Kage "Kievsky"

[Gaby]

Gaby, Citerede jeg her https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=68154.0

Og her er informationskilden
🔗
postforfatter Vallejo (man kan sige, GOST-guru)
====================
På forummet i emnet "Kiev kage" så jeg ved et uheld adskillige spørgsmål om dens forberedelse. Kommentarerne fra dem, der ikke lykkedes at gøre det, var især "bekymrede". Jeg leder den GOST klassiske opskrift på Kievsky-kagen. Hvis du gør alt nøjagtigt, vil "Kievsky" helt sikkert klare sig.
====================
Kage "Kievsky" * Opskrift 180:
halvfabrikat luftmøtrik nummer 22 - 420 gr
creme "Charlotte" nummer 39 - 366 gr
fløde "Charlotte" chokolade nummer 45 - 175 gr
cognac i fløde - 5 g
frugt i sirup - 34 gr
Udgang 1000 gr

Kagemasse 500 gr og 1000 gr
To lag luftmøtrik halvfabrikat er forbundet med Charlotte creme med tilsætning af cognac. Overfladen er færdig med Charlotte, Charlotte chokolade og frugtcremer. Sidefladerne er drysset med krummer af et halvfabrikat med luftmøtrik.

Halvfabrikat luftmøtrik nummer 22:
Hvedemel af højeste kvalitet 45 gr
Granuleret sukker 237 gr
Æggehvider 204 gr
Knuste (ristede) cashewkerner 145 gr **
Vanilje pulver 1,2 gr
________________________ __________________
* Teknologi, der var i 1956 på fabrikken. Karl Marx.
** "I 1956 blev" Kiev "kage produceret på cashewnødder, som blev købt af landet til gengæld for noget. Derefter udviklede teknologerne en opskrift, der erstattede dem med hasselnødder. Og så brugte de jordnødder."

Dej forberedelse. Hakkede ristede nødder blandes med mel og 80% granuleret sukker, leveret af opskriften.
Æggehvider, tidligere opbevaret i 12 ... 14 timer ved en temperatur, der ikke er højere end + 40 ° C (påkrævet!), Slås i 10 ... 15 minutter ("I 1956 arbejdede Konstantin Petrenko som chef for kiksbutikken på Karl Marx-fabrikken. På trods af sin ret høje stilling opgav han ikke sin mesterlige forretning. Som normalt forberedte han en æggehvide til kiks, men glemte at skjule sig det i tide. i køleskabet. For at skjule sin fejl besluttede han at bygge en kage fra det, der skete. Af frygt for chefens vrede havde Konstantin ingen idé om, at sprøde kager af hærdet skum med fløde snart ville blive kaldt " Kiev-kage ", og han ville blive et af de nationale symboler").
Ved afslutningen af ​​piskning (i 1 ... 2 minutter) tilsættes det resterende granuleret sukker (20%) blandet med vaniljepulver. Derefter blandes proteinmassen forsigtigt med en blanding af nødder, mel og sukker.
Støbning. Den forberedte masse hældes på ark, der tidligere er sendt med papir.
Bageriprodukter. Bagningens varighed 70 minutter ved en temperatur på + 150 ... 160 ° C. De bagte kager afkøles og får lov til at stå i 12 ... 24 timer (påkrævet!) Ved en temperatur på +15 ... 20 ° C fjernes de først fra papiret.
Karakteristika for det halvfabrikat. Formen er rund osv. Strukturen er porøs, luftig, dvælende, beige.
===============
P.S. Angivet at være beige. De udvendige sider af kagen i det købte mærke "Kievsky" er beige, men midten er næsten hvid.

Rinochka, så opskriften er ens, jeg prøver kagen, når jeg bager, efter 70 minutter kan jeg prøve en af ​​disse og se hvad der sker.

Jeg formoder, at der kan være et problem med, hvordan industrielle ovne og hjemmet ovne opfører sig. Hvordan jeg skal forholde mig, ved jeg ikke.

Jeg formoder, at der kan være et problem med, hvordan industrielle ovne og hjemmet ovne opfører sig. Hvordan jeg skal forholde mig, ved jeg ikke.

Hvad taler du om, hvis ovnen afgiver den temperatur, du har brug for og opretholder den, hvad er så spørgsmålet? Kort sagt, jeg gik til egern ...

Gabi, held og lykke, og vi venter på rapporten!

yolki ... lovede ... om morgenen tog jeg ikke et billede af kagen i snittet. Selvom jeg er sådan en "kagespiser", at der er chancer for at få et stykke om morgenen

Så jeg rapporterer til kære elskere af Kiev-kage, her er en kage, der blev bagt ved 150 grader - 70 minutter. Jeg giver to fotografier af den samme kage, og ingen er tæt på originalen, den ene er overeksponeret, den anden uden flash, det viste sig faktisk, noget imellem og generelt hvad du har brug for. Det er for tidligt at tale om indtryk, men i det store og hele er jeg tilfreds, og det fulde indtryk af smagen vil være tættere på mandag.

[Gaby]

Gaby,, og hvad er dimensionerne (diameter og omtrentlig højde), og hvor mange proteiner er denne kage lavet af?

Rinulya, bredde 24 cm og højde ca. 2 cm, delikat cremefarve, meget delikat, da jeg tog papiret af og vendte det om, forsøgte jeg at knække det, men jeg gav det ikke til ham, nu tænker jeg om hvad, i dine instruktioner tilberedes kagerne 2 dage før samling, og jeg bliver nødt til at ligge før samling i cirka 4 dage ... Jeg får se, hvad der sker med at trække sig tilbage ikke hvor - bag Moskva.

Om proteiner tror jeg 3 stk. fra store æg, men jeg vejede og dansede ud fra det.

Og hvor meget vejede du?

Bag Moskva og foran Kiev ... en himmelkage

Rina, nej, hun vejede ikke, det kom ikke engang til at tænke på, skyndte fo yu - en 204 gr, som er 24 cm, og den anden 274 gr., Der er 25,5 cm i diameter.
Rina, piger, det ser ud til at det er det - jeg klemte det bare af, men det er luftigt ... efter min mening skal det ordne sig. Jeg vil også forklare, hvorfor jeg besluttede at eksperimentere, jeg har en elektrisk komfur, og for mig er der stadig en forskel på 120 minutter eller 70 minutter, jeg bager den.

[Gaby]

Gaby , Bliver jeg kedelig

Var de bløde, da du tog kagerne ud? Og når de afkøledes, hvordan opførte de sig?
(Jeg henter termometeret til ovnen i morgen, et par proteiner venter i køleskabet)

Og jeg turde ikke ... Jeg tog det bare ud af ovnen ... to timer, men 1,15 minutter ved 150 gram og fjernede det til et minimum. Kaffekager ... lysebrune, men da jeg vendte om og tog papiret af, var de bløde ... Jeg får se, hvad der vil ske om morgenen ...

[Gaby]

Gaby , Bliver jeg kedelig

Bliv kedelig, det er det, jeg elsker dig for.

Ja, det var sådan, kanterne var hårdere, og i midten, da papiret blev fjernet, var det blødt, men jeg troede, at de derefter lå og tørrede i flere dage; i dag stak fingeren og blødhed blev ikke observeret. Sandheden var bange for at knuse, når de stak, kagerne er ømme og skrøbelige.
Jeg vil tilføje, at jeg lavede mad ved konvektion.

Wow, Iskusnitsa, mine kager er ikke kaffe eller lysebrune, men beige, og jeg fandt også en sammenligning med foundation og kan også sammenlignes med farven på ryazhenka.

Jeg læste det ... og jeg tror intelligens hviler! K. Marx - pas på!

Jeg læste det ... og jeg tror intelligens hviler! K. Marx - pas på!

Og du læser kompilatoren af ​​denne moderne Kievsky, jeg kan ikke komme ud af mit hoved, under alle omstændigheder er hjemmet bedre.

PS Jeg tilføjede om kagerne i den forrige besked.

Ja, jeg gjorde det som første gang, indså jeg, nu er jeg en butik og får det ikke for ingenting! Og farven er ikke en hindring, men hvis det viser sig endnu bedre, er jeg alt for det!

[Gaby]

Piger, selvfølgelig bagte jeg kun kagen en gang, men det ser ud til, at kagens farve (skygge) ikke påvirker smagen. Lækker periode.
Gaby, hvis jeg bagte elektrisk, ville jeg også holde mindre, padden ville ikke give elektricitet til at brænde.
Jeg glemmer at sige alt, jeg holdt min gasovn på klem i 2 timer på grund af tændstikæsken.

[Olga]

Olga, farven påvirker, og hvordan, hvad kommer jeg i gang med dette spørgsmål ... farven bestemmer, hvor meget proteinet har ændret sig, og om sukkeret er karamelliseret. Bare for sjov, prøv at bage den mest almindelige bezeshki til forskellige farver - både struktur og smag vil være anderledes for lysere og dem, der er mørkere.

[Rina72]

Rina72, kære, som du siger. kok ..... Jeg argumenterer ikke, jeg prøvede bare de mørke.

[Rina72]

Rina72 tak for at blive så tændt !!! Det er sjovere!

Og jeg ... min gårsdagens kage, som var blød indeni (husk efter 2 timers tørring!) Er forblevet blød i dag. Derfor blev han skubbet ind i mikra og efter 2 minutter. blev meget blød. Men da det afkøledes, var alt helt solidt.

Og jeg tog mit ovntermometer fra Lily, nu prøver jeg at forstå, hvordan dette zarraza ovnen opfører sig. Jeg finder ud af, hvordan det varmer op, proteinerne er allerede i køleskabet, nu skal jeg sætte dem op til gæring.

Kom nu! Se bare omhyggeligt, ellers er det første gang med dette termometer, Fahrenheit-kiks ... tørret

og hvor lang tid tog det dig?
Ovnen har fungeret i halvanden time, ved 200 grader på håndtaget viser termometeret 150 ...

hvad skal jeg smide den forkælet, faldne kiks ud? ja to minutter! Et minut - forvirret overvejelse, et halvt minut med frustration og et halvt minut, trækker sig ud og sender til spanden!

Hjælp mig med at beslutte. : rød: Noget jeg er forvirret. Hvilken farve er db kage? Eller det betyder ikke noget hvilken, men intet kom ud af det? Og er det opbevaret i lang tid, som en marengs? (: D Jeg elsker ting, der spiller lang tid) Og så roser og roser han alt.

Hej allesammen! I dag skar de det, jeg navayla (i morgen sender jeg et foto), det var da jeg bagte og begyndte at prøve her, og jeg spekulerede på, skulle kagerne være hårde eller ikke? Jeg har dem "kopeck", som er solide, hvor den ene er en lys farve og den anden som alle andre (brun). Og i dag læser jeg her igen, pigerne skriver, at kun 70 minutter, ja, i løbet af denne tid vil de være bløde for mig, selvom hvis de får hvile i en dag, vil andre sandsynligvis komme til deres sind. Og så begyndte jeg at skære kagen, og jeg forstår, at kniven ikke tager den, den er eg !!! Fortæl mig hvordan, og hvad er fejlen? Smagen er bestemt cool med cashewnødder og valnødder, et eventyr !!!

Nå, med valnød er det ikke længere "Kiev"

Hvis vi tager den standard "Kievsky", der er lavet på fabrikken. K. Marx, så er der en let lys fugt i kagerne. Jeg ved ikke, hvordan jeg skal beskrive det korrekt ... tilsyneladende er det, hvad der kaldes "dvælende" (beskrivelse af opskriften ifølge GOST). Hvis endda lidt tørrere, vil kagen i munden gå i opløsning, og så er der en lille note af underbagt marengs, der tygger, men ikke sidder fast på tænderne.

Piger, og jeg har også et spørgsmål om nødder - i hvilken tilstand skal de være små? Er nødder som en hjælp til mel, og så skal du blande meget fint eller bare en fornøjelse?

Miracle777, jeg blandede først nødderne, men så det ikke var for meget for mel, men i stykker. Men nu lægger jeg den i en pose og ruller den med en kagerulle. Det viser sig at være smukke stykker. Og hvordan er det rigtigt, det er kun Rina72, der ved! Hun er vores chefspecialist i Kiev!

Og hvordan er det rigtigt, det er kun Rina72, der ved! Hun er vores vigtigste Kiev motorekspert !!!

Læge, du smigrer mig! (fra)

Kagerne blev tydeligt mærket stykker nødder størrelsen ... snarere størrelsen af ​​en lille ærte. Jeg tror ikke, der var nødmel.

:: telefon: hvis der er meget olie i nødderne, fungerer kagen muligvis ikke, så det er lettere at skære den meget fint.

helt rigtigt med hensyn til olien. Det er netop derfor, det er ikke værd at male i en mørtel.

Hej alle sammen, jeg vil gerne sige følgende om hakning af nødder, hvis du maler til små krummer, næsten til mel, som jeg gjorde første gang, vil kagerne være lave - når du kombinerer piskede proteiner med en møtrik-mel-sukkerblanding , vil du se, at for at blande alt - bland alt sammen, så mister proteinerne selvfølgelig luftighed, kagen smager nøddeagtig, men den viser sig hård. Den anden mulighed, jeg prøvede, er at hugge med en kniv i halvdele, kvartaler - når det kombineres med pisket protein, er det lettere at blande nødder og andre ting, og proteinerne mister ikke deres luftighed - på grund af dette opnås marengs med stykker nødder - dette viser sig at være en mere lækker mulighed og mere øm.

Rinochka, Iskusnitsa, piger har travlt med at dele deres oplevelser. Jeg ville lave en kage med tre kager, fordi opskriften siger - du kan ikke, men jeg elsker at forstå, hvorfor du ikke kan. Olya skrev for nylig, at en kage med tre lag er ubelejlig. Jeg er enig, men Rinochka stillede så spørgsmålet helt - hvor mange minutter det skulle bages, da proteinerne allerede var gæret i to kager på tidspunktet for vores debat, så efter vores korrespondance besluttede jeg at fermentere endnu en kage, bage den først og derefter beslutte hvad du skal gøre. Jeg bagte den første kage, fik den ud - den så anstændig ud, beige og så helt klar ud, og jeg besluttede - det var jeg ikke, jeg bager de to andre, også i henhold til den hurtigere bagning. Og nu om mine indtryk - kagerne viste sig at være de mest sarte. Der er intet foto, det var takeaway, men tag mit ord for det, det viste sig MEGET DELICIOUS.Og omkring tre kager - det viste sig godt, for når Kiev er skåret, lægger de det altid på siden på en tallerken, og så er alt praktisk at spise. Tak til Rina for hendes afklaring om tid og +5.

Jeg ville lave en kage med tre kager, fordi opskriften siger - du kan ikke, men jeg elsker at forstå, hvorfor du ikke kan.

Jeg læste det og brød ud af latter. Se



De kom lige fra Nikolajevna, hvor de spiste min Kievsky til tre kager. Gabi-chka, vi vil helt sikkert synkronisere!

MEN!!! Jeg fortsatte med din nysgerrighed, til sidst fik jeg netop denne effekt af langvarig, eller hvad det end er. Men jeg kan ikke lide det! De mest lækre stykker, dem der knuste! Og farven på kagerne var lys, dette billede på en mobiltelefon afspejler ikke virkeligheden. Kort sagt holder jeg op med at eksperimentere, bager kagerne, indtil de er helt knasende!

Gaby, hvor længe har du baget?

Bagt i konvektionstilstand ved 150 grader - 70 minutter. Jeg trak det ud, og det var altid lidt blødt, men det var varmt, da jeg tog papiret af, da jeg havde ligget fra onsdag til lørdag - der blev ikke observeret nogen blødhed, der var tørrede kager, men skrøbelige, da jeg skar kanten af af en krummekage var forskellen i ansigtet - smagen er på en eller anden måde luftig, ingen hårdhed, meget delikat og der blev ikke observeret dvælende, men sandsynligvis bager forskellige ovne på forskellige måder.

[Jeg, Rina72, Gabi,]

Jeg, Rina72, Gabi, tak for de nyttige nøddetips! Jeg kan godt lide cashewnødder!

Så vidt jeg forstår, er næste i kø forberedelsen af ​​"Golden Key", "Truffle" og "Grill Roshen".

Forresten er sidstnævnte lavet på basis af alle de samme kager til Kiev. Vær opmærksom - super lækker kage!


"Grill Roshen"
Beskrivelse: består af to proteinpiskede kager, forbundet med ristet smørcreme. Kagens overflade er dekoreret med ristet, chokoladebrændt fløde og mønstret dessertchokolade.

Rina72, øh !!! Hvad? Alt? så hvor er konklusionen af ​​undersøgelseskommissionen? Endelige konklusioner og anbefalinger ???
men jeg kan ikke se billedet, jeg gik til google, det spiste jeg ikke

Og fra Roshenovsky elsker jeg virkelig Cappuccino

[håndværker]

håndværkerhvorfor er du ikke tilfreds med resultaterne af vores Gabys eksperimenter? Nogen (vi vil ikke pege fingeren, men alle ved, at dette er ....) foretrækker helt tørre eller endda let karamelliserede kager. Nogen dør af de mærkbart sprøde kager. Og nogle foretrækker mindre med let fugt.

ALLE HAR EGEN KIEV-KAGE!

Konklusion specifikt for mig selv, jeg laver i morgen eller i overmorgen (forestil mig, jeg har egern i en dag, men i køkkenet kun +16).

Rinulya, jeg tror, ​​at forskellige ovne bager forskelligt. Når jeg bager de samme brød i samme ovn med den samme opskrift og forskellige tilstande, opnås brød med forskellige smag. Jeg har konvektion (dette er når en ventilator kører varm luft gennem ovnen) og for mig var det den bedste mulighed, for i denne tilstand kan du bage to kager på én gang på forskellige niveauer.
Og generelt vil jeg ikke fornærme Artusnitsu.
Piger, lad os leve sammen (med katten Leopolds stemme).

hvem fornærmede hvem?! (Jeg griber noget tungt og leder efter lovovertræderen). Forresten skrev jeg om ovne (dog om industrielle ovne og hjem ovne).

[Gaby]

Gaby, hvad laver du ??? Beskytter, min kære !! Hvad er du ??? Jeg var bare forbavset over undersøgelsesmødet, ledet af Rina72!!!

Og ovne er virkelig forskellige for alle .. og det gør vi også
Forresten så jeg på Internettet efter Brownie-kage ... Jeg fandt en opskrift på en pige ... Jeg læste den, før hun skrev, at der ikke var nogen forskel, om egernene var gærede eller ej, og lukkede siden indigneret. Men jeg tænkte, jeg tænkte, måske er det sandt, der er ingen forskel. Skiller skorpen sig fra marengs, bare fordi vi ikke slår noget af sukkeret, men blot blander det i de allerede slåede proteiner?
Nå, her er jeg smittet Rina72 fra dig Og hvilken forskel betyder det for mig hvad og hvordan? Når jeg bare elsker denne kage til vanvid!

Og det faktum, at han ikke kun kan lide mig, er generelt godt!

Nogen skrev, at de forsøgte at tilberede både friske proteiner og gærede - der var forskel i kagens struktur.Der sker en eller anden form for biokemi med proteinet. Jeg formoder, at dette ligner det faktum, at fasaner ikke koges friske, men de får lov til at blive lidt rådne.

Som barn kunne jeg ikke lide Kievsky, for min skyld købte jeg altid "Prag" (jeg kunne spise halvdelen af ​​kagen alene). Nu kan jeg lave mad "Prag" i proportioner, der er lækre for mig personligt
Min smag har ændret sig lidt, bare om sommeren indså jeg, at "Kievsky" blev interessant for mig.

Damer, pas på, jeg kører i en tank (hans bremser er skøre sådan ...)! Hvordan fermenteres proteiner? bare hæld det i en krukke? men som? røre rundt? pisk?

[tatianaskazka]

tatianaskazka , alt er ekstremt simpelt, ingen unødvendige bevægelser: de hældte proteinerne i en krukke og glemte det i køkkenet i mindst en nat eller en dag

[tatianaskazka]

tatianaskazka , alt er ekstremt simpelt, ingen unødvendige bevægelser: de hældte proteinerne i en krukke og glemte det i køkkenet i mindst en nat eller en dag

og jeg, mørke, nej, jeg er nødt til at spørge, jeg læser igen alle siderne, alt flyder allerede foran mine øjne ...Nataly_rz,: blomster: TAK!

Hvis alt flyder foran dine øjne, er det bedre at spørge, der er allerede mange mennesker, der laver denne kage, så der vil være nogen til at svare Held og lykke, vi venter på Kiev i Gomel

Åh, piger, sæt kagerne i ovnen. Jeg er bekymret, jeg har ikke bagt noget lignende før. Jeg ved ikke engang, hvad det skal være. Nå, i betydningen "Kiev" kage, har jeg prøvet det mange gange, men det er første gang, jeg arbejder med marengs. Min familie bestilte denne kage til NG. Så hvis der opstår spørgsmål undervejs, vil jeg plage dig med dem.

Bare rolig, jeg sidder ikke her, men jeg kommer løbende i swoops, hvis noget, råb højt, jeg vil høre!

Er der et termometer i ovnen? Prøv at kigge ind i ovnen inden 1,5 timer senere.
Piger, ved du hvad jeg huskede !!! Engang ... for meget længe siden bestilte vi Kievsky i vores bageri. Så min mor fik derefter en opskrift (åh, hvor kunne jeg finde den nu!) Jeg kan ikke huske noget derfra .. men jeg husker efterskriftet, at mens jeg bager kager, endsige klatre ind i ovnen, selv går til smed, forfatteren af ​​opskriften, forbød det !!!! Hvordan!