Spredes på brød til bagning for at danne en skorpe

Jeg fandt ikke et specielt emne på forummet, men jeg indså fra individuelle indlæg, at mange af dryssene derefter smuldrer.
Jeg forsøgte bare at drysse (alt lige dryssede med det samme), jeg prøvede at drysse over ægget over mælken. Bedst af alt gjorde jeg det, da jeg blandede en halv teskefuld af den færdige dej i en spiseskefuld mælk.
10 minutter før bagningens start planerede jeg toppen af ​​bunken med en spatel dyppet i mælk med dej og hældte derefter lidt mælk med dej på bollen og spredte den jævnt over overfladen. Drysses derefter med sesamfrø (hør osv.).
Jeg kunne ikke lide ægget - skorpen går i stykker, og krummen er mere fugtig, måske på grund af det faktum, at fugt ikke kan komme ud under bagning, eller er det andelen af ​​at fortynde ægget med vand? Jeg gjorde det bare med mælk - det blev værre. Du kan sandsynligvis bare fortynde dejen lidt med vand uden mælk.
Hvordan har du det?

[BRØD I BAGERIET]

Ud over glasur kan bagværk drysses med forskellige blandinger for at gøre brødet mere velsmagende og mere interessant. Spreads ændrer udseendet, smagen og konsistensen af ​​bagværk og er derfor en vigtig del af enhver opskrift. De giver dit brød en originalitet, der er unik for dine bagværk.

BRØD I BAGERIET

Påfyldningen kan tilføjes på forskellige stadier af brødbagningsprocessen.: i starten af ​​bagningen, 10 minutter efter bagningens start, eller umiddelbart efter bagningen, mens brødet stadig er varmt. Hvis du vil drysse brødet i begyndelsen af ​​bagningen, skal du blot åbne låget hurtigt for at miste så lidt varme som muligt. Inden du tilsætter drysserne, smør brødet med glasur. Så vil drysset virkelig blive på brødet. Næsten alle brød er forsmurt med enten et æg, mælk eller vand.

Hvis du drys efter bagning, skal du først fjerne brødpanden fra maskinen og lukke låget for at holde varmen. Brug vanter til hurtigt at fjerne brødet fra formen og returnere det til formen (så bliver det lettere at få det i slutningen). Smør derefter brødet med glasur og drys med drys. Gå tilbage til brødmaskinen i 3-4 minutter, så glasuren hærder, og drysset ikke falder. På denne måde vil dryssene ikke bages eller blive brune i brødmaskinen, som de ville, hvis de blev tilsat i starten af ​​bagningen.

Hvis du dryser brødet med korn, skal du vælge det korn, brødet bages fra. For eksempel, hvis brød er lavet af hirse mel, drys det med hirse korn eller flager.

Hvis aroma er inkluderet i dejen, kan brødet drysses med den samme ingrediens som et antydning af, hvad der er indeni. Prøv at drysse revet parmesanost på ostebrødet 10 minutter efter bagning starter, og urteløbet kan drysses med tørrede urter straks efter bagning.

MEL
For at få brødet til at ligne en bondes, landmandens, skal brødet smøres med vand eller mælk inden bagning (eller i de første 10 minutter bagning) og drysses med mel. Brug hvidt mel, eller brug groft mel, hvis du har brug for en grovere dressing.

SMÅ FRØ
Frøene kan bruges til at tilføje tekstur og dekoration til brødet. Prøv sesamfrø, anisfrø, spidskommen eller spidskommen. Hvis du tilføjer sesamfrø efter bagning, skal du stege dem på forhånd uden olie i en gryde, indtil de er gyldenbrune.

STORE FRØ
Klem græskar eller solsikkefrø i et friskglaseret brød for skønhed og sprødhed.

SALT
Pensl overfladen af ​​hvidt brød med vand eller et æg og drys havsalt til en dejlig sprød skorpe. Det er bedst at tilsætte havsalt i begyndelsen af ​​bagningen eller i de første 10 minutter.

BÆLTE ELLER KORNMEL
Brug majsmel, semulje, polenta eller andet specialmel til brød, der indeholder dette mel. For eksempel brød med courgette.

HVEDE, HAVRE OG MÆRKER
De tilføjer tekstur og fiber til brødet. Drys dem på brød efter frost lige før bagning.

HERCULES
Hercules dekorerer hvidt brød og brød med tilsætning af havregryn. Det er bedst at tilføje det inden bagning eller i starten.

PEPPER OG PAPRICA
Friskmalet sort peber og paprika gør brød krydret. Tilsæt inden bagning, under eller efter bagning.

FLORMELIS
Søde boller og brød kan drysses med pulveriseret sukker efter bagning. Hvis det ønskes, kan du blande flormelis med en knivspids kanel.

[BRØD I OVNEN]

BRØD I OVNEN

Alle de påfyldninger, der er anført for brødproducenterne, kan også bruges på håndformede brød. Der er flere måder at tilføje dryss til disse brød.

SPREDNING MED MEL
Hvis du bruger mel, drys på dejen straks efter formningen og igen efter skæring og bagning for at få et hårdere udseende. Brug det mel, du brugte til at lave dejen. Brødmel er ideel til dette. Brug majs eller rismel til boller og fuldkorns til boller.

RULLING I FRØERNE
Placer frøene, saltet eller andre fine drysser på bordet, og rul det i produktet (som endnu ikke har virket). Denne metode er ideel til belægning af kornbrød i græskarfrø eller hvedeflager. Derefter skal dejen stå på et bageplade og have lov til at hæve sig.

TILFØJ SPRITTER EFTER GLAS
Nogle drysser tilsættes efter glasur og umiddelbart efter bagning. Ud over de allerede nævnte stænk, prøv disse:

Kandiseret frugt
Kanderede frugter, hele eller skåret i stykker, er gode til feriekranse og søde boller. Tilsæt frugt efter ægfrostning. Kandiseret frugt kan tilsættes efter bagning med marmelade eller glasur med pulveriseret sukker for at holde frugten oven på brødet.

NØDDER
Før bagning skal du belægge søde og salte brød og ruller med glasur og drys med hakkede mandler, hakkede cashewnødder, hakkede eller hele valnødder eller pekannødder.

GRØNTSAGER
Coat usødet brød med glasur og boller med ægfrostning eller olivenolie, drys derefter med finhakket løg, paprika (finhakket), tørrede tomater eller oliven. Du får en meget velsmagende skorpe!

OST
Revet ost som parmesan, cheddar eller pecorino drysses bedst på dejen inden bagning for at skabe en smagfuld skorpe.

FRISKE Krydderurter
Brug friske urter som rosmarin, timian, safran og basilikum til italienske brød og tortillas. Drys de hakkede urter godt over de usødede boller.
BRUG AF SUKKER
Sukker kan bruges i en række forskellige former. Brunt sukker. Pensle boller med smør eller mælk, drys derefter med brunt sukker til en sprød skorpe.

Dybstegte gærboller (som crumpets) kan drysses med sukker blandet med kanel eller muskatnød.

[ANVENDELSE AF GLAS VED BAGNING.]

ANVENDELSE AF GLAS VED BAGNING.

Hvis du bager brød i brød makerpåfør glasuren inden bagning eller i løbet af de første 10 minutter. Påfør glasuren hurtigt for at undgå at miste varme, når låget er åbent. Brug ikke klæbrig glasur på siderne af brødet, ellers kan det klæbe til formen.

Glasurer indeholdende mælk, æg og saltvand kan bruges på friskbagt brød. Spred prikken over på brødet, så snart bagningen er færdig, og lad den tørre i 3-4 minutter, og skorpen er skinnende. Fjern derefter brødet som normalt fra brødmaskinen. Denne metode er især nyttig, hvis du vil drysse noget oven på brødet.

Til brød, der er støbt med hånden, glas brødene før eller efter bagning og nogle gange før og efter.

GLASER FØR ELLER UNDER BAGNING
For en attraktiv skinnende skorpe skal du belægge med glasur under bagning.

MÆLK
Smør brød, såsom kartoffelbrød, til en blød, gylden skorpe. Mælk bruges også til salte og søde ruller, tortillas, når der er brug for en blød skorpe.

OLIVENOLIE
Bruges hovedsageligt i kontinentale brød som focaccia, stromboli og landminer. Olivenolien tilføjer en lys skinnende skorpe og en behagelig aroma. Jo mørkere olien er, jo mere duftende er skorpen. Brug ekstra jomfruolie til en meget stærk smag. Olivenolie kan bruges før og / eller efter bagning.
(billedet er en fransk mine, olieret med olivenolie inden bagning)

SMØR
Bollerne smøres med smeltet smør inden bagning for at holde skorpen lys, men alligevel blød. Parkers amerikanske boller olieres før og efter bagning, mens majsbrød kun drysses med smør inden bagning. Smøret giver smag til brødet, som er olieret.

SALTIGT VAND
Bland 2 tsk salt med 2 spsk vand og pensl dejen straks efter bagning. Skorpen bliver sprød, men bleg.

ÆGGEHVIDE
Bland 1 æggehvide med 1 spsk vand til en gylden skinnende skorpe. Det er bedre for usødet brød end æggeblomme.

ÆGGEBLOMME
Bland 1 æggeblomme med 1 spsk mælk eller vand. Dette klassiske fedt giver dit brød en gylden glans. Til søde ruller, brød og kager tilsættes 1 spsk sukker for ekstra aroma og smag.

GLASER EFTER BAGNING

Nogle glasurer påføres efter bagning, især på søde genstande. Disse glasurer tilføjer glans og klæbrighed til overfladen af ​​bagværk og hjælper brødet med at holde sig frisk længere. Alle er velegnede til både maskin- og håndbagning.

SMØR
Brød som italiensk panetton og tysk stollen børstes med smeltet smør for at holde skorpen blød. Til disse formål bruges undertiden ghee til at smøre Naan-kagerne.

HONING, PATOCA OG MALT
Flydende sødestoffer opvarmes og bruges på søde brød til at skabe en blød, klæbrig skorpe. Honning - Traditionelt brugt til at smage brød. Malt og melasse har en meget stærk aroma, så brug dem sparsomt, og par dem med de rigtige produkter (kager og boller).

ICING
Opløs 2-3 spiseskefulde sukker i samme mængde mælk eller vand. Kog og kog i 1-2 minutter, indtil der dannes en sirup. Smør frugtmuffins og muffins for at give glans. Du kan tilføje rosenvand til frostingen for smag.

SIRUP
Gærkager som Savarin er ofte toppet med sukkersirup aromatiseret med likør, anden alkohol eller citronsaft. Sirupen blødgør og dekorerer brødet på samme tid.

MARMELADE
Jam eller konfekture kan smeltes med lidt væske. Vælg vand, spiritus, alkohol (rom eller brandy) eller frugtsaft afhængigt af den type brød, du skal smøre. Væsken væsker syltetøj, og syltetøj tilføjer smag og aroma. Smør muffins og sødt brød, danske boller med det til en skinnende, klæbrig skorpe. Top kan drysses med tørrede frugter og nødder.
Vælg det rigtige papirstop til dit produkt. Brug abrikos i tvivlstilfælde.

GLAS MED SUKKERPULVER
Bland 2-3 spiseskefulde pulveriseret sukker med 1 spiseskefuld frugtsaft, mælk, fløde (med vaniljeessens) eller vand og pensl over varme boller og ruller. Du kan tilføje en knivspids krydderier for at tilføje smag til brødet. Du kan blande ahornsirup med pulveriseret sukker for at smøre på nødderbrød.

[BLANDNINGER TIL SMØRING AF OVERFLADEN PÅ BRØD OG KAGER]

BLANDNINGER TIL SMØRING AF OVERFLADEN PÅ BRØD OG KAGER

For at tærter fremstillet af gær eller usyret dej med forskellige fyldninger får en smuk gylden gul farve under bagning, kan forskellige smøremidler påføres på deres overflade efter den endelige korrektur og inden bagning.

* Smeltet skat - til magre dejtærter med forskellige søde fyld.

* Sødt koldt vand - hovedsageligt til smøring af overfladen af ​​magre tærter med frugtfyldninger.

* Brat kogende vand med lidt sukker - til magre dejtærter.

* Mel sødt fedt
Bryg 1 spsk. en skefuld mel 0,5 kopper kogende vand, rør godt og fortynd med koldt vand til en helt flydende konsistens. Tilsæt 1-2 teskefulde sukker i massen og sil gennem en si. Brug et lunkent fedt til magre kager.

* Mælk sødt fedt
Kog frisk (helst hjemmelavet) mælk, tilsæt 1-2 teskefulde fint granuleret sukker eller 1-2 stykker raffineret sukker til 0,5 kopper mælk. Brug et lunkent smøremiddel til søde kager.

* Pisket æg eller æggeblomme
Pisk et råt æg grundigt, tilsæt 2 spsk. skeer mælk eller vand og en knivspids sukker. For at smøre æggeblommer skal de slibes grundigt (uden dannelse af skum) og sørg for at sile igennem en si. Brug et kagesmøremiddel lavet af enhver dej.

* Æg-olie blanding
Pisk det rå æg grundigt med en piskeris, tilsæt 2 spsk. spiseskefulde varmt vand og 1-2 spsk. spiseskefulde smeltet smør eller margarine. Pisk blandingen, tilsæt skiftevis vand og smør 1 tsk hver uden at stoppe med at piske massen. Brug fedtet umiddelbart efter bagning til enhver form for dej.

* Blomme af æggeblommeolie
Slib 1-2 æggeblommer grundigt med 1 fuld spsk. en skefuld blødgjort smør eller margarine. Forbered fedtet i en forvarmet skål, så smørret eller margarinen smelter helt under tilberedningen af ​​fedtet, og brug det til tærter.

* Smørmel sød eller ikke sød blanding
Bland blødgjort smør eller margarine med den rigtige mængde koldt vand, lidt mel og sukker (til søde tærter).

* Sød stærk te
Hæld de fulde teblade med varmt vand og kog. Sil te gennem en si og tilsæt 2-3 spsk te til 0,5 kopper te. spiseskefulde sukker. Det er bedst at bruge fedtet varmt, men ikke kogende, til tærter.

* Kraftig fløde, påfør koncentreret mælk eller smeltet smør på tærternes overflade 5-7 minutter inden slutningen af ​​bagningen - skorpen af ​​sådanne produkter får en glans, bliver sprød og appetitlig.

SÅDAN ANVENDES SMØREMIDDEL korrekt

For at gøre tærternes overflade den smukkeste efter bagning, og smøremidlet skal være af høj kvalitet, er det nødvendigt at påføre det på overfladen af ​​produktet med en blød børste meget omhyggeligt og jævnt - så har de bagte tærter en jævn gylden farve og glans. Hvis smøringen udføres uforsigtigt, vil produktets overflade vise sig med hvidlige skaldede pletter. Dette skal især tages i betragtning ved smøring af butterdejstærter.
Ikke mindre velsmagende bages tærter lavet af enhver dej, hvis overfladen straks efter bagning er smurt med smeltet smør, margarine eller ikke-sur (helst hjemmelavet) creme fraiche.
Søde tærter smurt før bagning med koldt vand, kogende vand eller fortyndet honning efter bagning. Det anbefales at smøre dem med smeltet smør eller let overophedet vegetabilsk (til magert tærte) smør.

Hej! Fortæl en uerfaren bager, hvordan og hvornår man skal drysse sesamfrø på dit brød? Jeg har en LG brødproducent, fransk brød bagningstilstand 4 timer, jeg vil drysse den med sesamfrø. Hvornår skal du gøre dette? Og hvordan smøres, så frøet ikke falder af? Tak skal du have.

Smør brødet meget forsigtigt med en blød børste 5 minutter før bagning. Du kan smøre med et æg eller stivelsesfedt (40 ml vand ved stuetemperatur, 1/4 tsk salt, 1/2 tsk stivelse). Drys derefter med sesamfrø.

Du kan også bare smøre det med mælk, sesamen vil også klæbe fast.

Hvis du beslutter at tilføje sesamfrø efter bagning, skal du stege dem uden olie i en gryde på forhånd - det bliver endnu smagere. Og smør bare bagværk med et æg, slået med vand og drys med sesamfrø.

Du kan bare smøre det med sødt vand, sesamfrøene smuldrer ikke

Det vil sige, du kan fjerne et allerede bagt brød fra formen, belægge og drys med stegte sesamfrø?

Nej, det er ikke sandt.Overalt står det skrevet fem minutter før bagningens start. 5 minutter omtrentlig tid, hvis det bliver lidt tidligere eller lidt senere, så er det okay. Instruktionerne til brødmaskinen skal beskrive, hvor længe bagningen varer i forskellige tilstande. Antag, at bagningsprocessen i sig selv varer 50 minutter, hvilket betyder, at når timeren er 55 minutter, skal du åbne låget og hurtigt og forsigtigt smøre med noget (æg, mælk, fortyndet stivelse ...) og drys med sesamfrø (karvefrø, frø, nødder, valmuefrø osv ...) Personligt er det nemmeste for mig mælk - jeg hældte lidt ud af posen og smurte den med en børste. Og ægget skal knækkes, rystes og derefter opbevares et eller andet sted ... Men det er personlig præference, og du prøver forskellige ting og vælger din egen version.

[Herbes de Provence]

Fra emnet https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=16825.0
Herbes de Provence - en sydfransk blanding af tørre urter, der er kommet ind i kulinariske verdener. Denne blanding inkluderer typisk: basilikum, fennikelfrø, lavendelblomster, merian, rosmarin, salvie, salte og timian. Urter fra Provence bruges i mange køkkener i verden som krydderi til kød, fjerkræ og grøntsager.

Naturligvis har denne blanding ikke en nøjagtig sammensætning. Alt godt, der vokser i nærheden, plukkes, hakkes fint og føjes til mad - på Europas middelhavskyst fungerer denne regel næsten overalt.

Ud over de anførte komponenter er persille, laurbærblade, fennikelfrø, tørrede urter og appelsinskal inkluderet i blandingen. Sæt en tør lavendelfarve for at øge aromaen.

Her er en af ​​de mere sofistikerede muligheder: en kvart kop hver tørret timian, merian og salte, et par spiseskefulde oregano, en spiseskefuld rosmarin og en teskefuld tørrede lavendelblomster.

Piger, sig mig. Jeg har ikke bagt hvede-rug i lang tid. Jeg bager sådan: dejprogram, mere prog. ekstrakt 1,10 min. Jeg vil smøre toppen med smør og drys med noget. Hvornår skal du gøre dette?

det er fantastisk! Nå dette kan bogmærkes! Tak skal du have!

Af en eller anden grund drysses sesamfrø fra Borodino-brød med mig. Jeg smurte den med mælk og æg. Rådgive hvordan man skal være?

Jeg vil føje et emne til bogmærker, det virker ikke! Systemet skriver som dette emne, du allerede har i dine bogmærker !! Men han er ikke der !!!

[nicholas]

nicholas, stødte ikke på sådanne fejl. Jeg kan kun se det, hvis jeg ændrer din adgangskode, og så er du nødt til at gendanne den.

[Kok]

Kok, fandt ud af det! min overhøjde !! alt fungerer !!

Tilføjet tirsdag 14. juni 2016 kl

Jeg lavede mange sektioner skjult, og ingredienserne kom derhen, fjernede markeringen i afkrydsningsfeltet, og alt blev gemt i bogmærkerne !!