Hvad er detune?

[Hvad er detune?]

Hvad er detune?

Jeg ser ofte dette udtryk her, i instruktionerne til min bomuld i tilstande er der temperaturudligning, æltning, hævning og bagning ... der er ingen afstemning

[Korrektur]

Korrektur... Det vil sige, dejen skal komme op efter æltning, hæve.

[Korrektur]

Korrektur... Det vil sige, dejen skal komme op efter æltning, hæve.

Det viser sig, at korrektur er med andre ord en stigning?)

Nemlig. Dejen eller produkterne fremstillet af den skal stå, hvile og hæve.

klatre

dette er korrektur i dine instruktioner

Det er et meget godt spørgsmål. Jeg har brugt dette udtryk forkert i lang tid. Korrektur er den sidste stigning efter det dannede stykke, lige før bagning. Alle andre tidligere faser er dejgæring. Under alle omstændigheder bruger jeg dette udtryk nu.

[Natalia]

Natalia, i praktisk forstand, for din brødproducent, vil dette udtryk blive brugt som tiden efter den sidste knusning af dejen med en spatel, det vil sige deflation, indtil det tidspunkt, hvor det bages, det vil sige den sidste hævelse, som derefter bestemmer volumenet af dit brød efter bagning.
Instruktioner går ikke ind i sådanne finesser. De har et parti på 1, 2, 3, 4, for eksempel, dvs. spatlen bevæger sig, og der er 1, 2, 3 stigning (hvile) - spatelen er i ro, den sidste fase er bagning.
Og set fra en bagers perspektiv er de alle forskellige. For eksempel.
1. - indledende blanding. Blanding af ingredienser.
2. - langvarig blanding.
Ofte har 1 og 2 ikke en pause og er de samme. Derefter adskiller ikke begreberne æltning-æltning sig.

Så kommer den første opstigning.
Derefter den første træning, en meget kort lysbevægelse af skulderbladet))))
Så kommer den anden opstigning
Derefter blev den anden æltning (for eksempel den sidste) såvel som flere rykker af skulderbladet tømt for sidste gang.
Derefter korrektur - den sidste hævelse lige før bagning.
Derefter bagning.

I dette emne beskrev jeg detaljeret alle faser med billeder DANNELSE AF ET TESTARBEJDSSTykke - "KOLOBKA" FORSTÅELSE AF BRØD I HJEMMEBROD # 6

[Natalia]

Natalia, i praktisk forstand, for din brødproducent, vil dette udtryk blive brugt som tiden efter den sidste knusning af dejen med en spatel, det vil sige deflation, indtil det tidspunkt, hvor det bages, det vil sige den sidste hævelse, som derefter bestemmer volumenet af dit brød efter bagning.
Instruktioner går ikke ind i sådanne finesser. De har et parti på 1, 2, 3, 4, for eksempel, dvs. spatlen bevæger sig, og der er 1, 2, 3 stigning (hvile) - spatelen er i ro, den sidste fase er bagning.
Og set fra en bagers perspektiv er de alle forskellige. For eksempel.
1. - indledende blanding. Blanding af ingredienser.
2. - langvarig blanding.
Ofte har 1 og 2 ikke en pause og er de samme. Derefter adskiller begreberne æltning-æltning sig ikke.

Så kommer den første opstigning.
Derefter den første træning, en meget kort lysbevægelse af skulderbladet))))
Så kommer den anden opstigning
Derefter blev den anden æltning (for eksempel den sidste), også et par rykker af skulderbladet, deflet for sidste gang.
Derefter korrektur - den sidste hævelse lige før bagning.
Derefter bagning.

Det mest interessante er, at dette i instruktionerne er i et trin uden dekryptering og præciseringer

[Natalia]

Natalia,

så hvilken købte du? Panas, Garlin eller Kenwood? Du følger Panasik opskrifter og skriver om temperaturudligning. Jeg tør antage, at jeg blev forvirret i panasik studeret op til ørerne af hele forummet
Bedre gå med alle panasik spørgsmål til emnet
Brødproducenter Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)
i begyndelsen af ​​hætten finder du de vigtigste tip og yndlingsopskrifter. Emnet vil besvare alle spørgsmål vedrørende ovnen. Vi har tidstabeller til de vigtigste tilstande, se linkene i emneoverskriften.
Du har en af ​​de mest elskede og studerede ovne, og du er forvirret i "afstemning"
i Panasiks gælder "temperaturudligning" ikke for bagning. Dette er en funktion af komfuret til to formål: det forhindrer brugerfejl, det vil sige, hvis mælken kommer fra køleskabet, så opvarmes ingredienserne i stående tid, og de bliver den optimale temperatur til æltning og opretholder tilstanden i en klar tidsramme.
Pladen indeholder stående tid, for eksempel: 30 minutter - 1 time. Dette betyder, at om vinteren "vinter" -tilstanden, når temperaturen i rummet ikke overstiger 24 grader, begynder maskinen at blande om 30 minutter, og om sommeren "sommertilstand" i et varmt rum, vil det begynde at blande om en time.
Således indstilles den nøjagtige tid for tilstanden også strengt i henhold til pladen. Hvis tilstanden registreres som 5 timer, slutter den efter 5 timer, men æltning begynder afhængigt af temperaturen i rummet.
Så går Panasik
1. Hovedpartiet.
En pause på 5 minutter. Bare lidt.
2. Grundlæggende æltning. Kompleks bevægelse af scapulaen med små pauser.

Derudover var der i modellerne op til serien 2010/2011/2012 i de vigtigste programmer til hvededej to gæringer, to æltning, den tredje hævning - proofing, bagning (3 løft).
I de nyeste 2010/2011/2012 modeller er der tilføjet tilstande med tre gæringer, tre slag og en korrektur (4 slag).

Som et resultat valgte jeg Panas sd-2511-modellen. Nu tænker jeg, om resultatet bliver det bedste, hvis jeg sætter en omrører til rugbrød til hvidt eller glutenfrit brød)))

Og nogen formår at koge sidstnævnte på fransk brødtilstand med alle særegenhederne ved bagning af rugbrød
Jeg er virkelig forvirret))

[Grundlæggende sektion]

her, tak, der er mange af os, og alle er meget tilfredse med de nye elskerinder på deres yndlingsovn
Brødproducenter Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

men først, vær ikke doven, have en idé om, hvad der sker i vores komfur, det vil sige se gennem primeren fra HP-ejeren
Hvedemel honningkager mand (mesterklasse)
Gingerbread man fremstillet af hvedegrynmel (mesterklasse)
Enkel og klar om rugdej
Godt Grundlæggende sektion bogmærke og gennemse databasen på din fritid. Så du forstår forskellen mellem hvede og rug-hvedebrød.

Stil også spørgsmål ikke generelt, men vis en bestemt opskrift med en specifik sammensætning. Vi vil tale specifikt om det.
Og nu. For hvidt brød er en kam ikke egnet, for glutenfrit brød skal du se på konsistensen, men generelt er det heller ikke egnet, fordi luftning af dejen med en kam under skulderbladet.

rugbrød

Fordi rug kaldes rughvede, dvs. de bruger ikke kun rugmel.

Fordi rug kaldes rug-hvede

Rug-hvedebrød bliver, hvis procentdelen af ​​rugmel i forhold til hvede i opskriften er mere end 50

o Luftning af dejen med en kam under scapulaen.

Og jeg har en kam hele tiden ..... Og det ser ud til, at et godt brød viser sig.

[Ekaterina2]

Ekaterina2, i vores eget køkken, generer ingen os til at gøre, hvad vores sjæl ønsker og kan lide. Hvis brødet passer dig, så hold en kam

[R]

Navnet på Temka indeholder en fejl i stavningen af ​​ordet distRoyka vil forblive det?

At lokke indbakke?
Og at gider - hvad handler emnet om?

Rug-hvedebrød bliver, hvis procentdelen af ​​rugmel i forhold til hvede i opskriften er mere end 50

Jeg taler om rug. Der er mange opskrifter på stedet med navnet rug, men faktisk rughvede.

[Rug]

Der er mange opskrifter på stedet med navnet rug, men faktisk rughvede

Ja, det er, mange kalder det et ord Rug ethvert mørkt brød (så for enkelhedens skyld).
Og betingelserne for æltning og bagning er forskellige for dem. Derfor siger Sveta til afklaret folk hvilken slags brød de ikke arbejder, eller de er interesseret i: når alt kommer til alt rug, rughvedehvede eller hvedegrø.)

Bliver fejlen i stavningen af ​​ordet stamme i navnet temka?

At lokke indbakke?
Og at gider - hvad handler emnet om?

IrskJeg stiller mig også dette spørgsmål. Men

Irsk, jeg stiller mig også dette spørgsmål.

Godt nytår, piger, vi har bare en pige her, der kom til forummet den 6. januar, og hvis jeg ikke tager fejl, den 11. januar, så hun først HP-maskinen, og hun købte den også interessant, farende mellem tre helt forskellige modeller. I 4 dage på webstedet, tilsyneladende et sted fandt jeg en "afstemning" og blev forvirret, hvad der er "rug" brød, hvis det bages i fransk tilstand. Forresten fascinerede jeg endda, hvor de gør det med os

Vi har et emne her "bare om brød"
Nå, på ingen måde kan denne pige ikke skubbes ind i et profilemne for panasiks

på ingen måde kan denne pige skubbes ind i et profilemne på panasiks

Så du skal bare ... gå der og vente på hende der, sandsynligvis ...

Hvorfor ælte dejen inden bagning efter gæring og lade den hæve igen? Som jeg forstår det, for at nogle kemiske processer i testen kan starte / slutte osv. Hvad?

Hvilken slags?

Dejen skal gære godt, modne. Hvis det ikke knuses, vil kuldioxid interferere med gærens ernæring (fortsæt med at arbejde).
Med andre ord er der en gæringsproces som mælk, kål, vin, eddike.

[Galina]

Tak skal du have, Galina.

Ingen var i stand til forståeligt at svare en person på hans spørgsmål ...

"Upset" er sådan en forstyrrende sindstilstand, som derefter glat strømmer ind i en tilstand af "sorg" ...

[Kapet]

Kapet,

Relaterede emner:

Korrektur dejen i en yoghurt maker

Hvordan oprettes en temperatur på 30 grader derhjemme for at bevise dejen?

Korrektur af brøddej