Hvede boghvede brød

[505]

Jeg blev inspireret og besluttede at gøre det. Jeg brugte hovedopskriften, men justeret for sukker som i det 6. indlæg.
Jeg målte det ud med kopper og skeer. Først tog jeg 340 ml vand, tilsatte 6 spsk. l vand - det er stadig meget tæt dej (det går ikke i en bolle), jeg syntes ondt for komfuret og æltede dejen med mine hænder + 5 spsk mere. l. vand. Det viste sig at være en dejlig bolle, sæt den tilbage i spanden. Hun tilføjede møtrikkerne på signalet.
Jeg tællede. Jeg fik 340 ml vand + 11 spsk. l. = 340 + 165 =505 ml vand
Nu venter jeg på resultatet (dog i lang tid) - så intet foto.
Det vil være nødvendigt at gennemføre et eksperiment - 500 ml vand på én gang - og se hvad der sker.
Måske er mit boghvedemel ikke sådan? (boghvede mel, ifølge TU 9293-003-51560870-2001, produceret af OOO "Fabrik af fødevareingredienser" Kashevar "til OOO" Baltisk købmand ") - meget fin formaling, viser det sig, det absorberer vand meget stærkt.

[Gin]

Gin, Jeg har et spørgsmål. Hvilket mel og hvor meget har du lagt i dejen?

Og hvordan målte du det, og med hvad?

Boghvede mel er kun 60 gram, det vil desuden tage vand, men ikke en spand. Hvis målt i kopper, er 330 gram hvedemel kun 2,2 kopper + 0,4 kopper groft boghvede mel

Noget uforlignelige tal opnås med vand og mel.
Kan ikke gå til 390 gram mel - 500 ml. vand og endda olie og anden væske ... Det er meget.

Læs om forholdet mel til vand her.

Vand som en del af dejen
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7208.0

Interaktion mellem forskellige typer mel med væske
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4234.0

Mængden af ​​mel og andre ingredienser til fremstilling af brød i forskellige størrelser.
"undersøgelseseksperiment" med volumen og vægt af vand.
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0


Jeg bager konstant rug-boghvede brød - ifølge mine observationer kan boghvede brød ikke lide en meget blød kolobok, taget kollapser under bagning, kolobok skal være lidt strammere.

Vent på resultatet, så alt fungerer for dig med bagning!

[600]

LTD !!!! Jeg indså!!!
her er opskriften (allerførste indlæg)

Boghvede brød. forfattere tandlæge og Bello4ka

Til 1 medium brød:
315 ml. (1 1/3 kopper) vand (tilsat yderligere 2 tsk. - dejen ønskede ikke at samle sig i en bolle)
3 tsk melasse (erstattet af ¾ spsk honning - ja, jeg har ikke melasse)
2 spsk. l. olivenolie eller valnødolie
425 g (3 3/4 kopper) hvidt brødmel
75 g boghvede mel
1 1/2 spsk. l. mælkepulver
1 1/2 tsk salt
3/4 tsk Sahara
1 tsk tør gær (tilføjet endnu en tsk. - Jeg var bange for at det ikke ville være nok)
50 g (1/2 kop) valnødder (ikke, mand kan ikke lide valnødder).

Alle ingredienser blev målt i gram og milliliter.

Fantastisk delikat smag og en meget diskret lugt af boghvede. Jeg elsker det absolut!

hvidt brødmel - 425g !!! og i parentes - 3 3/4 kopper !!!
Jeg tællede ikke med, jeg tog 3 3/4 kopper. men det viser sig, at i en kop 160 gram psh. mel, derefter 3 3/4 = 160x3 + 120 =600gr !!!!!
og plus mere boghvede mel - 3/4 kop
Jeg ville stadig ikke have nok vand

brødet er nu steget til toppen. bagning skal starte om cirka fem minutter. ser frem til
* * *
Hurra! bagt! Jeg vil skære den efter afkøling helt. og udenfor - her er han smuk (jeg satte specielt en lighter)

[600]

LTD !!!! Jeg indså!!!
her er opskriften (allerførste indlæg)
men det viser sig, at i en kop 160 gram psh. mel, derefter 3 3/4 = 160x3 + 120 =600gr !!!!!

Til orientering: styres af mængden af ​​hvedemel i en kop på 150 gram.

Og brødet viste sig at være smukt takket være bolle. Nu forstår du, hvad en kolobok er, og hvorfor du har brug for det.

Held og lykke!

Anden gang jeg bager sådant brød, øgede jeg volumenet af boghvede mel (på grund af hvedemel), og i stedet for sukker eller melasse satte jeg boghvede honning ... Smag - ingen ord! Generelt spiser jeg meget lidt brød, hvis ikke for at sige, at jeg slet ikke spiser, men denne er bare fantastisk! Det eneste problem er, at jeg ikke kan opnå en smuk top, den falder af under bagning, jeg forstår, at der er meget vand, men bolle ser stramt ud, jeg er bange for at lægge for meget ... Men jeg håber, at alt ordner sig med erfaring. Mange tak for alle sådan en vidunderlig side !!!

I dag bagte jeg boghvede brød efter opskriften fra tandlæge og Bello4ka.
Dejligt, men toppen hang lidt, og det virkede som om, at bolleen var endda lidt stram. Sig mig, kan jeg ordne det?

I dag bagte jeg boghvede brød efter opskriften fra tandlæge og Bello4ka.
Dejligt, men toppen faldt lidt, men det virkede som om, at bolleen endda var lidt stram. Sig mig, kan jeg ordne det?

Hej Iren_Adler, jeg er muligvis ikke på det rette sted, men jeg henvender mig til dig som en erfaren bager. Jeg købte en boghvede-fitnessmix. Har du prøvet at bage med det? Dette er fra firmaet House-Bread, og af en eller anden grund giver de ikke tip til, hvordan man bruger deres blandinger. Jeg ville være meget taknemmelig, hvis nogen kunne foreslå noget.

[rit37,]

Hej Iren_Adler, jeg er muligvis ikke på det rigtige sted, men jeg henvender mig til dig som en erfaren bager. Jeg købte en boghvede-fitnessmix. Har du prøvet at bage med det? Dette er fra firmaet House-Bread, og af en eller anden grund giver de ikke tip til, hvordan man bruger deres blandinger. Jeg ville være meget taknemmelig, hvis nogen kunne foreslå noget.

rit37, Jeg har ikke brugt en sådan blanding, men jeg tror, ​​du kan trygt prøve denne opskrift, hvis den tiltrækker dig. Så vidt jeg ved fitnessblandinger, tilsættes klid til melet. Det eneste er at holde øje med bolle under æltning. I denne opskrift øgede jeg mængden af ​​vand til 250 ml. (tog råd om dette emne). Dette brød er en af ​​favoritterne i vores familie, nogle gange bager jeg det uden nødder.
Prøv det, alt ordner sig!

[rit37,]

rit37, Jeg har ikke brugt en sådan blanding, men jeg tror, ​​du kan trygt prøve denne opskrift, hvis den tiltrækker dig. Så vidt jeg kender fitnessblandinger, tilsættes klid til melet. Det eneste er at holde øje med bolle under æltning. I denne opskrift øgede jeg vandmængden til 250 ml. (tog råd om dette emne). Dette brød er en af ​​favoritterne i vores familie, nogle gange bager jeg det uden nødder.
Prøv det, alt ordner sig!

Iren-Adler, tak for det hurtige svar. Måske risikerer jeg at bruge denne opskrift i morgen og tilføje fitness. Der står på pakken, at blandingen ikke skal være mere end 20%, så jeg prøver. Jeg kan rapportere resultatet.

Held og lykke!

Held og lykke!

Hvor godt er det ikke, at der findes et sådant sted og et sådant samfund af velbehagere! Hvad ville jeg gøre uden ham?! Tak og alle, der finder det nødvendigt at reagere og hjælpe den drukne mand

Jeg vil virkelig bage et sådant stykke brød i dag, men jeg kan ikke beslutte, hvilken tilstand jeg vil indstille - den vigtigste i 3 timer eller på fuldkornsfunktionen kl. 4.20 og med 30 minutters forvarmning? Giv venligst råd

Jeg vil virkelig bage et sådant stykke brød i dag, men jeg kan ikke beslutte, hvilken tilstand jeg skal indstille - den vigtigste i 3 timer eller på fuldkornsfunktionen kl. 4.20 og med 30 minutters forvarmning? Giv venligst råd

Yulya, det kan jeg ikke fortælle dig, for jeg har en Panasonic 255, alt er anderledes. Men du har allerede bagt i din ovn, du skal føle i hvilken tilstand ovnen er. Du ser stigningen i bolle, og hvis bagningen starter, når den allerede er steget godt, så lad den bage. Og hvis den ikke er steget nok, slukker jeg ovnen, lader dejen hæve og tænder derefter bagningstilstand. Beslut dig og bag. Brødet er lækkert. Held og lykke

Yulya, det kan jeg ikke fortælle dig, for jeg har en Panasonic 255, alt er anderledes. Men du har allerede bagt i din ovn, du skal føle i hvilken tilstand ovnen er. Du ser stigningen i bolle, og hvis bagningen starter, når den allerede er steget godt, så lad den bage. Og hvis den ikke er steget nok, slukker jeg ovnen, lader dejen hæve og tænder derefter bagningstilstand. Beslut dig og bag. Brødet er lækkert. Held og lykke

Tak, jeg vil prøve

I løbet af fasten kogte jeg boghvedegrød, jeg blev træt af at spise den, jeg prøvede at tilføje grød til dejen, jeg synes, det blev ikke værre end med boghvede mel. Gryn og vand - mel og vand Hvad er forskellen? mel formales af korn eller korn

Brød-super viste sig Tak til forfatterne

Jeg bagte i Kenwwod 450 i hovedtilstanden, jeg tilføjede vand ud over normen, indtil den sjælfulde bolle ikke fungerede. Stadig afhænger det sandsynligvis af mel. Brødet kom ud på 865 gram!

Hej allesammen!
Jeg har bagt dette boghvedebrød i lang tid - opskriften er fremragende! Og hvad der især forbløffer mig, er denne utrolige egenskab ved dette brød ikke at blive gammel. På den tredje dag har jeg det som lige bagt. Fantastiske! Har du det også?

Hej allesammen!
Jeg har bagt dette boghvedebrød i lang tid - opskriften er fremragende! Og hvad der især forbløffer mig, er denne utrolige egenskab ved dette brød ikke at blive gammel. På den tredje dag har jeg det som lige bagt. Fantastiske! Har du det også?

At dømme efter klumpen, jeg lige spiste med mælk, vil den ikke overleve i 3 dage

[Yulya.Yalta]

Yulya.Yalta Og det sker for mig, at det forbliver det tredje, men kun af den grund, at min mand og jeg elsker rug, og vores søn er boghvede eller tomat. Så for den tredje er der normalt mindst noget tilbage

Brød-super viste sig Tak til forfatterne

Tillykke! Ser du, vi tog en chance, og alt gik godt. Og brødet ser meget appetitligt ud. Held og lykke

Tillykke! Ser du, vi tog en chance, og alt gik godt. Og brødet ser meget appetitligt ud. Held og lykke

Tak! Bliver en af ​​mine favoritter. Der er allerede et lille stykke

Tak! Bliver en af ​​mine favoritter. Der er allerede et lille stykke

Yulya, det er lækkert, ikke? Men intet der er glad for at spise, så er alt godt. Men jeg kan stadig godt lide mere af vaniljes rug med koriander! MMMMMM, fornøjelse. Jeg lavede (spurgte derhjemme) rugcreme lidt sødere, satte tørrede abrikoser, svesker og rosiner. Rug gav mindre end fuldkorn. Nå, min datter har ikke brug for noget andet til te nu. Held og lykke

Hej til alle bagere! Jeg vil dele med dig en opskrift på boghvedebrød, som jeg elsker meget. Jeg køber boghvede mel i "ASHAN" 🔗

SPANDEBRØD
Gær 1,5 tsk
Hvedemel 400 g
Boghvede mel 100 g
Salt 1,75 tsk
Sukker 1,5 spsk l.
Olien vokser. 1,5 spsk. l.
Panifarin 1 spsk. l.
Vand 430 ml

Bemærk, at boghvede mel tager meget vand, så 430 ml er ikke en skrivefejl. Bagningstilstanden er den vigtigste.
Jeg ønsker dig god appetit, hvis du har spørgsmål, svarer jeg gerne.

Jeg stjal opskriften. Jeg bager boghvede med rugmel. Han er dog lunefuld.

Opskriften er fremragende, jeg har baget denne opskrift allerede i et år, efter min mening er forfatterne tandlæge og Bello4ka - brødet er altid højt, rødmosset, sprødt skorpe og aromaen. Der er et foto i mit album !!

Jeg er ked af det, hvis jeg gentog andres opskrift. Faktisk opfandt jeg det selv eksperimentelt. Efter 2 gange bagt "sandaler" brugte jeg øjeblikkelig boghvede grød, det krævede ikke en stigning i vand i opskriften. Men boghvede mel elsker vand, da det viste sig. Spis til dit helbred.
Jeg har et par flere opskrifter, jeg sender det nogle gange.

og jeg bagt uden ændringer i opskriften, men ifølge den allerførste. og det viste sig meget flot og velsmagende
her, evaluer selv
Undskyld, jeg glemte at vende billedet

Hej til alle bagere! Jeg vil dele med dig en opskrift på boghvede brød, som jeg elsker meget. Jeg køber boghvede mel i "ASHAN" 🔗

Det er selvfølgelig et spørgsmål om smag, men jeg kan godt lide brød med rugmel meget mere, så jeg tog Admin-opskriften på rug-hirse-boghvede og ændrede proportionerne lidt. Og det viser sig næsten som i denne opskrift, vi får kun 400 g i alt: 200 g rug + 200 fuld hvede, og alt andet er næsten som i denne opskrift. Men bare noget for meget væske. Jeg giver 360 ml, tilsæt mere malet hørfrø, Extra-R. Jeg bager i rugprogrammet og ikke noget problem. Perfekt bagt brød, aromatisk, velsmagende.

Oksana, du bruger søgningen og finder en opskrift på rug-hvede-sennep fra Admin. Hun har andre proportioner, og alt er givet i detaljer, måske passer det dig mere detaljeret om bagning. Jeg har en Panas 255, og der er en rugtilstand, hvis du har en anden maskine, skal du måske følge hendes bagningstips. Men jeg fandt ingen luner hverken på siden af ​​boghvede mel eller på siden af ​​rug. Og dette brød er det mest populære hos os. Succes

Dette brød er min favorit. Kun kuplen blev ikke konveks før, men nu viste det sig. Skæv, fordi bolle er vådere end nødvendigt. Men sådan kan jeg godt lide det. Jeg gentog vandmængden ti gange.

[Hårnål]

Hårnål, Jeg gjorde det efter din opskrift, kun jeg udskiftede den våde gær med hvad den var - tør, en pose saf-moment til pizza (ja, den anden var forbi) i stedet for melasse - brunt sukker, og jeg var nødt til at plaske lidt vand - bolle viste sig at være smerteligt kølig og til sidst - det steg så godt, sådan en smuk kuppel var blød, glat og .. begyndte at falde af, inden bagningen begyndte, smagen er kortere, farven og lugten er fremragende, men den satte sig grundigt ned og i stedet for kuplen er der et fladt, ujævn tag
grundlæggende tilstand, M-ka, let skorpe .. hvad er der galt?

[Chantal]

Chantal!
Det er vanskeligt at rådgive noget givet de forskellige typer mel, fraværet af melasse (selvom jeg ikke ved hvilken rolle det spiller) og tør gær ... Jeg tror, ​​der er forskel i mel (det er usandsynligt, at melasse på tørre, jeg fik det i Kenwood ) ... Så reducer vand og skorpe gennemsnit.

Jeg er glad for, at jeg kunne lide smagen!

piger, der allerede er lavet flere gange hvede-boghvede med løg. bare super! lugten i køkkenet er fabelagtig, synes jeg. men i dag gjorde jeg det, men han rejste sig ikke
krummen er fugtig, og brødet når næsten ikke halvdelen af ​​spanden. skønt lækker. testet gær, boghvede mel også. men hun bragte hvede fra min bedstemor. hun tog det ved møllen. så jeg kender hverken typen eller typen af ​​mel :) og det syntes mig, at melet var for fugtigt. sået på en eller anden måde med besvær. måske fra dette? og hvad skal man gøre med mel? og måske kastede jeg stadig en masse løg? Nå kan det påvirke?

sået på en eller anden måde med besvær

Mit hele korn sås med vanskeligheder. Hun har forskellige proportioner. For fuldkorn tager jeg enten 20% mere mel eller 20% mindre vand. Nå, det handler om.

nej, det er ikke fuldkorn. sædvanlig.

Kan du venligst fortælle mig, hvilken tilstand der skal indstilles i Panasonic-brødproducenten til dette brød ?? Det ser ud til, at jeg læste hele emnet igen, men ikke besluttede ... Er det muligt at bruge fransk brødtilstand ??

Den fleste tilstand er grundlæggende. Klar. Men er fransk mulig eller for lang ?? Jeg prøver ...

I dag bagte jeg dette vidunderlige brød, alt blev lagt som i henhold til opskriften fra første side, kun jeg tilføjede lidt vand for at opnå en smuk bolle. Brødet er lækkert :)
Her er en fotorapport:
🔗 🔗

🔗 🔗

Jeg besluttede at gennemføre et eksperiment og tilføjede Essentuki nr. 17 i stedet for almindeligt vand. Nå, hvad kan jeg sige ... Det smager ok, men brødet er slet ikke steget! Jeg ved ikke hvorfor ... Generelt kan det ikke gøres med mineralvand. Det kan dog være en tilfældighed. Og det var ikke skæbnen at modtage brød den dag.

Det er umuligt at gøre ikke med mineralvand, men IKKE MED ALT mineralvand, IMHO Jeg prøvede også med "Yessentuki" - det er for alkalisk til brød, og der er mange salte i det, og salte bidrager ikke til gærarbejdet

[Tante Besya]

Tante Besya, Tak skal du have. Denne opskrift er ikke tilladt ?? Og så fransk med Essentuki godt, det viser sig så vidunderligt.
PS Manden spørger (finder ikke frisk brød): "Og hvad med os, bagerens direktør tog på ferie?"

og jeg hælder altid øl i stedet for vand

[Khimichka]

Det er umuligt at gøre ikke med mineralvand, men IKKE MED ALT mineralvand, IMHO Jeg prøvede også med "Yessentuki" - det er for alkalisk til brød, og der er mange salte i det, og salte bidrager ikke til gærarbejdet

Khimichka! Oversæt venligst. Ellers skal jeg alligevel bestille indikatorstrimler. Måske vil det være lettere for dem at bestemme, hvordan mineralvandet er godt, hvilket ikke er.

Tante Besya! Så hvis jeg er tiltrukket af at eksperimentere med mineralvand, stikke et glas mineralvand?

Hårnål! Det er nødvendigt for Khimichka at prøve, jeg er ikke en stor ekspert inden for kemi, men Esentuki, især 17 (selv i sammenligning med 4), er stærkt basisk. Jeg drikker det efter min mavebehov og forsøgte også at tilpasse det til brød - resultaterne er triste. Jeg tror, ​​at vand med en mindre udtalt smag som Sayanskaya, Borzhom osv. Vil gøre.

Jeg har allerede skrevet mere end én gang, at hårdt vand er bedre til brød.

Et højt indhold af salte i vand og især magnesiumsalte blødgør dejen, bagværk spredes

Tak alle for den lækre brødopskrift! Der var ikke noget boghvede mel, så jeg forsøgte at lave nordisk med boghvede flager. Det viste sig meget velsmagende (y) Jeg besluttede ikke at købe boghvede mel, men jeg vil altid bage med flager. Prøv det til sammenligning.

Tak for opskriften. Jeg gør det til en af ​​de mest succesrige. Først efter variationerne stoppede jeg ved det næste antal ingredienser.

350 ml. vand
3 tsk melasse
1,6 spsk. l. olivenolie eller valnødolie
330 g hvidt brødmel
60 g boghvede mel
1 spsk. l. mælkepulver
1 tsk salt
0,6 tsk Sahara
1 tsk Tørgær
Dej + rugprogram

Efter begejstrede anmeldelser fra gæster besluttede Shpilki at prøve boghvede i henhold til sin forbedrede opskrift.

Men melet er sandsynligvis helt, helt anderledes, så jeg var nødt til at tilføje så meget som 70 gram hvedemel (og så kom en bolleudstrygning ud).

Men brødet viste sig at være godt, med en delikat lacy krumme og meget duftende og orden med et tag.

Halvdelen er allerede gået på besøg!

[om]

Lad os tælle:
Tørre ingredienser - mel 390 gram, mælkepulver 10 gram = om 400 gram (mælk opløses i sved)
Flydende komponenter - vand 350 ml, vegetabilsk olie 24 ml, melasse 15 ml - om 390 ml.
I henhold til ordningen for 400 gram mel skal du tilføje om 280 ml. væsker.

Jeg formoder ikke at bedømme forfatteren af ​​opskriften og dem, der bagte brød ved hjælp af den - jeg lavede bare layoutet af forholdet mel / væske og svarede måske på spørgsmålet om, hvorfor dejen opnås.

Hvede-boghvede brød med løg, hvidløg og dild
Gær Saf-øjeblik - 2,5 tsk.
Hvedemel Makfa V / S - 500 gr.
Boghvede mel - 100 gr.
Salt - 2 tsk
Sukker - 2 spsk. l.
Tørrede løg - 2 spsk. l.
Tørret dild - 1 tsk
Tør hvidløgsgranulat - 1 tsk
Olivenolie - 2 spsk l.
Vand - 390 ml.

Læg i den rækkefølge, som jeg skrev. Bages i grundlæggende tilstand, medium skorpe. Der er muligvis ikke nok vand - du skal kigge under ælteprocessen, det afhænger af melets kvalitet. Det vil være muligt at tilsætte 10-20 ml, hvis dejen virker stejl. Overdriv det ikke kun! Ved afslutningen af ​​dejen hæves, børstes den med vand og drys sesamfrø over. God appetit!
Bagelugten var betagende! Og smagen kan ikke sammenlignes med nogen Ashanovsky!

Tak for opskriften! Brødet viste sig at være meget smukt, og vi prøver det, når det køler ned.