Hvede-boghvede brød (Forfatter Tatiana A)

Denne morgen blev dette brød bagt på det franske brødprogram i mere end 3 timer med en forsinkelse

Mine indtryk - det blev bagt godt, ikke vådt, det steg ikke meget, men det smagte normalt og lidt gummiagtigt ...

Er det sådan, det skal være?

Og jeg kunne ikke lide dette brød i fransk tilstand, men det viser sig på en eller anden måde blødere for mig, men det er udelukkende for min smag, men om smag, som de siger ...

Yasnenko

Jeg prøvede boghvede for første gang

Vi skal prøve hovedtilstanden, måske bliver den mere fluffy

Krummen af ​​korrekt forkælet brød ligner bomuldsuld, jeg vil ikke sige, at det er meget luftigt (dvs. luftigt). nemlig tæt fluffy.
Nogle gange viser det sig at være gummiagtig, det er når jeg helt sikkert tilføjer mere vand, især når jeg eksperimenterer

Jeg er lige blevet gummi og tæt

Og så blev det mindre blødt og meget tæt, men spiseligt. Jeg har ikke prøvet at bage i hovedtilstanden endnu.

Lige nu bemærkede jeg, at jeg skrev "forkælet" i stedet for "bagt"

Jeg er lige blevet gummi og tæt

Og så blev det mindre blødt og meget tæt, men spiseligt. Jeg har ikke prøvet at bage i hovedtilstanden endnu.

Et par skeer mindre vand, og resultatet vil behage

[Hæklet]

Hækletintet skete som du skrev. Nå, mere præcist, hvordan - jeg tog min yndlingsopskrift på rugbrød på kvass, som jeg bagte mere end en gang og forsøgte at bage den, som du skrev det. Tænk hele tiden, hvordan kan det vise sig at være smagere end på fuldkorn, fordi det er lige så velsmagende og bagt godt .. Det viste sig. tcho kan ikke. I stedet for at hæve en hat, viste det sig, at taget var fladt, og selve brødet var lidt ubagt, selvom jeg gjorde alt nøjagtigt, som du anbefalede - det bages i en time og 10 minutter.

Problemet er måske, at min bagningstilstand ikke er indstillet korrekt? Faktum er, at hvis du bager en kage, skal du bestemt bage den i 20 minutter eller endda en halv time. Men hvordan er det så, at alt andet er bagt godt? Gåde))

Oleshatak, lad os prøve at bage på fransk

Lemira, tro mig, jeg er meget ked af at du mislykkedes. Faktum er, at det nu er den eneste måde, jeg bager rug på, og der har ikke været nogen fejl med det endnu. Det er selvfølgelig en skam ...: (Jeg ville have det bedste, men det viste sig som altid ...: (Hvad boghvede brød angår, bager jeg det i "Main" -tilstand. Den eneste gang var lidt forvirring ... men det er det ... bagateller, bagt boghvede ifølge opskriften fra Fugasca og modtaget ”noget fra rummet.” Han havde et tag ... nej, ord kan ikke formidle det, det var nødvendigt at se. Men problemet var kun med taget (og til sidst, jeg det var ikke til udstillingen bagt), alt andet var bedst! Forresten, i Temka "om bagning af rugbrød, hvis der ikke er nogen tilsvarende tilstand", er der mange forskellige muligheder, eksperiment, og du vil helt sikkert finde ud af, hvad der passer dig! Held og lykke!

God dag alle sammen!
Jeg forsøgte at bage forskellige brød i forskellige tilstande og fandt for mig selv, at det er bedst at bage brød i tilstanden til fuldkorn med opvarmning
Held og lykke til alle bagere !!!

Der skulle tilsættes vand.
Resultatet er lavt og noget fugtigt brød, som ubagt brød vil jeg ikke engang gentage opskriften

Kan jeg svare dig? Jeg har også Moulinex ... og så valgte jeg selv den ideelle tilstand til bagning af rug (jeg prøvede alle muligheder og kombinationer og slog mig ned på denne rug, det viser sig bare fantastisk (min mening)).Her er hvad der skete: æltning (uden korrektur) i "Gærdej" -tilstand (alias "Pizza") + igen "Gærdej" -tilstand, kun denne gang med korrektur + bagning (1 time-1 time og 10 minutter).

Fortæl mig pliz! Og her taler vi kun om rugbrød eller boghvede. Jeg har en Mulya 5002. Det vil sige, det er muligt at bage boghvedebrød ifølge denne ordning. I går satte jeg boghvedebrød natten over ifølge denne opskrift:

305 ml vand
0,5 tsk rast. olier
1 tsk Sahara
1,5 tsk. salt
2 tsk mælkepulver
360 g hirse. mel
120 boghvede mel
1,5 tsk. gær

Brødet viste sig at være meget lavt, men meget velsmagende og ikke meget smukt i udseende. Måske er opskriften forkert. Jeg ændrede det fra en rustik opskrift til Mulinex, men i stedet for rugmel tilføjede jeg boghvede.
Hvilken indstilling skal du bage boghvedebrød?

Jeg fandt for mig selv den bedste mulighed for boghvede brød, kan være nyttigt for nogen:

Og jeg forsøgte at lave denne opskrift på vand (jeg havde ikke kefir og mælk). Det er bare i processen ... Men jeg kan se, at bollen viser sig at være smuk og lugtere ... Jeg skriver den bagt!

Og jeg gjorde det på mælk (af en eller anden grund havde jeg mere væske, men dette er allerede bagateller) og tilsat sukker.
Det smagte meget som boghvede med mælk og sukker, kun tørt og bagt. en ung dame, der ikke kan lide sådan grød, kunne ikke lide det, resten smed på begge kinder. Nu tænker jeg på bouillon ...

I dag bagte jeg dette meget velsmagende brød med en let boghvede-aroma og gjorde det i vand, ligesom i opskriften. fra gag - tilsat sesamfrø til dejen og drysset toppen af ​​mime. Lækker !! og bages i fransk brødtilstand. Tak til forfatteren !!

Jeg gjorde alt i henhold til receptinstruktionerne, vejede det på en elektronisk skala og målte alt tydeligt. Og stadig fungerede brødet ikke. Det føles som om der ikke er nok vand. Jeg lavede REGULAR HVIDBROD, størrelse XL, men i stedet for 600 g hvedemel (bagning) tilføjede jeg 500 g hvede og 100 g boghvede mel. Brødet steg ikke, toppen er ujævn ... som de skrev "med en rose". Jeg er næsten sikker på, at der ikke er nok vand (til 600 g tilføjede jeg 360 ml vand), men hvor meget er der behov ??? Måske har nogen allerede en bevist mængde vand til sådant brød? Vær venlig at dele !!! Tak på forhånd!!!

Hej TANCH !!! Jeg har Moulinex XXL. For 400 ml væske opnås 100 g boghvede mel, 450 g hvede. Baseret på dette får jeg et brød i hele spanden, og kuplen falder ikke igennem. Men på råd fra ROMA følger jeg altid bollen, nogle gange dryser jeg en spiseskefuld mel. Jeg kunne også godt lide at tilføje løg til dette brød.

tak, men jeg har en ovn uden et vindue ... så jeg ved ikke, om det er værd at kigge der ... og hvornår er det ikke farligt for brød at lave? ... ja! Og alligevel gjorde jeg det igen, tilføjede mere væske, det viste sig, selvom jeg blev genforsikret og tilsat mere gær, så brødet kom ud lige op til låget, og toppen af ​​åbningen er flad ... men intet ... i det næste. bare tilføj lidt mindre vand i forhold til sidste gang, og alt vil være fint !!!

tak, men jeg har en ovn uden vindue ... så jeg ved ikke, om det er værd at kigge der ... og hvornår er det ikke farligt for brød at lave? ..

Værd at kigge og ikke farligt! Men kun på tidspunktet for æltning og korrektur !!!
Under bagning må låget ikke åbnes !!!

Hvordan skal man ellers kontrollere bolle?

tak, eller vidste endda ikke, at du kunne komme ind ... vi købte en komfur i januar, men jeg så aldrig den ælte. Og et andet spørgsmål ... hvis bolle ikke har den rigtige form, men du skal straks tilføje vand uden at stoppe ovnen eller omvendt mel (afhængigt af bolle)? hvis tilstanden er 4 timer, hvor lang tid inden bagningens afslutning er det ikke længere muligt at åbne ovnen? Jeg bagte det igen, det er nødvendigt at reducere vandet lidt mere ... selve brødet er jævnt, og toppen er tydelig, at kanterne er faldet lidt, og midten er lidt mislykket og ikke helt brun ...

Hej TANCH !!! Jeg gør dette: Jeg falder i søvn på alle ingredienserne, og uden at lukke låget følger jeg kolobok og derefter langs processen enten mel eller vand.Pepperkagemanden er normal, jeg lukker låget og klatrer ikke op til slutningen af ​​processen ... Det er mere praktisk for mig, også jeg, kun i begyndelsen af ​​træningen ...

Og et andet spørgsmål ... hvis bolle ikke har den rigtige form, men du skal straks tilføje vand uden at stoppe ovnen eller omvendt mel (afhængigt af bolle)? hvis tilstanden er 4 timer, hvor lang tid inden bagningens afslutning er det ikke længere muligt at åbne ovnen?

Instruktionerne på side 5 viser alle programmer. Vi ser på den første linje. Grundtilstand - temperaturudligning 25-60 min. 25 minutter efter programmets start skal du kontrollere, om ovnen er begyndt at blande eller ej (afhængigt af temperaturen i lejligheden). Hvis der ikke er æltning, venter vi yderligere 35 minutter (timeren viser 3-00), æltning begynder - 5-10 min kontrol af bolle. Bagning starter, når timeren er 50. Før bagning kan du åbne låget for sidste gang, du kan hurtigt og præcist smøre toppen og drys med noget. Vær ikke bange! Det skal nok gå!

det vil sige, når timeren har 50 minutter, så kan ovnen fra dette øjeblik ikke åbnes - det er forståeligt ... Er det muligt at åbne ovnen, når bunen hæves? dejen falder ikke af? ... tak for oplysning !!!!

[bedre]

når timeren har 50 minutter, så kan ovnen fra dette øjeblik ikke åbnes - det er forståeligt ... Er det muligt at åbne ovnen, når bunen hæves? dejen falder ikke af? ... tak for oplysning !!!!

Når kolobok løftes efter den sidste træning (på timeren 1 time og 30 minutter), så bedre åbn ikke, men hvis du vil smøre dejen, der er klar til bagning, er der simpelthen ingen anden måde. Du skal forberede alt på forhånd for ikke at skynde dig rundt i køkkenet med åbent låg, tage fedt og drys ud, det vil sige, at varmetabet i brødproducenten skal være minimalt. Dejen kan falde lidt af, hvis mælken eller ægget er for koldt.

her igen kan jeg ikke gætte med dette vand ... hjælp !! hvor meget vand der er brug for, hvis 400 g hvedemel, 100 g (eller 120 g) rug og 100 g (eller 80 g) boghvede ... toppen hæver sig og falder derefter lidt indeni ... og kanterne er hævet ... nu tilføjede jeg 395 ml, et eller andet sted viste det sig sådan, da toppen er som en mur ... steg slet ikke op, så rundheden viste sig ... Jeg ved ikke længere hvor meget vand skal tilføjes !!!