Hvede-rugbrød med humlesurdej i ovnen

Hvede-rugbrød med humlesurdej i ovnen

Kategori: Surdej brød

ingredienser
Rug surdej c / z hop 100% -	104 gr.
Fuldkorns rugmel-	14 gr.
Hvedemel 1 klasse -	450 gr.
Drikker vand-	250 ml.
Æggehvide	40 ml.
Smør-	23 gr.
Salt-	7 gr.
Melis-	17 gr.
Karve-	1 tsk

Madlavningsmetode

• Dej: 104 gr. rug surdej 100% - 10% af mængden af ​​mel i opskriften.
• 225 gr. hvedemel 1 klasse.
• 200 gr. koldt vand.
• 5 gr. melis.
• Jeg klarede det om aftenen. Omrørtes i 5 minutter, ville hvile i 30 minutter og omrøres igen, men glemte det og satte det på vinduet indtil morgen. Fra 22.35 til 7.20 steg den 2,5 gange ved +15 C.
• Dej: 225 gr. hvedemel 1 klasse.
• 14 gr. rug c / z mel.
• 7 gr. salt.
• 12 gr. Sahara.
• 50 ml. vand, drysset med resterne af gæret bagt mælk og sød yoghurt.
• 40 gr. egern (fra et stort æg).
• Spidskommen 1 tsk
• Jeg glemte sikkert smøret. På batteriet på 2 timer og 10 minutter voksede det 1,5 gange. Jeg støbte den og satte den i en form med en kapacitet på 2,1 liter på et batteri under en film. Jeg satte bagen, ligesom Admin, i en varm ovn i 180 g - 35 minutter, reducerede den og yderligere 7 minutter. ved 165 gr., kontrolleret med en temperatursonde. Vægt: 747 gr.
• Du kan tilføje mindre psh til dejen. mel, og tilsæt det derefter til dejen.

Bemærk

Lækker gråt brød. Kummin mærkes stærkt.

Jeg tog opskriften fra Luda i LiveJournal, som mange tak til hende for, og konverterede den til en startversion.

Lignende opskrifter

Hvede-rugbrød med humlesurdej (Lola)

Hvedebrød med humlesurdej i en brødmaskine (Lola)

Hvede på humlesurdej med nødder (A-ben-sey)

Meget dejligt brød viste sig Meget godt!

Tak, Tan.