Ovn
"En ovn er en stærkt opvarmet jernkasse, der bruges til madlavning." Denne definition er givet i "Explanatory Dictionary of the Russian Language" af SI Ozhegov og N. Yu. Shvetsova i 2002-udgaven. Vi håber, at efter at have læst dette kapitel, vil du ikke længere betragte ovnen som en simpel jernkasse. En moderne ovn er en enhed mættet med højteknologiske elementer. Et elektronisk kontrolsystem, der giver dig mulighed for at huske snesevis af opskrifter på retter, materialer, der sikrer koncentrationen af varme i et begrænset volumen i hulrummet, belægninger af de indvendige vægge, der ikke kun garanterer kabinetets lange levetid under "varme" driftsforhold, men også evnen til selvrens af væggene ... Alt dette gør ovnen en rigtig perle i hjemmets samling af husholdningsapparater.
Ovnens anatomi
For bedre at se, hvad der er inde i ovnen, bruger vi dens træningsmodel, hvor glødende rør lægges langs varmeelementerne. På grund af det faktum, at halvdelen af bagvæggen er fjernet, kan vi se det ringformede varmeelement og ventilatorhjulet placeret bag det. Og endnu et visuelt resultat af forberedelsen af ovnen: Ovnens varmeisolering blev tydeligt synlig i sidevægens snit. Dette er et af de elementer, der tjener til at bevare varmen i hulrummet: varmen slukker ikke - og tærterne bliver bløde, og møblerne omkring ovnen lider ikke. Glasfiber og reflekterende aluminiumsfolie forhindrer varme i at undslippe. Og så det ikke glider gennem strukturelementets metalelementer, er der blevet opfundet mange tricks: for eksempel er det indre kammer i Zanussi-ovne kun i kontakt med bærerammen på fire punkter.
De nedre og øvre varmeelementer er nødvendige for at varme ovnrummet op. Ovne, hvor der kun er disse varmeelementer, kaldes statisk. Luften i en sådan ovn bevæger sig under indflydelse af naturlig konvektion: opvarmet - koldt ned. Desværre er denne uhastede bevægelse undertiden ikke nok til ensartet opvarmning af hulrummet.Derfor er der bag ovnens bagvæg anbragt et ringformet varmeelement med en ventilator, der sætter varm luft i bevægelse og kører den ind i de mest afsondrede hjørner af hulrummet. Ensartet opvarmning og fremragende bageresultater er garanteret! En ovn med et sådant varmeelement kaldes ventileret.
En række producenter tilbyder deres eksklusive løsninger til ventilation af ovnrummet. For eksempel har Neff-ovne det originale CircoTherm-system, som takket være specielle ventilationshuller i hulrummets vægge giver en direkte cirkulation af varm luft. Resultatet: porerne i maden lukker hurtigere, hvilket betyder, at kød og andre fødevarer forbliver saftige, og lugten fra forskellige fødevarer blandes ikke. CircoTherm-tilstanden er ideel til tilberedning af flere retter på forskellige niveauer.
Lys til hvert niveau
Da vi taler om det elektriske udstyr i ovnen, skal vi ikke glemme for eksempel baggrundsbelysningslampen. God belysning er især vigtig, når der tilberedes flere retter på forskellige niveauer på samme tid, og du skal holde øje med hver enkelt. For eksempel har Bosch Comfort-serien ovne to lamper, takket være at intet undgår værtens opmærksomhed. I dette tilfælde giver SoftLight-funktionen dig mulighed for at intensivere eller dæmpe glødet fra halogenlamper.
Endnu mere interessant er løsningen på problemet med belysning af alle niveauer i Neff ovne: det eksklusive NeffLight-system leder lyset fra belysningslamperne ind i hulrummet ved hjælp af et spejlsystem monteret i døren. I en sådan ovn forbliver ikke et eneste hjørne af hulrummet i skyggen.
Varmt inde, koldt udenfor
Kølesystemet i det ydre glas på ovnlågen fortjener en særlig tale. For at bevare varmen i hulrummet er dørruden lavet i flere lag. I dag overrasker du ingen med to briller. Tre eller endda fire glas - dette er et sæt, der er værdig til en ekstra klasse ovn.
Flerlagsglas af døren løser problemet med køling. Ventilatoren placeret i den øverste del af kassen trækker kold luft ind fra køkkenet, som for det første passerer mellem dørens glas og for det andet strømmer rundt om ydersiden af hulrumets nedre og bageste væg. Luft slipper ud gennem afstanden mellem kontrolpanelet og døren.
Den flade luftstrøm ser ud til at glide tangentielt over det afkølede ovns øverste plan; derfor kaldes en sådan køling ofte tangential. Systemer til tangential køling af ovne fra forskellige producenter har deres egne "proprietære" funktioner. For eksempel bruger Zanussi-ovne en ny afkølingsmetode kaldet “Double Circulation”, når varm og kold luft inde i blæseren er adskilt. Takket være dette er både energiforbruget og temperaturen på ovnens frontpaneler faldet, og ventilatorens støjniveau, som nu ikke overstiger 47 dB.
Det avancerede DCS + kølesystem fra Gorenje ovne reducerer også temperaturen på sidevæggene og døren markant. Forresten, vær ikke overrasket, hvis køleventilatoren fortsætter med at køre, selv efter du har slukket for ovnen. Varmesensoren med funktionen "Afkøling" aktiveres efter afslutningen af tilberedningsprocessen og tillader ikke blæseren at stoppe, før temperaturen i ovnrummet er faldet til 75 ° C.
Hvor meget vil tælleren afvikle?Hvilken strøm forbruger alle disse varmeelementer og pærer? Et resumé af energiforbruget for de forskellige komponenter i ovnen, lavet af specialister fra Electrolux-koncernen, er vist i tabellen. en.
tabel 1
Ovnelement Effekt, W
Grillvarmeelement 1900
Øvre varmeelement 1000
Nedre varmeelement 1000
Ringvarmeelement 2400
Konvektionsventilator 40
Køleventilator 25
Baggrundsbelysning 40
Sidebelysning 25
I alt 6430
Det viste sig meget. Men listen er ikke komplet: mange modeller har en elektrisk motor til at dreje spytten, der er ovne med en indbygget mikrobølgekilde.Naturligvis tændes alle varmeelementer ikke på samme tid, men køkkenet har også en kogeplade, en emhætte, et køleskab og en opvaskemaskine ... husholdningsapparater (tilføj saunaer og boblebad til listen), som Rublevka nær Moskva, "kog" elektriske ledninger bogstaveligt talt. I europæiske lande er brugen af specielle omskiftere for nylig blevet normen, som sørger for, at belastningen på strømforsyningen ikke nærmer sig toppen og ikke tillader, at vaskemaskinen tændes, hvis ovnen kører. Lad os håbe, at sådanne "smarte" systemer også vises i vores hjem.
Fra roastbeef til pizza
Tilstedeværelsen i moderne ovne på så mange som fire varmeelementer, en ventilator og undertiden en indbygget mikrobølgekilde giver hjemmekokken et sæt værktøjer til at realisere de mest sofistikerede kulinariske fantasier.
Lad os starte vores bekendtskab med ovnens driftstilstande fra det klassiske: statisk tilstand, når de øvre og nedre varmeelementer er involveret. Samtidig udføres bagning og stegning på første niveau (for dem der ikke ved: niveauerne, hvor bakker eller stativer med mad er placeret i ovnen, tælles nedenfra og op). Du kan lave en række bagværk, lasagne, gryderetter og fyldte grøntsager.
Den lille grilltilstand er beregnet til madlavning af flad mad (toast, schnitzels, bøffer, fisk osv.) I midten af stativet på 4. niveau. Når du griller flad mad, skal du vende den om efter ca. halvdelen af tilberedningstiden. For eksempel skal brødskåle steges i 2-3 minutter på hver side, toast-sandwich - i 6-8 minutter på hver side og svinefilet - i 10-12 minutter på begge sider.
Hvis vi bruger det øverste varmeelement sammen med grillen, får vi tilstanden "stor grill", som giver dig mulighed for at stege mere mad end den "lille grill". Her kan du ikke undvære et bageplade til fedtopsamling, som skal placeres under risten med den mad, der skal steges.
Desuden. Ud over de to øverste varmeelementer tænder vi ringvarmeelementet med en ventilator. Denne tilstand kaldes "infra-grill" (eller "infra-grill") og er god til madlavning af store stykker kød, fjerkræ, panerede produkter, gryderetter. Takket være ventilatoroperationen er der ingen grund til at vende flad mad, men når du begynder at tilberede pommes frites, kan du ikke forlade køkkenet: du bliver nødt til at vende kartoflerne 2-3 gange.
I modsætning til den statiske tilstand, som er ideel til magert kød og fisk, er infraristen beregnet til alt andet kød, inklusive dem, der er ret fede. Her er et eksempel på madlavning: Roastbeef med blod koges i denne tilstand i 5-7 minutter ved en temperatur på 190-200 ° C (og brug af statisk tilstand vil kræve opvarmning til 250-270 ° C).
"Ventileret ovn" -tilstand, når tre varmeelementer er i drift - øvre, nedre og ring - plus ventilatoren har måske de rigeste muligheder. Det er ikke tilfældigt, at det i ovne fra nogle mærker (for eksempel AEG-Electrolux) kaldes Profi-tilstand. Gulasch og kiks, pizza og kylling - listen over retter, der kan tilberedes i denne tilstand, gør menuen til en anstændig restaurant. Sæt bagepladen eller risten på 2. eller 3. niveau afhængigt af højden på de produkter, der er anbragt på dem.
Og hvis du også starter mikrobølgerne i ovnen? Sådanne ovnmodeller er tilgængelige, for eksempel Siemens HB 89E.5. Listen over retter bliver endnu mere omfattende: her er der en lænde på benet og kødbrød og fiskefilet og kornmel ... Samtidig sparer den indbyggede mikrobølgeovn, afhængigt af driftstilstand, op til 80% af tiden og op til 50% energi. Automatiseringen af en sådan ovn har 51 programmer, hvoraf der er så mange som 26 bagningstilstande alene.
Men selv uden mikrobølger har en elektrisk ovn mange nyttige tilstande. Gourmet-tilstand af AEG-Electrolux ovne (fig.9), hvor de nedre og cirkulære varmeelementer med en ventilator er involveret, giver det dig mulighed for at opnå en appetitlig skarp skorpe, stege godt, bage fadet og samtidig reducere tilberedningstiden med 20-25% på grund af konvektion.
En anden interessant tilstand: “multi? varm luft". Det er designet til bagning på flere niveauer i ovnen på én gang, mens kun det mest kraftfulde, ring, varmeelement og ventilator (konvektor) er involveret. I denne tilstand kan du bage smørkager ved 140-160 ° C på bare 20-40 minutter.
Solo? varm luft ”adskiller sig ved, at de øvre og nedre varmeelementer og ventilatoren fungerer, men ringopvarmningselementet ikke. Er dette den bedste ramme for sprøde tærter, pizza, ostekager osv.? e. Produkter placeres kun på et niveau, f.eks. bages en butterdej-frugtkage på tredje ”etage”, og ved en temperatur på 160-170 ° C vil den være klar på 40 minutter.
De reducerede strømtilstande giver dig mulighed for ikke at lave mad i ovnen, men at optø eller genopvarme mad eller bare retter inden servering. For eksempel i afrimningstilstand fungerer kun blæseren, og temperaturen overstiger ikke 30 ° C.
Opvarmningstilstanden giver dig mulighed for at opretholde en temperatur på 60 ° C i ovnen. I dette tilfælde fungerer de øvre og nedre varmeelementer skiftevis. I slikovne kaldes denne funktion "Bain Marie".
For at bringe produkterne i beredskab, som skal have en sprød skorpe, kan du kun bruge ovnens nederste varmeelement.
Lavtemperaturtilstande inkluderer en sådan eksklusiv fra Neff som "Fermentation" -tilstand. I ovnens hulrum skabes ideelle forhold til gæring af gærdej, som viser sig at være elastisk, ikke luftet og let at behandle. Denne tilstand er også perfekt til at lave yoghurt derhjemme.
Autopilot til ovn
Den største fordel ved moderne ovne er tilstedeværelsen af forudindtastede tilstande i deres elektroniske hukommelse, som sikrer den optimale forberedelse af en bestemt skål. Brugeren kan indtaste de nødvendige justeringer i dem og i et antal modeller oprette sit eget program. For eksempel har AEG-Electrolux ovne programmerne Pizza, Bagning og Fjerkræ. I de to første programmer tilbydes brugeren tilberedningstemperaturen, som om ønsket kan ændres inden for ± 10 ° C. Hvis du har valgt programmet "Fjerkræ", beder ovnen dig ikke at indstille temperaturen, men produktets vægt: Sig, 1,3 kg, som du kan ændre i området fra 0,5 til 2,9 kg.
Ariston Experience ovne har en ny “8 Chef hurtig” funktion, der tilbereder mad på rekordtid. Ovne med funktionen "8 Chef hurtig" tilbyder også standard madlavningsprogrammer: "Traditionel", "3-niveau Multi Cooking" (samtidig tilberedning af flere retter på 3 niveauer), "Barbecue" ("Shashlik"), "Gratin" (Ventilated Grill), Bagværk (Pastry Oven), Pizza og den nye Rising-funktion til hævning af gærdej.
Damp kraft
Vores historie om kapaciteterne i moderne ovne ville være ufuldstændig uden at nævne de nylige dampfunktioner.
Faktisk har dampen genereret under madlavning altid skabt problemer for ovndesignere. Når alt kommer til alt gik han ud i køkkenrummet, hvilket øgede luftfugtigheden i det. Der er fundet yndefulde løsninger til at "opfange" denne damp. Så under "loftet" i hulrummet i Zanussi-ovne fra Access-familien oprettes et specielt kondensvandskammer, hvor fugt opsamles. Efter at have slettet det, vender tør luft tilbage til hulrummet, hvilket bevarer et konstant fugtighedsniveau i ovnen. Fødevarer mister ikke fugt, hvilket har en gavnlig virkning på deres smag.
En anden ting er, at damp kan fås til at arbejde i ovnen. Diætmetoder til dampkogning bliver mere og mere populære i disse dage.Med denne varmebehandlingsmetode sker opvarmning fint ved en temperatur på 95-98 ° C, flere næringsstoffer, vitaminer og mineraler bevares i produkterne, de tørrer ikke ud, du kan lave mad uden fedt og desuden flere retter på én gang, da de ikke udveksler lugt.
Kort fortalt var udseendet af "Steam" -funktionen på listen over ovntilstande kun et spørgsmål om tid. F.eks. Er der i Electrolux EOB 998 dampovn på kontrolpanelets niveau en beholder, hvori 0,7 liter vand hældes (fig. 14). Gennem røret strømmer vand til en dampgenerator placeret i den nedre del af hulrummet. Efter ca. 2 minutter opvarmes 1800 W generatoren vandet til 96 ° C, og fordampningen begynder. Denne temperatur opretholdes automatisk i hulrummet. Dampfjernelsesprocessen finder sted 5 minutter inden afslutningen af tilberedningen. Dette er nødvendigt, så der ikke kommer en sky af damp ud af apparatet, når døren åbnes.
Neff ovne er udstyret med Mega System til damptilberedning. Med dette sæt kan du tilberede op til otte portioner eller forskellige retter på samme tid. Det er meget let at gøre dette: Placer bare Mega-bagepladen på det lavere niveau, hæld lidt vand i, og læg en perforeret bageplade med mad ovenpå. Det er kun at lukke glaslåget og tænde det nedre varmeelement ved en temperatur på 150 ° C. Dampen, der cirkulerer i en lukket sløjfe, sikrer blid madlavning.
De rige har deres egne ovneFlere modeller af kombinerede ovndampere produceres under elitemærket Gaggenau. En interessant funktion af disse enheder er "dampforstærkning", når en afmålt del af fugt tilføres produkterne. Dette er nyttigt ved genopvarmning af frosne eller tørrede bagværk og brød. Tilstedeværelsen af en sådan funktion glæder sig, der er kun et spørgsmål: hvor ofte forældet brød dampes i familier, hvis formue giver dem mulighed for at købe et husholdningsapparat til flere tusinde euro?
Men et andet indbygget produkt fra Gaggenau vil helt sikkert være nødvendigt i sådanne familier: dette er et klædeskab til opvarmning af retter WS 260, hvor du kan forberede mindst seks sæt dybe og lave plader til servering ved temperaturer fra 30 til 80 ° C.
Forestil dig at have en middagsselskab i dit hjem med mange gæster. Det er vanskeligt at servere varmt til alle på samme tid, og for dem, der blev serveret først, kan retten køle af i slutningen af serveringen. Der er en vej ud: server bordet med opvarmede tomme plader, der holder varmen. Ingen af gæsterne bliver fornærmet.
Behagelige faciliteterDet anslås, at værtinden tilbringer op til 25% af sin samlede tid i køkkenet ved komfuret. Derfor er det let og bekvemt at håndtere ovnen meget nyttigt for hende. De bedste designere af produktionsvirksomheder udarbejder omhyggeligt hver bøjning i ovnhåndtaget eller dørhængslerne. Der er ingen bagateller her.
Her er et eksempel: træk bakker ud af ovnen. Der er meget interessante fund på dette område. Vario CLOU-løbesystemet til Neff-ovne åbner plads til værtinden for individuel kreativitet. Nye teleskopskinner kan installeres eller fjernes på få sekunder. De er udstyret med beskyttelsespuder for at forhindre beskadigelse af bagvæggen og en enhed, der forhindrer bakkerne i at vælte, når du skubber dem fremad. Der er således ikke behov for at stikke hånden ind i den varme ovn for at kontrollere f.eks. Graden af madlavning af en tærte eller gryderet.
Siemens ovne bruger en komplet udtrækkelig vogn. Bageplader, rister og bakker hænges på døren, og når ovnen åbnes, bevæger de sig ud med den. Begge hænder på værtinden forbliver fri for at hælde steken, og færdigretter fjernes bekvemt ovenfra. Nogle ovnmodeller har et sideudtrækkeligt bageplade som ekstraudstyr.
Udtræksvognen blev opfundet tilbage i 1977, og i dag har den i ovne med softMatic-funktionen lært at glide ud af sig selv. Bare tryk på knappen, så vognen glider forsigtigt fremad. Ved at trykke på den anden tast - og den glider lige så glat tilbage.
Apropos knapper, de begynder at vige for sensorer. Indtil for nylig var berøringsstyringssystemer privilegiet for glaskeramiske kogeplader. I dag vises de også på ovne. Ariston Experience ovne, som vi allerede har nævnt, og de nye modeller af Gorenje ovne, for eksempel B50EP ovnen, er udstyret med sådanne berøringspaneler.
Hvad angår skærmene med flydende krystaller, er et sådant indikationssystem på ovnens kontrolpanel i dag ikke længere overraskende. I dag er det vanskeligt at finde en anden parameter, der ikke afspejles på LCD'et. Designet af symbolerne, der vises på en sådan skærm, er udviklet med deltagelse af psykologer, så de er lette for brugeren at huske. Som computerforskere siger, er enhedsgrænsefladen intuitiv.
Blandt de mange parametre, der vises på displayet, kan der være temperaturen inde i kødstykket, der bages i ovnen. Dette er muligt, hvis din ovn er udstyret med en temperaturføler. Hvorfor faktisk klatre inde i stykket? Det viser sig, at temperaturforskellen i ovnrummet og inde i et stykke kød kan nå 50 ° C. Nøjagtig måling af denne temperatur giver dig mulighed for at tilberede en kødret med nøjagtig den grad af stege, som værtinden ønsker. Fejl ekskluderes.
(en kilde
🔗)
