Rustikt tjekkisk brød - en variation på temaet.

[korsfæstelse]

Rustikt tjekkisk brød - en variation på temaet.

Kategori: Surdej brød

Køkken: Tjekkisk

ingredienser
Surdej:
rug 100% surdej	20 g.
skrællet rugmel	63g.
vand	87g.
Dej:
hvedemel	300 g.
fuldkornshvede	100 g.
skrællet rugmel	100 g.
surdej	150 g.
gær	4d. (1t. L.)
havsalt	10 g.
vand	300 g.

Madlavningsmetode

• Bland startprodukterne og lad dem stå i 8-12 timer ved stuetemperatur. temperatur. Surdejen steg og begyndte at falde i midten.
• Læg alle ingredienserne til dejen i brødproducentens spand i en bekvem rækkefølge for dig. Æltning på nudelprogrammet 2 gange i træk - du kan se, hvordan dejen, som først er tynd (smurt under skulderbladene), begynder at konvergere og bliver elastisk, selvom den er klæbrig.
• Hæv i en olieret skål under filmen 2,5 timer (mere end 2 gange stigning).
• Dann et brød eller en kugle ved at folde dejen. Brødet / kuglen skal være rimeligt tæt med en stram overflade. Dyp i rugmel.
• Forstærk i 1,5 timer. Jeg slog mig ned i en glasand under låget... Det tætte låg forhindrer skorpen i at tørre ud. Jeg distribuerer traditionelt under et håndklæde. Selv pergamentet var fugtigt under låget. Dejen steg mere end normalt. Og når alt kommer til alt, hvor meget jeg læste om et krus kogende vand ... indtil hun stak næsen selv - det forstod jeg ikke!
• Bages i varmt (Varmes op i 30 minutter) utyatnitsa (eller en sådan) under låget i 20 minutter uden låget i 25 minutter ved 230 *.

Skålen er designet til

1 brød

Tid til forberedelse:

selve brødet - 5 timer.

Bemærk

Jeg er meget glad for en hvalp! Dagens brød (opskrift korsfæstelse med ændringer) Jeg fik endelig hvad brød skulle være! Tynd lækker sprød skorpe - ligesom bagetter. Krummen er moderat tæt, moderat luftig, moderat fugtig - generelt er jeg stolt af mig selv.
Jeg kunne ikke modstå fristelsen prale offentliggør opskriften, især bemærk de nuancer, der førte til dette resultat.
🔗
Ja, Brød er let og hårdt (fra)

Lignende opskrifter

Surdejshele hvede brød (ovn) (Alexandra)

Hele korn nødder brød med surdej (Lana)

100% fuldkornsbrød af Richard Bertine (dogertan)

Fortæl mig venligst, er 87 ml væske nok til alt?! Jeg ville gerne bage smukke fotos - kun tvivl gnaver.

[abksar]

abksarbestemt ikke nok. I den originale opskrift tilsættes dejen yderligere 300 g vand. Originalen kan ses her: 🔗
FrostJeg håber, du vil tilgive mig for at komme ind med mine ændringsforslag i dit fravær

Nataly_rz mange tak! Da jeg stadig er en "ung bager", fanger jeg ikke altid hvor og hvad jeg skal se på. Men en lille mængde vand advarede mig. Mange tak igen for din hjælp.

Åh, jeg har ikke været på siden i næsten et år.
Undskyld mig - jeg overførte opskriften til en ny form og mistede vandet.
Selvfølgelig indeholder surdejen 87g. vand og i hoveddejen 300 g.
Nataly_rz, mange tak !!!

Åh, jeg har ikke været på siden i næsten et år.

Rædsel!
Hvordan kunne du forlade os i et helt år?
Jeg tilføjede vand til opskriften. Hvad mere skal du gøre for at se dig oftere?