"Rug" tip fra Gasha

For dit helbred!

Gasha, hej! Jeg er Olga, og jeg kan ikke lide det, når hyggelige mennesker er sammen med mig på "dig". Og du har her, ja, det er bare forfærdeligt sødt ALT! Og det er det! Og dine forklaringer er ekstremt lette at forstå og i en simpel form, bare gode. Jeg har x / p Morphy Richards 48290. Jeg bager, som de siger, i overmorgen - den tredje dag. En og en halv måned. Det skete så, at jeg startede det hele med rugbrød ("det skete så, undskyld!" - husk denne forklaring til det sovjetiske "kvalitetsmærke"?). Og jeg blev hooked på det !!!! De to første eksemplariske kom ikke engang ind for nogen at prøve. Og så begyndte jeg på en eller anden måde at få brød. Fra moderatoren Rina fik jeg det allerede på mine ører, at jeg straks startede med rug. Men dette er allerede gjort. Forresten sad hvidt simpelt brød ned, så det viste sig at være en skål, ikke et konveks låg. Men det er ikke det, jeg mener. Nu læser jeg hele dit emne. Oh-oh-chen Jeg forklarede meget for mig selv, skrev det ned, i morgen begynder jeg at handle på din måde. Men jeg har spørgsmål, der måske viser sig at være næsten de vigtigste. Og jeg læser emnerne og underemnerne og mesterklasser, jeg kan ikke huske, at jeg så svarene. Så: Hvor meget rugmel afhænger behovet for to partier af? Og 2) det viser sig, at der ikke er noget program for rugbrød i min c / p - MRich. Det grundlæggende basale program giver 2 ælter og 3 proofs, og i ingen af ​​tilstande er der en grundig (lang?) Æltning og lang proofing. Hvor lang tid tager det at ælte, bevise og bage rugbrød i min bomuld? For at være ærlig får jeg allerede på det grundlæggende meget (?) Lækre brød. Men jeg vil selv finde ud af det. Eller måske er det bedre for alle - for os og for brød? På forhånd tak for dit svar. Eller send mig til det rigtige sted (wow! Hvordan det blev!), Til det rigtige emne. Tak skal du have. Sundhed !!!

[mesterklasse fra Admin]

Så: Hvor meget rugmel afhænger behovet for to partier af? Og 2) det viser sig, at der ikke er noget program for rugbrød i min c / p - MRich. Det grundlæggende basale program giver 2 ælter og 3 proofs, og i ingen af ​​tilstande er der en grundig (lang?) Æltning og lang proofing. Hvor lang tid tager det at ælte, bevise og bage rugbrød i min bomuld? For at være ærlig får jeg allerede på det grundlæggende meget (?) Lækre brød. Men jeg vil selv finde ud af det.

Hej Olya! Rugdej har ikke brug for to ælter ... En kort er nok, men du skal følge op og hjælpe dejen med at gribe ind med en spatel ... Har du læst dette afsnit i det andet indlæg? Efter min mening indeholder den svarene på alle dine spørgsmål.

rugdej kræver ikke lang æltning. Vi ønsker, at alle ingredienserne bare skal blandes godt. (Et vigtigt punkt! På grund af dårlig blandet dej kan brødet vise sig at være "klumpet"!) For mig selv valgte jeg et parti på Pizza-programmet svarende til 15 minutter. Dernæst er der ifølge programmet en pause før den anden batch. Nå, i dette øjeblik slukker jeg programmet med Stop-knappen. Og jeg lader dejen hæve (stå) i den slukkede ovn med låget lukket, indtil det øges (hæves) med 2 - 2,5 gange. Dette kan ske efter 40 minutter eller 4 timer afhængigt af rumtemperaturen og gærens styrke.

I din HP er der helt sikkert programmer som Dough, Pelmeni, Noodles, Pizza - som du kan ælte på. Korrektur kan udføres med slukket brødmaskine, men låget er lukket - så længe det tager. Eller vil du bage på maskinen? I mangel af Rye-tilstand er valget så lille ... Prøv på Basic eller Diet eller fransk - jeg ved ikke, hvilke tilstande der er i din komfur
----------------------------

Olya, jeg gik og læste dine beskeder ... Du bager hvede-rugbrød, det vil sigebrød med et højere indhold af hvedemel i forhold til rug. Der er en helt anden teknologi end i rughvede, og stort set er der ikke behov for specielle tilstande og programmer ... I det væsentlige viser de sig bemærkelsesværdigt. Du har allerede fået et link til mesterklasse fra Admin... Der er alt skrevet i detaljer og med billeder! Held og lykke!

[Gasha]

Gasha
Hej!
Se på mit brød. Komfur BORK 500. Har du taget opskriften til komfuret?
Mælk - 400 ml.
Olie R. - 2 spsk. l.
Salt -1 tsk
Sukker - 0,5 tsk.
Hvedebagemel - 1,5 målt. briller (175g)

Rugmel - 2 spsk. Kunst. (300 g)
Tør gær - 1 m l.
Bagning af dej - 1 b. målt. l.

Ændringer: Bagepulver satte ikke i dag, læg PANIFARIN 2m. målt. l. med et dias.
Mørk rugmaltkoncentrat - 2 tsk

Æltning i TEST-tilstand i 15 minutter. Tilføjet 1 spsk. l varmt vand (det syntes at vandpyt var lille). Del r. m tilføjet i slutningen af ​​batchen. Dejen klæbede sig ikke til væggene. Jeg hjalp med mine hænder og en spatel.
Korrektur i ovnen med lampen tændt i ca. 2 timer. Dejen er steget ujævnt. Højere på den ene side, lavere på den anden. Udtværet med varmt vand og æggeblomme.
Bagt i bagningstilstand i 1 time. Det er ikke længere installeret (ønsket 1h 10 min.)
Foto efter 1 time. Ovnen tændes ikke længere. Brødet er ikke bagt endnu (ingen karakteristisk lyd). Jeg satte den i ovnen.
Med panifarin viste det sig meget højt. Og med sodavand er det 2 gange lavere.

[mora]

mora,

Ganya er væk et kort stykke tid. Men han vil bestemt svare dig, når du kommer tilbage.

[Gasha]

Mens jeg udskrev, blev bunden let brændt. Det køler ned - jeg viser papirmasse.
Gasha
Jeg forstod ikke lidt om panifarin (fra 1 tsk. Til 4, afhængigt af mængden af ​​mel).
For flere detaljer, tak.
Knækket - jeg forstår - ikke nok vand.
Hvorfor tændte ovnen ikke minutter igen? Måske skulle jeg bare have kigget på uret. Hun syntes at arbejde.

Hej Gasha. Jeg kan bare ikke klare rugbrød) Men jeg vil virkelig have det til at ordne sig. Jeg læste dine indlæg. Første gang jeg bagte rugbrød i forholdet 30% rug. mel og 70% hvede. Skorpen er fremragende, toppen også, men krummen er fugtig.
Så kom jeg her, læste alt, tog din opskrift: Darnitsky til sin mand, bare ændret den lidt. Jeg ændrede mængden af ​​mel: Jeg tog 240 g hvede. + 200 g. mel (gjorde det modsatte end i opskriften). Ekstra-R og Panifarin blev ikke tilsat. Malts også)
Tk reducerede 50 g hvedemel (i stedet for 290 g), tilsatte 50 g semulje.
Jeg tilføjede også 30-40 ml vand til 310 ml vand, dette er i stedet for det foreskrevne volumen malt.
Jeg æltede på TESTO-programmet i 15 minutter og derefter i 1, 5 timer steg dejen. Det gik godt op. Jeg tændte bagning i 1 time. Skorpen er vidunderlig, men toppen af ​​brødet faldt, og krummen er næsten alle fugtige.
Hvad har jeg gjort forkert. Måske fordi jeg ikke havde Panifarin og Extra-R kosttilskud?
Jeg er stadig en nybegynder. Brødmaskine 2 uger. Hvidt brød viste sig at være godt, velsmagende, men med rug var det umuligt ...
Hjælp mig med at forstå.

Jeg havde ikke tid til at tage et billede af hele skiven. Mere end halvdelen af ​​brødet er allerede væk
Gasha, jeg tror, ​​brødet skulle være færdigt endnu. Selvom den presses, genvinder den hurtigt sin form. Krummen genoprettes, når den trykkes, men der forbliver et fingeraftryk.

[mora]

mora, hvis det ser ud til, at brødet ikke er bagt, kan du altid tænde for bagningstilstand en anden gang og, siger, efter ti minutter, skal du slukke for ovnen med magt. Jeg har aldrig tilføjet et bagepulver til gærdejen (og jeg forstår ikke hvorfor jeg skal gøre dette, fordi gæren selv gør et fremragende stykke arbejde), så jeg kan desværre ikke hjælpe ...

Jeg forstod ikke panifarin (fra 1 tsk. Til 4, afhængigt af mængden af ​​mel).
For flere detaljer, tak.

Panifarin er gluten, der tilsættes rugmel, som ikke indeholder denne gluten, for at gøre brødet rigere. Jo højere procentdelen af ​​rugmel er, jo mere panifarin sættes i dejen. Men du kan undvære det, hvilket jeg har gjort i mange år.

chispa, fraværet af panifrin og andre tilsætningsstoffer bør ikke påvirke brødets kvalitet, hvis du tilføjede noget, der skal erstatte disse tilsætningsstoffer, såsom eddike, ascorbinsyre, æble, semulje osv.

Fejlen er her:

Jeg tilføjede også 30-40 ml vand til 310 ml vand, dette er i stedet for det foreskrevne volumen malt

Malt absorberer væske så godt, så hvis du ikke lægger den i, behøver du ikke at påfylde det vand, den har brug for (malt). Prøv 310 ml vand næste gang ... hvis bolle er tør, tilsæt derefter 1-2 spsk. l.

[du kan tænde for bagningstilstand en anden gang,]

du kan tænde for bagningstilstand en anden gang,
Det lykkedes mig ikke. Mistelten fortalte mig, at min komfur har brug for tid til at køle ned. Jeg ventede i ca. 20 minutter, men der skete ikke noget, og jeg måtte tænde ovnen.
Gasha, jeg kontrollerer beredskabet ved at banke på brødet. Der var ingen karakteristiske banke, så jeg besluttede, at jeg ikke var færdig endnu. Jeg satte brænderen ind - den var tør. Og på et snit, tror du bagt brød eller ej.

[mora]

mora, efter min mening er brødkrummen ikke bagt, våd

Med en splint kan du ofte lave fejl og tage ubagt brød til færdigt brød. Den bedste måde at kontrollere bagværkets parathed på er at kontrollere temperaturføleren, du kan aldrig gå galt, 100% garanti.

[mora]

mora, efter min mening er brødkrummen ikke bagt, våd

Med temperaturfølerstyring kan du aldrig gå galt, 100% garanti.

Brug for at købe !!! Tak skal du have!!!

Forresten bagte jeg mit ubagte rugbrød to gange i bagningstilstand. Begge gange i 1 time. I alt 2 timer. Brødet tørrede ovenpå, men krummen forblev ubagt.
Hvorfor er krummen ikke bagt? måske lægger jeg lidt mel. Så det ser ud til, at jeg gør alt om dokumenterede opskrifter.
Jeg sagde allerede, at jeg æltede på programmet, dejen i 15 minutter, derefter hævede dejen og derefter bagningstilstanden i en time.

[chispa]

chispa, dejen er fordoblet? Blev dejen godt æltet? Dette kan ske med dårlig blanding eller gær af dårlig kvalitet.

Ja, dejen steg lige op. 2,5 gange. Gær Saf øjeblik. Dejen blev blandet i 15 minutter. Måske dårligt, det ved jeg ikke.
Vores nabo bagte rugbrød (hun tog den tredje del af rugmel) i hovedtilstanden. Meget godt brød viste sig.
Så jeg tror, ​​jeg kan prøve at bage på den vigtigste? Hvad synes du?

[Haaaaaan!]

Haaaaaan! Oplys mig, åh allmægtig rugguru! Her løb jeg ind i et interessant problem: i rugbrød (jeg bager den med semulegryn og eddike efter din opskrift, ja, du ved), i stedet for sukker lagde jeg maltosesirup, steg godt, men absolut ikke bagt, gentog jeg ..., mlyn også mest ... lige efter det, begge bagte brød to gange efter samme opskrift, men uden melasse er alt i orden .... Hvorfor ville det være?

[chispa]

chispa, hvis der er mere hvedemel end rugmel, så kan du bage på det vigtigste, da gluten fungerer
SchuMakher, Manyun, jeg ved ikke ... Jeg har meget lidt erfaring med melasse ... Jeg brugte den kun i begyndelsen af ​​min kommunikation med en brødproducent i Darnitsk til min mand. Så vidt jeg husker, var alt i orden ...

Gash, jeg kæmper med den venstre opskrift (i den forstand, at ikke fra vores websted) af hvede-rugbrød for anden dag i træk. Jeg genlæser dit emne flere gange. I dag lykkedes det os at løse problemet med brød, men endnu ikke helt, det rive taget af steder. Jeg vil gentage det i morgen og tænke på at tage mindre gær (1 tsk). Tror du, det vil hjælpe?
Forholdet mellem mel i opskriften: 300 g hvede til 130 rug skrællet. Jeg øgede vandmængden under gårsdagens forsøg fra 200 ml til 240 ml og tilføjede det under blanding. I dag tog jeg 1,5 tsk gær, der var så mange som 2 i opskriften.

Mand, prøv det selvfølgelig Men jeg bager ikke hvede-rugbrød, vi kan ikke lide dem ... Processerne (og følgelig teknologien) der er praktisk talt de samme som i hvede, fordi gluten skal udvikles ...

Processerne (og følgelig teknologien) der er praktisk talt de samme som i hvede

Det vil sige, at bolle ikke skal gøres så blød som for rug? Jeg havde det meget blødt, klæbrig, i bunden af ​​spanden under den roterende omrører "cirkel" forlod ikke.

Det vil sige, at bolle ikke skal gøres så blød som for rug? Jeg havde det meget blødt, klæbrig, i bunden af ​​spanden under den roterende omrører "cirkel" forlod ikke.

Mand, vær opmærksom på det første indlæg i dette emne ... Jeg forsøgte at illustrere nøjagtigt rug-hvededej for at opnå en ensartet fin porøsitet fra krummer. Nogen elsker stort porøst brød, så ser dejen ikke ud som en bolle. Men i tilfælde af hvede-rugdej er cirklen under bolle ikke nødvendig, det er ikke nødvendigt at blive styret af dette.

[Manechka]

I dag lykkedes det os at løse problemet med brød, men endnu ikke helt, det rive taget af steder.

Jeg er ked af at afbryde !! Manechka, bager du i HP? Tårer fra siden? Dette skyldes normalt utilstrækkelig korrektur.

Jeg havde det meget blødt, klæbrig,

Du har næsten 2 gange fordelen ved hvedemel. Se her HER lignende forhold. Sandt, jeg æltede i en mejetærsker.

[Gash]

Gash, Tak skal du have! Jeg vil prøve at navigere ved det allerede velkendte brød med fuldkornsmel.

Ksyusha, i ovnen. I dag viste det sig sådan i tide: dej - 1,5 timer, hævning af dejen - 1 time (jeg ønskede at lade den stå i yderligere 30 minutter, men besluttede ikke, at hun ville gå overbord), korrektur i 40-50 minutter, indtil den blev fordoblet. Bagt med damp i de første 10 minutter ved 230 timer og sænket derefter temperaturen. Taget - aha, rev siderne af. Alt hvad du ved!

Jeg har allerede advaret mine egne om, at de vil spise dette brød, indtil jeg får det. Vi kunne godt lide det meget efter vores smag, det er stadig at bringe udseendet i tankerne.

Er brødet bagt eller i form? Har du lavet snit? Underminer på siderne med utilstrækkelig korrektur.

Første gang jeg bagte en ildsted med hak, ikke mere end 1 cm dyb. Brødet blev bogstaveligt talt revet i ovnen, så jeg tog mindre gær anden gang. I dag bagte jeg i en form, lavede jeg lave stykker. Taget led af begge sider og små "tårer" langs snitene. I morgen vil jeg prøve at bage det igen: Jeg reducerer mængden af ​​gær til 1 tsk. og øge korrekturtiden.

Ja, jeg ville også skrive, at gær stadig har brug for 1 time. l. Stædig hvad !!!! Ser ud til at jeg virkelig kunne lide brødet !! Held og lykke!

Ksyusha, jeg spekulerer bare på, hvem der vinder.

Mand, ja du, selvfølgelig! Er ikke i tvivl !!!

Gasha!
Mange tak for Darnitskys opskrift på sin mand, bare vidunderligt brød!

Og du fortæller mig ikke, hvad der kan være årsagen til, at jeg altid får toppen af ​​brødet ikke konveks, men bare fladt parallelt med bunden? For eksempel lavede jeg i dag din Darnetskiy ifølge den første opskrift, kun uden Narzan. Hun satte alt i ovnen, satte det på pizzaen efter 20 minutter, slukkede for den og ventede på, at den skulle hæve sig. en time senere var der en smuk kuppel, jeg tændte bagning i en time, og da åbnede jeg det flade tag igen, og ikke den konvekse
Jeg forstår ikke, hvad der er i vejen ...
Sandt nok bemærkede jeg, at bolle var uden en udtværet pyt nedenfor, måske var der ikke nok væske til brød ... måske på grund af dette eller måske er det nødvendigt at sætte pizza på en fuld cyklus og ikke slukke for den efter 20 minutter?

Gasha!
Mange tak for Darnitskys opskrift på sin mand, bare vidunderligt brød!

Om sundhed, men det er bedre at skrive om det i emnet Darnitsy

Og du fortæller mig ikke, hvad der kan være årsagen til, at jeg altid får toppen af ​​brødet ikke konveks, men bare fladt parallelt med bunden? For eksempel lavede jeg i dag din Darnetskiy ifølge den første opskrift, kun uden Narzan. Hun satte alt i ovnen, satte det på pizzaen efter 20 minutter, slukkede for den og ventede på, at den skulle hæve sig. en time senere var der en smuk kuppel, jeg tændte bagning i en time, og da åbnede jeg det flade tag igen, og ikke den konvekse
Jeg forstår ikke, hvad der er i vejen ...

Umiddelbart - prøv at reducere mængden af ​​væske med 20 ml

Sandt nok bemærkede jeg, at bolle var uden en udtværet pyt nedenfor, måske var der nok flydende brød ...

Det ville være rart at have et foto af krummen, det er så svært at sige ... Hvilke porer? Lille eller stor?

måske på grund af dette eller måske er det nødvendigt at sætte en pizza i en fuld cyklus og ikke slukke for den efter 20 minutter?

Dette er bestemt ikke nødvendigt! Læs tip omhyggeligt. Rugdej har brug for en kort batch

Her er en krumme viste sig

Krummen er ujævn - i den nederste del er den fint porøs, tættere på taget er der store porer. Årsagerne kan være dårlig blanding af dejen (hjalp det med en spatel?), Eller dejen har stået stille.Vand kan reduceres med bogstaveligt talt 10 ml

Forresten, om en pyt ... Der er en ret stor mængde hvedemel i Darnitsky, så der er muligvis ikke en pyt ...

hjalp, men kun i begyndelsen, da hun skrabet melet af. Jeg vil prøve at hjælpe lidt mere næste gang.
Gasha, fortæl mig, er det muligt at udfylde alle ingredienserne og lægge et diætregime (jeg har en Panasonic 256), ellers fungerer det ikke, fordi programmet er for langt?

Jeg bager ikke på "Dieticheskiy", men på "fransk" bager jeg ofte dette brød. Så - prøv

Og en ting til ... Vejrforhold påvirker i høj grad resultatet ... Prøv at bage brød i regnvejr og i solrigt vejr ...

men jeg fik det sådan



150 g hvedemel
275 g rug
75g blanding "Borodino"

toppen er så porøs, flad, hvad er der galt? lidt eller meget gær / vand? overgået / ikke værdig?

Hvis toppen er porøs - det ligner en svamp, er dejen stoppet ...

Krummen er god - det betyder, at vandet er normalt

Undskyld for det sene svar - jeg var væk

Piger, jeg er til jer om hjælp: vi bad jer mestre om at finde ud af:

i hvilken tilstand kan du bage rugbrød, hvis der ikke er nogen "rug" -tilstand? Det var min nabo, der købte HP Panasonic, jeg kender ikke modellen, men den havde ikke en "rug" -tilstand, og der var ingen padle til rugbrød. Hun forsøgte at bage det med det sædvanlige blad og den sædvanlige tilstand, men brødet siger, at det hele er revnet ... Jeg gav hende bladet, jeg håber, det vil gøre ...

Tak til alle!!!!

Rugbrød bages i automatiske tilstande - på grundlæggende, diæt og fransk. Jeg råder dig til først at ælte dejen, for eksempel på dumplings, så lade den få afstand - kom op med HP slukket med låget lukket, indtil lydstyrken fordobles, og tænd derefter bagingen i cirka ti timer

Hej, kan jeg spørge dig? Jeg har en Panasonic 2501 .. for nylig er jeg bare nybegynder - den mørke skov er alt for mig ... men stadig der. )) For det første et sådant spørgsmål, hvad betyder det at inkludere "bagning". Er programmer ikke installeret i x \ b og / eller kan de rettes? at sætte æltning eller bagning eller løftning separat ?? Jeg er interesseret i dette.
og det andet spørgsmål, ifølge instruktionerne til min bil, stoppede jeg med at bage, fordi jeg fandt ud af, at der er fejl, jeg ser og fokuserer på dit forum, og her er opskriften
ingredienser

Hurtigvirkende tør gær 2 tsk.
Rugmel 390 gram.
Hvedemel 150 gram.
Salt 1,5 tsk
Sukker 1,5 spsk l.
Vegetabilsk olie 1 spsk. l.
Vand 400 ml.

Auto-program 7 - Rugbrød.

Det stod i nøjagtigt en time og æltede - jeg hjalp med en spatel som i en film, han klatrede op i form af et komma, han samlede sig ikke fra væggene og nedenfra heller ikke. ikke gruel, ikke flydende men heller ikke stram. meget klæbrig. lad os nu stå op. hun udglattede toppen så godt hun kunne. men meget klæbrig.

hvis en sådan bolle ikke er lydig klatrer op, hvad er mine handlinger ??? noget at tilføje eller hjælpe ham?
tak på forhånd

Sådan er han på vej op, indtil slutningen af ​​programmet 1.30 minutter.

Brødet viste sig at være lækkert, hævet, ikke hårdt, men taget kollapsede som på hvede ... her er et foto

Marina, dette brød fås, når der er meget væske, eller dejen har stået

hvad betyder det? fordi det er i ovnen, og ovnen ser ud til at kende den teknologiske proces. hvad skal jeg gøre, der ikke stopper?

[Mari_S]

Mari_S , ved komfuret noget, men du skal følge denne proces. Her kan du se, at dejen er stoppet:

Sådan er han på vej op til slutningen af ​​programmet 1.30 minutter.

Du ser overfladen ovenfra ikke er jævn, men i et hul.

Pepperkagemanden skal være klæbrig, udstryge i bunden, men ikke på væggene. Prøv at reducere mængden af ​​væske med 20 ml. Og mængden af ​​gær op til 1,5 timer. l.

[Mari_S]

Hej, kan jeg spørge dig? Jeg har en Panasonic 2501 .. for nylig er jeg bare nybegynder - den mørke skov er alt for mig ... men stadig der. )) For det første et sådant spørgsmål, hvad betyder det at inkludere "bagning". Er programmer ikke installeret i x \ b og / eller kan de rettes? at sætte æltning eller bagning eller løftning separat ?? Jeg er interesseret i dette.
og det andet spørgsmål, ifølge instruktionerne til min bil, stoppede jeg med at bage, fordi jeg fandt ud af, at der er fejl, jeg ser og fokuserer på dit forum og her er opskriften
ingredienser

Hurtigvirkende tør gær 2 tsk.
Rugmel 390 gram.
Hvedemel 150 gram.
Salt 1,5 tsk
Sukker 1,5 spsk. l.
Vegetabilsk olie 1 spsk. l.
Vand 400 ml.

Autoprogram 7 - Rugbrød.

Det stod i nøjagtigt en time og æltede - jeg hjalp med en spatel som i en film, han klatrede op i form af et komma, han samlede sig ikke fra væggene og nedenfra heller ikke. ikke gruel, ikke flydende men heller ikke stram.meget klæbrig. lad os nu stå op. hun udglattede toppen så godt hun kunne. men meget klæbrig.

Hvis en sådan bolle ikke er lydig klatrer op, hvad er mine handlinger ??? noget at tilføje eller hjælpe ham?
tak på forhånd

Mari_Sundskyld at svare med forsinkelse, jeg var væk ... Mange tak til pigerne tat-63 og mistelten for deres hjælp

Mari_S, Du læser dette emne uopmærksomt. Alle dine spørgsmål besvares i de første indlæg ...

Kan rugbrød bages ved hjælp af automatiske programmer? Det kan du selvfølgelig. Men i dette tilfælde får vi en "gris i en poke" ved udgangen. Når alt kommer til alt inspirerede ingen brødets skønhed og lagde ikke en sjæl i det ... Hvad der er vokset er vokset!

Hvorfor valgte jeg at installere programmer manuelt? Brødfremstillingsprocessen består af partimen testen, klatreog testen og bagning.

1. I automatiske programmer indstilles en længere tid. partiend der er brug for til æltning af rugdej, for hvilken denne længste æltning simpelthen er kontraindiceret. Ja, og selv med æltning, hvilken rugdej heller ikke er nødvendig. Derfor vælger vi et program, der er mere egnet til æltning af dej, for eksempel Pelmeni.

2. Tid klatreog dejen bør ikke være begrænset af tidsrammen, da det afhænger af mange forskellige faktorer - vejrforhold, fugtighed i mel, gærstyrke osv. Der skal udvises forsigtighed med at hæve dejen, så dejen ikke "skiller sig ud" eller "stagnerer". Derfor står min dej i den slukkede ovn, men med låget lukket og beskytter det mod træk, så meget som det (dejen) har brug for.

3. Normalt er tiden indstillet på automatiske programmer bagning - en time, hvilket ikke er nok til rugbrød. Derfor indstillede jeg tiden fra time ti til time og tyve minutter. Jo mere rugmel, jo længere tid tager det

Jeg hjalp med en spatel som i en film, han klatrede op i form af et komma

Du skal hjælpe med en spatel, men den film, du så, henviser til en mere flydende dej end min, hvorfor det viser sig at være et "komma". fint porøs uniform krumme.

Sådan er han på vej op, indtil slutningen af ​​programmet 1.30 minutter.

Dejen har stået på overfladen - en svamp. Mistelten svarede dig helt korrekt

Brødet viste sig at være lækkert, hævet, ikke hårdt, men taget kollapsede som på hvede ... her er et foto

tat-63:

sådant brød opnås, når der er meget væske, eller dejen har stået

Tak min kære! Alt er korrekt Det er nødvendigt at reducere væskemængden og være mere opmærksom, når dejen hæves

hvad betyder det? når alt kommer til alt er det i komfuret, og komfuret ser ud til at kende den teknologiske proces. hvad skal jeg gøre, der ikke stopper?

Følg testen

Tak for en klar forklaring, men stadig. hvis det stoppede, så mine handlinger ??? hvilken slags?

[Her handler det om stående dej]

Marisha, læs dette emne omhyggeligt igen, især de første indlæg, ja, det er allerede skrevet der ...

Her handler det om stående dej

[Yana Sitkevich]

Jeg så en kommentar nederst på siden, jeg kan ikke huske adgangskoden - jeg svarer her ...

Yana Sitkevich
Hvad hvis brødet æltes på dumplings-tilstand og derefter sætter ovnen i normal mode?

Yana, det vil sige, du skal først ælte dejen i 20 minutter på Dumplings, og derefter vil du ælte den i henhold til det normale tilstandsprogram i lang tid og med æltning ??? !!!

Jeg ville ikke gøre det ...

Hej!
Fortæl mig, hvordan du kan løse mine fejl!
Jeg har baget brød i KhP (Panasonic 2500) med gær i næsten et år nu, og nu ville jeg bage det med "evig" rugsyrdej. Fundet denne opskrift: https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=145168.0
og dette:
https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=102164.0

Surdejen fungerer godt; jeg vejer alle ingredienserne i gram pr. E-mail. skalaer, jeg hjælper med at røre dejen med en spatel, jeg nivellerer den - der er ingen kolobok, som på fotografierne. Dejen passer, øges i volumen, men !!! Jeg tjekker inden bagning - en godt hævet dej, og i slutningen af ​​bagningen er et sammenklappet tag, et afgjort brød med en fugtig krumme. Hjælp med at bage brød, jeg bliver snart helt desperat!

[her]

Med syrer til dig her...Der er vores vidunderlige, smarte, kyndige, venlige Viki - Vika vil helt sikkert hjælpe dig! (det vil sige, det vil ikke blive bagud, før du får noget godt!

Og læs mere dette emne... Der er ikke mindre vidunderlig Tanya-Suslya fortæller og viser en mesterklasse om rug-hvede surdejsbrød i KhP