Adjika uden madlavning, "syltet"

Piger, del venligst en opskrift på simpelthen sur peber uden tomater. Jeg vil virkelig have noget mere krydret, mere pikant i smagen. Denne adjika er vores favorit! Jeg vil gerne lege med nye smag og opskrifter.

[N @ t @ liya]

N @ t @ liya, mine peberfrugter gærede sig engang i en krukke uden nogen opskrift og min velsignelse.))
Jeg skal bare male alle ingredienserne, male dem med salt og lade dem være varme, så vil naturen gøre alt for sig selv.
Så prøver jeg, salt eller tilsæt sukker, hvis det er undersaltet eller for surt. Mængden af ​​salt, tror jeg, kan tages som med surkål.

[Natalie]

Piger, del venligst en opskrift på simpelthen sur peber uden tomater.

Natalie, se her
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=460205.0
Zachariahs pasta er sød peber, Admins pasta er varm.

["Rød peber tomatpuré"]

Fandt opskriften på surkål, som jeg nævnte ovenfor, jeg har skrevet den som

"Rød peber tomatpuré"

Peber skal være rød og overmodne.
Det skal rengøres for frø, skylles, sættes i en tønde og omrøres i ca. en uge.

Gnid gennem en sigte, og sil derefter gennem 2 lag fint gaze.

Tilsæt salt (hvor meget der ikke er angivet), pak og opbevar i køleskabet.

Selv har jeg aldrig lavet en sådan "tomat" -pasta, men den person, der gav denne opskrift, talte meget godt om ham (dette er hvad kvinder gør i nogle moldoviske landsbyer).




Forresten kan du fylde peberfrugter i enhver farve med frisk kål og gulerødder, læg dem i en beholder under en presse, og du får surkål og surkål. Dette er hvad jeg har gjort meget før. Lækker.

I dag i pigernes lysthus spionerede jeg nogle nyttige råd - det ville være rart at tørre peberfrugterne i luften i flere dage inden forarbejdning, så vil der være mindre væske i adjikaen.
Jeg så en peber på markedet og gik forbi, nu synes jeg det er værd at tage det til adjika.

[Galina]

Galina, Skrev jeg lidt højere, at jeg førte peber gennem kødkværnen og satte den på en sigte for at dræne saften. Så kommer adjika tykkere ud.
Og jeg drikker saften. Kan være i borscht, brød, men hvor som helst)

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Jeg stoler ikke på grøntsager og frugter til kødkværne på grund af oxidation, jeg maler hovedsageligt med en mixer; Sådan kan jeg drikke juice af sød peber, kan jeg forestille mig, men fra bitter ...)) Jeg tør hellere det på forhånd eller køber tørret.

Så bitter er ikke nok! Der er næsten ingen juice fra den.

Drik ja, introducerede den bittere peberjuice

Og i mixeren er der også metalknive

Bitter peber i adjika giver slet ingen overskydende væske. Hvordan vil du male det halvtørt?
Det er bedre at hakke tomatene og dræne dem godt. Men jeg bruger den flydende del af adjika som en marinade til kød og til et andet formål (jeg skrev allerede i denne tråd).

[M @ rtochka]

M @ rtochka, nu vil emnets elskerinde slå os med en kagerulle! ))
Jeg vil lave adjika af lige store dele af varm, sød peber og hvidløg, og min krydret saftige, saftige og endda liggende i manken i en pose, nu spred den på toppen i køkkenet, lad den tørre indtil nu.
Og i blandere med et andet metal reagerer det ikke så meget på syrer som en kødkværn.

Og i blandere med et andet metal reagerer det ikke så meget på syrer som en kødkværn.

Kødkværne er forskellige. Der er med alle indersiden af ​​god madkvalitet rustfrit stål. For mig, i en mejetærsker med en kniv, virker processen mere kedelig og tidskrævende sammenlignet med en kødkværn.

[LiudmiLka]

I går lavede jeg adjika, som allerede er elsket i vores familie, og jeg bliver aldrig træt af at takke forfatteren af ​​opskriften !!!!
LiudmiLka, Tak skal du have!!!

Bitter peber i adjika giver slet ingen overskydende væske. Hvordan vil du male det halvtørt?

Jeg har ikke kødkværn, så jeg hakket paprika og tomater i en mejetærsker med en kniv. Og hakkede peberfrugter og hvidløg i den mindste størrelse af en alligator.
Jeg har læst din opskrift i et par år, men gider ikke gøre det. Men i dag lavede jeg den første portion, satte den til gæring.
Tak for opskriften.

Vi prøvede mit arbejde i dag og var meget tilfredse! Sandt nok overtrådte jeg let opskriften, lavede adjika helt uden tomater, kun af peber og hvidløg, krydderierne viste sig at være nukleare, men velsmagende - et tyndt lag på rugbrød og med røget svinefedt, wah !!!
I morgen skal jeg købe grøntsager (mens de er), en 3-liters dåse og fylde endnu et parti, ellers kan en ikke være nok for os til vinteren.
Jeg har adjika under vinduet, det er ret cool, og snart bliver det ret koldt, så det tager ikke plads i køleskabet.
Tak til forfatteren!

[krone]

Alle TRICKS !!!

Sandt nok overtrådte jeg let opskriften, lavede adjika uden tomater overhovedet, kun af peber og hvidløg, krydderierne viste sig at være nukleare

krone, Galina, men du kan finde ud af i hvilket forhold du gjorde det, det vil sige vægten af ​​rød / varm / hvidløg og salt? Hvor meget skal der vejes i kg / g?

[krone]

Alle TRICKS !!! krone, Galina, men du kan finde ud af i hvilket forhold du gjorde det, det vil sige vægten af ​​rød / varm / hvidløg og salt? Hvor meget skal der vejes i kg / g?

Som altid er alt i orden. Først huggede jeg lidt kg sød peber, og midten, skrællet af frø og hætter uden ben, gik også derhen, satte den i en stor skål og satte den i køleskabet. Så kiggede jeg i pigernes lysthus for at få råd, om end fra en anden adjika, om at bruge tørrede peberfrugter, så der var mindre væske, fordi jeg lagde et kg varm peber (hele slagtekroppe) til tørring på toppen af ​​køkkenskabe, jeg gjorde det også med et kg skrællet hvidløg (bare fed). På 5-7 dage visnede grøn peber godt, lidt krøllet, mange af dem modnede til orange. I løbet af denne tid gav sød peber, der stod i køleskabet, saft og blødgjort godt (jeg tror, ​​der var en stille gæring). Næsten en uge senere blandede jeg hakket sød, peberfrugt og hvidløg (i omtrent lige store mængder), tilføjede en spiseskefuld salt og satte det på et varmt sted, men der var ingen mærkbar gæring, jeg formoder, at salt og øget skarphed stoppede denne proces. Efter et par dage prøvede jeg det, det smagte meget bittert, tilsyneladende et overskud af hvidløg, så tilføjede jeg endnu et kg sød peber og holdt den varm (ved stuetemperatur) i et par dage til, og i de sidste par uger stod krukken med adjika under vinduet, hvor det er køligt. I går huggede jeg en stor flok dild-persille, hældte den i adjika, blandede og tog en prøve.
I alt omtrentlige forhold: 2 kg sød, 1 kg krydret, 1 kg hvidløg, 100-150 g urter og en generøs spiseskefuld groft salt. Men mængden afhænger af volumen, jeg fik en næsten fuld krukke med tre rubler, men hvis grøntsagerne er meget saftige, vil dette salt ikke være nok, og hvis du dræner saften, så skal du prøve, det er aldrig for sent at tilføje salt.
Jeg undskylder forfatteren for en så fri fortolkning af opskriften, men jeg stemmer med begge hænder for denne lækre, krydrede, sunde og vitaminrige adjika!

I går huggede jeg en stor flok dild-persille, hældte den i adjika, blandede og tog en prøve.

Og står med grøn persille, hældt ind efter gæring?

Og står med grøn persille, hældt ind efter gæring?

Og hvad vil der ske med hende? I ekstreme tilfælde bliver det virkelig surt med gurgler og ascorbinsyre. :-))

Og hvad vil der ske med hende? I ekstreme tilfælde bliver det virkelig surt med gurgler og ascorbinsyre. :-))

Det var klart det, der interesserede mig, at du ikke udelukker muligheden for et andet fermenteringsstadium.

[Exocat]

Exocat, Jeg havde bare ikke en åbenlyst voldelig gæring, så hvis den vises efter tilsætning af greener, vil jeg kun være glad.

Og står med grøn persille, hældt ind efter gæring?

Ja, selv før gæringen, selv efter den, tror jeg ikke, at den kan opbevares i lang tid med urter, selv i køleskabet.

[LiudmiLka]

LiudmiLka, Jeg kiggede for nylig på greener i en anden opskrift, adjika og også uden madlavning, efter blanding opbevares den i køleskabet. Jeg får se, hvad der sker.
I den anden del planlægger jeg straks at blande alle ingredienserne og tilføje lidt sukker for en bedre start af gæringen, tilsyneladende peber og hvidløgs skarphed, i mangel af tomater, hæmmer gæring.

tilsæt lidt sukker for en bedre start af gæringen

Enhver gærede opskrifter kræver præcision og præcision. Træd til venstre, træk til højre - form og skraldespand.
Derfor vil det være interessant at se din opskrift som et separat emne senere. For uden tomater har noget som adjika været af interesse for mig i lang tid.

[Exocat]

Exocat, Det er usandsynligt, at jeg udarbejder, men jeg så opskriften på sådan adzhika lige i går eller i forgårs på vores forum, der er også tilføjet valnødder der, se. Her fungerer forresten søgemaskinen perfekt til kombinationen af ​​nøgleord, som en sidste udvej kan du spørge opskriften i et specielt emne. Held og lykke.

Vi lavede den anden del af adjika. Og jeg tilføjede hakket peberrod der. Er der nogen, der har erfaring med at opbevare adjika + peberrod?

Hvidløg, peberrod og varm peber har stærke bakteriedræbende egenskaber, men mælkesyrefermenteringsbakterier er modstandsdygtige over for hvidløgs phytoncider, men jeg kender ikke til peberrod (hvis meget lidt).
Og hvis alt sammen, vil det ikke forstyrre gæringen? Måske ville det være nødvendigt først at lade adjikaen nå sin tilstand og derefter tilsætte peberrod? Men ikke kun mælkesyrebakterier er involveret i gæringsprocessen, men også en række andre mikrober. Med peberrod opbevares det selvfølgelig meget godt. På vores side er der efter min mening opskrifter på adjika med peberrod.

Plastskålen forstyrrede mig meget

[LiudmiLka]

LiudmiLka, vandrer meget aktivt, jeg var bare flov over, at lugten er skarpere,
Lyudmila ønskede at præcisere, hun selv gjorde det og det om den bitre peber. Med eller uden frø?

Plastskålen forstyrrede mig meget

Dette er ikke et bassin, men en stor skål med et håndtag fra TUPPERWARE, til 10 liter, plast i fødevarekvalitet, meget praktisk.

FRA frø sikkert.

Så hvad, hvilken mad. Disse er syrer - de kan ikke sættes i plastik, de er kun harmløse med glas eller med intakt emalje. Fra alt andet vil alle giftstoffer blive trukket ud og leveret til kroppen.

Klar!

Hvor mange år har jeg forberedt denne charme og er aldrig træt af at takke forfatteren !!! En kæmpe tak !!!

[hvor meget salt]

Jomfruen, hvor meget salt hæld stadig opskriften i. Ingen tid til at læse, du skal gøre ...

Spurgte jeg mig selv, svarede jeg mig selv. Fundet

til 1 liter 28-32 g salt

Jeg tjekkede, og jeg kunne ikke lide smagen. Ideelt set 200 g for den mængde, der er angivet i opskriften, men det smager bedre for mig, og 250 g er også muligt, men smagen reflekteres til det værre.

Jeg lægger 20 g / kg - som surkål. Smagen passede mig.

Nå, sådan fungerede det for mig

[LiudmiLka]

En portion på 3 kg tomat brugte 30 gram salt. Jeg har det godt! Kislenko

Adjika gik så godt med boghvede! Hvad der ellers skulle gøres, mens der er friske grøntsager til salg.

LiudmiLka, hver gang jeg spiser. Hvem jeg behandler - ingen er ligeglade!

Den smageste friske (det vil sige termisk uforarbejdet), som jeg har smagt. Min familie har allerede spist en fjerdedel af, hvad der er kogt. Jeg lavede den første del af meget søde modne sydlige tomater, den anden fra de enklere lokale. Den første er meget smagere. Modne solrige tomater påvirker i høj grad smagens lysstyrke.
Tak igen for opskriften.

Phew ... færdig. 11 kg ...

Til helbredet

Phew ... færdig. 11 kg ...

stående i køkkenet og stadig gære.
Jeg sætter 20 g salt pr. Kg.
Fik det ud ... surt ... d tilsat salt. Syren glattede lidt ud.

Lyudmilka, lavede 9,2 liter i dag. Jeg sætter saltet i fuld hastighed på 230 g - dette er 25 g / l. Hvad der kaldes - "i midten"
Det ser meget flot ud, det lugter godt. For mig er det stadig lidt salt, men meget, meget velsmagende. Jeg håber, det bliver surt. Mange tak for opskriften !!! Sidste år gjorde jeg lidt og gjorde alt med øje, tør hurtigt. I år er alt receptpligtigt.Jeg er ked af, at jeg ikke rapporterede sidste gang, men jeg forbedrer mig

Også kære, sure.
Sønnen drikker simpelthen fra dåsen, barnebarnet lægger nu i den første, i den anden kan han sprede den på brød. Måske føjer strømmen ikke til kaffen ...
Vi elsker denne lækre)))))

Og vi snurrer en hel portion i dag
Om vinteren pakkede en 2-årig søn boghvede. Nu lægger jeg mindre peber, så han kan spise.
Favorit adjika i et år

Piger, du er fantastisk. Med hensyn til salt opnås den mest lækre adjika, når jeg salter den med øjet, hvilket betyder, at jeg ikke tilsætter noget salt. Lidt mere salt og ikke længere så velsmagende. Men jeg vil ikke gøre dette i år, ingen har dyrket tomater i år.

ingen har dyrket tomater i år

Åh, kan du købe det? Husk at der var hele felter .. du går, du vælger et par stille og derefter .. Eh ..

Nå ja, især i Moldova. Delicious er nu svært at købe. Til salg har vi kun lyserød, fremragende i smag og lugt, men meget dyre. Resten er alt ”plastik” efter smag af græsgræs og meget importeret.

Men jeg vil ikke gøre dette i år, ingen har dyrket tomater i år.

Og jeg gør det overhovedet uden tomater. Separat kogte jeg meget tomatpuré og ketchup, jeg laver adjika af peber, sød og varm, koriander, krydderier, hvidløg og salt. Blandingen viser sig at være nuklear, men den forbruges sparsomt, fortyndet med enhver sauce, bouillon, mayonnaise, creme fraiche, fløde. En stor 3-liters krukke var nok til hele vinteren, blev opbevaret i køleskabet, forsvandt først om sommeren, resterne blev tilsat hakket kød i stedet for løg og krydderier.

[LiudmiLka]

LiudmiLka, Tak skal du have! Jeg kan ikke stoppe med at takke.
Jeg prøvede en ny. Velsmagende. Kislenko. Synes godt om!

Tidligere gjorde jeg altid lidt et par gange om sæsonen. I år besluttede jeg mig for en fuld portion! 7 liter kom ud. Men jeg dræner saften ud af peber. Hvis med juice, ville 8 liter være.
Så jeg satte 100 gram salt. Godt for mig! Ikke salt. Kislenko.
Klar til vinteren

Piger, forklar de kedelige: når en hat med revner er dukket op, er det for tidligt at hælde det i dåser? Venter vi på, at hatten forsvinder?

Vi er nødt til at blande denne hat. Sked til bunden og op. Den rejser sig i flere dage, denne hat, og så åbner du låget, og ovenpå er der kun lysbobler. Og når der omrøres, gurgler det ikke meget))