Hvede boghvede brød

Hvede boghvede brød

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Til 1 medium brød:
Hvidt brødmel	425 g (3 3/4 kopper)
Boghvede mel	75 g (3/4 kop)
Vand (tilføjet 2 tsk mere. dejen ønskede ikke at samle sig i en bolle)	315 ml (1 1/3 kop)
Salt	1 1/2 tsk
Sukker	3/4 tsk
Olivenolie eller valnødolie	2 spsk. l.
Tørgær (tilføjet endnu en ¼ h. l. Jeg var bange for at det ikke ville være nok)	1 tsk
Sirup (erstattet af ¾ spsk. l. honning Nå, jeg har ingen melasse)	3 tsk
Pulvermælk	1 1/2 spsk. l.
Valnødder (sagde ikke det, min mand kan ikke lide valnødder)	50 g (1/2 kop)

Madlavningsmetode

• Alle ingredienser blev målt i gram og milliliter.

Bemærk

Boghvede brød. forfattere tandlæge og Bello4ka
Fantastisk delikat smag og en meget diskret lugt af boghvede. Jeg elsker det absolut!

Foto goracio71

Lignende opskrifter

Hvede-boghvede brød med valmuefrø, hørfrø, valnødder (Administrator)

Hvede-boghvede brød med fuldkornsmel (Alexandra)

Hvede-boghvede brød "Nyttigt" (Elena K)

Jeg bagte også efter denne opskrift, men jeg var nødt til at tilføje 60 ml (forresten, jeg lavede den med bagt mælk). det viste sig at være en stram bolle, men som et resultat er brødet bare super!

prøvede også denne opskrift! klumpet viste sig. men for mig er boghvede smagen ret svag.

Jeg har plaget boghvedebrød i lang tid ... Jeg mangler stadig eksperimentatorens ånd til at tænke på brødet, hvor der vil være mindst en tredjedel af boghvedemel, for ikke at nævne halvdelen.

[VALNØDBRØD MED VALNØDDER]

Jeg har også bagt i henhold til denne opskrift, kun lidt moderniseret. Under den første æltning var dejbollen for tæt, så jeg måtte tilføje vand. Og sammensætningen af ​​melet ændrede sig lidt. Og jeg satte slet ikke sukker. Som et resultat viste brødet sig at være helt vidunderligt, højt, blødt og godt bagt. Her er mine ændringer:

VALNØDBRØD MED VALNØDDER

Ingredienser:

Til 1 brød:
2 kopper vand
2 spsk. l. melasse
2 spsk olivenolie eller valnødolie
1 1/2 spsk. l mælkepulver
1 1/2 tsk salt
3 kopper hvidt brødmel
3/4 kop fuld hvedemel
3/4 kop boghvede mel
1 1/2 tsk tør gær
1/2 kop valnødder

Sæt brødmaskinen i tilstand "hele mel bagværk", medium skorpe. Tryk på knappen "Start". Tilsæt valnødder, når brødmaskinen bipper efter den første æltning
Hvornår signal, jeg tilføjede også dejen, ud over nødder, endnu et halvt glas let kogt boghvede (i halvkogt fase)

Jeg vil gerne takke tandlæge og Bello4ke for en vidunderlig opskrift. I dag, da jeg endelig fik fat i boghvede mel, besluttede jeg at eksperimentere. Brødet viste sig med et brag! Nu står den og køler ned. Hvordan det smagte (nødder, selvom jeg ikke tilføjede det), rapporterer jeg i morgen.

Piger! Det er bare et slags mirakel! Brødet viste sig at være så lækkert, at det bare er Wow! Jeg tilpassede virkelig opskriften til min ovn. Jeg tog mere vand (40-350 ml), da boghvede mel er ret tungere end rug. Jeg målte mel og andre ingredienser med en målekop til komfuret i henhold til din andel. Den eneste honning (i mangel af melasse) lagde jeg fra hjertet (1,5 spsk. L), fordi jeg blev båret væk ved bagning. Så jeg tilføjede ikke sukker. Resultatet er en velformet kolobok, og smagen af ​​honning trods mængden mærkes ikke. Dette er mit yndlingsbrød !!!!!!!!!!!

Jeg skynder mig at dele min fiasko. Jeg satte noget brød til at bage i går. Jeg downloadede alt som sidste gang. Jeg tilføjede endda nødder. Det viste sig sådan en rædsel. Skorpen er klodset indeni, fugtig. Jeg ved ikke engang hvad jeg skal synde på (sandsynligvis lidt for meget vand floppet). Generelt en lidelse. Men jeg giver ikke op !!! Måske påvirket vejret

Jeg bagte brød ved hjælp af denne opskrift.Brødet viste sig at være lækkert! Frodig, velsmagende, duftende. Jeg elsker det absolut !!
Hun hældte 360 ​​ml vand.

Jeg skynder mig at dele min fiasko. Jeg satte noget brød til at bage i går. Jeg downloadede alt som sidste gang. Jeg tilføjede endda nødder. Det viste sig sådan en rædsel. Skorpen er klodset indeni, fugtig. Jeg ved ikke engang hvad jeg skal synde på (sandsynligvis lidt for meget vand floppet). Generelt en lidelse. Men jeg giver ikke op !!! Måske påvirket vejret

Det ser ud til, at du med tungt mel har brug for at kontrollere bollen og ikke indstille timeren.

Mærkeligt, hvorfor er boghvede mel tungere?
Nej, jeg argumenterer ikke, jeg vejede det ikke ... Men når jeg æltede på grund af boghvede mel, blev Dejen meget mere luftig end ved æltning kun af hvede!
Og brødet steg bedre ...
Paradoks?
Men boghvede mel tager mere vand, en kendsgerning!

tungere end 200% ...
kun ikke med hensyn til vægt, men med hensyn til løft. Forøg forholdet mellem boghvede mel og se selv.

Tak, Du-Duca, men på en eller anden måde gør jeg det!
Brødet viste sig at være lækkert og bare med en lille smag af boghvede. Jeg brugte 1/3 af hvedemelet. Mere vil det være værre efter min mening.
Og at jeg rejste mig godt, jeg løj lidt ... Nu kiggede jeg på billederne - ah-ah-ah! - Jeg hældte meget væske! At det tilsyneladende for dette syntes mig "lettere" ...

Er det muligt selv at fremstille boghvede mel? Og hvis du maler boghvede?

absolut intet problem: mel er formalet korn. det vigtigste er, at det skal være mindre.

Tak skal du have! Og hvad er bedre at male? Fungerer en kødkværn?

kværnen gør det, men det vil tage lang tid. der er også forskellige kværne (målt i størrelse) - Jeg bruger tefal, maler kød, grøntsager, korn til barnet ...

Mærkeligt, hvorfor er boghvede mel tungere?
Nej, jeg argumenterer ikke, jeg vejer det ikke ... Men når jeg æltede på grund af boghvede mel, blev Dejen meget mere luftig end når man kun æltede hvede!
Og brødet steg bedre ...
Paradoks?
Men boghvede mel tager mere vand, en kendsgerning!

Tung ikke i vægt. og egenskaberne er de samme som havre osv. Boghvede er tør, der er ingen gluten og skal tage meget vand.

Tak, Du-Duca, men på en eller anden måde gør jeg det!
Brødet viste sig at være lækkert og bare med en lille smag af boghvede. Jeg brugte 1/3 af hvedemelet. Mere vil det være værre efter min mening.
Og at jeg rejste mig godt, jeg løj lidt ... Nu kiggede jeg på billederne - ah-ay-ay! - Jeg hældte en masse væske! Tilsyneladende derfor syntes det mig "lettere" ...

her og jeg har det samme sædvanlige. Hvis der er mindre vand, opnås strækning, men indeni er det tørt.
hvis der er mere vand, så falder toppen, indeni er den våd, men stiger mere.

Det bedste er sandsynligvis at ælte dejen i en brødmaskine, derefter ælte den i hånden, danne et pænt brød og bage yderligere i brødmaskinen.

Højt og blødt brød fungerer ikke, men der gives en lys boghvedsmag og æstetisk udseende!

Højt og blødt brød fungerer ikke, men der gives en lys boghvedsmag og æstetisk udseende!

Jeg har tilsyneladende igen i det forkerte brev.
Der var ingen udtalt boghvede smag. Men han rejste sig til himlen og bagte fremragende. Der lugter, men af ​​en eller anden grund er der ingen særlig smag.
Det vil sige, det er lækkert, godt brød, men når lugten forsvandt, kunne jeg ikke skelne det fra det sædvanlige med tilsætning af rugmel.

Næste gang tager jeg ikke 400/100, men 300/200 hvede / boghvede mel. Og mere skat ... Lad han, bastard, giv ... det ville være bedre ikke at rejse sig på den måde, men det vil være mere "boghvede"!

Eller laver jeg noget forkert?

RubbeR Du prøver en anden opskrift på boghvede brød fra Luke, jeg synes, det er mere boghvede, men det stiger ikke højt. Og jeg kan virkelig godt lide brødet fra tandlæge og Bello4ka, i 3 dage allerede 2 gange går dets bagning med et brag.

Eksperimentet var praktisk taget en succes.
Ændringerne i opskriften var som følger:
Hvedemel - 300, boghvede - 200 gr.
Honning - tre spiseskefulde. (tre gange mere)
Sukker - en spiseskefuld. (i stedet for et tehus)

Rædsel, er det ikke?

Jeg sigtede alt melet.

Der skulle tilsættes vand under blanding, mindst en halv kop.

Ovnen kan ikke interferere med den resulterende dej alene - mixeren jiggler inde i kolobok, og hvad du skriver udenfor forbliver. Jeg var nødt til at hjælpe: seks eller syv gange i anden cyklus, fjern bolle fra blanderen og læg den sidelæns, tramp den strammere ned til bunden. Så snart den samles i en bolle, tager du den af ​​igen og lægger den på siden og trykker, så blanderen går ind. Samtidig var dejen hverken tør eller stejl - ovnen interfererer uden at reducere hastigheden.

Mærkeligt nok steg dejen, selvom der var en følelse af, at lidt mindre hvedemel slet ikke ville hæve sig.

Jeg bagte efter program 1 - standardbrød.
Det var nødvendigt at bage mere, tror jeg, i mindst 15 minutter.

Hvad skete der:
- skorpen er lys, selvom det er mørkt.
- toppen af ​​brødet er revet, "kæmmet" i en retning.
- nok svampet krumme af gråbrun farve, fugtig - næste gang vil jeg bage længere og derefter stå på risten.

Smagen er simpelthen fremragende. Meget smagere end sidste gang.
Lys, boghvede, det lugter som honning - alt er bedst.

Takket være forfatterne for opskriften er resultatet fremragende, især efter modifikation.

Alt ovenstående er forfatterens personlige mening.

RubbeR Jeg bemærkede, at når jeg lægger mere honning i rug eller boghvede, viser min krumme sig at være fugtig (jeg elsker denne krumme), men det betyder ikke, at brødet ikke er bagt.

Så er effekten klar ...

Og hvilken slags brød kaldes så ubagt?

Ærligt talt er jeg ikke stødt på dette.

[Gummi]

Gummi, hvorfor plager du din brødproducent sådan! Det er skræmmende at læse, men i virkeligheden ...
Hvad er lettere - hæld væsken i en spand og tilsæt så meget mel, som dejen og bollen kræver.

Lavet boghvede brød med mindre ændringer i opskriften:
vand -350 ml,
salt - 1 tsk.
sukker 1,5 spsk. l
olivenolie - 2 spsk. l
hvedemel - 400 g
boghvede mel - 100 g
gær 1,25 tsk
panifarin - 1 tsk.
valnødder - med øjet
Det viste sig bare SUUUUPER!
Svigermor kunne lide det. Dette er kun det andet brød, som hun kunne lide så meget i 2 måneders kontinuerlige eksperimenter på husholdninger
Jeg har ikke prøvet alle brødene endnu, så jeg bager sjældent det samme brød en anden gang. En undtagelse vil blive foretaget for dette.
Og videre. Jeg kunne godt lide boghvede mel i hvedebrød meget mere end versionen af ​​hvede-rug-boghvede brød. Efter min mening spiller boghvedemel ikke en særlig rolle der, men her er det bare et eventyr. Du kan bestemt ikke undvære det.
Tak til forfatterne for opskriften!
Og producenterne til komfuret!
Og jeg, selvfølgelig, for at prøve

Jeg lavede boghvedebrød med mindre ændringer i opskriften:
...

Elena4ka, og hvilke indstillinger (tilstand / vægt / skorpe)?

Elena4ka, og hvilke indstillinger (tilstand / vægt / skorpe)?

Grundlæggende tilstand. I min mulinex 2000 pr. 1 kg er det 3,13, ovnen fungerer straks uden forudgående opvarmning af komponenterne, skorpen er medium (disse ovne har altid en lys top, men med boghvede brød viste det sig smukt, mørkt)

Elena4ka, tak for opskriften. I dag prøvede jeg det, det viste sig bare super. Brød med en lyserød farve og boghvede-aroma.
Jeg sætter virkelig duftende solsikkeolie i stedet for olivenolie, og jeg har ikke panifarin.
Al husstand værdsat, børnene plukkede næsten alle nødder ud

Og jeg synes, at boghvede brød fra Yeleno4ka skal indsættes som et separat emne. Desuden fortjener han det

Viki, jeg støtter dit forslag. Brødet er meget vellykket, jeg bager det ofte.

Jeg kunne også lide det. Og hvis det er et separat emne, tilføjer jeg også et foto. Det viste sig meget smukt!

[Viki]

Og jeg synes, at boghvede brød fra Yeleno4ka skal indsættes som et separat emne. Desuden fortjener han det

Tak for din anerkendelse. Ærligt talt forventede jeg ikke
Okay, jeg sætter det som et separat emne, men dette vil være det femte boghvedebrød
Desuden er ideen ikke min - jeg ændrede bare lidt de opskrifter, som jeg læste her på siden.

https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...ic=3341.0
link til opskrift.
Viki, et foto til dig

[Elena4ka]

Tak for din anerkendelse. Ærligt talt forventede jeg ikke
Okay, jeg sætter det som et separat emne, men dette vil være det femte boghvedebrød

Elena4ka, så det er fantastisk, når der er flere muligheder for lignende opskrifter. Alles smag er forskellig, og alle kan vælge, hvad de kan lide bedst.

Slib bare ristet boghvede i en kaffekværn, og der vil være fremragende mel

Slib bare ristet boghvede i en kaffekværn, og der vil være fremragende mel

Er ikke en kendsgerning. Jeg studerede forumet i lang tid og læste et sted, at det er vil se ud som mel, men ikke mel i dets egenskaber.og endnu mere, slib 100 gram ad gangen i en kaffekværn - motoren bliver ikke overophedet?

Yeleno4ka, hvorfor kommer der ikke mel fra den boghvede jorden? Hele mit liv troede jeg, at hvedemel er malet hvede, rug rug, og derefter er boghvede mel lavet af hvad.

Bemærk, at du vil grille boghvede, der allerede er stegt. Det kan være lettere at male boghvedeaf (færdig).
Formalet boghvede absorberer mindre væske end boghvede mel (i det mindste for mig). Indtil jeg købte melet, malede jeg agnet og var ret glad.

Er ikke en kendsgerning. Jeg studerede forumet i lang tid og læste et sted, at det er vil se ud som mel, men ikke mel i dets egenskaber.og endnu mere, slib 100 gram ad gangen i en kaffekværn - motoren bliver ikke overophedet?

Ja ... og malet hvede er ikke mel, det ser bare ud som det

Elena4ka, ikke alt, hvad der er skrevet (selv på vores forum) er sandt))

Boghvede mel er formalet boghvede (jeg spekulerer på, hvad det ellers kan fremstilles af). Og så kaffekværnene ikke bliver varme - du har brug for en møllestenmølle (hvor det er et separat emne om dem).
Jeg maler og bruger boghvede mel (jeg steger ikke noget), det viser sig vidunderligt brød.

Måske er ikke alt, hvad der er skrevet på forummet, sandt, men hvis du male stegt boghvede, så vil der logisk være stegt mel?
Og her er en andens oplevelse, svar 31
https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...topic=326.0
svar 4, personen henviser til teknologer - hvorfor ikke tro det?
https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...topic=639.0
Selvfølgelig, hvis der overhovedet ikke er boghvede mel, så kan du også male grød, det ser ud til, jeg argumenterer ikke. Og hvis der er, hvorfor så ikke bruge det til det tilsigtede formål? Da jeg købte en komfur, gjorde jeg en opdagelse for mig selv - så mange "pine og kval" er til salg her, men jeg vidste ikke

Måske er ikke alt, hvad der er skrevet på forummet, sandt, men hvis du male stegt boghvede, så vil der logisk være stegt mel?
Og her er en andens oplevelse, svar 31
https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...topic=326.0
svar 4, personen henviser til teknologer - hvorfor ikke tro det?
https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...topic=639.0
Selvfølgelig, hvis der overhovedet ikke er boghvede mel, så kan du også male grød, det ser ud til, jeg argumenterer ikke. Og hvis der er, hvorfor så ikke bruge det til det tilsigtede formål? Da jeg købte en komfur, gjorde jeg en opdagelse for mig selv - så mange "pine og kval" er til salg her, men jeg vidste ikke

Elena4ka,
på det første link - Jeg antager, at der sandsynligvis ikke var nok finmaling (min malede korn ligner ikke fin korn, men bare sådan et grålig-beige mel)

Det andet led siger, at mel er fremstillet af dampede korn. Måske viser det sig at være dampet, jeg argumenterer ikke. Jeg taler kun om min erfaring med, at normalt mel kommer fra almindeligt, IKKE stegt, IKKE kogt, IKKE dampet boghvede.

Og hvis du nemt kan købe alle slags mel - hvorfor så argumentere overhovedet. Jeg maler, fordi boghvede mel ikke sælges i nærheden

Jeg taler kun om min erfaring med, at normalt mel kommer fra almindeligt, IKKE stegt, IKKE kogt, IKKE dampet boghvede.
Og hvis du nemt kan købe alle slags mel - hvorfor så argumentere overhovedet. Jeg maler, fordi boghvede mel ikke sælges i nærheden

Jeg ved, der er intet at argumentere for

super brød! tak for opskriften!

I går lavede jeg brød efter din opskrift !!!!
Det viste sig at være helt specifikt, men det lugter af boghvede !!! Jeg har en hitachi og lægger den på fuldkornsbrødtilstand !!!! Måske gjorde jeg noget forkert ???

I går lavede jeg brød efter din opskrift !!!!
Det viste sig at være helt specifikt, men det lugter af boghvede !!! Jeg har en hitachi og lægger den på fuldkornsbrødtilstand !!!! Måske gjorde jeg noget forkert ???

Jeg har også Hitachi. Brødet bager godt på Basic 3.50.

Jeg bagte dette brød i morges, jeg er meget glad
Måske kan jeg selvfølgelig virkelig godt lide boghvede ... Selv forventede jeg ikke et sådant resultat.
Boghvede mel "Uvelka" dukkede op i supermarkedet (MIRACLE !!!), jeg købte det for sjov, og nu fik jeg en af ​​mine yndlingsopskrifter
Tak skal du have!

Tak for opskriften. Jeg gør det til en af ​​de mest succesrige. Først efter variationerne stoppede jeg ved det næste antal ingredienser.

350 ml. vand
3 tsk melasse
1,6 spsk. l. olivenolie eller valnødolie
330 g hvidt brødmel
60 g boghvede mel
1 spsk. l. mælkepulver
1 tsk salt
0,6 tsk Sahara
1 tsk Tørgær
Dej + rugprogram

Dej + rugprogram

Bruger du kun æltning i Dough-programmet? eller bruge det til slutningen, det vil sige med korrektur, rysten?
Og et andet spørgsmål: er der temperaturudligning i Rye-programmet i Kenwood? Eller starter programmet med en batch? Hvor lang er den?

Jeg bruger dejtilstanden fuldstændigt. Jeg ved ikke om tilpasning. Rugtilstand begynder med æltning. Efter tid - 3.40.
Min Kenwood i rugtilstand har ikke en speciel kniv med et hul. Det vil sige, jeg har kun en kniv.

Tak, hårnål!