Bresaola

Bresaola

Kategori: Kødretter

Køkken: italiensk

ingredienser
Oksekød ... meget ung	1 kg
Nitritsalt	15 g
Pulveriseret salt	15 g
Krydderier og krydderier	smag

Madlavningsmetode

• I nogle kilder kaldes skinke breazole ... eller mere præcist en italiensk gourmet skinke. I andre er det bare oksekød. Og et eller andet sted og tørret kød. Jeg mødtes også om fugtig ... men igen tørret pølse. De fortolker generelt, som de vil.
• Men alle er enige om, at dette er oksekød, eller rettere et meget ungt oksekød, næsten kalvekød. Denne gang. Nogen siger, at du skal tage den indvendige side af låret, mens nogen insisterer på at skære.
• Jeg holder generelt stille om krydderier. Indstillinger for pizza millen og en pizza til.
• Efter at have læst kilderne og hørt på eksperterne måtte jeg generelt ikke rejse til Italien, men ringe til en ven. Her blev dybest tørret kød kogt ved hjælp af hans råd. Sådan blev det da….
• De skar det nøjagtigt den ottende marts, så der var noget at sammenligne med. Men det ser lækkert ud. Forresten smagte det ret spiseligt.
• 8b]
• Så hvis vi trækker os ud af show-off og hyl af den type gourmeter, er dette breazol absolut for den lokale befolkning på landet, den sædvanlige måde at konservere kød på, f.eks. Vores svinefedt. En måde at blive bedre på. Det vil sige, kødet saltes først og tørres derefter. Det er al visdom. Men dette gentager jeg, hvis vi smider showet.
• Så vi kasserer det.
• Så vi tager kød.
• 8d]
• Vi afskærer alt unødvendigt. Vi vasker og tørrer.
• 8f]
• Lav en krydderiblanding.
• Blandingen er baseret på salt. Jeg blandede en og en halv procent nitrit og almindeligt salt pr. Kg kød. Den sædvanlige tog dog lidt mindre. Det samlede salt var 27 gram pr. Kilo kød.
• Og en lille smule af en blanding af sort, sød, hvid ... peber. Glødende - bare en lille smule. Nå, alle mulige ting ... koriander, muskatnød ... generelt skal alt undtagen salt tages afhængigt af personlig smag og præferencer. Og med hensyn til sortiment og mængde.
• Vi blander alt sammen.
• 8 tusinde]
• Riv kødstykker med denne blanding. Riv godt, mens du masserer kødstykkerne grundigt. Du kan tilføje et par laurbærblade.
• Læg kødet i en bakke, luk det, og sæt det efter køleskabet i et par timer ved stuetemperatur.
• 8n]
• Hver dag skal kødet vendes, mens stykkerne masseres.
• Denne opfattelse var den næste morgen. Det vil sige, kødet stod i køleskabet i ti timer.
• 8r]
• 8w]
• Og om aftenen den dag, det vil sige et sted på lidt over en dag, dukkede juice op. Men ganske lidt.
• 8z]
• 8y]
• Vendt om. Se hvordan det er ...
• 8A]
• Derefter blev saften absorberet i kødet igen og dukkede generelt næsten aldrig op igen. Så det opstod lidt med jævne mellemrum.
• Det vigtigste er ikke at glemme at vende kødet og ... ikke at glemme massagen.
• 8C]
• Vi opbevarede kødet i to uger.
• Da de endelig fik det, blev stykkerne godt tørret. De vaskede ikke, krydderierne blev ikke renset, men de brugte let håndklæder og blev derefter sendt i en time i den kolde gang i et træk.
• 8H]
• Kødet blev pakket i et kollagenhus. Som bruges til pølse og skinke. Så sidder de fast.
• 8J]
• Det er nødvendigt at binde godt, tæt.
• 8Q]
• Og hæng. Lad det hænge et par timer ved stuetemperatur. Men i nærheden af ​​et åbent vindue. Det vil ventilere - det vil ventilere.
• 8L]
• Og i køleskabet i et par dage. Hæng det også.
• 8N]
• Og så blev bresaolaen flyttet til kælderen. Og der, i mørke, ved en konstant temperatur på 10 - 12 grader, hang kødet i næsten en og en halv måned.
• Se hvor tørt det er. Jeg vejede ikke, men visuelt - med en tredjedel, absolut.
• 8S]
• Vi begynder obduktionen.
• Huset løsner meget let.Et par steder i hulene tørrede det op, men flyttede væk med lidt indsats. Lys blomstrer under skallen på kødet. Jeg kiggede på kilderne - de siger, at det skulle være sådan. Der er ingen fremmed aroma (bortset fra kødsmag).
• 8T]
• Nå, faktisk her. Udseende og farve så at sige. Det er skåret med indsats, men ganske let.
• 8V]
• Og på lyset.
• 8Y]
• Smager det? Nå, kød og kød ... aromatiseret og aromatiseret .... Elastik, når det overvindes, vises saftighed og et ønske om at bide af. Generelt anbefaler jeg det. Lille besvær, men resultatet er det værd.
• Angela ved måltidet.
• 82]

Lignende opskrifter

Tørret kalvekød i kirsebærmarinade (Travola KYS-333B elektrisk tørretumbler) (Marysia27)

Kød i marinade, tørret i en elektrisk tørretumbler (Administrator)

Almindelig kyllingepølse, hærdet (musya)

Åh, hvordan jeg kan lide dette kød, jeg elsker bresaola fra kalvekød. Jeg bogmærker denne opskrift, tak!
Jeg har sådan kød kun med et højt sukkerindhold og bruger en anden teknologi, men det gør det ikke mindre velsmagende

Buffalo carpaccio (oksekød). Råhærdet kalvekød (bresaola) (Administrator)

[Administrator]

AdministratorTak, jeg så din opskrift. Jeg er enig - dette er lidt anderledes. Sådan gjorde jeg fuglene. Jeg sender det senere.

Sådan gjorde jeg fuglene. Jeg sender det senere.

Men jeg vil vente på denne opskrift

[Administrator]

Administrator, ... bare for din skyld ...

And med gås i cognac ... med port ... som carpaccio

[Ivanych]

Ivanych,

Hvilken skønhed ... Hvilken del af oksekroppen er det? Og det andet spørgsmål: hvad er fugtigheden et sted med en temperatur på 10-12 grader? Jeg har så meget i kælderen, men luftfugtigheden er ret høj. Jeg er bange. at kødet fra det ... bliver dårligt.

[Natasha]

Natashaat dømme efter billedet ovenfor er dette oksemørbrad

[Administrator]

Administrator,

Nå, ligesom ja. Men jeg besluttede at spørge, hvad der er i teorien om breazole i dele af mascara)).

[Ivanych]

Ivanych, meget smukt kød, jeg vil bestemt lave det efter din opskrift, og jeg slutter mig til Chuchelkas spørgsmål om fugtighed i kælderen, jeg har en stenkælder ved min dacha, men det er fugtigt

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, vi har en sådan temperatur ved lav strømfugtighed i køleskabet er mulig.
eller på loftet i et udkast.
Hvorfor skal du organisere det: et loft eller et andet køleskab til kød?

klipning, selvfølgelig. Fra en ung ko.
hvis luftfugtigheden er høj, er det bedre at hænge den i køleskabet nedenfor. Jeg målte det ikke med vilje.