Kartoffel surdej

ja ... men træt af at fylde dig selv med hvad ... og jeg tror alle vælger selv alt hvad hans sjæl fortæller ham. Nu er jeg for surdej!

Og for himlens skyld, se forresten i hele min korn - det er beskedent at håndtere og sundt i form af fiber.

Jeg taler om noget andet: Bedrag ikke dig selv ved at fortælle dig selv, at syrnet brød er "ikke-gær". Hvilken slags gær
Og jeg kan ikke se noget galt med det. Som i frisk (presset) gær. I modsætning til tørre protesterer vores familie med deres maver. Som halsbrand

[Ludik]

Ludik, Jeg er meget glad for, at du fik brød
Og bag pandekager, de bliver kun smagere med surdej

Surdejbrød virkelig meget sundere end gær (endda presset). Læs denne artikel 🔗

Fra umindelige tider har brød været surt. Startkulturen for ham bestod af mælkesyrebakterier og gæren selv. Under modning af dejen hæmmede mælkesyre væksten af ​​gærceller, som et resultat havde dejen tid til både at surde og hæve. Kloge bagere til at fremskynde "processen" - fjernede bare mælkesyrebakterierne, og dejen begyndte at passe mere sjovt. Ja, og gæren vælges, så den kan modstå høje temperaturer, da dejen ved højere temperaturer viser sig at være blødere og går endnu hurtigere.

1. Brødet er smukt, men du kan ikke spise det. Alle kornarter og bælgfrugter indeholder specielle kemikalier - konserveringsmidler, der holder kornet ødelagt og forhindrer dets fordøjelse (selvfølgelig - det ønsker at komme i jorden og spire!). Så fytinsyre binder og forhindrer absorption af calcium, magnesium, kobber, jern og især zink i mave-tarmkanalen. Resultatet her er mineralmangel. Der er også stoffer, der blokerer for enzymers arbejde, hvilket fører til yderligere stress på bugspytkirtlen. Der er også usunde tanniner, ufordøjelige komplekse sukkerarter, gluten og tilhørende vanskeligt fordøjelige proteiner, der kan føre til allergiske reaktioner, fordøjelsesbesvær og endda mental nød. Neutralisering af denne kemiske beskyttelse af kornet opstår, når der skabes forhold, der er egnede til spiring, det vil sige lade kornet svulme op i varmt vand. En anden måde at omgå beskyttelsen på er at fortsætte med at gærde den allerede tilberedte dej med surdej.

2. I processen med sur fermentering nedbryder bakterier på den ene side komplekse stoffer til mere fordøjelige stoffer, og på den anden side danner de andre nødvendige næringsstoffer. Den syrnet fiber fra kornskaller hjælper med at gendanne den korrekte indre menneskelige mikroflora.

3. Surt brød gør en person mett. Usyret gær forårsager kun en følelse af tyngde og tilfredsstiller ikke sult. Nu bliver den særlige trang til surt brød hos de mennesker, der er flyttet til at bo i udlandet, tydelig. Surt brød kan stadig findes i europæiske lande, men meget vanskeligt på det amerikanske kontinent. De første bosættere i Amerika bagte stadig efter gamle opskrifter, men nu ligner brødet der bomuldsuld, omend teknologisk avanceret.

Der er også en meget vigtig tilføjelse. Den tilberedte dej skal være godt bagt, så gæringsprocessen stopper, og den ikke syrner under opbevaring. Efter at have spist sådant brød vil aktiv gær fortsætte med at arbejde allerede i menneskekroppen, og dette er allerede en katastrofe. Her bliver det indlysende, at de nye gærkulturer, som er mere sej ved høje temperaturer, er mere tilbøjelige til at skade os end almindelige.

Derudover er der ud over fermenter to metoder, der forbedrer de gavnlige og niveauerer de skadelige virkninger:

- tilsætning af gæret mejeriprodukt direkte til dejen
- former for langvarig gæring af dejen: hærdning i 8-12 timer ved stuetemperatur med højst 2,5 g frisk gær eller 1/4 tsk. tør, korrektur 18 timer ved stuetemperatur med 1/4 spsk. surdej, korrektur 8-12 timer ved stuetemperatur plus 24-36 timer i køleskabet, korrektur og den anden krydderi 24-48 timer i køleskabet ... Jeg lavede næsten alle mulighederne og sendte dem her på siden

https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=4505.0

https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4505.0

https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3293.0

https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3290.0

https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3241.0

og osv

[Piger I er super !!!!!]

Wow galopperende værdifuld information! Piger I er super !!!!!
Juliya
I går lavede jeg pandekager med surdej, selvom jeg ikke kendte nogen opskrift, "zakalapetsala" ved at tilføje kefirsukker og mel til æggens surdej .... ikke meget ... ligner rå .... Jeg måtte tilføje sodavand. Og alt fungerede! Men uden bagepulver Kan jeg tilføje noget forkert?

Det er bedre at lave surdejspandekager på en svampemåde, i 2 doser ... læg først noget af melet og surdejen natten over, og først derefter tilføje alt andet
Sodavand kan også tilsættes for at neutralisere surdejs sure smag - men ca. en fjerdedel af den sædvanlige hastighed, ikke mere

[Surdejspandekager]

Jeg tilføjer også sodavand hele tiden.
Du kan prøve denne opskrift til at bage:

Surdejspandekager
Hvis du har mere surdej modnet, end du har brug for at bage brød, eller hvis du har en lidt sur surdej, der ikke er egnet til bagning af brød, kan du bage lækre bløde surdejspandekager.

til 2-3 portioner
250 g startkultur (1-1 1/2 kopper)
1 spsk honning
1-2 spiseskefulde vegetabilsk olie
1 æg, pisk let med en gaffel
en knivspids salt
1/4 tsk bagepulver
1/2 tsk bagepulver
Kombiner alle ingredienser i en skål. Hvis starteren er kold, skal du lade den stå ved stuetemperatur i 10-20 minutter.
Bag pandekager på begge sider over medium høj varme i en velopvarmet stegepande, let smurt med vegetabilsk olie.
Serveres varm - med honning eller ahornsirup, yoghurt eller creme fraiche, syltetøj eller friske bær.

Derfor: 🔗surdej

God appetit.

[Juliya]

Juliya
Wow sejt!!!!!!
Jeg implementerer surdej!

[Juliya]

Juliya
Wow sejt!!!!!!
Jeg implementerer surdej!

Ludik, mere detaljeret, hvordan er surdej og brød?

[Juliya]

Juliya
Af en eller anden grund vokser surdejden dårligt (men der er bobler, og det lugter stærkt surt). Men jeg bager stadig brød på det. Brødet hæver ikke meget, men vi kan virkelig godt lide smagen! Min mand og jeg spiser næsten ikke købte varer. Jeg kommer til bunden af ​​sandheden, hvorfor det ikke vokser (jeg leder konstant efter, hvad der kan være på Internettet, og jeg ved det endnu ikke, da jeg kombinerer søgningen med et hektisk tempo på arbejdspladsen) ...

Jeg bagte hvedebrød i KhP og var bedøvet. Så luftig, sprød. Godt, lækkert! Klatrede hele spanden.

Opskrift:
25 gr. smør
240 ml serum + halvt vand
2 tsk salt
2 spsk. l. Sahara
3 kopper premium mel
240 ml tyk startkultur

Forvarmning i 20 minutter på HP, æltning, korrektur i 3 timer og bagning i 80 minutter.

Meget luftigere end på billedet. Som et fnug.

Jeg sætter dette brød om morgenen. Så rapporterer jeg))

[Surdejspandekager]

Surdejspandekager

Juliya, tak for opskriften! Meget velsmagende, fluffy, fluffy, perforeret, tilsyneladende som blindservietter.
Jeg bagte 100% på en fransk kvinde, tilsatte lidt mælk til dejen efter sodavand til den ønskede konsistens. Generelt har jeg aldrig set sådanne pandekager før!

Kseny, glad for at du kan lide det! Spis til dit helbred!

Jeg kogte kartofler her, godt, og hældte dem i en krukke med det formål at føje dem til brød senere. Og jeg glemte det på bordet. En dag senere fandt jeg en dåse. Sniffede. Og der lugter det gær ... Jeg lægger surdej. Jeg vil prøve parallelt med rosiner, ellers fungerer der ikke noget med mig.

Held og lykke!

Meget interessant får jeg en rosin, kartoffel, mælkesyre på den første dag, det gav rigeligt skum, så det var muligt at bage brød på det (uden tilsætning af gær), som de hjemmelavede med glæde vovede. Den anden dag, efter opdatering / fodring, er alt meget værre, og på den tredje dag bliver det surt. : o Hvad er der galt? Der er en mistanke om, at dette skyldes mel.Jeg kan ikke finde rug, men jeg citerer: "Sandt, der er en nuance: den nemmeste måde at dyrke den korrekte kultur på er rugmel: det bevarer de mest gavnlige mikroorganismer og bakterier. I raffineret hvede er de næsten fraværende, så det er meget vanskeligt at dyrke en surdej fra det: den afviger konstant mod den patogene flora. Vi skal smide den væk. " Hvem har nogen tanker?

Jeg var i stand til at lave en kartoffelsurdej på hvedemel.
Måske skulle du have fodret hende tidligt, så hun ikke havde tid til at blive sur? En gang den første dag kan du allerede bage, det udvikler sig for hurtigt til dig))

Tak for dit råd. Nu prøver jeg det på et andet mel, men faktisk har du sandsynligvis ret. Syren står på et varmt sted nær radiatoren og er dækket med krydsfiner udefra. Jeg vil prøve at fjerne krydsfiner, når jeg opdaterer. Måske har jeg virkelig ikke tid til at fange toppen ..

Jeg synes, at surdejen ikke skal lukkes tæt, det har brug for lufttilgang. I det mindste er det sådan, jeg behandler min fransk kvinde.

Generelt fungerer alt. Det vigtigste er at passe hende oftere. Og fodre, når det er nødvendigt. Hun forsurede mig bare. Tak til alle.

Krydsfiner er for meget

Jeg ser huller i dit låg ... og Suslya skriver, at du har brug for luft ... Jeg så lidt et foto, hvor de var tæt lukket, og i køleskabet vokser dejen i polyethylen så godt jeg ved ..
Hvis der er behov for dette, så er et sådant cover meget praktisk, du er god

Kære værtinder, hjælp med råd! Tog at dyrke kartoffelsurdej og går ikke Første gang jeg satte det (mel "Makfa" hvede VS), den anden dag er det allerede vokset så godt, alt sammen i bobler. Jeg lagde den til side i 2 krukker, i den ene tilføjede jeg makfa og vand igen, i den anden - rugmel og vand. Efter den første fodring begyndte den at vokse meget hurtigt. Jeg lagde det i badeværelset på gulvet under den opvarmede håndklædestang - vi har et meget varmt gulv der. Men vi tog af sted til vores fødselsdag, og hvedesyren kravlede ud og rugopal. Jeg forsøgte at fodre dem igen. Mere præcist fodrede jeg en og forsøgte at genoplive den anden, men til ingen nytte. Jeg kastede det hele væk. Den anden dag satte jeg det igen. Så delte jeg det i rug og hvede. Efter den første fodring voksede de også meget hurtigt (jeg fodrede dem til frokost, om aftenen steg de mere end 2 gange i volumen og kravlede til kanterne af dåser, fodrede dem for 2. gang). Derefter voksede rug mindre om morgenen end efter den første fodring, skønt boblene var store. Hvede voksede lidt, blev mættet med bobler lidt, men der var skum på toppen og fodrede virkelig lidt væske om morgenen begge igen (ifølge den sidste ordning). Det ser ud til, at surdej efter denne tid burde være blevet stærk og klar til bagning, men efter den tredje fodring steg den slet ikke, selvom næsten hele den var mættet med små bobler. Men lugten bekymrer mig lidt - lidt sur (men ikke sur). Hvede på toppen med skum, men det steg heller ikke, og der er kun bobler steder.
Jeg forstår ikke, hvad jeg laver forkert. Efter den første gang troede jeg, at det bare var, at jeg havde overforsuret, men anden gang fulgte jeg tydeligt dette og stadig efter den tredje fodring observerer jeg ikke normal gæring. Og så vil jeg have hjemmebagt brød.
Før det boede vi i et landsbyhus, hvor jeg lavede surdej på spiret hvede, som derefter koges i en time med mel og lidt sukker. Så hun boede smukt hos os! Brødet var regelmæssigt. Men nu kan jeg ikke dyrke en. Den, der var dækket med en hvid blomst fra den spirede hvede efter madlavning, måtte kastes. Og hvad med kartoflen - jeg forstår det ikke.

Jeg glemte at skrive - efter den første fodring bagte jeg hvedebrød i min gasovn. Det viste sig super.

Hvilke sorter kartofler bruges bedst til at lave surdej?

God dag! Jeg er her for nylig, tilgiv mig med det samme, hvis jeg beder alle, der allerede er kendt ...
Jeg er fan af kartoffel-hop surdej. Jeg ved ikke, om det blev skrevet her om det ... dets grove betydning er et afkog af humle + revet rå kartofler + sukker og mel. Hvis nogen er interesserede, kan jeg derefter skrive proportionerne, nu er de ikke lige ved hånden.
Jeg bagte brød i ovnen i lang tid, alt fungerede godt. Jeg lagde dejen natten over, fordi den tog en temmelig lang hævning. Af hensyn til dette brød købte vi en LG-brødproducent, kun surdejsbrød kommer ikke ud i det ... krummen er tung, tæt, synes ikke at have tid til at hæve ...: girl_cray: Jeg var nødt til at mestre gærbrød, det viser sig godt, men jeg vil virkelig bage i brødproducenten surdejsbrød !!!
Måske er der nogle tricks ??? Eller bare bage i ovnen?

Måske er der nogle tricks ??? Eller bare bage i ovnen?

Det største trick er at have tid til at slukke for ovnen, inden bagningen begynder og se ud, så snart den stiger næsten som den skal (husk at i begyndelsen af ​​bagningsprocessen stadig vil stige) og tænde "bagning" for ham.
Her er et kig på, hvilket vidunderligt brød vi har i surdej og i en brødproducent: https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102164.0... Når den bages, bruger forfatteren forskellige måder så mesterligt!

Uralochka, jeg var interesseret i din surdej med rå kartofler. Skriv venligst mere detaljeret.

spørgsmål ... lavede surdejden .. hun er ikke dum for mig)))) i går 2 gange fodrede hende .. en gang kastede mere end halvdelen ud .. meget af det blev her, det var skrevet, at hun var på vindueskarmen ... min vindueskarm er meget lille .. kan du opbevare den i køleskabet? hvis ja, så før vi bager brødet, tager vi det bare ud og lægger alt eller andet ... valle er også skrevet i brødopskriften ... og hvad kan erstatte det med .. og hvorfor er det overhovedet nødvendigt? Jeg har ingen steder at hente hende ...

og et andet spørgsmål ... efter at vi havde taget surdejen til brød, havde jeg lidt tilbage der, et par skeer ... Jeg tilføjede 170 ml mel og blandede den samme mængde vand .. og nu kan du straks sætte det i køleskabet eller lade det stå i rummet

Jeg er her igen (mindre end et halvt år ...) Jeg skrev om den rå kartoffelsurdej her:
https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=176.380

Fortæl mig, hvordan skal jeg fodre hende ??? Jeg er nybegynder her hjælp !!!!!!!!!!!!!!

Kan du lave en surdej på blandet fuldkorn med aircondition? Og kun bage fra AC? Og så læste jeg, at surdejen kun skulle fremstilles af det mel, som du vil bage fra, men jeg ville bage boller og brød fra en surdej.

Hej alle kære forumbrugere. Jeg har brugt denne surdej i seks måneder til at bage klassisk fransk brød i en brødproducent og altid få et godt resultat. Jeg vil gerne dele nogle af de indviklede teknologier til dem, der fejler. Jeg fik surdej først fra femte gang, det viste sig, at den simpelthen overforsurede. Så snart der opstår skum på overfladen, betyder det, at du skal fodre med det samme og ikke vente 3 dage. Det skete for mig den anden dag. Oprindeligt tog jeg 100 gram kartoffel bouillon og 100 gram hvidt makfa mel. Nu om hvordan man fodrer. Jeg observerer altid følgende forhold - hvis der er 100 gram færdigt surdej, så tilføjer jeg 100 gram kogt vand ved stuetemperatur og 100 gram makfa af hvidt mel. Jeg har altid observeret denne andel, og der har aldrig været nogen problemer. Hvis du tager en mindre mængde surdej i forhold, svækkes det som et resultat. Jeg opbevarer startkulturen i køleskabet på den nederste hylde, fodrer den en gang om ugen. Hvis jeg ikke bager den oftere, dækker jeg krukken med en våd klud, så den ikke tørrer ud. Suven fra køleskabet har brug for genoplivning. Processen er som følger - tag den ud, fodre den fra en andel på 100-100-100, læg den i et måleglas i en dag, og mål det indledende niveau. Hvis startkulturen ikke er fordoblet på en dag, skal du fodre den igen - en dag efter den første fodring. Efter den anden fodring et eller andet sted inden for 5-6 timer skal syrningen øges 2 gange - og det er dens topform - ælt straks brødet med det. Hvis dette ikke sker, er din surdej ikke stærk nok, og du kan ikke bage på den. Ja, og temperaturregimet er ca. 22 grader. Hvis du bager hver dag, opbevarer vi surdej ved stuetemperatur, fodrer den en gang om dagen.
Endelig deler jeg en gennemprøvet opskrift til bagning af fransk hvidt brød i en Tarrington House (Alaska) brødproducent.
Læg i en spand
200 gr. startkulturer som beskrevet ovenfor
300 gr. mel makfa hvid
1,25 tsk salt
1,5 spsk / l mælkepulver (kan springes over)
1 spsk / l raffineret solsikkeolie (kan erstattes med smør)
180 g kogt vand ved stuetemp.
Vi tænder for programmet til æltning af pizzadejen (Dough # 8), æltning, og efter afslutningen af ​​æltningen fik vi 5-5,5 timer til at hæve dejen. I løbet af denne tid hæver dejen næsten under vinduet på hele spanden, og hætten stikker stadig ud. Derefter tænder vi bagværk (bageprogram nr. 12) og om en time nyder vi det vidunderlige brød. Held og lykke alle sammen!

Jeg udtrykker min dybe taknemmelighed for denne surdej. Dette er den mest succesrige starter, jeg nogensinde har smagt. Hun er virkelig meget stærk. Godt til hvedebrød og bagværk. Hun bagte både tærter og brød på det. Dejen er luftig, og der er absolut ingen syrlighed.

Sig mig, hvis syrnet er skrællet lidt af (lidt væske er samlet i bunden) er dette normalt? Skum aktivt, fordoblet på dag 2, fodret. I dag er den 3. dag, den er fordoblet bogstaveligt på 9-10 timer. Foder det nu? Men det skræller af igen, kan det gøres tykkere? Jeg tog forholdet 1: 1
Og hun lugter stærkt af alkohol

[ira_lioness]

ira_lioness, Ira, hvis den øges med 2 gange, skal du fodre. Du har sådan en aktiv surdej. Prøv at blande det tykkere. Ligesom pandekagedej. Hvis det lugter af alkohol, er godt (vild gær producerer alkohol). Det er dårligt, når det lugter af eddike, acetone. Jeg tror, ​​din starter er klar. Prøv at bage noget

Prøv at bage noget

Jeg prøver, tak
Faktisk viste det sig at være meget aktiv. Om morgenen fodrede jeg det, om 3 timer steg det 2,5 gange. Jeg bager, ellers fodrer du hende ikke

[ira_lioness]

ira_lioness, Ira, om 3 timer er cool. Nyd at bage. Del dine indtryk senere
Generelt er dette tilfældet med enhver surdej. Når startkulturen begynder at opføre sig aktivt og vokse 2-3 gange, skifter vi fra væksttilstand til fodringstilstand. Og efter min egen erfaring, jo mindre du frygter surdejen, jo bedre bliver alt