Maling af mel til brød derhjemme

maddokumenter

Det står ikke på bønnerne, om det er deres dokument. Men hvad du beskriver, a priori, kan ikke være mad.
Selv grove korn bør ikke have nogen fremmed lugt (muggen, maltet, muggen, stiv)!

[OgneLo]

OgneLo, Marinochka, så tænkte jeg, spurgte, jeg fik at vide, at de siger, det er når der er meget korn, det er derfor en sådan lugt. Kort sagt forlod jeg det indtryk, jeg købte bare en lille pakke rugmiljø til surdejen i dag - hvis jeg ikke finder almindelig rug, i det mindste noget at fodre det i morgen ... børnene kørte ind, griner, diskuterede navnet på den nye indbygger i køleskabet.
Jeg vil fortsætte med at tælle startkulturen - jeg har allerede frosset en undersøgelse og fundet en tørring af startkulturen. Selvom der ikke er noget korn, skal der i det mindste findes måder til konservering af surdej. I morgen fodrer og tørrer jeg den anden undersøgelse.
Forresten huskede jeg, at pigerne ledte efter en sigte til meget fin formaling - jeg har en hjemmelavet sigte, specielt til mel, og min far lavede den også af en slags metalliseret sååå tynd mesh. Jeg så sådanne gitre i barndommen på vinduerne. Hvilken slags maske ved jeg ikke. Måske en slags konstruktion? Tidligere blev det lavet af improviserede midler. Jeg satte den på en rund træramme lavet af en almindelig sigte. Siver perfekt. Jeg kan ikke engang se cellerne på den. Sandt nok er han allerede så mange år gammel .... Jeg kan ikke engang huske - er der nu sådanne sigter, der ville bruge selve rammen. Plastik til indsnævring fungerer ikke. Måske vil disse oplysninger skubbe dig i den rigtige retning.

et af de mest lækre brød med hirse mel kommer ud

er det sandt? og detaljer?

Der er en anden mulighed - du kan købe gluten

ja, det sparer ikke rigtig, vi kan sige, at det ikke sparer

du kan se stærkt mel, dejen fra det er lidt venligt, elastisk uden slaphed og unødvendig ømhed, selv væsken spreder sig ikke meget, spreder og strækker alt bag skulderbladet og bryder ikke.

Jeg har ikke mødt stærk pine i lang tid, kun danser med tamburiner med dej

Piger, fortæl mig.
købt spelt, sigtet efter slibning? vil det være c / z mel?

Jeg har ikke mødt stærk pine i lang tid, kun danser med tamburiner med dej

Nogle gange blinker "Alekseevskaya" i prodzhe, fra budgettet kunne jeg lide det mest, og tilføjelsen af ​​gul semulje hjælper.

købt spelt, sigtet efter slibning? vil det være c / z mel?

Ja, dette er mel c / h. Jeg siver ikke mit mel, jeg kan ikke se meningen.

[krone]

krone,
Og jeg passede bare gluten ... hvorfor sigtes ikke dit mel? Jeg forstår, at det efter møllen er nødvendigt at modstå melet et stykke tid - et par dage - sigt / læg alt det sigtede i igen og start derefter brød

[kartinka]

kartinka, sigtes melet for at blive mættet med ilt og for at slippe af med mulige fremmede indeslutninger, men det friskmalte mel har ikke tid til at kage, og jeg ser igennem alle kornprodukterne for skrald. Jeg sår også mel gennem et sigte-krus, og nogle gange hopper korn ud af det, jeg kan ikke lide det. Korn - fra grov slibning stræber jeg slet ikke efter at male i fint støv.
Om at berolige, og det er hvedemel, tager det en hel måned for det, så jeg modstår altid butiksmelet og sigter det, før jeg ælter.

er det sandt? og detaljer?

Smag og farve, som de siger. HP Panasonic.

4. Brød med hirse mel.
Meget hyggelig, let at lave, men vanskeligt at smage brød, opskriften ligner den vigtigste fra instruktionen.
Tør: på vægten - 1 spsk. l. lokkefugle + 6 bord. spiseskefulde hirse mel + 2 spsk. l. rug + tilsæt op til 400 g hvede (mulighed - 1 spsk.l semulje - hård hvede, semulje, 70-75 g hirse mel, 100 g hvedemel af 1. klasse, resten er fyldt med hvedepræmie op til 400 g).
Væske: 280-290 ml vand, 1 spsk. l. sukker, 1 tsk. salt, 2 spsk. l. tør mælk - rør om.
I bunden - 1 tsk gær, derefter - tør, flydende, 1,5 spsk. l. blødgjort smør (!) smør.
Mode - Basic, størrelse M, skorpe - valgfri.
Det er også muligt med en majsovn og havregryn. Så er smøret ikke nødvendigvis smør. Men smagen med dem er ikke noget specielt. Med boghvede - speciel, ja. 2-3 spiseskefulde af det er nok til smagen.

[NatalyaB]

NatalyaB, Jeg testede bare mine aggregater med hensyn til formaling, det gør ideelt gourmetpulver af sukker, men jeg tog ikke boghvede - jeg malede det i en helikopter fra Kesha, så vil jeg definere denne testformaling i brød.
Jeg ved ikke hvorfor, vi var i syd for et par år siden, der er et lille bageri, de satte mel i fryseren i en dag, jeg spurgte ikke, for jeg gik ikke med alle slags brød, rå pølser.

Jeg forstår, at det efter møllen er nødvendigt at modstå melet i et stykke tid - et par dage - sigt / læg alt, hvad der er sigtet tilbage i, og start derefter brød

Jeg forstod ikke manipulationerne. Hvorfor sigte, hvis alt er tilbage i en bunke?
forklar, pliz

og hvad er det efter slibning nødvendigt at modstå en måned? og jeg ville gå direkte fra skibet til bolden

Jeg forstod ikke manipulationerne. Hvorfor sigte, hvis alt er tilbage i en bunke?

For at mætte melet med luft forbedrer det gær / mikrobiel funktion og bidrager til en bedre stigning i dejen.

og hvad er det efter slibning nødvendigt at modstå en måned? og jeg ville gå lige fra skibet til bolden

Jeg læste, at hvedemel har brug for omkring en måned at lægge efter formaling (jeg kan ikke huske hvorfor :-)), jeg observerer dette med butiksmel, men ikke med mit eget mel.

"Natasha! Jeg forstår, at jeg sender dig meget langt, men de bragte mig en 60 mesh sigte fra Israel. Mesh (engelsk mesh - loop, mesh, mesh hole) - antallet af huller pr. 1 lineær inch (25,4 mm)."

Du kan se nærmere.
Google "laboratoriesigte".
Størrelsen på cellerne er fra 0,02 mm, hvis jeg ikke tager fejl.

[Alexey 2019]

Alexey 2019, Alexei! Det blev interessant for mig! Jeg vil bestemt se! Desuden er der noget at sammenligne.
Tak skal du have!



Alexey 2019, Alexei! Jeg kiggede på Internettet med navnet på laboratoriesigten. Noget, jeg stødte på sigter hovedsageligt til sand. murbrokker, beton osv., efter min mening med et metalnet og til en pris på 6-8 tusind stykker og op til meget højere tal.
Kan du give et link til et kontor med en slags husholdningssigte med en nylonindsats, selvom de er laboratorieformede.

[Elena]

Elena, her for eksempel direkte "i de første linjer" af Yandex:
🔗
🔗



Elena, det nederste link blev klodset indsat ...
Nohainmal:

Jeg købte det ikke selv.
I lang tid ved jeg bare, at der findes sådanne mennesker.
Ak, jeg kan ikke orientere priserne.

[Alexey 2019]

Alexey 2019, Alexey, tak igen! Nu skal jeg kigge.

[Elena]

Elena, Vær venlig.
:om)
Det er virkelig interessant, at ...
Beskrivelse af podet rug i "350 sorter ...":
"resten af ​​silkesigte nr. 27 er ikke mere end 2%, passagen af ​​silkesigte nr. 38 er ikke mindre end 90%"
Hvad er maskestørrelserne på sigter 27 og 38 - ingen ved?

[Alexey 2019]

Alexey 2019, Alexey, tak for informationen, nu læser jeg om sigter allerede før bunken
Jeg frøs en del af min surdej, tørrede en del af den - indtil jeg fandt ud af kornet, i det mindste vil jeg ordne surdejen, så den ikke forsvinder, i det mindste vil der være et duplikat.
Der er stadig intet rugmel nogen steder i byen - ingen ved - hvornår det bliver, i morgen går jeg til forstæderne - måske kan jeg få i det mindste noget, og i næste uge får jeg mad til at se på kornet fra en anden forhandler og gå for at finde ud af det i vores lokale landbrugsministerium. hvor kan vi endda have det ...

[Marina]

Marina, hvorfor ikke købe rug "på Internettet"?

Piger, drenge! Jeg er allerede med møllen. Jeg købte en møllestenudstyr til en møller til Kenwood, og for nylig bragte de den hjem. Derudover behandlede de dem med korn - deres egen rug og deres havre (allerede på dette havremel, jeg bagte kager - jeg kunne virkelig godt lide det) Jeg bagt rugbrød med surdej på det et par gange i ovnen (450 gr rugmel + 100 gr hvede - dette betragtes som rug eller rughvede? I teorien burde ren rug være 100% fra rugmel og være noget, jeg savnede i dette øjeblik)
Jeg kunne godt lide brødet. Det var brød, der viste sig som brød. Jeg malede det ved den fineste slibning, selvom jeg slibede det på et minimum - det er en skam for Innokenty, så processen er ikke helt hurtig.Måske lidt hurtigere, men mens melet maler, kan jeg gøre noget andet.
Jeg fandt madhvede, aftalt at jeg ville tage 25 kg til en prøve. Prisen er 15 rubler pr. Kg. De tilbød en beskidt, ikke lukket ud fra forskellige ting til 13 rubler og en ren til 15.
Mens jeg ledte efter hvede og rug, indså jeg, at det at finde et normalt korn til formaling viste sig at være noget andet.
Nu venter jeg på næste uge, måske vil jeg endelig være i stand til at løse problemet med korn.

[Marina]

bagte kager på denne havregryntæve - jeg kunne virkelig godt lide

Marina, det er meget godt, at vi kunne lide cookies

[Natalia K.]

Natalia K.Jeg har aldrig haft så lækre cookies

[kartinka]

kartinka,

Ja, der er et spørgsmål i stavning af ordet mel. Det er sjovt.))

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, for så mange år siden lærte jeg at skrive næsten blindt og med to hænder, og nu skriver jeg med en finger (omend hurtigt) på en tablet - han retter nogle gange mig selv, læs bare hvad hun skrev, og trods alt ser det ud til at være kontrolleret ...



Natalia K., rettet

Piger er drenge!
Endelig kom det hele sammen
Mad hvede

Det viste sig sådan en pine

Jeg malede hveden (jeg tog en pose på 25 kg til en prøve, de sagde, hvis du ikke rigtig kan lide det, er der stadig et andet korn, men jeg ved ikke, hvordan man skal afgøre, om kornet er normalt eller ikke ...
Om natten satte jeg det i Panasonic på det første program som almindeligt brød - jeg tog 500 g og 100 g luft med mit mel
Gær 2 tsk
Salt 2 tsk
Sukker 2 spsk
Vegetabilsk olie 2 spsk
Vand 370 gr
Vejede alt på vægten
Taget er knust som en hånd

Der er ingen hulrum under taget

På det sidste billede - et halvt stykke (skåret til en brødrister)

Om morgenen - som trukket ud under et håndklæde på risten og venstre
Om aftenen prøvede jeg det, det virkede lækkert (med hjemmelavet smør), men i dag har jeg ingen snacks hele dagen ...

Malet hvede

Så du kan ikke straks smide det ind i "kampen" efter slibning), du skal opbevares i omkring en måned. Måske skrev de ovenfor, læs for doven.
Og hvordan kontrollerer man den "folkemåde"? Jeg har læst, at du kan tygge korn ... i lang tid, indtil tilstanden af ​​tyggegummi, jo mere denne "gummi" viser sig, jo mere protein og gluten (styrke). Her skal du sandsynligvis have en slags oplevelse, fornemmelser, sammenligninger.
Tygge)!

[Palych]

Palych, Jeg læste om strøelse ... kun jeg ventede så meget - først møllen, derefter kornet ...
Jeg tyggede selve hveden, kun indtil jeg forstod, den var først hård, men på en eller anden måde blødgør den hurtigt, der er en smag, men som om der slet ikke var noget tyggegummi ...

Så du kan ikke straks smide det ind i "kampen" efter slibning), du skal opbevares i omkring en måned.

wow .. det er et værdifuldt punkt.
Jeg kiggede, dette er hvad de skriver:
Under opbevaring forekommer forskellige processer i mel, hvoraf de vigtigste er modning, fugtændring, forøgelse af surhed, harskning, farveændring, selvopvarmning, skimmel, kage osv.

Modning er en forbedring af melets bagegenskaber efter formaling. Et produkt fremstillet af friskmalet umodent mel er vagt, med lille volumen, med en tæt klæbrig krumme og nedsat porøsitet. Dette skyldes, at friskmalt mel, især fra friskhøstet korn, har en lav kapacitet på gas og form og er et svagt mel. Efter modning får friskmalet mel normale bageegenskaber.
Essensen af ​​melmodning er at øge styrken af ​​mel som et resultat af den oxidative virkning af atmosfærisk ilt, peroxider og frie fedtsyrer på proteiner og enzymer, hvilket fører til styrkelse af gluten. Den tid, der kræves til modning af mel, afhænger af dens type og indledende kvalitet, kornmodning inden formaling, melstemperatur osv. Jo højere melkvaliteten er, jo langsommere modnes den. Forbedring af egenskaberne af hvedemel under opbevaring som et resultat af modning observeres inden for 1,5-2 måneder, og rugsort - 0,5-1 måneder. Rug tapetmel behøver ikke en modningsperiode. Modningsprocessen for mel kan accelereres markant ved hjælp af beluftet mel med opvarmet luft.Forskellige forbedringsmidler - oxidanter (kaliumbromat osv.), Tilsat til mel eller dej fremstillet af umoden mel, fremskynder modning af mel og forbedrer produktkvaliteten.

[Irgata]

Irgata, Palych, Jeg studerer specielt spørgsmålet om modning af hvedemel - indtil videre er jeg kommet til den konklusion, at denne anbefaling er mere relateret til produktionsprocessen, da den giver mulighed for at opnå stabile råmaterialer til produktion. Faktisk, med store mængder er et skridt til venstre eller til højre et ægteskab med alle konsekvenserne, og ingen producenter vil gå til sådanne omkostninger. Jeg så en masse fotos af brød fra begge plager .... mens jeg er nødt til at studere dette spørgsmål yderligere. Vi skal på en eller anden måde lære at definere kornmel.
For nu vil jeg betragte bagningsprocessen som udgangspunkt, som min bedstemor gjorde - (og jeg som teenager betragtede nedladende meget af hendes ekstra arbejde unødvendigt, der var altid mel i butikken! Og jeg spurgte ikke engang, jeg var ikke interesseret og troede oprigtigt på, at i byen bor de sådan, og hvis ikke i byen, så på deres egen måde). Og friskmalt hvede blev også brugt af min bedstemor - kun dette er hvad ...
Der er en masse information, jeg vil eksperimentere yderligere.
PS og dette er i dag rugsurdejsbrød - fra ovnen



Jeg fandt rugkorn, men geografisk langt væk ... hvem ville have fortalt mig for tre år siden, at jeg ville lede efter hvede og rug i sække ...

de sagde, at hvis du ikke rigtig kan lide det, er der stadig et andet korn

Jeg er kun med på denne del af spørgsmålet. Så protest ved at bage std. brød, du kan kun mel, og så ... Og mens du kun har korn, er mel endnu ikke blevet fyldt, så er denne metode i princippet ikke objektiv.
Læs videre og træk konklusioner:

Jeg husker min første bekendtskab med hvedegluten: min bror og jeg var lille, måske gik vi bare i skole (slutningen af ​​80'erne), og vi drømte om tyggegummi. Et angreb af akut ønske om tyggegummi skete for os nøjagtigt hos min bedstemor i landsbyen på sommerferie, i en smuk, malerisk og generelt langt fra civilisation landsby i Kursk-regionen. Der er ingen tyggegummi, og der er ingen steder at komme fra. Vi forsøgte derefter at rulle kugler af gråt brød, som fra plasticine, tygge hvad der skete, tygge papir med sukker og marmelade, frugtharpiks fra kirsebærtræer, men alt var ikke rigtigt. Indtil bare af nysgerrighed forsøgte de at tygge en håndfuld hvede. I munden forvandlede hun sig mirakuløst til en klump af elastisk gummi, skønt det hele var plettet med partikler af tygget korn, men det var hun - en tyggegummi med smag af hvede. Vi jublede, fordi vi havde fundet ud af tyggegummiets hemmelighed. Jeg kunne ikke forestille mig, at jeg ville huske denne sjove oplevelse resten af ​​mit liv, og det ville desuden være nyttigt for mig senere! Så al den hvede, som jeg havde en chance for at tygge på markedet, blev aldrig til et stykke hvede tyggegummi, og det siger allerede noget!

Efter at have en så seriøs oplevelse bag mig var det stadig ikke nok for mig, jeg ville have en mere detaljeret og seriøs tilgang, i det mindste mere seriøs end barndomsminder. Jeg spurgte møllere og lærebøger, og de fortalte mig, at for at opnå fuldkornsmel i industrier bruger de normalt korn af anden klasse (og der er seks af dem), hvor glutenindholdet varierer fra 23 til 27%. Denne hvede har visse indikatorer for fugt, glasagtighed og andre indikatorer, men alle disse egenskaber kan ikke bestemmes af øje, laboratorieundersøgelser og dokumenter skal tale om dem. Derfor, når du først vælger, er det værd at være opmærksom på, hvordan kornet ser ud, baseret på dets "eksterne data", kan du i det mindste lave nogle indledende konklusioner om dets kvalitet. Det skal have en dæmpet orange eller brun farve, helst uden pletter. Derudover skal den være "fuld" ved berøring, ikke tør, ikke skrumpet, ikke spire. Vådt blødt korn kan tale om ægteskab, men fugt er også svært at bedømme efter ydre tegn, det kan være hårdt og fyldt ved første øjekast, men indeni er det fugtigt.Fugtindholdet i hvedekornet skal være ca. 14%, men igen kan dette kun siges i de dokumenter, der er vedhæftet dette korn.

De vigtigste skadedyr af hvede - snegle og bugs-skildpadder (undskyld for dumheden, ninjaskildpadder huskes straks)), efterlader spor, der er tydeligt synlige for det blotte øje: dette er korn med hulrum, slået, "spist væk" indefra. Normalt bruges dette til dyrefoder, det er næsten umuligt at vaske gluten ud af det, og brød fremstillet af mangelfuldt mel vil være skræmmende og uspiseligt: ​​klæbrig, lavt, revnet, sløret, generelt, en chagrin.
En kilde: 🔗

wow .. det er et værdifuldt punkt.

Vi har en indikator for værdien af ​​en kommentar, indtil videre tror ingen det.

Hvorfor tygge hvede, kan du udføre eksperimenter med mel fra det. Hvede zhezh er allerede købt, der er ikke noget spørgsmål om valg, det er stadig at bestemme mængden af ​​gluten.

Vi er interesserede i den vigtigste korndyrningsindikator for mel - gluten, og dette er et vegetabilsk protein, der er uopløseligt i vand, det er meget vigtigt at tage den samme mængde forskellige mel og ælte dejen, separat fra hver mel, og skyl derefter dejen i vand (vi har en detaljeret opskrift på hjemmelavet gluten på forummet ) og sammenlign resultatet. Jo mere gluten der er, jo stærkere er melet.

Måske, men kun jeg laver ikke grød specielt til brød, tværtimod, når jeg bager brød, ror jeg i bunden af ​​tønden og alt, hvad der går der, ind i brøddejen. :-)

Korrigeret \ blev klogere, nu laver jeg mad.

Jeg husker min første bekendtskab med hvedegluten: min bror og jeg var lille, måske gik vi bare i skole (slutningen af ​​80'erne), og vi drømte om tyggegummi.

Fattige, fattige børn, barndommen gik forbi dem, da de ikke tyggede tjære!

Endelig kom det hele sammen
Mad hvede

Nå, gudskelov, vend dig nu om!
Khlebushko er rart, og vigtigst af alt nyttigt og sundt.

[Palych]

Palych, så jeg har kun malet to poser (fra melet) Jeg lægger på en seng i 3 uger, så bager jeg to brød - fra friskmalet og fra resten sammenligner jeg med billederne.
Senere vil jeg hente en anden spand og give den, så leveringen af ​​3-4 ugers mel opretholdes.
Der er en masse information, derudover skal du tænke på temperaturen under formaling, mit maksimale mel var 35 *
Det er en skam, at der ikke er tid nok til alt.
Vi er nødt til at starte en brødopgavebog. Jeg vil forbedre mig i dag. Jeg spekulerer på, hvem der male Havos - hvad er din t på hvede og rugmel?



kroneGalinochka, jeg har lige tænkt over det: girl_red: Jeg tager sandsynligvis en anden hvede, og jeg vil udføre eksperimenter med gluten. Så vil jeg afmelde mig, hvad jeg gjorde til sidst, men hvor meget mel skal jeg ælte? Vil kiloet være normalt?
Mens jeg kan drage en konklusion, viste hvedebrød, omend forkert, sig at være lækkert - nu satte jeg te igen og lavede en skål (jeg skal på en eller anden måde smage dette brød) sådan brød er ikke blevet spist i lang tid.

Fattige, fattige børn, barndommen gik forbi dem, da de ikke tyggede tjære!

Og vi, udover tjære, stadig tørret maling (grøn, fra bænken ... med hele mængden af ​​sukker (fra de sandwich, der blev givet os på gaden) hældte og tyggede ... Jeg kan stadig huske ...

Vil kiloet være normalt?

Meget ville jeg bare tage et glas mel.
Kun skalaerne har brug for nøjagtige, og vej derefter den vaskede rest.

hele mængden af ​​sukker (fra de sandwich, der blev givet os på gaden) hældte og tyggede ...

Og vi hældte vand på sukkeret på brødet, så det ikke hældte.

[kartinka]

kartinka, her er et andet stykke fra "den" artikel:

Det er vigtigt, at hvede under modning opbevares i en åben beholder eller poser med konstant lufttilgang, dette vil sikre den sikkerhed og iltadgang, der er nødvendig for modning. Til dette er stofposer, åbne beholdere af træ, glas eller metal, f.eks. Sådanne bunkere, velegnede. Det samme gælder mel.Det er kendt, at friskmalt mel også skal gennemgå en oxidationsproces, modne for at forbedre dets bagegenskaber. Under indflydelse af ilt bliver gluten stærkere, og jo lavere procentdelen af ​​gluten i mel er, desto mere forbedres dets egenskaber. Mel med oprindeligt høje niveauer af gluten forbedrer også dets kvaliteter under modningsprocessen, men ikke så dramatisk som det sker med svagt mel. Hvis hvedemel efterlades modnet i et vakuum, er der allerede udført et sådant eksperiment, der sker intet med det, det forbedres ikke på nogen måde, men det forværres heller ikke. Derfor er det meget vigtigt at opbevare mel i beholdere, der gør det muligt for melet at "trække vejret".

L. Ya. Auerman i sin lærebog "Teknologi til bageriproduktion" hævder, at fuldkorns- eller tapetmel skal modnes i ca. 3 uger, faktisk under produktion, endda en lille, modner det på kortere tid - ca. to uger eller endda umiddelbart efter formaling går til implementering. Samtidig er holdbarheden af ​​fuldkornsmel ikke så lang som for eksempel premium-kvalitet. Hvidt hvedemel af første og højeste kvalitet kan ligge i mere end tre år uden skader og kun forbedre dets kvalitet. Men fuldkornsmel bør ikke opbevares længe - cirka seks måneder, fordi det indeholder alle komponenterne i kornet og inklusive hvedekim, der indeholder store mængder værdifulde olier. Og hvedekimolie indeholder igen unikke vitaminer (A, E, D, B-vitaminer), mikroelementer (kalium, calcium, fosfor, mangan, jern, zink, selen, kobber, svovl, jod osv.) .) og essentielle fedtsyrer (Omega-3, Omega-6, Omega-9). Det er sidstnævnte, der forresten giver et kort århundrede med nyttigt mel - de oxiderer ret hurtigt, og embryonets olie bliver harsk. Et sådant mel ophører først og fremmest med at være nyttigt, begynder at smage bittert, og brødet bagt derfra viser sig at være bittert og har en muggen lugt af gammelt smør. Indtil for nylig opbevarede jeg mel i lukkede glasbeholdere, men det viste sig, at dette er fundamentalt forkert: for det første er adgangen til ilt lukket, hvilket forhindrer modning, og for det andet mel, der naturligt indeholder fugt, kager krøller og kvæles. Ideelt set skal den opbevares i jute eller linnedposer.

Det handler om lur. Læs linket selv.

🔗

Jeg ved meget om sengetøj i lang tid. Men jeg satte mit mel i arbejde frisk.

[Palych]

Palych, Jeg kiggede på denne artikel som nogle andre lige i går.
Derudover kiggede jeg også på surhedsgraden og dens ændring over tid, nu tænker jeg på, hvor meget temperaturen påvirker under slibning. I betydningen reaktion med den samme olie under ældning. Derudover er der anbefalinger om at røre melet i en opbevaret beholder ved en forhøjet temperatur (her bliver du nødt til at tænke om sommeren - når temperaturen i køkkenet vil være meget højere end nu) Mens jeg kun har målt hvede, har jeg allerede en hel del rug (dette er min egen rug, gave) , men når jeg maler på det næste brød, måler jeg det bestemt.
Jeg tog en møller til mig selv til Kenwood, jeg vil virkelig gerne have ejerne af andre møllere, især Khavos, til at svare.
Derudover skal du tænke over stedet og lagerkapaciteten for mel og korn. Mens posen er i køkkenet i hjørnet ...
der er en idé at gå til en butik, der sælger keramik - hvis du tager en ikke-glaseret container ... trækker den vejret ...
At placere kornet som æstetisk tiltalende ...

Det er kendt, at friskmalt mel også skal gennemgå en oxidationsproces, modne for at forbedre dets bagegenskaber. Under indflydelse af ilt bliver gluten stærkere, og jo lavere procentdelen af ​​gluten i mel er, desto mere markant forbedres dens egenskaber. Mel med oprindeligt høje niveauer af gluten forbedrer også dets kvaliteter under modningsprocessen, men ikke så dramatisk som det sker med svagt mel.

Her er et tegn på, at nogen korrekt skrev, at stærk hvede er valgt til hvedegryn.Jeg skrev allerede, at jeg går den enkleste måde, jeg køber bare færdigpakkede knuste korn i butikken og maler mel fra dem lige før bagning, praktisk talt uden at ligge (en uge er ikke beskyttende). Og hvad jeg bemærkede, dette er mit hjemmelavede c / z-mel, fra kontakt med vand, næsten straks griber ind i en elastisk fjedrende dej, og endda en flydende blanding er vanskelig at røre, især med en piskeris, der straks vikles tykke bundter gluten rundt om det. Med et købt c \ s (fransk ting) har jeg ikke observeret så skarpe metamorfoser.

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, og dit eget mel - købt korn eller dit eget mel?

Derudover skal du tænke over stedet og lagerkapaciteten for mel og korn.

Du kan bruge brugt mel- og sukkerpapirposer til en og to kg til relativt lille emballage. Ikke?

[krone]

krone, ryger du emnet om eddikesyre og dens "dræbende stoffer" - fytaser, de dør allerede fra 55 ° С, med 70 ° - de er allerede nul. Så hvis alle kornprodukterne gennemgik varmebehandling, og de definitivt gik igennem det (i det mindste tørring), så kan en bolt hamres ind i deres magiske egenskaber, en stor. Så hvis produktet erklæres som øjeblikkelig forberedelse (flager osv.), Så kan du lige så godt tage almindeligt savsmuld))) Nå, jeg overdriver, men det er dybest set tilfældet. Og det er ikke forgæves, at dette emne "hvordan man laver mel selv", og hvad der gøres der med det industrielle ... xs ... og her er der i det mindste ingen forståelse med korn, men alt er i dine hænder.

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, og dit eget mel - købt korn eller dit eget mel?

Marina!! Laver du sjov med mig ?? Jeg er ikke landmand!))) Købt korn naturligvis.))

Jeg har havoer. Ud over sengetøj og iltblegning er der også sådant skrald som kimolie. Det, forbandet det, oxiderer også (det vil sige, det bliver harskt). Derfor kan jeg holde det friskmalte mel i en uge og helst i køleskabet (jeg lukker det i en lynlåspose) og det er det. Fosteret er fjernet fra fabriksmelet. Selv centrallåsen fjernes, så kan de tilføjes i en eller anden behandlet form. Ellers opbevares melet simpelthen ikke.

[krone]

krone, krone, nu kan jeg ikke være enig - efter alle prøvelser med søgen efter hvede og rug (ja, mens rug er et åbent spørgsmål) om at sige, at mange private handlende knuser korn, hvor går dette korn derefter i salg - ?? engang kun så pe i emballagen i kædebutikken.
Mange sådanne knusere kørte igennem - ingen var i stand til at vise papiret til korn - dette er det ene øjeblik og det andet øjeblik - selve kornet og situationen - under soklen. Nu er jeg ankommet - alt er simpelt, men pænt, ryddeligt! Papirerne er i orden, og telefonerne fungerer ...
Med pakker plejede jeg at hælde det i disse nu ... men på en eller anden måde tager det plads ... hvad enten du har brug for at frigøre en ekstra hylde til denne forretning eller kigge efter et opbevaringssted og mel og korn i almindeligt syn under låget = så har du brug for æstetisk og åndbar kapacitet



Fugleskræmsel, natasha, nogle der hjalp mig er byboere, der dyrker rug og hvede ved dachaen, som bare har en grund, alt er anderledes, det er derfor jeg spurgte
Jeg havde også en skør tanke om at plante det allerede meget godt, at jeg endelig fandt korn ...
Jeg læste om kimolien, så der var et spørgsmål med formalingstemperaturen og yderligere opbevaring og opbevaring.
Så det viser sig, at det er bedre at opbevare det i køleskabet i 3 uger?
Og kan du bede om at måle mel, når du slibes på Havos?

Hvor kom udsagnet fra, at frisk mel ikke kan bruges? Næsten al information om brød kommer til os fra professionelle bagere og faglitteratur. Denne litteratur er til masseproduktionsmiljøer, hvor ensartede resultater er vigtige. Og resultatets stabilitet er baseret på råmaterialet, alt skal have en bestemt kvalitet og egenskaber, ellers kan problemer ikke undgås. Det er nødvendigt at justere hastigheden af ​​gæring af dejen inden for en bestemt ramme, det er nødvendigt at opnå det passende udseende af produktet, det ikke-format vil blive betragtet som et ægteskab.
Sovjetiske kloge bøger om bagning (for eksempel i "350 sorter af bageriprodukter" af Plotnikov / Kolesnikov) indeholder opskrifter, beskriver teknologien, hvordan produktet skal vise sig, og ud fra hvilke kriterier der skal evalueres, et skridt til venstre, et skridt til højre - og allerede et ægteskab. Derfor forsøger fagfolk at beskytte sig mod bevidst ustabile eller uforudsigelige ingredienser, som bare er friskmalet mel.
Spørgsmålet om melstabilitet bestemmes stort set af dets surhed. Det vides, at surhedsgraden af ​​mel stiger i sammenligning med surhedsgraden i korn, og disse indikatorer stiger over tid. Tilbage i 30'erne af det sidste århundrede blev hvedemel undersøgt under laboratorieforhold for effekten på dets protein af enzymer, der ødelægger det (som er indeholdt i mel). Forskerne kom derefter til den konklusion, at de oxidative processer, der forekommer i mel under indflydelse af ilt eller oxiderende reagenser, styrker proteinets molekylære struktur og gør det tættere og mere resistent over for enzymer. Desuden blev proteiner og aminosyrer (glutathion og cystein) i oxideret form, som før oxidering aktiverede enzymer, der nedbryder gluten, inaktive. I praksis er det forståeligt bogstaveligt ved berøring: dejen lavet af mel, der har formået at oxidere, danner en mere elastisk gluten, og selve melet bliver mere fugtabsorberende, det vil sige, det kan absorbere mere vand, dejen fra det viser sig at være silke, elastisk, holder formen godt, flyder ikke , og brødet har god volumen og struktur. Dette fungerer også med svagt mel: da det opbevares, med forbehold for luftadgang, får det over tid egenskaberne af et medium mel. Men dette gælder kun hvidt mel - den højeste eller første klasse, hvor der ikke er nogen kim og dens olier, som har tid til at blive harsk, før melet bliver stærkere. Dette betyder dog ikke, at jo højere surhedsgraden i melet er, desto stærkere er det og så videre ad infinitum. For høj syreindhold af mel betyder, at det enten er mere fugtigt end normalt, eller at der ikke allerede fungerer meget gode mikroorganismer, f.eks. Skimmel.
Den mest naturlige og sikreste måde at oxidere mel på er at lade det hvile i 3-4 uger, ifølge Jeffrey Hamelman. Tidligere blev mel for eksempel opbevaret i lærredsposer, træbade eller simpelthen i bulk i en stald, der var konstant adgang af ilt og mus til melet, og alle de nødvendige biokemiske processer fortsatte som normalt.
Men nu, og dette er indlysende, holder ingen af ​​producenterne mel specielt i en måned, så det har tid til at oxidere. Moderne store producenter producerer dagligt titusinder og hundreder af ton mel om dagen, og modning i 3-4 uger er en umulig luksus! Derfor oxideres mel ved hjælp af kemiske tilsætningsstoffer. Specielle stoffer tilsættes til melet, og efter en dag bliver det fuldstændig velegnet til arbejde, men en sideside ved denne proces er, at blegning irreversibelt ødelægger carotenoidpigmenter, som giver melet en cremet farve og deltager i dannelsen af ​​aromastoffer og aromatiske stoffer.

KroNa, du ryger emnet om eddikesyre og dens "mordere" - fytaser, de dør allerede fra 55 ° С, med 70 ° er de allerede nul. Så hvis alle kornprodukterne gennemgik varmebehandling, og de definitivt gik igennem det (i det mindste tørring), så kan en bolt hamres ind i deres magiske egenskaber, en stor. Så hvis produktet erklæres som øjeblikkelig forberedelse (flager osv.), Så kan du lige så godt tage almindeligt savsmuld))) Nå, jeg overdriver, men det er dybest set tilfældet.

Jeg har haft en smag af dette emne for længe siden og har promoveret det i et år ved enhver praktisk og ikke særlig lejlighed. Fra tid til anden får jeg endda en hat til det fra forskellige tegn, der tæller, da de ikke ved noget lignende, eksisterer dette ikke.
Jeg bruger overhovedet ikke øjeblikkelige flager og skåret havre (de behandles med T over 100 *), jeg tager kun almindelige havre, men jeg tror også, at der ikke er nogen mening i at suge det til gæring, fordi det også "dræbes" med damp. Men korn og bælgfrugter, der er købt i butikken, er ret levende, tørring og knusning finder sted i en mere skånsom tilstand (akromebrun boghvede) med en lang lås, de prøver endda at spire, hvis ikke stærkt knust.


Forresten, så snart jeg lærte at bage brød, skiftede jeg næsten øjeblikkeligt til surdej, netop fordi sådan en dej gærer i lang tid, og al fytinsyre har tid til at "nedbrydes".
Jeg laver også grød fra præ-gennemblødt korn. Valmuer, hør, sesamfrø, bønner, jordnødder og andre frø gennemblødes også.

Alt var klart med phytinsyre, men i dag er der også en anden mening om myndigheders eksklusive fordele ved phytinsyre

🔗

[iblødsætning af korn og andre frø er stadig nyttigt]

Og hvedekimolie indeholder igen vitaminer, der er unikke i deres værdi (A, E, D, B-vitaminer)

Og hvis samtalen er gået til gavn, skal der tages et punkt mere i betragtning - nogle af B-vitaminerne nedbrydes i nærvær af sodavand - "hej" til muffins-muffins-pandekager og sodabrød, men i et surt miljø, tværtimod, de forbliver - længe leve hævet vallebrød og marineret kød!

en anden mening

Sååå interessant mening!

(Jeg tager ikke højde for de meget fattige eller uheldige, der kun spiser junkfood).

NB.
Du kan støtte udviklingen af ​​vores gård.
ved at sende donation xxxxxx til Sberbank-kortet

Alt var klart med phytinsyre, men i dag er der også en anden opfattelse af myndigheders eksklusive fordele ved phytinsyre

Misforståelse på grund af forskellige fortolkninger - phytinsyre er ikke skadeligt i sig selv, det accepteres endda som en generel tonic, men det "bevarer" de gavnlige stoffer i frø, som er indeholdt i store mængder (beskyttelsesfunktion, intet personligt). En anden ting er, at dens virkning ikke strækker sig bredere, det vil sige til mineraler, makro- og mikroelementer, der kommer ind i kroppen med resten af ​​maden.
For eksempel, hvis du spiser en valmuerulle med mælk, vil calcium fra valmuen (hvis valmuen ikke tidligere er blevet gennemblødt) flyve gennem mave-tarmkanalen, men på mælkecalcium, nærheden til valmuen og dens f. fordi det ikke påvirker på nogen måde med et tilstrækkeligt niveau af D-vitamin, vil det stadig blive absorberet.

Kommentarer under videoen fra denne artikel og forfatterens svar:

-Eugene K
Godt helbred! Jeg ledte efter information om fytinsyre - jeg stødte på denne video. I det store og hele er forbrugeren ligeglad med, hvad fytater eller andre stoffer laver der. Det vigtigste er, hvordan man spiser mad for at få maksimale sundhedsmæssige fordele med mindst mulig skade. Hvis jeg forstod korrekt, så iblødsætning af korn og andre frø er stadig nyttigtPå samme tid kan de levende endda spire og blive endnu mere nyttige, men det handler ikke om fytater.
- SMART
God dag! Alt er korrekt skrev, er der endda intet at tilføje.