din ovn om størrelsen på brødet .. det brød, du vil bage til 500 gram mel (det er cirka 3,3 målekopper mel) . dette er et stort brød, XL. ... tæl 500 mel + 320 ml (flydende) + alt andet = ca. 850 gram færdigt brød .. et stort brød betragtes fra 750 til 1200 gram. medium-600 gram (L) ... glem ikke bollen! held og lykke

[*** yana ***]

*** yana ***, ja, faktisk har jeg en 2600-model.
Tak for tipet.

Hvor højt er dit brød?
Jeg har efter min mening noget lille, en opskrift og et program til 900 g. 11-12 centimeter i højden.

Jeg beder om råd fra dem, der allerede har mestret Alaskas regimer.
Jeg vil prøve Riga hurtigt som mit andet brød https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13765.0

Det siger dette:

Her er skadedyrets anbefalinger:
1. Ælt dejen.
2. Hæld dejen i 2-3 timer.
3. Ælt dejen hurtigt igen.
4. Anden opstigning 1 time.
5. Bagning

...

Hvis der ikke er nogen rugbrødtilstand i din ovn, foreslår jeg at prøve følgende bagning:

Når du har lagt ingredienserne i HP-skovlen, skal du vælge en kort batch i dine programmer. (I min ovn - dette er Pizza-tilstand - 15 minutter.) Efter æltning af bolle, lad dejen hæve i en lukket HP i 2-3 timer. Tænd derefter den korte batch igen (8-10 minutter).

Efter den anden batch skal du sørge for at skære taget med en skarp kniv !!! Dette brød er blevet prøvet i lang tid, og ellers vil det knække, ligesom mit ... Sæt 1 time til anden gang. Inden bagning smøres med mælk, drysses med karvefrø. Og tænd bagingen i 1 time.

Hvilket program i Alaska er bedre til kort æltning?

[Lelishe]

LelisheJeg respekterer opskrifter fra alle brugere af siden.MEN ifølge denne opskrift hæver dit brød muligvis ikke ... rugdej efter en så lang korrektur hæver ikke en anden gang.. teknologien til bagning af uparret rug består af 1 æltning (15-20 minutter), 1 korrektur (2,5-3,5 timer) og bagning (ca. 90 minutter).
ælt dejen på dejen eller pizzaprogrammet, så lad den bare komme op og tænde bagningen ... så brødets tag ikke blæser væk, efter afslutningen af ​​det program, hvor du æltede, det skal generøst smøres med vegetabilsk olie ...

Jeg har efter min mening noget lille, en opskrift og et program til 900 g. 11-12 centimeter i højden

... rugbrød er aldrig så højt som hvedebrød ... hvis du vil have højere, lav 1 kop rug og 2 kopper hvedemel ... det smager omtrent det samme og ser bedre ud ...

God dag alle sammen! Jeg købte også denne vidunderlige ovn den 2. september. Tilfreds og skuffet. Bagt første test "fransk" og derefter "Ost med basilikum". Alt steg, alt rødmede. Jeg leder efter en passende opskrift på en cupcake til en "baby".

Undskyld mig, hvor meget koster det os?

I vores by tog jeg omkring 2100r. Gjorde "Mælk", "hvid med hvidløg og dild", og i går den første Kulich fra Elena Bo. Yummy, men udseendet er "fire +".

I vores by tog jeg omkring 2100r. Gjorde "Mælk", "hvid med hvidløg og dild", og i går den første Kulich fra Elena Bo. Dejligt, men udseendet er "fire +".

I din by ... er dette Kaliningrad?

Kaliningrad

Jeg vil lægge forberedelsen af ​​brød på timeren for at behage mig selv om morgenen. Erfarne bagerier - klarer HP godt eller har finesser.

Hvis opskriften er verificeret, og gæren ikke mødes med væsken inden æltning, er der ingen problemer med bagning på timeren.

Hvor højt er dit brød?
Jeg har efter min mening noget lille, en opskrift og et program til 900 g. 11-12 centimeter i højden.

Jeg får også et lavt brød -11-12cm. Jeg har en brødmaskine for nylig, jeg bager kun det enkleste hvide brød ifølge opskriften: 1,5 tsk tør gær
500 gr premium hvedemel
1,5 tsk salt
1,5 spsk. l. Sahara
1,5 spsk vegetabilsk olie
300 ml vand.
Du er nødt til at tilføje mel, for i æltningsprocessen klæber bolleen "komma" til væggene. Men selv da er efter min mening kolobok ikke så tæt, som den ser ud på billedet i MANUAL på kolobok. I dag forsøgte jeg at bage brød med semulje ifølge opskriften Tør gær 1,5 tsk.
Hvedemel 400 g
Gryn 100 g
Salt 1,5 tsk
Sukker 1,5 spsk. l.
Olivenolie 2 spsk l.
Varmt vand 330 ml
Jeg købte ind i, at brødet så meget højt ud på billedet. Og igen måtte jeg tilføje mel. Og resultatet viste sig at være det samme - højde 12 cm. Smagen er endnu ikke blevet smagt, den køler ned.
Så jeg vil bede erfarne bagere om råd om, hvordan man opnår højt brød?

Du er nødt til at tilføje mel, for i æltningsprocessen klæber bolleen "komma" til væggene.
... hvordan man opnår et højt brød?

Lad det sidde fast. Ved det første parti har det ret til at holde fast. I det andet er det bedre ikke at se på ham. Jo mere du tilføjer mel, jo tættere og lavere bliver brødet.
Prøv det. For 500 g mel turde jeg 320 - 330 vand plus mere olie og var altid høj.

Ved den første æltning er bolle ikke engang dårlig, klæbrig ved berøring, men ikke meget. Og på det andet parti vil det klæbe til væggen og kun dreje i midten. Du er nødt til at guide ham hele tiden med en spatel. Jeg blev bare styret af det faktum, at manualen om Kolobok siger, at denne situation er uacceptabel og taler om tilstedeværelsen af ​​overskydende væske.

[Estra]

Estra , Dig Viki skrev korrekt, at der for 500 gram mel er ~ 300 ml vand +/- 20 ml.
Og det faktum, at kolobok ikke er den samme som i "manualen", er ikke noget forfærdeligt. Den "manual" er ikke et dogme, men en retningslinje.
Jeg har 3 helt forskellige HP og i hver enkelt blandes den samme opskrift på forskellige måder, men resultatet er lige så forskelligt.
Sæt alt på opskriften og lad din HP være i fred, tilføj ikke noget, se hvad der sker.Hvis gæren er normal, og melet vejes korrekt, vil alt blive godt!

Tak for svarene. Nu vil jeg forsøge ikke at ændre noget i opskriften, ikke at gider med overskydende vand.

fortæl mig venligst hvad der er ansvarlig for brødets pragt? gær? mit brød viser sig at være ret tæt, ikke luftigt, men jeg vil gerne !!! tak på forhånd!

[Snedig ræv]

Snedig ræv, Til dig her, i afsnittet med nyttige råd og hjælp til bagning af brød, https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0
I denne tråd kan du stille et spørgsmål, hvis du ikke finder svaret i afsnittet https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0

Vi købte HP. Og som i en fart skyndte ovnen sig. Melet blev ikke sigtet, gæren blev ikke 'startet'. Brødet viste sig at være tæt, lavt. Lugten og smagen behager. Boom fortsæt!

Viki, bager du rugbrød i Alaska? Noget, det viser sig at være fugtigt for mig, jeg ved, at rug er det sværeste, men jeg kan ikke lide hvidt. måske er det nødvendigt at øge bagningstiden og ikke kun med 1 program. at sætte

Viki, bager du rugbrød i Alaska? Noget, det viser sig at være fugtigt for mig, jeg ved, at rug er det sværeste, men jeg kan ikke lide hvidt. måske er det nødvendigt at øge bagningstiden og ikke kun med 1 program. at sætte

Det er lettere for mig ikke at øge bagetiden, men at reducere mængden af ​​ingredienser. Jeg laver et bogmærke på et brød på 700 - 750 gram, og jeg tænder for programmet som for 1 kg. Og glem ikke at sigtet rugmel.

Hej, jeg læste forumet hele tiden, pludselig opstod der et spørgsmål, i alle HP'er er der en pizza, dumplings-tilstand, det har vi ikke, jeg lægger bare dejen på æltning 8 og slukker den derefter, er jeg gør det rigtige?

Hej!
Fortæl mig venligst opskriften på dumplingsdej til Alaska i gram. Jeg læste emnet, og der i nogle kopper.

en kop menes at måle fra en brødmaskine. 1 kop = ca. 150 g mel

Modtaget en ugentlig test (købt til min bedstemor som gave) Terrington hus (Alaska).
Normalt (2 måneder) bager jeg i Delongy. I går bagte jeg i Alaska.
Alt er det samme, ikke værre. Det eneste, det virker, er mere støjende, der er ingen pause. Hendes spatel er så "cool", let bøjet, den danner en bollebrønd. Lige mod Delongy.
Skorpen blev udsat for midten. Brødet er meget brunet. Jeg har det samme "mørke" program på Delongy.
Spatelen sidder ikke fast i brødet.

Jeg vil lægge forberedelsen af ​​brød på timeren for at behage mig selv om morgenen. Erfarne bagerier - klarer HP godt eller har finesser.

Vi prøvede det i går, program 2, et brød på 900 gram, vi så med mistanke hele aftenen, hvordan et lysglas "smuldrede" - vandet "skyllede" det lidt efter lidt, men om morgenen kl. 10 var alt var OK

God dag,

Kan du venligst fortælle mig, hvordan man bager surdejsbrød i Alaska?
hvor mange rodede på stedet og ikke kunne finde ud af, hvordan og hvor meget de kunne modstå dejen, så den passer korrekt (jeg ved, hvordan man dyrker en surdej)
Umiddelbart kan man ikke undvære shamanisme over HP, fordi de sædvanlige tilstande er designet til gær

Tak på forhånd