Rug vaniljesausbrød er ægte (næsten glemt smag). Bagemetoder og tilsætningsstoffer

[Samlet opskrift 60/40 fuldkornsmelHele korn rugmel - 260 grHele korn hvedemel - 180 grSalt - 10 grVegetabilsk olie - 15 mlRød malt - 30 grMørk Agram - 10 grTør gær - 8-12 grVand - 295 ml (g) + 100 ml (g) kogende vand til brygning af malt.Korrektion af vand i opskriften på lokalt mel + - 30 ml.]

Hej! Endelig kom hænderne til forummet og den venligt foreslåede opskrift!
På grund af det faktum, at der ikke var noget mel derhjemme bortset fra fuldkorn, bagte vi endelig det.
Her er han smuk.
https://mcooker-dam.tomathouse.com/ga...isplayimage.php?pos=-2338
🔗
Med den lette hånd fra Vanya28 blev opskriften omarbejdet til at bruge gær i stedet for surdej.

Samlet opskrift 60/40 fuldkornsmel
Hele korn rugmel - 260 gr
Hele korn hvedemel - 180 gr
Salt - 10 gr
Vegetabilsk olie - 15 ml
Rød malt - 30 gr
Mørk Agram - 10 gr
Tør gær - 8-12 gr
Vand - 295 ml (g) + 100 ml (g) kogende vand til brygning af malt.
Korrektion af vand i opskriften på lokalt mel + - 30 ml. Flere detaljer: https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9345.0
Det blev bagt efter princippet om "næsten glemt rugsmag" - æltning, stående, bagning - alt som i den originale opskrift, både i tide og i handling. Det eneste, jeg tilføjede til denne opskrift var 1,5 spsk. l. Sahara.
Med hensyn til smagen syntes det mig, at sukkeret ikke var nok, på en eller anden måde surt ("den samme glemte smag" er på en eller anden måde mere interessant).
Vanya28, kan du fortælle mig, hvordan man får brødet til at ligne "den ene", måske tilføje mere sukker? eller rugmel i et forhold på for eksempel 80/20? Hvad synes du overhovedet er værd at tilpasse?
Tak skal du have!

Fortæl den unge bager. Indtil videre er jeg bange for at eksperimentere, jeg gør alt efter opskriften. Men der er ikke noget lys agram, kun mørkt. Jeg læste, at det er mindre nødvendigt. Og hvor meget mindre, halvdelen, en tredjedel?

Kan jeg svare dig? Jeg vil virkelig demonstrere mig selv som en erfaren bager
Også jeg kun strengt efter opskriften for nu. Men dette brød (rug næsten glemt smag, hvis opskrift er på 1. side) bager vi konstant og også strengt i henhold til opskriften. Og den indeholder enten 35 ml lys agram eller 10 ml mørkt. Jeg har også kun mørkt agram, strengt 10 ml - og alt er ok. Følgelig er dets proportioner til lys - henholdsvis 10 til 35, hvis i opskriften "x" lys agram, skal mørkt agram tages "x / 3.5". Lad fagfolkene rette mig, hvis ikke rigtigt

Kan jeg svare dig? Jeg vil virkelig demonstrere mig selv som en erfaren bager
Også jeg kun strengt efter opskriften for nu. Men dette brød (rug næsten glemt smag, hvis opskrift er på 1. side) bager vi konstant og også strengt i henhold til opskriften. Og den indeholder enten 35 ml lys agram eller 10 ml mørkt. Jeg har også kun mørkt agram, strengt 10 ml - og alt er ok. Følgelig er dets proportioner til lys - henholdsvis 10 til 35, hvis i opskriften "x" lys agram, skal mørkt agram tages "x / 3.5". Lad fagfolkene rette mig, hvis ikke rigtigt

Mange tak! Hvordan kunne jeg, en muddler, læse så uopmærksomt? Og hele denne tid venter jeg på, at i det mindste nogen svarer :) Tak, venlig person!

Så glad!!!! !

Fortæl mig, hvad er vægten af ​​et brød ifølge opskriften fra det første indlæg?
Nu vil jeg prøve dette brød, men i min ovn (mulinex ow 1101) er brød op til 900 gram, og i opskrifter er der mere end 450 gram. mel og 270 ml vand ikke brugt ... Konverter til mindre? Eller vil brødet ikke hæve meget?

Mit brød viser sig at være 912 gr. (sammen med en spatel) fra 500 gram mel (kun bagt, endnu ikke taget ud)

[Olanwo]

Olanwo, Tak skal du have.
Jeg har allerede taget en chance, læg brødet. Jeg får se, hvad der sker. Jeg håber, det kommer ikke ud af spanden))

Jeg ville bare rette min besked og skrive, at mit brød ikke øges meget, som forfatteren skriver - du skal fordoble det - og dette er som regel ikke meget

: girl_sad: Hjælp mig med at finde ud af programmet til kenwood 450. til Borodino-brød.
hvad er klokken for hvad?

Forstår jeg korrekt, at der kun er ét sediment - 60 minutter?
og bagning i 1 time og 30 minutter?
- her er DIN kenwood-tilstand: https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...=9345.0

Og forklar mig hvorfor afhængigt af brødmaskinen kan der være to korrekturer - hvilket øger den samlede prøvetid med 2 eller endnu flere gange ???
Og bagetid fra 60 minutter til 120 hvordan skriver du om min kenwood?

: girl_sad: Hjælp mig med at finde ud af programmet til kenwood 450. til Borodino-brød.
hvad er klokken for hvad?

Forstår jeg korrekt, at der kun er ét sediment - 60 minutter?
og bagning i 1 time og 30 minutter?
- her er DIN kenwood-tilstand: https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...=9345.0

Og forklar mig hvorfor, afhængigt af brødmaskinen, kan der være to korrekturer - hvilket vil øge den samlede prøvetid med 2 eller endnu flere gange ???
Og bagetid fra 60 minutter til 120 hvordan skriver du om min kenwood?

Tilgiv mig, Maruska, for at komme ind, ikke være meget mere erfaren end dig (eller måske endnu mindre), men Vanya har været væk i lang tid (jeg vil virkelig tænke på gode ting og håbe, at han er på ferie)
Måske kan vi prøve at finde ud af det sammen?
Så vidt jeg forstår, afhænger de forskellige tidspunkter i korrekturen af, om brødet er bagt med surdej eller gær. På sidstnævnte er det som regel hurtigere (kun ca. 1 time) og på surdej - mere (Citat: "Til bagning med surdej øges dejenes stigningstid med 1-3 timer."). I teorien æltes det i teorien i enhver brødproducent, når man bager rug YEAST-brød, (hvem har hvor meget), det står i ca. 1 time (indtil det fordobles) og bages i 1 time og 30 minutter. I teorien skal dette være tilfældet for alle.
Hvad synes du?

Tilgiv mig, Maruska, for at komme ind, ikke være meget mere erfaren end dig (eller måske endnu mindre), men Vanya har været væk i lang tid (jeg vil virkelig tænke på gode ting og håbe, at han er på ferie)
Måske kan vi prøve at finde ud af det sammen?
Så vidt jeg forstår, afhænger de forskellige tidspunkter i korrekturen af, om brødet er bagt med surdej eller gær. På sidstnævnte er det som regel hurtigere (kun ca. 1 time) og på surdej - mere (Citat: "Til bagning med surdej øges dejenes stigningstid med 1-3 timer."). I teorien æltes det i teorien i enhver brødproducent, når man bager rug YEAST-brød, (hvem har hvor meget), det står i ca. 1 time (indtil det fordobles) og bages i 1 time og 30 minutter. I teorien skal dette være tilfældet for alle.
Hvad synes du?

Jeg ved det endnu ikke! Nu prøver jeg at tilberede det - jeg skriver det i morgen!

Held og lykke!
Glem ikke, hvordan programmerne blev eksponeret - hvilke, for hvor meget, så du senere ved nøjagtigt, hvordan de forberedte

Jeg fik godt brød. Jeg satte først "Dough" -programmet på (hendes æltning var 20 minutter og 1 time og 10 minutter hævet), derefter "Baking" -programmet i 1 time og derefter straks i yderligere 30 minutter. Tilstand med en medium skorpe. Men jeg tænker næste gang. bare sæt skorpelyset. Det forekommer mig, at der i enhver ovn er "dej" og "bagning" programmer, så denne rækkefølge af programmer er universel.
Agram tilsatte mørk, 8 gr. Generelt målte jeg alt i gram, ikke ml.

I går bagte jeg det første sorte brød.
LÆKKER!
Det eneste ved bagning er en smule opal i midten - men jeg kan ikke engang kalde dette en ulempe, da dette ikke er synligt på de skårne stykker.
- Jeg havde ikke mørk skat, jeg lagde den i mellem mørk.
-Pakken med agrammet står slet ikke, om det er mørkt eller ej. Det er bare skrevet agram.
-Krumnen er vidunderligt bagt, meget lige huller er bare en fest for øjnene.

-Det eneste, jeg gerne vil ændre - skorpen er hård, jeg var nødt til at skære sidekanten af, gør alle dette? Jeg bemærk venligst, at jeg pakket det i et håndklæde i 2 timer. Kan dette ændres ???

og hvor kan man få surdej fra os i Ukraine ?? Jeg vil virkelig have simpelt rugbrød uden tilsætningsstoffer (malt osv.), Jeg kan ikke tåle dem

Bed om dit opholdssted her https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

-Det eneste, jeg gerne vil ændre - skorpen er hård, jeg måtte skære sidekanten af. Gør alle dette? Jeg bemærk venligst, at jeg pakket det i et håndklæde i 2 timer. Kan dette ændres ???

Jeg fik også en hård skorpe for første gang, men i dag indstillede jeg lysskorpetilstanden, og det viste sig meget godt, skorpen er tynd og ikke hård.

I går bagte jeg det første sorte brød.
LÆKKER!

-Det eneste, jeg gerne vil ændre - skorpen er hård, jeg måtte skære sidekanten af. Gør alle dette? Jeg bemærker, at jeg pakket det i et håndklæde i 2 timer. Kan dette ændres ???

Store! Hvilket godt brød! Jeg er sikker på, at det er lækkert!
Jeg har aldrig set et lys agram i virkeligheden, men jeg så det i en onlinebutik, det er virkelig let, og et mørkt agram er som aske, så det kan bestemmes af dets farve.
Og vores tag faldt også lidt ned - Vanya28 sagde, at enten for at reducere vandet eller for at reducere mængden af ​​gær eller for at forkorte løftetiden. Reduceret vandet, og det viste sig meget rart.
Her, se, på denne side er mit brød helt nederst:
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.880
Forfatterens kommentarer følger.
Er skorpen stadig hård i dag? ellers er det normalt kun hårdt den første dag, på den anden dag er det blødere, jeg er endda ked af, jeg elsker skorpen (jeg opbevarer den uden en pose i brødbakken)

Og her er min rugcreme i æblecidereddike i stedet for agram. Skorpen er mørk, så lidt mørk, næste gang prøver jeg en lys. Men smagen er noget !!!!!!!!! OG KUPLEN FALSK IKKE.
ALLE spisere i RÅDGIVNING
🔗 🔗Hurtigt foto på telefonen, strøelse

Jeg fik godt brød. Jeg satte først på "Dough" -programmet (hendes æltning var 20 minutter og 1 time og 10 minutter hævet), derefter "Baking" -programmet i 1 time og derefter straks i yderligere 30 minutter. Tilstand med en medium skorpe. Men jeg tænker næste gang. sæt skorpelyset. Det forekommer mig, at der i enhver ovn er "dej" og "bagning" programmer, så denne rækkefølge af programmer er universel.
Agram tilsatte mørk, 8 gr. Generelt målte jeg alt i gram, ikke ml.

Tillykke!
Og jeg får 25 minutters æltning og 40 minutter. løft, hvis mere - ophører.
Og skalaerne er desværre ikke så nøjagtige, om end elektroniske, så når du har brug for lidt - det i ml og store masser - til skalaerne.

Er skorpen stadig hård i dag? ellers er det normalt kun hårdt den første dag, på den anden dag er det blødere, jeg er endda ked af, jeg elsker skorpen (jeg opbevarer den uden en pose i brødbakken)

Ja, skorpen er den på siden (det første stykke) - jeg var nødt til at skære den af. Hun forblev hård. For eksempel i hvidt brød - det viser sig blødt.
På bekostning af vand reducerede jeg straks det, så måske under bagning åbnede jeg et vindue i det næste rum, kunne det påvirke?

Og jeg vil også spørge - er det muligt at gøre brødet mørkere i farve, det er mørkebrunt for mig, og jeg medbragte brød fra turen - så det er næsten sort (farven på bitter mørk chokolade) og strukturen i sig selv synes at være mere "våd". Jeg spekulerer på, hvordan det er gjort ??

Ja, skorpen er den på siden (det første stykke) - jeg var nødt til at skære den af. Hun forblev hård. For eksempel i hvidt brød - det viser sig blødt.
På bekostning af vand reducerede jeg straks det, så måske under bagning åbnede jeg et vindue i det næste rum, kunne det påvirke?

Og jeg vil stadig spørge - er det muligt at gøre brødet mørkere i farven, det er mørkebrunt for mig, og jeg medbragte brød fra turen - så det er næsten sort (farven på bitter mørk chokolade) og strukturen i sig selv synes at være mere "våd". Jeg spekulerer på, hvordan det er gjort ??

Her skal du sandsynligvis vente på fagfolk, for mine færdigheder er ikke længere nok
Hvad angår farven - jeg bliver kun mørkebrun. Måske bare brun afhængigt af maltens farve. Men jeg ved ikke, hvordan man gør det med sort. Måske mere af denne malt?
Og vinduet i det næste rum kunne efter min mening ikke påvirke. Stadig i den næste er der ikke sådan et udkast.
Generelt svarede hun af respekt for samtalen, men ikke helt fortjent.

Hej. en nybegynderes spørgsmål om rugbrød, hvor kan man få malt og surdej? hvor kan de overhovedet sælges i nogle specialbutikker?

Hej. en nybegynderes spørgsmål om rugbrød, hvor kan man få malt og surdej? hvor kan de overhovedet sælges i nogle specialbutikker?

Indtast dit bopæl i din profil, og still derefter et spørgsmål i afsnittet Kommunikation med landsmænd https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0, vil de spørge

I dag er det ikke et problem at købe malt, især rug.
Og vi dyrker surdejen selv https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Jeg var ikke i stand til at indstille 1 time og 30 minutter i slutningen. Fejl U50 tændt. Jeg var nødt til at vente og derefter tænde det i 30 minutter, brødet viste sig at være råt inde, sæt det på i yderligere 30 minutter, jeg venter på, hvad der sker

den første rugpandekage er klumpet. Brødet bages udvendigt og rå inde. Jeg lagde det igen under rugecreme-programmet, Panasonic 2502 brødmaskine

Indtast dit bopæl i din profil, og still derefter et spørgsmål i afsnittet Kommunikation med landsmænd https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0, vil de spørge

I dag er det ikke et problem at købe malt, især rug.
Og vi dyrker surdejen selv https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Tak, jeg har allerede fundet både malt og surdej

Jeg var ikke i stand til at indstille 1 time og 30 minutter i slutningen. Fejl U50 tændt. Jeg var nødt til at vente og derefter tænde det i 30 minutter, brødet viste sig at være råt inde, sæt det på i yderligere 30 minutter, jeg venter på, hvad der sker

Jeg har også den samme ovn. Og for første gang, når man bager sådan brød i henhold til Vanya 28-opskriften, skete det som dit. Bagningen startede ikke, fordi du ikke fangede øjeblikket med at nulstille programmet Basic Fast. I den kan opstigningen vare mindre end 60 minutter (afhængigt af årstid). Når program 02 blev nulstillet, var bagning tilsyneladende allerede startet. Derfor viste ovnen overophedningsfejl U50.

Jeg lagde det igen under rugecreme-programmet, Panasonic 2502 brødmaskine

Og i rugprogrammet fungerer dette brød ikke - der er lidt tid til bagning.

Jeg var ikke i stand til at indstille 1 time og 30 minutter i slutningen. Fejl U50 tændt. Jeg var nødt til at vente og derefter tænde det i 30 minutter, brødet viste sig at være råt inde, sæt det på i yderligere 30 minutter, jeg venter på, hvad der sker

Jeg havde også dette, men Vanya28 hjalp til. Der er en temperatursensor i brødmaskinen. Hvis en sådan hændelse opstod, skal du tage skålen med brød ud, dække det med et håndklæde (for ikke at synke) og påføre is på denne sensor i 2 minutter, så er brødproducenten "bedraget", og du kan tænd den til bagning. Kontrolleret!
Og bare i tilfælde af, at jeg slukker for stående tilstand 5 minutter tidligere, før "bagningen" tændes.

Hilsen til alle !
For nylig sluttede jeg mig til ejerne af brødmaskiner, da et foto af ægte rugbrød med en glemt smag ikke forlader mit hoved.
Uden meget at bekymre mig om valget købte jeg en Panasonic 2502 (omend uden programmering). Almindeligt hvidt brød i to timer viser sig godt. Men målet er rug med en glemt smag.
Spørgsmål er mere tilbøjelige til Vanya28 (eller hvem vil ikke være vanskelige at svare på) - i beskrivelsen af ​​opskriften er det angivet, at rødmalt let erstattes af dets flydende ekstrakt (som jeg forstår det, det er som Glof), men med forbehold for kvassurt - her er jeg stadig en amatør ...
- hvor meget volumen i milliliter / måleske fra Panas2502 er det nødvendigt at tage maltekstrakt i stedet for 50 ml tør gæret malt, og hvordan justeres mængden af ​​vand? Forresten, med de tilgængelige skalaer, vejede SOEHNLE af interessehensyn 50 ml tør malt målt langs afskæringen af ​​en måleske fra Panas - disse er 3 spiseskefulde og 1 tsk, at dømme efter instruktionerne til komfuret ( spisestue 15 ml og teskefuld 5 ml). Men 40 gram fungerede ikke for mig - meget mindre! Jeg kontrollerede vægten - nøjagtig. Hvor "sluttede jeg"?!
Jeg sidder og venter fra ovnen på min første rug med en glemt smag - jeg tog 50 ml tør malt og ikke 40 g som forklaret ovenfor
Dejen, når den blev æltet, viste sig at være meget tættere end i videoundervisningen om æltning af dejen, selvom resten af ​​opskriften blev fulgt nøjagtigt.
Noget forsøgte at vinde op i form af en bolle, men kun i midten (og skulderbladet stod - en kam), men selvfølgelig skubbede jeg alt ud af hjørnerne og brød "bollen" ved at skubbe den trak ud til midt og ned i scapulaen for at røre godt.
Kan ikke vente....

Selvom det ikke fungerer - MANGE TAK Vanya28 for opskriften og forklaringerne.

Hilsen til alle !
For nylig sluttede jeg mig til ejerne af brødmaskiner, da et foto af ægte rugbrød med en glemt smag ikke forlader mit hoved.
Uden meget at bekymre mig om valget købte jeg en Panasonic 2502 (omend uden programmering). Almindeligt hvidt brød i to timer viser sig godt. Men målet er rug med en glemt smag.
Spørgsmål er mere tilbøjelige til Vanya28 (eller hvem vil ikke være vanskelige at svare på) - i beskrivelsen af ​​opskriften er det angivet, at rødmalt let erstattes af dets flydende ekstrakt (som jeg forstår det, det er som Glof), men med forbehold for kvassurt - her er jeg stadig en amatør ...
- hvor meget volumen i milliliter / måleske fra Panas2502 er det nødvendigt at tage maltekstrakt i stedet for 50 ml tør gæret malt, og hvordan justeres mængden af ​​vand? Forresten, med de eksisterende skalaer, SOEHNLE, af interesse skyld, vejede 50 ml tør malt målt langs snittet på en måleske fra Panas - disse er 3 spiseskefulde og 1 tsk, at dømme efter instruktionerne til komfuret (en kantine 15 ml og en teskefuld 5 ml). Men 40 gram fungerede ikke for mig - meget mindre! Jeg kontrollerede vægten - nøjagtig. Hvor "sluttede jeg"?!
Jeg sidder og venter fra ovnen på min første rug med en glemt smag - jeg tog 50 ml tør malt og ikke 40 g som forklaret ovenfor
Dejen, når den blev æltet, viste sig at være meget tættere end i videoundervisningen om æltning af dejen, selvom resten af ​​opskriften blev fulgt nøjagtigt.
Noget forsøgte at vinde op i form af en bolle, men kun i midten (og skulderbladet stod - en kam), men selvfølgelig skubbede jeg alt ud af hjørnerne og brød "bollen" ved at skubbe den trak ud til midt og ned i scapulaen for at røre godt.
Kan ikke vente....

Selvom det ikke fungerer - MANGE TAK Vanya28 for opskriften og forklaringerne.

Levis, så vidt jeg forstår, er konsistensen vist i videoen om æltning af rugbrød, som Vanya selv skriver28, den tyndeste, det vil sige, det er godt, når dejen er tykkere og køligere.
- Med hensyn til malt og dets vægt / volumen - det ser ud til, at det afhænger af mærket af selve maltet (der er, som jeg forstår det, mange af dem), for eksempel fik jeg det på en eller anden måde - rot-rot, det er følgelig i samme volumen, der vejer mindre. Min mening kan være forkert.
- Hvad angår malt og erstatning med urte, er der et eksempel på brug af urte (jeg skriver et uddrag, se side 6 i dette emne): "Forresten, da jeg bagte mit første rugbrød, var der ingen malt, men der var kvassurt. Jeg lagde det i brødet i stedet for malt, men på samme måde reducerede jeg ikke engang vandet (kl. den gang komfuret var en uge gammel, jeg kendte ikke alle finesser endnu). Som et resultat steg brødet meget godt og var meget porøst. Sandt nok, urt er sød, dette skal tages i betragtning :)
Så hvis det ikke fungerer med malt, og der er mulighed for at erstatte urte, så kan du prøve det, det skal helt sikkert ordne sig. "
Og her er hvad Vanya selv skriver28 (side 16 i dette emne):
Kan jeg bruge koncentrat af malt eller urt?
Du kan, hvis du er sikker på produktets kvalitet.
En lille vanskelighed vil opstå i betragtning af den mængde vand, som disse produkter tilsættes til den færdige opskrift. Denne mængde vand skal trækkes fra den samlede vandmængde i opskriften.
Nybegyndere glemmer ubevidst altid dette, hvilket får det færdige brød til at smage rå. Flere detaljer: https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9345.0
Som jeg forstår det, vil Vanya28 derfor foreslå at trække den mængde ml, du tilføjer i form af urt, fra det oprindelige vandvolumen. Hvis du skriver, at dejen viste sig at være ret tyk, kan du prøve ikke at reducere vandmængden og bare udskifte malten med urt, se hvad der sker. Som en sidste udvej, hvis du er i færd med at hjælpe i batchen, at du indser, at den er flydende (husk at den maksimale væske er angivet i videoen), skal du tilføje 2-3 spiseskefulde mel.
Igen gentager jeg, det er min mening.

Forresten fandt jeg også (tilsyneladende på side 20 eller 21), at forfatteren af ​​opskriften skriver om små masser, når han vejer dem (jeg henviser altid til Vanya selv28, fordi jeg virkelig ikke ønsker at tilpasse andres viden og færdigheder , så jeg citerer forfatteren som en "klassiker"):
"Forskellen i antal ved vejning er bare en stor fejl ved måling af dine skalaer til lave værdier. Derfor anbefaler vi stærkt, at små vejede portioner udføres med måleskeer, hvilket er hurtigere, mere præcist og mere praktisk."
Dette er, som jeg forstår det, i tide til spørgsmålet om maltets masse og volumen.

Alt er klart med skalaerne. Hvordan man konverterer tør malt til koncentrat er ikke klart.Forskellige sorter af tør malt - Jeg er enig.
Brødet viste sig at være godt, det nuværende tag kollapsede lidt. Jeg vil gerne øve opskriften med det rigtige tag og koncentrere mig. Det er også interessant, hvordan man bruger æblecidereddike i stedet for surdej. Jeg prøvede på Extra-R

Beregn sandsynligvis tør malt til koncentrat som dette: hvis opskriften indeholder 50 ml tør malt, skal du tage 50 ml koncentrat med et fald i det samlede volumen vand med 50 ml. Hvis det er uhøfligt. Og så ville jeg reducere volumenet af vand ml med 35 og se, hvilken konsistens der opnås under ælteprocessen.
Men taget er sandsynligvis kollapset, hvis dejen er stoppet. Siden de vigtigste årsager
- for meget vand
- overskydende gær
- stod for længe.
Med vand havde du næppe et overskud, hvis dejen var stejl, men se, der kunne være meget gær (hvis du vejede dem med skalaer og ikke målte dem med en måleske). Vægten er stadig ikke medicinsk (som regel er de stadig husstand), og en fejl på 10 g er let, men med hensyn til gær viser det sig meget.
Og også, hvis dejen stod mere end før, voksede den 2 gange.
Prøv at følge. mål bare gæren ikke med en skala, men med en måleske, og kig en gang (åbn låget lidt), hvis den vokser for meget (du skal lave melmærker på siden af ​​spanden i slutningen af partiet, idet niveauet af dej fordobles)

Det er også interessant, hvordan man bruger æblecidereddike i stedet for surdej. Jeg prøvede på Extra-R

Som en mere erfaren bager foreslog mig:
"2 spiseskefulde æblecidereddike og +18 gram mel til balance, og reducer også vandet til 380 ml (hvis mere af kuplen falder af)"
Jeg forstår, at eddike bruges i stedet for Agram.

Olanwo, tak for rådet sammen med det kommende!
Vægten er ikke medicinsk, men de holder 1 g nøjagtigt, og på dem vejer jeg kun mel. Gær, som resten af ​​det fine pulver - Mål ALTID med en måleske fra Panas langs snittet. På samme gær opnås udelukkende hvidt brød. Og hvem kan måle gærens vægt på en skala med en fejl på + -10g, hvis gæren i sig selv i 1 måler teskefuld gram er 2, og der er skeer og kun 2 er nødvendige?!?!?!
Vand måles med et måleglas fra de samme Panas. Dejen kunne ikke stå, da det var nødvendigt at skifte fra et program til et andet i 2502 ovnen - ellers ville den allerede være begyndt at bage. Kan jeg få Agram "gammel" ...
Med hensyn til koncentratet, synes jeg stadig, at det skal tages 5 gange mindre end tør malt, det er KONCENTRAT. Du bliver nødt til at prøve med eddike!
Og om serifs med mel - jeg ved endnu ikke, hvad det er, og hvordan :-(
Jeg ved en ting - mit brød er steget med en faktor på 1,5, brødets bredde er større end højden.
Vi kan tværtimod have brug for mere gær ... dejen er tæt, denne hvide svulmer godt, og dette er rugdej, da jeg hjalp komfuret med at ælte så meget som min hånd var træt af at manipulere med min spatel.

Tak for din tillykke! Og dig med det kommende!
Tag ikke mine kommentarer som vejledning eller undervisning bare for at tjene det generelle formål med bagning.
Hvad angår "brødet er stoppet." Faktum er, at den tid, som ovnen bruger på æltning og stående (og dette, som jeg forstår det, ca. en time) måske under dine forhold (lufttemperatur, gærkvalitet osv.) Viser sig at være meget til brød, og han får tid til at vokse mere end nødvendigt. Derfor er det let for ham at klatre højere, før du skal slukke for programmet og skifte det til bagning. Derfor er det netop nødvendigt at fremstille disse berygtede serifs med mel. Og sådan er det: Når ovnen er færdig med æltning, udjævner du overfladen på dejen (på samme tid bliver taget glattere uden spor af æltning) og tager som en knivspids mel stryg inde i spanden på det niveau, hvor dejen når 2 gange. Og så for eksempel 10 minutter før afslutningen af ​​stående, løft låget let og hurtigt for at se om brødet er "vokset ud". Hvis pludselig allerede - sluk derefter programmet, og skift til bagning.
Men det er sådan, flere ord end handlinger Og da du skriver, at brød ikke er vokset mere end 1,5 gange, så er dette ikke tilfældet. Bare en note.
Og forresten også min personlige oplevelse.Jeg har den samme ovn, og hvis brødet æltes og får lov til at stå på programmet "02" - den vigtigste hurtige, så synker taget lidt, og hvis det er "09" - glutenfri kager, så er alt i orden . Jeg kan ikke forklare dette fænomen, sagde Vanya28 i denne henseende, at det er nødvendigt at forsøge at reducere mængden af ​​gær. For at være ærlig er det lettere for mig at ælte og stå på "glutenfri" -programmet - det fungerer stadig, og jeg behøver ikke lave mærkemærker - der er så meget tid til at stige i programmet som nødvendigt. Hvilket program bruger du til at ælte?

Jeg glemte næsten koncentratet. Min opfattelse er, at du ikke behøver at tage det så meget mindre end malt (f.eks. 5 gange). Dette er KVASS-koncentrat, ikke malt. Malt i sig selv er også en ganske stærk ting (ja, det er min mening). Og så tror jeg, brødet stadig vil ordne sig, selvom du tager lidt malt (godt eller kvasskoncentrat), bare hvis du tager det meget mindre, end du har brug for, så vil brødet ikke længere være helt vaniljesaus og ikke så mørkt. Forresten til fordel for min ræsonnement: Jeg kan ikke huske nøjagtigt, men det ser ud til, at du skal tage et sted 8-10 spsk til fremstilling af 3 liter kvas. l. koncentrat, henholdsvis ca. 3,5 spsk. l. (ca. 50 ml) pr. liter. Hvis du tager 5 gange mindre, er det mindre end 1 spsk. l. det vil sige, det svarer til det faktum, at du bruger 1 glas færdiglavet kvas i brød, jeg tror ikke, det er nok til den rige farve og smag af vores "den glemte smag".
Men del venligst din oplevelse, hvordan du lykkes. Min mening er bare min mening, en temmelig ung (med hensyn til erfaring) bager.

Godt nytår til alle! : rose: Jeg har også besluttet at købe en brødmaskine og blev ejer af den. Jeg købte ORION-204. Straks begyndte jeg at bage brød, næsten alt fra bogen kom ud uden problemer. Men du vil have rug "Darnitsky" eller, som vi har i Kherson-regionen - "Dachny", men ak. nogle komponenter manglede, lige i går modtog jeg dem, og i dag forsøgte jeg at bage på programmet - "med klid" og nu, desværre - taget kollapsede, jeg venter på, at bagningen slutter - for at se hvad der er indeni, men på råd fra bagere kom jeg til den konklusion, at det skulle bages i 2 faser - først æltning - og derefter separat - bagning. Endnu en gang GLAD NYT ÅR alle sammen

Men du vil have rug "Darnitsky" eller, som vi har i Kherson-regionen - "Dachny", men ak. nogle komponenter manglede, lige i går modtog jeg dem, og i dag forsøgte jeg at bage på programmet - "med klid" og nu, desværre - taget kollapsede, jeg venter på, at bagningen slutter - for at se hvad der er indeni, men på råd fra bagere kom jeg til den konklusion, at det skulle bages i 2 faser - først æltning - og derefter separat - bagning. Endnu en gang GLAD NYT ÅR alle sammen

Darnitsa brød vi har her Darnitsa brød (Forfatter fugaska) (brød maker) https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.0.html

Ifølge denne opskrift er Darnitsa-brød hvede-rugbrød, så dans med tamburiner er ikke nødvendigt, og du kan bage det på hovedprogrammet (uden en kombination af programmer).

Taget falder, hvis mel / væskebalancen ikke er i balance i dejen, og der tilsættes mere vand, end det er nødvendigt for dejen. Eller mere gær tilsat.
For at forstå indviklingen ved æltning og bagning af brød går vi til emnet Brød igen fungerede ikke, jeg gjorde alt strengt i henhold til opskriften. Hvad kan der være galt? https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0 og lær, lær, lær ... lav først brøddej

[Olanwo]

Jeg har den samme ovn, og hvis brødet æltes og får lov til at stå på program "02" - den vigtigste hurtige, så synker taget lidt, og hvis det er "09" - glutenfri kager, så er alt i orden . For at være ærlig er det lettere for mig at ælte og stå på "glutenfri" -programmet - det fungerer stadig, og du behøver ikke at lave melmærker - der er så meget tid til at stige i programmet, som du har brug for.

På mit program 02 synker også taget - jeg kommer kun ud ved at formindske væsken, så er alt i orden. Jeg har ikke prøvet Program 09.Olanwo , det er en idé at prøve kl. 09, og kl. 09 bagte du uden at justere opskriften Vanya28.

Tak for rådet, men jeg fandt opskriften på Darnitsa-brød der, men det kan ses, at jeg kun har en lille smule gær og for meget vand. ja, og surdejene skal reduceres, ellers blev det surt for mig, jeg vil fortsætte med at arbejde med rugbrød, jeg tænkte at tilføje malt, men jeg ville ikke, fordi jeg ikke kan lide Borodino fordi af denne lugt. når alt kommer til alt er der ingen kammerater i smag og farve, alle kan lide noget af deres egne. men brødet viste sig at være lækkert

Valentine, du mangler et vigtigt punkt:
- Darnitsa-brød er hvede-rugbrød
- brød i denne tråd i henhold til opskriften - rugbrød helt

Derfor vil principperne for æltning og korrektur og programtilstand i x / ovnen være forskellige! Herfra kan dit brød muligvis have et mislykket låg og andre problemer - dette skal tages i betragtning, ellers vil du i lang tid lede efter årsager

tak skal du have

[Olanwo]

Også på mit program 02 synker taget - jeg kommer kun ud ved at formindske væsken, så er alt i orden. Jeg har ikke prøvet Program 09.Olanwo , det er en idé at prøve kl. 09, og kl. 09 bagte du uden at justere opskriften Vanya28.

Ja, jeg ælter og holder på program 09. Helt ærligt begyndte jeg at gøre det ved et uheld - jeg bemærkede ikke, at tilstand 02 blev anbefalet til min HP Panasonic 2502; og for nogle andre Panasonic anbefales 09, startede jeg det. Og da jeg så min fejl, korrigerede jeg den, jeg fik et let hængende tag. Resultatet - uden at ændre opskriften, gram for gram bager jeg kl. 09 og "Bagværk" - alt er i orden!
Jeg ville være glad, hvis min oplevelse af "uopmærksom" læsning er nyttig for dig

Hej alle sammen, fortæl mig en gennemprøvet opskrift på rugbrød til Electrolux 8000

God dag! Jeg fandt ikke en Venga BBA 1 brødmaskine på forummet, der er en papirinstruktion, men ikke på mit modersmål, jeg fandt en PDF på Internettet
🔗
oversat ved hjælp af GoogleTranslate.
Nu er spørgsmålet, hvordan man bager rug (sort) brød, der er ikke et sådant program (alle udlændinge spiser hvedebrød)
Vi prøvede med de vigtigste programmer - alt er bare fint, men med rugbrødproblemer prøvede jeg i program nummer 5 - HELHVEDBROD (fuldkornsbrød) - der skete intet, de kastede alt ud, dejen blev blandet dårligt, brød rejste sig ikke, alt indeni er ubagt ...
Hjælp til tilpasning af ovnen til rugbrød

Gør 25 tilgang til denne opskrift, besluttede at deltage i emnet.

Først vil jeg takke forfatteren af ​​opskriften og alle, der hjælper nybegyndere og deler deres hemmeligheder. Mange tak, du giver håb om succes selv i kulinariske middelmådigheder som mig.

Nu om brød. Jeg lavede det tydeligt i henhold til opskriften, men de samme jambs kom fra tid til anden. Brødproducent Panasonic 2502.
1. Brød steg ikke godt. Nå blev brødet opnået i volumen næsten som rå dej i en spand.
Men her antager jeg, min arrogance spillede en rolle, jeg bruger SAF-gær, og det faldt mig aldrig til at synde på dem, da mælkebrødet fra Panasonic-bogen viser sig at være perfekt.
I dag opdagede jeg pludselig, at jeg ikke kun har en SAF, men en vis SAF-levure, der skal fortyndes i varmt vand. Jeg tror, ​​at der er få mennesker som mig på forummet, men måske har nogen brug for disse oplysninger.
Ja, på den aktiverede PAF-levure steg dejen nøjagtigt til mit mærke på en time.
2. Lækage i bunden af ​​brødet. Desuden var der i bunden sådanne ... knuder eller noget, meget hårdt, som om skorpen var solid.
3. Et lignende fænomen, som her


Tykkere end i videomesterklassen, men klart tyndere end i tidligere tider. Jeg venter på resultatet.

Nu kom de spørgsmål, der pludselig opstod:
1. I opskriften, i forklaringerne til Panasonic, er æltningstiden angivet - 15 minutter. Mine panas på programmet Basic hurtigt forstyrrer 24 minutter - er det normalt? Eller slukke for programmet efter 15 minutter? Eller lad det blande sig?

2. Billedet viser, at dejens overflade ikke er glat - glat den ud? Det sidder fast. Med en våd hånd? Eller ikke røre ved?

3. Det dummeste spørgsmål handler om sammenhængen mellem gram og milliliter. Jeg afvejede nøje alt på smykkeskalaer (ikke køkkenvægte, men de ... med 0,1 gram der går), jeg tænkte på resultatet ...
Tør malt 50 ml = 40 g (jeg inkluderede 35 g i 50 ml)
Startkultur 35 ml = 24 gr (jeg har 20 gr)
Sukker 50 ml = 50 g (jeg har 40 g)
Fint salt 10 ml = 15 g (jeg har 10 g)
Tør gær 10 ml = 8 g (7 g kom ud)
Nå, med mel virker det klart, det er i gram i opskriften.
Spørgsmålet er faktisk - hvad man skal fokusere på? Efter gram (lad det være mere i milliliter) eller milliliter? Jeg fokuserede ærligt på milliliter, for i gram opnås nogle gigantiske mængder salt og andre ting. Hvordan er det korrekt?

Nu opstod de spørgsmål, der pludselig opstod:
1. I opskriften, i forklaringerne til Panasonic, er æltningstiden angivet - 15 minutter. Mine panas på programmet Grundlæggende hurtigt forstyrrer 24 minutter - er det normalt? Eller slukke for programmet efter 15 minutter? Eller lad det blande sig?

2. Billedet viser, at dejens overflade ikke er glat - glat den ud? Det sidder fast. Med en våd hånd? Eller ikke røre ved?

3. Det dummeste spørgsmål handler om sammenhængen mellem gram og milliliter. Jeg afvejede nøje alt på smykkeskalaer (ikke køkkenvægte, men dem ... med 0,1 gram der går), jeg tænkte på resultatet ...
Tør malt 50 ml = 40 g (jeg havde 35 g i 50 ml)
Startkultur 35 ml = 24 g (jeg har 20 g)
Sukker 50 ml = 50 g (jeg har 40 g)
Fint salt 10 ml = 15 g (jeg har 10 g)
Tør gær 10 ml = 8 g (7 g kom ud)
Nå, med mel virker det klart, det er i gram i opskriften.
Spørgsmålet er faktisk - hvad man skal fokusere på? Efter gram (lad det være mere i milliliter) eller milliliter? Jeg fokuserede ærligt på milliliter, for i gram opnås nogle gigantiske mængder salt og andre ting. Hvordan er det korrekt?

Hej!
1. Med hensyn til æltning kan jeg fra min egen erfaring (jeg har den samme HP) sige, at jeg også har ca. 25 minutters æltning, det ser ud til, at dette kun er godt - dejen er meget godt forskudt i løbet af denne tid, du har tid til at huske, at han har brug for hjælp til scapula
2. For at udglatte det eller ej er din sag, i første omgang udglattede jeg det ikke, men nogle gange viser brød sig at være af en meget ejendommelig form, hvis du glatter det med en våd hånd (så snart æltningen er slut), så viser toppen sig at være glat og smuk. Selvfølgelig påvirker det ikke smagen.
3. Og omkring ml og gram - mine gram adskiller sig også fra de givne, så jeg bruger ml, og alt fungerer godt. Derfor er mit råd at fokusere på ml, hvor doserne er meget små (mindre end 50 g)

[Olanwo]

fokus på ml, hvor doserne er meget små (mindre end 50 g)

Åh, det betyder, at jeg ikke er helt vild med samfundet som bager. For hvis du tager det i gram, får du på en eller anden måde meget.

- dejen tager meget godt ud i løbet af denne tid,

Det ser ud til, at dejen begynder at lysne lidt eller noget efter 15 minutters æltning. Jeg forstår ikke, om det er mine mirages, eller det virkelig lyser op.

Olanwo, Mange tak for at være opmærksom på min nagende

Her er hvad der skete denne gang:



For 26. gang viste brødet sig at være jævnt uden at synke nedenunder og uden buler på taget. Men lidt pinligt nok hårdt og en slags blank eller noget, skorpen på siderne og i bunden. Taget er blødere og ujævnt. Er det på grund af teflon, eller hvad?

Jeg vil ikke sige "dette er hvad der skete", men "se hvad et vidunderligt brød"! Det ser ud til, at det var ganske vellykket. du har ikke udjævnet det endnu.
Og mine kanter er nøjagtig de samme blanke, det ser ud til, at det er endda smukt. Og hvad er hårdt - ærligt talt ved jeg ikke hvorfor, måske fordi brødet er bagt i temmelig lang tid, men det vil ikke blive bagt på kortere tid, derfor tror jeg, opskriftens ejendommelighed trods alt er rent rugbrød. Og jeg er enig med dig, jeg har aldrig spekuleret på hvorfor, men du, tror jeg, har ret i, at dette er fra Teflon.
Og mit tag er glattere, hvis jeg bager det med fuldkornsmel.
Kan du sende et billede i et afsnit?