Rugcremebrød er ægte (næsten glemt smag). Bagemetoder og tilsætningsstoffer

Men i går, et eller andet sted i vores gren på rugcreme, stødte jeg på en omtale, at nogen æltede dejen i en fødevareprocessor.
Jeg har også en pribluda i høstmaskinen til testen.
Måske prøve at ælte det næste gang?
Alligevel kræver xn batching meget opmærksomhed og deltagelse.
Søndag vil jeg bage Borodinsky som en gave til min medarbejder - jeg vil prøve.

Og mit brød blev meget surt ... Dejligt, men meget surt. Agram er meget, ikke? Vejede alt på vægten.

Og mit brød blev meget surt ... Dejligt, men meget surt. Agram er meget, ikke? Vejede alt på vægten.

Sandsynligvis ja. Det er bedre at måle det med en måleske (jeg får nøjagtigt 10 ml). Og på samme tid: Forvekslede du ved et uheld doseringen af ​​mørkt og lyst agram (mørk er meget mindre nødvendigt)?

Sandsynligvis ja. Det er bedre at måle det med en måleske (jeg får nøjagtigt 10 ml). Og på samme tid: Forvekslede du ved et uheld doseringen af ​​mørkt og lyst agram (mørk er meget mindre nødvendigt)?

Åh, du ё .... Jeg sætter trods alt en mørk .... Balda .... Det ser ud til, at jeg er 30 ml. i stedet for 10 sætter jeg ... et monster ...

Og hvor meget mindre mørkt?

Surdej (syrningsmiddel) "Agram light" 35 ml = 24 gr
eller "Agram mørk" (10 ml = 8 gr)

For at være ærlig ser det ud til, at mørke generelt er meget praktisk at bruge, jeg købte det en gang om året - og mit hoved gør ikke ondt. Light agram så aldrig til salg. Selvom det selvfølgelig kan være meget smagere.

Surdej (syrningsmiddel) "Agram light" 35 ml = 24 gr
eller "Agram mørk" (10 ml = 8 gr)

For at være ærlig ser det ud til, at mørke generelt er meget praktisk at bruge, jeg købte det en gang om året - og mit hoved gør ikke ondt. Light agram så aldrig til salg. Selvom det selvfølgelig kan være meget smagere.

Ja. Jeg har allerede opdaget doseringen. TAK SKAL DU HAVE! Forresten fandt jeg heller ikke lys

Genskab brød! Viste sig HØJT velsmagende. Jeg ændrede lidt opskriften - jeg tog mindre malt (30 gr.) Og hældte hele posen med gær (11 gr.) Ud.
TAK for opskriften og tip !!!!

Genskab brød! Viste sig HØJT velsmagende. Jeg ændrede lidt opskriften - jeg tog mindre malt (30 gr.) Og hældte hele posen med gær (11 gr.) Ud.
TAK for opskriften og tip !!!!

Godt!
Opskriften er virkelig meget god, jeg er enig - takket være forfatteren.

Kollegaer i butikken, god aften, fortæl en nybegynderbager (Kenwood 450 ovn), der er et par spørgsmål:
1) det er ikke helt klart for mig, hvordan man udsætter programmet for denne rug,
indtil videre på min CP har jeg kun mestret nr. 1 og nr. 6 (sødt brød). Og kun færdigt brød fra pakker, men jeg vil virkelig have rugbrød uden ekstra kunst. tilsætningsstoffer og forbedringsmidler.
2) Jeg fandt rugmel, men agram og malt blev ikke fundet nogen steder i butikkerne. er de påkrævet? hvordan man udskifter dem med min. tab af smag. (jeg fandt omkring agram i informationsgrenen - 2 spsk eddike pr. 500 g mel, hvad er procentdelen af ​​eddike?)
tak alle på forhånd.

Kollegaer i butikken, god aften, fortæl en nybegynderbager (Kenwood 450 ovn), der er et par spørgsmål:
1) det er ikke helt klart for mig, hvordan man udsætter programmet for denne rug,
indtil videre på min CP har jeg kun mestret nr. 1 og nr. 6 (sødt brød). Og kun færdigt brød fra pakker, men jeg vil virkelig have rugbrød uden ekstra kunst. tilsætningsstoffer og forbedringsmidler.
2) Jeg fandt rugmel, men agram og malt blev ikke fundet nogen steder i butikkerne. er de påkrævet? hvordan man udskifter dem med min. tab af smag. (Jeg fandt omkring agram i informationsgrenen - 2 spsk eddike pr. 500 g mel, hvad er procentdelen af ​​eddike?)
tak alle på forhånd.

Hej Alena! Om malt.Du kan bage lækkert rugbrød uden det. Det vil simpelthen ikke være vanillecreme, men som en almindelig mursten, der sælges i en butik (som "Darnitsky", kun 100% rug). For eksempel:
https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=158863.0
Brødet er meget velsmagende.
Her kan du også se opskrifter med brødfarvning med brændt sukker, stærke teblade. Men det ser ud til, at hvis det ikke påvirker smagen, hvorfor bare gøre det sort for farve skyld? (min personlige mening).
Nu om opskriften i din HP. Du fandt ikke en tilpasning af opskriften til din HP, eller fandt du den, men du ved ikke, hvordan du programmerer den?

God aften, tak for svaret
der er brug for hjælp til, hvordan man indstiller et program til rug på en Kenwood 450-brødproducent, og jeg fandt selve algoritmen i denne tråd, hvor mange miner på hvilket tidspunkt ...
m b del et link, hvor det trin for trin er planlagt, hvordan dette kan gøres?

God aften, tak for svaret
der er brug for hjælp til, hvordan man indstiller et program til rug på en Kenwood 450-brødproducent, og jeg fandt selve algoritmen i denne tråd, hvor mange miner på hvilket tidspunkt ...
m b del et link, hvor det trin for trin er planlagt, hvordan dette kan gøres?

Der er en instruktion her:
https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...ask=view&id=147&Itemid=31
Jeg læste ærligt talt det ikke til sidst, jeg kom til "favoritprogram" -delen - s.9 i denne vejledning (ark 14, hvis sendt til udskrivning). Det ser ud til, at du har brug for det. Du skal programmere den til den tid, der er beskrevet for Kenwood 450 på 1. side af dette emne. Jeg har ikke selve ovnen foran mine øjne, så det er svært for mig at sige mere præcist. Eller spørg ejerne af denne ovn.

[tak af helhjertet]

Kære Vanya28, min familie og jeg (og vi er 5 personer) fra tak af helhjertet Til opskriften! Brødet er såååå lækkert!
Jeg elsker bare rugbrød, men jeg var altid bange for, at det ikke ville fungere, og derfor købte jeg Borodinsky-rug og bagte resten ...
Jeg prøvede din opskrift, og selvom det første brød slet ikke steg, blev det bagt normalt og smagt
Jeg har bagt i en måned nu (jeg har lige tilføjet gær, op til 2,5 spiseskefulde - stigningen er som din), og vi kan bare ikke få nok af det, og jeg er ikke træt ...
Jeg har din opskrift kaldet Vanya28, Mange tak!!!

[Sabysha,]

Sabysha,ifølge opskriften skrællet rugmel. Hvor så du - "den laveste klasse, den groveste slibning". Hvilken opskrift taler du om - dette er en gren om vanillecrye (næsten glemt smag).
Og agram kan med succes erstattes med 2 spsk. spiseskefulde eddike (til 500 gram rugmel) - så ophavsmanden til opskriften rådede. Og tæl vandet og melet. Jeg bager på denne måde, brødet er super.

Eller du kan bruge den samme opskrift med en konvertering, når du udskifter agram med 2 spsk spsk. eddike?

Eller du kan bruge den samme opskrift med en konvertering, når du udskifter agram med 2 spsk spsk. eddike?

Du kan reducere mængden af ​​vand med 50 ml (2 spsk eddike),
og udskift Agram med mel (+18 g) for ikke at beregne den nye mængde vand. Alt andet er receptpligtigt. Ja, eddike, helst æblecidereddike

Valeria meget tak, jeg vil prøve,
men fortæl mig ikke, hvis jeg i denne opskrift skal erstatte tør malt med tør kvass, skal jeg fortælle noget yderligere?
Og samtidig tilsættes tør kvas simpelthen til mel eller skal det først fortyndes med vand?

God morgen! Jeg har HP Kenwood BM900 (maks. Størrelse på et brød på 1,5 kg) Fortæl mig hvilke tilstande jeg skal tilberede brød og hvordan jeg tilpasser opskriften? Bord:

Tak på forhånd!

God morgen! Jeg har HP Kenwood BM900 (maks. Størrelse på et brød på 1,5 kg) Fortæl mig hvilke tilstande jeg skal tilberede brød og hvordan jeg tilpasser opskriften?

Hej Maria!
Jeg finder det mest praktisk at bruge det glutenfrie program. Der, hvis jeg forstod rigtigt, tager æltningen 17 minutter, så hævningen er 60 minutter, og bagningen er 60 minutter. Men der er én ting: bagning i 60 minutter er ikke nok. Det tager 1 time og 30 minutter. Prøv at undersøge, hvad der generelt er den maksimale bagningstid i din HP. Kan jeg tage 90 minutter på? Det syntes mig, at det maksimale er 75 minutter (på programmet "tærter, hurtig bage"). Hvis dette er sandt, er vejen ud
1. knæ på et glutenfrit program,
2. tag omrøreren ud,
3. Glat overfladen og lad den være.
4.Sluk for HP inden bagning,
5. sæt programmet "tærter, hurtig bagning" (i dette tilfælde vil HP ælte i 7 minutter, men i teorien er det ikke skræmmende uden omrører), og bagning vil være 75 minutter.
5 *. Hvis det alligevel er muligt at sætte bagningen i 90 minutter, skal du bare sætte den på i denne gang, så er trin 2 ikke nødvendigt.

Jeg håber virkelig, at jeg misforståede noget, og du kan sætte kagerne i 90 minutter. Og hvis stadig ikke, prøv dette. Måske bages det på denne måde eller reducerer udgangsprodukternes volumen lidt, så brødet bliver mindre og har tid til at bage.

Hej, jeg har en Oursson BM1000JY brødmaskine, kan opskriften tilpasses til den? Instruktioner til det findes på dette websted, her er linket https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...sk=view&id=809&Itemid=266

Hej, jeg har en Oursson BM1000JY brødmaskine, kan opskriften tilpasses til den? Instruktioner til det findes på dette websted, her er linket https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...sk=view&id=809&Itemid=266

Hej! Det syntes mig, at jeg var nødt til at ælte på "dej" -programmet, fjerne mixeren, inden jeg løftede det, lade det hæve og derefter tænde for "kage" -programmet, kun det skulle være slukket 90 minutter efter bagningens start, så det ikke brændte ud.

Tak for dit svar, men er det okay, at der også er æltning på kageprogrammet i 4 minutter?

Tak for dit svar, men er det okay, at der også er æltning på kageprogrammet i 4 minutter?

faktum er, at den maksimale tid til "bagning" af din HP kun er 60 minutter. Jeg indså, at det eneste program, der giver dig mulighed for at bage mere og på samme tid uden at udføre flere faser af æltning og hævning er "kage". Derfor er det efter min mening vejen ud. Og da der ikke vil være flere scoops til æltning i HP, så bør denne fire minutters æltedej ikke forstyrres.

Hej! Jeg har HP Binatone BM-1168. Kan opskriften tilpasses denne model?
Blandt tilsætningsstoffer, bortset fra gæret rødmalt, er der tør surdej "Rug" - vil det erstatte Agram? Jeg vil virkelig bage rug. Under bagning af rug - hvede.

Hej! Jeg har HP Binatone BM-1168. Kan opskriften tilpasses denne model?
Blandt tilsætningsstoffer, bortset fra gæret rødmalt, er der tør surdej "Rug" - vil det erstatte Agram? Jeg vil virkelig bage rug. Under bagning af rug - hvede.

Hej! Har du en instruktion med tilstande (med layoutet i hvilken tilstand hvad og hvor lang tid tager det at udføre)?
Jeg så instruktionerne i denne HP, men fandt ikke disse oplysninger der. Hvis der er, skal du sende det, tak.

Disse oplysninger findes ikke i instruktionerne!

Jeg bager kun to tilstande. Mine observationer-
PRINCIPAL 3:00
Bland 1 0:10
Stigning 1 0:20
Bland 2 0:15
Stig 0:20
Opvarmning 0:00:20
Stig 0:50
Bagning 1:05

FRANSK 3:50
Bland 1 0:18
Stigning 1 0:40
batch 2 0:22
stige 0:20
opvarmning 0:00:20
stige 1:00
bagning 1:10
Jeg brugte dejtilstand, men skrev den ikke ned.

Jeg bager kun to tilstande. Mine observationer-
PRINCIPAL 3:00
Bland 1 0:10
Stigning 1 0:20
Bland 2 0:15
Stig 0:20
Opvarmning 0:00:20
Stig 0:50
Bagning 1:05

FRANSK 3:50
Bland 1 0:18
Stigning 1 0:40
batch 2 0:22
stige 0:20
opvarmning 0:00:20
stige 1:00
bagning 1:10
Jeg brugte dejtilstand, men skrev den ikke ned.

Derefter, hvis jeg var dig, ville jeg prøve at tegne en analogi med andre ovne og prøve tilstanden "dej" og "muffin" (stopper bagning efter 1 time og 30 minutter). Logisk er det, at "dejen" normalt laver æltning og korrektur, og "kagen" - et lille parti og bagning, så du skal ælte på dejen, fjerne spatlen, vente på hævningen, læg kageprogrammet, det ælter lidt og begynder at bage. Og alt er så simpelt: denne opskrift er designet til at blive udført
1. æltning (ca. 20 min),
2. stigning (ca. 40-50 min), og
3. bagning (90 min).
Og du skal se og vælge, hvilke tilstande der er mere bekvemme at gøre (som regel kombineres 2 tilstande, på den ene - æltning og løftning, på den anden - bagning.

Men kan du erstatte Agram med rug rug surdej? Noget ingen skriver om denne surdej, eller bruger de det ikke? Selvfølgelig bestilte jeg Agram, men mørkt var der ingen andre. Jeg vil have surhed i min smag. Eller er det eddike?

Men kan du erstatte Agram med rug rug surdej? Noget ingen skriver om denne surdej, eller bruger de det ikke? Selvfølgelig bestilte jeg Agram, men mørkt var der ingen andre. Jeg vil have surhed i min smag. Eller er det eddike?

Som Internettet antyder:
Tør surdej "RYE"
RYE er en kompleks forbedrer fremstillet af naturlige råvarer til produktion af brød fra en blanding af rug og hvedemel.
SAMMENSÆTNING: maltmel, tør mælkevalle, citronsyre E 330.

det vil sige, at hovedbestanddelen er citronsyre. I denne opskrift antages den mulige brug af citronsyre også (her forsøgte folk at bage med det - alt blev fint). Du skal bare præcisere, hvor meget du har brug for at lægge denne surdej. Hvis det er skrevet på det selv - fantastisk.

Tak skal du have! Rugsurdej tilsættes i en mængde på 2 vægtprocent mel (fra internettet)

Så ser det ud til, at dette er omtrent det samme som det mørke agram.

Tak skal du have.

[ludmil.ka]

brygge

Svejsning
50g mørkt rugmel (tapet)
25g rød rugmalt (gæret)
1/8 tsk spidskommen male
140 g vand.
Rør en skovle i og sæt den i brand.
Under omrøring bringes til 65 ° C.
Blandingen bliver tykkere som gelé, og luftbobler forsvinder.
Fjern det fra varmen, dæk det over og anbring det på et varmt sted i to timer til forsukkelse.
De forsukkede teblade bliver tyndere og mere gennemsigtige.

Jeg lavede teen allerede flere gange - af en eller anden grund bliver den tværtimod tykkere og slet ikke gennemsigtig.

Generelt bagte jeg brød efter den specificerede ZephyrKi-opskrift (næsten fordi jeg ikke havde 15, men 200 g gammel dej, og det tjente også som en gryderet). Brødet viste sig at være duftende, meget rug (100% tapetmel). En lille smule salt i det næste. bare læg mere. Men dette er ikke vice af opskriften, men min overtrædelse af andelen med dejen. Krummen er også lidt klæbrig 'Jeg læste på Internettet, at det netop er på grund af mangel på salt. Men ikke kritisk.
Det var lækkert med blød ost til morgenmad
på billedet viste det sig meget lettere på grund af blitzen.

Og jeg spiser dette brød med kondenseret mælk og honning - det er meget velsmagende!

Undskyld, det er min første gang her. Jeg har en Panasonic SD-ZB2502 brødproducent. Jeg kunne ikke finde et afsnit om forumet med skriftlige tilpasninger af opskrifter til modellen for brødproducenter. Fortæl mig det venligst

Undskyld, det er min første gang her. Jeg har en Panasonic SD-ZB2502 brødproducent. Jeg kunne ikke finde et afsnit om forumet med skriftlige tilpasninger af opskrifter til modellen for brødproducenter. Fortæl mig det venligst

Der er ingen tilbud på forummet. sektion om tilpasning af opskrifter til denne x / ovn, da ethvert brød kan bages i en hvilken som helst brødproducent, som du har brug for at kende nogle af de vanskelige ting ved bagning ... og bruge brødopskrifter fra forummet.

Her er nogle nybegynderemner:
Brødet fungerede ikke igen, jeg gjorde alt strengt efter opskriften. Hvad kan der være galt? https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0
Det enkleste brød (ifølge modeller med brødmaskiner) https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=499.0

Og afsnit om Panasonic-drift https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=370.0

Undskyld, det er min første gang her. Jeg har en Panasonic SD-ZB2502 brødproducent. Jeg kunne ikke finde et afsnit om forumet med skriftlige tilpasninger af opskrifter til modellen for brødproducenter. Fortæl mig det venligst

Hvis du vil have denne særlige opskrift (rug vaniljesaus fra Vanya28), se på 1. side, først er der et foto af brød og en opskrift, så drej nedenunder, der er en tilpasning til forskellige mærker af ovne og et foto af måleske, lige efter disse skeer, opskriften er tilpasset til Panasonic.

og på philips hd9045 Hvilken tilstand skal indstilles?

Hvis du vil have denne særlige opskrift (rug vaniljesaus fra Vanya28), se på 1. side, først er der et foto af brød og en opskrift, så drej nedenunder, der er en tilpasning til forskellige mærker af ovne og et foto af måleske, lige efter disse skeer, opskriften er tilpasset til Panasonic.

Tak skal du have. Alt viste sig at være enklere - du var nødt til at aktivere din konto.

God dag!
Hvad er Agram? For nylig læste jeg om farerne ved gluten ... Agram er også dårlig?

God dag!
Hvad er Agram? For nylig læste jeg om farerne ved gluten ... Agram er også dårlig?

Læs her Agram, Panifarin og andre forbedringsmidler, startere, maltadditiver, produkter https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=25352.0

Og læs andre emner om ingredienser til brød https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0

Vanya 28 hej.Jeg læste, at agram kan erstattes med æblecidereddike. Kan ikke hjælpe dig med at beregne opskriften på ingredienserne, hvis du bruger æblecidereddike i stedet for agram under en Panasonic 2501 brødmaskine.

[ludmil.ka]

ludmil.ka, læs omhyggeligt dette emne-svar nummer 1365 - allerede skrevet om det. Og Vanya 28 har ikke dukket op her i lang tid.

50 ml (2 spsk eddike) reducerer mængden af ​​vand,
og udskift Agram med mel (+18 g) for ikke at beregne den nye mængde vand. Alt andet er receptpligtigt. Ja, eddike, helst æblecidereddike
Held og lykke. du!

Valeria 12 mange tak for dit svar. Jeg vidste ikke, at Vanya 28 ikke vises mere. Må jeg afklare? Opskriften tager det samme fra Vanya 28, reducer bare vandet med 50 ml (dette er i to spiseskefulde eddike) og tilsæt mel + 18g. Nu er min fejl klar. Jeg har allerede forsøgt at bage brød efter opskriften. I lang tid kunne jeg ikke finde og købe agram, så læste jeg i emnet, at agram kan erstattes med æblecidereddike. Jeg var meget glad, jeg tror nu, jeg vil bage noget brød, men det var ikke der. Jeg vil prøve dit råd, og det fungerer.

God dag! Jeg kan virkelig godt lide sort runde brød, som Izmailovsky brød, der normalt sælges i boder eller på markeder. Den har en "gummiagtig" skorpe og en såååå blød krumme. Jeg vil finde eller hente en opskrift på dette brød. Måske nogen vil foreslå noget?))

Normalt er der på emballagen af ​​brød en etiket med ingrediensernes sammensætning, vi læser og bager brødet - og proportionerne kan vælges

Valeria 12 mange tak for dit svar. Jeg vidste ikke, at Vanya 28 ikke vises mere. Må jeg afklare? Opskriften tager det samme fra Vanya 28, bare reducer vandet med 50 ml (dette er i to spiseskefulde eddike) og tilsæt mel + 18g. Nu er min fejl klar. Jeg har allerede forsøgt at bage brød efter opskriften. I lang tid kunne jeg ikke finde og købe agram, så læste jeg i emnet, at agram kan erstattes med æblecidereddike. Jeg var meget glad, jeg tror nu, jeg vil bage noget brød, men det var ikke der. Jeg vil prøve dit råd, og det fungerer.

Ja, du fik det rigtigt. Prøv det, du vil få succes

Normalt er der på emballagen af ​​brød en etiket med ingrediensernes sammensætning, vi læser og bager brødet - og proportionerne kan vælges

Faktum er, at dette brød sælges uden emballage, men i plastikposer. Og kompositionen læses naturligvis ikke overalt. Jeg troede måske, at der er lignende opskrifter på dette websted. Dette er den sædvanlige runde sorte ..

[Dette er den sædvanlige runde sorte.]

Jeg troede måske, at der er lignende opskrifter på dette websted. Dette er den sædvanlige runde sorte..

Bag derefter almindeligt sort brød selv. Vælg en opskrift på hvede-rugbrød (eller rug-hvede) på hjemmesiden, og bring den derefter til den ønskede smag ved at tilføje / ændre ingredienser - du vil helt sikkert få succes