Islandsk sortbrød rugbruise (gærfri)

skønt DOS. formålet var at finde ud af / finde ud af, om ovnen og ch. ælt sådanne sodavand i en brødmager,

Igor, selv i begyndelsen af ​​denne opskrift var der allerede - sodavand æltes hurtigt og bages straks. For ikke at fordampe dannede gasbobler under reaktion mellem sodavand og syre.

"Discoverer"))), ja, lige nu vil de også slå

Ingen ønsker at slå dig, jeg tilbød dig en opskrift på irsk ganske fredeligt og med et ønske om at hjælpe med bare at vælge nøjagtigt hvidt sodavand, som du vil.

træne dit brød og lægge en separat opskrift

træne dit brød og lægge en separat opskrift

jeg støtter
Lad der være flere gode og forskellige opskrifter!

[Irsha]

Jeg er stadig ung for mine opskrifter og individuelle emner. Sandsynligvis "alt blev opfundet før os" og et eller andet sted er der "det samme" som jeg vil komme til sidst til. Men til dette skal du leve med din i madlavning, mere information kommer på tværs, noget lignende, oplevelse, tid ...
Jeg læste irske sodavandopskrifter med det ene øje. Her i dem er som regel en blanding af mel, der starter fra 50/50 rug + forskellige tapeter, frøet, hele ... så blandes alt udelukkende i en separat beholder, og det er ønskeligt at have blandere osv. Dejmaskiner. De bages også som regel i ovnen og med en underpopulation, ikke engang i form. Som jeg forstår det, er dejen ret flydende i struktur, og der er behov for et større område for at fordampe fugt under bagning. Plus temperaturregimet er højt, straks under 240, så bages de nedenunder, fra 190 °, dvs. ingen proces er involveret i HP. Og jeg kan ikke lide dette.
Del links til den cykel, som jeg har opfundet .. du råder mig til at ændre den, og til sidst vil jeg komme til den, du er en guru.



Irsha, Jeg fulgte dit link i går ... godt, der er også to typer mel, havre og smør (med yderligere elementer, der ikke er her), fem meddelelser sidste 2007, så det gik ikke til masserne, der er også opgraderinger af denne opskrift fra en anden pige , tilføjede en masse forskelle: to typer olier, klid (stegte), sesamfrø, frø, tørrede frugter, honningnødder osv ... generelt er dette ikke det vigtigste i øjeblikket. Det vigtigste er, at alt gøres manuelt igen i skåle, skåle og koges på ildstedet i ovnen.
Jeg har brug for en opskrift i en brødproducent! Og så finder vi ud af det med forskellige krydderier.
Har du et sådant link?

Jeg gjorde et tilfældigt eksperiment: Jeg æltede dejen og fandt ud af, at hele hvedemelet var forbi. Ælt den halve del. Og jeg tilføjede 100 g premium hvedemel, resten er rugmel. Og jeg udskiftede halvdelen af ​​honningen med inverteret sirup.
Bagt i bageform (dejens højde var 7-8 cm) i 4 timer under folie, derefter en time uden folie.
Her er resultatet. Brødet steg godt og var næsten ikke klæbrig. Farven er lysere end på fuldkornsmel.


Men jeg er ikke tilfreds med smagen. Jeg indså, at jeg kan lide honningaromaen.
Næste gang bager jeg det uden premiummel.

[Lenochka]

Gennemførte et eksperiment

Tak fordi du delte Lenochka !!!

og var næsten ikke klæbrig.

Lena, måske lidt tid? dejenes højde er ikke længere flad. Mit andet brød var også 9 cm i en Panas 10 skål, det blev bagt på 9 timer uden klæbrighed.

Noget kom til at tænke på mig - hvor mange cm er dejens højde = hvor mange timer og bag. Cirka naturligvis. Jo stejlere dejen blandes, jo hurtigere bager den.

................
ja ... trods alt regerer medok

Ira, brødet er bagt. Stod op og slet ikke klæbrig. Ja, og jeg købte vægten, vejede alt, og dejen var tyk igen
Men med premiummel har jeg ikke den samme smag, og det er det. Jeg ved endda ikke hvorfor

og dejen blev tyk igen

så du kan variere tykkelsen på dejen, jeg kunne godt lide den stejlere æltning, og ja - det er groft mel, der smager bedre til dette lange brød

Jeg kunne godt lide sådan langvarig bagning - som gryderet eller kogt grød - der er også en forskel i smag

Sandsynligvis kom islandske husmødre op med en sådan bagningsløvhed kun for groft mel, bare for naturligt, gratis. varmekilder

[Irisha]

hvor mange cm er dejens højde = så mange timer og bages.

Interessant ...

Nå er det nødvendigt at tænke på sådan en ting !!!

Irisha, og hvor kom dette fra for dig?!

Jeg ville ikke have tænkt på det ... sandsynligvis ...

hvor kom det fra

Jeg læste indlægene, det er interessant, men folk begyndte at bage bare flade kager, og 4-5 timer er nok, og jeg startede bare med et brød i en panasik-skål, og nu - der kræves mere tid

Noget kom ind i mit sind - hvor mange cm er dejens højde = så mange timer og bages

Forresten, god idé

Sandsynligvis kom islandske husmødre op med en sådan bagningsløvhed kun for groft mel, bare for naturligt, gratis. varmekilder

Og de havde, hvor de kunne gå Kun kilder rundt
Men jeg kunne også godt lide det Sæt det i ovnen og sove-hvile. Det er nødvendigt at føje til et dovent emne, i det mindste kropsbevægelser

Selv de mest tilbagestående dele af befolkningen (c) har allerede taget jeans på ... Nå, endelig bager jeg også rugbruys !!!

En sådan kuppel blev dannet !!!

Jeg bager i tilstand top-bund + konvektionved 80 gr. ...

For ikke at løbe to gange bager jeg en hel portion på én gang ...

Alle strengt ifølge opskriften, med en lille undtagelse, blev mængden af ​​salt skåret i halve, 14 gram. til en fuld servering i stedet for 28 gram. sæt ...

Generelt venter jeg ...

[Hæklet]

Hæklet, bager du en kage eller et brød?

[Irsk]

Brød, Irsk ...

vi venter

min anden, ikke salt, plover er fremragende og gik til hunde - især lidt forsøg, et halvt år til en fyr. ryanukha forresten

vi venter

Jeg tror, ​​det vil tage lang tid at vente ...

Efter 6 timers bagning er temperaturen inde i brødet 90 g. ... Sandheden og brødets højde, hoo ... Jeg er dum, jeg måtte opdele det i to former, jeg ville have bagt det hurtigere) ...

[80]

Jeg bager i top-bund + konvektionstilstand med 80 gr. ...

Efter 6 timers bagning er temperaturen inde i brødet 90 gr. ...

STE hvordan?

Jeg bager i top-bund + konvektionstilstand ved 80 gr.

Innul, hvorfor sådan et regime?
Et brød vil faktisk tage lang tid at bage og endda en fuld portion ..
Jeg er bekymret for, hvordan det vil blive ...

[Dashun]

STE hvordan?

Dashun, når der bages med konvektion, er temperaturen indstillet til 20 gram. mindre end anbefalet i opskriften.

Temperaturen inde i brødet efter 6 timers bagning nåede 90 grader. ...

Noget jeg går igennem

Væk med bekymringer, brødet er bagt, det køler ned, detaljerne er allerede i morgen ...

P.S. Nå, her har vi i morgen ...

Om morgenen begyndte jeg at regale min familie med rugbruise, de kunne lide det !!!

Jeg mindede både min mand og mor på lang afstand ...

De er ikke enige om at veksle deres oprindelige brød til islandsk, men spiser nogle gange et stykke af et andet som en delikatesse og variation til, begge har noget imod ...

Lenochka, lav bue for dit arbejde og mange tak fra hele min familie !!!

Hvor og hvornår vil mine tæpper spise, hvis ikke dig ..

Hvis jeg beslutter at bage igen, vil jeg lave brødene lave), ellers denne gang cudgel gav en fejl, selvfølgelig ...

Brød 10-11 cm højt. og vi kan alle 12 bagt i 11 timer, som jeg skrev ovenfor), ved 80 *, i tilstanden top-bund + konvektion.

Og ja), efter at have skåret halvdelen af ​​brødet i portionerede skiver, besluttede jeg alligevel at sende det til fryseren.

I betragtning af at familien vil spise rugbruise som en delikatesse, er et helt brød såååå meget, hvad man end måtte sige ...

Jeg vil forsøge det er rigtigt med al min magt)) medbring foto ...

Væk fra bekymringer er brødet bagt, det køler ned, detaljerne er allerede i morgen

: girl_claping: skål!
Jeg venter i morgen
Vi har det, men er allerede kommet

Meget interessant! Jeg vil købe c / z mel og bage. Jeg har et spørgsmål: hvis temperatur er 100 eller derunder med konvektion?

Lyt, og hvis det er autentisk, det vil sige dejen i en gryde / gryde, luk (du kan pakke den ind i en film), hæld vand langsomt og i høj tilstand (de koger næsten for mig). Eller det er allerede blevet foreslået / diskuteret. Og jeg opfandt en cykel?))) Og jeg vil sandsynligvis prøve! Jeg har en langsom en. 6 liter, jeg vil tilpasse noget, det er interessant!)))

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, dette er klassisk. vand bad). Jeg ville så gerne lave en multicooker i en skål. Hvis noget nu er løs i stedet for vand ... salt, sand, ekspanderet ler, småsten, vulkansk. aske osv.))

hvis temperatur med 100 eller derunder med konvektion er?

ved bagning med konvektion er temperaturen indstillet til 20 gram. mindre end anbefalet i opskriften

Jeg bagte ved 80 *.

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, dette er klassisk. vand bad). Jeg ville så gerne lave en multicooker i en skål. Hvis noget nu er løs i stedet for vand ... salt, sand, ekspanderet ler, småsten, vulkansk. aske osv.))

Der gurgler vand nær panden i alle videoer, beskidt goo, det vil sige, først er der vand stadig)). I en video er der generelt en havkyst: en kilde lige i sandet på kysten. Derfor taler vi om 100 grader overalt - vandets kogepunkt.

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, så slet ikke noget spørgsmål om sandhedens bades ægthed. Jeg husker, at jeg også fandt formularen, ekpropeiroaal en stor dåse fra under korn med et tæt låg, ville jeg, men fandt ikke en form til pascher, den ville lige have været i den. Og de har forskellige størrelser.

[Hæklet]

Hæklet,

Hvor er dit brød? Klemte det?

Hvor er dit brød? Klemte det?

Åh Hossss, jeg troede, at alle allerede havde glemt ...

Åh Hossss, jeg troede, at alle allerede havde glemt ...

Hykh, jeg gjorde det sjovt! Her husker selv læsere og endnu mere forfatterne. Så du kommer ikke væk

[Hæklet]

HækletTak, Inna!

Jeg troede, at alle allerede havde glemt det

Du tager fejl. Vi venter

I dag lavede jeg den næste version 3.0 med alle mulige krydderier. 1/4 af maks. i en brødproducent. Til hvede. fuldkorn.

[Florichka]

Nå, her har vi i morgen

Åh, jeg savnede næsten

Ikke enig i at bytte deres oprindelige brød til islandsk

Her er vi også! De er helt forskellige, disse brød. Denne ligner en honningkage, ja. Og den mest lækre kombination: rugbraze og let saltet fisk

Hvis jeg beslutter at bage igen, vil jeg lave brødene lave

Den kortere viser sig at være mere brødlignende, ikke af tæppetypen, selvom min mand kunne lide det mere med honningkager.
Innul, tak for sådanne eksperimenter og en detaljeret beskrivelse.

Jeg vil købe c / z mel og bage. Jeg har et spørgsmål: hvis temperatur er 100 eller derunder med konvektion?

Florichka, Irina, Opret forbindelse!
Hvorfor er der kun konvektion her? Oprindeligt blev dette brød bagt i en lukket beholder ...

og hvis den er autentisk, det vil sige dejen i en gryde / gryde, luk den (du kan også pakke den ind i en film), hæld vand i en langsom og i høj tilstand (de koger næsten for mig)

Fugleskræmsel, Nata, lav en halv portion til en test Ingen har prøvet det endnu

I dag lavede jeg den næste version 3.0

Palych, Igorhel på fuldkorn? Og hvordan prøvede du?

Brød med en højde på 10-11 cm. Og vi kan bage alle 12 i 11 timer.

hvor mange cm er dejens højde = så mange timer og bages.

[Irina]

Irina,

[Irsha]

den mest lækre kombination: rugbraze og let saltet fisk

Mand, i mangel af frimærke fisk Skrev enkelt rullet med gelé ...

De er helt forskellige, disse brød

Irsha, Jeg huskede dig, ja ...

Forresten, om aftenen syntes brødene mine spisere endnu smagere ...

Infunderet ...

i fravær af en stemplet fisk

Nå, næste gang du skal forberede dig grundigere, behøver du måske ikke fryse noget

[Elena_Kamch]

Elena_Kamchmens tendensen er positiv, med hvert nyt brød er det mere og mere som det, bedre, smagere. På c. h. hvede 1: 1 proportioner mel og kefir.Med krydderier gik jeg for langt, satte alt, hvad jeg fandt i kassen (provencalske og italienske urter, kanel, koriander, krydderier, persillerod osv.) Jeg kastede lige i de målte 200 ml. kold kefir, der og salt og honning i tesalen .... Bagt i 2 timer + 30-40 minutter afsat til opvarmning. Skorpen var tyndere og mere holdbar, krummen var elastisk. Generelt ser det nu ud som brød, ikke en cupcake. Top med revner, "repank".

(Provencalske og italienske urter, kanel, koriander, krydderier, persillerod osv.)

På en eller anden måde ja ... For mange forskellige

Bagt i 2 timer

Og bagt? Var der et tyndt lag?

om aftenen virkede brødet endnu bedre for mine spisere ...

Infunderet

Det troede vi også

[Elena_Kamch]

Jeg læste 20 sider af dine fantastiske anmeldelser og besluttede også at bage sådant brød. Jeg lavede halvdelen af ​​portionen på kefir og ahornsirup (jeg har keder mig i lang tid, jeg ved ikke, hvor jeg skal vedhæfte den). Jeg tilføjede også en spiseskefuld mørk malt til dejen, for mig er rugbrød uden malt ikke rigtigt. 1/3 mindre salt, sodavand efter recept (pr. 1/2 portion). Her er dejen.

Jeg sætter det i form. Emnehøjde - 4 cm.

Dækket med folie, sættes i ovnen i 8 timer, 85 grader. Så fjernede jeg folien og øgede temperaturen i ovnen til 120 grader. En halv time senere nåede temperaturen inde i brødet 90 grader, og jeg fandt brødet klar. Brødets højde er 6 cm.


Her er et snit:

Alt ser ud til at være godt udefra. Men brødet kom ud med en meget ubehagelig lugt og smag. Jeg forstår ikke engang, hvad det er. Det ser ud til, at sodavand stinker meget. Eller måske var mit hele hvedemel gammelt. Men snarere sodavand. Men jeg har allerede bagt på denne sodavand, alt var i orden ...
Ja, det smager som en salt muffin. Aldrig brød. Generelt kunne vi ikke lide det, sandsynligvis vil fuglene gå ...
Jeg spørger dig kun Elena_Kamch, Elenaog alle, der kunne lide dette brød - vær ikke vred! Jeg vil ikke fornærme nogen, jeg advarer dig bare om, at smag og lugt er meget specifik, så de, der endnu ikke har bagt, er klar til det! Måske vil honning lyse op for denne smag, eller min sodavand var for termonuklear, men stadig er dette produkt helt anderledes end det sædvanlige brød. Med en fisk er den god, den afbryder smagen ...
Elena, mange tak for opskriften! Under alle omstændigheder er bagning af sådant brød en ny og interessant oplevelse for mig!

[Svetlana]

Svetlana, mit brød havde også en stærk følelse af sodavand i starten, men den 3. dag forblev lugten og smagen af ​​sodavand slet ikke i brødet, brødet ændrede sig meget. Måske kan du prøve det om et par dage.

[SvetaI]

SvetaI, men jeg har læst mange lignende sodavand og analyseret deres opskrifter. For eksempel for sodavand .... til halvdelen af ​​hastigheden har du normalt brug for 1 tsk sodavand, ikke mere (irsk), men her kommer to (1 dec. L). Jeg serverer 1/4, hvor 200 ml. kefir Jeg tilføjer et halvt bord æbler. eddike. For mig er det bedre at have en svag sur smag end smagen af ​​uforarbejdet sodavand. Men i praksis er det ikke.

[Talje]

Måske kan du prøve det om et par dage.

Talje, og hvordan lagrede du det? Min taske er allerede begyndt at blive muggen. Jeg bagte natten fra lørdag til søndag, og i dag er det kun tirsdag - der er gået tre dage. Lugten er muligvis blevet mindre, men ikke meget.

til halvdelen af ​​satsen har du normalt brug for 1 tsk sodavand, ikke mere (irsk), men her er der to (1 dec. l).

Jeg målte også i teskefulde, og nu begyndte jeg at tvivle på noget - måske satte jeg tre skeer i stedet for to? Så er det ikke overraskende, at min ikke helt spiselige kom ud. Vi bliver nødt til at gentage det samme for eksperimentets renhed.

[SvetaI]

SvetaI, Lys, ja, du forstår kemi! Det er på en eller anden måde intuitivt Nå, tal ikke, faktisk! skal du fokusere på, hvordan sur surmælk bruges. Måske lægge lidt mindre bagepulver og prøve dejen? Tilføj derefter, hvis hvad?
IMHO, inden bagning er en let lugt / smag af sodavand tilladt - det neutraliseres delvist under bagning, delvist ødelagt under påvirkning af høj t °.

Min kefir var ret sur, jeg håbede på det.Tilsyneladende var det stadig nødvendigt at lægge honning, der er også mange syrer. Og temperaturen, er jeg bange, viste sig at være for lav til nedbrydning af sodavand.
Jeg bager honningkager i sodavand, de lugtede aldrig som sodavand. Og der er kun honning til syre, men bagetemperaturen er højere.
Generelt vil jeg hvile lidt og gentage.

Ser det ud til, at 98 ° burde være i et brød?

Til brød mindst 95, men det er en kage. Jeg ved ikke noget om cupcaken. Normalt taler vi om en tør fakkel. Efter otte timers bagning var krummetemperaturen 80 grader, og pinden kom tør ud. Men jeg besluttede stadig at varme det op, men det hjalp ikke rigtig

Ja, jeg har allerede læst det, i brødproducenter når temperaturen inde i brødet 98 °. Og så er beredskabet angivet hvor i området 93-96 ° C, hvor 94-96 ° C.
Nå, ja, cupcakes er så kontrolleret, "splinter".

Tror du, at der er forskel på cupcake eller brød?

Og hvem ved ... Jeg bager en kage - prøv den.

Nå, han smager måske som en cupcake. Men jeg kiggede - alligevel skulle muffins ifølge GOST-definitionen indeholde mel, sukker, fedt og ægprodukter. Sukker ikke mindre end 9%, fedt ikke mindre end 5%.

Og hvem ved ... Jeg bager en kage - prøv den.

Mulighed!