FORSTÅELSE AF BRØD I HJEMMELAGET BRØD

[BRUGERVEJLEDNING TIL BAGNING AF BRØD I ET BRODMÆRKE (BEGINNERS MANUAL)]

BRUGERVEJLEDNING TIL BAGNING AF BRØD I ET BRODMÆRKE (BEGINNERS MANUAL)

Tillykke med dit køb!
Du har foretaget et godt køb!
Du købte en hjemmelavet brødmaskine!

Du bragte den hjem, pakket den ud, lagde den på bordet og ... undrede dig over, hvad du skulle gøre med den næste gang.
Lav nu god te, læn dig tilbage ved din computer og begynd at læse ...

Dette arbejde er beregnet til BEGINNER bagere som "en guide til bagning af brød i en brødproducent, når du ikke ved, hvordan og hvor du skal starte, og når intet fungerer."

Denne HÅNDBOG er kun en retningslinje for, hvilke handlinger der skal træffes for at det første brød kan blive, og helst uden fejl og problemer.
Før du begynder at bage brød i en brødmaskine, skal du læse omhyggeligt instruktionerne til din brødmaskine, studere ovnens kontrolknapper, brødbageprogrammerne, de cyklusser, der er inkluderet i disse programmer.

Denne HÅNDBOG indeholder information i den korteste og mest tilgængelige form og er designet til den mest uforberedte uerfarne hjemmebager.
For en mere detaljeret undersøgelse af ingredienserne i brødopskriften, processen med bagning af brød, skal du følge de direkte links, der er angivet i teksten til MANUAL, samt gå til stedet og blive mere detaljeret bekendt med andre nyttige materialer om teknologien og bagning af bageriprodukter.

Denne HÅNDBOG hjælper dig med at bage brød, uanset hvilken model af brødproducent du har købt, og fra hvilken kilde du har taget brødopskriften - fra instruktionerne til din brødproducent eller andre kilder, Internettet, er princippet praktisk talt det samme. Alt hvad du behøver er visse færdigheder, viden og små "hemmeligheder", som afsløres i denne begyndervejledning.

DETTE EMNE TAGER FØLGENDE SPØRGSMÅL:

1.20 praktiske tip inden bagning af brød

2. Programmer og stadier (cyklusser) af bagning af brød

3. Værktøj og udstyr, der kræves til bagning af hjemmelavet brød

4. Oplysninger om produkter (ingredienser)

5. Valg af en brødopskrift

6. Placering af produkter i en spand (beholder) x / ovn

7. Dannelse af et dejstykke - "kolobok"

8. Hvis "kolobok" ikke fungerer under æltning

9. Arbejd med bugs

10. Hvilke typer brødprodukter er opdelt i

11. Gingerbread man lavet af hvedemel med flerkornede krummer og flager. Master klasse.

12. Gingerbread mand lavet af hvedegremel. Master klasse

13. Gingerbread mand lavet af fuldkornsmel. Master klasse

14. Gingerbread mand lavet af hvedemel. Master klasse
ADVARSEL
Jeg henleder opmærksomheden på, at denne vejledning behandler tilberedning af dej og brød fuldstændigt af hvedemel og følgelig dannelsen af ​​en hvedebolle.

Dannelse af en bolle af hvedegremel med en andel af rugmel op til 40 vægtprocent hvedemel kan fremstilles i overensstemmelse med principperne for en hvedebolle, kun lidt blødere.

Dannelsen af ​​en kolobok fra hvedegræmel med en melandel på mere end 40 vægtprocent af hvedemel såvel som fra 100% rugmel og fra andre meltyper helt eller delvist (undtagen hvede) betragtes ikke i dette emne, da princippet om dets dannelse er skarpt forskelligt fra en hvede bolle.

Du kan læse om dannelsen af ​​andre typer kolobok på forummet i afsnittene og emnerne til bagning af brød fra rug og andet mel.

Men inden du begynder at læse og bruge dette materiale videre, skal du læse følgende oplysninger:

I overensstemmelse med Ophavsret mellem webstedet og forfatteren af ​​emnet under NIK Admin, er disse materialer om emnet "En guide til bagning af brød i en hjemmelavet brødproducent." og placeret på: https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7271.0, overført som eksklusive rettigheder til at bruge materialet til portalen
Dette emne, med titlen "En håndbog til bagning af brød i hjemmet", er forfatterens arbejde under NICK-administratoren og kan ikke redigeres af brugere, moderatorer og administration af dette websted / forum.
Reproduktion af hele værket "En guide til bagning af brød i en hjemmelavet brødproducent.", Eller enhver del af det er kun tilladt med et link til webstedet og til navnet på forfatteren af ​​dette materiale.
Webstedet forbeholder sig ret til at løse problemer med ulovlig kopiering og reproduktion af materialet "En guide til bagning af brød i en hjemmelavet brødproducent." retligt.

[Emne 1. 20 PRAKTISKE TIP FØR START AF OVNENBRUD.]

Emne 1. 20 PRAKTISKE TIP FØR START AF OVNENBRUD.

Før du begynder at ælte dejen og bage brød, er det nødvendigt at udføre forberedende arbejde og endda huske eller endda skrive nogle punkter ned, nemlig:

1. Læs omhyggeligt instruktionerne til din brødproducent, dets evner, finesser i adfærd og inklusion. Prøv på forhånd "inaktiv" for at teste alle brødmaskinens knapper for at vænne sig til dem og sørg for at de fungerer.

2. Køb det nødvendige tilbehør på forhånd til æltning af dej og bagning af brød. Undersøg omhyggeligt dette tilbehør, og hvordan du bruger det. Hvis der ikke findes nogen enheder, skal du finde en tilsvarende erstatning for dem eller lære at undvære disse enheder på forhånd.

3. Fremad forstå måleenhederne for produkter nødvendigt til æltning af dejen. Produkter kan måles i gram, milliliter, bidder, stykker, spiseskefulde og teskefulde, målekopper (kopper) osv.

4. Fremad læse oplysningerne om de produkter, der udgør brød (mel er forskelligt, vand (flydende), smør er forskelligt, mælk er forskelligt, gær er forskelligt og andre produkter), da hvert af produkterne og alt sammen påvirker tilstanden af ​​bagning og smuldring af det færdige brød.

5. På forhånd længe inden du bager brød, skal du vælge en brødopskrift, kontroller om alt passer dig i denne opskrift, hvis du har et ønske om at bage dette brød.

6. Genberegn brødopskriften til dig selv, dvs. reducere eller øge antallet af produkter eller foretage den nødvendige og mulige udskiftning af produkter.

7. Læs opskriften omhyggeligt til slut, måske flere gange. Lav notater og præciser nogle punkter på forhånd, hvis du ikke forstår dem. Lav forklarende bemærkninger i opskriften for ikke at glemme noget for at forhindre fejl.

8. Undersøg omhyggeligt mulighederne for din brødmaskine, dens programmer, bagemetoder, teknologisk proces i henhold til tidspunktet for hvert program. Og især det program, som du skal bage brød i øjeblikket, skal du lave forklarende bemærkninger til dig selv. Forstå procesterminologi på forhånd brød maker programmer, hvad de betyder, og hvad de er til, hvor lang tid det tager (æltning, pause, hævning (korrektur), bagning, afkøling).

9. Skriv de navngivne produkter ned i opskriften og deres mængde på et separat ark papir, som du vil arbejde i køkkenet med. Prøv at føre din egen dagbog over observationer af bagning af brød, hvor du vil registrere individuelle observationer og træk ved æltning og bagning, produkternes adfærd for hver opskrift, og det hjælper dig med at lære hurtigere og undgå fejl i fremtiden.

10. På dagen og timen for bagningens begyndelse skal du lægge alle nødvendige produkter, fade, andre nødvendige ting, en spand med en brødmaskine, en brødmaskine på arbejdsbordet. Husk at sætte æltekniven i brødproducentens spand.

11. Vask dine hænder, og sørg for, at resten af ​​æltnings-, prøvetagnings- og bageformen også er ren og tør.

12. Læg alle de nødvendige produkter på bordet, kontrollere deres tilgængelighed, kvalitet, udseende.

13. Mål den nødvendige mængde mad omhyggeligtnævnt i opskriften. Du kan straks lægge brødproducenter i en spand, eller du kan lægge dem ud i bunker og i krukker og derefter i en spand. Når du placerer de målte produkter i spanden, skal du dobbelttjekke listen (lavet ud fra opskriften) og markere afkrydsningsfelterne ud for hvert produktnavn. Denne kontrolprocedure sparer dig for at lave fejl, gå glip af noget eller lægge noget forkert i spanden. (Se nedenfor "Rettelse af fejl" af administrator)

14. Hvis du tilbereder og måler mad på forhånd, kan du (og bør) lægge dem i køleskabet, men du bliver nødt til at tage dem ud på forhånd, inden du lægger dem i spanden, 30-40 minutter før de bliver varme, hvis reglerne for madlavning kræver det. Læs omhyggeligt reglerne for udlægning af produkter fra instruktionerne til brødproducenten, hver producent indstiller sin egen temperaturregime for produkterne i bagningstilstand.

15. Placering af mad i spanden skal ske som anbefalet af producenten af ​​din brødproducent. Hvis du er sikker på resultatet af bagning af brød, kan lægningen af ​​produkter udføres i enhver rækkefølge.

16. Tænd for brødmaskinen på det bageprogram, der er foreskrevet i brødopskriften, eller som du valgte, når du planlagde brødet. Kontroller, at indstillingen for bage og skorpe er aktiveret korrekt, så du ikke ved et uheld trykker på en anden knap.

17. Følg den beskrevne ælte- og bageteknologi.
Skriv på forhånd ned fra instruktionerne til din brødproducent den teknologiske proces, der angiver hvert trin (cyklus) og varigheden af ​​dette trin (cyklus).
Hvert trin (cyklus) har et specifikt mål. Overhold omhyggeligt programmets passage gennem disse faser (cyklusser).

18. Åbn låget på brødmaskinen kun på det tidspunkt og det formål, der er tilladt til dette formål.
I "bagning" -fasen skal brødproducentens låg ikke åbnes.

19. Når du har bagt brødet, skal du slukke for brødfremstilleren, fjerne spanden med færdigt brød fra den. Vip forsigtigt spanden over, og tag det færdige brød ud af det, overfør brødet til risten for at køle af. Brødet vil først være klar, efter at det er afkølet til stuetemperatur; indtil dette tidspunkt finder de sidste stadier af bagning stadig sted i varmt brød. Glem ikke at fjerne æltekniven fra det færdige brød og fyld spanden med varmt vand i 30 minutter, vask den og tør den af.

20. Skær det færdige brød på et bræt, og brug en speciel savtakket kniv, som gør brødskiverne jævne og pæne, knuser ikke brødets smule og giver mindre krummer ved opskæring.

[Emne 2. BAGERPROGRAMMER OG -ETAPPER (CYKLER) TIL BAGebrød]

Emne 2. BAGERPROGRAMMER OG -ETAPPER (CYKLER) TIL BAGebrød

Princippet om bagning af brød i en brødmaskine er det samme i næsten alle brødmaskiner, uanset hvor mange programmer der er navngivet på brødmaskinens display.

I dette emne overvejes kun et program til bagning af hvedebrød.
Bagningstilstand Basic (basic) og varer 3.20-3.50 timer i forskellige modeller af brødproducenter.

Hitachi Bread Maker Program (hvor jeg bager dette brød) Hele hvedebrød, der varer 3,50 timer.

Varigheden af ​​processen og cyklusser i Hitachi-brødfremstilleren ved operation er som følger:

1. indledende æltning - 11 minutter
2. pause - 40 minutter
3. æltning - 14 minutter
4. første opstigning - 26 minutter
5. gasudløb - 20 sekunder
6. anden opstigning - 70 minutter
7. bagning - 55 minutter
8. Afslutning af bagning - 13 minutter.

Undersøg omhyggeligt kapaciteterne i din brødmaskine, dens programmer, bagemetoder, teknologiske proces for hvert program. Og især det program, som du skal bage brød i øjeblikket, skal du lave forklarende bemærkninger til dig selv. Forstå på forhånd terminologien i processerne i bageriprogrammet, hvad de betyder, og hvad de er beregnet til, hvor lang tid det tager (æltning, pause, hævning (korrektur), bagning, afkøling).

Lad os se nærmere på hver operation (cyklus) mere detaljeret:

Cyklus 1. - PRE-KMIX - 11 minutter
Primært mål:
Hovedformålet med æltning af dejen (dejen) er at opnå en homogen blanding gennem hele massen (endnu ikke dej) fra de tilsvarende ingredienser i brødopskriften.
Hvad sker der i spanden:
For det første roterer æltekniven meget langsomt i et stykke tid og blander forsigtigt maden i spanden. Derefter bliver rotationen mere aktiv og intens, og en slags kugle (kolobok) begynder at dannes, men stadig meget klæbrig i konsistens og løs i udseende holder ikke sin form. Hævede melpartikler danner en fast masse under en ælteknivs mekaniske virkning.
Sammen med faste og flydende produkter indeholder dejen en gasformig fase, der dannes som et resultat af opsamling og fastholdelse af luftbobler i dejen. En del af luften bringes ind med massen af ​​mel og del i meget små mængder - med vand. Derfor er det bedst at sile mel, inden du lægger mad i en spand og derved mætter det med luft. Mængden af ​​gas i dejen stiger under æltningsprocessen.
Opnåelse af resultatet:
Under den første (foreløbige) blanding på 11 minutter sker kun blanding af produkterne, de tørre produkter er mættet med væske.
Fraværet i denne blanding af melklumper, klumper af andre produkter, overskydende væske tages normalt som en indikator for afslutningen af ​​processen med blanding af produkter og æltning af dej (dej).
Temperatur inde i skovlen:
Ovnen varmer endnu ikke op. Temperaturen inde i spanden afhænger af temperaturen på den opbevarede mad, enten varm, ved stuetemperatur eller fra køleskabet.
Cyklus 2. - PAUSE - 40 minutter.
Primært mål:
Vedhæftningen af ​​kvældningspartikler til en fast masse fører til dannelsen af ​​en dejmasse fra mel og andre produkter såvel som til dannelsen af ​​glutenbindinger.
Hvad sker der i spanden:
Helt fra æltningens begyndelse kommer mel i kontakt med vand, gær og salt, og en række processer begynder at finde sted i massen af ​​den resulterende dej.
Melpartiklerne begynder hurtigt at absorbere vand og hæves samtidig. Hvedeedejsmasse er i form af en fri tyktflydende masse og spredes langs bunden af ​​spanden, dejen i denne tilstand holder ikke sin form.
Pausen varer 40 minutter - på dette tidspunkt er der en dyb indtrængning af produkter ind i hinanden, dejmassen hviler, melet svulmer op af det vand (væske), der optages.
Under en pause giver det ingen mening at udføre handlinger i spanden eller tilføje forskellige tilsætningsstoffer til dejen, da dejen og æltekniven er i ro. Den tilsatte mad ligger simpelthen på dejen uden at bevæge sig.
Opnåelse af resultatet:
Glutenbindinger begynder at dannes inde i dejmassen, hvilket yderligere fører denne dejmasse til dannelsen af ​​brøddej.
Temperatur inde i skovlen:
Ovnen opvarmes heller ikke i denne periode (cyklus). Temperaturen inde i spanden afhænger af temperaturen på den opbevarede mad.
Cyklus 3. - KIND - 14 minutter
Primært mål:
Ved afslutningen af ​​den anden (hoved) æltning skal dejen vise sig at være plastisk, homogen, godt blandet og ikke indeholde klumper (urenheder) og tætninger i hele dejdybden.
Hvad sker der i spanden:
Dejens vigtigste æltning og dannelsen af ​​bolle begynder - æltningstiden er 14 minutter. I løbet af denne periode begynder intensiv opvarmning af ovnen.
Æltning og rotation af æltebladet forekommer også mere intensivt, dejen slår praktisk talt mod skovlens vægge med kraft.
Under denne æltning er det nødvendigt at endelig danne en bolle og opnå konsistensen af ​​det dejstykke, du har brug for, og som du også kan og skal tilføje de manglende produkter - mel eller vand - uanset dejen du laver, får du brød sådan.
Med en forøgelse af æltetiden øges luftfasen i dejen og kan nå 20% af det samlede dejvolumen. Den gasformige fase dannet i dejen under æltning spiller en væsentlig rolle i dannelsen af ​​krummens porøsitet.
Dejenes temperatur påvirker egenskaberne af gluten og dej. Når temperaturen på dejen stiger fra 25 til 35 * C, falder glutenens elasticitet, og dens strækbarhed og diffusitet øges, så vi ser og føler bollen så varm og blød. Men dette er et midlertidigt og kortsigtet fænomen hos en brødproducent og er kun beregnet til mere intensiv blanding af produkter i et varmt miljø.
Men vær opmærksom på at for at tilføje yderligere produkter har du kun 7-10 minutter ud af 14 minutter pr. Cyklus, så produkterne har tid til at blande sig med resten af ​​dejen, indtil de er glatte, både langs kanterne og i midten af ​​den roterende dej, og ikke der var urenheder og sæler.
Se i spanden oftere og juster dejen - dette er din sidste chance, så går dejen til korrektur, det vil sige modning af dejen.
Opnåelse af resultatet:
Dejen massen bliver fra formløs til en elastisk dej stykke-bolle, bliver meget blød og varm, gluten tråde udvikler sig i det, gluten frigøres, dejen er mættet med luft.
Under hovedpartiet, og især mod slutningen af ​​det, er hvedejens gluten allerede udviklet tilstrækkeligt.
Temperatur inde i skovlen:
Temperaturen inde i skovlen når 35 * C ved slutningen af ​​batchen.

Generelt, prøv at lægge i alle produkterne selv under den første æltning og juster bollen, så der er mere tid til at blande produkterne og trænge ind i hinanden under pausen.
For at gøre dette kan bolle under den første æltning af dejen gøres lidt stærkere end nødvendigt, og i slutningen af ​​det andet parti, efter at produkterne er opvarmet i dejen, får bolle den ønskede konsistens.
I det færdige brød er alle vores fejl, der blev lavet under æltning af dejen, meget tydelige.
Dette er for eksempel en "stribet" krumme indeni. Hvis dejen består af forskellige meltyper, skal separate krummesegler placeret i striber i dejen langs hele brødets kontur, især langs kanterne, når mel blev tilsat til den originale æltning, og det forblev ublandet langs kanterne.
Navnet på disse mangler i færdigt brød er ikke-æltende dej.

I løbet af disse æltecykler (bortset fra en pause) og på dette tidspunkt er det muligt og endda nødvendigt at løfte ovnlåget og se ind i spanden og blande sig i processen med at danne en bolle. Dette kommer til udtryk i det faktum, at du tilsætter et par spiseskefulde mel, tilsætter et par spiseskefulde vand eller vegetabilsk olie, fjerner det fastklemte mel eller den ublandede dej fra væggene.


Cyklus 4 - FØRSTE STIGNING - 26 minutter
Første bevis - første bevis (gæring, hævning)
Primært mål:
Formålet med at bevise dejen er at strække glutennetværket ved hjælp af kuldioxidbobler frigivet af gæren.
Hvad sker der i spanden:
Under æltning og støbning af dejen er der praktisk talt ingen kuldioxid i den.
Gæraktiviteten i dej er underlagt hurtige ændringer. I begyndelsen, under den første æltning og første prøvning, er gæren i en aerob tilstand, der er meget ilt og næringsstoffer omkring den, og der er relativt lidt gær. De formerer sig i et hurtigt tempo. Det afhænger hovedsageligt af startmængden af ​​gær, mængden af ​​salt og sukker i dejen og temperaturen.
Den grundlæggende proces i produktionen af ​​hvedebrød er alkoholisk gæring forårsaget af gær. Det mest bemærkelsesværdige tegn på begyndelsen af ​​alkoholisk gæring er en støt stigning i dejvolumen. Under gæring af dej formerer gærceller sig, og dynamikken i deres reproduktion er forskellig gennem hele gæringsperioden.
Den første stigning i brødproducenten tager kun 26 minutter.
Intensiteten af ​​gæring af dej og dej og akkumulering af syrer i dem afhænger af deres temperatur, og for dette opretholdes temperaturen på 26-28 * C i brødproducenten på dette trin.
Det anbefales ikke at åbne låget på brødmaskinen i denne periode for ikke at starte en strøm af kold luft, og dejen falder ikke ned fra dette.
Opnåelse af resultatet:
Som et resultat af virkningen af ​​de indlejrede komponenter i dejen, er virkningen af ​​gær, salt, sukker, dejen mættet med iltbobler fra luften.
Takket være disse bobler, der øges i størrelse og forsøger at hæve sig, "svulmer dejen" op i volumen og bliver elastisk.
Lugt og smag afhænger også af denne proces.
Temperatur inde i skovlen:
På samme tid falder temperaturen i brødmaskinens spand fra 35 * С (efter det andet parti) til 26-28 * С ved afslutningen af ​​den første korrektur.
Cyklus 5. - GASES UD - 20 sekunder
Det betyder rynke prøve.
Primært mål:
Dej æltning - kortvarigt gentagne dejløfter - har til formål at forbedre dejenes struktur, så du kan få det største volumen brød med en fin, tyndvægget og ensartet krummeporøsitet.
Hvad sker der i spanden:
Mellem den første og anden korrektur anbefales det at ælte dejen let, så en ny portion ilt fra luften kommer ind i den, da iltmængden falder kraftigt efter den første korrektur af dejen.
Opvarmningen varer kun et par sekunder. I dette tilfælde er ikke alle dejen krøllet fuldstændigt, men kun delvist fra siderne, bolle falder ikke engang af på samme tid. Måske set fra teknologerne fra producenterne af brødproducenter er dette ret nok, hvilket kan ses senere i den sekundære korrektur af dejen.
Opnåelse af resultatet:
Det dannede kuldioxid, som hæmmer gæren, fjernes delvist fra dejen.
Gærceller fordeles jævnt i dejen, og deres ernæring forbedres.
De knuses til mindre gasbobler med en ensartet fordeling af dejens masse, og sammen med indeslutning af luft i dejen vises nye yderligere gasbobler, hvilket resulterer i en forbedring af dejens rheologiske egenskaber.
Temperatur inde i skovlen:
Temperaturen i spand på brødmaskinen holdes på niveauet 26-28 * C, hvilket er optimalt til korrektur af dejen.
Cyklus 6 - ANDEN LIFT - 70 minutter
Anden korrektur - anden korrektur (gæring, hævning)
Primært mål:
Målet er at lade frisk ilt trænge ind i dejen, så gæren kan fortsætte sin aktivitet og jævnt spredt gennem dejen. Derudover forbliver glutennetværket takket være denne handling spændt og elastisk.
Hvad sker der i spanden:
Over tid ændres forholdene: næringsstoffer og ilt i dejen bliver mindre - ilt fortrænges af kuldioxid, hvilket bremser processen med gærreproduktion. Sandt nok er der nu meget flere af dem i testen, men de formerer sig ikke.
For at inducere en anden gæring (dvs. for at dejen skal komme op igen) er det nødvendigt at genskabe betingelserne for aerob aktivitet. For at gøre dette skal du fjerne kuldioxid fra den stegne dej og erstatte den med frisk ilt. Som regel er den anden korrektur hurtigere, fordi der er meget mere gær i dejen, og mængden af ​​frigivet kuldioxid er meget højere. Under gæring øges dejmængden op til 5 gange eller mere efter korrektur i sammenligning med originalen, den bliver lettere og får en porøs struktur.
Det anbefales ikke at åbne låget på brødmaskinen i denne periode for ikke at starte en strøm af kold luft, og dejen falder ikke ned fra dette.
Det er tilladt at åbne brødproducenten en gang, kort og hurtigt, bare for at smøre dejenes overflade inden bagning eller for at kontrollere dejenes beredskab inden bagning af brød.
Opnåelse af resultatet:
Dejen, der bages efter den anden korrektur, har en elastisk struktur og en rigere smag og aroma. Dens porer er ensartede, og deres størrelse afhænger af mængden af ​​vand tilsat dejen.
Summen af ​​de processer, der bringer dejen som et resultat af gæring og æltning til en tilstand, der er optimal til opskæring og bagning, er modning af dej - et koncept, der anvendes i praksis.
Følgende organoleptiske metoder anvendes til at bestemme dejens egenskaber:
- ved løftehøjde: slutningen af ​​gæringen falder sammen med begyndelsen af ​​det halvfabrikat, der falder af.
- i henhold til dejens elasticitet: Hvis du let trykker dejen med fingeren og sænker den, så bliver hullet fra presning lige udjævnet med utilstrækkelig gæring af dejen; når dejen er klar, udjævnes hullet langsomt, og med overdreven gæring forbliver hullet.
- ved ydre tegn: en velgærende dej har en konveks form, en intens alkoholisk lugt og god porøsitet, mens en flad, sur, ubehagelig lugt indikerer ikke optimal dejgæring.
- den gærede dej skal have tilstrækkelig gasdannelsesevne.
Hvis du endnu ikke er klar til en sådan test af dejstykket for at være klar, er det bedre ikke at risikere det og ikke åbne brødmaskinen igen for ikke at ødelægge dejenes korrekturresultat.
Men det er simpelthen nødvendigt at observere processen med at forberede dej og brød, skrive ned og huske alt for fremtiden, oplevelsen kan komme hurtigt, og dine observationer vil være nyttige for dig.
Temperatur inde i skovlen:
Samtidig opretholdes temperaturen i brødmaskinen på et niveau på op til 26-28 * C, hvilket er optimalt til dejgæring.
Cyklus 7. - BAG - 55 minutter og cyklus 8. Afslutning af bagning - 13 minutter.
Primært mål:
Bagning er en proces, hvor et fjernt stykke dej, der gennemgår varmebehandling i en brødproducent, bliver til et færdigt produkt - brød.
Hvad sker der i spanden:
Brødmaskinen begynder at varme op hurtigt og stærkt.
Under opvarmning og forøgelse af temperaturen inde i brødmaskinen er en yderligere hævning af dejen mulig, og på samme tid er den meget skarp. Denne proces stopper, når temperaturen inde i dejstykket når 55-60 * C.
Dette punkt skal tages i betragtning, når mad lægges i en spand, så det færdige brød ikke understøtter låget på brødmaskinen, hvilket heller ikke er godt, brødskorpen viser sig at være mynte og bleg.
På dette tidspunkt finder komplekse biokemiske processer til bagning af brød sted i dejstykket.
Dejenes overflade ændres, udseendet af en mørkfarvet mørk fortykket skorpe, dannelsen af ​​en elastisk, mere holdbar krumme fra dejen, tør til berøring.
På dette tidspunkt dannes der vanddamp, der kommer ud gennem brødskorpen ind i bagekammeret. Derfor kan vinduet på låget på brødmaskinen tåge op på dette tidspunkt. Når vanddampen fordamper, forsvinder tågen.
Kvaliteten af ​​bagning af brød er signifikant påvirket af massen af ​​dejstykket, jo større masse (mængden af ​​mel og andre produkter, når den lægges i dejen), jo langsommere varmes brødproducenten op, jo længere tid tager det at bage brød. Men du har ikke tid nok, da processen med bagning af brød automatiseres af producenten, som vi selv ikke kan ændre opad.
Det er strengt forbudt at åbne låget på brødproducenten i denne periode, ellers kan dejstykket falde af og aldrig komme sig igen.
Opnåelse af resultatet:
Hvis du følger alle reglerne, fra at lægge mad i en spand med en brødmaskine til bagning af brød, får du godt velsmagende, smukt brød.
Temperatur inde i skovlen:
Omgivelsestemperaturen i skovlen er meget høj og kan nå 180-190 * C.
Krummens temperatur inde i det færdige brød når 98 * C.

[Emne 3. Nødvendige værktøjer til bagning af hjemmelavet brød.]

Emne 3. Nødvendige værktøjer til bagning af hjemmelavet brød.


For korrekt at måle produkter (ingredienser) til æltning af dej og bagning af hjemmelavet brød i en brødmaskine har vi brug for følgende værktøjer og enheder. Nogle af dem er inkluderet i brødmaskinen (målebæger, måleske, æltekniv), andre skal købes af dig selv, da de giver nøjagtighed i målingerne og simpelthen er nødvendige for at arbejde med dejen.

Vi ser på billedet.

Nu vil jeg kommentere hvert element på billedet.

1. Værktøjer til Hitachi-brødfremstilleren vises til venstre:
- 240 ml målekop.
- måleske i 2 ender - 15 ml spiseskefuld / 5 ml teskefuld.
- silikonspatel til rivning af mel og dej fra siderne af spanden under æltning (ikke inkluderet i pakken).

2. Billedet i midten viser:
- elektroniske vægte til vejning af produkter (ingredienser)
- sigte (batteridrevet) til sigtning af mel
- en scoop-spatel til bulkprodukter for at gøre det lettere at påføre fra en pose til en sigte eller spand.
- værktøj til Panasonic SD-255 brødfabrikant: 310 ml målekop, ælteknive til hvede og rugdej, måleske i 2 ender - 15 ml spisesked. og et tehus til 5 ml.

3. Til højre er andet nødvendigt tilbehør, der kan købes frit i hardwareforretninger.
- målekopper (plast og glas) med graderinger.
- måleske i et sæt fra 5 til 15 ml.
- måleske i 2 ender - 15 ml spiseskefuld, 5 ml teskefuld.

Alle proportioner og mængder af produkter (ingredienser) i opskrifter fra instruktionerne til brødproducenter, på Bread Maker-forummet, ru eller på andre steder er angivet af forfatterne i netop disse målere - målekopper (glas), måleske og teskefulde.
Eller de er angivet i gram, så skal produkterne bare vejes i den mængde, du har brug for på vægten.

Volumenet på målekopperne er forskelligt fra producent til producent.
Måling af spiseskefulde og teskefulde - alle brødproducenter med samme volumen - 15 og 5 ml. henholdsvis.

Du kan læse om, hvilke andre værktøjer og enheder du kan bruge til hjemmebagning i emnet: Bageværktøj og tilbehør

Emne 4. INFORMATION OM PRODUKTER (INDHOLDSSTOFFER)

Produkter, der bruges til bagning, måles i forskellige størrelser: spiseskefulde og teskefulde, kopper, glas, på spidsen af ​​en kniv, stykker, stykker osv.
For at gøre dette er et målebord, en måleteske (to skeer på et håndtag) og en målekop (kop) fastgjort til brødmaskinen. Hvis måleskeerne er de samme for alle ovne, er målekopperne (kopperne) forskellige i volumen - vær opmærksom på dette, når opskriften gives i målekopper.
Hvad hvis målekoppen har et volumen på 300 ml. (eller andet end 240 ml), og du skal tage 150 gram mel?
For at gøre dette skal du på din kop (glas) finde et mærke, en opdeling på 240-250 ml. Og hæld hvede eller rugmel til dette mærke, ryst det let - dette vil være omkring 150 gram hvedemel eller 130 gram rugmel.

HUSK:
1. gæren er fritflydende, salt måles kun i teskefulde og i gram
2. Granuleret sukker måles kun i spiseskefulde og i gram.
3. Mel måles kun i målekopper og i gram.
4. væske (vand, juice og andre væsker) måles kun i målekopper og i milliliter.
Forveksl aldrig måleenheder - milliliter og gram er forskellige enheder.
Milliliter er mængden af ​​flydende mad.
Gram er vægten af ​​flydende, faste og andre fødevarer
Kvaliteten af ​​det brød, du bager, afhænger også af, hvordan du bytter og sætter disse måleenheder i praksis. Læs den foreslåede brødopskrift omhyggeligt, og mål mængden af ​​mad korrekt.

For at måle bulk, flydende produkter (ingredienser) i teksten introducerer vi begrebet "under kniven". Dette betyder, at de produkter, der er angivet i brødopskriften (andre bagværk), målt med en måleske (spiseskefuld, teskefuld) eller et måleglas (kop), skal skæres ovenfra med en kniv langs kanten af ​​måleglasset efter hældning i en målebeholder. Produkterne måles således "uden glide" ovenfra, men kun hvad der er inkluderet i måleskålene. Hvis dette ikke gøres, vil vægten af ​​de produkter, der er angivet i opskrifterne, afvige fra den faktisk målt i en større retning, hvilket vil medføre en uoverensstemmelse og korrektion af produkternes vægt.
Vær opmærksom på målenøjagtigheden af ​​vand, olie, flydende honning, juice og andre flydende produkter. Når de måles med måleopvasken, er der også mulighed for en "glide", som skal skæres af med en kniv.

HUSK:
Antal hovedingredienser (produkter) i en målekop (240 ml) og en måleske.
Antallet er omtrentligt. Alle produkter måles "under kniven"

Enkelt rent vand - 1 målekop svarer til 240 ml.
Simpelt rent vand - 1 spiseskefuld svarer til 15 ml
Hvedemel - 1 målekop svarer til 150 gram
Hvedemel - 1 måleske er 9 gram
Rugmel - 1 målekop svarer til 130 gram
Rugmel - 1 scoop svarer til 9 gram
Salt - 1 scoop svarer til - fint salt 8 gram, groft salt 7 gram
Hvidt granuleret sukker - 1 spsk svarer til 15 gram
Bulkgær - 1 scoop svarer til 4 gram
Frisk presset gær (våd) med en hastighed på 2 gram pr. 100 gram mel.
Vegetabilsk olie - 1 måleske ske svarer til 15 ml. eller 15 gram.


HVEDEMEL.
Mel bruges til bagning af hvidt hvidt bagebrød (dette skal skrives på posen med mel, når du køber det). Mel skal tørres godt, da rå mel indeholder mere fugt, hvilket kan påvirke dejen, når de æltes.

Melet skal måles med en målekop, der følger med ovnen. Hæld den krævede mængde mel i koppen, men stamp ikke den, men komprimér den let, bank banken på bordet og skær det overskydende af med en kniv (kaldet "under kniven").

Vi måler (vejer) melet i en separat skål og derefter sørg for at sigtes gennem en sigte, for at fjerne forskellige urenheder "byaki" og mætte melet med ilt er det meget nyttigt for hende, hvilket positivt vil påvirke kvaliteten af ​​det færdige brød.

Hvorfor skal du sigte mel.

Her er et foto mel ikke sigtet - klumper og melklumpning er synlige. Et sådant mel kan indeholde forskellige mel skadedyr og bare affald.



Dette billede viser allerede sigtet mel - det ser lettere og mere luftigt ud, og der er en sikkerhed for, at intet andet end melet selv er til stede her.



HUSK:
1.Hvis du bruger målekopper, skal du først måle den nødvendige mængde mel inden sigtning.
2. Hvis du bruger en skala, skal du først veje den nødvendige mængde mel og kun derefter sigtes.
Volumenet af sigtet og fuldkornsmel vil være forskelligt, hvilket i sidste ende ikke falder sammen med den mængde mel, der er angivet i opskriften.

For på forhånd at forudsige resultatet af det færdige brød og vide, hvad der kan ske, når du lægger forskellige slags mel i dejen, skal du gøre dig bekendt med deres egenskaber og egenskaber Klassificering og kvalitet af russisk og importeret mel, deres udskiftelighed

VAND
Vand måles med en målekop i milliliter.
Prøv at måle det korrekt, da tilstedeværelsen af ​​vand (eller væske) i batchen er meget vigtig.
Et andet vigtigt punkt er, hvis rumtemp. luft op til 27 grader. det er nødvendigt at tage vand ved stuetemperatur over 27 * - vand fra køleskabet - 5 *.
Vandet skal også være rent, jeg bruger ledningsvand, men filtreret.
Vandkvalitet spiller også en rolle i bagning af brød, brødhøjde, pligtcyklus, krummekvalitet.
Hårdt vand er bedre til bagning af brød.
Blødt vand indeholder forskellige salte, især magnesium, som blødgør melet, og dejen kan "flyde", bliver blødere, mere end krævet.
Stræb aldrig efter nøjagtigheden af ​​at måle vand (væske) til en milliliter, fejlen er acceptabel.

Læs om vandets virkning på brøddejen her:
Vand som en del af dejen
Absorption af væske fra forskellige typer mel, korn, flager

GÆR
Enhver tør aktiv hurtigvirkende gær anvendes til bagning, herunder SAF-moment, SAF-Instant, D "Etker, Fermipan og andre.
En uundværlig tilstand - gæren skal være frisk med hensyn til holdbarhed og ikke falsk (hvoraf der er mange på markedet og i butikkerne).
Gær måles med en måleteske i mængden af ​​"under kniven"
I denne brødopskrift blev SAF-Moment gær brugt.
Du bør ikke bruge gær til brød, der er beregnet til bagning af pizza, boller og andre bagværk, du kan læse om deres formål på pakken.
På hver pakning med gær angiver producenten, hvor meget gær der skal sættes i 500 (1000) gram mel, dette er også meget vigtigt for æltning af brøddej af høj kvalitet.
Forøgelse af mængden af ​​gær i dejen (siger to gange) vil ikke føre til den samme stigning i gæringshastigheden - både på grund af gærens kamp for de tilgængelige ressourcer (ilt og sukker), og fordi jo mere gær, jo mere kuldioxid producerer den, og den sænker deres aktiviteter.
Ved at fordoble gæren får vi ikke dejen til at dukke op dobbelt så hurtigt. Desuden kan det give en uønsket smag til produktet.
Brød lavet af dej med lidt gær smager mere som traditionelt brød

For at forudsige resultatet af det færdige brød på forhånd og vide, hvad der kan ske, når du lægger bestemte gær i dejen, skal du gøre dig bekendt med deres egenskaber og egenskaber.
Om gær - diskussion, udveksling af erfaringer
Gær - typer, brug, bogmærke, markering

SALT
Vi måler saltet med en måleteske.
Salt kan bruges af enhver producent, men man skal huske på, at iodiseret salt kan påvirke dejens struktur, det kan blive "flydende", da jod blødgør maden.
Bland ikke salt direkte med gær (eller tilsæt det til gæropløsningen). Den relativt høje saltkoncentration neutraliserer gæren.
Salt tilsættes i slutningen, når alle ingredienserne allerede er i dejen. Derefter er dens procentdel lille, og det vil ikke skade gæren.
Du kan bruge groftmalet gråt salt, havsalt, hvor du tidligere har sat det i en blender (mølle), så det spredes hurtigere i dejen og ikke beskadiger væggene i brødproducentens spand.
Der blev brugt groft salt i denne brødopskrift.

SUKKER
Vi måler sukker med en måleske
Sukker bruges i forskellige farver, egenskaber og andre egenskaber. Du kan bruge granuleret sukker, hvidt, brunt osv.
Sukker kan erstattes med sukker sirup, melasse, honning, fruktose, rørsukker, klump sukker osv. I samme mængde som almindeligt sukker.
For højt sukkerindhold interfererer også med gæraktiviteten.
Nogle husmødre spørger, hvorfor tærterne er usødede, når de lægger sukker i gærdejen. Det betyder, at alt sukker, gæren har "spist". Derfor er det meget vigtigt nøjagtigt at observere forholdet mellem alle ingredienser.
Gær vil ikke lege uden sukker, men hvis der er et overskud af det, fungerer dejen ikke. Brug af levende (presset) gær bremser processen og resulterer i en mere afbalanceret smag.
Denne brødopskrift bruger almindeligt hvidt granuleret sukker.

OLIE
Den vegetabilske olie måles ud med en måleske.
Denne brødopskrift bruger olivenolie.

Det skal bemærkes, at brøddej elsker smør, så vær ikke bange for at tilføje en ekstra skefuld vegetabilsk olie til dejen, når du ælter.
Men med smør skal du være forsigtig, læg brøddejen så meget som krævet af opskriften. Jo mere smør, jo tungere bliver dejen.
Du kan kombinere smør med vegetabilsk olie.

For at forudsige resultatet af det færdige brød på forhånd og for at vide, hvad der kan ske, når du lægger visse typer smør i dejen, skal du sætte dig ind i deres egenskaber og egenskaber. Brug af fedt i bagning

Alle ingredienser, der bruges til hjemmebagning, findes i afsnittet Ingredienser og tilbehør til bagning af brød

[Emne 5. VALG AF EN BROODRECEPT]

Emne 5. VALG AF EN BROODRECEPT

I emnet "20 PRAKTISKE TIPS FØR START AF BRØDOVNEN" læser vi:
5. På forhånd, længe inden du bager brød, skal du hente en brødopskrift, Kontroller, om alt passer dig i denne opskrift, hvis du har et ønske om at bage dette brød.
6. Genberegn brødopskriften til dig selv, dvs. reducere eller øge antallet af produkter eller foretage den nødvendige og mulige udskiftning af produkter.
7. Læs opskriften omhyggeligt til slutningen, muligvis flere gange.... Lav noter og afklar nogle punkter på forhånd, hvis du ikke forstår dem. Lav forklarende bemærkninger i opskriften for ikke at glemme noget for at forhindre fejl.

Hvede dej er lavet af mel, vand, salt, gær, sukker, fedt og andre råvarer.
Listen og forholdet mellem bestemte typer råmaterialer, der bruges til produktion af en bestemt type brød, kaldes opskrift.

1. Hvor og hvordan vælger vi brødopskriften?
For at bage godt brød kan du bruge opskrifterne og anbefalingerne fra instruktionerne til din brødproducent, tage en hvilken som helst opskrift fra instruktionerne til andre brødproducenter eller tage en opskrift fra stedet. Enhver opskrift er god til dette.
Men det skal huskes, at de opskrifter, der er offentliggjort i instruktionerne til brødproducenter, desværre synder med et stort antal fejl i brødopskriften, især når man angiver mængden af ​​mel og vand og deres måleenheder. Ved denne lejlighed er der mange klager på webstedets forum til producenterne af brødproducenter (ikke alle) og til forfatterne, der skrev opskrifterne og postede dem i instruktionerne.
Enten giver instruktionerne kun et par brødopskrifter eller en forkert oversættelse til russisk osv.
Mange brødopskrifter offentliggøres på websteder og fora, herunder på vores side. Spild derfor ikke tid, studer opskrifterne på webstedet, still spørgsmål og bage godt velsmagende brød efter dokumenterede opskrifter.

Først skal du prøve at vælge brødopskrifter med en simpel opskrift, og hvis du kan se det endelige resultat af bagning fra det vedhæftede billede. Fotos hjælper dig med at forstå, hvilken type produkt du kan få i slutningen.
Brødet skal være med et konveks tag (kuppel), glat, smukt.
Vær opmærksom på brødets smule, som skal være porøs og tør.
Vær opmærksom på den detaljerede beskrivelse af brødopskriften og den detaljerede beskrivelse af brødbagningsprocessen.
Læs webstedsbrugernes anmeldelser for denne brødopskrift, dette hjælper dig også med at træffe den rigtige beslutning.
Kontroller, om alt passer dig i denne opskrift, hvis du har et ønske om at bage dette brød.
Tag dig tid til at tackle den første opskrift, du støder på og kan lide, evaluer dine evner og færdigheder, der er mange opskrifter på siden, se efter din brødopskrift.
Det skal også huskes, at hver forfatter af opskriften bager brød til sig selv, sin familie til sin egen smag, hvilket muligvis ikke falder sammen med din smag. Og for at finde din brødopskrift og din brødsmag, bliver du nødt til at bage mere end et af dit eget brød, afhente ingredienserne til dit brød. Skæld ikke forfatteren af ​​brødet - bare din smag stemte ikke overens.
Det skal huskes, at forfatterne til opskrifter bor i forskellige lande, med forskellige klimaer, med forskellige kvalitetsprodukter, bager brød på forskellige brødproducenter, bruger forskellige mel og vand osv., Mange flere grunde og forskelle kan angives.
Og din opgave er at tage den brødopskrift, du kan lide, som basis og tilpasse den til dine bageforhold og din smag.

2. Hvilken størrelse brød vil vi bage?
Brødets størrelse bestemmes af mængden af ​​mel af en eller flere typer (i alt), der er sat i dejen. Den optimale mængde mel i opskriften er 350-500 gram for at få en godt blandet og modnet dej, der var plads nok i spanden til disse operationer, brødet kom ikke ud af spanden og blev bagt godt. Med en større mængde mel og andre produkter kan dejen muligvis ikke æltes, og defekter i det færdige brøds bagværk og smuler er mulige.
Hvis du kunne lide brødopskriften, der blev lagt ud på siden med mere eller mindre mel end den brødstørrelse, du har brug for, så genberegn brødopskriften til dig selv, dvs. reducere eller øge antallet af produkter eller foretage en nødvendig og mulig udskiftning af produkter
For at gøre dette skal du bruge følgende tema på webstedet: Genberegning af antallet af ingredienser i brødopskriften. Hjælp til begyndere.

3. Læs opskriften omhyggeligt til slut, muligvis flere gange.
Lav noter og afklar nogle punkter på forhånd, hvis du ikke forstår dem. Lav forklarende bemærkninger i opskriften for ikke at glemme noget for at forhindre fejl.
Spørg forfatteren af ​​denne opskrift på forummet og få svar på dem.
Tjek oplysningerne om produkterne i opskriften, muligheden for at erstatte et produkt med et andet.
Angiv selv teknologien til lægning af mad, æltning af dej og bagning.
Kontroller, om denne opskrift er bagebageprogrammet, eller en erstatning for dette program.
Til at begynde med skal du sammensætte en simpel og overkommelig brødopskrift med en tilgængelig opskrift på produkter, som vil være en afprøvet "standard" for dit brød med hensyn til dejkonsistens og smuldre inde i brødet. Når du bager brød, starter du desuden fra din "standard" og ændrer gradvist og tilføjer produkter inden for den mængde, der er valgt i "standarden".
For at oprette din egen standard skal du først bruge det enkleste sæt produkter og fokusere på "standarderne" fra instruktionerne til brødproducenten fra emnet på webstedet:
Mængden af ​​mel og andre ingredienser til fremstilling af brød i forskellige størrelser og et "undersøgelseseksperiment" med volumen og vægt af vand. For en personlig "standard" af brød kan den italienske brødopskrift, som vi vælger i dag som et eksempel, meget vel være passende.

Vi bager "Italiensk brød"
Denne opskrift indeholder de enkleste ingredienser, der altid er hjemme, og som giver dig mulighed for at bage et simpelt, luftigt brød, der smager godt. Opskriften på dette brød kan ses på Italiensk brød (brød maker)

Brødopskriften er som følger:

Hvedemel - 450 gram eller 3 målekopper (3 x 150 gram = 450 gram)
Vand - 270 ml (60 vægtprocent mel)
Olivenolie - 2 spsk. l. \ eller 30 ml., \ eller 30 gram
Salt - 8 gram eller 1,3 tsk.
Sukker - 27-30 gram eller 1,8 spsk. l.
Aktiv tør gær - 4-5 gram eller 1,3 tsk. (kan udskiftes med 9 gram frisk)

Klar brødvægt 670 gram
Bagningstilstand - grundlæggende - 3,50 minutter. Skorpe 3 (medium). Målekop 240 ml.

Vær forberedt på at tilføje noget mel eller vand (flydende) til dejen for at få de bedste resultater ved at holde noget sigtet mel og en målespiseske praktisk.

For information om antallet af produkter i målebeholdere, se her: Mængden af ​​hovedingredienser i en målekop og ske

Hvis det ønskes, kan brødopskriften ændres let - vand kan fortyndes 50/50 med frisk mælk, cottage cheese valle, kartoffel bouillon.
Produkter som kartoffelmos, hytteost og ost valle, kartoffel bouillon, gammel kefir, creme fraiche, hytteost har en gavnlig effekt på dejenes løftekraft, gør den mere luftig.
Vegetabilsk olivenolie kan også erstattes med enhver tilgængelig olie.

[Emne 6. LAGNING AF MAD I SPAND (CONTAINER) X / OVNE]

Emne 6. LAGNING AF MAD I SPAND (CONTAINER) X / OVNE

Produkterne tilberedes, vejes, arrangeres i bunker og underkopper, sigtes osv.



Lad os nu lægge produkterne i spanden i den rækkefølge og mængde, hvor producenten af ​​brødproducenten råder os til at lægge, for dette løfter du instruktionerne til brødproducenten og læser den omhyggeligt.

Til at begynde med anbefaler jeg at tage dig tid og lægge maden i en spand, lægge den på bordet og ikke straks i brødmaskinen og lægge maden i denne form.
Således undgår du at spilde og spilde mad forbi spanden på brødelementets varmeelement, hvilket medfører suspension af processen og rengøring og vask af brødmaskinen indeni. Hvis melet er meget støvet under æltning, skal du lægge et fugtigt håndklæde oven på spanden - derefter fjerne det, når melet optager vandet.
Forresten, på trods af min lange erfaring med at kommunikere med brødproducenten, bruger jeg stadig denne regel og forsømmer den ikke.

Glem ikke at indsætte æltekniv i spanden til æltning af brød !!!!!!
Dette er en meget almindelig fejl ved bagning af nybegyndere !!!!!!

Jeg gør dette: først hælder jeg vand, vegetabilsk olie, derefter hælder jeg mel på toppen af ​​melet med en ske laver jeg flere fordybninger i spandens hjørner, hvori jeg lægger gær, salt, sukker, så de ikke kommer i kontakt med hinanden før æltningstidspunktet og ikke begynder at interagere med hinanden tidligere tid

På forummet er der tvister mellem bagere om rækkefølgen, hvorpå man skal lægge mad i en spand på en brødmaskine - først væske, derefter tør eller omvendt - først tør, derefter væske.
Fra min egen erfaring var jeg overbevist om, at kvaliteten af ​​æltning af dej og bagning af brød ikke lider under ”at ændre komponenternes pladser”.
Læg som du finder passende, og som din erfaring antyder - enten som anbefalet af instruktionerne til brødproducenten eller "tør-væske" eller "væsketør".

Mængden af ​​mel bestemmes aldrig på forhånd ved tilberedning af melprodukter (brød), fordi det hele afhænger af, hvor meget af den flydende blanding, der er: hvad er dens specifikke sammensætning og hvor meget mel denne blanding kan absorbere. Men hvis man skal bestemme mængden af ​​mel på forhånd, er det næsten aldrig muligt at justere væsken nøjagtigt til den, fordi denne værdi er en variabel, der er udsat for udsving.

Forskellige fedtindhold, mælketæthed, vandhårdhed, ægstørrelse, smør og fedtkonsistens såvel som gærens friskhed og deres virkning på den flydende del påvirker også her.

Derfor har du ikke meget tillid til opskriften, hvor mængden af ​​mel er "præcist" bestemt for brøddejen. Som regel giver det ikke en mulighed for at opnå et kvalitetsprodukt på trods af vores bedste indsats.

Princippet om lægning af produkter "mel i vand"

Jeg har brugt dette princip om lægning af mad i mange år og konstant, og som aldrig svigter mig, og endda tværtimod hjælper mig med mere omhyggeligt at kontrollere æltning af dejen, ikke at begå fejl, på forhånd at forudsige strukturen af ​​brødkrummen.

Princippet om bogmærkning af produkter med følgende:

Prøv først at udfylde hele mængden af ​​vand + olivenolie nøjagtigt som krævet af opskriften, dvs. e. 270 ml. vand og 2 spsk. l. olier.

Og tilsæt mel - først næsten alt, men lad 30-50 gram, og tilsæt det resterende mel gradvist, indtil du får den ønskede bolle inden for æltningstiden, de første 11 minutters æltning. Hvis du føler, at du ikke har opnået den ønskede konsistens af dejen, og cyklussen for det første parti er forbi, skal du vente på starten af ​​det andet parti og fortsætte med at tilsætte mel endnu mere, indtil det ønskede resultat er opnået. Du har yderligere 14 minutter til at lægge melet.
Du skal bare huske på, at dejen i slutningen af ​​den anden batch stadig vil være meget blødere end under den første batch. Dette skal tages i betragtning, når den ønskede dejkonsistens opnås.

Med denne tilgang til æltning (mel i vand) kan det vise sig, at enten har du overskydende mel, eller du bliver nødt til at tilføje mere. Men dette vil være den mængde mel, som din dej skal være helt glad og få en god kolobok fra dit synspunkt (se nedenfor for måder at føle kolobok på).

Som et resultat vil du ikke have en situation med underforbrug af mel og vand, som kun afsløres, når brødet er klar, når kuplen allerede er faldet af, eller krummen er for våd eller tør og tæt.

I mit eksempel på bagning af italiensk brød brugte jeg netop dette princip om at placere mad i en spand på en brødmaskine.

Produkter er pakket i en spand:



Nu lægger vi spanden i x / komfuret, tænder START-tasten og starter batchen.


Under æltning begynder melet at blive meget støvet og kan smitte over på varmeelementet og brænde på det, hvilket vil føre til en ubehagelig brændt lugt, der ledsager hele processen med bagning af brød.
For at undgå dette skal du, så snart melet begynder at støve, lægge en serviet eller et håndklæde på toppen af ​​spanden (under låget på brødproducenten), som fjernes, når melet er gennemblødt i væske. Fjern oprensning af mel på siderne af spanden med en blød silikonspatel.

[Emne 7. DANNELSE AF ET TESTARBEJDSSTykke - "KOLOBKA".]

Emne 7. DANNELSE AF ET TESTARBEJDSSTykke - "KOLOBKA".

Under den indledende (11 minutter) og hoved (14 minutter) dej æltning (cyklus 1 og 3) dannes et dejstykke til det fremtidige brød, der kaldes en "bolle". Hvilken slags bolle vil vise sig - sådan bliver bagt brød enten højt blødt blødt eller kedeligt vådt inde (der kan være andre muligheder for mislykket bagning).

Vi ser på billederne, som tydeligere viser hele æltningsprocessen, korrektur af dejstykket bagning af færdigt brød.

Her giver jeg kun en kommentar til fotos
Du kan læse mere om de processer, der finder sted med dejen i brødmaskinen i indlægget "Emne 2. PROGRAMMER OG FASER (CYKLUS) I BAGERIET TIL BAGNING AF BRØD"

Cyklus 1. - PRE-KMIX - 11 minutter

Dejen er begyndt. Dejen er tynd og løs.
Jeg var nødt til at tilføje 2 spsk. l mel, derefter yderligere 2 spsk. l. mel for de bedste resultater.
Gentag ikke denne procedure for at tilføje 2 + 2 spsk. l. mel. Alt kan vise sig anderledes for dig, observer din test og dens tilstand.
Måske kan du undvære den ekstra tilsætning af mel, eller du skal muligvis tilføje 5-6 spsk. spiseskefulde mel.
Det hele afhænger af tilstanden af ​​melet selv og tilstedeværelsen af ​​væske i mel og andre produkter.
Du skal skaffe mel fra spandens vægge og hjørner under dejen. For at gøre dette skal du bruge en blød silikone-padle.

OPMÆRKSOMHED:
For at tilføje ekstra mel, væske eller andre produkter til spanden, skaffe mel fra væggene eller føle bolle, mens de æltes, - du behøver ikke at slukke for brødmaskinen.
For at gøre dette skal du blot løfte låget på brødmaskinen, når brødmaskinen kører.



Dejstykket i slutningen af ​​det første parti ser sådan ud. Pepperkagemanden har allerede fået et værdig udseende, efter at han blev smækket og spolet ordentligt op på væggene i en spand med en brødmaskine. I starten er æltningen meget langsom, men derefter bliver den meget intensiv. Selvfølgelig ser kolobok revet og klæbrig ud.
Vær ikke bange for at føle bolle med dine hænder, så du lærer at bestemme dejenes beredskab.



Cyklus 2. - PAUSE - 40 minutter.

Nu er kolobok sat på pause. På billedet er bolle i slutningen af ​​pausen, dejen imponerende, faldet fra hinanden og er i bunden af ​​spanden.



Cyklus 3. - KIND - 14 minutter

Dejstykket i slutningen af ​​det andet parti er af en helt anden kvalitet - glattere, mere fleksibel, praktisk talt uden fejl.



Efter den anden æltning ligner dejstykket virkelig en bolle eller en kugle, der ruller i en x / ovn.
Gingerbread-manden skal se ud som en rund, glat kugle uden striber, striber, pauser, pæn, halter bag spandens vægge, drejer i midten af ​​spanden i bunden.
Hvis du rører ved bolle med fingrene (dette skal gøres mange gange i æltningstiden), skal det være elastisk, fjedrende og ikke klæbe, ikke klæbe til fingrene. Tøv ikke med at løbe fingrene ind i spanden med fingrene spredt ud og kramme bolle med dem ordentligt for at forstå dens blødhed, konsistensen af ​​dejen.
Til sammenligning - det føles som om det skulle være: a) en øreflip, - b) et elastisk kvindebryst, c) et lille barns røv, d) en sovende kats mave, e) andre lignende sammenligninger er mulige, så vælg et objekt til sammenligning og øvelse, inden æltning af dejen. Disse sammenligninger blev taget af mig fra forummet og fra andre kilder.
Hver bager evaluerer sine følelser fra personlig kontakt med kolobok til sin egen smag og beskriver tilstanden af ​​kolobok.
Pepperkagemanden skal være så konsistent (lidt blødere eller lidt sværere), som passer dig senere i det færdige brød, men uden ægteskab med krummer og en kuppel af det færdige brød

Det er uacceptabelt, at kolobok har form af et "komma", klatrer op ad skovlens side med den ene ende og fikser den med den ene ende (suges), og under den blev den æltet af en æltekniv, og melgrød (flydende gryn) er synlig i bunden af ​​skovlen.

Situationen er også uacceptabel, når en jævn, udad smuk bolle roterer med en æltekniv, og samtidig er der melgrød (flydende udstrygning) under bollen.
Disse to situationer ("uacceptabelt") indikerer tilstedeværelsen af ​​overskydende væske i testen.

Efter dig æltede "korrekt" set fra dit synspunkt kolobok i den tid, der er afsat til dette, fortsætter brødproducenten til følgende cyklusser - den første hævning (eller korrektur, gæring), den anden hævning (korrektur, gæring).

Cyklus 4 - FØRSTE STIGNING - 26 minutter

Den første løft (korrektur, gæring, løft) testen er kort tid. I løbet af korrekturperioden hæver dejen ikke meget og ikke højt.



Cyklus 5. - GASES UD - 20 sekunder
Det betyder rynke prøve.

Dette efterfølges af en kortvarig dej æltning operation. Frigivelsen af ​​gasser sker på bare 20 sekunder, dejen har tid til at blive æltet let fra siderne. Brødproducenten mener, at dette er nok.



Cyklus 6 - ANDEN LIFT - 70 minutter

Anden løft (korrektur, gæring, løft) dejstykket er længere i tiden, og i løbet af denne tid har dejen tid til at hæve godt.



På dette tidspunkt er det muligt at åbne ovnen, men det anbefales ikke, da ovnen opvarmes, oprettes en temperatur på 26-28 * C, der er behagelig at hæve, og dejen skal være i ro. Det kan åbnes omhyggeligt i meget kort tid 3-5 minutter før bagningens start (slutningen af ​​den anden korrektur) for at smøre toppen af ​​brødet med noget, hvis det er nødvendigt, eller drys det med frø.

Cyklus 7. - BAG - 55 minutter og cyklus 8. Afslutning af bagning - 13 minutter.

Derefter begynder den næste cyklus - bagning. I løbet af denne cyklus bliver brødproducenten meget varm, og brødbagningen begynder. Det er kategorisk umuligt at åbne brødmaskinen i denne periode - brødet kan slå sig ned fra den pludseligt indkommende kold luftstrøm udefra og ikke længere hæve.

Sådan ser brødet ud efter bagningens afslutning, mens det stadig er i brødmaskinen.



Fjern nu brødet forsigtigt fra spanden og læg det på risten for at afkøle.



Og hælen på brødet viste sig at være pænt og smukt



Når brødet er klar, skal du straks slukke for brødproducenten og tage det ud af spanden, placere det på risten under et håndklæde, brødet skal hvile og køle af. Brødet er helt klar, når det når stuetemperatur, indtil det øjeblik de sidste processer stadig foregår i det. Brød er varmt og dårligt skåret, vådt inde, rynket og usundt

Efter afkøling skæres brødet i to og derefter i mindre stykker, skiver.
Nu kan du hjælpe dig selv, servere brød til bordet.







Det er det, brødet er klar!
Sådan bages hvedebrød i en hjemmelavet brødproducent.

Krav til kvaliteten af ​​brødet

Formen skal være korrekt uden laterale fremspring, ikke krøllede; til tinbrød - svarende til brødformen, hvori det blev bagt, med en let konveks øvre skorpe; til ildstedet - rundt, ovalt eller aflangt ovalt, ikke vagt uden aftryk.

Overfladen skal være glat, for visse typer produkter - ru, uden store revner og eksplosioner; ruller, brød - med udskæringer; for ildsteder er stikkene tilladt.

Skorpen skal have en farve fra lysegul til mørkebrun, afhængigt af sorten, uden forbrændthed og bleghed.

Crumb tilstand. Brødet skal være godt bagt, ikke klæbrigt og ikke fugtigt at røre ved, uden klumper, hulrum og spor af urenheder, med ensartet porøsitet, elastisk. Efter let tryk med fingrene skal krummen have sin oprindelige form, være frisk.

Disse krav (standarder) for kvaliteten af ​​færdigt brød gælder for brød bagt i bagerier i den industrielle produktion af brød.
Vi kan og bør også bruge dem, når vi bager brød i en hjemmelavet brødmaskine, men med nogle små afvigelser.

Analyserer vores bagte brød

Hvis du ser nøje på det brød, jeg har bagt, vil vi bemærke nogle afvigelser fra "standarderne" med hensyn til brødets kvalitet, nemlig:

Det bagte brød har en revnet skorpe og folder på brødets sideskorpe, som er tydeligt synlig på billedet.

Erfaringsmæssigt ved jeg, at brød ikke altid er perfekt, så du skal ikke være bange for revnede skorper. Brødmakeren bager på maskinen, du kan ikke forstyrre bagningsprocessen, men du kan i visse tilfælde påvirke den. Du kan læse mere om dette på forummet.

I dette eksempel revner skorpen af ​​følgende årsager.
Dejstykket steg godt og højt, korrekturen var vellykket (se foto) og dejen behøver ikke længere hæve sig, hele ressourcen vælges, men da brødmaskinen blev opvarmet i "bagning" -tilstand, begyndte intensiv opvarmning og dejstykket begyndte at hæve yderligere - gæren begyndte at spille fra varmen ... En sådan stigning kan vare, indtil temperaturen i midten af ​​dejen når 50-60 * C, hvorefter dejen hæves, og brødbagningen fortsætter i en stille tilstand. Sådan opstod væksten på brødet.

Hvis vi ser på et foto af det færdige brød i en sektion langs højden, vil vi også se konsekvenserne af denne skarpe stigning i dejen i form af en mørk bue i den øverste del af brødet. Hvorfor det? Fordi i slutningen af ​​den anden korrektur, inden der bages fra den oprettede tilstand i brødmaskinen og blæser blæseren, begynder der at dannes en skorpe på dejstykket, det er farveløst, men som om det blæser og er meget skrøbeligt. Og da dejstykket begyndte at hæve sig under bagning, skiftede skorpen også og deformeredes.

Den forkerte form af produkterne kan også skyldes utilstrækkelig eller overdreven prøvning af dejen. Vi fik overbeskyttelse. Da vores bager bager brød i automatisk tilstand strengt i henhold til bestemte timer og cyklusser, ved kun hun, hvornår det ifølge hendes standarder er tid til at gå videre til næste cyklus, vi ikke kan blande os i denne proces.

Tro mig, disse mindre mangler påvirkede ikke brødets kvalitet.
Kvaliteten af ​​brødkrummen kan ses på billedet (skiver brødstykker), god kvalitet, ikke-pletter, der er ingen hærdning i dejen, der er få krummer fra udskæring, brødskorpen er tynd, farven på brødet er også god.

Og det er meget nyttigt, at brødet blev bagt med sådanne mangler at bestille, og jeg var i stand til at kommentere disse fejl og berøre kvaliteten af ​​det færdige brød.
Efter tvivl efterlod jeg specielt denne særlige prøve af brød til dette emne.

For mere information om kravene til færdigt brød og reglerne for opbevaring af det, læs emnet:
Afkøling af færdigt brød og de processer, der finder sted i det
Brødkvalitetskontrol
Tørring og stalhed af brød - hvordan, hvor og hvor meget brød kan opbevares?!

[Emne 8. HVIS NÅR BLANDING BOLERNE IKKE producerer.]

Emne 8. HVIS NÅR BLANDING BOLERNE IKKE producerer.

1. Klæbrig væske (eller for blød) dej - meget væske.
Hvis dejen er helt flydende og klæber til fingrene og til spanden (klatrer op ad væggene og holder fast i den ene ende af "kommaet"), tilsæt derefter lidt mel, bogstaveligt talt på en spiseskefuld uden en top, og prøv igen bolle med fingrene, indtil du opnår resultatet - den rigtige bolle ...

2. For hård kolobok og vanskelig at blande - meget mel, lidt væske.
Denne æltemulighed er værre for dejen end den første, når der er meget vand (væske). Fordi den allerede blandede kolobok modvilligt absorberer væske, vil kolobok flyde i lang tid i væsken dannet i bunden af ​​spanden. Det viser sig at røre ved en bolle inde tæt, og omkring det en melopslæmning. Og hvis æltetiden på samme tid er forbi, vil der ikke komme noget godt ud af det.
Der er tidspunkter, hvor vi tilføjer mel til opslæmningen, vi gætter ikke på mængden, bolle er igen stram, det er nødvendigt at tilføje vand igen, igen ruller bolle rundt i melopslæmningen og så videre i lang tid.
Som et resultat er dejen inde i kolobok heterogen med komprimering og urenheder.
Kontroller æltning af dejen og gør det som beskrevet i dette emne.

3. Gør det til en regel at aldrig tilføje vand til dejen !!!!
En bedre mulighed er, når mel ikke er nok i dejen, kan du tilføje det senere end at tilsætte vand. Vand (væske) under blanding skulle oprindeligt være en konstant værdi (hvor meget vand der blev hældt - så meget blev hældt) og reguleret ved tilsætning af mel.Selv oprindeligt, når du ælter dejen, kan du lave en særlig "mangel på søvn" af mel i en mængde på 30-50 gram, så du derefter gradvist tilsættes den til æltedejen over en spiseskefuld for at opnå den korrekte bolle.
Dette princip er testet og kaldes "mel i vand".

4. Brødet hæver sig, men falder indad.
Diagnose: brødet stiger godt og hurtigt, men i slutningen af ​​den anden korrektur eller i begyndelsen af ​​bagecyklen falder brødets tagkuppel af. Dette er et ret almindeligt problem og årsagen til ægteskabet af brød blandt begyndere.

Der er to hovedårsager:
1. Øget stigning i dejstykkets volumen.
2. Øget fugtindhold i dejstykket.

Svaret på dette spørgsmål kan findes her: Brødet hæver sig, men falder indad. Årsager.

5. Dannelse af den korrekte bolle og hjælper med at opnå en balance mellem vand (væske) og mel i dejen æltningsperioden.
Du vil altid have en "krig" mellem væske og mel, fordi disse produkter er meget følsomme over for forskellige ydre og indre påvirkninger: gluten, fugt, tørhed, vejr, vandkvalitet, meletype og meget mere.
Og når bolle er "filt" og korrekt formet, kan du være rolig, brødet skal vise sig, så kan du ikke længere gå til x / ovnen. Så vil brødproducenten gøre alt selv. Tog!

6. Mængden af ​​ingredienser, der er angivet i opskrifterne, især mængden af ​​mel og vand (væske), kan ikke betragtes som ubetinget til udførelse. Husk altid og fortsæt som beskrevet i punkt 1 og 2 ovenfor.
Det vil sige, at vi tager den mængde vand (væske), der er angivet i opskriften, som basis og tilsætter gradvist mel til den mængde, der er nødvendig for at danne den korrekte bolle.
Hvorfor det. Fordi bagere bor i forskellige byer, lande, bruger forskellige typer mel med forskellige gluten, forskellige vand (hårde eller bløde), klimaets fugtighed og tørhed osv., Kan kaldes mange flere grunde til, at brød muligvis ikke fungerer ...
Derfor er din opgave at tilpasse den brødopskrift, du kan lide, til dig selv efter dine bageforhold.
Husk, at æg, frugt, grøntsager og andre produkter, der indeholder fugt i dejen, også er vand (væske), hvis mængde skal tages i betragtning i den samlede mængde vand (væske), der er angivet i opskriften, ellers får vi bageresultatet på punkt 1 (se ovenfor).

7. Begreberne VAND OG VÆSKE er forskellige fra hinanden.
Vand er rent ledningsvand fra en flaske og andre kilder, hvilket er hvad der menes med dette ord.
Væske er mængden af ​​alle flydende produkter i brødopskriften, som du skal lægge i dejspanden.
Dette kan omfatte vand, ostemasse valle, kartoffelmos, kartoffel bouillon, mælk, fløde, kefir, creme fraiche, frisk cottage cheese, friske æg, juice og kartoffelmos fra dem, forskellige grøntsager og frugter, revet grøntsager, frugt, kvassurt, øl, flydende sennep, mayonnaise og mange andre produkter med flydende eller halvflydende konsistens.
Tilsætning af vand og andre flydende eller halvflydende produkter til dejen giver os en VÆSKE.
Derfor er kombinationen af ​​vand (væske) meget ofte angivet i opskrifter, og vi styrer balancen mellem mel og vand (væske) i dejen.

Lad mig endnu en gang minde dig om udsagnet fra V. Pokhlebkin fra hans bog "Secrets of Good Cuisine":
Mængden af ​​mel bestemmes aldrig på forhånd, når man tilbereder melprodukter (brød), fordi det hele afhænger af hvor meget flydende blanding: hvad er dens specifikke sammensætning og hvor meget mel denne blanding kan absorbere.

Husk, at æg, frugt, grøntsager og andre fødevarer, der indeholder fugt i dejen, også er vand (flydende), hvis mængde skal tages med i den samlede mængde væske, der er angivet i opskriftenellers får vi bageresultatet i henhold til punkt 1 i dette emne (se ovenfor).

Lav et bord til dig selv derhjemme for tilstedeværelse af væske i fødevarer ved navnene på grøntsager og frugter, deres omtrentlige størrelse og mængden af ​​væske i dem, som du bliver nødt til at presse juice fra grøntsager og frugter gennem en saftpresser.

Så når du lægger produkter i dejen, ved du omtrent, hvor meget væske der er i de produkter, der bliver pantsat, og hvor meget væske du kan få i alt, og du vil justere afvigelserne fra den mængde væske, der kræves til en god bolle, ved at tilsætte mel til dejen.

Hvis opskriften siger 300 ml vand, så skal alle udskiftninger foretaget af dit vand (helt eller delvist) i alt svare til 300 ml væsker, plus eller minus små afvigelser fra dette beløb, som vil blive justeret af koloboks tilstand.

8. Syndrom af "ny ting".

Næsten alle uerfarne bagere på forummet lider af sygdommen i den "nye ting", når deres mere bekymrede for tilstanden af ​​den nye brødmaskine og skovlens tilstand end teknologien til bagning af brød. Og det vil tage lang tid at slippe af med denne "smitsomme" sygdom. Under sygdommen er der debatter på forummet, og nye emner åbnes om, hvordan man holder spanden fra ridser, hvorfor spanden og selve ovnen bliver plettet, om salt og sukker skal opløses i vand, om det er nødvendigt at male nødder og andre tilsætningsstoffer på forhånd osv. n. spørgsmål. Og som regel bruger uerfarne bagere mere tid på sikkerheden for deres egen brødmaskine og ikke til at bage brød i den.
Alt er korrekt - ting skal beskyttes, plejes, vaskes og passes på.

Men brødproducenten var oprindeligt beregnet til æltning af dej og bagning af brød i den.
Til disse formål har brødproducenten en spand, en blæser og nuancer, der opretholder en meget høj temperatur under opvarmning, en termisk sikring ved 192 * C, under korrektur af dejen kan temperaturen i brødproducenten nå op til 40 * C, under æltning roterer æltekniven og dejen stærkt med kraft slår mod skovlens vægge, stærk indflydelse af damp, fugt. Alt dette kan kun påvirke skovlens overflade og brødmaskinens overflade som helhed.

Instruktionerne til min brødproducent siger,
1. Lejlighedsvis vises der mørke pletter på undersiden af ​​beholderen og på sensoroverfladen. De påvirker ikke bageprocessen. Fjern dem med et fugtigt køkkenhåndklæde.
2. Når du har brugt brødmaskinen i lang tid, bemærker du muligvis misfarvning af belægningen på grund af fugt og damp. Dette vil ikke påvirke bageriets drift og kvaliteten af ​​det bagte brød.
3. Synteglas og indvendigt låg kan være tåge. Tåget vindue tørrer ud under bagning.

Således advarer fabrikanten brugerne af brødproducenterne om mulig naturlig skade på den indre og ydre overflade af brødmaskinen. Læs instruktionerne til din brødproducent om dette for at eliminere unødvendig angst.

Og prøv at finde kontakt med din brødproducent, teknologien er meget følsom over for vores holdning til den, for vores frygt for teknologi. Vær chef over din brødproducent, og ikke omvendt, og så vil det give efter og regelmæssigt udføre dine kommandoer, gensidig forståelse kommer mellem dig, du vil fuldt ud nyde forskellige muligheder for nybagt hjemmelavet brød.

Held og lykke til alle!

[Emne 10. ARBEJDE I FEJL]

Emne 10. ARBEJDE I FEJL

Lad os prøve at finde ud af de fejl, som jeg, forfatteren af ​​dette emne, Roma, har lavet, mens vi bager boghvede-brød fra Fugasca. Fejlene, som jeg tror, ​​blev lavet af mig ganske enkelt gennem uopmærksomhed, som det sker for mange af jer.
Det, du læser nu, er ikke en opfindelse til at skabe et sådant opus, det var det virkelig, og derfor beskriver jeg så detaljeret.
Lær ikke at gøre det.

Her er et sæt produkter i henhold til forfatterens opskrift:

Kefir - 100 ml
mælk - 300 ml
olivenolie - 2 spsk. l.
boghvede mel - 100 gr
hvedemel - 450 gr
sukker - 2 spsk. l.
salt - 1,5 tsk.
gær - 2 tsk

Hvad gør jeg, når jeg lægger mad og ælter dejen.

Jeg vil beskrive rækkefølgen, hvor mad lægges på samme måde som jeg gør hele tiden, for fra min erfaring med bagning af brød i en brødproducent så jeg ikke nogen forskel i metoden til tilberedning af mad (først vand derefter mel eller omvendt).

Så:

Da jeg gik for at lægge dejen, skrev jeg opskriften fra computeren ned på et stykke papir.

Jeg satte 100 ml direkte i spanden. hjemmelavet yoghurt.
Derefter måler jeg og tilsætter 200 ml. mælk (bemærkede forskellen).
Derefter tilføjer jeg 2 spsk. l. olivenolie.
Så vejer jeg 100 gram boghvede mel og 400 gram hvedemel i en sigte (bemærk forskellen).
Salt - 1,5 tsk.
Gær SAF-øjeblik - 2 tsk.

Efter at have udfyldt maden (og inden jeg placerer spanden i ovnen), kontrollerer jeg altid mængden af ​​mad, der er lagt ned med det, der står i opskriften efter princippet - læg det i, læg det i ... (og hvor meget).
Så skød der noget i mit hoved, og jeg indså, at jeg kun målte 400 gram hvedemel og straks målte yderligere 50 gram og tilføjede det til produkterne.
Så opdagede jeg, at opskriften på min indlægsseddel slet ikke indeholder sukker (dette sker i opskrifter). Men gå til computeren - den er allerede slukket. Jeg besluttede at tilføje 1 spsk. l. sukker, ifølge princippet vil en ske ikke ødelægge noget.

Jeg sætter spanden i ovnen og begynder at ælte dejen. Jeg ser, at dejen viser sig at være stejl, hvilket ikke burde være. Jeg begynder hurtigt at tilføje ostemasse, det viser sig, at jeg var nødt til at tilsætte ca. 120 ml. På dette tidspunkt skælder jeg forfatteren af ​​opskriften for en unøjagtighed i opskriften, en lille mængde vand i opskriften, og på samme tid husker jeg dem, der har bagt dette brød og klagede over den samme ulempe.
Så kigger jeg på opskriftarket og ser figuren 300 ml. mælk. Det viser sig, at min fejl og jeg ikke fyldte 100 ml. mælk (20 ml. Jeg afskriver på en bolle).
Men det er ikke nok, hvis du følger nøjagtigheden af ​​opskriften. Jeg havde ikke mere mælk. Jeg var nødt til at udskifte den med enten vand eller serum. Jeg tilføjede ostemasse valle til dejen, det giver en bedre effekt sammenlignet med bare vand.

Jeg fortsætter med at ælte dejen, efter alle mine manipulationer med produktmærket, sporer jeg bolle, tilføj endnu 1 spsk. l. serum til en bolle, fordi du ønsker at få en blødere dej, når alt kommer til alt, opskriften indeholder boghvede mel (det er tungt og kræver mere vand).

Nu er det alt. Alle fejl er rettet, ændringer er foretaget, der er dannet en kolobok med den ønskede konsistens. Så behøver du ikke bekymre dig, brødet viser, hvad du har brug for.

Så brødet er klar, se, hvor smukt det blev, og i sammenhæng med stykkerne er de porøse, luftige. Det viste sig at være godt bordbrød, smagen af ​​boghvede mærkes praktisk talt ikke, brødet er gråt i farven. Brødets højde er 17 cm.



Lad os nu omskrive opskriften på dette brød og lade alle mine mangler være i produktmærket.

Kefir - 100 ml
mælk - 200 ml
olivenolie - 2 spsk. l.
boghvede mel - 100 gr
hvedemel - 400 gr
salt - 1,5 tsk.
gær - 2 tsk

Mærk forskellen. Hvis der er mennesker, der er villige til at bage brød i henhold til en sådan opskrift, så del dine indtryk af smagen af ​​sådant brød senere.

KONKLUSIONER:

Ingen af ​​os er immune over for fejl, selv erfarne bagere, men du skal være meget forsigtig med hvad du vil gøre, læse omhyggeligt og kontrollere, hvad du har skrevet.
Du skal forberede dig på at bage brød, kontrollere produktsættet, inden du begynder at lægge dejen.
Og husk altid, at begåede fejl fører til ægteskab mellem brød.
Og kun kontrollen over balancen mellem mel og væske, når de æltede dejen - KOLONNENS FORMATION - reddede dagen og bagværk.

Lær ikke at gøre det!
Undskyld, det kan jeg (men har ikke brug for!), Fordi jeg kender teknikken til at regulere balancen mellem mel og væske, når jeg ælder dejen, bolleteknikken og princippet om at udskifte produkter.
Skønt der, som de siger, er der et hul i den gamle kvinde.

[En guide til bagning af brød i en brødproducent]

Kære brugere og gæster på forummet!

Dette emne er En guide til bagning af brød i en brødproducent, og er skrivebeskyttet!

Hvis du har brug for at stille et spørgsmål Administrator om æltning af dej, bagning af brød og andre bageproblemer - gør det i emnet Hjælp, der sker intet med brød !!! (Ambulance) , eller i emner / opskrifter til bagning af brød Administratorsom kan findes i administratorprofilen RUM OPDATER

Hvis du vil takke forfatteren af ​​manualen Administrator - gør det venligst i emnet Tak til administratoren

Godt brød og koloboks til alle

Glad kommunikation til alle på forummet

Ved genudskrivning af "Tutorials til bagning af brød i en brødfabrikant" helt eller delvist, kræves et aktivt link til siden!

[Der er gået 5 år og 3 måneder siden dette emne blev offentliggjort den 04.11.08 til 04.02.14 I løbet af denne tid blev emnet set 579325 gange! Dette betyder, at "fordelen" blev åbnet 307 gange om dagen eller 13 gange i timen !!!! KOLONNEN har stor magt !!! Lad emnet "RETNINGSLINJER TIL BAGNING AF BRØD I HJEMMEBAKERI" fortsætte med at bringe viden til masserne, hjælpe vores brugere med at lære det grundlæggende i hjemmebagning !!!]

Der er gået 5 år og 3 måneder siden dette emne blev offentliggjort den 04.11.08 til 04.02.14

I løbet af denne tid blev emnet set 579325 gange!

Dette betyder, at "fordelen" blev åbnet 307 gange om dagen eller 13 gange i timen !!!!

KOLONNEN har stor magt !!!

Lad emnet "RETNINGSLINJER TIL BAGNING AF BRØD I HJEMMEBAKERI" fortsætte med at bringe viden til masserne, hjælpe vores brugere med at lære det grundlæggende i hjemmebagning !!!