Hvilke typer brødprodukter er opdelt i

[Hvilke typer brødprodukter er opdelt i]

Hvilke typer brødprodukter er opdelt i

For detaljer, se her

Brødprodukter, afhængigt af mel, kan være rug, rug-hvede, hvede-rug og hvede.


1) Hvedebrød lavet af tapet, premium, første og anden klasse.

Almindeligt hvedebrød - bagt fra alle sorter hvedemel skimmel og ildsted.

Navnet bestemmes af typen af ​​mel: for eksempel hvedebrød fremstillet af mel af første klasse, anden klasse osv. Dette inkluderer også Polyanitsa ukrainsk, Arnaut Kievsky osv. Stolichnye, Gorodskie, Moskovskie sitniki, kalachi brød produceres af premium mel. brød "Til middag". Masterbrød (fra mel i anden klasse), Nikolaev brød (fra mel i første klasse) osv.

En honningkager mand lavet af sådant mel æltes i henhold til reglerne for hvedebollen:
Hvede honningkager mand

Da fuldkornsmel også hører til en række hvedemel, æltes den fra det i henhold til reglerne for hvedebollen:
Hele korn honningkager mand

2) Rugbrød (inkluderer 2 grupper) - fra tapet, skrællet og podet mel.

Det bages udelukkende af rugmel.

3) Rug-hvedebrød.

I navnet brød fremstillet af en blanding af mel placeres den dominerende meltype med en andel på 50% - rugmel først.

Hvedemel tilsættes for at forbedre dejes strukturelle og mekaniske egenskaber.

Melforholdet kan være mellem 50-90% rugmel og 50-40% hvedemel.
For eksempel 40% hvedemel og 60% rugmel og så videre.

4) Hvede-rugbrød.

I navnet brød fremstillet af en blanding af mel placeres den dominerende meltype med en andel på 50% - hvedemel i første omgang.

Melforholdet kan være mellem 50-90% hvedemel og 50-40% rugmel.
For eksempel 40% rugmel og 60% hvedemel og så videre.

Dannelse af en bolle af hvedegremel kan ses her
hvede-rug bolle

5) Brød lavet af forskellige meltyper.

Denne type brød indeholder forskellige typer mel - for eksempel hvede-rug-boghvede brød, hvede-boghvede, hvede-rug-majs og andre.

Den overvejende andel af mel i sådanne brød skal være andelen af ​​hvedemel, da kun i det er gluten veludviklet.
Alle sekundære meltyper skal være i et mindre volumen, og det er bedre at vide på forhånd, hvor meget af vægten af ​​hvedemel, der kan tilføjes et eller andet mel maksimalt, og hvilke egenskaber disse mel har.
For eksempel har majs og boghvede mel ikke gluten, og dejen kan vise sig med en stor tilsætning af dette mel, lav, overvældende, dej.

Tak, Tatyana, for dit arbejde!

[Irinka]

Irinka, godt helbred, godt og velsmagende brød!