Hvede-boghvede brød med kefir

Jeg forsøgte at lave det uden kefir, mælk + vand. alt det samme :-( stort brød med en højde kom ud i alt ca. 9 cm. Jeg besluttede, at det stadig ikke var et spørgsmål om mælk, da der normalt opnås andre brød på denne mælk (selyanske 2,5%). Men det viser sig, at og det handler ikke om kefir, bortset fra at der er sådan en kefir, der på en eller anden måde hjælper brødet med at hæve sig

For at være ærlig troede jeg altid, at alt på tværtimod kun stiger bedre på kefir ...
Nå, i det mindste kan jeg ikke klage over de problemer, der er forbundet med kefir, og jeg ønsker jer alle held og lykke !!!

Tatiana, du har sandsynligvis ret. Her skriver de: "Mælk og gærede mejeriprodukter har en velgørende virkning på degendannelsesprocessen, forbedrer dejsens viskoplastiske egenskaber, forbedrer processen med at løsne den." Øh, jeg vil sandsynligvis prøve igen, bare læg mere gær og mere andet kefir (jeg læste, at den utilstrækkelige stigning kan skyldes mangel på væske, jeg vil prøve at øge den)

Brød baseret på kefir og andre gærede mejeriprodukter viser sig vidunderligt

Nøgle til succes 3: Mælk og mejeriprodukter.
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4612.0

Hvedebrød med creme fraiche og valle
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3592.0

Whey Wheat Bread af Admin
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3524.0

yoghurtmælkbrød med sesamfrø
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=821.0

Kefir brød
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=651.0

Kefirbrød 3
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=674.0


Så du laver noget forkert, prøv igen.

Se i opskrifterne, hvor meget hytteost, creme fraiche, kefir, valle er sat i dejen, og hvor fluffy brødet er.
De anførte produkter har bare egenskaberne til at løfte brød med et minimum af gærindhold og gøre det sart.

Alle disse brød kan bages i brødproducenten på Basic (Basic) 3.50 til tiden

Held og lykke. Der er ikke behov for at oprette eksterne direkte links på forummet!

så i går var der et forsøg # 4. Jeg satte bagt mælk i stedet for den sædvanlige, et andet mærke kefir, 40 ml mere end i den originale opskrift. Plus, hun tilføjede 2 spsk. skeer malt brygget med kogende vand - Jeg ville hjælpe brødet med at hæve sig. Resultatet er alle de samme 9 cm brødhøjde til 550 gram mel. Oven i det hæmmede malt smagen og lugten af ​​boghvede, hvilket resulterede i et helt andet brød. Generelt, mens jeg er løbet tør for ideer, giver jeg op).

s_tory kan du udskifte gær eller et andet mærke hvedemel? Og kefir har intet at gøre med det, for eksempel har jeg for nylig sidst bagt hele tiden på kefir med valle + jeg tilføjer cottage cheese, og resultatet er altid godt.

tanya1962, ville jeg have ændret mig, men gær (rød saf-moment) og mel (Kulindorovskaya) testes, de grundlæggende brød fra instruktionerne opnås med et smag!

Jeg bagte brød efter opskriften på første side. Jeg lagde det om natten, tilføjede ikke noget, så ikke kolobok. Kostregime - til fuldkornsmel. Godt luftigt brød viste sig, regelmæssig form, med et glat konveks tag. Omkring højden af ​​Elena Bos hurtige brød.

øve, øve, øve ...
I lang tid arbejdede jeg heller ikke med frodig, smukt brød ifølge denne opskrift, og jeg skiftede også mel. og mælk og kefir og gær ...
men nu - brød på 19 cm stang)))

Den eneste ting. hvad jeg ændrede i det - jeg tilføj mere kefir, ca. 40-60 ml. opskriften er 100 ml, og jeg hælder 140-160. alle andre proportioner er nøjagtigt i henhold til opskriften.

Jeg bruger professionel gær - jeg kan ikke huske hvilke. men bestemt ikke sikkert, jeg køber hos en bageri grossist, emballage med 0,5 kg
mel - Makfa
mælk, kefir - Jeg fandt en lokal producent, de sværger at de fremstiller produkter uden antibiotika

Jeg ved ikke. hvad hjalp, sandsynligvis det faktum, at jeg bagte disse 20 stykker brød, indtil jeg opnåede et godt stabilt resultat)))

Rum Baba, tak for svaret) Jeg bruger også hvede Makfa og kefir Salus, kun jeg kan ikke huske hvad boghvede mel i en hvid papirpose med blå indskrifter.Og saf-moment-gæren er rød. Jeg bliver nødt til at få noget mere hjemmelavet mælk et sted og prøve det

tak, forstået
(på bekostning af mælk selvfølgelig ikke vand)
Faktisk bagte jeg dette brød, alt gik godt, og jeg kunne godt lide det, jeg anbefalede det til mine venner nu og de bager, alle er glade. Naturligvis hjalp forumets kommentarer, det gjorde jeg også for første gang, da vandet bagte, med forskrækkelse
Tak for opskriften til forfatteren og for at hjælpe alle.

Rum Baba, skyldes kefir mere vand? Eller er der bare mere væske? (Måske læste jeg det ikke omhyggeligt, jeg forstod ikke noget)

Uanset hvordan der tilsættes væske eller produkt, der indeholder væske (hytteost, kogte kartofler osv.), Eller væsken erstattes med en anden helt eller delvist, er det nødvendigt ikke at fokusere på væskemængden i opskriften, men på balance mellem mel og væske - kolobok.

Så ordner alt sikkert - garanteret af erfaring!

[Hvedemel -500 gram.]

Jeg bager for første gang og med frygt. Jeg havde ikke nok hvedemel i henhold til opskriften, så jeg tilføjede yderligere 150 gram rug for nøjagtigt at passe ind i opskriften. Finsk boghvede mel, bolle er tæt, meget tæt. Venter på et mirakel.

Mit brød er bagt. Brødet er tæt, stigningen er lav, men brødets kuppel er ikke et æsel, krummen er let og velsmagende.
Hvad har ændret sig i opskriften.

Hvedemel -500 gram.
Jeg fik 400 gram, så jeg tilføjede rugmel.
Derudover troede jeg, at rug ikke ville give en høj stigning og tilføjede en melforbedringsmiddel 10 gram. Opskrift gær. Sukker erstattet med boghvede honning - 2 spsk. skeer.
Så mit eksperiment var vellykket.

[Fugaska]

I dag bagte jeg dette brød. Følg forfatterens nøjagtige opskrift. Fugaskatak, som altid er du på toppen. Brødet er duftende og luftigt.

Tak for opskriften! Bagt i dag for første gang generelt, blev alt perfekt

Af en eller anden grund blev mit resultat forbedret med sådanne ændringer: Jeg reducerede mængden af ​​gær med en halv ske og tilsatte 500 ml kefir (ret tyk) som en væske. Højden kom ud 11 cm, taget er glattere, og godt, en meget behagelig struktur og smag. Tak allesammen)

[fugaska]

bages for første gang i henhold til den allerførste opskrift fra dette emne. Oplevelsen er stadig lille (mindre end 10 brød), så jeg blev lidt fedt. Jeg erstattede al væsken med hjemmelavet serum. Ved afslutningen af ​​det første parti ønskede kolobok ikke at danne sig, og jeg tilføjede endnu 1 spsk. l. serum. Pepperkagemanden blev klar, men pludselig (efter ca. 1,5 minutter) spredte den sig over spanden. Her sluttede den første batch. I løbet af det andet begyndte jeg at tilsætte mel, men egenskaben baghvedemel syntes at have påvirket. Jeg vil tilføje en ske, som en bolle og smuk og elastisk, men efter et par minutter er den igen klistret og sløret. Generelt viste brødet sig at være højt, kun taget faldt af. Det faldt ikke ind i midten af ​​brødet, men faldt simpelthen ud af bakkerne i forskellige stejlheder. Men det vigtigste - brødet viste sig at være meget velsmagende. Mange tak fugaska pr. opskrift

Jeg bagte dette brød uden ændringer i opskriften, i en diættilstand, uden en timer, størrelse L. Når jeg æltede, kunne jeg ikke modstå at kigge, fordi komfuret gryntede, knirkede, skubbede, men det æltede - jeg ledte ikke efter noget, jeg var nødt til at rydde op i "snuden "fra siderne af spanden. Resultatet er positivt: brødet er steget godt, toppen er selvfølgelig klodset, men ikke grim, intet er brændt. Pulpen er bagt, ikke tør eller fugtig. Duftende, velsmagende brød, intet til forandring, så mange tak til forfatteren. Hvis nogen er interesserede, kan jeg sende et foto. Men spændingen under æltning giver mig ikke hvile, i denne henseende spørgsmål til guruen:
1. Når der tilsættes 40-60 ml kefir (som nogle bagere anbefaler her), fjernes belastningen på motoren og ikke på bekostning af brødets kvalitet?
2. Vil situationen blive bedre (inklusive med hensyn til dejresterne på spandens sider), hvis du lægger en spatel til rugbrød i stedet for den almindelige? Og generelt skal det måske altid indstilles, hvis opskriften indeholder tungt mel?

Dette er anden gang, jeg fejler ... Jeg ved ikke, hvad problemet er ...min mor elsker sådan et brød (det er ikke smuldret, det er så fyldigt) men jeg kan bare ikke gøre det perfekt ...

Og i dag bager jeg dette brød for anden gang i træk) Den første viste sig at være en smuk mand - med en sprød skorpe, et fladt tag, smagen og lugten er fantastisk) Jeg tog halvdelen til arbejde - de ødelagde det på nøjagtigt 1,5 minutter - de sagde, at det var endnu smagere end sennep) Så jeg løb fra arbejde og satte det tilbage hans - og så fik familien lidt)
Mange tak for opskriften - jeg føler, at dette brød meget ofte vil vise sig på vores bord)

Jeg vil tilføje 0,5 tsk gær. og tiden her er ikke klar, hvor længe. Pluk i Moulinex 5002 ved hjælp af den sædvanlige opskrift (3,2 timer), men næste gang vil jeg være i "French bun" -tilstand - det er 3,5 timer - kan det gå bedre op?

Mange tak for opskriften !!!!! Brødet viste sig at være bare smukt !!!!

Tango, jeg forsøgte at sætte en ny spatel, eksperimenterede med væskemængden - komfuret stammer stadig i sammenligning med andre opskrifter (

I går bagte jeg "Boghvede på kefir" med små variationer. Gær 1,5 timer. l. hvedemel 1 klasse 400 gr. boghvede mel 100 gr. salt 1,5 tsk l brunt sukker 1 spsk, olivenolie 2 spsk. l, panifarin 1 tsk, flydende 320 ml (vand 220 ml og kefir 100 ml.) Program "Basic". Brødet viste sig at være ret højt med en god kuppel, mellemporøs, mørk creme i farve, duftende og meget velsmagende. Tak til forfatteren for opskriften. BRAVO !!!!!

Hvorfor kan jeg ikke få et smukt tag på mit brød?
Det smagte lækkert.
Opskriften er blevet lidt ændret:
Mængden af ​​hvedemel (450 g) blev delt i 200 g. hvedepræmie, 200 g. anden klasse og 50gr. lokkefugle)
boghvede mel 100g.
kefir 100 ml.
bagt mælk 370 ml.
olivenolie 2 spsk l.
honning 1 spsk. l.
salt 2 spsk. l.
gær 2 tsk

prøv at reducere mængden af ​​gær, det skal hjælpe

Vagt! Meget velsmagende, men det ser så slemt ud! Hvorfor? Min mand skammer sig over at vise dette.

Vidunderligt brød viste sig. Tak for opskriften

Brødet ifølge denne opskrift er meget velsmagende, jeg havde ikke engang forventet det. Det har en så smuk farve. Jeg købte boghvede mel til test og havde ret. Sandt nok faldt brødets tag af, bolle æltede kraftigt, og jeg tilføjede kefir, tilsyneladende forgæves. Jeg vil prøve at bage igen, brødet er det værd.

Brødet viste sig at være MEGET DELICIOUS !!!!
Jeg lavede kefir - mælk 50/50 og reducerede gæren til 1,5 time. l.
Tak skal du have!

tak for opskriften. meget lækkert brød fra min datter efter to stykker måtte jeg skjule brød

I dag bagte jeg dette brød, alt var næsten i henhold til opskriften, selvom jeg var nødt til at tilføje 50 ml mælk))) Men hvad skete der)))

Jeg har bagt dette brød i dag. Og her er det, min første fiasko. Brødets tag faldt ikke bare, men dannede en trekant, og på den ene side var det på en eller anden måde ikke særlig bagt. Selvfølgelig påvirkede det ikke smagen, den lugtede sååå og lækker, den var næsten allerede spist. Sandsynligvis meget væske. Næste gang jeg prøver et andet mel og gær og hælder mindre kefir, håber jeg at opnå et godt resultat.

[Kobeika]

Kobeika, skal du ikke bekymre dig om fejl, mange faktorer afhænger, jeg prøver stadig i vores region for at bestemme det bedste mærke af mel, jeg har næsten fundet den bedste. men hvordan kan man håbe. at det hele er godt, et parti er vellykket, det andet er ikke særlig godt))) Det sker, at jeg har dokumenteret opskrifter på grund af mel eller gær, der ikke er ideelle. men de påvirker ikke smagen af ​​brød, især udseendet)))
Så eksperimenter, og alt vil være fint)))

I dag besluttede jeg at prøve igen at få godt brød med en stenbuks stædighed. Jeg fulgte strengt opskriften fra første side, tilføjede ikke væske, tog frisk Lviv-gær. I æltningsprocessen blev håndtagene trukket for at tilføje mælk eller kefir, da bolle blev revet og lå i stykker på spanden. Jeg ventede indtil det sidste parti, trak spatlen ud, støbte bollen i hånden og satte den op. Jeg var bange for at se længere. Hurra! Brødet er bagt, taget er lidt kuperet, men det faldt ikke sammen. Vægten viste sig at være 940 g: nyam: Så vi fortsætter med at bage. Brødet er lækkert, tak for opskriften!

Fugasik! Jeg laver dit brød !!!!

: blomster: og dejen efter det første parti skal være meget stejl? Panasik rørte knap nok, jeg var nødt til at tilføje lidt mælk .... Og i går fik jeg et "hurra" til majs ... Jeg hængte et foto der ...

Sig mig, er denne opskrift velegnet til bomuld LJ 155?

[Gallina]

Fugasik! Brødet blev bagt ... det steg godt, jeg ved ikke, hvad der var indeni, jeg bagte det som en gave ..... Taget faldt lidt ... er det fordi jeg tilføjede en gylle?

Gallina Jeg tror ganske ....

ShuMakher, tillykke !!!
taget sænkede let, sandsynligvis fra væsken, men det er ikke skræmmende, og det er virkelig svært at ælte - boghvede mel er meget tungt, jeg prøver ikke at tilføje væske, jeg efterlader endda en tæt dej: lidt væske vil ikke rette op på situationen, men meget kan føre til et fald i taget
Jeg har allerede set majs - smuk!

[fugaska]

fugaska Jeg prøvede .... Jeg ville ikke tilføje, men Panasik stønnede så meget, jeg var bange for, at det ville knække .... Måske næste gang jeg satte hvede 50 gram mindre? Nu er brødet koldt, modent, blødt indeni, og skorpen er sprød ... I morgen prøver mor, jeg vil torturere hende ... Far huskede, hvordan der i sin barndom var boghvede brød, så jeg bagte det til ham, lad ham være glad

det er bedre at lægge lidt mindre boghvede mel, det er tungere
og brødet viste sig super !!!!!!!!!!!!!!!!!

Mange tak for opskriften på dette brød, alle derhjemme elskede det! Jeg tilføjede et par spiseskefulde hørfrømel og mælk - lækkert!

... Jeg ville ikke tilføje, men Panasik stønnede så meget, jeg var bange for, at det ville gå i stykker ...

Bare rolig for Panasik, han er smart, og hvis det er meget svært for ham, vil han ikke blande sig og stoppe, han vil tænke på hvile og gå videre. Boghvede mel er vanskelig. I begyndelsen af ​​partiet tager fugt hurtigt op, bollen er tæt, du vil tilføje - ikke nødvendigt. I slutningen af ​​batchen eller ved æltning vil alt være i orden.

I går forsøgte jeg at lægge brødet med en forsinkelse for natten ... det viste sig ikke meget ... fugtigt, dårligt bagt inde ... smagen er behagelig ... Jeg prøver at følge kolobok i morgen ... måske passer den og bager bedre ...

[fugaska]

fugaska, tak for sådan et vidunderligt brød! Jeg kiggede længe på opskriften, men jeg kan ikke lide boghvedegrød og tvivlede derfor på, om det var det værd? Brødet er super! Jeg kunne godt lide det: midten er blød-blød, skorpen er sprød, og duften er en sang!
Tage

AAAAAAAAAAAAA! Jeg bagte det for anden gang ... Jeg udskiftede mælkekomponenten med vand + vegetabilsk fløde, størrelsen af ​​et brød er XL ... fyre, det var så flået åbent ....... dette er noget ..... støttet op på taget, knap snoet i håndtaget , Spekulerer jeg på, hvad der er indeni?

Monstrene kommer ...



Du skulle ikke have sat XL ...

Mit brød bages nu. Ifølge tidligere erfaringer blev væsken ikke tilsat, mens en så smuk høj mand med en kuppel stod stigende, og så snart bagningen begyndte, blev kuplen bakker og faldt lidt. Måske har han meget gær?

Brødet viste sig bare fantastisk, selvom jeg tilføjede lidt kefir under blandingsprocessen, men som et resultat viste det sig, at det var muligt ikke at tilføje smagen og lugten er guddommelig, de spiste uden at have tid til at skære. mange tak for en så enkel og lækker opskrift

Tak for opskriften! I går bagte jeg brød efter denne opskrift. Det viste sig virkelig meget kurvet, men mørkere både indvendigt og udvendigt. Det ligner mere rug og med en rig smag af boghvede, men meget velsmagende. Det afhænger tilsyneladende af boghvede mel, jeg har det temmelig mørkt ("Uvelka" firma). Manden sagde, at han ikke ønskede noget andet brød nu!

Så da jeg bagte dette brød for første gang, tilføjede jeg kefir, fordi HP humrede spændende og æltede dejen. Som et resultat faldt brødets tag lidt sammen, og selve brødet steg ikke meget, det viste sig at være tungt, skønt det blev bagt normalt. Nu læser jeg anbefalingerne fra medlemmerne af forummet i denne tråd, næste gang vil jeg ikke tilføje væske. Jeg håber, at brødet bliver bedre.