Rugcremebrød er ægte (næsten glemt smag). Bagemetoder og tilsætningsstoffer

Hej Vanya28 og alle til stede her. I bagevirksomheden er jeg en ny person, men indtil i går viste alle brødene fra brødmaskinen (Panas 2502) sig at være en succes, men nu ville jeg have en rigtig rugkrem. Brødet kom udad som ingenting, taget faldt ikke, selvom det knækkede lidt, krummen var også mere eller mindre vellykket, selvom det blev skåret i morges - det sidder lidt på kniven. Men smagen ... Jeg kan godt lide surheden i rug, men det er bare naturlig surhed. Hun afveg ikke fra opskriften - alt er i nøje overensstemmelse med det, der er beskrevet på første side. Måske er ingredienserne måske ikke målt korrekt af mig? For eksempel agram - 35 ml., Disse er 2 store og 1 lille Panasonic måleske, malt 50 ml., - 3 store og 1 små. Eller er der noget galt? Jeg ved ikke, hvad jeg skal synde på, men jeg vil sige, at vi har meget varmt vejr nu, temperaturen udenfor er omkring 40, måske er brødet forsuret af varmen. Ærligt talt ved jeg ikke hvad jeg skal tænke. Måske er sådan surhed normen for denne opskrift, men jeg bemærkede på en eller anden måde ikke, at nogen ville klage over den sure smag.
Under alle omstændigheder vil jeg takke forfatteren prøve andre Vanyas opskrifter28.

[Jeg kan godt lide surheden i rug, men det er bare naturlig surhed.]

...
Jeg kan godt lide surheden i rug, men det er bare naturlig surhed. Hun afveg ikke fra opskriften - alt er i nøje overensstemmelse med det, der er beskrevet på første side. Måske er ingredienserne måske ikke målt korrekt af mig? For eksempel agram - 35 ml., Disse er 2 store og 1 lille Panasonic måleske, malt 50 ml., - 3 store og 1 små. Eller er der noget galt?
...

Der er to muligheder:
1. De forvekslede Agram-lys med Agram-mørkt, selvom brødet i dette tilfælde ikke skulle have hævet normalt.
2. Individuelle smagspræferencer - reducer mængden af ​​syrningsmiddel med 2-3 gange.

Skriv og vis resultatet i et snit.

[rug og fuldkorns rug-hvede 100%]

Hej!
Jeg har et spørgsmål om fuldkornsbrød. Jeg vil virkelig bage rug og fuldkorns rug-hvede 100% .
På forummet fandt jeg et par opskrifter til surdej -
(her er et eksempel: Rughvede brød 100% fuldkorn fra Viki).
Mens antallet af bagte brød kan tælles på den ene hånd, er jeg bange for at bage med surdej (jeg har brug for at få erfaring med gær).
Generelt hjælp, tak, tilpas nogle opskrifter (med spring) på Panasonic SD-ZB 2502 brødmaskine, så du kan bage både rug og fuldkorns rughvede 100% med gær.
Tak skal du have!

[Russell Hobbs Model nr. 18036]

lavede et bord til en brødproducent Russell Hobbs Model nr. 18036, hvad kan du rådgive om, hvilke tilstande du skal bage?

[Russell Hobbs Model nr. 18036]

lavede et bord til en brødproducent Russell Hobbs Model nr. 18036, hvad kan du rådgive om, hvilke tilstande du skal bage?

Meget arbejde og vigtigt.
Det er nu ret let at vælge programmer til bagning af opskrifter.
Her er tre muligheder for dig:
1. Kør programmet Særlig, Yderligere alt er automatisk, hjælp kun til at udføre ovnens batch.
En bagetid på 70 minutter skal være tilstrækkelig.
2. Program Dej, i slutningen af ​​æltningen, tag spatlen ud og vent på slutningen af ​​stigningen, skift derefter til programmet Bagning 2.
63 minutter er dog ikke tid nok.
3. Programmet er også velegnet til dette brød. Fuldkorn, opstigningstiden er en halv time længere, hvilket er vigtigt.
Bagetid 70 minutter.
Kontroller også muligheden for at tilføje tid Bagning i 10-20 minutter efter afslutningen af ​​et program. Hvis det er muligt, bliver det bare godt.

Skriv, hvis du har spørgsmål, hjælper vi!
Vis dine resultater.
Succes!

muligheden for at tilføje tid - nej, jeg prøvede det, og problemet er, at når du tænder bageprogrammet med sladden fjernet, falder dejen af ​​på grund af rotation,

[tilføj tid - nej, jeg prøvede,]

kapaciteter tilføj tid - nej, jeg prøvede,og problemet er, hvordan tænder du bageprogrammet? med spatlen fjernet, falder dejen af ​​på grund af rotation ,

Dette skal ikke være tilfældet, hvis dejen æltes korrekt, men det er okay, du har et program Særlig.
Alt vil ordne sig med hende.

Tid kan tilføjes ved at tage skovlen ud og dække den med et håndklæde og afkøle temperaturføleren med is med magt.
Scapulaen skal fjernes på forhånd, da tilstanden Bageriprodukter ved din komfur med Æltning.
Alt tager 3-4 minutter. Derefter tilsættes bagetiden + 10 minutter for at varme ovnen op.

[rug og fuldkorns rug-hvede 100%]

Hej!
Jeg har et spørgsmål om fuldkornsbrød. Jeg vil virkelig bage rug og fuldkorns rug-hvede 100% .
På forummet fandt jeg et par opskrifter til surdej -
(her er et eksempel: Rughvede brød 100% fuldkorn fra Viki).
Mens antallet af bagte brød kan tælles på fingrene, så er jeg bange for at bage med surdej (jeg har brug for at få erfaring med gær).
Generelt hjælp, tak, tilpas nogle opskrifter (med spring) til Panasonic SD-ZB 2502 brødmaskine, så du kan bage både rug og fuldkorns rughvede 100% med gær.
Tak skal du have!

Da du vil tilpasse brødet fra Viki, lad os gøre det.
Selvom din frygt for uerfarenhed er overflødig, er dine øjne bange, og dine hænder gør det.
Jeg skrev allerede, at der kun er tre trin med bagning af brød:
1. At få (ælte) dejen.
2. Bevis dej.
3. Bagning af brød.
De sidste to forårsager som regel ikke vanskeligheder.

Opskrift fra Viki
Fuldkorns rug surdej (100%) 300 g
Fuldkorns rugmel 130 g
Hele korn hvedemel 200 g
Vand 230 g
Rugmaltekstraktvæske 1 st. l.
Salt 10 g
Vegetabilsk olie 1 st. l.

Rugmaltekstrakt er flydende - jeg bruger det ikke, da der er tør malt, men det er ikke af grundlæggende betydning.
Med tør malt eller maltekstrakt, gær og tør surdej (forsuring) er denne type brød let at fremstille.

Jeg tager en pause her.
Skriv ned hvilke ingredienser du allerede har, eller som du hurtigt kan købe til dem, og vi vil fortsætte med at tilpasse denne opskrift.

Tilgængelighed (og tilgængelighed):
1. Mel - rug, hvede (både fuldkorn og almindelig)
2. Rugmalt (rød gæret - jeg bager normalt med det)
3. Mørk Agram (vi har ikke set lys endnu)
4. Nå, resten - selvfølgelig - gær, olie, vand, salt

Første "tarm"original opskrift på ingredienser:
Hele korn rug surdej (100%) 300 g = 150 ml. vand + 150 gr. rugmel
Fuldkorns rugmel 130 g
Hele korn hvedemel 200 g
Vand 230 g
Rugmaltekstraktvæske 1 st. l. = 15 ml.
Salt 10 g
Vegetabilsk olie 1 spsk. l.

Hele hvedemel 60/40 Opskrift
Fuldkorns rugmel - 130 gr + 150 gr = 280 gr
Hele korn hvedemel - 200 g
Rugmaltekstraktvæske - 15 ml.
Salt - 10 gr
Vegetabilsk olie - 15 ml
Vand 230 ml + 150 ml. = 380 ml

fjern desuden Liquid Rye Malt Extract - 15 ml og for ikke at forstyrre balancen flydende tørre ingredienser tilsæt 15 ml til vand. Samlet vand = 395 ml.
For at udskifte maltekstrakten skal du nu tilføje ca. 30 g tør malt til opskriften. og Agram mørk ikke mere end 10 gr. I alt yderligere tørre ingredienser - 40 gr.
Holde styr på balancen flydende tørre ingredienser og reducer mængden af ​​ethvert mel med 40 gr.
Tilsæt 8-12 gram tør gær til opskriften.
Alt er klar.

Æltning 15-20 minutter, hvis du ikke har tid til at ælte, så bare Æltning gentag, honningkager mand skal næsten være dannet og let sløret.
Korrektion af mængden af ​​vand i opskriften + - 30 ml. - skal afhente.
Yderligere er dejens stigning ca. 1,5-2 gange, ikke mere. Dette er fra 50 minutter til 2-3 timer, som det går.
For at varme op, mens dejen hæver, kan du tænde bagningstilstanden i 1,5-2 minutter hvert 20. minut.
Når dejen hæver sig, skift til bagning - 1 time og 30 minutter.
Alt.
Vi viser resultatet stort og i sektion.
Anden gang vil succes være 100% garanteret.
Første gang, som held ville have det, vil brødet være lækkert, men taget kan kollapse, det afhænger stærkt af erfaring og forskellige ulykker.

Samlet opskrift 60/40 fuldkornsmel
Hele korn rugmel - 260 gr
Hele korn hvedemel - 180 gr
Salt - 10 gr
Vegetabilsk olie - 15 ml
Rød malt - 30 gr
Mørk Agram - 10 gr
Tør gær - 8-12 gr
Vand - 295 ml (g) + 100 ml (g) kogende vand til brygning af malt.
Korrektion af vand i opskriften på lokalt mel + - 30 ml.

Succes!

mange tak for rådet, jeg vil prøve

[læse svaret ovenfor gennem en besked]

Tilgængelighed (og tilgængelighed):
1. Mel - rug, hvede (både fuldkorn og almindelig)
2. Rugmalt (rød gæret - jeg bager normalt med det)
3. Mørk Agram (vi har ikke set lys endnu)
4. Nå, resten - selvfølgelig - gær, olie, vand, salt

læse svaret ovenfor gennem en besked

Hej! Jeg købte en Panasonic SD2501 brødmaskine. Bagt hvede og mælk efter opskriften. Det viste sig meget godt, lækkert brød. Jeg vil gerne bage rugbrød. Men efter at have læst på forummet indså jeg, at det uden visse ingredienser ikke fungerer. Jeg købte kun skrællet rugmel og troede naivt, at intet andet var nødvendigt. Selvfølgelig har jeg salt, sukker, vand og gær, ellers ville jeg ikke have lavet hvedebrød. Fortæl mig, hvor jeg skal købe ingredienserne? Lad os sige malt. Jeg har trods alt aldrig stødt på ham. Tak skal du have!

[hvor kan man købe ingredienser?]

...
Jeg købte kun skrællet rugmel og troede naivt, at intet andet var nødvendigt. Selvfølgelig har jeg salt, sukker, vand og gær, ellers ville jeg ikke have lavet hvedebrød. FRAhvor kan man købe ingredienser? Lad os sige malt. Jeg har trods alt aldrig stødt på ham. Tak skal du have!

Til simpelt rugbrød har du allerede alt.
Til rugkrembrød er det nødvendigt med rød rugmalt, det kan midlertidigt erstattes med tør kvass, for eksempel Saf-. Kvass, malt er til stede i dets sammensætning.
Du kan også købe alt dette her på hjemmesiden i afsnittet - Producenter og handelshuse pr. Postpakke.
Eller ved at kigge på Compatriots sektionen, hvor lokale butikker vil fortælle dig.

[Mærke 3801]

Jeg har lige taget brød fra ovnen Mærke 3801... Svimmel af den fantastiske duft

Bagning på det manuelle indstillingsprogram. Der er ikke noget snit endnu, det hviler for nu ...

Vanya28, mange tak for din opskrift, tip og råd!

[Mærke 3801]

Jeg har lige taget brød fra ovnen Mærke 3801... Svimmel af den fantastiske duft

Bagning på det manuelle indstillingsprogram. Der er ikke noget snit endnu, det hviler for nu ...

Vanya28, mange tak for din opskrift, tip og råd!

Mærke 3801 Jeg klarede det meget godt under din vejledning!
Store!
Håber det hele fungerede ved første forsøg!

Mærket lykkedes ved første forsøg. Her er snittet


Brødet er fantastisk.
Før det bagte hun det i Binaton 2169 med varierende grad af succes,
men meget velsmagende


Tak for det rigtige rugbrød!

["Glutenfri"]

Rug vaniljesausbrød er ægte (næsten glemt smag). Bagemetoder og tilsætningsstoffer.
.....
Når du er færdig med at hjælpe med at røre dejen, lukke låget, tage uret og indstille alarmen i 60 minutter, vil dette give dig mulighed for ikke at glemme at nulstille programmet "Glutenfri" i en brødmaskine 50 minutter før afslutningen, uden at løfte lågetellers vil dejen sætte sig. Nulstilling af programmet "Glutenfri", vælg programmet "Bageriprodukter".

II. Program "Bageriprodukter", indstil bagetiden 1 time og 30 minutter.

Noget fungerede ikke i denne opskrift på min HP Pan-2502. Efter at have nulstillet programmet '' Glutenfrit '' tændtes ovnen på 'BAKE' -programmet ikke. : o Viset overophedning - U50. Nu vil det køle af i 1 time, kun derefter kan du tænde det igen. Generelt vil sandsynligvis ikke brød vise sig, men affald

Noget fungerede ikke i denne opskrift på min HP Pan-2502. Efter at have nulstillet programmet '' Glutenfrit '' tændtes ovnen på 'BAKE' -programmet ikke. : o Viset overophedning - U50. Nu vil det køle af i 1 time, kun derefter kan du tænde det igen. Generelt vil sandsynligvis ikke brød vise sig, men affald

Meget mærkeligt! Vi har den samme brødproducent. Vi bager regelmæssigt på denne måde - der har aldrig været sådan en punktering

Godmorgen alle sammen på dette sted! Vanya28, tak for din tålmodighed og dine forklaringer under vores samtale, der fandt sted for et par måneder siden på Skype (åh, Vanya28, jeg kastede dig igen spørgsmål der).
Først i går modtog jeg malt, og derfor har jeg siden i går fodret min rug "evig" surdej (1 spsk. L. Surdej fra køleskabet + 50 g mel og 50 g vand, igen efter 6 timer + 50 g vand og 50 g mel), og i dag HÅber jeg at bage min første "Den samme Borodinsky".
Før det vil jeg gerne (på grund af surdej) hjælpe mig med at rette opskriften:
1. Skrælet rugmel -500g (mit mel kaldes "fuldkorns rugmel", jeg håber, det ændrer ikke sagen meget?)
2. Tør rugmalt -40g
3. Kogende vand til malt -100 ml
4. Agram 50ml nej, der er en surdej - hvor meget skal det sættes? Et eller andet sted 40g?
5. Mørk dato honning -40ml (hvor mange spsk. L.? 2 spsk. L. Kan være nok?)
6. Vand til omrøring. honning -100 ml
7. Salt -1 tsk.
8. Malet koriander -2 spsk. l.
9. Tør gær -2 tsk.
10. Værelse med kogt vand. tempo. -250 ml
Her. Jeg tvivler på, at forholdet mellem surdej og mel / vand er proportionalt ... Hvis det er muligt, så svar mig, jeg ser frem til det! ..

Jeg har stadig et spørgsmål! HVORFOR hedder brødet "Brygget"? Hvad brygges der generelt? (Undtagen at dampe malten med kogende vand) ...

op til 1/2 kop hvedemel ændres smagen af ​​rug næppe, men krummens porøsitet øges mærkbart.
...
Evig rugsurdej - 3 spsk. l
...
Der er ikke nok startkultur til den traditionelle søde og sure smag af rugbrød, men hvis du kan lide det, så godt.
...
1/2 spsk. l sennepsolie ..
...
Olie er et spørgsmål om personlig smag. Med hensyn til teknologi er det ikke kritisk her.

hvis du tilføjer mere surdej end 3 spiseskefulde, hvordan vil det påvirke?

Meget mærkeligt! Vi har den samme brødproducent. Vi bager regelmæssigt på denne måde - der har aldrig været sådan en punktering

Så er det meget betryggende, at dette ikke er et problem med denne HP, men jeg savnede noget nuance. Måske fordi jeg ikke havde tid til at slukke for bagningsprocessen i det glutenfrie program, men det varede kun 2 minutter, så nulstillede jeg straks det glutenfrie program, og bagningsprogrammet startede ikke ...
Jeg vil prøve igen, fordi brødet viste sig at være sindssygt velsmagende, kun kuplen er faldet af, og udsigten er uimodståelig. tak skal du have åh kolleger

[og jeg savnede noget nuance.]

Så er det meget betryggende, at dette ikke er et problem med denne HP,og jeg savnede noget nuance.Måske fordi jeg i det glutenfrie program ikke havde tid til at slukke for bagningsprocessen, men det varede kun 2 minutter, så nulstillede jeg straks det glutenfrie program, og bagningsprogrammet startede ikke ...
Jeg vil prøve igen, da brødet viste sig at være sindssygt velsmagende, er kun kuplen faldet af, og udsigten er ikke til stede. tak skal du have åh kolleger

Selvfølgelig savnede de noget!
For eksempel at have forvekslet med valget af den ønskede kombination af programmer til 2502 - omkring den 70. linje i opskriften.
Det sker!
Skriv, hvis du stadig har spørgsmål.

[Et eller andet sted 40g?]

Godmorgen alle på dette sted! Vanya28, tak for din tålmodighed og dine forklaringer under vores samtale, der fandt sted for et par måneder siden på Skype (åh, Vanya28, jeg kastede dig igen spørgsmål der).
Først i går modtog jeg malt, og derfor har jeg siden i går fodret min rug "evig" surdej (1 spsk. L. Surdej fra køleskabet + 50 g mel og 50 g vand, igen efter 6 timer + 50 g vand og 50 g mel), og i dag HÅber jeg at bage min første "Den samme Borodinsky".
Før det vil jeg gerne (på grund af surdej) hjælpe mig med at rette opskriften:
1. Skrælet rugmel -500g (mit mel kaldes "fuldkorns rugmel", jeg håber, det ændrer ikke sagen meget?)
2. Tør rugmalt -40g
3. Kogende vand til malt -100 ml
4. Agram 50ml nej, der er en surdej - hvor meget skal det sættes?Et eller andet sted 40g?
5. Mørk dato honning -40ml (hvor mange spsk. L.? 2 spsk. L. Kan være nok?)
6. Vand til omrøring. honning -100 ml
7. Salt -1 tsk.
8. Malet koriander -2 spsk. l.
9. Tør gær -2 tsk.
10. Værelse med kogt vand. tempo. -250 ml
Her. Jeg tvivler på, at forholdet mellem surdej og mel / vand er proportionalt ...Hvis det er muligt, bedes du svare mig, jeg ser frem til det! ..

Surdej har brug for ca. 200 gram og reducer derfor mængden af ​​mel og vand, og hvis du lægger 40 gram, skal du tilføje 1-2 spsk. spiseskefulde eddike 6-9% for at give en sød og sur smag.

Surdej har brug for ca. 200 gram og reducerer derfor mængden af ​​mel og vand

Vanya28 betyder:
1) Jeg tager 200 g surdej i opskriften (og ikke kold, men allerede opdateret?)
2) henholdsvis fra opskriften reducerer jeg mel og vand med 100 g. Hvordan skal man så være med vægten af ​​50 g Agram, leveret af opskriften? Hvor vil disse 50 g gå?
Og alles malt er så stærk .. lugter af skorpe brød, brændt til aske? Gør jeg det rigtige med at hælde kogende vand over det, røre det og efter et par minutter i dejen? Det ser ud til, at maltet ændrer strukturen på dejen til en mere viskøs klæbrig.
Alligevel gentager jeg mit spørgsmål - hvorfor hedder brødet "Brygget"? Hvad betyder det, hvis der ikke brygges noget der bortset fra at dampe malten med kogende vand? Tak!

[Hvad brygges der generelt? (Undtagen at dampe malten med kogende vand) ...]

Jeg har stadig et spørgsmål! HVORFOR hedder brødet "Brygget"?Hvad brygges der generelt? (Undtagen at dampe malten med kogende vand) ...

Dette er brygningsprocessen og er meget kort med malt.
Hvis der bruges mel i stedet for malt, tager processen meget længere tid.

hvis du tilføjer mere surdej end 3 spiseskefulde, hvordan vil det påvirke?

Surdejen (moden) ændrer krummen til det bedre såvel som smagen af ​​det resulterende brød og giver det en sød og sur smag.

[henholdsvis fra opskriften reducerer jeg mel og vand med 100 g]

Vanya28 betyder:
1) Jeg tager 200 g surdej i opskriften (og ikke kold, men allerede opdateret?)
2)henholdsvis fra opskriften reducerer jeg mel og vand med 100 g... Hvordan skal man så være med vægten af ​​50 g Agram, leveret af opskriften?Hvor vil disse 50g gå?
Og malt alle har så stærke .. lugte som brødskorpe, brændt til aske? Gør jeg den rigtige ting for at hælde kogende vand over det, røre det og efter et par minutter i dejen?Det ser ud til, at maltet ændrer strukturen på dejen til en mere viskøs klæbrig.
Alligevel gentager jeg mit spørgsmål - hvorfor hedder brødet "Brygget"? Hvad betyder det, hvis der ikke brygges noget der bortset fra at dampe malten med kogende vand? Tak!

Du forstår alt korrekt.
Og Agram for at holde balance væsketørret udskift med mel.

Surdejen (moden) ændrer krummen til det bedre såvel som smagen af ​​det resulterende brød og giver det en sød og sur smag.

Så du kan ignorere 35 ml opskrift surdej, men tage 200 g af den voksede surdej og reducere vandet og melet?

Så du kan ignorere 35 ml opskrift surdej, men tage 200 g af den voksede surdej og reducere vandet og melet?

Ja det kan du godt.

Ja det kan du godt.

[brødet er klar, jeg tog halvdelen af ​​normen plus 100 g surdej og minus mel og vand til dette beløb, bagt på et specielt 12-program - ikke programmeret, i løbet af rejsen var det lige nok til at hæve 2 gange, venlig af revnet og let sænket tag, let fastgjort til kniven, fint porøst og vådt midt i murstenen, der er sandsynligvis meget væske og måske bør der tilføjes bagetid, især hvis du tager en hel norm, bedes du rådgive

Vanya 28, men fortæl mig venligst, hvis jeg i stedet for agram tilføjer 2 spsk flødeskum til rugflappen. l eddike, er det nødvendigt at justere væsken (vandet) nedad? Dejen viste sig at være lidt tyndere sammenlignet med videokurset

Jeg har set på dette brød i lang tid. Jeg har en Hitachi 303 komfur. Jeg har ikke en fuld proces i 3 timer. Der er hoved 4h10m, 3h50m og 2h50m. Ender dejen i hovedtilstanden? Og tilstanden på 3h50m er sandsynligvis ikke egnet. Vil tilstanden være nok til 2h50?

[brødet er klar, jeg tog halvdelen af ​​normen plus 100 g surdej og minus mel og vand til dette beløb, bagt på et specielt 12-program - ikke programmeret, i løbet af rejsen var det lige nok til at hæve 2 gange, 4 der gik timer siden jeg tog brød ud af brødmaskinen, for en slags revnet og let sænket tag, lidt fast på kniven,fint poreret og vådt midt i mursten, der er sandsynligvis en masse væsker og måske bør bagetiden tilføjes, især hvis du tager en hel sats, bedes du rådgive

Hvis vægten reduceres med halvdelen, er 70 minutters bagning nok.
Reducer mængden af ​​vand med 30 ml næste gang, så får du det godt.
Vis billedet i et stort afsnit for et mere nøjagtigt tip.

Vanya 28, men fortæl mig venligst, hvis jeg i stedet for agram tilføjer 2 spsk. l eddike, er det nødvendigt at justere væsken (vandet) nedad? Dejen viste sig at være lidt tyndere sammenlignet med videokurset

Rettelse i dette tilfælde er påkrævet.
Reducer mængden af ​​vand med 50 ml (2 spsk eddike),
og udskift Agram med mel for ikke at beregne den nye mængde vand også i denne sag.

[Admin]

Jeg har set på dette brød i lang tid. Jeg har en Hitachi 303 komfur. Jeg har ikke en fuld proces i 3 timer. Der er hoved 4h10m, 3h50m og 2h50m. Ender dejen i hovedtilstanden? Og tilstanden på 3h50m er sandsynligvis ikke egnet. Vil tilstanden være nok til 2h50?

Hvis du viser pladen til programtilstande i henhold til ælte-, hæve- og bagetiderne, vil det være meget let at vælge eller give råd.
Se det, hvis det er vanskeligt at finde pladen Admin, hun har den samme model.
Så snart du finder ud af det, kom og hjælp.

BRØD / BLAND BRØD - Tidstilstand 4.10 timer til bagning af brød og brød med tilsætningsstoffer
BRUD HURTIG - tidstilstand 2,50 timer til bagning af hurtigt brød og rugbrød.
FULDKORNSBRØD - tidstilstand 3,50 minutter til bagning af hvedebrød (hovedtilstand)
DEJ - tidstilstand 1,40 timer til æltning af dej uden bagning af brød.
SPAR - 75/85 minutter i tide til bagning af konfekture (muffins, kiks).
MARMELADE - tidstilstand 70 minutter til papirstop.
PIZZA - 52 minutter i tid til fremstilling af pizzadej. (du kan også lave dej til nudler og dumplings).

Her er en af ​​de mulige muligheder:
DEJ - ælt og tag spatlen ud.
Så snart dejen er næsten klar, skal du tænde den SPAR i 85 minutter. Bagtiden skal være tilstrækkelig, formoder jeg.

Hvis vægten reduceres med halvdelen, er 70 minutters bagning nok.
Reducer mængden af ​​vand med 30 ml næste gang, så får du det godt.
Vis billedet i et stort afsnit for et mere nøjagtigt tip.

Fremragende resultat!
Brødet er bestemt bagt.
Din dej stod bare lidt, du skal reducere hævetiden med 15 minutter (i dit tilfælde er det svært), og taget falder ikke igennem eller reducerer vandmængden, hvilket også vil bidrage til hævningen af ​​dejen til en lavere højde.
Hvis du har spørgsmål, så skriv.

Fremragende resultat!
Brødet er bestemt bagt.
Din dej stod bare lidt, du skal reducere hævetiden med 15 minutter (i dit tilfælde er det svært), og taget falder ikke igennem eller reducerer vandmængden, hvilket også vil bidrage til hævningen af ​​dejen til en lavere højde.
Hvis du har spørgsmål, så skriv.

Udseendet er godt, smagen er fugtig og blød og sandsynligvis på grund af dette er smagen ikke særlig god, jeg har bagt hvidt brød i lang tid i det franske program - jeg får det smukt, taget er konveks og meget velsmagende, så jeg ønsker at opnå resultatet på sort, især da hele familien elsker sort.

Udseendet er godt, smagen er fugtig og blød og sandsynligvis på grund af dette er smagen ikke særlig god, jeg har bagt hvidt brød i lang tid i det franske program - jeg får det smukt, taget er konveks og meget velsmagende, så jeg ønsker at opnå resultatet på sort, især da hele familien elsker sort.

Måske har din familie en kærlighed til rug-hvedebrød,
og ikke til rugkrem?
Prøv Darnitskys opskrift fra Fugasca, sektion rug-hvedebrød.
Der er ingen malt i det, og krummen vil ikke være så blød og fugtig,
og brødets tag vil være mere konveks.

Jeg hører sandsynligvis til kategorien mennesker: "mislykkedes, fordi de er dumme" .. Og selvfølgelig var min første oplevelse med Borodinsky mislykket (og ingen undtagen mig har skylden!).I går, i weekenden, fandt jeg inspiration, jeg skyndte mig lykkeligt mellem computeren med opskrifter (jeg ville prøve en masse og forskellige ting), ciabatta-dejen til ovnen blandet tidligere i mixeren og ilægning af produkterne i brødmaskinen til Borodino brød. I dette øjeblik ringede en fjern tante uventet (og vigtigst af alt ganske upassende) og spurgte om hele husstanden. Og så fløj det ud af mit hoved - Satte jeg vand i Borodinskys dej? Men jeg kan ikke huske .. Jeg kan huske, jeg målte det ud, men i hvilken dej jabetta eller Borodinsk ... Jeg kan ikke huske det, i det mindste knæk det! Jeg besluttede, at hvis HP vil være svært at vride, så er der ikke vand der. Jeg sætter en bærbar computer med videomixing ved siden af ​​og tjekker den. Min malt er meget mørkere end vanilje, og dejen er også meget mørkere end i videomixen og køligere (og min malt gør dejen køligere). Jeg tog det og hældte vand i lidt. Selvfølgelig steg dejen under hævningen, men under bagningen bankede alt ned, der dannedes et hul i midten, som beviste, at jeg stadig oprindeligt hældte vand. Jeg gjorde også en forskel i opskriften - af en eller anden grund besluttede jeg pludselig ikke at lægge surdejen i, og brødet smagte intetsigende uden syrlighed. Det smagte også af brændt sod - min mand og jeg besluttede, at maltet var meget stærkt (jeg prøvede det også i andre opskrifter), det skulle reduceres yderligere.
Kort sagt, denne gang vil blive betragtet som ugyldig. Nu satte jeg mig som en lydig studerende ned, tællede og skrev ingredienserne ned på et stykke papir i orden (for ikke at springe i opskriften i udtørring tør-våd, rådede Vanya28 bogmærket tværtimod: gær, så alt er tørt, flydende på toppen):
1. tør gær -2 timer. l.
2. Jordkoriander -2 dimensionel st. L. (min bad ikke, løb for at købe i en nærliggende butik)
3. salt -1 time. l.
4. Surdej 100% -200g
5. Rzh malt. -30 mg
6. Kogende vand til brygning af malt -100 mg
7. Mørk skat. -50 ml
8. Vand, rør honning -100 mg
9. Rzh mel. - 500 g minus 100 g (fra surdej) = 400 og + 10 g (fra malt) og + 50 g (i stedet for agram) = 460 g
10. Vand 250 ml minus 100 g. (Fra surdej) = 150 g.
Først nu kæmper jeg med ovnen. Jeg har noget med surdejen. Jeg opbevarede det i køleskabet, så læste jeg meget på forummet, at dette er dårligt og skal holdes på overfladen. Jeg opbevarer det i køkkenet. Kun ved hvilken temperatur holder du den på overfladen? Vi er nu på 32-34 grader. For et par dage siden fodrede jeg hende. Og i dag lugter det som acetone og bobler som en dej. Jeg kommer på en eller anden måde ikke ud med surdejsbrød, selvom du knækker det! Før jeg bagte nu, fodrede jeg igen min surdej 50 g rug. mel + 50 g vand. Jeg synes, vi skal lade hende vente et par timer og derefter ælte dejen? ..
Vanya28, jeg får kronisk (6 gange allerede) IKKE Darnitsky-brød ifølge GOST Viki.
https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=100332.0
Hun stod dejen i lang tid, hæver næsten ikke. Både i HP og i ovnen bagt (på en sten!) - resultatet er det samme: et tungt, uforstyrret stykke dej, som en sten, sur smag - modbydeligt
Efter den mislykkede Borodinsky besluttede jeg at bortskaffe en stor mængde surdej og bagte den IGEN MISLYKTIGT:
Sigt efter HP til 400 g surdej (100%) fra Raisin:
4007 startkultur
250 g hvidt mel
1 tsk salt
2 spsk. l. Sahara
70 g vand
0,5 tsk gær
Om aftenen steg dejen ikke meget, så natten over i køleskabet, men det hjalp heller ikke. Om morgenen så dårligt hævet og bagt. Vanya 28, kan du stadig sende surdej til køleskabet? Måske bruger jeg det ikke "på det tidspunkt" i dejen?

...
Om aftenen steg dejen ikke meget, så natten over i køleskabet, men det hjalp heller ikke. Om morgenen så dårligt hævet og bagt. Vanya 28, kan du stadig sende surdej til køleskabet? Måske bruger jeg det ikke "på det tidspunkt" i dejen?

Surdej, dette er ikke tør gær, kræver omhyggelighed, især da det er godt der - det er varmt.
Og en stor pause i fodring - 2 dage.
Nu vil jeg skrive, hvordan man arbejder med det korrekt i dette tilfælde, og alt ordner sig ...
En omtrentlig ordning -
1,50 g mel + 50 g vand + 1-2 g gær + tilsætningsstoffer efter smag
2. - 6,25 g mel + 25 g vand hver 12. time
læg det i køleskabet i 4 dage
tag det ud af køleskabet 6-8 timer før brug og tilføj det for at opdatere det
25 gram mel + 25 gram vand.
I alt: 400 g startkultur.

Hæv dejen ved 32-35 ° C i ca. 2-3-4 timer.

Hvis startkulturen viser sig at være ret svag, løser problemet tilsætning af 0,5-1 g gær.

Og alt skal skrives ned, og sektionen skal fotograferes - dette er for at hjælpe med at arbejde på fejl.

Tak, Vanya28, jeg venter. Jeg opdrætter ikke Borodinsky endnu. Surdejen er allerede blevet fodret i to timer, men den stiger ikke, den er boblende indeni. Hun ser levende ud og arbejder, men noget trækker ikke brød. Måske blev hun "fordøjet" med +35 i lejligheden? Ciabats i ovnen på surdej viste sig at være lidt slørede, men det er første gang.
Men jeg kan være stolt - det er jeg! sig selv! bagte boller i ovnen i overensstemmelse med GOST fra min barndom til 9 kopecks! Jeg ved ikke, om de er nu, men min mand, da han kom hjem fra arbejde kl. 22.00 - og for varme boller - nostalgisk! Lækker! Vi trues endnu ikke med at blive tynde ...

Tror jeg, at jeg skal smide min starter ud og starte en ny? Min gjorde 100: 100, men om tre dage i sommervarmen og i køleskabet. Én gang om ugen fodrede jeg dem. Så sagde de, at det ikke var nødvendigt at opbevare i et sådant volumen i køleskabet, ikke mere end 1 spsk. l. Og jeg havde hende ... at hundene ikke blev skåret. Alt. Mens du svarer på, om jeg skal rejse en ny, vil jeg gå fra den fodrede og sætte Borodinsky. Kan ikke vente med at .. .

Vanya28, vent, kom nu .. Surdej af den dejtype lugter af acetone den dag i dag. Dette er enden?

hvis acetone, sandsynligvis var det væk

Vanya28, vent, kom nu .. Surdej af den dejtype lugter af acetone den dag i dag. Dette er enden?

Hvis ikke en stærk lugt af eddikesyre, så er dette normalt, men lugten af ​​acetone, hvis den ikke er forvirret, er alarmerende.
Og du er helt forvirret i antallet.
En skefuld surdej, når den bruges som en starter til fremstilling af dej og derefter hæver dejen, vil naturligvis hæve dejen, men med rug-vaniljesaus eller Borodinsky er dette ikke nok til at få en sød og sur smag.
Startkulturer her kræver 200-300 gram, ellers skal du tilsætte sukker, honning, melasse, eddike eller citronsyre eller mælkesyre.

Du skal beslutte dig for opskriften og vejen til at nå målet.

Det er mig igen .. Brødmaskinen ælter, dejen er meget stejl (alt efter ovenstående genberegning i henhold til de elektriske skalaer). Du skrev, at en bolle ikke er dannet af rug. mel. Jeg har bare gipscement. Jeg tilføjede 50 g vand - og på samme tid en vedvarende bolle, bunden af ​​spanden er helt tør, dejen klæber ikke engang til dine hænder. Den første batch er gået, nu hviler dejen. Bange for at tilføje mere vand efter gårsdagens historie. Dette er sandsynligvis, hvordan malten fordrejer konsistensen. Eller rugmel er ikke det (jeg har hele mel).
Opskriften er her (du hjalp mig med at genberegne):

1. tør gær -2 timer. l.
2. Jordkoriander -2 dimensionel st. L. (min bad ikke, løb for at købe i en nærliggende butik)
3. salt -1 time. l.
4. Surdej 100% -200g
5. Rzh malt. -30 mg
6. Kogende vand til brygning af malt -100 mg
7. Mørk skat. -50 ml
8. Vand, rør honning -100 mg
9. Rzh mel. - 500 g minus 100 g (fra surdej) = 400 og + 10 g (fra malt) og + 50 g (i stedet for agram) = 460 g
10. Vand 250 ml minus 100 g. (Fra surdej) = 150 g.
Flere detaljer: https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9345.0

Min surdej er væk. Jeg starter en ny. Og hvad er din mening om, at de nødvendige bakterier dør i surdejen i køleskabet? Og hvis surdejren er på 4. dag i køleskabet, så kan du samme dag bruge en del af den lige nu uden at fodre "7 timer før brug"?

Nå og en "skefuld surdej" til opbevaring i køleskabet - jeg mener, ikke jeg, men mange dommere fra Internettet, at det er nok at aktivere det. For eksempel skal opskriften indeholde 200 g surdej, hvilket betyder at du fodrer + 100 g mel og 100 g vand til en ske, så 200 g surdej kommer ud i opskriften, og skeen returneres til opbevaring i køleskabet. Dette er hvad jeg forstod. Så de anbefaler at lægge en opdateret skefuld surdej i køleskabet og ikke holde 400 g hele tiden.
Men jeg argumenterer ikke, jeg lytter og lærer.
Vanya28, i den nye fremtidige surdej, når du tager det ud af køleskabet, overvejer du at fodre det hele eller tage en del væk og fodre den del?
Jeg var bare desperat. Jeg stillede spørgsmål om surdej så mange gange, både med hensyn til surdej og om emnet Darnitsky-brød til GOST, men de svarede mig ikke (enten alle rejste på ferie eller var trætte). Indtil kl. 2 måtte jeg skovle gennem adskillige sider på forummet og ledte efter lignende problemer og råd til dem.
Her er en opskrift på en surdej, som jeg på en eller anden måde blev forelsket i:

1. etape:

100 gram rugmel og 100 ml. Rør varmt vand i en skål, dæk og opbevar det på et varmt sted i 24 timer ved en temperatur på ca. 30 *.
Mælkesyrebakterierne i dejen formere sig.

2. etape:
tilsæt yderligere 100 g rugmel og 100 ml varmt vand, rør alt. Tillad afstand i 24 timer ved stuetemperatur. 25 *.
I dette tilfælde dannes eddikesyre, en aroma vises.

3. etape:

tilsæt nu 200 g rugmel og 200 ml varmt vand, og blandingen får lov til at stå i yderligere 24 timer.
Dejfermentering finder sted, syre og aromatiske stoffer udvikler sig i en optimal mængde.

Efter tre dage er gæringsprocessen forbi, og surdejen kan bruges til at forberede dejen:

Den mængde, der er angivet i opskriften, vejes og tilsættes til melet og andre ingredienser.
Fjern det resterende beløb fra ca. 2 håndfulde og læg det i en glasbeholder med en skruehætte. Opbevares et køligt sted i cirka en uge.
Derudover kan surdejen fryses, så ophører al aktivitet i den.
Kun i varme, tilsat væske, ved brug af luft og rugmel, erhverver det igen aktivitet og evnen til at fermentere.
Hvis surdejen inokuleres hele tiden på denne måde, vil den leve i 100 år og overføres fra generation til generation takket være regelmæssigt gentagne bagedage.
Flere detaljer: https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0

Og vil surdej med tilsætning af 1-2 g tør gær være konstant? Jeg læste, at det er umuligt at opbevare surdej med gær i mere end en måned, er det sådan? Jeg har brug for en af ​​høj kvalitet og for ikke at dyrke den hver måned. fordi der forventes en betydelig mængde brødbagning.

[lille omfang]

Det er mig igen .. Brødmaskinen ælter, dejen er meget stejl (alt efter ovenstående genberegning i henhold til de elektriske skalaer). Du skrev, at en bolle ikke er dannet af rug. mel. Jeg har bare gipscement. Jeg tilføjede 50 g vand - og på samme tid en vedvarende bolle, bunden af ​​spanden er helt tør, dejen klæber ikke engang til dine hænder. Den første batch er gået, nu hviler dejen. Bange for at tilføje mere vand efter gårsdagens historie. Dette er sandsynligvis, hvordan malten fordrejer konsistensen. Eller rugmel er ikke det (jeg har hele mel).
Her er opskriften (du hjalp mig med at genberegne): Min surdej er væk. Jeg starter en ny. Og hvad er din mening om, at de nødvendige bakterier dør i surdejen i køleskabet? Og hvis surdejren er på 4. dag i køleskabet, så kan du samme dag bruge en del af den lige nu uden at fodre "7 timer før brug"?

Skynd dig ikke for at tilføje vand, hvis du ikke har tid til at lave en normal batch, gentag det derefter ved at tilføje mere vand.
Det, jeg skrev om surdej, refererer til vanillecreme.
På den 4. dag er starteren klar, enten i køleskabet eller forudfodrer den til arbejde igen 6-8 timer før brug.
Hvis du allerede bruger 400 gram fra køleskabet, skal du fodre det hele 6-8 timer før brug og opdele det i de nødvendige dele umiddelbart før æltning af dejen og sendes den uanvendte del tilbage til køleskabet eller inden dyrkning.
Selvfølgelig er der forskellige klovne her - ja, hvilke gavnlige bakterier dør af surdejen i køleskabet?
FRA lille omfang tilsyneladende ikke stopper med at spionere!
Den vigtigste flora der er gær!
Nå, et par ting vil dø, så til dette bruges forfriskende (fodring med mel) af surdejen et par timer før hovedanvendelsen, dette er for at gendanne mængden af ​​gær og aktivere den fra dvale.

Vanya28, jeg omskrev det forrige spørgsmål (ovenfor) til surdej. Tror du, det er bedre for mig at lave det med gær? Jeg kunne godt lide ordene "evig surdej" .. Men sandsynligvis skal du ikke banke hovedet mod væggen 2 gange.
Jeg ved ikke noget om bakterier (jeg har et andet erhverv), men de skrev noget om, at de nødvendige mælkesyre dør i køleskabet, og skadelige syrer formerer sig. Ugh på dem overhovedet, jeg har så mange poser mel gik til pine med surdej!
P.S. 1 time 10. dej på ælteprogrammet, slukkede og tændte igen først og tilsatte yderligere 50 g vand. Alligevel er dejen en bolle, den forbliver ikke på fingrene. mine dårlige 2 skruer i HP ..