"Evig gær", kartoffel-humle (surdej uden mel). Bagningsopskrifter.

Efter min forståelse er klassikeren den evige rug, MEN ... at diskutere forrang, i dette tilfælde, kan sammenlignes med debatten om kyllingens og æggets forrang.
Fred, venskab, tyggegummi

Fred, venskab, tyggegummi

Ja, jeg argumenterer overhovedet ikke

[Yur,]

Yur, under alle omstændigheder - hvilken fin fyr er du for at kaste os en sådan igruhu som denne surdej. Personligt har jeg et nyt åndedrag i bagningsrutinen (selv med mit, kan man sige, nul resultat)

Personligt har jeg et nyt åndedrag i bagagerutinen.

Her! Dette er det bedste, der kan være. Rutine er dårlig, jeg ved selv, apati begynder.

Rutine er dårlig, jeg kender mig selv, apati begynder.

Ikke engang apati ... Du stempler brødet i henhold til skabelonen, fordi du har brug for at fodre, og der er slet ingen kreativ impuls. Nu er der planer, forudsat en dynamisk starter.

planer dukkede op underlagt en dynamisk starter.

Held og lykke og del dine resultater med os!

Held og lykke og del dine resultater med os!

Tak skal du have!!! Så hvor skal vi hen fra ubåden nu?! ... Vi deler alle glæder og sorger med vores kolleger og en mentor.

Så hvor skal vi hen fra ubåden nu?!

Og så vil jeg have så mange brugere som muligt til at huske denne gamle opskrift!

Jeg læser dig, jeg glæder mig over det nye brød.
Og min surdej er god, og brødet viser sig, men min mands surhed steg, selvom dette aldrig er sket. De unge spiser stadig brød, men besluttede ikke at bage med surdej længere.
Så jeg vil følge din fremgang.

stå i en uge eller to (

Natasha, hvordan er det?

Natasha, hvordan er det?

Nå skal du ikke bage endnu, ikke chikanere forgæves. Lad ham få styrke))) Eller måske er alt dette affald og skal bruges omvendt. I morgen beslutter jeg efter mit humør (Jeg er så pludselig, alt sammen selvmodsigende... film "Pokrovskie porte")

Og min surdej er god, og brødet viser sig, men min mands surhed steg, selvom dette aldrig er sket.

Hvordan bestemmes dette? Vi er venner med halsbrand, men brød på denne gær provokerer ikke det hos mig

Vi er også i orden. Jeg er stadig okay, jeg har ikke sådan en byaki, men min mands syreindhold er høj, han spiser kun dette brød. Og der er ingen surhed i brødet. Det er en skam Allochka, at en sådan reaktion på brød på denne gær. En meget anstændig gær.

Og der er ingen surhed i brødet. En meget anstændig gær.

chikanere forgæves.

Tårneklar, gæret, sendt til køleskabet og slet ikke røre ved det?
Hun vil "falde i søvn" der og FSE

[Yuri K]

Yuri K, måske er vores alder ikke længere passende. Når alt kommer til alt, bagte jeg brød med frugtgær, og jeg havde også maveproblemer.
Og sønnen og svigerdatteren spiser brød, alt er i orden med dem.

[francevna]

francevna, Allochka, selvfølgelig er det trist
Vi har en efterfølger med ciabattki fra Helen:

[Marysya27]

Marysya27, ciabatta er bare dejlig. Jeg har ikke nået dem endnu. Vi forkæler alle baguetter. I dag lagde jeg dejen på pandekagerne uden dej, og det skete så, at uden æg løb jeg ud, og jeg var for doven til at gå i butikken. Ja, hvis jeg beslutter, kan jeg køre det ind senere. og måske uden dem vil det være lækkert.

Jeg skrev allerede, at min mand har øget surheden, og han sagde straks, at der slet ikke er surhed i brød ... brød smager godt for mig, men jeg savner den syrlighed, når jeg bager med surdej 100%, 75%, Levito Madre .. ...måske bare vænnet sig til smagen ...

brød smager godt for mig, men jeg savner den syrlighed, når jeg bager med surdej

Måske vil jeg sige noget underligt, men brød forekommer mig for intetsigende. Selv noget købt i butikkerne - og det har sin egen smag, sandsynligvis bare surhed.

[Elena]

Elena, og jeg ville medbringe denne italienske, men efter denne surdej skiftede jeg mening. Der er meget ballade med denne levit. Tage lang tid. På arbejde ved jeg virkelig ikke, hvad det er.



For at være ærlig glemte jeg smagen af ​​købt brød, så jeg er ligeglad med, om det er surt eller ej. Ja, jeg elsker generelt noget brød.

Svamp efter en stående nat, ryddet op! Jeg tager min datter med i skolen, og jeg gør batchen

Wow !!! Jeg ælter dejen i en stor krukke. Meget ofte aktiv!

brød virker intetsigende.

Også mig. Måske fra kartoffelstivelse til stede i surdejen?

[liusia]

liusia, Ælter jeg straks i en beholder, normalt på en gang for hele væskemængden (så tilføjer jeg den ikke, når jeg blander). I går ville jeg se på banken, den er gennemsigtig

Yura er forståelig. Jeg blander også i en beholder fra al væsken. Jeg ælter den til baguetter i en tyk krukke.

Yura er forståelig. Jeg blander også en beholder fra al væsken. Jeg ælter den til baguetter i en tyk krukke.

Jeg blander alt sammen ...

[Antonina 104]

Antonina 104, Jeg ved ikke, at jeg har tilføjet lidt kefir for nylig.

Jeg blander alt sammen ...

Al væske i opskriften med det samme? I containeren?

[Yuri K]

Måske vil jeg sige noget underligt, men brød forekommer mig for intetsigende.

Yuri K, ikke underligt, at dit brød virker blid for dig. Først så jeg ikke salt i din opskrift. Sæt ikke eller glemte at skrive i ingredienserne? Saltet i surdejen er tydeligvis ikke nok til den mængde brød, du laver.
For det andet er brødet meget simpelt. Godt, ærligt brød, men at erstatte en del af vandet med mælk (sur mælk), kartoffel bouillon osv. Tilsætning af smør til dejen, udskiftning af en del af premiummel med andre typer og sorter kan i høj grad forbedre smagen.

Først så jeg ikke salt i din opskrift. Sæt ikke eller glemte at skrive i ingredienserne?

Jeg har ikke glemt noget, opskriften til fjernelse af gær, ikke bagning.

Saltet i surdejen er tydeligvis ikke nok til den mængde brød, du laver.

Overvej mere end 2 timer. Jeg tilføjer som regel ikke skeer ...

brød er meget simpelt i sammensætningen. Godt, ærligt brød, men at erstatte en del af vandet med mælk (sur mælk), kartoffel bouillon osv. Tilsætning af smør til dejen, udskiftning af en del af premiummel med andre typer og sorter kan i høj grad forbedre smagen.

Jeg bager ikke på ren præmie, jeg tilføjer 2. klasse. Sur mælk nævnt nu, begyndte at tilføje. Jeg prøvede creme fraiche - det fungerede ikke ... Med kefir er surhed mere neutral.

tilsæt smør til dejen,

Og hvis mælk heller ikke er en modregning i bagning?

Denne gang vil jeg bage brød med tilsætning af cottage cheese. Jeg tilsætter altid salt til dejen. Meget velsmagende brød på valle og kartoffel bouillon. Hvis der ikke er noget fuldkornsmel, tilføjer jeg lidt semulje.

Glemte ikke noget, opskrift til fjernelse af gær, ikke bagning

Jeg kiggede på din brødopskrift, ikke surdejsopskriften. Der er intet salt i ingredienserne i brødopskriften.

Og hvis mælk heller ikke er en modregning i bagning?

Nogle skævheder - ja, men ægte bagning er meget langt væk - der vil være normalt velsmagende brød med suppe og te og med pølse og marmelade.
Skum gennem opskrifterne til hvedebrød - mange af dem er mejeriprodukter, og de fleste med tilsætning af smør. Det giver brød både smag og farve, og sådant brød bliver mindre forældet.

Jeg tilsætter altid salt til dejen.

Og hvordan gætter du på, hvor meget mere du har brug for?

Meget velsmagende brød med valle

Er der ingen yderligere smag af mælk (som med creme fraiche)?

Skum hvedebrødopskrifterne - der er mange mejeriprodukter blandt dem, og de fleste med tilsætning af smør.

Jeg får se!

Og hvordan gætter du på, hvor meget mere du har brug for?

Jeg er 500 ml. Jeg tager 1,5 tsk vand. salt.

Jeg er 500 ml. Jeg tager 1,5 tsk vand. salt.

Dette tæller ikke den med surdej? Forstået!
Jeg plejede at sige det!

Jeg kiggede på din brødopskrift, ikke surdejsopskriften. Der er intet salt i ingredienserne i brødopskriften.

Du sætter mig i en bedøvelse ... Måske kan du se ingredienserne i opskriften igen?

Er der ingen yderligere smag af mælk (som med creme fraiche)?

Yura, jeg har aldrig tilføjet creme fraiche til creme, men jeg bager det ofte på valle, laver min egen ost, og der er meget valle. Jeg kan godt lide brød på valle. Og jeg fortynder vandet med 1 * 1 mælk, det er også lækkert. Jeg tager olivenolie, solsikke, sennep eller camelinaolie. Nogle gange cremet, men mindre ofte.



Yura, du har salt i din opskrift.

Kan du se ingredienserne i opskriften igen?

Ja, jeg er ked af, der er salt.

Jeg fandt ud af det, tak piger! Jeg går for at lægge dejen. Jeg tilføjer mælk, salt, og som det allerede skete - 2/3 w / s + 1/3 anden klasse! Jeg tilføjer vegetabilsk olie, et par skeer vil sandsynligvis være nok ...

Jeg er 500 ml. Jeg tager 1,5 tsk vand. salt.

Jeg er 500gr mel - 11-12gr

Det er det, jeg ved ikke noget, jeg hører ikke noget, jeg gik i en 7,5-liters skål til korrektur. Jeg tilføjede mælk, lidt vand, en spiseskefuld sukker, to teskefulde uden en glide salt, solsikkeolie gurgle med ca. et par skeer, jeg skriver ikke hvor meget mel - på øjne med følsomhed med hænder! Og selvfølgelig, mens jeg holdt alt i hovedet - glemte jeg det andet klasses mel ... Manuel æltning i cirka ti minutter, jeg kunne godt lide konsistensen med det samme, ømt bøjelig! Vil være ren hvede af højeste kvalitet betyder!

Alle har vidunderligt brød, jeg går regelmæssigt for at beundre denne skønhed!

Jeg tager olivenolie, solsikke, sennep eller camelinaolie.

Ja, jeg tager også sojabønner og skifter eller blander.
Jeg har 1-1,5 h / l til et almindeligt brød, der vejer 750-900 g salt, 1-2 spsk / l sukker og to spiseskefulde vegetabilsk olie. skeer. Jeg gør det aldrig på vand, normalt på valle eller vegetabilsk bouillon eller bouillon fra hjemmelavet pasta eller dumplings med kartofler eller cottage cheese. Nogle gange opsamles der meget serum, jeg fordamper det til det krævede volumen, og jeg starter også brød på dette proteinkoncentrat.
Af denne grund jagter jeg heller ikke efter forskellige hældninger efter en særlig smag og unik aroma, for i mit brød er der allerede nok alle mulige nuancer, der afbryder det tynde sårbar sjæl startnote.

Med smør har dejen også sine egne finesser, det er meget uønsket at tilføje det på samme tid som mel, du skal vente mindst 20-30 minutter, ellers kan stigningen af ​​dejen tage lang tid.

Forresten, hvis nogen mangler surhed i brød, kan apotek ascorbinsyre eller citronsyre tilsættes til dejen, de giver ikke nogen yderligere smag undtagen syre.

Jeg gik til en butik i dag, der sælger varer til vinfremstilling og hjemmebryggning og bad om humle. Sælger: "Hvad vil du have? Med en stærk bitterhed, med en svag bitterhed i kegler eller granulater?" Jeg stod der og så på ham, åbnede min mund og klappede i øjnene, hvem ved det? Sælgeren, der så min forvirring, besluttede at præcisere: "Hvad har du brug for?" "Til brød" - siger jeg. Han gav mig en taske, der står "Moskva tidligt hop i kegler". Nu er spørgsmålet, hvad var det?

Sælger: "Hvad vil du have? Med en stærk bitterhed, med en svag bitterhed i kegler eller granulater?" Jeg stod der og så på ham, åbnede min mund og klappede i øjnene, hvem ved det?

Ren markedsføring! Han er humle og humle i Afrika! Hvad er denne svage, stærke bitterhed ??? Tag "kegler", det vil sige HOPPY HOP



Ja, en ting mere: blomsterstandene skal være næsten modne, men endnu ikke "spredte". Dette, som jeg forstår det, er tydeligvis ikke "tidligt". Under alle omstændigheder skal du prøve at lave mad, når du har taget det, hvad hvis?

[Yuri K]

Yuri Knej, sælgeren har ret, humle er virkelig forskellige, og deres forskellige typer adskiller sig meget i bitterhed.

humle er virkelig forskellige, og forskellige typer humle adskiller sig meget i bitterhed.

Jeg kender forskellige sorter af kaffe, men hvordan kan humle være sorter ??? Jeg forstår ikke ... Ingen dyrker det sådan?

Jeg kender forskellige sorter af kaffe, men hvordan kan humle være sorter ??? Jeg forstår ikke ... Ingen dyrker det sådan?

Nå, det vil sige, med sådan et globalt forbrug af øl samles vilde humle af bedstemødre i skovkanterne? :-)
Jeg læste, at der er specielle humle til mørke bitre øl.

Ingen dyrker det sådan?

Jeg så med mine egne øjne humleplantager i det nordlige Frankrig ved grænsen til Tyskland.

[krone]

krone, Jeg vil ikke argumentere, fordi jeg ikke ved, hvordan det sker. På apoteker er det heller ikke kendt, hvordan de indsamler

Jeg så med mine egne øjne humleplantager i det nordlige Frankrig ved grænsen til Tyskland.

Men vi har ikke Frankrig eller Tyskland. Og så det er mere overraskende, er de ikke vokset også ??? I specialbutikker kender jeg importerede udenlandske, selv malt og andre ingredienser sælges normalt, men jeg ved ikke om resten ...

Jeg tager oliven, solsikke, sennepsolie eller camelinaolie.

ked af at afbryde, men camelina er bare dåse i bagværk, ikke alle vil kunne lide det, ellers smager det normalt i salater, hvis det

Jeg elsker sennep, men jeg forsøgte at få venner med camelina flere gange, men det gik ikke.