Hvorfor lugter hjemmelavet brød anderledes end det almindelige butiksbrød?

[Duften af ​​brød]

Duften af ​​brød

Hvorfor lugter hjemmelavet brød helt anderledes end det almindelige butiksbrød? Meltypen kan variere, og ingredienserne kan variere, og lugten i hele huset er ikke den samme som i bageriet. Måske tilføjer de noget til brødet, som de sælger i butikken?
Jeg bager normalt gærbrød med kefir; hvede (ubleget) og rugmel, melasse. Brødet viser sig at være godt og velsmagende, men konen kan ikke lide det, fordi det "lugter forkert."

Om dette emne:

Hvordan lugter dit brød?

Hvorfor er købt brød smagere?!

Det ser ud til at være godt for første gang, men det smager ... almindeligt butiksbrød

Jeg vil have brød som i en butik, det smager bedre!

Jeg vil have købt brød!

Dårlig lugt fra komfurer!

Eller måske tilføjer du ikke alle krydderierne? Jeg bager Schwarzbrot, en masse koriander, karvefrø, malt går i dejen. Lugten er svimlende! Det lugter meget stærkere end butiksversionen.



Ja, jeg blander det også med en køkkenmaskine, bager det i ovnen i en lerbrødspand. Måske spiller dette også en rolle. Og altid med komprimeret gær.

[Igor]

Igor, straks spørgsmålet: i hvilken butik? Vi var ikke der, men dit brød i udlandet kan være anderledes. Om vores butikker kan vi sige, at industribrød ikke fremstilles på kefir og melasse, erstatter kefir med vand og melasse med sukker, og du får en mere lignende smag til butikken. Derudover er melasse, et meget "duftende" produkt, som er affald fra sukkerproduktion og har en anden lugt, i Canada og USA er det hovedsageligt sukkerrørsmelasse, i vores land er det sukkerroemelasse, disse er helt forskellige smag og lugte . Vores butiksbrød bages ikke med melasse

Hvilken butik kan du lugte frisk af brød?
Dette er en stereotype og en vane med en bestemt smag, der er udviklet gennem årene, ligesom smagen af ​​skolekoteletter ...

Kære venner, mange tak for de hurtige og informative svar!
Mysteriet er, at problemet forbliver, på trods af at jeg ændrer meltyperne og varierer tilsætningsstofferne. For eksempel kan melasse være både almindelig og min favorit granatæble. Hvede- og rugmel kommer fra forskellige producenter. Jeg bagte brød med melasse, sukker og uden kefir i vand - lugten er den samme. Jeg sammenligner ikke mit brød med brød, som jeg har vænnet mig til siden min barndom i Rusland. Men her på denne side af havet bruger bagerierne det samme mel og det samme vand som mig ... men de lokale bagerier lugter stadig anderledes end mit hjem, når jeg bager brød. Medmindre jeg bager med gær, ikke surdej, men det kan ikke fundamentalt ændre lugten! Hvad angår tilsætningsstoffer, føles både karve og koriander godt i brød, når du spiser det, men når det er bagt, lugter det stadig forkert.

Og skifte gær? Se på vores forum - gode brødopskrifter! Og for enhver smag! Og prøv at bage i ovnen, brød adskiller sig fundamentalt fra en brødmaskine.



I går bagte jeg ukrainsk Palyanitsa fra mistelten - bare et eventyr! Vi spiste næsten alle sammen på én gang!

Og skifte gær? Se på vores forum - gode brødopskrifter! Og for enhver smag! Og prøv at bage i ovnen, brød adskiller sig fundamentalt fra en brødmaskine.

Åh, du foreslår en hård måde! Gær købes i en stor pakke og opbevares i fryseren; fungerer godt, og brødet lugter ikke som gær.
Ja, i ovnen er brødet anderledes, men med samme lugt.

Prøv tørre - i små poser.Jeg er ret sikker på, at problemet kan være i gær! Hvis du ændrer alt andet? Ikke nødvendigvis lugten af ​​gær (i direkte forstand), giver noget det? Og tag mængden af ​​gær strengt i henhold til opskriften fra forummet! Tjek opskriften med en masse diskussion, der er mange fornuftige tip i kommentarerne!

[Igor]

Igor, hammer på butikslugt.

Du undrer dig ikke over, hvorfor mælken er den samme i butikken, men den lugter anderledes og smager lidt anderledes end forskellige køer i landsbyen. Mælk leveres til forarbejdning på forskellige måder, men i flasker i butikken er det allerede en standard. Det rengøres, steriliseres og så videre.
Noget gøres virkelig negativt, noget er helt naturligt, bare en kompleks automatisk teknologi til yderligere behandling af råmaterialer. Standarder gælder for råvarer, gæringer, dej. Alt er tilpasset på en måde, som vi ikke gør derhjemme ved hjælp af enzymer af både naturlig og kemisk oprindelse.
Fabrikkerne har automatiske linjer med masser af dej. Produktion er produktion. Det er konstant, det fører brød og surdej i to skift, og ikke som om vi er hjemme. Der dannes dets permanente mikrobielle sammensætning til en stor !!! masse og deres aromaer. Vi kan ikke gøre det derhjemme.

Ja, selv i moderne tid er der en sådan fælde: kommercielle butikker og bagerier, der specielt sprøjter lokkearomaer for at øge salget, der er kontinuerlig kemi, men det lugter lækkert og tager lang tid.
Jeg overvejer ikke engang denne sag. Det er som glutanat for at narre ganen. Du kan ikke følge med kemi.

MEN hjemmelavet brød skal lugte lækker. Jeg har ikke mødt en person, der ikke tåler lugten af ​​hjemmelavet påskekage. derfor
Hvordan bager duat du ikke har en velsmagende lugt fra hjemmelavet brød? Kan du give eksempler på dine yndlingsopskrifter og, vigtigst af alt, bestille dine handlinger. i detaljer.
Gær du dejen ordentligt?
Eller måske er du konstant på det hurtige program, eller bruger du gær som sodavand? Du kan forkæle gær bagte varer på en række måder.

Jeg vil foreslå, at du vælger en opskrift med en meget lang gæring. Af hensyn til eksperimentets renhed skal du ikke tage gær ikke fra fryseren, mel er ikke bio - det er forresten uforudsigeligt .. hvilken slags mel har du? ellers kan det være en travl konfekture. Vi har brug for en bageristandard. Dvs. frisk - helt sikkert, ingredienserne er en lang opskrift.
Et moronisk spørgsmål. Kontrollerede du ovnen for lugt uden brød? tråden fra gæringsskålen kan lugte dårligt, eller melet opbevares i en slags dårlig beholder. Lugt og slik melet (det skal ikke smage bittert eller stinkende) og alle ingredienserne. Måske er de dårligt opbevaret i din butik, og de stinker allerede på forhånd. Fjern frossen gær på tidspunktet for eksperimentet.

[Brødopskrift]

Hvor heldig er jeg: hvor mange velvillige mennesker reagerede straks!
Svarer jeg i rækkefølge.
Komfur: Bravetti BM20H. Tilstand: Hele hvede, mørk skorpe, 4:20 samlet tid. Fermenteringstid - 60 + 70 min. Jeg indstiller normalt timeren om natten. Dette er ikke min første ovn, og brød lugtede altid det samme - uanset ovnen. Tørgær (de forstod mig ikke: En del af gæren opbevares i fryseren, da der blev købt en pakke på 400 g, og på arbejde - en krukke med et godt låg er bare i køleskabet), jeg køber dem ikke for første gang arbejder de fejlfrit - både frisk købt og når de, der var i fryseren. Almindeligt bagerimel, ubleget (jeg blev på en eller anden måde bange for, at de bleges med klor, hvilket ikke er nyttigt). Der er 2-3 producenter af rug. Når jeg køber, ser jeg altid ud, så der er mindst seks måneder tilbage til slutningen af ​​garantiperioden, og jeg tager små - 2 kg - pakker.
Jeg gik, lugtede og slikkede: nej, melet stinker ikke og smager ikke bittert. Komfuret lugter ikke, gryden er - så meget mere: der er ikke noget at lugte i den.
Brødopskrift - i rækkefølge efter indlæsning:
Olivenolie - 2 spsk. l.
Granatæblemelasse - 1 spsk. l.
Salt - 1 tsk
Kefir + vand - op til 390 ml
Hvedemel - 3 spsk.
Rugmel - 1 spsk.
Tør gær - 1 tsk.
(nogle gange tilføjer jeg spidskommen eller koriander, nogle gange 2 spsk. l. havreklid - følgelig lidt mindre mel. Når der ikke er nogen kefir ved hånden, moser jeg 1 tsk i vand.creme fraiche)
Opskriften rullet ud specielt til dette mel og ovn.

Hvis brødet ikke allerede var skåret, ville jeg have vist, hvilken smuk mand det viser sig! Med et højt tag, sprød skorpe, elastisk krumme. Og på grund af lugten overalt i huset vender konen næsen op ...
Når jeg lægger brødet på om natten, styrer jeg bollen (takket være den alt-i-alt-administrator! Underviste mig vidunderligt!).

I slutningen af ​​50'erne i sidste århundrede blev videnskabeligt arbejde udført af forskere fra Chorlywood Flour Milling Association for at udvikle en ny metode til bagning af brød. Hvis du tilsætter faste fedtstoffer, visse kemikalier til melet, tilsætter endnu mere gær og derefter ælter ingredienserne i høj hastighed, får du en dej, hvis produkter koges flere gange hurtigere end traditionelle bagemetoder.
Den nye metode giver dig mulighed for at fordoble holdbarheden og reducere produktomkostningerne betydeligt.
Denne type bagning har ikke den fulde smag af brød, som vi er vant til.
Chorvud-brød er slet ikke brød, det smager som bomuldsuld. Det er dog meget populært, og mere end 80% af alt brød i Storbritannien produceres ved hjælp af Chorlywood-metoden.

🔗

Jeg tror, ​​at denne fremskyndede bagning er udbredt over hele verden, rentabelt.
I Rusland har brød i de sidste 15-20 år også ændret smag og struktur. Jo hurtigere den laves, jo hurtigere er salget.
Det er ikke for ingenting, at mange russiske husmødre bager deres eget brød, hvilket er ægte.

Spørgsmål. Bruger du kun denne opskrift til at lave brød? Var der i princippet nogen form for brød fra en tråd fra HP, som du kunne lide lugten? godt og smag i overensstemmelse hermed?
Har du forsøgt at fremstille rent hvedebrød uden surmælk i denne HP? Hvor stærkt er hvedemel du bruger?

Hvad jeg taler om. I en sådan sammensætning kan der være mange faldgruber. Jeg kender ikke blandingsintensiteten på din komfur. Hvis det er meget varmt og stærkt i den valgte tilstand, er det muligt, at alt forværres straks på æltetrinnet. Antag at du er svagt mel + dårlig rug stærkt pølse. Og måske har du en meget aktiv rug CZ, og i den forsinkede tid formår hun ikke at blive venner med aktiv kefir, eller rettere at soglonese forsyrer, og du får sådan en lugt. Måske er din stående så varm i ovnen, og den forsinkede sure mælk begynder stille at blive forværret. Måske er dit vand ikke særlig sterilt og fremskynder forringelsen af ​​surmælk eller ødelægger dejen.
Du skal stikke din næse i HP i alle faser og snuse, røre ved med fingrene for ikke at blive løs og klæbrig. lugten skal være klar, bolle skal være blød, ikke klæbrig og klæbrig til gæring, med tiden skal dejen kun tørre og bedre, lugten skal blive mere behagelig.
Først og fremmest ville jeg tænke vand, kefir, gær. Prøv at skifte vand til flaskevand og fjern den sure mælk, køb den første nye gær, du støder på til eksperimentet. Tro ikke, at gær kun er stigningen. Gær kan have meget interessante effekter.
Se på resultatet. Og sniff, stikk dejen med fingeren hele tilstanden. Find ud af på hvilket tidspunkt den ubehagelige lugt vises. Det kan være corny i slutningen.


Jeg stillede dog spørgsmålet: var der noget brød fra HP, som du engang kunne lide? Bagede du håndtagene noget velsmagende og ildelugtende for dig?



Jeg kiggede på dine instruktioner, 35 minutters æltning, de sidste 25 pølser uden pause. Interessant nok opvarmes det også over 32 grader, jeg spekulerer på hvad med gæring? I værste fald er det ved så høje temperaturer umuligt at få en god smag på noget mel, det er muligt, at det er designet til meget stærkt amerikansk hvidt mel med et protein på 12 eller derover og uden tilsætningsstoffer til rugmel, som slet ikke kan æltes meget.
Hvis du har en svag hvede, skal du først prøve en spand med ingredienser udover gær under forsøget for alvorligt at afkøle den i køleskabet, før du ælter. Og ideelt set er det nødvendigt at afkøle det helt og derefter, så kold dej kommer ud i 25 minutters mobning, hvis der ikke er nogen stærk sammensætning der.
Jeg formoder stærkt, at du ikke har en simpel HP, men en, der kræver respekt og valg af ingredienser, hvis det sker automatisk.

[Igor]

Igor, bage det mest almindelige brød uden klokker og fløjter og dans med en tamburin, tilgiv mig for klatring med rådgivning, ægtefællen selv er også lunefuld, men han kræver mørkfarvet brød. Så du prøver at blande, rug og hvedemel, male, tilføje smag med dampet malt ... Jeg tror, ​​du har i butikken og ikke tilføje nogen olier undtagen solsikke, men i stedet for kefir kan du tage mælk eller kartoffel bouillon Og alt bliver lækker!
Generelt - RESPEKT, du prøver at behage din kone. Eller måske ikke i dette tilfælde? Min er allerede vant til det, og alle spiser, men når han er i butikken, køber han stadig brød, den sædvanlige er saltere og sødere ... Åh, i dag vil jeg tilføje flere af begge, lad ham være glad.

[eeyore æsel]

eeyore æsel, Igor, jeg er enig med pigerne. Bag brød efter den mest standardopskrift: hvedemel, vand, gær, lidt salt, sukker, smør. Din kone vil bestemt lide det. Selvom brød ifølge din opskrift sandsynligvis er sundere.
Det ser ud til, at en blanding af granatæblemelasse, olivenolie og især kefir giver en sådan smag.

Igor. Jeg bager kun brød med rugsurdej og kun med rugmel. Alle ingredienser: rugmel, surdej, salt, vand, olivenolie eller solsikkeolie og lidt malt (du kan undvære det). Duften er ikke kun i lejligheden, men også i hele indgangen. Jeg laver to kilo brød på én gang, og de er nok i to uger. Brødet bliver ikke mugget og tørrer ikke ud. Jeg gemmer det i en simpel pakke.

Bruger du kun denne opskrift til at lave brød? Var der i princippet nogen form for brød fra en tråd fra HP, som du kunne lide lugten? godt og smag i overensstemmelse hermed?
Har du forsøgt at fremstille rent hvedebrød uden surmælk i denne HP? Hvor stærkt er hvedemel du bruger?

Selvfølgelig ikke! Og nogle gange bager jeg den mest enkle hvide mand.
Nej, det lugter altid mere eller mindre det samme, uanset brødmaskine og opskrift. Jeg kan lide! Og smag også. Nogle gange tænker jeg: måske er Gud med dem med kakerlakker i konens hoved? På den anden side er mit eget brød sandsynligvis mere korrekt og sundere end butikken!
Jeg vil ikke sige om melets styrke: uanset hvad jeg købte, klarede jeg det altid, jeg var ikke nødt til at kæmpe.

spørgsmål: er der - var der noget brød fra HP, som du engang kunne lide tråden? Bagede du håndtagene noget velsmagende og ildelugtende for dig?

Jeg kan godt lide mit brød næsten altid. Kona indrømmer undertiden, at - ja, brødet er godt og velsmagende, men her er duften ...
Håndtag - vi har en særlig familieret - pandekager. Fra det samme mel. Glæde! Når vi går på besøg, hvor der er en fold på bordet, bliver de altid bestilt til os. Duften er normal, ingen klager.

I værste fald er det ved så høje temperaturer umuligt at få en god smag på noget mel, det er muligt, at det er designet til meget stærkt amerikansk hvidt mel med et protein på 12 eller derover og uden tilsætningsstoffer til rugmel, som slet ikke kan æltes meget.

Åh jeg ved det ikke! Komfuret er italiensk, så det er usandsynligt, at det slibes til amerikansk mel. Når den ælter og gærer, er sagen lidt varm, så det er usandsynligt, at den bliver overophedet. Med hensyn til mængden af ​​protein var jeg aldrig interesseret. Og det er netop det, de skriver på pakken?

Bag brød efter den mest standardopskrift: hvedemel, vand, gær, lidt salt, sukker, smør

Ja, selvfølgelig, og sådan en tonehøjde, men i stedet for smør brugte jeg majsolie.

Kære damer! Der er ingen klager over smagen! Kun til lugten under bagning!

Jeg bager kun brød med rugsurdej og kun med rugmel

Denne har ikke mestret. Forsøgte det - det virkede som for meget ståhej med surdej. Rugmel uden hvedemel stiger overhovedet ikke. Brød er som ler.

[Igor]

Rugmel uden hvedemel stiger overhovedet ikke. Brød er som ler.

Igor, nej-nej-nej, som de siger: - "Du ved bare ikke, hvordan man laver det" Der er mange af os her, der elsker ren rug, det er bestemt ikke så højt som hvidt, men bestemt ikke ler, her er opskriften, hvormed mange af os udledes vores formel

Brød kun på rugmel (Westfalisk type) (Forfatter Kosh) (Elena Bo)

Nogle gange tænker jeg: måske er Gud med dem med kakerlakker i konens hoved?

Vi er kvinder ... nogle gange er det lettere at ændre en kvinde end hendes synspunkter og smag. Dette er en vittighed, på ingen måde et tip Så der er sandsynligvis ikke noget, du kan gøre ved det, det ved jeg selv

[Igor]

Igorog den "varmbagte" smag føjes til butiksbrødet under æltning. Hvis dette er af princip, kan du købe en duft og dryp, når du ælter, og hvis det ikke er vigtigt, kan du spise din egen, sunde

nogle gange er det lettere at skifte kvinde end hendes synspunkter og smag

I "Literary Gazette" på den sidste humoristiske side var der "Historier bestående af de samme titler." En jeg husker:
"Historien om en kvinde, der giftede sig med en mand, der røget meget og skiltes fra ham. Derefter for den, der røget og drak meget og skilt ham. Derefter giftede hun sig med den, der drak meget, røget og spillede kort, og boede hos ham i en moden alderdom, fordi de ikke søger godt fra godt. "

[Igor]

Det er jeg ikke helt sikker på Igor han laver brød efter sin kones smag. Der er mennesker, der ikke kan lide brød fra en brødmaskine. Og jeg mener ikke kun fuldstændigt bagt, men også bagt i ovnen, men forberedt fuldstændigt på en tråd i automatisk tilstand i HP. HP er en accelereret teknologi.
Som regel kan sådanne mennesker lide klassisk brød med en meget lang gæring, i det mindste svamp.
For at være sikker på denne version vil jeg derfor foreslå at lave et lignende brød med penne mindst en gang. HP kan bruges som en ælter og et sted for gæring. Men følg opskriften og se om du kan lide lugten af ​​godt gæret brød.
Her er typen af ​​dette, du kan gøre det tørrere der, ikke gider med høj luftfugtighed, hvis hullerne ikke er grundlæggende.
Chiabatta i ovnen

Piger, rådgive hvilken tråd med en god lang gæring eller svamp, men ikke forvirrende. Jeg har bagt i KhP i lang tid, jeg kan ikke huske hurtigt.
Måske hvad en dagpenge med et minimum af æltning?

For det andet lugter mel lækkert, når det er godt gæret. Det eneste, der kan give en særlig lugt, er gær. Jeg gentager tre gange - gær. For eksempel lugter cafe levure ifølge producentens idé anderledes end cafe-moment.
Vær ikke doven, prøv forskellige gær i dit område .. Genopliv dem i henhold til instruktionerne klart.
Måske hvor du kan finde at bo .. se på forskellen for konen. Det ville være rart at bare starte med dem))))))

Måske hvor du kan finde at bo .. se forskellen for konen

Ak, der er kun tør gær i butikken.
Ciabattu bagt, vidunderligt brød viste sig! Og det var i brødmaskinen, han æltede og bagte i ovnen. Men jeg bager ikke rent hvidt brød: min kone er diabetiker, og generelt får hun ikke brød, men "hvis du virkelig vil" ... Så jeg prøver at behage, som jeg kan, men med det mindste skade.

[æsel eeyore]

æsel eeyore, hvis jeg var dig, ville jeg gå til den vidunderlige webside for melproducenten. Der er sådanne fantastiske opskrifter! Vis din kone, måske er hendes billede interessant. Der og "additiver-additiver" i formuleringerne er nævnt. Du kan muligvis opnå den meget ønskede smag og lugt.

🔗

En af de mest berømte brødspecialister Jeffrey Hamelman arbejder der som direktør.

vidunderlig hjemmeside for melproducenten

Wow! Tak skal du have! Og jeg ved, at dette mel er godt!

God dag. Jeg vil ikke oprette et emne separat))

Generelt stødte jeg på et problem, eller rettere sagt, det var allerede længe siden ..
Jeg har en vitek vt-4209 multicooker, jeg laver mad i henhold til en opskriftbog. Alle typer brød er gode, luftige og godt færdige, men der er et problem.

Bagning afgiver konstant noget uforståeligt ...
noget som brændt smør eller gær (konstant bitterhed).
Jeg prøvede alt fra opskrifterne, men lugten forbliver i bagværk

Z'er. hvordan jeg laver mad: Jeg måler alle ingredienserne, læg dem i en langsom komfur i henhold til opskriftbogen og tænder den. Tør gær saf-øjeblik i poser.
eksempel opskrift
Hvad kan årsagen være? Måske skal gær være surdej, eller jeg ved det ikke

[borcov_1990]

borcov_1990uden batch? Din opskrift er ikke blevet åbnet. Skift gær! Hun bagte Stollen, der var ingen krævet mængde presset gær derhjemme - hun tog et Saf-øjeblik. Dejen hævede slet ikke! Og det var forfærdeligt flydende. Jeg bagte den næste dag på normalpresset gær - fremragende dej, fremragende bagning. Sådan sker det! Gær - skift.

der er en mærkelig smag og lugt under bagning .. Især smagen ..

Surdejsbrød lugter rigtigt for mig, men gær har en mærkelig lugt, jeg har sådanne fornemmelser.

[den enkleste opskrift]

Piger, smid ikke dine hjemmesko. Men hvis du er uheldig med en slags gær, betyder det ikke, at det er dårligt.
Vi har et halvt forum bagning til Saf-øjebliket og er helt tilfredse med dem. Og de levende pressede er også tilbage

Nu vil du skræmme os drenge.
Når der er et problem, er algoritmen til at finde en løsning altid den samme.

Du skal begynde at undersøge med den enkleste opskrift i instruktionerne, som mel, salt, vand, gær.
Check-udskift alle ingredienser.
Faktisk kan det være lige så dårligt som mel, det skal være let fugtet og smagt, snust. Der bør ikke være bitterhed eller overdreven sødme. Kun neutral smag med et strejf af sødme.
Opvarm olien - prøv den, se saltet, så det ikke iodiseres, og uden tilsætningsstoffer er det bedre at tage flaskevand, og så er der pludselig en slags aktiv urenhed.
Køb gær til eksperimentet i en anden butik fra en anden producent. Faktisk er gær en separat artikel. De kan have forskellige metoder til genopretning fra producenten, de kan have forskellige reaktioner på høje temperaturer, der kan være i HP under modning.
Eller .. kontroversiel i kvalitetsgær, det giver mening at genoplive den som presset og lugte den, se hvor hurtigt den genopliver. Bare det at stikke det i mel og vente på vejret ved havet er ikke godt.
Når du ælter, skal du spore bolle.
Sniff dejen, der er i gang i HP. Ellers skifter du muligvis gæren, og midt i gæringen vil den stinke dig meget, og så vil den give dig en smag til venstre.

Test bagværk i enhver ovn på indenlandske ingredienser bruges bedst på svag tilstand, og fortsæt derefter til stærkere.

Har borcov_1990

jeg ser der fuldkorn der er. Jeg ville starte med ham. Hvis der ikke er lugt og smag med gode ingredienser, ville jeg styrke eksperimentet i hovedtilstand - der er den stærkeste batch og de sejeste varme temperaturer.
Af de interessante tilstande for vores svage mel og almindelige gær ser jeg der en tilstand Fuldkorn og baguette - Fransk, skulle give den skarpeste skorpe.

eeyore æsel, Igor.

Og her ser jeg yoghurt, kun 40 grader til rugstarter og yderligere gæring på forfatterens opskrifter.
Og prøv også at træde tilbage til din yndlingsopskrift til fransk tilstand. Det er blødere og svagere, lidt længere. Se forskellen.

[borcov_1990]

Faktisk kan dårligt være som pine

Jeg stødte på dette. Desuden var det organisk, malet på stenmøllesten, fra en privat melmølle fra Wales. Jeg gav det væk med en slags siv eller noget ...

borcov_1990, det er ikke synligt, hvor du er fra. Hvilken slags mel bruger du? Måske vil bagere fortælle dig hvad ...

Taler om lugt ... For nylig skiftede jeg fra tør gær (levede ikke til slutningen af ​​holdbarheden, stoppede med at hæve) til levende presset.
Først anbragte jeg dem i den anbefalede mængde. Mit brød skreg med sin lugt (snarere en stank) af ubearbejdet gær: "Spis mig ikke !!!" Kastede brødet uden at skære.
Næste gang jeg lægger halvdelen af ​​gæren i. Alligevel kan du høre en klar lugt af resterende (eller hvad du end kalder dem - korrekt) gær, ubehagelig, igen i papirkurven.
Næste gang satte jeg gær i ærtestørrelse, lavede en dej af en lille del mel / vand og valgte den længste indstilling. Resultatet er meget bedre, men ikke ideelt, jeg hører stadig lugten.
Som et resultat hjalp kun kold gæring, med denne gær havde tid til at arbejde normalt.
De viste sig at være nogle kraftige efter min smag.
Hvad hvis det for nogen var lugten af ​​friske hjemmelavede kager?

altså ja. Jeg har ikke mødt dårlig gær, hvis den er uspoleret, kan du altid tilpasse dig. Men - "bare for at tilpasse sig." Jeg fyldte noget i melet, og der er ikke noget problem. Andre skal aktiveres i chatterboxen, i melet lugter jeg også straks dem umiskendeligt
Og dette er ikke nødvendigvis en gærluft. Det kan bare være specifikt, hvis den normale mængde sættes. Jeg foreslår også at sigtes gennem gæren i butikkerne. Nå, hvis der ikke er nogen muligheder, så prøv klassikerne med genoplivning i en chatterbox.
Og dejen smagte bare på en eller anden måde bittert fra de pressede. Selvom synet og lugten var normal. Selvfølgelig forkælet. Men på en eller anden måde vanskelig)))

[Igor]

Der er ingen klager over smagen! Kun til lugten under bagning!

Og på grund af lugten overalt i huset

Igorhøjst sandsynligt bliver melet støvet og når det æltes dejen, og det kommer på ventilationshullerne eller skyggerne på brødmaskinen, hvilket, når det bages, giver en lugt, der er usædvanlig for brød. Tør blot delene af brødproducenten af ​​med en serviet efter æltning af dejen. Det er også muligt, når melet forbliver på siderne af spanden, eller der er urenheder i dejen eller drysning af mel på overfladen af ​​brødet inden bagning i ovnen, hvilket også påvirker aromaen under bagning. Lugten langt fra den typiske brødaroma kan skyldes utilstrækkelig gæring af dejen eller i strid med gæringstemperaturen. Det anbefales, at din brødmaskine ikke overstiger temperaturen på væsken, der hældes (hovedsageligt 75-85 ^omF). Og en mere kompliceret mulighed, når det er i et bestemt forhold mellem forskellige typer og sorter af mel, er det ikke længere nok at blot ælte dejen, når det valgte forhold allerede indebærer forberedelse af dej med surdej, stor eller "pâte fermentée", men en sådan mulighed såvel som muligheden med utilstrækkelig gæring eller uhensigtsmæssig gæring af dejen ville bestemt afspejles i smagen af ​​det færdige brød.

Piger, rådgiv noget sådan med en god lang gæring eller krydret, men ikke forvirrende.

Lena, svært, alle har forskellige smag. For eksempel vil jeg foreslå eeyore æsel for brød maker opskrift:

Panasonic CD-257 Hvede-rugbrød "fransk" (Boka)

til ovnopskrifterne:

Karelisk brød ifølge GOST (Basja)

Landstilbrød / Pain de campagne (ovn) (Idol32)

... Til opskriften "Landstilbrød", fra bogen "Eget brød" af R. Bertine, kan dejen efterlades til lang modning i køleskabet:

"Til dej: 1/2 portion hvede-rugdej (se side 117), hæv - 4-6 timer ved stuetemperatur eller natten over i køleskabet (om morgenen skal den sure dej bringes til stuetemperatur) . " ("Dit brød", R. Bertine).

... Med hensyn til aromaen af ​​brød skriver R. Bertinet, at: "Landstilbrød er den yngre bror af brød med naturlig surdej. I Frankrig købes sådant brød til fremtidig brug i flere dage, hvor smagen og lugten af ​​dette brød modner, og efter at de er gode i skåle såvel som i form af søjler med hvidløg, tomater eller andre tilsætningsstoffer efter smag "(c). Faktisk bliver aromaen rigere og rigere, når den afkøles, og straks efter bagningen er den sødere og lettere. Jeg tilberedte ikke skåle og bruschetta med tomater, men med tilsætningsstoffer i form af smør og brøndkarse førte de væk uden at vente på afslutningen af ​​fotograferingen, generelt, ifølge min mand, er selve brødet uden tilsætningsstoffer meget velsmagende.

[Ilona,]

Ilona, Nå, brændt mel er ikke så lugtende, at du bare ikke kan lide det, og det er det. Melet blev ændret, opskrifterne blev ændret, bagningen var i ovnen, SAF-øjebliksgæren, men jeg kan godt lide at bage det selv - og denne lugt hele tiden.De lavede pandekager på mel - det vil sige, det er bestemt ikke mel, der har skylden for vandet.
Kun gæren ændrede sig ikke, og den varme tilstand i ovnen, men med tiden er det ganske normalt, som i Panasika... Ved eliminering tror jeg, at hunden er begravet i disse to parametre.
Smagen er god, kun lugten er dårlig. Forudsat at smagen virkelig godt, og ikke et undervurderet skøn på grund af ikke-kritik, det vil sige, alt er fint med gluten, så kun GÆR.
Den anvendte gær var imidlertid også enestående frisk, god stigning og smuldre, men der var en lugt. Så - deres overskud... Tilsyneladende ikke dødelig, så gæren stinker, men på randen. Og tæl nu op, hvis lad os sige, at bolle også er på randen af ​​fugt? Lad os sige en ekstremt blød dej med et lidt overskud af gær? Lad os tilføje en ikke meget lang, men varm gæring i HP.
I henhold til min logik - GÆR. Ja, jeg ville sende for at lede efter andre, men der er ingen.
Derfor foreslår jeg enten at prøve at dumme forsøge at reducere deres antal - en gang eller at sænke det, også tidligere har aktiveret det i en hot talker, bare hæld 45 grader vand og ikke 35))) med en hot talker . Og jeg sender til en mere skånsom langvarig tilstand - alle lange er smagere end korte))) Alligevel er hovedtilstanden ikke den mest lækre i komfurerne, for eksempel kan jeg ikke lide det overhovedet i Panasika

[Lena]

godt, brændt mel er ikke så ildelugtende

for mig - det er forfærdeligt, især hvis melet kommer på ventilationshullerne på brødmaskinen, da der også tilsættes en atypisk / uspiselig / kunstig lugt, som når man steger ikke-æltet dej med ikke-aktiveret gær under bagning.

Men gæren ændrede sig ikke, og den varme tilstand var i ovnen. Lad os tilføje en kort varm gæring til HP.

Lena, Jeg har allerede skrevet min mening om ovenstående spørgsmål. Og det er ikke imod din mening og ikke i form af et argument, bare som en tilføjelse.

Ja, hvad har tvisten med det at gøre. Jeg vil gerne have, at problemet løses. Hvis der er skyld i brændt mel, så er der en let løsning på problemet.
Den tristeste ting er, hvis det trods alt er den brødbagningstype brød, som Igors kone dumt ikke kan lide i princippet. Der er ikke noget at hjælpe her.

Hvis mel er skylden

Jeg skrev om flere muligheder, ikke kun mel.

Den tristeste ting. Der er ikke noget at hjælpe her.

der er ikke helt det vigtigste punkt, der er ønskeligt for en person, det vil sige en brødsmag. Hvis du ønsker det, kan du søge efter en passende opskrift. For eksempel til at lave brød i en brødproducent kan jeg godt lide tilsætningen af ​​hvedemel 1 sek. eller rugmel (malt), men opskrifterne er enkle uden mejeriprodukter og med smør uden aroma.