Surdejbrød i ovnen

[suslja]

suslja, vær ikke ked af at dømme efter brødets udseende, skulle det have vist sig at være godt. Hvis jeg forstod rigtigt, bagte du det på et bageplade? Da jeg prøvede det på et bageplade, åbnede det sig også for mig, men da jeg blev i en gosyatnitsa - så der har han ingen steder at gå undtagen opad

[victosh]

victosh

Jeg vil slet ikke bestride bagerens hovedopgaver, som du blev introduceret til på seminaret))
Vi taler om tilberedningen af ​​dette særlige surdejsbrød, til fremstilling, hvor der anvendes en 2-trins æltning:
- først æltes dejen UDEN salt og salt,
- efterfulgt af 50 minutter. gæringssikring,
- en anden batch, hvorunder olie og salt tilsættes (og alle kuldioxidbobler slås ud);
- 20-30 minutters hvile (foreløbig korrektur) - ifølge reglerne for denne tid er det nødvendigt at give præparatet en omtrentlig form for det fremtidige brød (rul det til en kugle eller brød uden støbning), nogle gange til dette gang jeg efterlader dejen bare i en beholder til æltning.

I løbet af disse 20-30 minutter. dejen svulmer op, luftbobler pustes bogstaveligt talt ud på overfladen, og det er med dem, du skal være yderst forsigtig under støbningen af ​​brødet inden den endelige korrektur. Hvis du trykker dejen ned "i en kage" og frigiver al luften, vil brødet være fint porøst, hvis du former produktet forsigtigt og beskytter hver boble, så kommer brød med huller ud.

Denne luft blev diskuteret, Viktosha))

[suslja5004]

suslja5004

Det er selvfølgelig en skam, men du kan overleve. Og der er et hul i den gamle kvinde.
Det kan ses meget, at manden ikke ønskede, at ovnen skulle fungere
Vær ikke urolig. Det vigtigste er, at den mest basale fase blev bestået uden problemer, og hvad der skete næste, er ikke længere din skyld, men tekniske problemer

Jeg kan stadig ikke skifte til en brødproducent, jeg overtaler mig selv: "Nå, endnu en gang i ovnen - og det er det, jeg bager i KhP. Jeg udnyttede det faktum, at det blev køligere de seneste dage - og vendte på ovnen igen
Bagt hvede og rug. Surdej øgede 400 gram (voksede i et hektisk tempo, selv i køleskabet). Det viste sig lækkert, men stadig lidt revnet

Højdepunktet, på trods af at jeg ikke har afviget fra din opskrift (beskrevet i det andet link) med en centimeter eller et gram eller en milliliter, fortryder jeg at meddele dig, at jeg igen ikke fik noget, der ligner din vidunderlige grå brød som resultat ... Det vil sige, det er lækkert, men ikke typisk.

[victosh]

victosh

På en eller anden måde fortalte du slet ikke, hvor længe du har bagt surdejsbrød i ovnen?
Det sker, at bagning af brød gives som en gave ovenfra, alt viser sig let og enkelt, som om det er helt uden anstrengelse fra personens side, og det sker også, at læringsprocessen bliver til en "lang vej i klitterne ".
Jeg vil virkelig gerne hjælpe dig, og jeg ved ikke hvordan det ser ud til, at jeg malede alt, fortalte, viste ... Nå, jeg har ingen hemmeligheder, som jeg ville have efterladt mig.
Jeg bager dette brød oftere end nogen anden, jeg har prøvet det mange gange.
Der er ingen grund til at fortvile og blive ked af det. Persistens kan overvinde alt. Du er nødt til at prøve igen og igen, analysere dine fejl og rette dem, og alt vil helt sikkert ordne sig.

Og du bagvælder forgæves på dit brød - en meget værdig kom ud. Tænk bare, det er ikke som min, så forskellige husmødre og borscht viser sig anderledes. Og det gik ikke med det samme for mig, og selv nu kan brød efter samme opskrift komme helt anderledes ud.

Giv ikke op, så får du dit drømmebrød.

... i modsætning til for eksempel Jabetta

eller rug på kortvarig surdej fra Admin

og tak for din støtte.Jeg bliver selvfølgelig ked af det, hvis resultatet ikke lever op til forventningerne, men indtil næste fredag ​​er der tid til at falde til ro, og som om intet var sket, ælt dejen igen, især da Kenwood har gjort dette for mig, sandsynligvis i omkring 2,5 år. Mindre ofte om sommeren og hver uge om vinteren. Og jeg kan godt lide at ændre opskrifter uanset succes eller ej. Men rug er helligt og hver gang med forskellige tilsætningsstoffer og muligheder.

her er alle fredag ​​bagværk

Jeg besluttede også at hænge ud her med dig. Og så sidder jeg alene i min Kalvelevskaya-afdeling. Jeg keder mig der alene. Jeg bagte en anden i går aftes. Det ramte mig i hovedet for at tage et billede af brød. Jeg tog den ud af brødkurven ... en naturlig stub ... Disse er en slags mus, ikke mænd ... De efterlod en tredjedel af tæpperne. Nå, i det mindste med sådanne billeder, tag venligst med firmaet ...

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel

At sho der er forskellen mellem en fransk kvinde og en Kalvelevskaya, et felt af bær. Der er ikke noget at sidde alene, det er sjovere med os

OM! Tak for din gæstfrihed.

I dag så jeg igen som tryllebundet, at min mand skar brødet af. Han har en dum vane med ikke at skære af, men ligefrem sadistisk savning, klemning af tæppet i en kage (trykker på det med hånden). Og når han lader hende gå, retter hun sig straks helt tilbage som en fjederbelastet. Store!

Men jeg købte en vinkøler, og nu bor min Tamagotchi der ved 12 grader.

Fugleskræmsel, jeg skar mit brød som din mand, ellers fungerer det ikke.

I går bagte jeg et stærkt 1,2 kg brød med spirer sent på aftenen. korn, afskåret for at vænne sig til et stykke, så jeg presser det med hånden mod bordet og savede. Han levede ikke for at se aftenen.

I dag, som om jeg var tryllebundet, så jeg min mand skære brødet af. Han har en dum vane med ikke at skære af, men ligefrem sadistisk savning, klemning af tæppet i en kage (trykker på det med hånden). Og når han frigiver det, retter det sig straks helt tilbage som en fjederbelastet. Store!

Er du sikker på din mand og dit brød? Og så væver et smerteligt velkendt billede

Selvfølgelig producerer den "slanke" surdej, der lever under passende forhold og med ordentlig pleje og fodring, fremragende brød. Du har vidunderligt brød på billedet af krummen, og dets elasticitet er synlig, og den gyldne middelvej mellem alt for våd og tør krumme , lige hvad lægen beordrede

Fra billedet af krummen har du en vidunderlig og dens elasticitet er synlig, og den gyldne middelvej mellem en alt for våd og tør krumme, lige hvad lægen beordrede

Tak for evalueringen af ​​arbejdet. Jeg er ikke specialist, men det ser ud til at fungere.

Hver gang jeg tilføjer mel til øjet. Jeg styres af dejens konsistens, ikke af gram.

Hver gang jeg tilføjer mel til øjet. Jeg styres af dejens konsistens, ikke af gram.

Den mest korrekte beslutning. For mig er vægten i gram en grov guide for at komme til den ønskede dejkonsistens.

og jeg plages også af vag tvivl om at holde mig ude af køleskabet - det er meget varmt her.

De plager dig ikke forgæves. Den surdej, der lever af kefir-valle og andre gærede mælkeprodukter, KAN IKKE opbevares ved stuetemperatur, ellers kan rådnende processer begynde i surdejen, som din krop overhovedet ikke er tilfreds med.
For en sådan surdej skal du kigge efter et sted i køleskabet eller kælderen, ikke højere end 10-12 * C, men ikke lavere.

Vil du sige, at din fransk holder på bordet om sommeren i Odessa?

Rosin holder surdej i kælderen og på mit bord, men spiser ... ofte, men kvaliteten er uden ros.

[victosh]

victosh

Jeg rejste en fransk kvinde sidste efterår, hvor varmen stadig var ganske sommer. Og jeg opbevarede surdej i Odessa på et natbord i gangen, hvor der var mindre direkte sollys. Følte godt, men spiste meget ofte himichka vil ikke lade dig lyve

Har VikiSå vidt jeg ved, holdes franskmanden stadig i køkkenet, hun deler vidunderlige brød ud.

Jeg huskede bare, at jeg har en kælder i hjemmet til lektier, og jeg lod min pige gå derhen. Men hvis dagen er fri, og jeg er hjemme, så prøver jeg at holde hende fri og give hende "på forespørgsel. "

Vil du sige, at din fransk holder på bordet om sommeren i Odessa?

Ja. Dette er, hvad jeg siger med tillid. To fodringer om dagen er ikke altid nok, nogle gange tre. Nogle gange oversætter jeg det til en tyk. Nogle gange tilføjer jeg salt. Hvad skal jeg gøre, hvis jeg er "offer for fremskridt" og har en ensartet temperaturfordeling i mit køleskab ...
Her var jeg forvirret over køb af et vinkøleskab.

Skal, men min surdej ser ud til at være ... død. På lørdag blev det koldere, det var +15 på balkonen, det var her jeg sendte min glutton. I går var det lige så sejt og besluttede at springe fodringen over, tror jeg, lad ham sove. I dag om morgenen tog jeg det ud, men det er flydende som vand med en slags pletter ... og det blev tilbage med vand. Nå tørrede jeg lidt, så for oplevelsen. Løs en teskefuld med lidt vand, hældt mel, det virker !!!

[Suslya]

Suslya

godt, giv det)) Tror du, at hvis 15 *, så kan du ikke fodre for evigt?)) Hee-hee))
Jeg tror, ​​at du stadig kan genoplive din sultne. Lugt, hvis der ikke er skarpe fremmede lugte, så tag 30 gram og fodre 1 til 1 eller 1 til 2, skal du komme dig.

og oplevelsen med restaurering af det tørrede surdej er meget værdifuldt. Og alligevel er hun ved at komme sig

[victosh]

victosh

Bare i dag tog jeg min surdej ud i dagens lys og tog et billede til dig. Nu, i sommervarmen, tager jeg en surdej til bagning, der ikke har nået toppen af ​​modenhed.

Sådan ser det ud - fyldig, boblende, voluminøs, lys, synker ikke i vand og brænder ikke i ilden Hvis du smider en sådan surdej i en væske, svæver den på overfladen i en blød tømmerflåde.

Zest, jeg fortæller dig videre. Det var ikke muligt at genanvende surdej, det har en eller anden slags lugt .... surt eller noget ... Generelt smed jeg det ud, men pulveret pustede og pustede op og alt steg så godt. Jeg kunne ikke modstå, tog alt, hvad der var surdej, 130 gr. og æltede et lille brød. Det er godt, at vejret tillader det, bagt i ovnen, og det er hvad der skete



og her er fræseren

[Suslya]

Suslya

Ehhhh, ma ... du skyndte dig at smide surdej. Det kan ikke være, at genoplivning ikke er genstand for. 2 dage ved 15 * uden fodring kunne ikke løse det. En sur lugt er naturlig ... du har stået uden topdressing og overforsuring. Men jeg trak ud af denne tilstand flere gange surdej, da jeg gik, håbede jeg på min familie, og de glemte det. Jeg var nødt til at fodre 1 til 1 eller 1 til 2 flere gange, alt ville være fint.

Nå, kom nu, hvad der er gjort er gjort. Der ville ikke være nogen lykke, men ulykke hjalp, men nu ved vi med sikkerhed, at det tørrede surdej opfører sig perfekt efter restaurering.
Se, hvad et smukt pænt lille brød viste sig, det er kært at se bare et billede))

Mine damer, nogen skrev allerede, sklerose, undskyld. Hvis jeg bager brød i en lys dåse, forbliver siderne helt lyse. Måske i en mørk ovn? SIMAX er bedre i glas.

Og min surdej, der ikke blev fodret i 20 timer, lugtede også så mærkeligt. Intet, har udåndet ...

Ja, jeg læste fra Paul Figioni, at bagværk i forskellige retter (materiale og farve) adskiller sig markant. Det betyder endda, hvor snavset det er (for eksempel et sorte patteblad). Fra fysikens synspunkt bør det være sådan. Den lettere og mere spekulære form har en lavere varmekapacitet og reflekterer flere infrarøde stråler. Bagning er mindre brunet og mindre bagt. En mørkere og mere mat overflade er det modsatte.

Øh, Suslya, du skulle ikke haste, jeg havde det også et par gange, da jeg ikke havde tid eller var doven med at fodre min surdej. Hun er helt udmattet. Nå, intet hvor vores ikke forsvandt - tag en ny frem, te er ikke første gang! Og brødet er smukt (hvor lang tid tog det, før pulveret fungerede?) Og et andet spørgsmål, hvis du efterlader en del af denne dej og fodrer den videre, som en almindelig surdej, så kan du også genoplive franskkvinden eller ej?

Jeg fodrer min 2 gange om dagen - om morgenen og om aftenen.Jeg bruger enten det meste af surdej eller ... smider det væk (desværre for at sige dette). Forskellige brød indeholder forskellige mængder surdej - personligt lægger jeg fra 120 til 400 g surdej afhængigt af opskriften eller efter eget ønske (hvis jeg forbereder en kneb). Under alle omstændigheder efterlader jeg ikke mere end 50 g surdej, som jeg fodrer mindst 1: 1 (jeg ryster 50 g vand med surdejen, indtil den er skummende, og tilsæt derefter yderligere 50 g mel og ælt grundigt) og undertiden i større proportioner. Og husk at blødgøre surdejen fra tid til anden.

En vinkøler, så vidt jeg forstår, giver dig mulighed for at indstille temperaturen højere end normalt, det vil sige, vi har brug for 10-12 grader. Jeg tænker også, mine børn har det, det er næsten som møbler uden specielt behov. Jeg vil falde på halen

Viktosh, vi træder alle sammen på samme rive. For seks måneder siden var spørgsmålene de samme som dine.

Den surdej, der har nået sit højdepunkt, er klar til brødbagning. Du bruger det meste på bagning af brød og efterlader lidt og fodrer det igen med mel og vand, for eksempel 20 g surdej, 50 g hver mel og vand og lad det opbevares. Jeg fodrede bare min og lod den stå til morgen. Om morgenen vil jeg smide en del ud (godt, jeg kan ikke mestre den uden spild, der er sådan et emne på forummet), og jeg fodrer 20 g igen. Hvis jeg skal bage brød, smider jeg det ikke væk, men fodrer det med den rigtige mængde mel og vand (ikke mindre mel end i surdej). I denne varme er den klar om 3-4 timer.

Held og lykke!

Kære kollegaer ! Jeg føler mig glad på baggrund af ovenstående, fordi jeg har et andet køleskab (let lammet) med evnen til at opretholde 12-13 grader i det, hvor min MK - surdej bor. Dette giver mig meget tid og giver mig mulighed for at bage hver anden dag eller endnu sjældnere uden at smide en masse sund surdej.
Måske vil det være interessant for dig, jeg så for nylig et lille køleskab (men ikke et vinkøleskab) i vores Foxtrot, til 1200 (ca.) givet. Bare det perfekte surdejshus, jeg fik øje på det. Og så vil manden skifte den forkrøblede til en anstændig, og et stort køleskab til surdej er for sejt.

[kava]

kava , Jeg mister en teskefuld surdej + 100 vand og 100 mel. Det var klokken 7 om morgenen, klokken 12 steg en smuk hat og begyndte at synke, jeg fodrede den igen, men allerede 1: 2, og efter 3 timer var surdejen allerede klar til arbejde.

[kava]

kavamåske er det nødvendigt at forklare en person, hvad det betyder at "smøre"?

Selvfølgelig gør du. Forklar venligst tak. Det viser sig, at jeg har bagt sort brød i et år på forkert fodret og opbevaret surdej? Og jeg vil ikke smide det væk, men jeg bager kun en gang om ugen. Det samme guldbrød kommer ud, og jeg kæmper for mine venner, at det er billigere end i en super eller i en butik, smagere - ja, der er ingen tvivl om det.

Jeg kan skrive om "anti-aging". Så tag 5 gram surdej pr. 125 gram. vand og 125 gr. mel svarer det til 1:50. Men du behøver ikke at gøre dette hele tiden, surdej svækkes. Jeg gør det fra tid til anden.

[Suslya]

Suslya, tak for afklaring og besvarelse victoche. victosh, alle, der begyndte at bage surdejsbrød, stod over for de samme spørgsmål i starten af ​​rejsen, og jeg er ingen undtagelse. På dette tidspunkt var alle "starter" -emnerne vokset ganske meget og indeholder en enorm mængde af alle slags informationer, men selv nu anser jeg det ikke for overflødigt at grave i dem. Du kan også studere dette emne. https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0 og dette https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.0. Held og lykke!

Piger, jeg var der, der er mange sider, en masse følelser, men jeg læste informationen fra første side og opgav hurtigt og ubetinget, jeg går til de forberedte positioner. men med de mindste tab. Men det betyder ikke, at du ikke vil høre fra mig igen. Fredag ​​er lige rundt om hjørnet

"Jeg har ikke taget brikker i mine hænder i lang tid" ... Og hvordan ser du på en form lavet af tyndt metal (fundet efter affald) til bagning af brød? Varm op på forhånd, IMHO, det giver ingen mening - tykkelsen er 0,3 mm. Tillad plads direkte i den og i ovnen? Er det muligt eller ej?

I princippet er der ingen mening med at varme op, men jeg lægger bagepapir, bare i tilfælde af

Og jeg smører bare formen med smør, drys den med mel og lad den sidde lige der, og derefter i ovnen og bage den. Intet sidder fast endnu.

Suslya
Er din uniform belagt? Min er det ikke.

I mikenya er den ene overtrukket, og den anden er simpelt metal, hvidt. Jeg bager det samme i begge.

Hej allesammen!

Og hvad har jeg lært! Jeg besluttede at lave kvass. Det viste sig at være en brygge (efter min smag). Kornaffald måtte fastgøres, jeg i aftes, efter at have læst om lang gæring, store bugs hos alle og overalt, blandede jeg mel i det gennemblødte brød (der var kiks fra Darnitskiy) og satte det i køleskabet. Min dej gik godt indtil aften.
Der var ikke nok surdej, i alt 100 g, til den tilføjede jeg 120 g af min dej fra køleskabet, lidt mel af 2. klasse, lidt fuldkorn, lidt hvidt. Generelt er alt synligt. En lille smule gær, salt, olie.

Mine damer, brødet er fantastisk! : nyam: Og lugten! Jeg har allerede skåret skorpen af, fjernet prøven. Vi uploader billedet i morgen.

her er et andet eksperiment af mig, der er værd at arbejde på, det er ikke så smukt som i originalen, men smagen er ret og krummen er ret gummiagtig

Drømme går i opfyldelse på fredage ...
Igen rejser jeg mig hverken lys eller daggry,
Det gryder næppe, gaderne er tomme
Men måske er det ikke denne forgæves denne gang.

Fra skålen strømmer dejen allerede ud
Og ovnen kan ikke holde varmen tilbage.
Jeg ved ikke, hvorfor jeg har brug for dette,
Men jeg vil virkelig bage hjemmelavet brød,

Så det var, som i barndommen, velsmagende og varmt,
Og du smuldrer, så det er næsebor og lim,
Ikke challah, ikke en baguette og ikke en rulle
Almindelig sort til 14 kopecks!

Toppen er koket buet,
Siderne er grå, beskedne og enkle ...
Salt, olie, duftende kant
Og intet andet er nødvendigt!

Her er bare en bager fra mig, mens den er værdiløs -
Æltningen er enten stejl eller pludselig vandig,
Men ... brødet er klar, jeg fodrer dig igen,
Og hvem skjulte ikke ... Nå, hvem har skylden for dig!

Held og lykke til alle

[Viktosha]

Viktosha hvad en fin fyr !!! Er det dine digte? Nu har vi stadig digterinde, ellers skrev hun en ode.

der er aldrig for meget godt))

En ny bror-bagerdigter sluttede sig til vores venlige rækker

Jeg lærer bare!