"Rug" tip fra Gasha

[2501]

Hej Gasha! I dag blev jeg præsenteret for en Panasonic SD 2500 brødmaskine. Jeg læste i instruktionerne, som den næste model har 2501 , der er en speciel tilstand til rugbrød. Spørgsmål: Det er vigtigt, er der en speciel tilstand eller ej ??? Eller kan du med succes bage rugbrød i min 2500 ovn? Mens ovnen er ny, kan jeg erstatte den med en anden

[Talje]

Talje, Hej! Tillykke med en dejlig gave! Jeg bruger ikke rugtilstand, på de første sider af dette emne skrev jeg om det. Men mange mennesker bruger det meget ofte ... Har du brug for det, kun du kan beslutte

Hej Gasha, måske har jeg ikke rugbrød, men jeg vil gerne stille dig et spørgsmål. I går lavede jeg brød på basis af Iziuminkins elskede, startede selv dejen, bagt det i ovnen. 200 g rug surdej, derefter til surdejen tilsatte jeg 200 g vand og 200 g fuldkornsmel til surdejen, derefter til dejen tilsatte jeg 100 g vand og 300 g bagemel til surdejen, og Raisin havde 300-350 g mel. Jeg tilføjede ikke gær. Mit fjerde brød i træk, men kun i denne krumme viste sig at være klæbrig, det vil sige, hvis du ønsker det, kan du stikke figurer ud af krummen. Efter at have læst den første side af dit emne indså jeg, at en sådan smule kan vise sig på grund af en utilstrækkelig mængde mel. Selvom brødet er spiseligt, forstod mit ikke engang noget og spiste allerede halvt med glæde. Jeg vil gerne vide om fremtiden, var du nødt til at lægge mere mel?

Jeg har bagt simpelt fuldkornsbrød (100%), ikke rug, vi sælger 4 kværne fuldkornsmel: fint, mellemstort, stort og superstort. Fin brød er lavet af fint fuldkornsmel. Jeg købte super groft mel af glæde og ... det viste sig præcis, hvad du, Anada, kunne forme figurer. Der er allerede erfaring, men der er ingen forståelse for, hvorfor dette skete.
Gasha, kan du forklare os. Nu tager jeg ikke længere mel til rugbrød sådan i stor skala

[ruggærbrød i en brødmaskine]

Piger, vær opmærksom på, at dette emne handler om ruggærbrød i en brødmaskine... Surdeigsbrød bagt i ovnen har en anden madlavningsteknologi. Mest sandsynligt var det nødvendigt at vælge temperaturregimet til bagning i ovnen, men det er bedst at spørge om de relevante emner

Ved æltning er dejen under kolobok let smurt med en lille pølscirkel.

God dag!
Og hvis du laver brød ikke på vand, men på kvass, skal der da være en vandpyt? Han bagte brød:
300 hvede
260 rug
ifølge opskriften lægges 400 ml kvas - tilsat 440 men så aldrig en vandpyt ((((

Din opskrift indeholder mere hvedemel end rugmel. Denne dej opfører sig som hvedemeldej. Dette emne blev skrevet til brød med et rugmelindhold på mere end 60%

tak skal du have
Det vil sige, jeg tilføjede forgæves endda 40 ml kvass)), selvom dejen uden dette bare drejede om spatlen (((og den klæbede slet ikke til væggene)

Hvis hvedemel dominerer, bør der være en almindelig bolle. Så du ved bedre - forgæves eller ikke forgæves ...

Gasha, god aften!
Kan du se opskriften? Hvad er der galt?
Hvedemel - 225 g
Rugmel - 325 g
Salt - 1,5 tsk.
Vegetabilsk olie - 2 spsk. l.
Rugmalt - 40 g (betyder det forresten, om det er gæret eller ikke, hvidt eller rødt?)
Kogende vand til malt - 80 ml
Honning - 2 spsk. l.
Corinadr - 1 tsk
Vand - 330 ml.
Tør gær - 2 tsk
Han bagte i en Panasonic-brødproducent på rugbrødindstillingen.

Det viste sig at være lavt og smuldre som plastik

[lelik040]

God aften, lelik040!

1. Reducer mængden af ​​vand med 20 ml.

2. Læs de første indlæg i dette emne

Godt brød til dig!

Jeg læste det igen!
Forstod jeg korrekt, at panifarina er 2-3 tsk.skal tilføjes?

[I de første beskeder]

Nej, forkert ... I de første beskeder, Jeg har lige forklaret, at du kan undvære sådanne tilsætningsstoffer

God eftermiddag, del venligst opskriften på ægte Riga-brød til en brødproducent fra butikkerne er længe forsvundet. vil du have
tak skal du have

[kisya_motya]

kisya_motya, Hej! Hjælp til at finde opskrifter skal stilles i emnet På udkig efter en opskrift

Ægte Riga-brød bages med surdej ved hjælp af sofistikeret teknologi. Du kan ikke tilberede det helt i en brødmaskine, du kan kun gøre noget lignende.

I kolonnen til venstre på siden på vores hjemmeside kan du selv søge efter opskriften i afsnittene "Gærbrød" og "Surdejbrød", alt efter hvad du vil. Søgningen øverst på siden fungerer også. Skriv i vinduet Riga-brød, klik på Find, og se gennem linkene. Held og lykke!

Gasha, mange tak, jeg så din opskrift på hurtig Riga, så vidt jeg formåede at forstå gær lettere end med surdej, så vi starter med det, tilsyneladende ikke i dag))))
i dag har jeg lige købt en ovn og testet den på almindeligt hvidt brød, det viser sig, at jeg allerede har glemt smagen af ​​ægte brød (((((
Lad os huske det

Tak for rådet! Begyndende bagere skal bare læse og skrive ned, det vil jeg lære ... Og mange flere gange

Held og lykke! Og gode brød til dig!

Hurra !!! det viste sig, tak KÆRLIG! Jeg vil fortsætte med at studere og implementere!

Godt klaret !!!

God eftermiddag Gasha! tage en nybegynder ind i dine rækker og straks bøje dig for dine anbefalinger og instruktioner samt tålmodighed
Blev ejer af skarlagenovnen 1525 den 8. juli. Hvidt brød ville vise sig med det samme, men rugbrød kunne ikke vinde. Men tak til dig og den søvnløse nat .... det er hvad jeg gjorde. Jeg vil tilføje, at min mand sagde, at ingen nogensinde havde lavet rug, og endnu mere med mig.
Bagt opskrift til min mand. Hun hængte alt strengt op på vægten. Det viser sig at være svært at finde noget til brød i vores butikker. Derfor tilføjede jeg kun 30 ml kvasskoncentrat. Her er dens sammensætning: kvassurtkoncentrat, vand, sukker, citronsyre. Følgelig blev der ikke tilsat sukker.



Naturligvis ikke is, men det vil allerede blive spist af mennesker, ikke kyllinger

i snittet (kunne ikke modstå, skåret varmt)

Jeg æltede dejen på programmet, den stod i 1,50 minutter. er vokset til en hel spand. Jeg bagte en cupcake på programmet, men jeg tog ikke kniven ud for at sætte mig, så dejen blev æltet 2 gange. Bages ved opvarmning i yderligere 15 minutter

Julia, du er fantastisk! Til det første brød - bare perfekt! Og jeg vil ikke engang skælde på dig, at de ikke kunne modstå og skære varmt! Han er den første !!! Få holder tilbage!

Og fortæl din mand, at "der vil være mere!"

Julia, du er fantastisk! Til det første brød - bare perfekt! Og jeg vil ikke engang skælde på dig, at de ikke kunne modstå og skære varmt! Han er den første !!! Få holder tilbage!

Og fortæl din mand, at "der vil være mere!"

Han er ikke den første. Dette er den første succesrige. Jeg har allerede opbrugt en halv pose mel. Så jeg er klar til at lytte til kritik og kommentarer. Jeg prøvede det, det syntes mig, at det stadig var fugtigt, men det tænder min appetit. Lad os se, hvad kritikeren har at sige i morgen ... Jeg har det også (alligevel som alle andre)

Fugtigt, fordi de skar det varmt ... Det er al kritik

Selvom jeg vil råde dig til at læse emnet om Scarlet-brødmaskinen. Min svigermor har sådan en komfur, og jeg har bagt den flere gange. Jeg kan ikke huske på hvilket program jeg æltede, men teknologien var som sædvanlig æltning, korrektur og bagning. Bagetiden blev indstillet med en timer. Brødets succes afhænger af det korrekt valgte program ...

Fugtigt, fordi de skar det varmt ... Det er al kritik

Selvom jeg vil råde dig til at læse emnet om Scarlet-brødmaskinen. Min svigermor har sådan en komfur, og jeg har bagt den flere gange. Jeg kan ikke huske på hvilket program jeg æltede, men teknologien var som sædvanlig æltning, korrektur og bagning. Bagetiden blev indstillet med en timer. Brødets succes afhænger af det korrekt valgte program ...

Noget jeg ikke fandt eller noget ved teknologien til rugbrød. Alle bager på fransk eller grundlæggende.Så dette er en overtrædelse af reglerne, og jeg elsker orden ...
Ved opvarmningen i går skete der noget forfærdeligt. Jeg prøver at trække æltekniven ud på muffinen. Det ville ikke knuse ham meget.
Jeg lover at rapportere
Jeg er helt din nu med alle tarmene

Noget jeg ikke fandt eller noget ved teknologien til rugbrød. Alle bager på fransk eller grundlæggende. Så dette er en overtrædelse af reglerne, og jeg elsker orden ...
Ved opvarmningen i går skete der noget forfærdeligt. Jeg prøver at trække æltekniven ud på muffinen. Det ville ikke knuse ham meget.
Jeg lover at rapportere
Jeg er helt din nu med alle tarmene

Nu vil jeg prøve en hvidere mere rig (ikke kun mel og vand). Måske smide en opskrift

[Vælg dit valg!]

Vælg dit valg!

Scarlets tema har bestemt den teknologi, jeg beskrev. Selv skrev jeg der for to eller tre år siden ...

[her]

Her her IRR beskrev fuldt ud teknologien.

Mange tak Jeg gik for at studere. Mist ikke mig, jeg rapporterer snart igen

I dag bagte jeg brød igen, og igen med succes KUN i stedet for malt tilføjede jeg mørk øl (jeg tog det fra min mand til sit eget brød) og tilsatte 65 g. Følgelig 70 gram mindre vand. Jeg kunne endda lide denne smag bedre. Malten havde sødere brød.

Store!

: girl_wink: Gasha hvad skal jeg så gøre. Min familie spiste brød og sagde ... ikke det, vi vil have det luftigt og porøst, som en bedstemor i landsbyen fra en komfur. Og hvor kan jeg få en til dem ... Kan du rådgive mig hvad?

Mit tip ... Tilsæt vand og bag i forme i ovnen eller langsomt komfur

Hej allesammen!

Jeg bager i HP Panasonic 2501, jeg prøvede forskellige sorte brød, men fra færdige blandinger. Jeg købte rugmel ... kan du dele et par opskrifter på sort brød til min HP-model? Jeg ville være meget taknemmelig))

Og forklar, hvad er forskellen mellem rugmel og skrællet rugmel? (købte begge)

[Rugmel i Rusland, typer, sorter, egenskaber]

Julia, hej! Enhver opskrift kan bages i enhver brødproducent.

Læs om rugmel her: Rugmel i Rusland, typer, sorter, egenskaber

For begyndere er der en enorm teoretisk sektion BREAD - ALL THE HEAD. Se på 🔗.

Undersøg det, og gradvist bliver alt klart for dig

[Rugmel i Rusland, typer, sorter, egenskaber]

Julia, hej! Enhver opskrift kan bages i enhver brødproducent.

Læs om rugmel her: Rugmel i Rusland, typer, sorter, egenskaber

For begyndere er der en enorm teoretisk sektion BREAD - ALL THE HEAD. Se på 🔗.

Undersøg det, og gradvist bliver alt klart for dig

Jeg spilder ikke min tid her ... Jeg studerer og forandrer mig
Det viste sig at være et ret godt brød på kvass (drozzhi reducerede det med halvdelen) hovedtilstanden. Men i går
på det andet parti e-mail. energien blev slukket, så mit brød gik op i ca. 2 timer. Og derefter bagt til bagning 60 + 15 minutter. Jeg var ikke særlig tilfreds med resultatet. Igen i stedet for vand hældte de kvass + urt. Og læg alt i skålen i omvendt rækkefølge (væske kommer først og længere op på listen)

Du går den rigtige vej, kammerat!

Du går den rigtige vej, kammerat!

I hemmelighed .... madlavning er ikke særlig velsmagende, men her kan du se resultatet og hjemmelavede mennesker spiser med glæde. Jeg vækkede interesse og lyst til at skabe. Og forummet er generelt en gave for mig.
Snart bliver jeg en super elskerinde

Nødvendigt!

I hemmelighed .... madlavning er ikke særlig velsmagende, men her kan du se resultatet og hjemmelavede mennesker spiser med glæde.

denne teori har sine negative konsekvenser

denne teori har sine negative konsekvenser

Jeg har allerede taget højde for dette øjeblik, jeg spiser et glas med en giraf

Ellers vil der være problemer ...

denne teori har sine negative konsekvenser

Optag i "Jeg drikker noget kefir for natten!"

Taku kiggede og fandt et ansigt. Har du tilladt at ødelægge?
Shl. Ganya, kør ikke væk fra civilisationen helt vildt.

Næsten omkring, og jeg har børn med min bedstemor i landsbyen, min mand på arbejde. Ørene har allerede ondt fra stilheden.
Lad mig tale

[skorpen hænger bag brødet]

Fra en artikel om brød fra 1960 Concise Encyclopedia of Household.

Ved at skære et afkølet brød godt brød kan du se de samme små porer - dette er fint poreret brød. Hvis dejen ikke er gæret nok, blandes den dårligt, eller melet var af dårlig kvalitet, så opnås brødet med store ujævne porer, og nogle gange passer dejen slet ikke. Med underoxideret eller peroxideret dej, rådnet mel eller hvis nybagt brød er krøllet, skorpen hænger bag brødet.

Det korrekte forhold mel til vand i dejen (dvs. normal dejkonsistens) bestemmer kvaliteten af ​​brødet. Bagningsprocessen vil gå galt med både tyk og for svag dej: i det første tilfælde vil brødets krumme være tæt, revnet og hurtigt bedøvet; i det andet er brødets krumme fugtig og klæbrig.

Dejens eller dejenes beredskab bestemmes af hævehøjden, dejens elasticitet og gæringstiden. Kvaliteten af ​​dejen kan bedømmes ud fra dens elasticitet: Hvis dejen trykkes let med en finger og frigøres, derefter med utilstrækkelig gæring og dejen ikke er klar, nivellerer hullet fra fingeren hurtigt ud; med normal beredskab udjævnes hullet langsomt, men med overdreven gæring af dejen forbliver hullet.
Godgærende dej har en konveks form, stærk alkoholisk lugt og god porøsitet. En flad overflade, sur og ubehagelig lugt indikerer unormal gæring af dejen.

(Jeg stødte også på dette råd: For at finde ud af om brødet er steget nok, kan du lave en test: læg et stykke tilberedt dej i koldt vand. Stykket tjener først til bunden, og hvis det flyder op, så er dejen klar.)

Det bagte brød skal fugtes let med varmt vand, og dæk derefter brødet med en ren, tør linnedsklud. Dette gør skorpen blødere.

Gasha, tak for råd om rug. Jeg lærer kun at bage fra rådene fra dette forum. Og jeg startede en surdej og rugbagt (kun med surdej), og alt fungerer godt! Selv den "første pandekage klumpet" skete ikke! Tipsene er meget tilgængelige og forståelige. TAK SKAL DU HAVE!!!!





Disse er brødene (Borodino) opnås under den opmærksomme kontrol af bolle! Som instrueret ...

Store brød opnås! Klog pige!

[Gasha]

Uv. Gasha Kan du venligst fortælle mig, hvad jeg skal gøre, hvis jeg "gik over" med batchen, og bollen begynder at spredes over spanden?

Desværre vil intet vise sig at brød og smagen vil ikke lide, der vil simpelthen ikke være et smukt tag, når man bager i en brødmaskine. Hvis du bager denne dej i en gryde i ovnen eller i en langsom komfur, tror jeg brødet ville se bedre ud (jeg har ikke prøvet det, bare gætte).

Desværre intet andet
Hvis du bager denne dej i en form i ovnen .......

Tak, det skete i går. Overfør til form og ovn.
I betragtning af at jeg tilføjede noget boghvedemel, blev det en helt ikke-triviel opgave at få dejen ud af spanden.
Og så vaske spanden, skovle og andet værktøj.
Men brødet viste sig at være lækkert.