Surdejbrød i ovnen

Kan jeg, kan jeg (række ud)
Her er hvad jeg fik

[suslja5004]

Åh, og du har det så glat og glat suslja5004, hvis jeg ikke tager fejl af hvede-rug? Hvad er opskriften?

Men ifølge denne opskrift, "Der var 400 g surdej, 50 g. Jeg forlod det til skilsmisse, og jeg kastede 350 g i en spand, derefter 120 g. Mel, 80 ml. Vand der (det blev bare alt filtreret, kogt, men jeg ville ikke filtrere , kog ....) 1,5 tsk salt, 1 spsk. hørfrøolie, og jeg glemte sukker. Ældet i HP, bagt i ovnen. Dejen var klæbrig grød, jeg har ikke en skraber, jeg arbejdede med en plastspatel, satte den på flanke og fremad "tilføjede kun mere mel.
Mel af 2 kvaliteter og surdej på det. Og hvede-rug som dette



lavet i HP, mislykkedes taget lidt, men det smagte ...

Her er en udskæring


I dag har vi en finporet lækker!

[kava]

kava
Og skriv rækkefølgen af ​​handlinger ned: hvilken opskrift, hvad og hvor meget, hvordan og i hvad den blev bagt, hvor og ved hvilken temperatur den blev bagt. Jeg får stædigt indtryk af, at dit brød er "fastspændt" lidt, enten når det viser sig, at der ikke er plads nok, eller når du bager, eller du støber det for tæt.

Surdejstærter er også meget velsmagende, bløde uden surhed.

Ja, jeg er allerede endnu engang overbevist om, at surdejsbagværk ikke giver surhed. De samme surdejsboller ... der var ikke tid til at stå ved dejen, så jeg samlede alle produkterne i en spand, udskiftede ca. 100 g mel og 100 g væske med surdej, tilføjede lidt mindre end halvdelen af ​​gærnormen, æltet i et par minutter på Pizza for at sikre, at forholdet mel-væske var korrekt, skiftede til dej og venstre. Efter 2 og en halv time fandt jeg en bemærkelsesværdig hævende dej derhjemme.
Noget, jeg for nylig er doven med at tage et billede ... og så får jeg ifølge det samme princip en vidunderlig pizzadej til "donut focaccia" ... forresten, focaccia a la "donut" kan vise mig på det dovenskab er endnu ikke slået helt ned og uigenkaldeligt

Jeg fandt undervejs et foto af fransk brød, som jeg lagde i en speciel kurv og bagt på en sten:

Zest, hvilken skønhed er det, ikke? Vær ikke doven, upload fotos, upload. Den samme guide "Hvordan det skal være"
Og i New York tænkte jeg også at smide surdej, ja, hvordan kunne det være uden hende, min kære ... Jeg kan virkelig ikke forestille mig brød uden hende.
Jeg forstod bare ikke, hvordan støbningen finder sted, ingen af ​​linkene kom tilbage.

[suslja5004]

suslja5004

Tilsæt surdejen roligt, men hvis du vil lade dejen være uden opsyn i mere end 8 timer, så ikke mere end 2-3 almindelige spiseskefulde. Fjern ikke gær fra opskriften.

Hæld dejen på et skærebræt, drysset med mel, prøv at lægge det i en strimmel, drys mel på toppen igen. Hænder - også i mel. Udvid derefter denne strimmel lidt og stræk den med en skraber, fold kanterne mod midten i tre, stræk forsigtigt den resulterende rulle forsigtigt i retning af de snoede ender, fold den i tre igen. I den resulterende rulle skal du bøje spidserne og give udseendet af en kugle. Jeg efterlod den til korrektur i en salatskål dækket af bagning af bouamga, så den kunne overføres til en wok uden problemer. Det ser ud til, at jeg ikke har glemt noget, hvis jeg ikke har forvekslet det endnu mere med støbningen

Her er en gåde for mig - "fold kanterne mod midten i tre", ja, jeg kører ikke ind. Og kan du lægge det rigtigt i en bageplade? Og så har jeg et problem med kurvene. Der er intet passende.

[suslja5004]

suslja5004

prøv at åbne dette link. Der kan du se vejen for foldning og korrektur i et håndklæde.Jeg ville ikke lade det sidde i en bageplade; efter korrektur skal dejen transplanteres i en varm beholder, så den straks "eksploderer" og svulmer op fra temperaturfaldet.



Og der er ikke behov for en korrekturkurv, du kan sikkert dække salatskålen med bagepapir og lade den stå i den.

Tak skal du have. Jeg kiggede.
Og mine salatskåle er ikke runde, og hvis de passer i form, så er de små. Mens jeg monterede låget fra brødkassen, var det bare en halvkugle. men håndtaget er i vejen. Generelt kommer jeg sådan sammen
Men på rullen blev brødet sat i en rødglødende form, men det blev ikke smurt med noget, er det på grund af klid?

Jeg har set mere end en video på dette brød, der er formene enten smurt eller ej. Faktisk på grund af det skarpe temperaturfald er skorpen straks bagt og har ikke tid til at holde sig til noget. Men jeg risikerede det aldrig, jeg foretrak at transplantere det på bagepapir, og hvis jeg bare floppede ind i en wok eller kedel, lagde jeg stadig papiret i bunden.

[kava]

kava
Og skriv rækkefølgen af ​​handlinger ned: hvilken opskrift, hvad og hvor meget, hvordan og i hvad den blev bagt, hvor og ved hvilken temperatur den blev bagt. Jeg får stædigt indtryk af, at dit brød er "fastspændt" lidt, enten når det viser sig, at der ikke er plads nok, eller når du bager, eller du støber det for tæt.

Zest, gjorde alt med øje. Frisk gær - 6 g, vand - 260 ml, mel - ca. 500 g, 1 spsk. l. sukker, 1 tsk. salt, 1 spsk. l. solsikkeolie, startkultur ca. 150 g. Ælt alt i en brødmaskine i "Dough" -tilstand (1 time og 30 min.) Jeg tog det ud, æltede det på bordet (dejen var lidt klæbrig, tilsatte lidt mel, men ikke meget), dannede et brød, overførte det til pergament og satte det i glasform og strammes ovenpå med en film for ikke at vinde op. På cirka en time voksede dejen op til toppen. I løbet af denne tid opvarmede jeg gosyatnitsa i ovnen. Hun overførte hurtigt dejstykket sammen med papiret til gosyatnitsa, forsøgte at skære (dejen blev trukket bag bladet), dækkede det med et låg og i maksimalt 15 minutter (220C). Så fjernede jeg låget og yderligere 35-40 minutter

Zest, din "franskmand" dræbte mig direkte. Jeg ville virkelig have det her. Kan jeg få et link til opskriften?

[kava]

kava

Nå, her er den mest almindelige fejl, at deres bagerben vokser. Vi ønsker at få en klassisk bolle, tilsæt mel ... og brøddejen til ovnen skal være meget mere flydende, end vi er vant til med en brødmaskine. Se på side 1 - Jeg hælder næsten dejen ud til støbning. Dit brød er ved at løbe tør for væske. Hvis vi tager forholdet mel-vand, vil jeg også tilføje ca. 65 g vand til din dej.
Det er nødvendigt at lære at folde dejen inden støbning, i dette tilfælde strækkes gluten, emnet holder form og sprænges som en moden vandmelon, når den skæres, og når ikke en kniv på trods af dens fugt. Du kan ikke vise det på fingrene her, du skal gå til youtube og se videoer om at arbejde med våd dej.
Den indledende temperatur er også lav ... men du kan ikke gøre noget ved det, hvis ovnen er sådan, bliver du nødt til at gøre alt perfekt ellers.

Undskyld, at jeg arrangerede sådan en "debriefing" for dig, men jeg vil virkelig have, at dit brød skal være smukt

Zest, din "franskmand" dræbte mig direkte. Jeg ville virkelig have det her. Kan jeg få et link til opskriften?

Hej, jeg kan godt lide det selv, selvom jeg sjældent er helt tilfreds med noget: D Nogle gange savner jeg formen på brødene, men opvarmning af en sten i ovnen løfter ikke altid min hånd, det er cirka en time at varme en elektrisk ovn op

Jeg kan ikke give et link til opskriften, den er fra Ludmilas LiveJournal, men nu åbnes de gamle links ikke i den.
Lad os prøve dette. Dette brød blev kaldt Pain au levain naturel. Jeg har opskriften i den gemte fil. Her er selve teksten:

Opskrift

Til to ovale eller runde ildbrød, 420-450g hver (smerteoulot med flere diagonale, to centrale overlapninger eller et lige snit langs længden, boule, smertefendu). Indeholder 1,9% rugmel.



Dej: 38 g surdej (25 g mel), 52 g hvedemel, 4 g rugmel, 32 g vand.6-8 timer ved 25 ° C, 3,5 gange i volumen.

Dej: 493 g hvedemel, 7 g rugmel, 1 g gær, 11 g salt, 325 g vand, hel dej. Mel med vand 4 minutter på 1., 20 minutters hævelse, 5 minutter æltning på 2..

Fermentering 1t 20min; vælg et stykke "surdej" dej til dejen til morgendagens brød. Foreløbig korrektur 30 min. Endelig korrektur 2,5 timer på hovedet i kurve eller sømbund i jute. Hak undtagen fendu.

Dampovn eller lågovn, 40 minutter ved 465F. R. Calvel 1994
Og hvis du vil med et foto og med alle de forklarende bemærkninger, kan jeg sende en fil til din e-mail

Dej: 38 g surdej (25 g mel) - hvor meget mel skal der være i surdejen?

Mange tak, Zest.
Jeg glemte alt med påskekager. Jeg har også en hel far med Lyudmila-opskrifter. Jeg har længe ønsket at starte dem og glemte det
Nu vil jeg kigge efter denne opskrift. Hvis jeg pludselig ikke finder det, så vil jeg bede klubben om hjælp.

Dej: 38 g surdej (25 g mel) - hvor meget mel skal der være i surdejen?

Det er nøjagtigt 25 g mel, der skal være i surdejen. 25 g mel + 13 g vand, dette er en dejdej. Da jeg har en fransk kvinde, hvor melvand er 50% til 50%, tager jeg 50 g surdej (det indeholder 25 g mel), men jeg tager 12 g vand fra vandet i opskriften. Selvom dette i sammenligning med forskellen i melets kvalitet og fugtighed er sååå relativ

Zest, jeg plejede at stille et spørgsmål om fransk brød, jeg spørger igen. Der står 38 g surdej (25 g mel) - 25 er melindholdet i surdejen? og - 52 g hvedemel, 4 g rugmel, 32 g vand - du kan straks erstatte det med 88 g surdej. Så?

Zest, jeg plejede at stille et spørgsmål om fransk brød, jeg spørger igen. Der står 38 g surdej (25 g mel) - 25 er melindholdet i surdejen? og - 52 g hvedemel, 4 g rugmel, 32 g vand - du kan straks erstatte det med 88 g surdej. Så?

ligesom jeg allerede har besvaret dette spørgsmål ...

Dej: 38 g surdej (25 g mel), 52 g hvedemel, 4 g rugmel, 32 g vand. 6-8 timer ved 25 ° C, 3,5 gange i volumen.
Ja, 25 g er surdejets melindhold. Hvis du fodrer en 100% surdej, hvor halvdelen af ​​melet og halvdelen af ​​vandet, skal surdejen tages 50 g. Det er bydende nødvendigt at indføre den nødvendige mængde mel i surdejen i dejen. I dette tilfælde fik vi "ekstra" 12 g vand.

Sørg for at tilsætte de krævede 52 g separat mel separat, ikke fra surdej. Vi foretager kun en ændring. Vi tager ikke 38, men 50 g surdej.

Dej er den første fase. Efter det er modnet, ælt dejen.

Dej: 493 g hvedemel, 7 g rugmel, 1 g gær, 11 g salt, 325 g vand, hel dej. Mel med vand 4 minutter på 1., 20 minutters hævelse, 5 minutter æltning på 2..

Når vi ælter dejen, trækker vi det overskydende vand, der blev sorteret i dejen, det vil sige, vi tager ikke 325 g, men 313 g.

Det er klart?

Zest, jeg er meget ked af det. Faktisk svarede du, men jeg bladede igennem og bemærkede det ikke. Tak, alt er klart, det dybest set troede jeg, men ikke desto mindre besluttede jeg at afklare igen, så der ikke var punkteringer. Hvor fik du bagestenen?

Jeg besluttede at lave endnu et eksperiment i "billeder", måske gør det det lettere at arbejde på fejl

Sådan så dejen ud under æltning.


Dette er efter en times korrektur


Som et resultat kom en sådan dejmasse ud.


Som jeg rakede (forsøgte at trække) ind i sådan noget med umenneskelig indsats


Dette er 15 minutter fra bagningens start efter fjernelse af låget


Og dette er mit resultat i dag


Ser det allerede bedre ud?

[kava]

kava

du minder mig om nogen i din udholdenhed. Det ser ud som mig

Næsten perfekt Med dejen - fuldfør ordren. Der er bare lidt mere arbejde at gøre på støbning ... nu vil jeg prøve at finde en video til dig, der tydeligt viser, hvordan man støber og strækker brød fra våd dej.

her er en smart pige)) Jeg besluttede at gå til den bitre ende og ikke give op.

kava, dette er en helt anden sag, godt klaret, hvilken slags dej, mine hænder blev kæmmet lige, så jeg ville have det med en skraber, en skraber

Nu ser jeg selv på dejen, og jeg kan ikke forstå - hvorfor samler du den i en form med umenneskelig indsats? Når alt kommer til alt er det sådan, at du har det, at det selv beder til en håndfuld

Og i et snit skal du vise din smukke

[Zest]

Åh piger, tak for den moralske støtte! Zest, Jeg har en slags klæbrig (i form af dej). Jeg dyppede mine hænder først i mel og derefter i smør, men det strækker sig og klæber fast.Jeg har allerede hjulpet med en skraber (men jeg har den lille, jeg ser et nyt køb er modent) Så snart jeg begynder at folde den og trække den, prøver den at kravle tilbage.
Kseny, nu vil det køle af - jeg vil skære det

[kava]

kava

intet er klæbrig med dig. Ligesom det burde være. Det er bare svært at støbe det med bare hænder, det skal løftes med en skraber, med en skraber.

Jeg lagde videoen et eller andet sted ... på et så fremtrædende sted, at jeg ikke kan finde den ... eller den er gemt på min anden computer ...
Nu kigger jeg der.

[kava]

kava

Ja, se her, hvor klog tanten klarer din test, bogstaveligt talt er to kup og ikke engang et spor af klæbrighed tilbage.
Lidt lavere på den samme side er der en anden video om snitsteknikken.

🔗

Ja! Tante - godt klaret! Nå, intet, vi henter hende ind. Jeg har allerede forstået princippet Her er en cutaway

Allerede halvdelen af ​​det er blevet reduceret Sådan en sprød skorpe !!!

[kava]

kavahvad et højt vidunderligt brød, og snittet er bare vidunderligt.
Jeg bagte også det første brød med ung surdej i går. Det viste sig at være to små brød. Det ser ud til, at min dej har stået lidt, mens han beviste, en let surhed mærkes, selvom snittene blev gjort godt. Næste gang vil jeg forsøge at forkorte hviletiden efter første batch og prøvetiden og bage med et brød.
Ja, og også, jeg har bagepapir tæt bagt til bundskorpen.

Det ser ud til, at jeg rejste min fransk kvinde, omdannede hende til en tyk form, og hvad skal jeg gøre derefter? Sådan opbevares det indtil næste bagning. Jeg læste det, kan det ikke være i køleskabet? Selvom jeg har en hylde med +10. Generelt har min dårlige elendighed været i banken ved vinduet i en dag, og jeg ved ikke, hvad jeg skal gøre med den

[Yuliki]

Yuliki

Jeg er meget ked af, at du fortæller os meget lidt om, hvad og hvordan du bager. Jeg vil gerne klemme lidt ud af din oplevelse
Glæde

Nå, her)) Og du bekymrede dig i går. Alt viste sig godt! Smukke, pæne, velformede og hakede billeder!

Med en "fransk kvinde" har du brug for øje og øje. Hun er naturligvis stærk og aktiv. Hvile- og prøvetider angivet i mange opskrifter. det er nødvendigt at nådesløst reducere, ellers stopper brødet håbløst. Så vil du tilpasse dig det. Og som det første brød på en ny surdej - bare en rollemodel

Køb et andet papir til bagning, bedre kvalitet. Denne fase er allerede gået. Så snart jeg tager det lidt billigere, bliver det helt sikkert svejset, og god kvalitet ligger stille bag sålen.

Nedskæringerne er smukke ... men jeg kan stadig ikke, og det ser ud til at jeg graver dybere, som Viki rådede, og intet

Overfladen skal være godt strakt, så de går let og åbner godt. Derudover skal der være mere plads i bagekedlen end i korrekturkurven (salatskål osv.), Så når det transplanteres i en rødglødende gryde, "svulmer" brødet straks, og snittene afviger så smukt.

Zest, tak for svaret. Mente du, at du skulle sætte det tilbage i flydende tilstand? 10g surdej + 200 g vand + 200 g mel? Og så fodrer vi inden bagning i hvilket forhold? og hvor længe efter forlader vi for at vandre? Og jeg forsøgte at bage, bare ikke meget vellykket. I weekenden var der ingen adgang til Ying-tu for at se opskriften: uden vores hjemmeside - som uden hænder!

Zest, tak for svaret. Mente du, at du skulle sætte det tilbage i flydende tilstand? 10g surdej + 200 g vand + 200 g mel? Og så fodrer vi inden bagning i hvilket forhold? og hvor længe efter forlader vi for at vandre? Og jeg forsøgte at bage, bare ikke meget vellykket. I weekenden var der ingen adgang til Ying-tu for at se opskriften: uden vores hjemmeside - som uden hænder!

Opbevares i flydende eller tyk tilstand - det er op til dig, alt efter hvad du bedst kan lide. Det opbevares bedre i tyk tilstand, men væske er lettere at fodre og bruge. Men med +10 forsvinder lagerproblemet
Hvis du beslutter dig for at opbevare den i en tyk form, er de omtrentlige proportioner som følger:
25 g surdej pr. 100 g mel og 60 g vand, ælt dejen, opbevar den i ca. 1 time ved stuetemperatur og send den til opbevaring.Sådanne proportioner er nok i cirka tre dage. For at opbevare længere uden fodring skal du øge andelen.
Du kan bruge surdejen når som helst i løbet af disse tre dage. Få enten helt eller delvist, fodre 1 til 1, eller indtil den mængde surdej, du har brug for, lad den modne (tiden afhænger af surdejets styrke og dens mængde og andelen og temperaturen), men omkring 4 timer bliver jeg guidet op til toppen, og brug.

Smid surdejen ubrugt i tre dage, den er ikke længere egnet til bagning og tager en lille portion fra den til reproduktion.

Og så skal du med hensyn til proportioner bestemme dig selv afhængigt af surdejens styrke, hyppigheden af ​​bagning, de krævede mængder surdej. Det hele afhænger kun af dine behov.

P.S. forholdet er forholdet mellem surdejens vægt og en portion frisk dej, 1 til 20 er 1 del af surdejen til 20 dele af den nye dej, det vil sige, hvis du tager 10 g surdej, tilsæt derefter 100 g vand og 100 g mel.
Hvis det er tilfældet, som du skrev, vil det allerede være 1 ud af 40. Jeg husker straks skoleproblemer))
Bare rolig, fodre det et par gange, så bestemmer du med øje, hvad og hvor meget du skal tilføje for at gemme i tre dage eller en hel uge))

[Zest, Yuliki,]

Zest, Yuliki, Mange tak.
Zest, selvfølgelig var jeg bekymret. Mange tak for din rådgivning og støtte. Næste gang tæller jeg opskriften på 2/3 brød for ikke at dele dejen op.
Jeg har tysk bagepapir, det er brunt, og denne hvide er polsk. For at være ærlig troede jeg ikke engang, at dette kunne være.

og jeg havde alt polsk, kun den hvide klæbede ikke, men når jeg købte den brune, skal du bare have tid til at tilføje den.
I dag, på grund af mangel på papir, lavede jeg rugforme. Om-nom-nom.

Piger, jeg, forvirret af det fastklemte papir, besluttede at ventilere dette spørgsmål. Her er hvad jeg fandt -
🔗
🔗
🔗
Har nogen brugt dette eller hørt noget?

Piger, jeg, forvirret af det fastklemte papir, besluttede at ventilere dette spørgsmål.

Meget behageligt stof 🔗... Du kan klippe, som dit hjerte ønsker. Jeg har brugt det i næsten 2 år

Meget behageligt stof 🔗... Du kan klippe, som dit hjerte ønsker. Jeg har brugt det i næsten 2 år

2 år med det samme stykke stof?
Leska, fortæl mig venligst, hvad er tykkelsen af ​​dette stof, hvis der er lagt i en kedel, vil der være tykke folder?

[Glæde]

Glæde

Jeg kiggede på dine links, så er det allerede stejlt, ikke papir. Nu bruger jeg almindeligt polsk pergament til at bage Horeca, det ligger meget bag bunden af ​​brødet. Jeg køber i metroen.

Freken Bock-papir (hvidt!) Lad mig aldrig svigte, men det grå papir gjorde det.

Freken Bock-papir (hvidt!) Lad mig aldrig svigte, men det grå papir gjorde det.

Ja, ikke noget problem også. Men hun er lidt smallere end Horeca, og jeg har alle store huse

2 år med samme stykke stof?
Fortæl mig, hvad tykkelsen af ​​dette stof er. Hvis det er lagt i en kedel, vil der være tykke folder?

Glæden afhænger af, hvor ofte du bruger den. For eksempel har skåret stof til bageplader været i funktionsdygtig stand i næsten et år (bolle tærter en eller to gange om ugen) til Napoleon-kager - fra det øjeblik, hvor det skæres (jeg gør det sjældent), for en multikoger skæres runden ud - næsten hver dag på arbejde (bagning eller hvis kødet er i knogle - for ikke at ridse bunden) - året har bestemt ikke ændret sig.
Stoffet er lige så tykt som pergamentpapir, der vil være folder, men små.
I en stegepande for klarhedens skyld:


Og endnu en ting: Stoffets bredde er 1 meter, længden er efter behov. Så fra dette stykke kan et nederdel bungles

Den rigtige startkultur er en, der er godt fodret og ikke nedkølet. Opbevaring i køleskabet er død for mælkesyrebakterier, hvilket betyder, at du ikke får nogen smag.

Skal, men hvad hvis jeg bruger surdej meget sjældent - en gang om ugen - klokken to, fordi jeg stadig er i begyndelsen af ​​rejsen, og inden jeg bager hvert af mine brød, sidder jeg i flere dage på Internettet og studerer. Jeg har to syrer.Nu vil jeg koncentrere mig om CM og midlertidigt ikke bruge det "evige". Mens jeg opbevarede det i køleskabet, forstår jeg det nu forgæves. Hvordan gendannes nu tilstedeværelsen af ​​MC-bakterier? Bare ved at trække det ud af køleskabet og fodre det? Igen, hvordan man fodrer det: på samme måde som det blev dyrket, eller "mere beskedent" - trods alt vil jeg ikke bruge det endnu ...

Konsulter, ellers er jeg helt forvirret:

"Smid ubrugt startkultur væk på tre dage, det er ikke længere egnet til bagning, idet det har taget en lille portion til reproduktion. "

"Bare rolig, fodre den et par gange, så bestemmer du med øjet, hvad og hvor meget der skal tilføjes for at gemme tre dage eller en hel uge))"

[bagirra225]

bagirra225

"Jeg vil fortælle dig en klog ting, men bliv ikke fornærmet" - hvis du kun bager med surdej en eller hver anden uge, så er der ingen mening i at gider med det. Det er ikke det værd. Eller du skal have en lagerplads med en temperatur på ca. + 10 *.

Hvis startkulturen har været opbevaret i køleskabet i lang tid, er det næsten umuligt at genoplive mælkesyrebakterier i det, det er lettere at dyrke en anden. Bare at fjerne det fra køleskabet og fodre MK-bakterierne vil ikke genoplive.

Dernæst citerer du sætninger, der vedrører opbevaring og fodring af fransk surdej.
Det handlede om at opbevare startkulturen i køleskabet ved + 10 * i en sådan andel, at det ville være nok til at opretholde sin vitalitet og styrke i 3 dage uden yderligere fodring.

Hvis du øger andelen af ​​surdej til frisk dej 2-3 gange, kan du derfor øge holdbarheden op til en uge.

Men nu vil jeg råde dig til at dyrke en ny surdej. Det giver ingen mening at bevare det, som kun vild gær allerede lever i.

[Zest]

Zestak, vi har ingen muligheder. Jeg er tvunget til ikke at lede efter lette måder. Kun surdejsbrød uden gær (kunstig). Børnene og jeg har stofskifteforstyrrelser, problemer med fordøjelseskanalen. Tørgær og produkter med dem er strengt forbudt, presset gær kan bruges på større helligdage. Vi kan ikke nægte brød. Derfor bliver jeg nødt til at mestre videnskaben om bagning, især da dette er en kreativ proces, og den trækker mig ind.
Og jeg bager sjældent rent på grund af min uerfarenhed. Jo længere - jo oftere håber jeg
Nu dyrker jeg kefir-surdej. Drømmen er at lære at bage langgæret brød.
Jeg ville spørge dig.
1. På forummet er brød bagt udelukkende med surdej ikke særlig populært, de fleste opskrifter indeholder tør eller presset gær i sammensætningen. I denne henseende spekulerer jeg på, hvordan man genberegner mængden af ​​surdej fra "gær" opskrifter i forhold til min situation? Måske er der nogle omtrentlige proportioner? Jeg gætter vagt på, at dumt at "oversætte" gær til surdej ikke fungerer. Sandsynligvis bør tidsfaktoren tages i betragtning. Da gæren fremskynder processen, vil det tage længere tid at fremstille det "surdej-eneste brød".
Eller er det nok at følge din anbefaling fra den oprindelige "mesterklasse" og springe "gær" -genstanden over, når du ælter dejen og giver den endelige korrektur, indtil den fordobles?
2. Er "slutkorrektur" i den specificerede opskrift 50 minutter til præfermentering?
3. Indeholder den "evige" surdej også MC-bakterier eller ej? Der, i den originale sammensætning, mel og vand.