Hvede-boghvede brød (Forfatter Tatiana A)

Hvede-boghvede brød (Forfatter Tatiana A)

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Hvedemel	500 g
Boghvede mel	120 g
Vand	360 ml
Salt	2 tsk
Tørgær	2 tsk (Jeg lægger 1,5 tsk.)

Madlavningsmetode

• færdigt produkt vægt 1 kg
• Anbring ingredienserne i den rækkefølge, der anbefales til din brødmaskine.

Tid til forberedelse:

3 timer. 30 min.

Bemærk

Jeg vil dele med dig en opskrift på mit yndlings boghvede brød
Brødet er højt, luftigt med en let boghvede-smag
Olesha Billeder

Lignende opskrifter

Hvede-boghvede brød med valmuefrø, hørfrø, valnødder (Administrator)

Hvede-boghvede brød "Nyttigt" (Elena K)

Hvede-boghvede brød med rug surdej (Omela)

behøver ikke noget sukker eller smør ??
og en anden - 3 timer og 30 minutter på Panas. - hvad er det?

Korata, ingen sukker, ingen smør nødvendig. brød er allerede luftigt og smukt, men jeg kan ikke sige noget om Panasonic. fordi jeg har moulinex 3000

Jeg har lige leveret dette opskriftsbrød. Jeg er i panik ... Jeg hældte yderligere 100 ml væske og endda vegetabilsk olie (i øjet) - ellers blev bolle absolut ikke dannet. Nu er alle i tvivl - vil vi spise brød i dag eller ikke skæbnen ...

Korata
3t 30min -Dette er rugbrødtilstand i Panasonic

Jeg har lige leveret dette opskriftsbrød. Jeg er i panik ... Jeg hældte yderligere 100 ml væske og endda vegetabilsk olie (i øjet) - ellers blev bolle absolut ikke dannet. Nu er alle i tvivl - vil vi spise brød i dag eller ikke skæbnen ...

Jeg tror, ​​du var forgæves ... Du kan selv se med øjnene, at forholdet mel og væske i opskriften er ret konsekvent.
Lad os håbe, at smør ikke ødelægger ikke kun grød.
Skriv hvad der skete?

Jeg hældte det ikke ind for ingenting. Det er sandsynligvis, boghvede tog meget vand, selvom opskriften ser ret afbalanceret ud.
Generelt viste det sig, at Pekla var i Panasonic-hovedtilstanden, det største brød, den midterste skorpe. Skorpen er sprød, lysebrun. Toppen kom lidt ujævn og bleg ud (måske overdrev hun den virkelig med vand). Brødet er ikke meget højt, men krummen er ikke tæt, ganske fluffy. Boghvede smag er ret følt. Næste gang vil jeg prøve at hælde mere vand med det samme, og under æltning vil jeg tilføje lidt mere forsigtigt.
Fortsættelsen af ​​eksperimenterne følger ...

Mange tak for den lækre brødopskrift. Helvede i den primære accelererede tilstand. Det viste sig godt!

Jeg fandt for mig selv den bedste mulighed for boghvede brød, kan være nyttigt for nogen:

Tør tremor - 1 1/2 time. l.

Hvedemel - 2 spsk. (Jeg tog bageri)

Boghvede mel - 1 spsk.

salt - 1/2 tsk

sukker - 2 spsk. l.

olie - 2 spsk. L. (jeg har oliven)

væske - kun 330 ml. (hvoraf 170 ml mælk, 30 ml vand (jeg måtte tilføje, som en bolle og ikke lugte, kefir - 130 gr. hvis du er tyk, har du muligvis brug for lidt mere væske)

Jeg tilføjede også 1 tsk. panifarin, men jeg tror, ​​uden ham ville der være det samme resultat.
Glas fra Panasonic (240 ml.)

Den "vigtigste" tilstand, så snart kolobok stoppede, slukkede jeg komfuret i 2 timer og gav tid til at rejse sig. Det var straks klart, at toppen ville være ujævn, men det interesserede mig ikke meget.

Bundlinjen: brødet steg, bagt vidunderligt (65 min), og det var lækkert, jeg forventede ikke engang det, en lille smag af boghvede, farven på kakao med mælk, jeg kunne ikke modstå, skar den varm og spiste den med smør (selvom jeg er imod at absorbere varmt brød)

Jeg anbefaler, måske vil du få succes?

[Celestine]

Celestine
Jeg prøvede det uden panifaran, ellers kommer brødet lavt og tæt nok ud.
I stedet for simpelt sukker satte jeg dette brød i - sort sukker (produceret af Martinique), der er en masse melasse i det, og farven er som en cappuccino. Jeg er tavs om smagen, MEN panifarin er bestemt nødvendig.

[Celestine]

Celestine
Jeg prøvede det uden panifaran, ellers kommer brødet lavt og tæt nok ud.
I stedet for simpelt sukker lagde jeg dette brød - sort sukker (produceret af Martinique), der er en masse melasse i det, og farven er som en cappuccino. Jeg er tavs om smagen, MEN panifarin er bestemt nødvendig.

Hvorfor taler du ikke om smag? Vi har ikke set sort sukker, kun brunt. Og farven er allerede meget appetitvækkende (kakao med mælk). Det er på en eller anden måde skræmmende at prøve uden panifarin (ja, jeg har kun lagt en teskefuld).
Jeg vil også prøve at erstatte vandet med ufiltreret øl. Interessant...

God dag!
Jeg er stadig begynder, jeg laver godt hvedebrød
men fra boghvede noget på nogen måde. Brødproducent Panasonic CD 255
Måles der i din opskrift mel i gram eller et glas fra en brødmaskine?

God eftermiddag, Natalya32!

Jeg har en elektronisk skala, så jeg måler mel og alle tørre komponenter i gram og bruger et glas til væske.

Held og lykke!

God dag!
Jeg er stadig begynder, jeg laver godt hvedemelbrød,
men fra boghvede noget på nogen måde. Brødproducent Panasonic CD 255
Måles der i din opskrift mel i gram eller et glas fra en brødmaskine?

Ifølge mit snydeark er et glas på 250 ml = 210 g boghvede mel eller 160 g hvedemel.

God eftermiddag Lika!
Jeg har også godt brød fremstillet af hvedemel, men ikke meget godt af boghvede og rug. Men for nylig købte jeg et fantastisk mel (boghvede), og brødet viste sig bare at være vidunderligt. Jeg brugte en opskrift, der indeholder kefir og mælk. Brødet viste sig at være meget vellykket - smagen er ekstraordinær.
I weekenden sætter jeg mig helt ned ved computeren og sender naturligvis et foto af mel og brød. Undskyld at vente til weekenden, der er simpelthen ingen måde at gøre det tidligere på.

[Natalya32]

Natalya32 , som om jeg ikke klagede over boghvedebrød, men i mit svar brugte jeg dit eget citat. Hvis du er interesseret, tager jeg "STOR" boghvede mel, og det gav ikke punkteringer. Det er især velsmagende med bagt mælk og gæret bagt mælk, enten individuelt eller i en blanding. Vi har et af de mest "hit" brød.

God eftermiddag Tatiana! Mange tak for dine anbefalinger.
Jeg skynder mig at prale af mine nye bedrifter. Jeg skrev allerede, at brød lavet af rug og boghvede mel ikke er særlig godt for mig. Men her er opskriften på boghvede brød med kefir glad for mig. Jeg tilføjede 100 gr. frø og i processen måtte tilsættes 20 ml vand. Regimen blev brugt til diætbrød. Men resultatet er behageligt!
Brødet er tættere på sort i farven, smagen er fantastisk!

Og jeg blev forført af enkelheden i Tatianas boghvedebrødopskrift. Nu - i processen.
Ærligt talt er håb på en eller anden måde ikke nok ...
Måske er jeg selvfølgelig for imponerende, men brødet ser ikke godt ud
I stedet for vand hældte hun 320 ml vand og 60 ml mælk. I løbet af batchen tilføjede jeg 1 spsk. l. honning og 2 spsk. l. olier. Jeg er sikker på, at hvis jeg ikke havde foretaget disse ændringer, ville kolobok overhovedet ikke have dannet sig.
Generelt venter vi, sir.

Jeg vil informere dig om resultatet uden fejl!

Bare i tilfælde rapporterer jeg de nøjagtige proportioner af min opskrift:

320 ml vand
60 ml mælk
2 tsk salt
2 spsk. l. olier
1 spsk. l. honning
500 g mel
120 g boghvede mel
1,5 tsk. gær

__________

Jeg tællede ca. 70 ml ekstra. væsker. Honningen smeltede og blev en væske - 15 ml. Olie-35 ml. Vand og mælk-380 i stedet for 360 ml. Prøv at reducere vandet næste gang, ellers kan du ikke se kolobok. Jeg bagte dette brød uden smør, det var meget luftigt og så luftigt, at det smeltede, og jeg var nødt til at bage et andet til middag.

Ja, Viki, så har du ret.
De har ikke smagt det endnu, men brødet er faldet ... Og dette er, som du ved, et tegn på et overskud af væske. Nå, "lær af fejl"
Vi bliver klogere næste gang.
I morgen prøver vi at afmelde hvad der skete

_______________

Prøv det! Hvis du tilføjer 2 spsk. skeer olie, træk 2 spsk. l. vand! Skriv hvad der skete, jeg holder mine næver til din boghvede!

[tortik]

tortik, ingen grund til at stræbe efter den perfekte kolobok! for boghvede mel fungerer hvedeboldreglen ikke, følg opskriften. Dejen med boghvede mel virker lidt tør i starten, og derefter efter den anden æltning kryber den. Det vigtigste er, at ingredienserne bare blandes godt. Nogle gange hjælper jeg HP - jeg skubber mel med en spatel fra hjørnerne til mixeren - til en "tung" dej.

[tortik]

tortik, ingen grund til at stræbe efter den perfekte kolobok! for boghvede mel fungerer hvedeboldreglen ikke, følg opskriften. Dejen med boghvede mel virker lidt tør i starten, og derefter efter den anden æltning kryber den. Det vigtigste er, at ingredienserne bare blandes godt. Nogle gange hjælper jeg HP - jeg skubber mel med en spatel fra hjørnerne til mixeren - til en "tung" dej.

Jeg skubber næsten altid hende sådan, for ellers samler HP ikke alt mel i hjørnerne
Forresten, er dette normalt? Jeg formoder ikke

Nød mesterværket i dag
Jeg er ærligt talt ikke glad. Men alle derhjemme er elskelige. Måske er jeg bare ikke fan af boghvede-delikatesser. Jeg kan ikke huske, at jeg nogensinde har prøvet noget lavet af boghvede mel. Selvom det kan være alt om mine upassende tilføjelser under forberedelsen

Som et resultat viste brødet sig at være meget tæt, ikke helt bagt efter min smag ...

Generelt vil jeg prøve videre

Tak alle for rådene!
Jeg kunne ikke have gjort det uden dig.

________________

Som et resultat viste brødet sig at være meget tæt, ikke helt bagt efter min smag ...

Faktisk skal boghvede brød være blødt, vil jeg sige, krummen føles som bomuld

Ja??? Midler - mislykkedes

Kage!
Prøv at stifte bekendtskab med boghvedebrød i den enkleste version: i opskriften på almindeligt hvidt brød udskiftes 50-100 gram hvedemel med boghvede og vand eller en del af vandet til fermenteret bagt mælk (kun 10-20 ml mere).

Smagen er behagelig, krummen er luftig og cremet.

: i opskriften på almindeligt hvidt brød skal du erstatte 50-100 gram hvedemel med boghvede og vand eller en del af vandet med gæret bagt mælk (kun 10-20 ml mere).

Smagen er behagelig, krummen er luftig og cremet.

I, dette er nøjagtigt, hvordan jeg bagte i starten, kun ikke på gæret bagt mælk, men på kefir

Det viste sig at være meget velsmagende, men taget faldt af. Tilsyneladende fordi hun tilføjede mere vand. Jeg ser, at jeg ikke er den eneste!

Jeg fandt flere lignende opskrifter på boghvedebrød, så jeg besluttede at rapportere om succes inden for alle de emner, jeg studerede

det viste sig lækkert, lækkert brød
vand - 350 ml
sukker -1,5 spsk. l. (det ville være skat, det ville være endnu bedre)
salt - 1 tsk.
rastolie - 2 spsk. l
hvedemel - 400 g
boghvede mel - 100 g
gær - 1,25 tsk
panifarin - 1 tsk
valnødder - lidt op til 100 g
Det viste sig meget, meget velsmagende!
Det er en skam, jeg kan ikke indsætte billeder, og de spiste det på rekordtid
Taget var smukt, korrekt. Luftmasse.
Har allerede bestilt et tillæg

Et andet godt eksempel på dette brød!
Med små tilsætninger (1 spsk olivenolie og 2 spsk vand).
Uden nogen panifarin (noget i Kharkov med sådan noget anstrengt eller så dårligt ud ...).
Jeg kan ikke sige noget om smagen endnu, min elskede var engageret i fremstillingen af ​​dette mesterværk, men med hans ord: "Smagen er super!"
Når jeg kommer hjem, prøver jeg.

Jeg kunne virkelig godt lide boghvede brød fra Tatiana A.
Jeg har bagt det flere gange, det viser sig at være meget velsmagende brød, kun det hæver sig dårligt. Boghvede mel er meget tungt, det tager meget vand. Jeg forsøgte at ændre forholdet mel til vand, men brødet er stadig lavt. Selvom jeg fortsætter med at eksperimentere.
Måske skulle dette brød ikke være højt?
Hurtig

Jeg kunne virkelig godt lide boghvede brød fra Tatiana A.
Jeg har bagt det flere gange, det viser sig at være meget velsmagende brød, kun det hæver sig dårligt. Boghvede mel er meget tungt, det tager meget vand. Jeg forsøgte at ændre forholdet mel til vand, men brødet er stadig lavt. Selvom jeg fortsætter med at eksperimentere.
Måske skulle dette brød ikke være højt?
Hurtig

Se efter årsagen i noget andet, for eksempel i en kolobok.

120 gram boghvede mel pr. 500 gram hvedemel er ikke meget, dens smag er ikke engang så mærkbar, gråt brød. Det viser sig at være et godt gråt bordbrød og meget fluffy. Du kan se billedet i emnet Danner en hvedebolle, post nr. 2, samtidig med at arbejde på fejlene.

Held og lykke!

Tak, jeg bliver styret af disse fotos og forsøger at opnå den korrekte kolobok, men selvom kolobok viser sig, hæver brødet sig alligevel ikke godt.
Måske skal du lægge 2 tsk. gær?

[Lizi]

Lizi , måske er det gær? Faktisk viser han sig at være høj ...

Tatyana A, tak for svaret, ligesom forfatteren af ​​opskriften, ville jeg vide, om mængden af ​​ingredienser nøjagtigt observeres, viser brødet sig at være højt?
Da jeg lagde produkter i nøje overensstemmelse med opskriften (jeg bruger skalaer), begyndte min bolle at falde fra hinanden på grund af mangel på vand, og jeg tilføjede vand, som et resultat, brødet steg ikke godt.
Derefter forsøgte jeg flere gange at ændre forholdet mel og vand, men jeg opnåede ikke en stigning.
Og jeg bager med gær Saf-øjeblik, hver dag, resten af ​​brødet er højt.

[Lizi]

Lizi, Jeg bruger også det sikre øjeblik ... og da jeg bagte for første gang, var jeg bange for, at bolle var ved at falde fra hinanden ... og så læste jeg på Internettet, at når man bager boghvede brød, er det nødvendigt, at boghvede mel er gennemblødt i vand og venter til starten af ​​det andet parti og tilsæt ikke vand eller olie, så fungerer alt sammen fint, eller måske er det hele, at du har en anden model af en brødmaskine?

Tatyana A, jeg har Kenwood-350, måske skulle jeg prøve det nøjagtigt i henhold til opskriften ... uden at tilføje vand.
Og jeg har aldrig tilføjet olie ifølge denne opskrift.
Jeg bager nøjagtigt i henhold til opskriften og ændrer kun forholdet mellem vand og mel. Jeg lægger 2 tsk næste gang. gær.
Selv min datter værdsatte boghvedebrød, hun roser sjældent noget med mig.

Tatyana A, vi købte for nylig en brødproducent og fra alle typer brød, af en eller anden grund kunne min datter lide dette boghvede brød.
Forresten bagte jeg boghvedebrød med tilsætning af honning og sukker, men det er ikke særlig godt for mig, men det er efter min smag.

Jeg har baget Lizi-brød i cirka to år ... og alle mulige boller, kager osv. Åh-åh-meget længe siden, jeg kan ikke rigtig godt lide honning i bagværk, og de siger, at det ikke kan opvarmes (fx sat i kogende vand), fordi ... fordi det "bliver" til gift ...

[Lizi]

Lizi, Jeg bruger også det sikre øjeblik ... og da jeg bagte for første gang, var jeg bange for, at bolle var ved at falde fra hinanden ... og så læste jeg på Internettet, at når man bager boghvede brød, er det nødvendigt, at boghvede mel er gennemblødt i vand og venter til starten af ​​det andet parti og tilsæt ikke vand eller olie, så fungerer alt sammen fint, eller måske er det hele, at du har en anden model af en brødmaskine?

Piger, du har ikke boghvede brød, men hvedebrød, men med tilsætning af en lille mængde boghvede mel, som ikke særlig påvirker brødets struktur og smag.
Jeg gentager igen, at jeg har bagt dette brød til kontrol, så jeg kan tale om det.

Kontroller, om du måler mel og vand korrekt, i hvilke enheder - mel i gram, vand i milliliter, og kontroller bollen, den skal være den mest almindelige. Der er nok gær i opskriften, ikke mere. Kølig bolle, tilsæt vand ved æltning, eller bedre i henhold til "mel i vand" -princippet, det er bedre at underfylde melet lidt ved æltning, og tilsæt det derefter gradvist med fokus på bolle.

Gør det igen, brødet er meget simpelt at bage (uddannelsesmulighed), ikke noget specielt, det skal fungere. Held og lykke!

Sig mig, mit brød med boghvede mel viser sig at være "vådt" indeni. Er dette normalt, eller hvor man skal lede efter årsagen.
Jeg bagte efter to forskellige opskrifter, og i den ene og den anden måtte jeg tilsætte væske (ca. 100 ml) til en normal kolobok, ellers drejede de tørre "flager" i en spand

[Svetik]

Sig mig, mit brød med boghvede mel viser sig at være "vådt" indeni. Er dette normalt, eller hvor man skal lede efter årsagen.
Jeg bagte efter to forskellige opskrifter, og i den ene og den anden måtte jeg tilsætte væske (ca. 100 ml) til en normal kolobok, ellers drejede de tørre "flager" i en spand

Svetik, gør det til en regel at lægge alle flydende fødevarer i spanden først. Og tværtimod, tilsæt ikke 1 \ 2 kop mel. Når æltningen begynder, hæld lidt mel i spanden, men så meget som nødvendigt, indtil bolle med den ønskede konsistens (prøv det med dine hænder). Det kan vise sig, at melet enten forbliver i koppen (det er ikke nødvendigt at være bange for dette), eller tværtimod bliver du nødt til at tilføje lidt mere fra posen. Din opgave er ikke at hælde alt mel målt i henhold til opskriften i dejen i noget, men at opnå en god kolobok. Og dette kan ske selv med en mindre (større) mængde mel hældt i dejen.

Brødet er vådt inde med boghvede mel - måske blev der hældt mere væske. Prøv at gøre som jeg skrev. Bør hjælpe.

Igen, se nærmere på mit emne om Forming a Kolobok.

Tak skal du have! Jeg vil prædike ... I går huskede jeg bare for sent, at jeg havde brug for at få nok mel (der var allerede en oplevelse) ... Derfor måtte jeg stå hele partiet over spanden ...
og i dette tilfælde er det sandsynligvis bedre ikke at tilføje hvede (boghvede er kun 80 gram)?

Tak skal du have! Jeg vil prædike ... I går huskede jeg bare for sent, at jeg havde brug for at få nok mel (der var allerede en oplevelse) ... Derfor måtte jeg stå hele partiet over spanden ...
og i dette tilfælde er det sandsynligvis bedre ikke at tilføje hvede (boghvede er kun 80 gram)?

Hvede, selvfølgelig.

Jeg bagte efter to forskellige opskrifter, og i den ene og den anden måtte jeg tilsætte væske (ca. 100 ml) til en normal kolobok, ellers drejede de tørre "flager" i en spand

Wow, hvor meget vand tilføjede du!
Da dette brød blev lavet for første gang, blev 20 g vand tilsat, fordi bolle ikke ønskede at danne sig. Taget er faldet lidt, måske på grund af dette.
Vi stoppede ved +10 g. Til opskriften kommer der et vidunderligt brød ud.
Høj, ikke våd.

[Olesha]

Olesha, fortæl mig, i hvilken tilstand baker du brød? Der er mange, hvor "rug" -tilstanden er angivet, men vi har det ikke - mulinexes jeg læste de udskårne muligheder - og først ælt, vent, bage og ælt og bage på en hurtig og simpelthen fuldkorn ... Forvirret. Hvordan er det korrekt?

Kan jeg svare dig? Jeg har også Moulinex ... og så valgte jeg selv den ideelle tilstand til bagning af rug (jeg prøvede alle muligheder og kombinationer og slog mig ned på denne rug, det viser sig bare fantastisk (min mening)). Her er hvad der skete: æltning (uden korrektur) på tilstanden "Gærdej" (også kaldet "Pizza") + igen "Gærdej" -tilstand, kun denne gang med korrektur + bagning (1 time-1 time og 10 minutter).

Tak for dit hurtige svar Kun jeg forstod ikke sekvensen helt

Det viser sig:
1. sæt alt i ovnen, tænd dejen.
2. Mere dej
3. Vi venter i 1 time
4. vi bager i 1 time.

Så? Noget blev forvirret med korrekturen ...
Og en ting mere: Hvad hvis du sætter det om natten? Så hvis ovnen er rug, så dans rundt i ovnen?

Lemira, jeg ser dig, og jeg har en x / n-model, navnebror på en eller anden måde ... så igen:
1. Vi lægger alle ingredienserne i en spand.
2. Tænd for "gærdej" -tilstand.
3. Sluk for ovnen ved slutningen af ​​batchen (efter 25 minutter).
4. Tænd for tilstanden "falsk gærdej" - fuld cyklus (1t 25min.) - t. e. indtil programmets afslutning.
5. Tænd for "bagning" -tilstand (ikke glemme at definere og indstille farven på skorpen). Jeg indstiller tiden til maksimalt 1 time og 10 minutter. Hvis jeg finder det nødvendigt, slukker jeg det tidligere (men som regel gør jeg det ikke).
Men for natten ... dette nummer fungerer ikke. Hvis for natten, så skal "fuldkorns" -tilstanden være, selvom jeg, hvis jeg er ærlig, rugbagt i denne tilstand ikke kan lide (IMHO) ...

[Olesha]

Olesha, fortæl mig, i hvilken tilstand baker du brød?

Vi bager dette brød i henhold til program 2 (fransk bolle).
Lige nu kommer vores næste smukke mand til HP ...