"Rug" tip fra Gasha

For at gøre det helt klart, hvis du skal bage brød i ovnen, så bages brød på en ild såsom et brød fra en stejlere dej, ellers kryber dejen, og der vil være en pandekage, og den tyndere dej bages i dåser

Gasha, god eftermiddag. Så mit andet rugbrød har fundet sted. Tog, som du sagde, mindre vand. Brødet viste sig kun at være et mirakel. Nu var jeg ikke længere bange og hjalp ham så godt jeg kunne. Tak skal du have!

[Erine]

ErineHurra! Hvor glad er jeg for dig! Nu kan du gå videre med mere selvtillid! Held og lykke!

Hej! Jeg har baget i anden måned allerede, og nu "gryede" jeg spørgsmålet: Sigtning af rugmel i en sil, der er affald (klid, endosperm og embryo), hvis de smides ud af silen, er de nyttige?

[Alishar]

AlisharEfter sigtning vælter jeg sigten med det resterende klid igen i sigtet mel

sigtning af rugmel i en sil, rester af affald (klid, endosperm og kim) skal de smides ud af silen, er de nyttige?

Selvfølgelig ikke ... Jeg hælder dem også tilbage i melet ... Kun 1/4 teskefuld af dem forbliver sandsynligvis i sigten fra 200-300 g mel ... Sigtning er nødvendig for at berige melet med ilt og for at kontrollere, at det ikke er i det dejklumper, der sidder sammen, klædt af fugt, en slags tråd fra jute eller direkte affald ... Selvom jeg har valgt i mit mel af det varemærke (jeg nævner ikke navnet for ikke at blive betragtet som en annonce), har jeg ikke set dette ... Og klid i skrællet mel er en ting nyttigt ...

Jeg elsker klid

Gasha, vidunderlig gren! Fik en masse nyttige oplysninger til mig selv!

[stadiglive]

stadiglive, Jeg er meget glad, hvis jeg hjalp dig med noget! Godt brød til dig!

I dag vil jeg kontrollere versionen, hentet herfra, at min skorpe skræller af på grund af det faktum, at dejen steg for længe ...

I dag vil jeg kontrollere versionen, hentet herfra, at min skorpe skræller af på grund af det faktum, at dejen steg for længe ...

Noget jeg ikke kan huske dette i mit råd ...

Skorpen er skrællet af fra krummen, hvilket betyder, at den utilstrækkeligt gærede dej er placeret i en ovn, der er for varm. Som et resultat blev der hurtigt dannet en skorpe på overfladen af ​​brødet, og kuldioxid og vanddamp akkumulerede under skorpen.

eller i sådanne tilfælde

Med underkogt eller peroxideret dej, rådnet mel, eller hvis friskbagt brød er krøllet, kommer skorpen af ​​brødet.

Hakene på brødet, inden de sættes i ovnen, forhindrer også dannelse af hulrum under skorpen.

Skorpen kan skrælle af, selv i tilfælde af en stærk forskel mellem fugtindholdet i krummen og skorpen, dvs. at toppen af ​​emnet kan vinde op under spredningen. Derfor sprøjtes brødets overflade ofte, før den plantes i ovnen, med varmt vand fra en sprayflaske

Men ikke desto mindre er den mest almindelige årsag til, at skorpen flager, at brødet var lavet af gæret dej, og endda ovnen var for varm under bagning.

[skorpen hænger bag brødet.]

Gasha, tak for svarene !!

Noget jeg ikke kan huske dette i mit råd ...

Fra en artikel om brød fra Encyclopedia of Household

Med underkogt eller peroxideret dej, rådnet mel eller friskbagt brød, skorpen hænger bag brødet.

Jeg knuste ikke brødet, så jeg antog, at mit problem var, at jeg holdt dejen for længe, ​​efter at den var stoppet med at hæve .. Jeg fik ikke det rigtige øjeblik endnu, jeg var bange for at sætte den i ovnen for tidligt

Jeg dækkede også min støbejernspande med folie i går .. Noget ser ud til at blive læst et eller andet sted på forummet, at dette sker undertiden i ovne, så brødet ikke bliver for tørt. Og jeg ved ikke, hvad der spillede en afgørende rolle - om den, jeg satte til at bage denne gang, eller folien, men denne gang er der ingen skorpe, der er hærdet og skræller

Til sammenligning er her nogle brød med skrællet skorpe:


Men gårsdagens:

Jeg vil bestemt prøve at sprøjte skorpen med en sprayflaske næste gang!

Og om temperaturregimet - Jeg bager i en gasovn, og først øger jeg den gradvist til 220 grader, lader den være i 10 minutter og holder den derefter i 40-50 minutter ved 180. Hvad kan du sige om dette regime? ..

Tag formularen mindre og højere. Mens du endnu ikke har lært at føle dejen - skal du hellere bage ikke på ildstedet, men i en form med vægge. Jeg var nødt til at gå til din profil og se igennem dine beskeder for at indse, at du tog en halv dosis og bagte i en stor pande. Ikke underligt, du har en kage. I det mindste hænger i det mindste skorpen på gårsdagens ikke bagud.

Bag mere, og prøv ikke at indrømme "gags" endnu, men følg opskriften nøjagtigt

Bagningstilstanden ser ud til at være korrekt, men baseret på min egen oplevelse af at "danse" rundt om gasovnen, kan jeg sige, at disse ovne ikke holder temperaturen godt, og her skal du tilpasse dig i hvert enkelt tilfælde. Jeg er forvirret af bagetiden, for en almindelig portion dej på 500 gram mel er 50-60 minutter ikke nok til rug ... Men hvis du har bagt en halv portion hele tiden, så er det måske okay ... Måler du temperaturen på det færdige brød? Var der en kedelig lyd, da bunden ramte?

Tak for rådet!

Jeg vil helt sikkert få en højere form og prøve det

Hvorfor ikke prøve at gøre det i en halv dosis af opskriften, er ikke det vigtigste at observere proportionerne? Brødmaskinen, som jeg ælter dejen med, med en lille spand, og jeg var bange for, at den ikke ville klare mængden af ​​dej i opskriften ... Og jeg prøvede at ælte med mine hænder, dejen er meget klæbrig

Tak for rådet!

Jeg vil helt sikkert få en højere form og prøve det

Hvorfor ikke prøve at gøre det i en halv dosis af opskriften, er ikke det vigtigste at observere proportionerne? Brødmaskinen, som jeg ælter dejen med, med en lille spand, og jeg var bange for, at den ikke ville klare mængden af ​​dej i opskriften ... Og jeg prøvede at ælte med mine hænder, dejen er meget klæbrig

Fordi indtil du selv har lært det, er det bedre at følge instruktionerne fra ophavsmandens forfatter. Mindre portioner har brug for mindre æltetid, mindre prøvetid, mindre bagetid og selvfølgelig en mindre form

PS Jeg føler, at du er "travlt" Prøv at læse omhyggeligt og analysere

Nå forfatteren bagte i en brødmaskine, men i minen er der slet ingen separat "bagning" -tilstand

Hvis du bogstaveligt talt følger alle opskrifterne, så finder jeg ikke en passende til mig selv! Opskriften på brød med frø vandt mig med dets enkle ingredienser og klarhed i processen

Og så, ved at tage risici ved forsøg og fejl, får jeg erfaring .. Og brødet er virkelig velsmagende! Så jeg er stadig tilbøjelig til at betragte mine eksperimenter som vellykkede og fulde af entusiasme.

Forresten, måske kan du anbefale nogle enkle opskrifter til en begynder? ..

PS Jeg føler, at du er "skynd dig" Prøv at læse tankevækkende og analysere

Nå ja, der er sandsynligvis lidt ..

[stadiglive]

stadiglive, alt hvad jeg kunne rådgive - jeg har allerede rådgivet både i dette emne og i mine brøds emner

Det faktum, at du er fuld af entusiasme er vidunderligt, men det faktum, at du ikke analyserer, hvad du laver selv, er ikke særlig ... Selv at stille spørgsmål med det formål at hjælpe dig med at finde ud af det, beskriver du ikke fuldt ud processen, men kun Du ved selv, hvad du gjorde forkert, men vi kan kun antage antagelser

[stadiglive]

Forresten, måske kan du anbefale nogle enkle opskrifter til en begynder? ..

Jeg undskylder for at blande mig .. stadiglive , men rugbrød, især enkle, især for en nybegynder, findes ikke. Folk går på rugbrød i årevis. Og det er ikke en overdrivelse. Tag dig tid .. læs teorien (mere end en gang), tag en afprøvet opskrift og perfektion den. Jeg er sikker på, at din tålmodighed vil blive belønnet! Held og lykke!

[dette tema]

Her dette tema skrevet til begyndere!

Her er et diagram over, hvordan man stiller et brødspørgsmål til debriefing

Hvis du ønsker at få det rigtige svar og kompetente hjælp, skal du opfylde følgende betingelser:
1. Marker i din profil modellen til din brødmaskine, volumenet på målebægeret, og hvor du bor.
2. Beskriv din brødopskrift, ingredienser i brød og deres mængde.
3. Beskriv hvad og hvordan, i hvilken rækkefølge du målte, målte, satte i en spand x / komfur.
4. Beskriv hvilket bageprogram du brugte (ikke # #, men med ord), hvordan du inkluderede det.
5. Beskriv problemet, hvad der ikke passer dig ved bagning, hvilke fejl og fejl der opstod under bagning af brød.
6. Placer et foto af dit brød, to fotos er nok: en generel visning af brødet og krummen i sektionen.

Forresten er det bedre at uploade fotos til Radical bomden større størrelse - 600 - 800 pixels, og indsæt en forhåndsvisning her, ellers er krummen svær at se

Nu var jeg igen nødt til at gå ind i din profil og se igennem dine beskeder for at forstå, at du bagte efter tre forskellige opskrifter.

Og hvorfor ikke straks skrive, at xn-modellen er sådan, og at der ikke er nogen bagefunktion i ovnen. At brødene blev bagt efter sådanne og sådanne opskrifter (det tilrådes at indsætte et link til kilden, så du kan sammenligne med originalteksten); at der blev taget en halv portion, og brødet blev bagt i en stegepande med en sådan diameter ... godt osv.

Hvad angår enkelheden af ​​opskrifter ... Graden af ​​kompleksitet er forskellig for alle ... Hvad der er simpelt for den ene er vanskeligt for en anden, så det er smagfuldt ... Så du skal vælge dig selv!

Når jeg kiggede igennem dine beskeder, kunne jeg finde et link til kun en opskrift - surdejsbrød. Det er altid bedre at sortere fejl for en bestemt opskrift i emnet for opskriften, da kun forfatteren kan svare dig om nogle nuancer. For eksempel er det ikke klart for mig, hvilken slags surdej forfatteren brugte, og hvilken slags du. Når alt kommer til alt er surdej forskellige i indholdet af mel (mel-vand-forhold), og i hvilken slags mel der blev brugt i surdejen ...

Generelt er du en meget modig pige ... Surdejbrød er det sværeste ... Du skal vide og forstå meget, når du bager surdejbrød

Gasha, Omela, tak for svarene

Jeg vil tage alle kommentarerne i betragtning og rette

[stadiglive]

stadiglive, held og lykke!

Gasha, vær venlig at hjælpe. Jeg bager surdej rugbrød med malt, jeg gør det i ovnen. Problemet er, at der i det færdige brød knuser noget på tænderne ... Jeg bryggede maltet, filtrerede det derefter gennem mange lag gaze (han troede det) og stadig en knirk ... Hvad tror du kan knække, knække ??? Tak skal du have.

[Barmaleykin]

Barmaleykinog sigtet mel? Ærligt talt kommer der ikke noget i tankerne, jeg har ikke stødt på sådan noget ... Kontroller alle de pantsatte produkter ...

Jeg bager surdej rugbrød med malt, jeg gør det i ovnen. Problemet er, at der i det færdige brød knuser noget på tænderne ... Jeg bryggede maltet, filtrerede det derefter gennem mange lag gaze (han troede det var) og knirkede stadig ...

Hvilken malt har du? Jeg købte også malt her en gang. Og jeg filtrerede det også ... Jeg måtte smide det væk ... som om der var sand i sammensætningen, og smagen var mærkelig. Måske har du og jeg den samme?
Jeg havde denne grimme ting: en pose på 400 gram. der er skrevet - Fermenteret tør rugmalt. Producent - OOO PKF "KhimPromFas", Kirovo-Chepetsk.

Tak allesammen. Det eneste, jeg ikke har ændret, er melet. Håber det er det. Jeg vil ændre og skrive. : ja Om malt er der ikke noget andet firma. Jeg prøvede endda at tygge det tørt, det knirker ikke ... og lugten er lækker.

Jeg har et spørgsmål...
Jeg har sådan en komfur Panasonic SD-ZB2502 model
Her bagte jeg bøger (instruktioner) af rug med klid ifølge denne opskrift

Hvedemel 225 g
Rugmel 200 g
Rugklid 3 spsk. l.
Sukker 11⁄2 spsk l.
Salt 11⁄2 tsk
Pulveriseret mælk 2 spsk. l.
Vand 430 ml
Tør gær 2 tsk

til sidst fik jeg det lige, og det er det, vi har



Nå, hvad jeg kører er ikke 430 men 330 Jeg har allerede gjort dette og bagt i henhold til en ny korrigeret opskrift, men som du kan se på billedet æltes ikke mel på den ene side ...
og indeni viste det sig at være en plasticine)))

[slava_dw]

slava_dw, rugdej skal hjælpes til at gribe ind med en silikonspatel ... Skub dejen fra hjørnerne til midten med den, tryk let. Din dej er tung med klid, det er svært for ovnen at håndtere det ... Har du et billede af krummen?

[slava_dw]

slava_dw, rugdej skal hjælpes til at gribe ind med en silikonspatel ... Skub dejen fra hjørnerne til midten med den og tryk let. Din dej er tung med klid, det er svært for ovnen at håndtere det ... Har du et billede af krummen?

og indeni viste det sig at være en plasticine)))

og indeni viste det sig at være en plasticine)))

ja ... en klar hindring ...

ja ... en klar hindring ...

hvad vil du råde ud over scapulaen?

Hvis du vil bruge automatiske tilstande, er det bedre at starte med enklere opskrifter ... uden klid er indholdet af rugmel ikke mere end 60 procent ...

Har du læst dette emne?

Hvis du vil bruge automatiske tilstande, er det bedre at starte med enklere opskrifter ... uden klid er indholdet af rugmel ikke mere end 60 procent ...

Har du læst dette emne?

ja, genlæs, det vil sige, at brød med rugmalt er lettere? vanillecreme ...

ja, genlæs, det vil sige, at brød med rugmalt er lettere? vanillecreme ...

hvis vi sammenligner brød med klid og brød med malt, så ja ... Klidet er meget tungt

hvis vi sammenligner brød med klid og brød med malt, så ja ... Klidet er meget tungt

ja, jeg er stadig en lægmand i denne forretning, en nybegynder ... så i morgen prøver jeg vaniljesaus ...)))
tak) men jeg får alligevel en spatel)

[slava_dw]

slava_dw, læs dette emne igen ... Rugbrød kræver mindst minimal teoretisk træning ... Og held og lykke! Godt brød til dig!

[slava_dw]

slava_dw, læs dette emne igen ... Rugbrød kræver mindst minimal teoretisk træning ... Og held og lykke! Godt brød til dig!

Jeg har allerede forstået det) vi vil læse) ikke alt er så simpelt som det syntes første gang) tak ...

Stor tak til forfatteren for det "varme" og interessante råd! Jeg vil forsøge!

[dina348]

dina348gode brød!

Tak skal du have! Jeg lærte den ideelle hvede, nu vil jeg have en "lille sort"! Jeg vil gerne vide, hvor panifarin, agar og andre lignende kan fås.

Du kan få det på det all-russiske udstillingscenter i brødpavillonen, men hvorfor? I begyndelsen af ​​min bagning var jeg nok til et par brød ... og krukkerne stod i shafuen, næsten intakte ...

Gasha, jeg tror, ​​hvis jeg kan, vil jeg bage hele tiden, min mor og bror er meget glad for "sort" brød, især Borodino og vanillecreme! Vi har en brødproducent i ca. 2 år, min mand købte på arbejde, vi bages 4 gange viste sig aldrig !!! opskrifterne var fra instruktionerne! Herfra tog jeg opskriften .... og ... DET VAR et smukt hvidt brød; en mand, der ikke spiser brød næsten i går, blødgjorde et brøds gulv med et varmt gulv og tilbød at ilægge ovnen om natten. Og i dag blev vi vågnet ikke af et grimt vækkeur, men af ​​lugten af ​​frisk brød, et eventyr der vågnede sådan! Jeg tog brødet med mig på arbejde, sandsynligvis prale!

Gash, jeg tager nerven og spørger dig, hvis det naturligvis ikke er svært at give en opskrift på din "Darnitskiy for min mand", men med ændringer i form af udskiftning af tilsætningsstoffer (agar osv.) Med "improviserede" betyder som i dit emne med en dosis! DET VAR SÅ LIDT!!! Det vil være meget vanskeligt fra første gang at overføre pulver til et æble, ascorbinsyre osv. I overensstemmelse med opskriften !!!!

UNDSKYLD MIG!!! GASHENKA ville skrive !!!

[dina348]

dina348, Dina, det er bedre for mig!

Mine opskrifter kan findes i min profil og i mit emne - et link i signaturen og i de første indlæg i dette emne. Du kan se udskiftningen i de sidste rugbrød, men her skrev jeg om udskiftningen i tilstrækkelig detaljer ...

Kom nu !!!
Det ser ud til, at jeg allerede har skovlet halvdelen af ​​webstedet (og tingene stadig står), men jeg har stadig ikke fundet, hvordan jeg specifikt skal udskifte panifarin eller Extra-R

Panifarin giver brød. Du kan erstatte en del af psh. mel til semulje, men ikke mere end 50 gr. Dette er for pomp. Agram giver surhed i stedet for eddike eller citronsaft eller ascorbinsyre (og ascorbinsyre giver stadig en yderligere stigning), selv et revet surt æble kan tilsættes (syre plus hævning), endda marmelade. Du kan udskifte vand med kartoffelsuppe - også til løft. Du kan bruge serum. Du kan bruge kefir eller gæret bagt mælk (det er bedre at fortynde dem med vand). Du kan blande 50 gram hytteost med vand - og gå! Extra-r giver ekstra farve. Hvis du tager boghvede honning eller brunt sukker i stedet for sukker, vil det være det samme.Malt kan udskiftes med tør og flydende kvass og kvassurt. I stedet for væske kan du tage en mørk øl, der indeholder humle og malt. Læs bare sammensætningen af ​​det, du erstatter. Hvis der er sukker i sammensætningen, skal det reduceres i opskriften. Flere detaljer: https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=72478.0 Dette? Hvis ja, så vil jeg selv ikke finde ud af, hvordan man præcist tilsætter ascorbinsyre eller flydende eller tør kvass i stedet for malt!

Tilsæt først kun lidt ascorbinsyre - en fjerdedel teskefuld ... du prøver - du finder ud af det - tilføj eller træk fra ...

malt væske eller tør kvass!

Start med en spiseskefuld

du skal altid begynde at tilpasse brødet til din smag med en lille mængde, og prøv derefter at skrive ned, hvad der skal tilføjes ... Held og lykke!

Tak skal du have!!!