"Evig gær", kartoffel-humle (surdej uden mel). Bagningsopskrifter.

[Irinap]

Irinap, Irochka,

Jeg ved ikke, hvad de skriver. Jeg er kun den første side og et par fra midten om de første tests Helen Læs
Det ser sådan ud for mig. Det er cremet i farven:

[Trishenka!]

Efter 2-3 dage,

Vi læser punkt 7 på side 1.
Trishenka! Sandsynligvis skal skubberen få surdejen med det samme.

[Trishenka!]

Vi læser punkt 7 på side 1.
Trishenka! Sandsynligvis skal skubberen få surdejen med det samme.

Åh, og jeg ved det ikke, jeg venter sandsynligvis på min æblegær, og så laver jeg disse ...
Tak, irsk!

Jeg forstod det ikke - på de sidste sider blev kartoffel-hop gær til flydende frugtgær? Efter hvilket princip? Du kan lave eksperimenter i det første indlæg, ellers er det svært at mestre hele emnet.
Jeg er lige i starten af ​​rejsen - jeg gik til tre apoteker uden formål, jeg fandt ikke humle

[Fotina]

Fotina, Svetlanka, kartoffelhoppe blev ikke til flydende frugt. Vi mindede om flydende frugt i kørselsretningen:

godt emne, jeg giver linket, fordi det gør ondt i en bestemt tråd i forummet. Te-tema, ikke mange mennesker kommer ind her

Og vi talte om det faktum, at en lille frugtgær kan bruges som en starter til kartoffel-humle.
Kartoffelhumle kan dyrkes uden en starter. Derfor behøver du ikke læse meget. Kun første side

[Marysya27]

Du kan lave eksperimenter i det første indlæg, ellers er det svært at mestre hele emnet.

Det kan du ikke, jeg er ikke emnemoderator. Marysya27 skriver korrekt, "flydende frugt" her begyndte at blive diskuteret i forhold til afsnit 7 i hovedopskriften for dem, der ikke gik til gæringsstadiet.

Jeg er lige i starten af ​​rejsen - jeg gik til tre apoteker uden formål, jeg fandt ikke humle

Jeg ville aldrig have troet, at humle er mangelvare, nu ved jeg, mange skriver allerede om det. Vi er vant til at se på den gammeldags måde, løbe gennem apoteker, men i enhver by er der en enkelt apotekinformationsdisk (ud over Internettet) - det kan være bedre at finde ud af ved at kalde linjen tilgængelighed apoteker i byen?

Kan. Men disse apoteker var undervejs og fra forskellige kæder.)

Kan. Men disse apoteker var undervejs og fra forskellige kæder.)

klar



Jeg var træt af at bage, de begyndte at svæve - jeg vil have det, men det er det ikke
Jeg besluttede at have det sjovt med andre!
Jeg sætter chips på en prøveplet! Strimlet med Berner, marinade: vand, salt, sukker, malet sort og allehånde. Marinadens farve skyldes tilsætningen af: æble- og riseddike + klassisk sojasovs
Står på balkonen, der er nu en "køleskab" temperatur, sidst på efteråret udenfor



Baseret på temaet:

Chips "Crispy Potatoes" (Administrator)

Og jeg nyder baguetter-brød. Jeg stegte dem i en elektrisk grill og smagte dem under en elegant te, samlet og lavet med mine egne hænder og endda uden alt. Intet smør og ost !!!

God dag alle sammen! Bagt i dag Rustikt fuldkornsbrød med tilsat skrællet rugmel på vores surdej - jeg kunne virkelig godt lide resultatet På billedet kommer brødet kun fra ovnen

dej: surdej-60gr
rugmel -200g
vand (40 *) - 160 ml
ælt og lad det gære varmt i 14-16 timer (jeg har 14)
dej:
hele dejen
vand (45 *) 250-260 ml (se på mel)
rugmel-300gr
fuldkornsmel -120g
salt 10 g
Ryst dejen med vand, efterlad lidt vand og opløs salt i den, tilsæt mel og bland til sidst vandet og saltet, ælt i 10 minutter, jeg æltede i Kenwood, hent derefter arbejdsemnet, rund det og læg det i en lukket beholder - hæv i 1 time og 30 minutter i ovnen med jævne mellemrum tændte og slukkede for lyset,læg emnet på bordet med mel og dann en tæt kugle ved at folde den indad, læg den på bagepapir med sømmen nede, brug kageformen, drys den med rugmel gennem en sil, dæk den med et håndklæde og lad den stå i 45 minutter, i løbet af denne tid øges emnet og et mønster vises , forvarm ovnen til 260 *, overfør hurtigt emnet dertil, lav damp og bages i 10 minutter med damp, slip derefter dampen, sænk temperaturen til 200 * (jeg har 190) og bag yderligere 40 minutter. For at forhindre, at emnet kryber i ovnen, brugte jeg siden af ​​den delte kageform. Alle manipulationer er kun med rugmel.
Mine kommentarer - Jeg ville øge mængden af ​​surdej i dejen til 100 g, så krummen er mere porøs ved udgangen, når alt kommer til alt er det tilstødende mel tungt. Her er snittet:, men brødet er ikke 100% koldt endnu. Jeg har allerede prøvet det - lækkert med hjemmelavet saltfedt

her er en video

[Irina]

Irina, hvad en smuk !!!! Og jeg er ikke i tvivl om, at lækker !!!!

God dag alle sammen! Bagt i dag Rustikt fuldkornsbrød med tilsat skrællet rugmel på vores surdej - Jeg kunne virkelig godt lide resultatet På billedet kommer brødet kun fra ovnen

Efter min mening var vi enige om ... at bringe kagerne her og straks justeringen ... eller opskriften, med ændringer, hvis nogen !!!
Kravets brød !!!

[Helen]

Heleneller et link til opskriften

Bagt rustikt fuldkornsbrød i dag

Wow, smuk !!!

[Helen]

Heleneller et link til opskriften

Nå, jeg, omtrent det samme !!!

Efter min mening aftalt ... bringe disse kager her og straks tilpasningen ... eller opskriften, med ændringer, hvis nogen !!!
Kravets brød !!!

Ja ja Ja

Piger og drenge besluttede jeg først at tage en prøve, og først derefter opskriften Udført

Færdig

Hde

[Trishka]

Trishkahvor brødet viste, er der opskriften helt

Jeg gjorde det, vi spiser et måltid med børnene og så alt brød og surdej

Piger og drenge besluttede jeg først at tage en prøve, og først derefter opskriften Udført

Er der et snit?

Er der et snit?

Jeg tror allerede FSE

Og hvad er denne FSE-udskæring indsat i mit indlæg, det er bare, at brød ikke skæres varmt, især rug

Yuri chips er bare smukke !!!

[liusia]

liusia,

[nød]

nød, Irochka, liusia, Ludmila, YuriTak, fordi du delte dine succesrige testresultater

[Marysya27]

Marysya27, glem ikke at dele dig selv! Dette er hvad jeg appellerer til alle!

Jeg glemmer ikke, mens jeg var stedsegrøn på arbejde, var den nye surdej moden:

Jeg sætter en dej, jeg ved ikke hvorfor endnu

[Marysya27]

Marysya27,

Og min nye surdej modner - i aften bliver den 3 dage gammel (måske forbliver den varm indtil i morgen, hvis den ikke holder op med at boble) I dag er den tyk, behagelig, eksfolierer ikke. Jeg tager et billede senere.

[ANGELINA BLACKmere]

ANGELINA BLACKmere, Natasha, det er skrevet med sådan ømhed, og min første efter at have levet (allerede sandsynligvis mere end to uger) blev mere aktiv. Dejen modnede på 6 timer. Tidligere tog det 10-12 timer:

Dejen modnede på 6 timer.

Det modner altid for mig ...

Dejen modnede på 6 timer. Tidligere tog det 10-12 timer:

Fik styrke

Og min første efter at have boet (allerede sandsynligvis mere end to uger) blev mere aktiv. Dejen modnede på 6 timer. Tidligere tog det 10-12 timer:

Og min første ... så igennem så ... Hun holdt op med at løfte hende helt. Bare den anden dag startede jeg en dej, den stod hele natten og en del af morgenen - den steg stadig ikke nok til at sætte sig, når den blev tappet. Jeg æltede dejen, den stod hele dagen og en del af den sene aften. Over-sur selvfølgelig. Efter støbning steg produktet med en mikron, diskret (kun dejenes krøller blev rettet ud, og det var det) Nå, i ovnen steg det Lidt. Kort sagt - i papirkurven. Herunder også den gamle surdej.
Nu er alt håb for en ny version. Hvis hun kun var aktiv ... Herre !!!

Hvor opbevarer du denne surdej? I køleskabet eller bare i køkkenet

Hvor opbevarer du denne surdej? I køleskabet eller bare i køkkenet

I køleskabet, hvis spørgsmålet er for mig))

I køleskab,

[Marysya27]

Marysya27, ANGELINA BLACKmere, Tak skal du have!

Nu skar jeg et stykke "forkælet" brød af - skorpen er tynd, sprød, krummen er næsebor, let fjedrende, ikke tæt, ikke løs, MEN ... sur (jeg må tænke ... så meget tid til at stå i varmen og forsøge at gære))) Jeg skiftede mening om at smide det væk ... Og det faktum, at der er surhed, er ikke fremmed for os efter det klassiske "evige" surdej.
Og jeg vil smide surdejen ud, da der ikke vil være nok nerver i så lang tid til at stå dejen / dejen / præparatet.
Ved den nyvoksende surdej begyndte hætten på tykt skum at aftage. Det kan ses, at antallet af gæringsbobler også begyndte at falde under dette loft. Da jeg læste emnet, besluttede jeg at lade surdejen "modne" i flere dage, dvs. afstå fra bageforsøg (ja, jeg ved ikke, hvordan jeg fik det)

[Natasha]

Natasha, alt vil ordne sig. Påkrævet. Det vigtigste er ikke at skynde. Lad surdejnen gære, og kun i køleskabet.

Lad surdejnen gære, og kun i køleskabet.

Dette er hvad jeg ved. Jeg mente senere, ikke at begynde at bage med det samme, men lad det stå i en uge eller to (hvor meget tålmodighed er nok))

men lad hende stå i en uge eller to (hvor meget tålmodighed er nok))

Jeg ved det ikke ... Straks på udkig efter noget dej.

Yura, du har alt ordnet sig. Og jeg havde allerede en fobi))

Og jeg havde allerede en fobi))

Ja, vrøvl, hvis ordet Nå fungerer det ikke - andre typer brød er tilgængelige, så noget vil ordne sig!
VON har selv så mange brødopskrifter!

Også jeg tændte straks og ledte efter noget dej. Jeg kan godt lide at arbejde med denne surdej. Det ser ud til, at jeg snart starter en tredjedel. Ja, ikke for at se, men helt sikkert. Desuden løb hun væk fra mig.

Denne gær vil angribe stemningen! Enten venter du i mange timer, og derefter en time senere blev dejen indigneret!

Denne gær vil angribe stemningen!

Jeg fortæller dig, at de er vejrafhængige !!!!

meteorologisk !!!!

Ja, nej, snigende! De tvinger ovnen om natten og aftager derefter, når det er nødvendigt at lave mad

Nu kiggede jeg på den nye surdej - det er det, skummet er blevet blødt og løst, næsten gæringen er forbi. Jeg lader det være indtil morgen. Eller måske ville jeg vove at lægge en dej)) Og så savnede min mand nu bagetten, og hans spor er væk.

VON har selv så mange brødopskrifter!

Nå ja, jeg har bagt mange forskellige slags brød. Men du vil bruge denne surdej, ikke klassikerne.

Men du vil bruge denne surdej, ikke klassikerne.

Så dette er bare klassikerne, så de bagte før, efter og generelt i landsbyerne. De glemte simpelthen, hvordan bagerier og bagerier dukkede op. De lægger en dej, hvad vi nu kalder på dej. Det ser ud til at være sådan.