Custard rugbrød er ægte (næsten glemt smag). Bagemetoder og tilsætningsstoffer

Her er en udskæring



Manden mindede om, at skorpen blødgør efter et par timer. Lad ikke brødet modne - han spiser

Som min praksis viser, er det vigtigste kriterium for at kontrollere kvaliteten af ​​dit brød fremragende - manden spiser uden at vente på, at det køler af! Tillykke!
Og så vil jeg også lægge "5" på krummen. Taget er ikke afgjort, det er blandet jævnt, bagt, godt, og hovedkriteriet er en indikator for, at brødet er velsmagende (og dette er det vigtigste). Hvis jeg var dig, ville jeg være tilfreds med mig selv og endda stolt! Tålmodighed og arbejde vil bage alt

Jeg misunder stille - det 25. brød er bagt!
Jeg har været tilsluttet brød fra ovnen siden oktober (jeg købte Panas 2500) og først i dag bagte jeg 5. rugkrem.
desuden er han og min kones favorit!
men her læste jeg de sidste meddelelser og indså, at jeg havde de samme problemer.
nemlig:
dejen viser sig at være meget tæt (selv under æltning, når jeg hjælper med en silikonspatel, ændres motorens lyd, når dejen trykkes ned).
brødet viser sig altid at være lavt (dvs. det stiger kun halvanden gang).
brødets tag er altid let revet:

det er synd at klage over selve brødets kvalitet - smagen er simpelthen fantastisk!
(når jeg klipper og spiser det) kommer altid forbindelsen til Prag-kagen i tankerne!
ser meget ens ud!
og dette brød har ikke ringere smag end "Prag" - det er bare fra en anden kategori ..
i dag ved frokosttid (da jeg ryste brødet fra spanden) var der en idé næste gang at prøve bare at tilføje 30 ml vand mere.
og nu skraber jeg mine majroe - eller er det stadig værd at lege med milliliter i små doser af komponenter (mindre end 50 ml)?
ellers stræber jeg også efter at gøre alt nøjagtigt i henhold til opskriften og prioritere at arbejde med vægte (det vil sige, hvis ikke væsker, så hænger jeg alt på vægten).
og her er hunden sandsynligvis begravet!

i dag ved frokosttid (da jeg ryste brødet fra spanden) var der en idé næste gang at prøve bare at tilføje 30 ml vand mere.
og nu skraber jeg mine majroe - eller spiller stadig milliliter i små doser af komponenter

Tilføj først 10-15 ml - se hvordan kuplen opfører sig, 30 ml er for meget - kuplen vil slå sig ned.
Jeg opnåede ikke et sådant tag som dit brød :) Jeg opnåede ikke med det samme - jeg var nødt til at reducere vandet med 20 ml - kun på denne måde blev det afbalanceret med mit mel

ellers stræber jeg også efter at gøre alt nøjagtigt i henhold til opskriften og prioritere at arbejde med vægte (det vil sige, hvis ikke væsker, så hænger jeg alt på vægten).
og her er hunden sandsynligvis begravet!

Det forekommer mig også, at det her er nødvendigt at operere med milliliter og ikke gram. Men du ved, du har meget smukt brød, indtil det 26. forsøg fik jeg sådanne freaks med en flok folder i bunden og en revet skorpe

aftalt!
lad os gå fra enkel til kompleks!
i det næste brød vil jeg tilføje 15 ml mere vand end normalt.
hvis effekten er positiv, så alligevel, så prøver jeg at bage brød ved at måle små doser af komponenter i milliliter.
hvis kuplen også er god her, så får jeg muligheden for at sammenligne smagen på begge brød.
vinder det mest lækre!
til alle, der læste og svarede - tak og mine tillykke til alle, der bestod!
Jeg håber alle hvilede godt, og alles helbred blev bare bedre!

Venner, hjælp med råd! Jeg bager brød nøje i henhold til vaniljeopskriften. Alt ser ud til at gå godt. Af interesse skyld begyndte jeg at tilføje hvedemel. Jeg troede, det ville være lidt mere porøs krumme. Så for sidste gang lavede jeg en andel på 430 g. rug, 70 g. hvedemel og absolut ingen forskel med 100% rug. Der er heller ingen forskel i smag. Hvordan kan ellers porøsiteten øges? Spillet med vand. Tilføjet 20 ml mere. Også nul resultat.Spørgsmålet er mere eksperimentelt. Hvad der sker nu er også fint.

Jeg bager dette brød for anden gang.
Først i dag rodede jeg lidt, af vane indstillede jeg hovedtilstanden
Jeg troede, at alt var tabt ... intet skete, kun taget revnede lidt

Hvor interessant det viste sig, ægte brød er en "mursten", fantastisk! Og mange gange glemmer jeg at skifte fra holdeprogrammet til "bagning" i tide, men intet, læg is på temperatursensoren - og alt er i orden (ja, min brødproducent vil tilgive mig)

Det første brød ... klumpet. Ikke at det var klumpet ... Men det fungerede selvfølgelig ikke: Først blandede jeg agram. I stedet for lys tilføjede jeg mørkt, men 24 gram. Det vil sige, surt brød viste sig. For det andet er skorpen hård på alle sider og har adskilt sig fra krummen. Her er sådan en forfærdelig rædsel.
Der er fotos, men jeg forstår ikke, hvordan man uploader dem til galleriet.

[Sådan indsættes et foto i din besked]

Sådan indsættes et foto i din besked

Gutter, jeg ved ikke, hvordan du sender gennem dette websted. Men jeg fik straks standardvinduer med vira "Du vandt", "Du fik en præmie", nogle nøgne piger ... En flok browserbeskeder og antivirusprogrammer med uhyggelige skrig: luk straks! Generelt forstår jeg, at alt på en eller anden måde er belastet igennem det. Men jeg risikerer ikke computeren selv. Jeg stoler ikke på sådanne websteder! Der er ingen andre muligheder? Jeg forsøgte at indsætte et link fra en kontakt, men det fungerede ikke. Det betyder, at du ikke kan vise brød.

Hej allesammen! Indtil i går aftes brugte Morphy Richards 48290 med stor kærlighed. For at gøre dette storslåede (fra begyndelsen af ​​emnet) måtte rugbrød varieres med to programmer. Nu kan jeg programmere x / komfuret til noget eget! Jeg har gentagne gange mødt her på forskellige forums anbefalinger til specifikke bageplaner. Som de plejede at sige i min tid i Ukraine: vær tålmodig! Kan ikke vente med at !!!!! Kan nogen dele en midlertidig opskrift "i farten"? I henhold til instruktionerne er det muligt at udsætte alt undtagen lugt! Del! Fortæl mig! Tak på forhånd!

Hej allesammen! Indtil i går aftes brugte Morphy Richards 48290 med stor kærlighed. For at gøre dette storslåede (fra begyndelsen af ​​emnet) måtte rugbrød varieres med to programmer. Nu kan jeg programmere x / komfuret til noget eget! Jeg har gentagne gange mødt her på forskellige forums anbefalinger til specifikke bageplaner. Som de plejede at sige i min tid i Ukraine: vær tålmodig! Kan ikke vente med at !!!!! Kan nogen dele en midlertidig opskrift "i farten"? I henhold til instruktionerne er det muligt at udsætte alt undtagen lugt! Del! Fortæl mig! Tak på forhånd!

Jeg savnede det af utålmodighed: i dag modtog Morphy Richards også en ny, men allerede 48319.

Romaaaa! Vanya28! Red håndværkere!


Bare vær ikke bange, tak! Ellers bekymrer jeg mig om dig. Jeg købte en ny x / komfur. Programmerbar. Nå, denne er programmeret. Jeg ville have det bedste, men det viste sig .... Og hvad skal jeg nu gøre med det? Jeg er bange for, at renden vil kvæles. Men på en eller anden måde vil jeg smide det væk. Men hvad og hvordan programmeres videre nu? Fortæl mig det venligst!

Olanwos svar:
Anya, god eftermiddag! Samler du så "sjove billeder"? Forresten overlevede vores affaldsskakt.
Og hvad med Vanya28? Hans forklaringer og noter var altid så fornuftige og velvillige.
Jeg har opdateret M-Richards 48319. Indtil nu havde jeg 48290. Jeg har bagt dette vaniljebrød i lang tid. Jeg blev meget venlig med ham. Og i lang tid begyndte allerede at gøre sine egne forskelle: enten granola eller alle slags urter. Du måtte altid være tæt på x / ovnen, fordi jeg arbejdede på to programmer - "dej" og "bagning". Det var den eneste grund til, at jeg ville have en semi-automatiseret. Min opskrift er beregnet til 400 gram mel.
Fuldkorns rugmel 400 gr
Malt 2 spsk + 80 ml kogende vand
Agram light 1,5 - 2 spsk
Sød (melasse, maltose,
Brun sukker, dato
honning, ...) 1 spsk. l - våd eller 2 spsk. Jeg tørrer
Fint salt 2 tsk
Gær instant 1,75 tsk
Vand 290 ml - 300 ml

Fra mig selv tilføjede jeg 1 spsk. l æblemos og 2 spsk. l p / sol frø.
Jeg har gjort alt dette mange gange før.
Jeg starter bogmærket med vand og slutter med gær.
Programmet blev introduceret af:
Æltning 20 min
1. korrektur 30 min
2. korrektur 40 min
Bagning 1 time og 20 minutter. Og dette er den betydelige ulempe, som jeg opdagede i denne nye model - du kan ikke indstille det til bagningstid i mere end 1 time og 20 minutter. Jeg plejede at gøre dette i halvanden time.
Hvad kan du fortælle mig om alt dette?

OM
P?
[/ qu
ote] og hvor får du agram og malt i Israel?

OM
P?
[/ qu
ote] og hvor får du agram og malt i Israel?

Desværre har jeg intet at behage dig med. Begge er bragt til mig fra Moskva. Og der dette ....! Hvis du har en mulighed, så kan jeg fra personlig erfaring fortælle dig, at maltet er bedre end "Ural" eller "Altai", jeg kan ikke huske navnet nøjagtigt. En kilo pakke var nok for mig i lidt mere end seks måneder. Og jeg bager hovedsagelig rug eller, mindre ofte, rug-hvedebrød. Og også 250 eller 300 gram Agram - mere end seks måneder. Du behøver ikke bestille noget for at se beskedent ud. Eventuelle forbedringer - jeg har allerede prøvet. Undskyld for deres Moskva-penge. Og de har en masse forskellige brødblandinger, hvis navne og beskrivelser lyder meget attraktive, så 1) tilføj vores granola - du får et mirakel, ikke brød, og 2) antallet af møller i alle udviklingsstadier !!!!!!! Vi har også dette i vores butikker, du behøver ikke at bære det fra udlandet.
I vores Teva-butikker så jeg et flydende let "lett", dette er en oversættelse af "malt" til hebraisk, men jeg turde ikke købe det. Og jeg hørte, at bryggerierne i Taviv kan have malt. Men dette er ubekræftede oplysninger. Være sund.

Nogen er jeg kunne ikke adskille "citatet" og svaret. Hvordan gøres dette? Jeg klikkede på "citat".

Nogen er jeg kunne ikke adskille "citatet" og svaret. Hvordan gøres dette? Jeg klikkede på "citat".

Du skal klikke efter tilbuddet og derefter skrive svaret

Nogen er jeg kunne ikke adskille "citatet" og svaret. Hvordan gøres dette? Jeg klikkede på "citat".

Skriv din tekst ikke i et citat, men bag den, som jeg har skrevet

Skriv din tekst ikke i et citat, men bag den, som jeg har skrevet
[/ quot

Administrator! Tatiana! Nu vil jeg se, hvad jeg gjorde med tilbuddet, men det bekymrer mig mindre. Hvorfor skriver du ikke til mig om mit brød? Dette er et par vinduer ovenfor! Eller helt håbløst?

Skriv din tekst ikke i et citat, men bag den, som jeg har skrevet
[/ quot

Administrator! Tatiana! Nu vil jeg se, hvad jeg gjorde med tilbuddet, men det bekymrer mig mindre. Hvorfor skriver du ikke til mig om mit brød? Dette er et par vinduer ovenfor! Eller helt håbløst?

Fik ikke ud? Prøv min version.
Og nu har jeg den samme lort. Sandsynligvis en slags fiasko.

Skriv din tekst ikke i et citat, men bag den, som jeg har skrevet

Jeg prøver igen. Alt fungerede fint

[[/ quot]]

Og du er meget forsigtig, vær opmærksom på dit gule vindue, hvordan har du det sidste tegn?
Det er nødvendigt, at sæt af tegn er [/ quot] Og dig? Sammenlign dig selv ...

Stik på det forkerte sted og fik ...

Og hvad med Vanya28? Hans forklaringer og noter var altid så fornuftige og velvillige.

Vanya28 har ikke været på siden i lang tid, så administrator kan hjælpe dig. Jeg har aldrig set et sådant brød som dit, og det er svært at kommentere. Det eneste jeg kan sige er, at rugbrød skal have en æltning og en hævning, så Vanya 28 udviklede så mange muligheder for HP, der ikke har rugprogrammet. Prøv dette først, "Dough" -programmet (æltning 20 minutter og 1 time 10 minutter hævning), derefter "Baking" -programmet i 1 time og derefter straks i yderligere 30 minutter. Tilstand med en medium skorpe. Agram mørk, 6 gr. Hvis der ikke er noget agram, så 2 spsk æblecidereddike pr. 500 gram mel.Og det er nødvendigt at reducere vandet, når taget er faldet sammen. Held og lykke

Sig mig, skal du lægge ingredienserne i den rækkefølge, der er ordineret af din HP, eller skal du tilføje tørre tilsætningsstoffer på én gang og derefter flydende tilsætningsstoffer?

Tak for opskriften og detaljerede forklaringer. Brødet er virkelig lækkert og aromatisk!

Her er sådan et bagt brød))

Og dette er i sammenhængen:


Jeg var bange for, at jeg ville ridse omslaget på HP-spanden med en spatel og lavede den første batch i en fødevareprocessor. Resultatet er en perfekt æltet dej))

Tak til forfatteren for opskriften og teknologiudviklingen til forskellige HP'er. Jeg elsker dette brød.

Et meget vellykket brød med en næsten konveks kuppel. Tillykke

Valeria, tak)) Jeg tænker på at tilføje nødder og tørrede abrikoser til opskriften. Skulle noget ordne sig, eller vil det være vanskeligt for brødet at hæve?

Jeg tror, ​​du kan bruge nødder, jeg bager fuldkorn (også tungt mel) - til 430 g mel - 100 g finhakket valnødder - med besvær, men det stiger

Og jeg bagte fuldkorn med rosiner - det fungerede også godt (det gik endog op). I den henseende har jeg et spørgsmål: er mit mel fuldkorn? Tilsyneladende er det umuligt at bestemme - rug og rug: den samme grålige, heterogene. Det smager det samme. Stiger også. Det koster kun dobbelt så meget, og det står på pakken "hele jorden" (hvorfra jeg konkluderer, at fuldkorn - under alle omstændigheder, når du hører Internettet, kommer du til sådanne konklusioner).
Spørgsmålet er - hvordan man kan afgøre, om det virkelig er fuldkorn? Eller sælger de den samme rug, bare dyrere? Ja, producenten er Garnets.
Sig mig, kammerater!

Jeg tror, ​​du kan nødder

Jeg vil helt sikkert prøve at bage det.

Og jeg bagte fuldkorn med rosiner - det fungerede også godt (det gik endog op). I denne henseende har jeg et spørgsmål: er mit mel fuldkorn? ...
... Spørgsmålet er - hvordan man kan afgøre, om det virkelig er fuldkorn? Eller sælger de den samme rug, bare dyrere?

Olanwo, her kan du læse alt om mel. https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143079.0

Tak fordi du læste. Meget interessant information, vigtig (jeg troede ikke, at Altai Health-mel er så nyttigt). Men hvordan ved du, hvilken slags mel du har? Det er stadig ikke klart. Hvordan ved du, om mel virkelig er fuldkorn eller ej? Måske hvilke reagenser der er?

Det er stadig ikke klart. Hvordan ved du, om mel virkelig er fuldkorn eller ej? Måske hvilke reagenser der er?

Hvad reagenserne angår, er det usandsynligt)) Når alt kommer til alt, opnås forskellige varianter af mel ved at sigtes gennem forskellige sigter (hvis det er forenklet) Vi har kun tillid til producenten og det, der står på emballagen. Eller køb alternativt en hjemmelavet mølle. Jeg læste om et sådant mirakel her på siden, men så det ikke i mine øjne))))

God dag.

Hjælp med rådgivning ... Jeg vil gerne bage sort brød i Panasonic SD-2501WTS. Er din opskrift tilpasset "Rugbrød" til denne HP? Hvilken indstilling skal du bage den?

Vi prøvede ovnen fra blandingen, men den passede ikke. Jeg tror, ​​at regimet ikke var sat korrekt. Er der en universel måde at bestemme bagetilstand på, hvis du ikke kender det på forhånd?

God dag.

Hjælp med råd tak ... Jeg vil gerne bage sort brød i Panasonic SD-2501WTS. Er din opskrift tilpasset "Rugbrød" til denne HP? Hvilken indstilling skal du bage den?

Vi prøvede ovnen fra blandingen, men den passede ikke. Jeg tror, ​​at regimet ikke var sat korrekt. Er der en universel måde at bestemme bagetilstand på, hvis du ikke kender det på forhånd?

På den første side i denne gren er opskriften efter selve opskriften tilpasset næsten enhver HP, se efter sætningen:
Vi bager i Panasonic SD-207 (253, 254, 255, 256, 257 og 2500, 2501, 2502) brødmaskine.
Det ser ud til, at dette skal passe dig. Der er tilstande stavet - æltning og korrektur på "grundlæggende hurtig" eller "glutenfri bagning" i cirka en time, sluk derefter og sæt "bagning" -programmet i 1 time og 30 minutter.

På den første side i denne gren er opskriften efter selve opskriften tilpasset næsten enhver HP, se efter sætningen:
Vi bager i Panasonic SD-207 (253, 254, 255, 256, 257 og 2500, 2501, 2502) brødmaskine.
Det ser ud til, at det bare skal passe dig. Der er tilstande stavet - æltning og korrektur på "grundlæggende hurtig" eller "glutenfri bagning" i cirka en time, sluk derefter og sæt "bagning" -programmet i 1 time og 30 minutter.

Mange tak. alt på en eller anden måde virker en begynder ved første øjekast meget kompliceret

Jeg fandt lige en opskrift ikke i dette emne, men på en eller anden måde et separat emne, og der var ingen Xn-tilstand og model. Tak skal du have. Jeg ordner dette.

Kan du købe surdej i almindelige butikker?

Her på forummet er der en slags emne dedikeret til hvor og hvad du kan købe. I Skt. Petersborg er der for eksempel, som jeg forstod, ikke så mange butikker, hvor sådanne "tegnefilm" sælges. Og som regel er dette specielt. afdelinger i nogle butikker, og butikker er undertiden de mest almindelige, men se, der skulle være en afdeling. Nogle gange er det et simpelt supermarked, og du tror ikke, der er noget lignende - og der er en lille hylde, men alt er der (men jeg taler om mel, malt og agram, jeg har ikke stødt på levende startkulturer endnu). Eller bare søg på Internettet ved at søge efter "køb bageriprodukter i Moskva".
Og tøv ikke med at en nybegynder, alle var en gang en begynder, jeg er også en begynder (men tøv allerede ikke næsten)

Olanwo, tak) Jeg vil søge

Hej, jeg har en Magitec 7713 brødmaskine.Der er slet ingen instruktioner.
tilstande:
1. Vasic
2. Fransk
3. Sødt
4. Helvarme
5. yoghurt
6. Kage
7. Wisk
8. Jam
9. Dej
10. Sandwich
11. hurtig bage
12. bag
Indtil videre bruger jeg kun det første, jeg bager hvidt brød. Men jeg vil virkelig også prøve rug. Hjælp mig, hvis det er muligt, med at tilpasse din opskrift på min brødmaskine. Instruktionen er desværre sådan, at det ikke giver mening at endda scanne den. Der er bare intet der.
Tak på forhånd.

Hej, jeg har en Magitec 7713 brødmaskine.Der er slet ingen instruktioner.
tilstande:
1. Vasic
2. Fransk
3. Sødt
4. Helvarme
5. yoghurt
6. Kage
7. Wisk
8. Jam
9. Dej
10. Sandwich
11. hurtig bage
12. bag
Indtil videre bruger jeg kun det første, bage hvidt brød. Men jeg vil virkelig også prøve rug. Hjælp, hvis det er muligt, tilpas din opskrift på min brødmaskine. Instruktionen er desværre sådan, at det ikke giver mening at endda scanne den. Der er bare intet der.
Tak på forhånd.

Hej!
Har du skrevet i instruktionerne, hvilken tilstand det betyder? i den forstand, hvad og hvor længe vil hun gøre i en eller anden tilstand? Faktisk skal du først ælte det fremtidige brød i cirka 20 minutter, derefter stå i cirka en time og bage i 1 time og 30 minutter. Det forekommer mig, at programmer 11 og 12 under alle omstændigheder vil hjælpe i denne sag. Bage bager helt sikkert (hvis det er muligt at indstille det i 1 time og 30 minutter), men her, 11. Hurtig bage - hvis det indebærer de anførte handlinger (ca. 20 min æltning og 1 times korrektur) - dette er hvad du har brug for. Hvad synes du?
Lad kendere eller brugere af denne teknik rette mig.

Jeg har slet intet skrevet der, bortset fra at du skal håndtere det elektriske apparat forsigtigt og tørre det af med en klud efter brug ((selv navnene på selve tilstande er kun på panelet på selve komfuret. alt er klart der.
Tak for tipet, jeg vil prøve tilstande 11 og 12.

[Ir_VLG]

Det ser ud til, at programmer 11 og 12 under alle omstændigheder vil hjælpe i denne sag. Bage bager helt sikkert (hvis det er muligt at indstille det til 1 time og 30 minutter), men her, 11. Hurtig bage - hvis det indebærer de anførte handlinger (ca. 20 min æltning og 1 times korrektur) - dette er hvad du har brug for. Hvad synes du?
Lad kendere eller brugere af denne teknik rette mig.

Ir_VLGI henhold til oversættelsen fra engelsk 11.Fast bake-Fast baking mode, 12-Bake-Baking. Det giver ingen mening at kombinere dem.
Dough-9-tilstand. Dej. Sandsynligvis skal du først ælte på tilstand 9 og derefter lade dejen stå i ca. 1 time for at hæve og derefter skifte til tilstand 12 (men du skal bage i mindst 1 time og 30 minutter)

[Ir_VLG]

Ir_VLGI henhold til oversættelsen fra engelsk 11.Fast bake-Fast baking mode, 12-Bake-Baking. Det giver ingen mening at kombinere dem.

Jeg tænkte også på dejen, men jeg blev forvirret af det faktum, at der er to programmer - hurtig bagning og bare bagning, jeg tænkte, hvorfor har mekanismen brug for to programmer, der kun bager? og troede, at denne hurtige bagning var beslægtet med "main fast" -tilstanden.Du kan kontrollere - slå standbytilstand til 11 - hvis den begynder at bage med det samme, fungerer den ikke, og hvis du ælter den, går den i stedet for "hovedfaste"

tændt 11 mode. Han æltede i 10 minutter uden opvarmning. Så stopper det, sandsynligvis for afstanden (jeg antager, at den vil gå op i 20 minutter og bage i 1 time). Samlet tid - 1t30min

Så vil jeg råde dig til at tænde tilstand 11, vente til batchen er slut, derefter slukke for den og tænde den igen (så batchen udføres to gange på denne måde - kun 20 minutter), derefter slukkes ovnen efter 20 minutters korrektur, så "bagning" ikke starter, og derefter Lad det stå i 40 minutter, hæv (men for at holde det varmt kan du tænde "bagning" -programmet i 12 minutter for at varme op, så at sige, situationen). Så Vanya rådede))) Ikke særlig praktisk, men tættest på forfatterens opskrift.

Mange tak! Jeg vil gøre et forsøg. Jeg håber, at der vil være noget at prale af)))

Vi venter på resultaterne