Rug vaniljesausbrød er ægte (næsten glemt smag). Bagemetoder og tilsætningsstoffer

[Vanya28]

God jul til jer, bagere.
Vanya28
Jeg har bagt en rug-juletærte, fortæller jeg.
....
Jeg ser frem til dine kommentarer.

Alt er meget godt, nu skriver jeg hvad jeg skal rette.
Da der ikke er nogen Agram, og ud over at ændre surhedsgraden i brødet, ændrer den også sin hævelse, Agram påvirker også gærens aktivitet, og de løsnes og hæver dejen meget højt. Plus særegenhederne ved hævelsen af ​​dit lokale mel er dette normalt for rug.
Hvad der skal rettes på grund af ændringerne, bare ikke alt på én gang.
Reducer mængden af ​​fruktose med halvdelen på én gang, da smagen af ​​brød er sød for dig.
Også surhedsgraden af ​​brødet viste sig sandsynligvis at være mindre end den beregnede, jeg forsikrede mig selv med mængden af ​​eddike til den nedre side, men rør ikke ved det med det samme. Skift en ingrediens ad gangen, og skriv den ned i en notesbog.
Program Dej i Alaska, hvis jeg forstår det rigtigt, fungerer det sådan:
Æltning - 20 minutter
Opstigning 1 - 30 minutter
Humping - ukendt tid
Opstigning 2-40 minutter
Ikke en lang opvarmning, forstyrrer ikke.
Det er ikke nødvendigt at tage spatlen ud, de lyttede ikke til, hvad jeg skrev til dig. Intet vil ske med dejen.
Krummen er ikke fugtig for øjet, i så fald efterlader vi mængden af ​​vand.
Dejenes stigende højde er for høj. Når du hæver, skal du holde øje med højden, og så snart dejen når en højde på 2 centimeter lavere end den forrige bagning, skal du skifte brødfabrikanten til bagning. Når alt ordner sig, reducer mængden af ​​gær eller tilføj agram, fungerer gæren langsommere. Netto bevistid er ca. 60 minutter.
Når du uploader et foto, skal du også indstille værdien til at falde fra 640 til 1024, og den bliver ikke så lille.
Hvis du har spørgsmål, så skriv. Og det er ikke meget klart, om de hjalp æltningen med en spatel eller ej. Vi er nødt til at hjælpe.
Skriv og vis resultatet.

Spatel hjalp selvfølgelig og hvordan. En kort omsætning på 5-7 knive, kun i min HP af en eller anden grund efter 20 minutter. efter æltning. Det er sværere med krummen, det så ud til, at det på grund af de tynde vægge begyndte at brænde og undereksponeres i 15 minutter, det var lidt fugtigt i midten, sandsynligvis ville det være normalt. Faktisk er der ingen spørgsmål, du skal prøve, men om smøring af scapulaen (jeg har gjort det uden hidtil), skal du blande dig meget, og du bliver nødt til at smøre den hele tiden, hvordan vil oliesmag påvirke?
Tak for rådet

Men olien påvirker ikke smagen på nogen måde. Hvis der er brugeroplevelse med at smøre bladet, skal du smøre det.

Hvordan er dine første indtryk af bagning af rug? Jeg formoder, at alt viste sig at være ikke svært og "uden hulke".

Skrive.

[Hjælp, jeg har BINATON-2170. hvad skal man gøre? Mange tak for den enkleste rugbrødopskrift på denne bioshka.]

Hjælp, jeg har BINATON-2170. hvad skal man gøre? Mange tak for den enkleste rugbrødopskrift på denne bioshka.

Binatone BM 2170 Programtilstandstabel


Æltning på 8 eller 9 programmer, vent derefter, indtil dejen næsten er fordoblet, sæt et mærke med dejen i den ønskede højde, og sluk derefter for ovnen ved at holde Start-knappen nede og gå til programmet 11 Bagning.
Alt!
Resten er ifølge opskriftsbeskrivelsen!
Succes og skriv.

[Vanya28]

Vanya28
Jeg har slet ikke mine egne plader med parametre til Alaska, jeg bruger dine, det lykkedes mig bare at bemærke, at tiden ikke stemmer overens. Forresten ser det ud til, at der er en fejl eller uoverensstemmelse i det 3. program (fuldkorn), men vi skal dobbelttjekke.
Om det indtryk, men snarere en lettelse, som du kan, kan du hurtigt og uden surdej. Hvad jeg ville sige er, at mange mennesker har det indtryk, at det er umuligt at fremstille rent rugbrød uden surdej. Mine venner har bagt brød i 3 år, de gør det meget velsmagende og anderledes, men der er ingen ren rug.Det er godt, at jeg endelig kom ind på dit emne, ellers begynder du at læse om rug og derefter om rughvede og med udsagn om, at der i det mindste er brug for en lille smule gær, men hvedemel er nødvendigt. Alligevel har webstedet brug for en FAQ, der hurtigt findes med en kort populariseret teori om dejdannelse og bagning. Forskellige emner opfattes ikke desto mindre som en persons private mening, selv en mester, og hvilken af ​​dem er ikke let at forstå.
Forresten, hvad vil forskellen være mellem "mine" brød og brød lavet med surdej med de samme ingredienser?

[Vanya28]

Vanya28
Jeg har slet ikke mine egne parameterplader til Alaska, ...
Forresten, hvad vil forskellen være mellem "mine" brød og brød lavet med surdej med de samme ingredienser?

Pladerne til Alaska kan naturligvis variere noget, der er mange kloner af denne komfur, og den er produceret i lang tid og i forskellige lande. Men med hensyn til reference er de ret egnede.

Dit brød er nu tilberedt uden tør surdej, han er god, men selvfølgelig smager det anderledes end det brød, der er bagt i henhold til denne opskrift. Denne opskrift, dens smag er blevet testet af mange og mange gange, den blev valgt til den mest lignende smag gaven rug vaniljesausbrød, som tilberedes på god, moden surdej.
Og selvfølgelig er din nuværende version, som blev fremstillet på grund af manglen på de nødvendige ingredienser, endnu mere forskellig i smag, gentager jeg her, fra rugbrød til brød god, moden surdej.
Du bliver hurtigt vant til gode ting, og det kan være svært for dig at opfatte alt dette, men opgaven med dette emne er at vise, at alt er meget, meget ikke svært med dette brød.
Og en ganske vidunderlig smag kan hurtigt og stabilt opnås i en brødproducent og med gær.
Hvad skriver du nøjagtigt efter din første bagning af rugbrød?
Spurgte dig specielt om "frygt" Før og Efter første forsøg.
Hvis du har spørgsmål, så skriv.
Brød skal mestres og vise resultater.
Andre lærer også af dette.

p.s.
Artikler her på forummet, på testen, præsenteres naturligvis, især meget til hvede, men der er så mange, at du sandsynligvis har ret, at du ikke straks finder det, du har brug for.
Du er nødt til at spørge og tage en stor sigte til screening.

[principfast]

Jeg havde ingen frygt, og jeg havde ingen, der var en misforståelse. Desuden dette principfast forskel. Jeg, som mine venner, og at dømme efter temaerne, mange andre, blev opfattet, realiseret som nelya, umuligt... Nå, det kan du ikke, det kan du ikke, jeg indså personligt, at gær fungerer meget dårligt i rugdej, jeg vil ikke dyrke surdej, ja, jeg har glemt figner med det med rugbrød.
Forresten, her er et andet spørgsmål opstået, med agram viser det sig at være en komplet (eller ikke helt) analog i sammenligning, hvis ovnen er bagt på levende hjemmelavet surdej?
Ofte stillede spørgsmål ville ikke skade, i det mindste med hensyn til terminologi, med det tematiske layout af information opstår uundgåeligt forvirring, der er brug for en slags basis, du som moderator er tættere på webstedsadministrationen, du kan om nødvendigt fremsætte et forslag.

[principfast]

Jeg havde ingen frygt, og jeg havde ingen, der var en misforståelse. Desuden dette principfast forskel. Jeg, som mine venner, og at dømme efter temaerne, mange andre, blev opfattet, realiseret som nelya, umuligt... Nå, det kan du ikke, du kan ikke, jeg personligt indså, at gær fungerer meget dårligt i rugdej, jeg vil ikke dyrke surdej, ja, jeg har glemt figner med det med rugbrød.
Forresten, her er der et andet spørgsmål, med agram opnås en komplet (eller ikke helt) analogtil sammenligning, hvis du bager på levende hjemmelavet surdej?
Ofte stillede spørgsmål ville ikke skade, i det mindste med hensyn til terminologi, med det tematiske layout af information forekommer uundgåeligt forvirring, der er behov for en eller anden form for basis, du som moderator er tættere på webstedsadministrationen, du kan om nødvendigt fremsætte et forslag.

Dette er sådan en subtilitet i smag, at du ikke behøver at tænke over det.
Det er snarere på det organoleptiske smagsniveau, brødet viser sig at være mere ømt.
I alle andre henseender er dette et rigtigt rugkrembrød af høj kvalitet.
På denpåVær villig til at arbejde med rugdej, du kan nemt håndtere surdej.
Det er ikke svært, især hvis der altid er nogen derhjemme.
Hele pointen er i systemet til opretholdelse af syrningen ensartet arbejde tilstand for at sikre ensartede resultater ved automatisk bagning i en brødproducent.
I manuel tilstand er dette slet ikke et spørgsmål.
Alt andet er det samme med surdej. Simpel og let.

[Vanya28]

Hilsen til alle medlemmer af forummet

Vanya28
Personlig tak til forfatteren af ​​emnet
I går bagte jeg det første rugbrød i min HP Panasonic 2501. Her er resultatet:

Jeg justerede opskriften for mig selv eller rettere for de ingredienser, der var tilgængelige:
1. Startkultur 500 g
2. Baggrund rugmel 250g
3. Fruktose 3 spsk. l.
4. Salt 2 tsk.
5. Maltekstrakt
"Winner-D" IREX 1,5 st. l.
6. Vand 200 ml

Jeg læssede HP i skovlen i rækkefølgen af ​​opskriftnummerering. Surdej ca. 50/50 mel / vand. Groft rugmel "O-LA-LA" blev brugt. Når du tilsætter vand, hældes først maltekstrakten i en målekop og tilsættes derefter vand til 200 ml. Vandet blev brugt fra filteret med omvendt osmose. Jeg turde ikke bruge gær. Efter at have fyldt spanden i KhP satte jeg mode 02, den vigtigste hurtig: æltning i 20 minutter, hævning i 60 minutter, bagning er næste i henhold til programmet (jeg slukkede KhP før bagning). Under blandingen fulgte jeg et videokursus - jeg hjalp med en tynd plastspatel. Konsistensen af ​​dejen syntes for mig lidt mere flydende end i videokurset, men jeg besluttede ikke at tilføje mel og besluttede at se, hvad der skete. Før bagning trykkede jeg på STOP og så ind. Billedet forstyrrede mig - dejen steg hovedsageligt kun langs omkredsen og maksimalt 1,5 gange. Som et presserende spørgsmål måtte jeg tænde ovnen i 35 graders dejtilstand, og skovlen gik der i 2 timer. Disse handlinger gav et resultat - dejen steg og udjævnede sig, stigningen var omkring 1,8-1,9. Derefter overførte han skovlen forsigtigt til HP og tændte bagetilstand 12 i 1,5 timer. Efter bagning tog han brødet ud og pakket det i et håndklæde i 2 timer.
Brødet kom 7,5-8 cm ud. Meget velsmagende, men lidt fugtigt indeni. Da jeg skar, forblev der et spor på kniven:

Men dette generer mig ikke meget, smagen er fremragende, og hvis du klemmer krummen i et stykke brød med fingrene, men ikke helt, genvinder den sin form.
Jeg beder om råd: hvor meget skal man reducere vandmængden, og er det tilfældet?

LOVE
Lavet med en opskrift.
I to dage spirede jeg en håndfuld hvede og en håndfuld rug i forskellige beholdere. Når der kom små spirer (efter 2 dage), malede de i en kødkværn, tilsatte vand og 2 spsk. l. sukker og koges over svag varme i op til en time. I yderligere to dage stod denne våde på et varmt sted. Vægten af ​​hele massen var ca. 300 g. Da massen steg (ca. 1,5 gange), tilføjede jeg 150 g rugtapetmel og 150 ml vand. Blandet og sæt dejen i ovnen ved 35 grader. Syren er fordoblet på cirka 2 timer. I alt fik jeg 600 g surdej. Cirka 4-5 timer efter fodring af surdejen tog jeg 500 g af det og begyndte at lave brød. Måske lidt tidligt. Mange skriver, at det er nødvendigt at vente en dag efter fodring af surdejen. Men jeg tog en anden risiko. Og jeg fortryder ikke
Al succes og lækkert brød!

[Jeg beder om råd: hvor meget skal man reducere vandmængden, og er det tilfældet?]

Hilsen til alle medlemmer af forummet
.... efter bagning tog han brødet ud og pakket det i et håndklæde i 2 timer.
Brødet kom 7,5-8 cm ud. Meget velsmagende, men lidt fugtigt indeni. Da jeg skar, forblev der et spor på kniven:
....
Men dette generer mig ikke meget, smagen er fremragende, og hvis du klemmer krummen i et stykke brød med fingrene, men ikke helt, genvinder den sin form.
Jeg beder om råd: hvor meget skal man reducere vandmængden, og er det tilfældet?

LOVE
Lavet efter opskriften.
...
I to dage spirede jeg en håndfuld hvede og en håndfuld rug i forskellige beholdere. Når der kom små spirer (efter 2 dage), malede de i en kødkværn, tilsatte vand og 2 spsk. l. sukker og koges over svag varme i op til en time. I yderligere to dage stod denne våde på et varmt sted. Vægten af ​​hele massen var ca. 300 g. Da massen steg (ca. 1,5 gange), tilføjede jeg 150 g rugtapetmel og 150 ml vand. Blandet og sæt dejen i ovnen ved 35 grader. Syren er fordoblet på cirka 2 timer. I alt fik jeg 600 g surdej.Cirka 4-5 timer efter fodring af surdejen tog jeg 500 g af det og begyndte at lave brød. Måske lidt tidligt. Mange skriver, at det er nødvendigt at vente en dag efter fodring af surdejen. Men jeg tog en anden risiko. Og jeg beklager ikke:
Al succes og lækkert brød!

Fremragende resultat! Gentag og mange, mange gange !!!
På krummen er alt meget, meget godt! Det gik. Han smører kniven lidt ud, det er sådan, og det er normen. Det smører mindre på en dag, hvis du ikke har tid til at spise det!
Reducer mængden af ​​vand med 20-30 ml. Du fjerner ikke "klæbrigheden" meget, men du får vanskelighederne med at blande, reducerer mængden af ​​vand stadig, "kornets" tag begynder at knække.
Jeg vil kort kommentere surdej. Emnet her er ikke surdej.
Efter fodring efter 5-8 timer er det det bedste tidspunkt at tilføje det til dejen, som regel er det det mest "stærke" i dette øjeblik. På dette tidspunkt indeholder den en masse levende, aktiv og sulten gær.
Fermentering af surdejen i flere dage ikke for dens stigning og ikke for dens løftekraft, men for ophobning af gæringsprodukter i den.
Der er mange måder at danne smagen af ​​surdej på, det vil jeg ikke tale om her.
Hvad jeg personligt ikke tilstår, er tilfældighed! Jeg venter ikke og spekulerer ikke på, hvilken slags gær der er (god eller ikke så god), ellers vil gær ikke flyve ind i surdejen alene, men der er mange af disse ting, der flyver rundt. Historie med penicillin meget lærerigt. Og derfor tilføjer jeg et par gram gær til startkulturen, og i det endelige resultat (til dejen) tilføjer jeg næsten en almindelig portion gær. Syren havde allerede samlet alt, hvad der var nødvendigt på dette tidspunkt. Og alt stiger på 60 minutter, og smagen er den samme. Sammenlignet.
Tilfreds med resultatet! Succes!
Og tillykke igen!

[Fortæl mig venligst, er Borodinsky Bread-programmet ikke egnet til Mulinex?]

Fortæl mig venligst, er Borodinsky Bread-programmet ikke egnet til Mulinex?

Nu er jeg ikke for doven, jeg går og ser tabellen over programmer til Moulinex OW 5004. Vent.
Her er tegnene her:
Moulinex OW 5004 Instruktion
Sådan opnås denne opskrift i de nærmeste Moulinex-modeller og i din, dette er et 13 dejprogram og 14 bagværk, beskrevet i trin. Læs opskriften.
Borodinsky-tilstand, hævetid 120 minutter, bagning 60 minutter. Bagetiden er ikke nok, 3 portioner, det vil sige at danse med en tambur nær komfuret er uundgåelig.
Du kan også bage denne opskrift på program nummer 6, mørk skorpe, vægt 1500. Bagetid 1 time 10 minutter og bages i yderligere 20 minutter, men hvordan du kan tilføje tid eller ej, skal du prøve.
I den anbefalede version kontrolleres alt.
Nu vil jeg inkludere din brødproducent på den generelle liste.
Hvis du har spørgsmål, så skriv.

Vanya28, Tak skal du have

[Vitaly2501]

Vitaly2501
Brød, - skønheder !!!

[Vitaly2501]

Vitaly2501
Brød, - skønheder !!!

Meget godt! Jeg kan også lide det!

hvorfor kan du ikke åbne et videokursus til æltning af rugdej, måske er der et andet link?

Linket fungerer, kontrolleret. Prøv at åbne den med en anden browser, eller opdater din flash-afspiller.

God dag! Jeg blev forvirret ved at bage rugbrød på min HP. Jeg har en VVK NV1003V. Taget kollapser på det automatiske rugbrødsprogram. Jeg synes fra alle programmer er det bedre at vælge bagetter i kombination med enten bagning eller cupcake. Får jeg det rigtigt?

[Sød]

God dag! Jeg blev forvirret ved at bage rugbrød på min HP. Jeg har en VVK NV1003V. Taget kollapser på det automatiske rugbrødsprogram. Jeg synes fra alle programmer er det bedre at vælge bagetter i kombination med enten bagning eller cupcake. Får jeg det rigtigt?

Hvis der er en plade med programparametre fra instruktionerne, skal du vise.
Jeg vil nu prøve at søge efter et svar.
Tabellerne findes i instruktionerne eller her
_https: //mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/1804/files/cat/457_bbk.html
ibid BBK MC4111SB BBK MC5111SB

Til bagning af denne opskrift i BBK HB1003B er dejtilstanden meget velegnet, efter æltning skal du trække spatlen ud, når programmet slutter, vent yderligere 20 minutter for at nå den ønskede stigningshøjde på dejen og skift til Cupcake-tilstand , indstil alarmen i 90 minutter, da din kage bager i 120 minutter.
Alt andet er receptpligtigt.
Du kan også bruge tilstanden Sød og så snart dejen hæver sig, skift til Kage.
Skriv, vis resultatet.

[Vanya28]

Fremragende resultat! Gentag og mange, mange gange !!!

Brød, - skønheder !!!

Mange tak, meget flot. Det er rart, når du får noget med dine egne hænder og dobbelt så dejligt, når eksperter også roser.
Jeg købte min kone en brødmaskine derhjemme, men til sidst blev jeg syg af denne forretning, og kun jeg bager, og hun er en smagsprøver og kritiker
Med hensyn til ulykker er jeg helt og helt enig med dig, du skal ikke gætte og håbe på en ulykke, men du skal stole på viden og erfaring. Men der er bare ingen erfaring, og jeg forsøgte at få viden fra Internettet. Men det er næsten umuligt at finde det, du har brug for med det samme. Jeg har besluttet at bage rug - i tre dage læste jeg bare fora, opskrifter, anmeldelser ... Som et resultat kunne jeg godt lide din detaljerede tilgang til erhvervslivet til den mindste detalje. Jeg besluttede at prøve det. Men jeg har ikke agram og tør malt, og i julen fungerer næsten ingen (fra leverandørerne af ingredienser til brød). Så jeg besluttede at prøve det med surdej uden agram. Da der endnu ikke er nogen erfaring med surdej, udelukker jeg ikke, at resultaterne vil være ustabile med det. I fremtiden tror jeg, at du skal købe agram og prøve med det og med gær, sammenlign resultaterne.

Vanya28
Der er ingen surdejsopskrifter blandt dine rugopskrifter. Hvad er årsagen, kunne du ikke lide resultatet eller for meget besvær med surdejen? Jeg undskylder det uklare spørgsmål.

[Vanya28]

....
Vanya28
Der er ingen surdejsopskrifter blandt dine rugopskrifter. Hvad er årsagen, kunne du ikke lide resultatet eller for meget besvær med surdejen? ....

Jeg har ansvaret for et par tricks mellem te.

Dette er en løsning på problemet med et udvalg af fødevarer til mennesker med diætrestriktioner, restriktioner med fritid, restriktioner på midler, villig til at tage sig om dit helbred og villig til at modtage for dig selv dette meget nødvendige udvalg af produkter.
Dette sortiment er praktisk taget ikke repræsenteret på markedet eller er tilgængeligt på et begrænset grundlag og meget dyrt.
Dette er især godt rugbrød, visse kødprodukter, et antal frugter og bær og produkter til forarbejdning heraf.
De fleste af alle disse problemer løses, hvis interessant samarbejde, lyst er modtage eller simpelthen interessant, skrive.
Specifikt om surdejen med en målt livsstil tager det ikke meget tid at arbejde med den.
Kræver kun nøjagtighed og opmærksomhed. Resten er den samme som med gær, og ustabile resultater kan let opnås med dem.
Agram er ikke en erstatning for ren surdej, men det er meget vanskeligt at skelne mellem det resulterende brød efter smag.
Nu er der tørre starterkulturer til salg, som er lavet af gæret dej, og som giver dig mulighed for at lukke denne nuance af smag.
Men de har også en fejl, prisen på det brød, de modtager, er ikke glad, selvom alt i livet er betinget.
Jeg prøvede at svare.
Hvis du har spørgsmål, bedes du kontakte os.

Rugcreme fra podet mel til Ranasonika 2501 - tilpas! Pliz!

[Rug vaniljesausbrød er ægte (næsten glemt smag). Bagemetoder og tilsætningsstoffer.]

Rug vaniljesaus fra podet mel til Ranasonik 2501-tilpasse! Pliz!

Vi læser bagningstilstandene her, alt er det samme:
Rug vaniljesausbrød er ægte (næsten glemt smag). Bagemetoder og tilsætningsstoffer.
Succes!

Hej! Jeg var lidt flov over den nummererede kategorisering af ingrediensbogmærket)) At være den lykkelige ejer af Bork X800, tør jeg spørge, om denne opskrift er tilgængelig for os (producenter strengt straffet for at hælde væske i en tom spand)). Jeg undskylder det amatørspørgsmål, jeg er slet ikke flov, jeg er glad, hvis jeg morer de professionelle. Jeg er på forhånd taknemmelig for din hjælp.

Moderator - Din brødproducent er ideel til bagning af rugbrød. Læs om din mening om, hvordan du lægger ingredienserne her i emnet og i afsnittene om spredning af spand.

Tak Vanya28
Jeg læste hele emnet. Ja, det tager lang tid. Men resultatet!
Jeg gik til Moskva "Peki Sam", købte agram og malt. Forresten sagde sælgeren, at mørkt agram er nødvendigt for sort brød. Jeg fandt ikke straks en registrering, at det mørke agram var nødvendigt tre gange mindre, og at dette var vigtigt. Gjorde alt efter opskriften. Brødproducent LG HB-205. "Hurtig" tilstand til æltning og løft, derefter "Cupcake" i 1 time og 30 minutter. Jeg hjalp i 5 minutter med en spatel, jeg strygede ikke taget - det viste sig at være lige selv. Det eneste der mangler er kuplen på brødet. Dette skyldes sandsynligvis, at skovlen måtte trækkes ud for at afkøle ovnen for at fortsætte med at bage?
Brødet viste sig at være homogent, perfekt bagt, tynd sprød skorpe. I to timer modnede jeg i et håndklæde. Alle ventede på at prøve - der var tvivl. Alt viste sig som det skulle. Ingen sur smag. Smagen er den, der huskes fra barndommen.
Jeg tror også, at hvis opskriften er god - som din - så vil der ikke være nogen ulykker. Som regel er ulykker forbundet med unøjagtig dosering - nogen eller noget distraheret eller deres egen uagtsomhed.
Tak igen. Hele processen - at lære hele emnet at kende, købe ingredienser, bage - tog mig halvanden dag.

[mørkt agram]

...
Jeg læste hele emnet. Ja, det tager lang tid. Men resultatet!
Jeg gik til Moskva "Peki Sam", købte agram og malt. Forresten sagde sælgeren, at du har brug for sort brød mørkt agram ... Jeg fandt ikke med det samme en registrering mørkt agram har brug for tre gange mindre hvad er det vigtig.
....
Alt, hvad der mangler, er kuplen på brødet... Dette skyldes sandsynligvis, at skovlen måtte trækkes ud for at afkøle ovnen for at fortsætte med at bage?
...
Tak igen. Hele processen - at lære hele emnet at kende, købe ingredienser, bage - tog mig halvanden dag.

Det er dejligt, at emnet faldt ind i emnet!
Men resultatet blev ikke vist, jeg er nødt til at lykønske in absentia!

Det er bedre ikke at beskæftige sig med mørkt Agram, da det indeholder meget citronsyre, og vores opgave er ikke kun at syrne brødet, men også at tilføje det kvældende mel, der er i dets sammensætning. Hævelse af mel er nødvendigt for bedre hævelse af dejen og løsningen af ​​krummen, og da Agram mørk skal tilsættes tre gange mindre, nås dette mål ikke.
Og alligevel, forklar hvordan du kæmpede med temperaturblokeringen af ​​din komfur? Køler du sensoren ned ved hurtigt at tage skovlen ud og dække den med et håndklæde?
Taget på dette brød er altid ikke højt, men helt fladt er som regel forbundet med dejens maksimale hævehøjde og den samlede hævetid. Jeg vil gerne have en lille kuppel, stoppe hævningen af ​​dejen, når en centimeter forbliver til den maksimale stigning, og gæren fortsætter med at arbejde. Men dette er mere en lille nuance, som du ikke behøver at bekymre dig om.
Og vis resultatet.
Endnu en gang tillykke med din succes !!!

[Vanya28,]

Vanya28, mange tak! Brødet kom ud grimt og lavt, men smagen er fantastisk! Tak skal du have. Nu vil jeg bage det ofte.

[Vanya28,]

Vanya28, mange tak! Brødet kom ud grimt og lavt, men smagen er fantastisk! Tak skal du have. Nu vil jeg bage det ofte.

Du er meget glad for, at emnet ikke er forgæves!
Vis resultatet.
Tillykke!

[Binatone BM-1168]

Instruktioner 1

Binatone BM-1168

Hej ! Kan denne opskrift tilpasses Binaton 1168? Tak på forhånd .

Instruktionerne til HP skal indeholde en tabel over programtilstande, hvis den ikke er der, bliver du nødt til at udarbejde.
Læg denne tallerken her, og det bliver straks klart (vi finder ud af), hvordan man bager denne opskrift i den.

Jeg formoder, at der ikke er nogen tegn i instruktionerne.
Men det kan findes i instruktionerne til andre etiketter på denne C / P.
Find de samme ovne med forskellige navne på markedet og se på deres instruktioner, pladen og du vil støde på.
Tjek med dine indstillinger, og det er det!

Her er dit brød -

Jeg tror, ​​dette vil være mit sidste indlæg som tester af den nye HP. Binaton 1168
Siden i går bagte jeg rugbrød med malt, og det viste sig at være STOR!
Tak for opskriften Vanya28.

Ovnen er en solid fem, nu er det stadig at håbe på dens holdbarhed.

Det er kun at finde ud af, hvordan det blev gjort.

Der er tre programmer under mistanke:
Dej
Kage
Bageriprodukter

Selvom det kan fungere på den anden.

Æle på tilstand Dej, vi venter på stigningen til næsten at fordoble og tænde for tilstanden Bageriprodukter, da den maksimale vægt af et brød i denne HP ikke er stor, reducerer vi alt i opskriften med 1,2 gange, så 1 times bagning skal være nok, ja, eller du skal undgå at tilføje yderligere 10-20 minutter til bagningstid.
Eller bage i tilstand Kageved først at trække scapulaen ud.
Hvad der ikke er klart, spørg og køb ingredienser til bagning.
DELFA DB-104708 - hvordan man bager vaniljes rugbrød i denne ovn.

Jeg har x / p DELFA DB-104708. 90 minutter til bagning er ikke inkluderet i programmerne. Hvad anbefaler du til fremstilling af rugbrød?

Tak for din hjælp til at få instruktionerne. Jeg sender det her nu.
Sættet af programmer viste sig at være standard.
Her er en enkel løsning:
Dej - æltning på programmet Nr. 8 dej, hvis dejen ikke har tid til at hæve sig 1,5-2 gange, så venter vi bare 10-30 minutter på, at den hæver. Låget kan kun åbnes lidt et øjeblik eller kigge ud af vinduet.
Hvis dejen hæver sig hurtigt, afhængigt af gæren, så hold knappen nede Start / stop sluk for programmet forud for tidsplanen og tænd for bagværk.
Bagning - tænd for programmet # 12 Bagning, vi indstiller tiden til det maksimale. Du har 60 minutter, ikke nok, men ikke skræmmende.
Hvornår Bageriprodukter slutter, skal brødet bages.
Der er to muligheder:
1. Kør Bagværk gentagne gange i 30 minutter, men det fungerer muligvis ikke, ikke alle ovne kan gøre det med det samme. For mange udløses blokeringen.
Vi kommer nemt rundt - dette er mulighed 2.
2. Tag hurtigt skovlen ud og dæk den med et håndklæde. Vi tager et stykke is og læner os mod temperatursensoren, lidt vand indeni vil ikke være skræmmende, alt tørrer ud, når du bager igen. Efter 2-3 minutter er komfuret klar til at genstarte. Vi indstiller bagetiden til 40 minutter, sætter spanden på plads og fortsætter Bagværk.
Alt!
Vis resultatet, og fortæl hvordan i sidste ende alt viste sig at blive behandlet med komfuret, men dette er for andre.

Læs mere her:






DeLonghi BDM-125S



Prøveprogram på første side af en opskrift til programmerbare brødproducenter.
Kenwood BM260, Kenwood BM366
rugbrød.100% rugmel, hvordan man bager i Kenwood BM366 her:

Mystery MBM-1202
Blanding på program 8 eller bedre 9.
Bagning på program 12 - 1 time og 30 minutter.
Programtilstandstabeller:

REDMOND RBM-M1902
1 - hovedprogram
2 - Fransk brød
3 - Hele kornbrød
4 - Søde kager
5 - Hurtig bagning "Ek
6 - Rug / glutenfrit brød
7 - Dej
8 - blanding
9 - Jam (Jam)
10 - Bagning
Instruktioner

Scarlett sc-401 programtilstandstabel:


Supra BMS-355 -
Til bagning skal du læse opskriften fuldstændigt på den første side af dette emne og lave mad ved hjælp af en kombination af to programmer: 9 - Dej og 10 - Bagning.

Zelmer 43z010, 43z011
Æle dejen på programmet 9. DEG (KAGER OG KAGER) og tag scapulaen ud,
hæve dejen i ca. 50 minutter, kontroller forøgelsen til lidt mindre end to gange og
når programmet slutter (eller dejen hæver sig til den ønskede højde), skal du skifte brødmaskine til programmet 7. HURTIG (HURTIG BAG) i 1 time og 30 minutter.
Resten er som beskrevet i opskriften.
Succes!
Zelmer bm1000
Æle dejen på programmet 7. DEG (Dej),
hæve dejen i 60 minutter, kontroller stigningen ikke mere end to gange og
når programmet slutter (eller dejen hæver sig til den ønskede højde), skal du skifte brødmaskine til programmet 10. BAG (BAGNING) i 1 time og 30 minutter.
Resten er som beskrevet i opskriften.
Succes!
Zelmer 43z010

Så jeg russede panelet til mine forældre, hvor det blev "forstørret" i den originale opløsning (jeg udskrev det til mine forældre stort og hængte det på væggen.)
Se i vinduet øverst der er gram og et strejf, det svarer til den valgte vægt, vægten er en rund knap, når du klikker på den, springer bindestreg. Tryk på, indtil bindestreg er på den ønskede vægt.
Husk, vælg først programmet og derefter vægten og skorpen, ellers nulstilles alt dit valg.

Zelmer brød maker instruktioner:
zelmer 43z010
🔗
zelmer 43z011
🔗
zelmer bm1000
🔗

Hvile instruktioner til udstyr zelmer
🔗

Instruktioner 2

Instruktioner 3

Hej. Vi købte brødproducenten i går. Model Redmond RBM-M1902. Desværre fandt jeg ikke en sådan model på dette websted. Straks bagt fransk brød efter opskriften fra opskriftbogen. Alt viste sig godt og meget velsmagende. I dag forsøgte vi at bage rugbrød. I begyndelsen steg den godt, men selv under bagningen faldt toppen meget, og som et resultat viste en fugtig krumme sig i midten. Kun skorpen blev bagt. Hele cyklustiden for rugbrød er 2 timer og 10 minutter. Fortæl mig, hvad der kunne være galt.Kan nogen foreslå en opskrift på ægte rugbrød til min model? Tak på forhånd.

[Kan nogen rådgive en opskrift på ægte rugbrød til min model]

Kan nogen rådgive en opskrift på ægte rugbrød til min model? Tak på forhånd.

Du er i emne med at bage fremragende rugbrød.

REDMOND RBM-M1902
1 - hovedprogram
2 - Fransk brød
3 - Hele kornbrød
4 - Søde kager
5 - Hurtig bagning "Ek
6 - Rug / glutenfrit brød
7 - Dej
8 - blanding
9 - Jam (Jam)
10 - Bagning

Instruktioner
🔗./files/pdf/Hlebopech_REDMOND_RBMM1902.pdf

Æltning
Ælt rug vaniljesausbrød på tilstanden 6 - Rug / glutenfrit brød, det er ikke egnet til bagning på grund af bagetiden på 55 minutter.
Eller ælt på tilstand 7 - Dej.
I det første tilfælde skal du indstille alarmen i 50 minutter efter afslutningen af ​​batchen for ikke at glemme at skifte brødmaskine til tilstand 10 - Bagning i slutningen af ​​hævningen af ​​dejen.
Så snart dejen er hævet, eller programmet er afsluttet 7 - Dej, kontroller om dejen er hævet, og skift programmet til 10 - Bagning.
Bageriprodukter
I et program 10. Bagning vi indstiller bagetiden til 1 time og 30 minutter.
Vi venter på resultatet!
Læs resten i opskriftbeskrivelsen.

Mange tak for tipene. Jeg er bare meget dårlig på stedet. En masse information, det er let at gå vild. Så snart jeg finder ud af ingredienserne, prøver jeg straks at bage brødet. Jeg vil virkelig lære, der er en slags spænding.

Og alligevel, forklar hvordan du kæmpede med temperaturblokeringen af ​​din komfur? Køler du sensoren ned ved hurtigt at tage skovlen ud og dække den med et håndklæde?

Ja, jeg dækkede hurtigt spanden med et tykt frottéhåndklæde i to lag. Is i en klud - til sensoren. Afkølet på 4 minutter. Mode - som du rådede til LG - først "hurtig" til æltning og løft. Derefter "kage" (dvs. kun bagning i 60 minutter, køling af sensoren, en anden "kage" i 30 minutter. Derefter stod brødet i 2 timer på bordet i et vaffelhåndklæde.

Da brødets smag og konsistens var helt tilfreds (selv sønnen, der i princippet næsten ikke spiser brød, spiste brød), vil jeg ikke ændre noget. Jeg vil plage det mørke agram - ja, smid det ikke væk. Men så vil jeg prøve den lette, som du råder til.
Desværre var brød med klid ikke helt vellykket i dag - der var ingen indikation af tiden. Kan du venligst fortælle mig, om der er en sådan opskrift med din udarbejdelse? Kunne ikke findes på webstedet.

Ja, jeg dækkede hurtigt spanden med et tykt frottéhåndklæde i to lag. Is i en klud - til sensoren. Afkølet
Desværre var brød med klid ikke helt vellykket i dag - der var ingen indikation af tiden. Kan du venligst fortælle mig, om der er en sådan opskrift med din udarbejdelse? Kunne ikke findes på webstedet.

Jeg har ikke klid, men selvfølgelig findes der på siden. Med tilsætningsstoffer, hvis du tænker over det, kan du gøre det selv. Det vigtigste er ikke at skynde dig og tilføje en ske ad gangen, der erstatter melet. Hold øje med vandet, tilsæt ikke alt på én gang, hvis dejen er meget stejl, tilsæt derefter en spiseskefuld og skynd dig ikke, det er lettere at gentage batchen, hvis du ikke mødes med tiden. Du ved allerede, hvad dejen skal være. Og rugets bagetid er fra 60 til 90 minutter, jo mindre rugmel og jo mere hvedemel, jo mindre tid.
Skriv hvis du finder noget og har spørgsmål.

Vanya28, bagt rugbrød for anden gang. Reduceret gæren med 0,5 måling teskefuld. Taget er bedre - bare lige, smagen er god. Men på taget var der små skaller, fordybninger. Hvad kunne det være forbundet med, fortæl mig ikke?

Vanya28, bagt rugbrød for anden gang. Reduceret gær med 0,5 scoops. Taget er bedre - bare lige, smagen er god. Men på taget var der små skaller, fordybninger. Hvad kunne det være forbundet med, fortæl mig ikke?
....

Dette sker normalt, når dejen er for kogt, og der er lidt mere vand i opskriften end nødvendigt.
Personligt er jeg ikke opmærksom på det.
Og i dit hjem er bare et lille bageri begyndt at arbejde!

Dette sker normalt, når dejen koges for meget, og der opnås lidt mere vand end nødvendigt.

Begge gange var brødet lækkert.Opskriften er god. Tak skal du have!
Med din hjælp vil jeg gerne forstå årsag-virkning-forholdet til de igangværende processer, mens jeg lige er begyndt. At gøre er at gøre det rigtige og forstå, hvad der foregår. Derfor arbejdede jeg med fejlene på rugbrød. Og du kan diskutere processerne og forbindelserne med dig, du fandt ud af det. Ifølge instruktionerne fungerer alt, her i bunden af ​​ægbrødet ved et uheld fastgjort, men det er ikke så interessant. Hvis det ikke generer dig, to yderligere spørgsmål.
Spørgsmålet er: "dejen vil overdrive" og "der er lidt mere vand" - er disse to forskellige mulige årsager eller "der er mere vand, fordi dejen er for kogt"? Hvis dette er tilfældet, hvordan er dejenoverdannelse så relateret til stigningen i vand? Tilstanden var den samme begge gange i tiden, da jeg bagte det andet brød efter aftale.

Pakken med mel, agram, malt var den samme. Jeg købte frisk gær og reducerede den med 0,5 tsk.

Et andet spørgsmål: løftekontrol, som du allerede har skrevet til mig / om kuplen /. Det er nødvendigt at se gennem glasset, det er ikke meget synligt der, fordi du ikke kan åbne det, eller åbner du det stadig hurtigt?

[afdække]

...
Et andet spørgsmål: løftekontrol, som du allerede har skrevet til mig / om kuplen /. Det er nødvendigt at se gennem glasset, det er ikke meget synligt der, fordi du ikke kan åbne, eller du stadig åbne hurtigt?

Indtil videre vil jeg kun svare på dette, jeg skriver resten senere.
Åbn ikke, men afdække kort, selvfølgelig, kan du.
Jeg kigger op for låget og lukker det med det samme. Der er ikke meget at overveje der.

Og skriv i din profil, hvis ikke svært, alle dine køkkenapparater, du kan og hvor du skal angive.

[Daewoo 9154]

Jeg var udmattet, men jeg kunne stadig ikke finde en måde at bage på Daewoo 9154 ( det samme Binatone 2169). Listerne er, men linket beskriver kun modellen (((
I vores programmering kan æltning1, løftning1, æltning2, løftning2 ikke nulstilles, og minimumstiden er henholdsvis 6.20.5.5 minutter ..

Som et resultat ventede ingredienserne i en halv time på i det mindste en form for beslutning, og derefter yderligere 26 minutter, mens HP kørte i tomgang, så der kommer tydeligvis ikke noget godt ud af det (
Fortæl mig venligst!!

Vi læser løsningen her:
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

[russell hobbs model nr. 18036]

at læse om alle typer brødproducenter ikke fandt min egen,russell hobbs model nr. 18036... måske er der en forklaring, især specialprogrammet. Hvis nogen har en forklaring, vil jeg være meget taknemmelig

læsning om alle typer brødproducenter fandt ikke mine egne, russell hobbs. måske er der en forklaring, især specialprogrammet. Hvis nogen har en forklaring, vil jeg være meget taknemmelig

Læg en plade med programtilstande ud fra instruktionerne, vi finder ud af det.
Instruktionerne kunne ikke findes.
Hvad er dit?
russell hobbs Model: 17887
russell hobbs model nr. 18036

[Daewoo 9154]

Jeg var udmattet, men jeg kunne stadig ikke finde en måde at bage på Daewoo 9154 ( det samme Binatone 2169).
...
Fortæl mig venligst!!

Brødmager Daewoo DI-9154 og Gorenje BM 1400 E
Program nummer 12 "Din opskrift"
Trin Handling Tilladte værdier
1 æltning 1 6 - 14 min.
2 opstigning 1 20 - 60 min.
3 æltning 2 5 - 20 min.
4 opstigning 2 5 - 120 min.
5 opstigning 3 0 - 120 min.
6 Bag 0 - 80 min.
7 Opvarmning 0-60 min

Din beslutning:
1 æltning 1 14 min.
2 Opstigning 1 20 min.
3 æltning 2 5 min.
4 Opstigning 2 50 min.
5 Opstigning 3 0 min.
6 Bag 80 min.
7 Opvarmning 0 min
Blandingstiden kan byttes osv.
Succes og fotografering til studiet.

Min næste oplevelse med rugbrød i en brødmaskine.

Lavet efter Vanias opskrift, kun med surdej fra tapet rugmel. Jeg skrev om surdej tidligere:

Den indeholder kun surdej, rugtapetmel, salt og vand. For mig smager dette brød som ukrainsk brød, der sælges i Kiev.

Min næste oplevelse med rugbrød i en brødmaskine.
.....
Jeg vil prøve den originale Vanin-opskrift med agram, men jeg har ikke fundet et let agram i Kiev, jeg bliver nødt til at købe og prøve med en mørk.
Jeg har et spørgsmål om maltekstrakt. Kan om hans brug som erstatning for malet malt og i hvilken andel?

Jeg vil også vise resultatet af bagning af sur rug i KhP ifølge opskriften 🔗
....
Den indeholder kun surdej, rugtapetmel, salt og vand. For mig smager dette brød som ukrainsk brød, der sælges i Kiev.

Se hvordan dit brød begyndte at blive godt.
Meget godt.

Maltekstrakt.som erstatning for tør malt kan du selvfølgelig bruge den, men du skal vælge mængden af ​​ekstrakt og mængden af ​​vand i opskriften. Koncentrationen af ​​maltekstrakten er ikke rigtig kendt, du skal styres af mængden ved at sammenligne den resulterende smag med originalen på malt.

Fjern malten fra rugkrembrødopskriften, udskift det skrællede mel med tapet og få en smag svarende til det brød, du beskrev i linket ovenfor.

Jeg kunne godt lide opskriften, jeg vil prøve at bage den. Tilgivelse, måske blev det spørgsmål, jeg stillede, gentaget.
Jeg har en brødmager lg 152, det maksimale vægt af det færdige produkt er 700 g, hvordan kan jeg beregne alle produktets bogmærker korrekt, fordi alt beregnes til ca. 1 kg af det færdige produkt.

[Jeg har en brødmaskine LG 152]

Jeg kunne godt lide opskriften, jeg vil prøve at bage den. Jeg tilgiver dig, måske blev det spørgsmål, jeg stillede, gentaget.
Jeg har en brødmaskine LG 152 den maksimale vægt af det færdige produkt er 700 g, hvordan kan jeg korrekt beregne alle produktmærkerne, fordi alt beregnes for ca. 1 kg af det færdige produkt.

Del alt med 1,4 gange eller divider med 10 og gang med 7, vælg det, der passer bedst til dig. Resten er receptpligtig.
Og alligevel, fortæl mig, har din HP-model de samme tilstande som de angivne LG-modeller?

Fjern malt fra rug vaniljesaus opskrift. udskift skrællet mel med tapet og få en smag svarende til det brød, du beskriver, fra linket ovenfor.

Jeg har lige bemærket, at der er skrællet mel i din opskrift. Jeg brugte bare tapetmel baseret på, at det er fuldkorn og følgelig mere nyttigt. Det er interessant at høre fra dig en analyse af dette spørgsmål: hvorfor skrællet og hvorfor ikke tapet?

[kolenko]

kolenko

Mange tak for informationen, men som sådan har de ikke et let agram, de sælger "Diamant-ROGI HELL tørstarterkultur". Oplysninger fra deres hjemmeside:

Brugsanvisning: Tilsæt tør Rogi Hel starterkultur direkte til melet og bland.

Dosering: 1-2 vægt-% mel eller fra 10 til 20 gram pr. 1 kg mel.

Ingredienser: vallepulver, gelatineret majsstivelse, forsuringsmidler (E330, E262), sojamel.

Der er intet hævende mel i sammensætningen. Kan Vanya fortælle mig, om HEL's HORN vil erstatte lys-agrammet?

Indeholder intet maltmel. Kan Vanya fortælle mig, om HELs HORNS vil erstatte lyset atram?

Selvfølgelig er jeg ikke Vanya, og jeg er ikke klar over, om Rogi Hel svarer til et lys-agram. Men også jeg kan ikke finde dette meget agram, men jeg vil have Vanias brød, fordi det er svært, om ikke umuligt, at finde det mere velsmagende. Så i stedet for agram tilføjer jeg 1-1,2 spsk. l. æblecidereddike 9%. Jeg ved ikke, hvordan det smager med agram, men med eddike er det et mirakel! Ikke brød, men en kage!

Del alt med 1,4 gange eller divider med 10 og gang med 7, vælg det, der passer dig bedst. Resten er receptpligtig.
Og alligevel, fortæl mig, har din HP-model de samme tilstande som de angivne LG-modeller?

Tak, jeg vil helt sikkert prøve!
Der er tilstande, jeg læste beskrivelsen af ​​bagning, bare en hurtig og en cupcake, alt dette er tilgængeligt.

).
Jeg vil prøve den originale Vanin-opskrift med agram, men jeg har ikke fundet et let agram i Kiev, jeg bliver nødt til at købe og prøve med en mørk.

Lav gjerne brød med mørkt agram. ifølge Vanias opskrift. Kun vægten af ​​agrammet skal reduceres tre gange. Jeg bagt det to gange - det viser sig at være meget velsmagende brød.

[hvorfor lige skrællet og hvorfor ikke tapet]

Jeg har lige bemærket, at der er skrællet mel i din opskrift. Jeg brugte bare tapetmel baseret på, at det er fuldkorn og følgelig mere nyttigt. Det er interessant at høre fra dig en analyse af dette spørgsmål: hvorfor lige skrællet og hvorfor ikke tapet?

kolenko
Mange tak for informationen, men som sådan har de ikke et let agram, de sælger "Diamant-ROGI HELL tørstarterkultur". Oplysninger fra deres hjemmeside:
Sådan bruges: Tilsæt tør Rogi Hel starterkultur direkte til melet og bland.
Dosering: 1-2 vægt-% mel eller fra 10 til 20 gram pr. 1 kg mel.
Ingredienser: vallepulver, gelatineret majsstivelse, forsuringsmidler (E330, E262), sojamel.
Der er intet hævende mel i sammensætningen... Måske vil Vanya fortælle dig det vil HUL HUL erstatte lyset Agram?

Selvfølgelig er jeg ikke Vanya, og jeg er ikke klar over, om Rogi Hel svarer til et lys-agram. Men jeg er også denne Jeg kan ikke finde det mest agram, men jeg vil have Vanias brød, for det er svært, om ikke umuligt, at finde det mere velsmagende. Så i stedet for et agram, jeg Jeg tilføjer 1-1,2 spsk. l. æblecidereddike 9%... Jeg ved ikke, hvordan det smager med agram, men med eddike - hvilket mirakel er det! Ikke brød, men en kage!

Begge gange var brødet lækkert. Opskriften er god. Tak skal du have!
Med din hjælp vil jeg gerne forstå årsag-virkning-forholdet til de igangværende processer, mens jeg lige er begyndt. At gøre er at gøre det rigtige og forstå, hvad der foregår. Derfor arbejdede jeg med fejlene på rugbrød. Og du kan diskutere processerne og forbindelserne med dig, du fandt ud af det. Ifølge instruktionerne fungerer alt, her i bunden af ​​ægbrødet ved et uheld fastgjort, men det er ikke så interessant. Hvis det ikke generer dig, to yderligere spørgsmål.
Spørgsmål: "dejen ender" og "der opnås lidt mere vand" - er disse to forskellige mulige årsager, eller "der er mere vand, fordi dejen er overbelastet"? Hvis dette er tilfældet, hvordan er dejenoverdannelse så relateret til stigningen i vand? Tilstanden var den samme begge gange i tiden, da jeg bagte det andet brød efter aftale.

Jeg vil svare alle om morgenen! Tak fordi du er her!

Til at begynde med vil jeg gerne henlede opmærksomheden på nogle få ideer om især brød.
Der er altid en historie med smag og tradition, der er specifikke produkter, hvorfra vi laver noget.
Nu om rugbrød. Dette emne er ikke bundet til en bestemt opskrift eller madlavningsmetode, det er bundet til smagen af ​​brødet.
Og alt hvad jeg prøver at formidle, er at der er mange måder at opnå denne gode smag på. Der er vanskelige og lange måder, der er måder at gøre det hurtigere og lettere, men det er alt skulle forene sig, så dette er slutresultatet - smagen skal være af klassisk rugbrød.
Nu om udskiftningerne.
Ja, alt kan let udskiftes... Hvad man skal være opmærksom på er kun det faktum, at du måske ikke får det ønskede resultat første gang eller fejler, da rugdej er meget følsom over for ændringer, og du bliver nødt til at ændre opskriften.
Grundlæggende og uforanderlige produkter i brød: mel, gær (deres affaldsprodukter) og vand og endda malt til rugbrød.
Alt andet er vores moderne hjælp, som giver os mulighed for at gøre bagningsprocessen kort på grund af brugen af ​​forberedte tilsætningsstoffer med en større eller mindre grad af naturlighed og lighed med det originale produkt.

Lad os gå tilbage til udskiftningerne, spørgsmålet er langt, så jeg vil prøve at svare kort på en bestemt erstatning.
Der er mange tørre startkulturer til salg nu, de fleste er ganske gode.
Tør startkultur Diamant-ROGI HELL
Dosering: 1-2 vægt-% mel eller fra 10 til 20 gram pr. 1 kg mel.
Ingredienser: vallepulver, gelatineret majsstivelse, forsuringsmidler (E330, E262), sojamel.
Surhed ikke specificeret, antager vi. Den anbefalede dosis er mellem Agram lys og Agram mørk. Vi tager dette som grundlag for prøven og tilsætter en gennemsnitlig mængde på ~ 30 ml. = 20 gr.
Ingredienser: Vallepulver - meget godt. Pregelatineret majsstivelse - det er til hævelse - er fint. Syrer: E330 - citronsyre, også en del af Agram; E262 - Natriumacetat - teknologiske funktioner - konserveringsmiddel, surhedsregulator, svag lugt af eddikesyre, egnet. Sojamel - det suppleres snarere som fyldstof og kommer ikke i vejen.
Eddike 9% er også velegnet som forsuringsmiddel. (helst vin eller æble) 1 - 2 spsk, det er endnu nemmere at arbejde med det, en overdosis påvirker ikke smagen så meget, og den er blødere end citronsyre, vi tilføjer alt til vandet.

Hvorfor netop skrællet mel og hvorfor ikke tapetmel i opskriften?
Dette skete delvist ved et uheld, det er oftere til salg, så det var nødvendigt at løse problemet for mennesker med diætbegrænsninger på højt kalorieindhold, især diabetes og for mennesker med svag mave. Som det viste sig, fungerede alt. Dette brød forårsager ikke halsbrand, og det forårsager heller ikke en kraftig stigning i blodsukkeret. Fra alt det ovenstående dukkede fruktose op i sammensætningen, som den mildeste i handling for sådanne mennesker. Jeg var nødt til at tage højde for smagen af ​​Borodino-brød, som mange mennesker kan lide meget. I den oprindelige opskrift af Borodinsky anvendes 80% tapetmel og 15% hvedemel af 2. klasse, som det viste sig, at der i eksperimentel bagning er behov for at gøre den resulterende krumme mere fluffy. Det samme resultat blev opnået med skrællet rugmel uden tilsætning af hvedemel. Dette gjorde det muligt at opgive hvedemel, hvilket også var uønsket for ovenstående kategorier af mennesker. Med podet rugmel gik smagen af ​​klassisk rugbrød og Borodinsky allerede tabt. Frømelbrød er godt, men det er bare anderledes.

tat135, dit spørgsmål om den stillestående dej og vandmængden opstod på grund af den stilistiske unøjagtighed af svaret, korrigerede jeg det. Tag et kig.