Timbal med kyllingelever (Timbales de foies de volaille)

[Madlavning er ikke svært. Det vigtigste er at gøre det med kærlighed til dine kære!]

Timbal med kyllingelever (Timbales de foies de volaille)

Kategori: Kulinariske opskrifter

Køkken: fransk

ingredienser
Bechamel
smør	35 g
hvedemel	2 spsk. l.
mælk	250 ml
salt	smag
malet sort peber	smag
Timbal
kyllingelever	500 g
kyllingæg	2 stk.
æggeblomme	2 stk.
salt	smag
malet sort peber	smag
fedt fløde	60 ml
madeira (portvin, cognac)	2 spsk. l.
bechamel	hel

Madlavningsmetode

Læg smør i en gryde. Lad det smelte lidt over ilden og tilsæt mel.

Røre rundt. Steg i to minutter, og lad det ikke brune. Fjern fra varmen.

Hæld mælk i. Rør hurtigt for at undgå klumper. Gå tilbage til ilden.

Koge. Kog under omrøring lejlighedsvis i et minut. Sæt med salt og peber. Fjern fra varmen. Dæk i kontakt med folie. Lad afkøle.

I en blenderskål eller i en anden beholder, hvis du bruger en nedsænkningsblender, skal du lægge leveren, tilsæt Madeira, æg, æggeblommer og krydderier. Hæld cremen i.

Tilsæt afkølet béchamel.

Rul indtil glat eller bland med en stavmixer.

Sil gennem en sigte.

Smør forme i et stykke eller en stor skål. Hæld massen ud.

Hæld kogende vand i en skål, der er større end formen.

Anbringes inde i en form eller forme med tromme.

Sæt strukturen i en ovn, der er forvarmet til 180 grader i 25-35 minutter. Villighed til at kontrollere med et træspyd. Fjern fra ovnen. Serveres varm med bearnaise sovs.

Madlavning er ikke svært. Det vigtigste er at gøre det med kærlighed til dine kære!

Bemærk

Opskrift fra Julia Childs bog "French Cooking Lessons".
Hvad skriver forfatteren om denne skål? Nogle gange kaldet mousse eller soufflé, disse lækre portioner snacks er normalt tilberedt i dåser og serveres varmt med Béarn sauce ... Men du kan lave kæden i en stor ringformet form og fylde hullet med saucen inden servering. Timbal koger meget hurtigt i en blender. Hvis der ikke er nogen blender, skal leveren hugges i en kødkværn, gnides gennem en sigte og blandes med resten af ​​ingredienserne.
Jeg fulgte ruten "kok i en stor ringformet form". Af åbenlyse grunde hældte jeg ikke saucen indeni. Det er meget velsmagende og ømt. Anbefale!

Sauce Bearnaise Hæld eddike og vin i en gryde. Tilsæt løg, dragon, peber og salt. Tænd. Kog, så der er to spiseskefulde væske tilbage. Lad afkøle. Stamme. Pisk æggeblommer indtil en ...ang-kay

Jeg laver leverpostei på stort set samme måde. Og hvad giver bechamel? På grund af melstruktur?

[Valerka]

Valerka, smag. Strukturen er ikke som en pate, men en mousse.

[ang-kay]

ang-kay, åh, hvor interessant !! Jeg vil helt sikkert prøve. Tak skal du have. Jeg elsker mus

[ang-kay]

ang-kay, Angelique, en meget interessant opskrift. Jeg tager det med til bogmærkerne, jeg burde lave det. Jeg kan forestille mig, hvilken slags ømhed der vil være.

[Irina]

Irina, Tak skal du have. Meget skånsom)

Jeg kunne godt lide det. Delikat smag, patestruktur, soufflé. Tak for opskriften. Næste gang tørrer jeg det ikke gennem en sigte, IMHO.

[Irina]

Irina, meget fint!

Næste gang tørrer jeg det ikke gennem en sigte, IMHO.

Er strukturen for homogen? Mangel på tyggelighed?

Med strukturen er alt ok, delikat, luftigt. Men med skåle, sigte, bassiner ... og spildt tid og kræfter, solidt SØM
Måske handler det kun om leveren, jeg havde svinekød, kylling bliver blødere.
I dag bruger jeg det som en pasta med smør. Nå, jeg kunne virkelig godt lide det !!!

En stor. Om retter ... ja, du skal vaske meget. Det er dårligt at vaske sigten (

Tillykke med din velfortjente sejr i konkurrencen "Ugens bedste opskrift"

[Lucumon]

Lucumon, mange tak! meget fint)

[Angela]

Angela, Tillykke! Fortjent!
Og jeg sprang over denne opskrift, jeg vil bogmærke den, leveren er i fryseren. Jeg tilbereder altid kun lever og smør og lukker dem i krukker. Jeg er nødt til at lave mad efter din smag.
Tak skal du have!

[Marina]

Marina, tak for din tillykke) Forbered dig. Lækker)