Tre-mel brød med hvedekim

[Dej forberedelse:]

Tre-mel brød med hvedekim

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Til dej:
moden startkultur 100% fugt	40 g
hvedemel	120 g
vand 120 g
Til testen:
dej	220 g
Hvedemel	400 g
fuldkornsmel	50 g
Rugmel	50 g
hvedekim	2 spsk. l
maltosesirup	0,5 spsk. l
salt	1,5 tsk
vand	230 g
kefir	120 g

Madlavningsmetode

• Dej forberedelse:
• bland surdej med vand og mel. Sæt det på et varmt sted (temperatur 26-27 g) i 10-12 timer, dækket med et låg med luftadgang.
• Når dejen er steget tre til fire gange, skal du tage 220 g af den og ælte dejen.
• Dej:
• Rør dejen med vand, kefir og melasse, indtil den er skummende. Tilsæt mel, ælt den grove dej og hvil i 20 minutter.
• Derefter lagde hun dejen i KhP og æltede dejen i "pelmeni" -programmet i 14 minutter. Jeg tilsatte salt under æltning. Jeg sørgede for, at der blev dannet en bolle, men dejen forblev blød. Hun tog den klæbrige, bløde dej ud af HP med hænderne smurt med r. m. og læg det i en skål, også godt smurt med s. m.
• Jeg satte den på et stativ i ovnen med lyset tændt (temperatur 27 g). To gange, med et interval på 1 time, foldede jeg dejen ned i en konvolut. Den matchede dej skal fordobles i volumen. Det skete omkring tre timer senere. Hun trak den ud af skålen, dannede et rundt brød og satte det tilbage på stativet i kurven med en sømtop.
• 30 minutter inden spredningens afslutning opvarmede hun ovnen med en jordform til 230 g. Jeg vendte brødet ud af kurven til en varm gryde, skar det åbent, dryssede det med vand, dækkede det med en metalkageform og satte det på bagværk.
• Bagning i 30 minutter under et låg ved en temperatur på 230 g, reduceret derefter temperaturen til 200 g og bagt indtil kogt i yderligere 15-20 minutter.
• Brødskæring:
• 

Madlavningsprogram:

Bagning i ovnen

Bemærk

Brødet fås med en tynd sprød skorpe med en blød krumme.
Når den komprimeres, tager den sin form igen. Brød er godt til frokost og sandwich.
Bag til dit helbred!

Barabariska, hvilken fin fyr er du! Brød er simpelthen uden ros!

Vassenka, hvilke skorper, hvilke huller !!! Mmmm ... Hvad er du klog !!!

Meget appetitvækkende! Interessant, vil det fungere med rug surdej?

[Suslya, Gasha]

Suslya, Gasha
Tak, mine elskede !! Jeg havde gode lærere ...
nakapustina
Hvad forhindrer dig i at prøve?

Så vi vil prøve

[barbariska]

Hej, barbariska!
Tak for sådan en vidunderlig opskrift.
Her er mit brød, jeg troede ikke engang, at det blev sådan:


Min surdej er baseret på fuldkornsmel, så jeg tællede mængden af ​​mel i dejen og dejen, så opskriften forbliver nøjagtig som din. Jeg tilføjede lidt vand. Hun bagte på en sten under en kedel. Da en halv time gik, tog jeg kedlen af ​​- og den er allerede klar - sådan en blød og let dej!
Lugten og smagen kan ikke overføres, min mand og jeg sammen ved morgenmaden var næsten færdige med det hele, han sluger sig selv (og hvor er kosten)
Tak igen

[kisuri]

kisuri
Jeg er meget glad for, at dit brød viste sig at være så godt.
Hjemme elsker jeg ham også, jeg bager det ofte, det spises hurtigt ...
Nogle gange gør jeg det for en forandring på et vand, det smager lidt anderledes ... Jeg bemærkede, at det uden at tilføje surmælk smelter længere. Generelt kan du eksperimentere, selvom min mand ikke, som han siger, ikke leder efter godt, godt.
Så bag og spis til dit helbred ...

Hej Barberry!
I dag bagte jeg dit vidunderlige brød igen. Det viste sig meget smukt, men jeg har stadig et par spørgsmål til dig:
en.Hvad betyder "fold dejen to gange på en time"? Fold det på begge sider om en time
eller - fold den en time senere og derefter en time senere?
Forklar venligst

2. Angiv mindst mindst tidspunktet for foreløbig og endelig korrektur hos dig. Jeg forstår, at dette ikke er det samme for alle og afhænger af mange ting, men stadig ...
Tak på forhånd

[Kisuri]

Kisuri
God aften!
Forblødningstiden tager mig cirka tre timer. Det er svært at sige med sikkerhed, da det afhænger af surdejens styrke og af den omgivende temperatur og af mange andre faktorer ...
Jeg folder dejen i en konvolut efter 1 time en gang og efter en time anden gang. Du behøver ikke røre dejen i den sidste time. Hvis forspredningen er hurtigere, kan den foldes endnu en gang. I løbet af denne tid skal dejen fordobles i størrelse, dette er hovedretningslinjen for, at du kan begynde at arbejde med dejen.
Derefter former jeg dejen enten til en kugle eller til et brød og lader den vokse i ca. 1 time. 30 minutter, så det også steg 1,5-2 gange. Hvis du trykker fingeren på brødet, skal der være et hul. Nå, så er der bagning.
Håber jeg kunne hjælpe dig ...

Hej. fortæl mig venligst, hvor får du melasse?

Vitalinka, hej, da du er online, kan du svare mig? hvor køber de denne melasse og meget mere?

[Tatka23]

Tatka23
Tak for din interesse for denne opskrift.
Din profil angiver ikke, hvor du er fra, hvis du vidste, at det ville være lettere at rådgive, hvor du kan købe brødadditiver. Især findes de på vores hjemmeside i "Peki Sam" butikken https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=39305.0
Men du kan erstatte melasse med honning eller bare tilføje sukker. Der er en anden mulighed at bruge "Holosas" til dette formål. Lad det ikke virke underligt for dig, det er hybenekstrakt. Jeg bruger det med stor glæde, når jeg bager brød.
Så der er mange muligheder, bages til dit helbred !!

Fantastisk, der er chaloser og honning derhjemme, men der er ingen melasse, så du kan erstatte den? fantastisk, i det mindste ved jeg tak for dig

Og jeg glemte at skrive, jeg kommer fra byen Buzuluk, Orenburg-regionen

Vi har et emne, hvor du kan kommunikere med landsmænd https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0
Jeg fandt ingen af ​​dine steder der, men du kan altid henvende dig til dine landsmænd, måske svarer nogen ...
Generelt bages for sundhed! Jeg var overbevist om, at du altid kan gøre med de midler, der er til rådighed ... Når alt kommer til alt, bagte de tidligere brød i landsbyen uden at have meget valg, men nu beundrer vi kun sådan brød. Det vigtigste: der er mel, der er vand, der er mejeriprodukter, kartofler, æbler, tilsyneladende er du vokset surdej, da du er interesseret i surdejsbrød. ... Så alt er i dine hænder.
Der er mange gode opskrifter og erfarne bagere på forummet, de vil altid hjælpe dig, hvis du har brug for en.