Crumb-forhold

For nylig blev jeg den stolte ejer af Moulinex 5002. Jeg kan godt lide alt efter min smag, men skorpen er sjældent jævn, og oftere er det enten kegler eller grober eller begge dele. Pulpen bages altid, porøsiteten er ensartet, men arbejdscyklussen er lav. Kan nogen fortælle mig, hvad min fejl er, og hvordan man kan øge arbejdscyklussen, eller er det ikke muligt?

Og hvad er, undskyld, "pligtcyklus"?

og et andet spørgsmål: er der et sådant problem i alle størrelser (brød)?

Hvis jeg forstår rigtigt, viser det sig, at brødet er lidt "hamret", "tæt" og ikke særlig højt. Hvis det er tilfældet, og jeg forstår det rigtigt, ser det ud til, at dette er et problem med en stor mængde mel. I starten havde jeg ikke en skala, og jeg målte ingredienserne i målekopper. Senere viste det sig, at jeg skiftede mel til hver opskrift fra 75 til 150 g. På det tidspunkt syntes det også for mig, at mit brød "viste sig"

Jeg vil vove at foreslå, at brugen af ​​elektroniske vægte med efterfølgende sigtning af mel løser dette problem.

Velvære er svampen, perforeringen af ​​brødet. Kraftig cyklus er store huller og fluffiness. En sådan lav arbejdscyklus på alle størrelser brød, især på hvidt. Jeg bruger altid nøjagtige skalaer og siver melet lige inden bagning. Tak alle for jeres opmærksomhed på mit problem og ønsker jer alle en glædelig jul! Og forresten viser sig, at brød med klid keder sig mere end hvidt, og skorpen er ofte jævn

Musyanya, måske er det bare mel? Er brødet lavt porøst af forskellige typer hvedemel?
Min yngste datter begyndte i starten af ​​mel "Kiev-Mlyn" og var allerede klar til at opgive brødmaskinen, men efter at have testet andre sorter ændrede hun sig om at gøre det. Den bedste mulighed fås fra "Makfa" og Belotserkovskaya mel.
Og den ældste på hendes Moulinex begyndte straks at bage af godt mel og er meget tilfreds med sin brødproducent.

Hvis ikke mel, er måske noget gær ikke sådan. Moulinex anbefaler SAF-moment, som det står på kassen med brødproducenten. Og jeg brugte slags forskellige slags mel, men det syntes altid at fungere. Kan jeg ikke estimere driftscyklussen?

Hvis ikke mel, så er måske noget gær ikke sådan. Moulinex anbefaler SAF-moment, som det står på kassen med brødproducenten. Og jeg brugte slags forskellige slags mel, men det syntes altid at virke. Kan jeg ikke estimere driftscyklussen?

Prøv at estimere toldcyklussen på en simpel opskrift på hvidt brød. Tag et eksempel på emnet Dannelse af en hvedebolle efter procedurerne beskrevet der og måling af mængden af ​​produkter. Se et andet emne - processen med bagning af hvedebrød på billedet.
Dette er opskrifter, der er blevet testet mere end én gang, og de er okay med wellnessen.
Glem ikke, at begrebet milliliter og gram er helt anderledes, dette er også skrevet i kolobok.

Held og lykke!

Administrator, hvis jeg forstod rigtigt, hvad "pligtcyklus" er, så er det højt i mit brød på din kefir surdej. Jeg tilføjer det, når jeg vil have store huller. Brødet er altid højt og svampet.

[pligtcyklus]

Administrator, hvis jeg forstod rigtigt, hvad "pligtcyklus" er, så er det højt i mit brød på din kefir surdej. Jeg tilføjer det, når jeg vil have store huller. Brødet er altid højt og svampet.

Jeg har gravet ind på internettet og fundet dette om "pligtcyklus":

Taget fra webstedet 🔗

Ved vurderingen af ​​brødets gode kvalitet tages følgende funktioner i betragtning: pligtcyklus, vægtfylde, fugtighed og surhed X. Velvære X. er et vigtigt træk ved vurderingen af ​​godheden ved X. Efter grad pligtcyklus det er muligt at bedømme, om dejen var godt blandet og gæret, og om X var bagt nok. pligtcyklus X. forskellige bagepulvere blev opfundet (Horsford et al.), Og det blev foreslået at ælte dejen med vand mættet med kulsyre under højt tryk; men disse metoder blev ikke brugt i vid udstrækning. For at øge brødets volumen og maske overskydende vand forsøger bagere nogle gange at give X. overdreven pligtcyklus... Baseret på forskning foretaget af Vinokurov og Troitsky (Skt. Petersborg), Samgin (Moskva) osv. pligtcyklus rug X. varierer mellem 19,4% (soldat) og 57,2% (bagt), hvede - fra 47,5% (vægt) til 75,2% (fransk rulle). Godartet X. er kendetegnet ved uniform pligtcyklus, mere eller mindre karakteristisk for hver sort X. I rug X. brøndegenerelt af større størrelse end hvede.

Jeg forstår, at jo flere "huller" i brødet - jo flere brønd er det.
Samtidig er det skrevet, at brøndene i rugbrød er større end i hvede.

I princippet observerer vi dette i en brødproducent, når hvedebrød har et blødt udseende og tekstur, men lille i størrelse.
Og med rette viser rugbrød, og især med surdej, sig at være mere porøst.

Tak til K.E.O. for spørgsmålet på webstedet, afslørede samtidig en anden hemmelighed om den gode kvalitet af brød.

Jeg vil placere en fuld artikel om god kvalitet i emnet.

Undskyld. Det er ikke mig, det er Musyanya, der kender så mange vanskelige og kloge ord.
Til hende og alle tillykke

Jeg er meget taknemmelig for hjælpen til alle, der reagerede! Jeg har forskellig mel, jeg køber det specielt i forskellige butikker: aleyka, uvelka, makfa, tsar, Novokuznetsk. Saf-levure gær, jeg har aldrig set "øjeblikket" i butikkerne. Vi er generelt dårlige med sortimentet af komponenter til hjemmebagning, og spørgsmål til sælgere og forretningsforespørgsler forvirrer dem. Jeg fortynder Levure med varmt vand (50 ml) og forstyrrer ikke, rører ikke ved dem, men efter 10 minutter. Jeg sætter mel på toppen. Jeg lagde saltet og olien på den anden side af karret væk fra det ønskede sted for gær. Tror du, at alt er forbundet med gær: du skal gøre en indsats og stadig finde et sted nøjagtigt det sikre øjeblik?

Det var allerede skrevet på forummet, at hvis du bruger LEVURE, er det bedre at lægge denne gær direkte i vandet i form på melet eller under melet (som beskrevet i instruktionerne). Mens processen med temperaturudligning er i gang, begynder de at handle. Dette er endnu lettere end at fortynde i et glas.

Jeg prøvede også mel fra forskellige producenter. Så "Tsar" er ikke særlig god ... På de testede opskrifter blev brødet dårligere end normalt!
Jeg taler ikke om MacFoo. Selvom det afhænger af producenten. Brød er værre fra mel fra producent "A", og fra producent "B" mel bliver til et vidunderligt brød! "C" har ikke prøvet det endnu!

Jeg prøvede også mel fra forskellige producenter. Så "Tsar" er ikke særlig god ... På de testede opskrifter blev brødet dårligere end normalt!
Jeg taler ikke om MacFoo. Selvom det afhænger af producenten. Brød er værre fra mel fra producent "A", og fra producent "B" mel bliver til et vidunderligt brød! "C" har ikke prøvet det endnu!

Åh, det er helt sikkert, Zhorzhevna!
Jeg skrev allerede i går i Temka om den "venstre" MacFa, men var ikke opmærksom på producenterne!
Nu kiggede jeg - og helt sikkert Makfa, hvor brød er lavet dårligt - producent "A", og resterne i en anden pakke, som der ikke var problemer med - producent "B"!
Tak for den værdifulde observation! Nu vil jeg være interesseret i producenter .... selvom MacFoo ikke længere er villig til at tage noget. Nordisk - alt er lidt dyrt, du skal kigge efter et andet anstændigt mel ...

Og jeg bager altid fra "Starooskolskaya bageri", og resultatet har aldrig forstyrret mig.

Jeg taler ikke om MacFoo. Selvom det afhænger af producenten. Værre brød fås fra melproducenten "A"

Åh, Zhorzhevna! Du anstrengte mig I går, i et supermarked i en nærliggende by, stødte jeg endelig på "Makfa", købte det, lancerede bare brød efter den allerede testede opskrift, kiggede på stedet, og så var der sådan en kommentar ... Jeg begyndte hurtigt at undersøge min pakke på jagt efter en producent - "A", importør af TOV "Makfa-Ukraine". Hvad der sker? Jeg ved det ikke, jeg får se svaret om tre timer ...Hvor svært er det at finde godt mel ...

Med mel generelt er det meget dårligt .. i vores distrikt kun Makfa, som er blevet meget tvetydigt i kvalitet, vil jeg forsøge at se på producenten og den traditionelle Sokolnicheskaya, som vi vil sige så-så anmeldelser om. Ingen Altai og Gamle Oskol desværre .. alle glædelig jul!

[dårligt]

Kære forumbrugere!

Der er et forslag!
Da sådan noget vrøvl med mel er forsvundet, så lad os åbne et separat emne for dette, hvor vi vil tale om dårligt og godt mel. Mel til ethvert formål er underlagt analyse - hvede, rug, til pizza, pandekager osv.

Og lad os sørge for at angive navnet på melet, dets formål, emballage, hvor det blev købt (by), producentens navn og en kort kommentar til dets kvalitet.

Jeg tror, ​​at en sådan Temka vil være meget velegnet til os, når al information om melets kvalitet vil være ét sted, da det nu er spredt over mange grene, som det var en samtale om, og du ikke kan huske med det samme. Og så, lad os lave en lille guide til mel.

Jeg starter først.
Jeg kalder emnet "Kvaliteten af ​​indkøbt hvede, rug og andet mel."

Jeg er meget taknemmelig for hjælpen til alle, der reagerede! Jeg har forskellig mel, jeg køber det specielt i forskellige butikker: aleyka, uvelka, makfa, tsar, Novokuznetsk. Saf-levure gær, jeg har aldrig set "øjeblikket" i butikkerne. Vi har generelt et dårligt sortiment af komponenter til hjemmebagning, og spørgsmål til sælgere og forretningsforespørgsler forvirrer dem. Jeg fortynder Levure med varmt vand (50 ml) og blander mig ikke, rører ikke ved dem, men efter 10 minutter. Jeg sætter mel på toppen. Jeg satte saltet og olien på den anden side af karret væk fra det tilsigtede sted for gær. Tror du, at alt er forbundet med gær: du er nødt til at gøre en indsats og stadig finde et sted nøjagtigt det sikre øjeblik?

Så vidt jeg forstår, er SAF-levure en gær, der skal aktiveres i varmt vand i tilstrækkelig lang tid, før den bruges i dejen. Alle opskrifter fra bogen Mulinex er designet til øjeblikkelig gær (såsom SAF-moment), der sættes direkte i dejen og ikke tidligere er opløst i vand. Opskrifter til SAF-Levure skal gøres om, de kan ikke sættes "på mel". Men jeg ved ikke nøjagtigt, hvordan jeg bruger dem. Prøv at læse på siden, der er et separat emne her.
P.S. I dit tilfælde har gæren tydeligvis ikke tid til at reagere, derfor er arbejdscyklussen mindre.

Jeg bor i Ukraine i byen Sumy. Vi har til salg en macfa fremstillet i Chelyabinsk. fremragende mel, intet andet mel har lavet sådan brød. men meget dyrt, næsten en dollar pr. 1 kg. det bedste ukrainske brød er Kievmlin-mel. Jeg købte specielt forskellige og prøvede dem. ikke at smide brødet, men pragt er ikke det samme

Hej medlemmer af forummet! Jeg bor på Krim. For nylig købte jeg HP LG-205, bagt på den i henhold til instruktionerne til HP, forskellige typer brød, det viser sig at være meget velsmagende brød. Jeg bruger Krimmel "Urozhainaya" - det stiger godt, meget hvidt, moderat porøst. Jeg bruger Lvovskie-gær. Pris 2gr.-100gr. Det eneste problem er, at jeg ikke kan købe rugmel, det findes intetsteds.

Er der ingen Silpo-supermarkedskæde på Krim? Der sælges rugmel.

og mit brød viser sig at være meget værre på Lviv-gær end på saf-moment. Har du prøvet det sikre øjeblik? måske fik jeg Lviv mislykkede? I Sumy, i ECO-supermarkedet, sælges forskellige mel (majs, rug, boghvede, havregryn) til 1 kg af en producent - Lugansk. Måske har du også en?

Jeg bor i Simferopol. Vi har Silpo, Furshet, Renford og en masse hypermarkeder, men ingen steder. Du spørger sælgerne, de beskytter, som om de for første gang lærer, at der er sådan pine. Sådan har vi det!

Jeg prøvede det. Jeg bemærkede ikke meget forskel. Fundet majs på markedet, der er ikke noget andet mel.

og mit brød viser sig at være meget værre på Lviv-gær end på saf-moment.

I en mindeværdig tid for alle, da lønnen blev givet "in natura" efter at have modtaget et par sække mel, bagte min mand fremragende hvidt brød i ovnen, lavede endda selv en form ... lugten, der blev overført til brødet og generelt .. :-)
Nu er det bedst i det sikre øjeblik. Bestikket tysk gær "Dr. Oetker" med julerabatter. Jeg er meget tilfreds med dem.

Jeg bor i Simferopol. Vi har Silpo, Furshet, Renford og en masse hypermarkeder, men ingen steder. Du spørger sælgerne, de beskytter, som om de for første gang lærer, at der er sådan pine. Sådan har vi det!

Du har aldrig set layouts, hvor der sælges sojaprodukter (ost, moonaise, kød, mælk osv.), Så disse layouts skal have forskellige "mel". Vi har ... Kiev.

Tak for rådet! :) I morgen skal jeg kigge der.

["KVALITET AF KØBT MEL ..."]

FOR AT diskutere mel og kvalitet af mel, gå til emnet "KVALITET AF KØBT MEL ..."

Jeg vil henlede opmærksomheden på, hvad der står i mine instruktioner til brødproducenten: ”brug aktiv dehydreret bagegær i poser. Dehydreret gær kan sælges som små kugler eller fortyndes med lidt varmt, let sukkervand. Denne gær bruges i de samme proportioner som de flager dehydreret gær, men vi anbefaler at bruge den flager dehydreret gær, da det er lettere at tilberede. " Det er derfor, jeg lavede sådanne fejltagelser: Jeg har aldrig set gær i plader i mit liv, jeg fortyndede belastningen i henhold til instruktionerne, og jeg fandt næppe øjeblikket i to butikker og tog alle poserne fra vinduet. Som jeg sagde, har vi solgt 95% LEVURE, 4% instant og 1% instant. Om det faktum, at det er "øjeblikket", der har den højeste enzymatiske aktivitet, lærte jeg kun af dig. Så hvad jeg vil råbe til hele landet: brødet bagt i henhold til dine anbefalinger viste sig !!!!!!!!! Det var med en sådan pligtcyklus, som jeg drømte om, og som andre medlemmer af forummet skrev om. Melet var det samme, Aleika. Mange tak til alle, der hjalp med at løse mit problem !!!

Tillykke med et godt resultat! Jeg ønsker dig lækkert og frodigt brød i fremtiden

Mange tak til alle, der hjalp med at løse mit problem !!!

"Det er dejligt, at vi alle er samlet her i dag ..")
Længe leve VI!

Det er meget vidunderligt, at du er lykkedes. Tillykke!
Men din næste erklæring er ikke særlig sand ...

vi har 95% LEVURE solgt, 4% øjeblikkelig og 1% øjeblikkelig. Om det faktum, at det er "øjeblikket", der har den højeste enzymatiske aktivitet, lærte jeg kun af dig.

Måske kom du bare ikke til beskrivelsen af ​​den "øjeblikkelige" handling. Det bruges ikke ofte, fordi det kommer sjældnere og altid til brugerne (for eksempel for mig) i en pakke på 0,5 kg. Måske er dette flertallet og skræmmer væk, men de, der bruger dem, er meget glade (dette er blevet sagt mere end én gang på forummet). For eksempel kan jeg godt lide INSTANT fra en halv kilos pakke meget mere end MOMENT fra 7gr. pose.

... det kommer sjældnere og altid over for brugerne (for eksempel for mig) i en pakke på 0,5 kg.

Efter at have læst emnerne på siden om gærens fremragende kvaliteter i store pakker ledte jeg specifikt efter dem, men desværre ...

... For eksempel kan jeg godt lide INSTANT fra en halv kilos pakke meget mere end MOMENT fra 7gr. pose.

Dette skyldes, at Instant er lavet i Frankrig, og Momentet vides endnu ikke, hvor det blev lavet.

Jeg bekræfter, professionel SAF (0,5 kg) - ALT !!!
Jeg købte den i maj 2007 sammen med komfuret. Jeg opbevarede en åben pakke i køleskabet i to måneder. Så læste jeg (på stedet) om korrekt opbevaring af gær. Spredt i krukker med låg og i skabet i køkkenet.
De hæver stadig dejen med et brag.
Jeg har cirka 100 gram tilbage i den sidste dåse. så snart fra pakken - der er ingen klumper, duften er bleg nøddeagtig, farven er lysebrun.
Og så sprang tudsen af ​​økonomi på mig.Jeg har stadig en pakke indenlandsk SAF fra en æske med et kvass sæt (malten blev i sort brød). Nå, jeg hældte disse "mørkebrune klumper" i krukken til de "franske cylindre". Ikke kun hældte jeg det ud, jeg blandede det også grundigt.
Krukken lugter meget mindre behagelig nu.
Dette påvirkede ikke brødet.
Men nu leder jeg efter en stor pakke fransk bogstaver.

Dette skyldes, at Instant er lavet i Frankrig.

Jeg har et pund øjeblikkelig tyrkisk! Men gode. Men tyrkisk. Men så et halvt kilo

der er også 200 gram øjeblikkelig

Og så sprang tudsen af ​​økonomi på mig. Jeg har stadig en pakke indenlandsk SAF. Nå, jeg hældte disse "mørkebrune klumper" i krukken til de "franske cylindre". Ikke kun hældte jeg det ud, jeg blandede det også grundigt.
Men nu leder jeg efter en stor pakke fransk bogstaver.

Så den samme historie skete med mig. Og slutningen er allerede, og hældes og blandes (forkælet lugten, men kvaliteten af ​​bagningen syntes ikke at lide), og jeg leder efter en halv kilo pakke med inskriptioner i fr. lang., men de gemte sig alle et eller andet sted.

Jeg købte en rustik komfur fra mig i oktober på det russiske messecenter i brødhuset. Der var ingen andre. Jeg ville købe en fermipan, men de sagde, at de ikke ville købe den mere, og de begyndte selv at sælge den igen, men med en kort implementeringsperiode.

ved nogen, hvor i Ukraine skal man købe sådan en gær 500 g hver? Jeg kan huske, at jeg læste, at der er firmaer i Kiev, der sælger brødadditiver, men hvad med gær?

Har nogen set INSTANT gær i Ukraine? I betragtning af sådanne anmeldelser vil jeg gerne prøve. Er dette også "øjeblikkelig" gær?

Som jeg forstår det, taler vi om SAF LEVURE instant
sælges i supermarkeder og basarer i Odessa
200gr hver og 500gr hver lavet i Frankrig pakket i ukraine
før var der også Leningrad

undskyld saf-levure og saf-instant
på siden skriver de, at der også produceres almindelige friske produkter, men sådan har jeg ikke mødt

Vi har saf-levure til salg, men ingen saf-instant.

Saf-LEVURE er ikke et Saf-INSTANT. Disse er forskellige gær. LEVURE for det meste i 100 eller 50 gr. pakker og INSTANT i 500 gr. Dette er selvfølgelig ikke nødvendigt, men oftere end ikke. Og hvad deres handlinger angår, er det allerede skrevet om det mange gange. INSTANT er ligesom MOMENT beregnet til at tilsættes direkte til mel (hurtig handling), og LEVURE skal fortyndes i vand. Og som jeg forstår det, er INSTANT tilsyneladende (selv størrelsen på pakken taler om det) beregnet til en professionel bager (ofte eller mange bagere), og MOMENT er til en amatør.

på siden skriver de, at der også produceres almindelige friske produkter, men sådan har jeg ikke mødt

Jeg bager på et nyt Saf-øjeblik. Solgt i metroen og i Auchan i mælkeafdelingen. Kun deres holdbarhed er begrænset til 2 uger, så du vil ikke købe meget for fremtiden.