Islandsk sortbrød rugbruise (gærfri)

[Inna]

Inna,
Vi vil hellere bage i ovnen / multikogeren,
for at få det

, "sød til hjerte" rug pukkel.

[dame inna]

dame inna, Inna, tak for den interessante video
Efter at have set den første video, troede jeg, at de bagte en kage, hvis jeg ikke vidste, at det var brød.

Og det første trin i bagning er at varme op i 15-20 minutter ved 70-80 °.

Igor, tak fordi du delte din oplevelse.
Jeg tror (måske tager jeg fejl), hvis jeg bager 200 gr i ovnen og 110 gr i multi (dette handler om søde kager), så for at imitere 100 gr. ovne, i tegneserien skal du sætte mindre end 100 g. Mest sandsynligt 80g. Hvem tænker over dette?
Måske lægge 100 gram i den sidste times bagning

Åh, hvilket interessant emne, lady inna, Inna, videoen er bare chokeret, jeg vil helt sikkert prøve at bage den. Jeg tænker i en tegneserie og ... Jeg vil have en høj en, jeg vil sandsynligvis hælde den i form af en kage og dække den med en serviet. Fascineret. Laks er i fryseren, pickle og sild er også godt og smør. Jeg overspiser og dør ung.
I weekenden skal jeg gøre det, sætte det på 100 grader om natten.

[$ vetLana]

$ vetLana, hvilken slags oplevelse er der)), alt efter metoden til videnskabelig typning og intuition.
Jeg har et spørgsmål til en pige, som jeg tidligere skrev om "tung på maven." Jeg er i dette nul, selvom alle mine forsøg bare er at spise nyttige, selvom ikke sådan kemi fra butikken. Er dette sodavand ikke ønskeligt for min gastritis / pancreatitis? Eller er der et andet problem?

er dette sodavand ikke ønskeligt for min gastritis / pancreatitis?

Nå, gør det udelukkende til prøve. Med min gastritis ser alt ud til at være i orden, men jeg har bagepulver, ikke sodavand. Hele korn rugmel, hvidt fuldkorn er alligevel en tung mad. Gastritis-pancreatitis som blød mad .. blød ..

[gawala]

gawala, Det gjorde jeg i går og spiste ... jeg oplever det selv). Dybest set er sodavand mere ... øh ... bedre end gær for kroppen? Og så har jeg allerede fået 3 kg ekstra, mens jeg selvbager. De er smagere, skarpere og mere spist.
Jeg tænker, at hvis du bruger en multikoger som en ovn, dvs. læg en gryde med låg i skålen og dæk hele rummet med noget (vulkansk aske), for eksempel salt. Et vandbad vil sandsynligvis ikke være rigtigt.

[Palych]

Jeg har et spørgsmål til en pige, som jeg tidligere skrev om "tung på maven." Jeg er i dette nul, selvom alle mine forsøg bare er at spise nyttige, selvom ikke sådan kemi fra butikken. Er dette sodavand ikke ønskeligt for min gastritis / pancreatitis? Eller er der et andet problem?

Palych, Jeg er faktisk ikke læge, så spørgsmålet er sandsynligvis ikke noget for mig ... Men det faktum, at læger advarer mod at spise rugbrød til gastrointestinale sygdomme er en kendsgerning. Nå eller i det mindste overdreven brug - afhængigt af sygdommens sværhedsgrad. Pointen her er selvfølgelig ikke kun, at rug er sværere at fordøje og assimilere, men også i syre, som er til stede i sort industrielt bagt brød på grund af surdej eller agram. Brødet ifølge denne opskrift ser ikke ud til at være surt. Det er også en velkendt kendsgerning, at tørt brød (croutoner) er sundere end frisk (vådt) brød. Derfor skrev jeg det. Men hvis du spiser sort brød med glæde, og gudskelov, du har det godt, så forhindrer intet dig i at spise "islandsk" brød.

[dame inna]

at simulere 100 ...

Hvorfor efterligne noget, dette er ikke et cupcake-sex), 100 ° Jeg tror, ​​det er kun den ydre temperatur på dejenes ydre skal, inde i dens temperatur er meget lavere, jeg tror bare 60-70 grader, at det mest egnede til selvsukkende choux-wienerbrød, stivelsen, der vises, er forvandlet i sukker.Sirup og honning er mere sandsynligt en kilde til slukning af sodavand, den nødvendige syre + kefirinsyre.




dame inna, ja, huskede jeg, lægen sagde, at det er bedre at have hvidt brød og lidt tørret, ikke frisk. Og noget ved tsz, klid, de er nyttige til tarmene, rens. Jeg gjorde det i hirse. tsz mel (vanillecreme) ... fungerede ikke (((
Nå, og dette, eller generelt lignende vanillebrød, er de nyttige / skadelige?

[Palych]

honning er mere sandsynligt en kilde til at slukke sodavand,

Palych, honning slukker ikke sodavand Lav bagtemperatur tillader mælkesyrefermentering inde i dejen. Det er her, der dannes syre, som muligvis slukker sodavand, hvilket bidrager til frigivelsen af ​​kuldioxid, det vil sige, at porøsiteten af ​​brød dannes ved to processer - mælkesyrefermentering og quenching af sodavand med surmælk eller allerede surmælk (smør-smørret)

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, ligesom de skriver, at der ikke er gærsvampe, jo mere sure siger de. bakterier overlever ikke ved temperaturer over 40 °, og der vil være mere for nogen, selv indeni. Og naturlig honning er bare et godt oxidationsmiddel. Og endnu mere så deres sirup.

[Palych]

Palych, hvorfor pludselig er honning blevet et oxidationsmiddel, honning har et alkalisk medium snarere end surt, det er det, jeg fortæller dig som biavler. Og mælkesyregæring har et større omfang end 40 grader, i en situation med udvendige 100 grader inde i temperaturen vil temperaturen være meget velegnet til mælkesyring i lang tid. Grænsen på 40 grader er hovedsagelig for kulturelle surmælksgær, og vilde er meget mere sej. Det er en anden sag, hvor nyttige disse vildmarker er, men det er et andet spørgsmål.

[Palycha]

Jeg vil støtte Palycha... Honningens surhedsgrad er 3,6 - 4,2, derfor er honning fra et fysisk-kemisk synspunkt en syre (for syrer, pH <7). Bierne selv giver det en syrereaktion ved hjælp af specielle kirtler. Honning slukker virkelig sodavand perfekt, så der er en regel: læg sodavand i honning bagværk og ikke bagepulver (!)

Efter at have set den første video, troede jeg, at de bagte en cupcake, hvis jeg ikke vidste, at det var brød

Svetlana, og dette er næsten en cupcake), der udtrykte fyren sukkerindholdet: 2 kopper! Og generelt skriver de, at de har det søde, dette brød.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, du har nogle forkerte bier)

Jeg kunne heller ikke tåle det, jeg bagte det i går. Jeg æltede 1/4 af portionen, bagt i en kageform, det viste sig at være D = 14 cm, fra kanthøjden 3 cm, i midten 4,5 cm. Smør formen med Guy olie og dryssede den med c / z mel. Lavet med kefir, sodavand og honning. Omrøres med en gaffel, 2 minutter og forretning. I min gas / ovn min 140C, men jeg fik 100C fra den, satte den til mindre end min. Og åbnede døren lidt og satte en ske i den, holdt 100C i alle 4 timer så smuk. t færdigt brød efter 4 timer var 82 ° C.
Jeg kan straks fortælle, at dette for mig bestemt ikke er en cupcake, så hvis der var æg, så ja, og strukturen er slet ikke cupcake. Aromaen er virkelig uforståelig, for første gang jeg skar den lugtede det som noget røget. Det smager salt for mig (jeg lægger 5 g), men et interessant øjeblik, når du tygger, er salt, og eftersmagen er sød. Og jeg vil virkelig lægge et stykke rå røget kød på det. Og jeg kunne godt lide at drikke kaffe med ham, da jeg tidligere havde smurt den med blomme / smør.

Ikke fyre, jeg blandede min skat med sodavand - ingen reaktion. Om andre - Jeg kontrollerede det ikke Bare honning i sig selv er et godt bagepulver og er forresten meget godt med rugmel, han sukkerfrir det med sine enzymer, selvom enzymerne lever op til en temperatur på 40 grader, det vil sige her kun i den indledende periode med opvarmning af dejen.

[vind-tat]

vind-tathvad en smuk mand

Aromaen er virkelig uforståelig, første gang jeg skar den, lugtede den som noget røget

: lol: En anden mulighed)))




gawala, du fremhæver det på denne måde))) Bagepulver - den samme sodavand, kun i selskabet med citron og mel.

[vind-tat]

vind-tat, Tanya, ja, nu vil jeg helt sikkert bage! Vi har den samme smag med dig!

Jeg er i dette nul, selvom alle mine forsøg bare er at spise nyttige, selvom ikke sådan kemi fra butikken. Er dette sodavand ikke ønskeligt for min gastritis / pancreatitis?

Nyttig til gastritis-pancreatitis - faktisk tørret hvidt brød (med forværring).

Og så har jeg allerede fået 3 kg ekstra, mens jeg selvbager.

Nyttighed med hensyn til at miste overvægt - præference gives til hvede- og rugbrød + psyllium. Jeg valgte et kompromis: 1 klasse hvede + psyllium (jeg bager endda tærter fra det) og rug (eller rettere sagt rughvede) med psyllium - men jeg har mine egne problemer, jeg kan godt lide sur.

[vind-tat]

vind-tat, Tanya, ja, nu vil jeg helt sikkert bage! Vi har den samme smag med dig!

Rita, i filet?

[Anna1957]

Anna1957, Tak skal du have !
Rita, krydderier, meget usædvanligt brød, jeg kan ikke engang sammenligne med noget, men hvilken mørk farve, og dette er uden malt.

Piger, jeg er til råds, jeg bager det i filet fra kl. Nu er der temp. 96 g, er det klar? Våde krummer forbliver på pinden.

[Irina]

Irina, i princippet er temperaturen på bagt rugbrød 98 grader, plus eller minus 2 grader, jeg tror det ikke betyder noget

Jeg havde generelt 82C, og den er fuldstændig bagt.

Irina, wow, hvilken smuk mand.

[Jiri]

Jiri, Iraaaaa! Præcis er det nødvendigt at gentage, og det var i Philae, at jeg straks kun ville bage der! Tak fordi du delte din oplevelse! Sådan en bolle!

[vind-tat]

vind-tat, Tanyush, tak!



mamusi, Rituel, tak

98 med almindelig bagning, her er det muligvis ikke, så jeg er helt løbet tør for rugmel, jeg håber, vi køber det i morgen i det regionale centrum, hænderne klør for at røre sådan brød
Piger, drenge, alle har sådan skønhed

[Jiri]

Jiri, Ira, fortæl os, hvor meget vægt tog du, og på hvilket program? Temperatur 90º?

[mamusi]

mamusi, Rita, halverede opskriften, dvs. halveret efter vægt. Jeg satte komfuret klokken fem ved 90 g. Og næsten indtil halv tolv bagte han, den sidste halvanden time i 100 g. Bunden på den ene side er allerede steget alvorligt, sandsynligvis længere, hvis du holder den, kan den brænde.
Åh, jeg glemte at sige, at programmet er

[Jiri]

Jiri, den ene er smukkere end den anden. Du klipper den - lugter og fortæller om lugten. Alle lugter anderledes

Og fortæl mig om lugten

Det vigtigste ved dette brød ..

[Anna1957]

Anna1957, Jeg snuste allerede, lugten er svag, det ser ud til, at det lugter af sodavand, ja, og noget andet spiseligt. Jeg lugter ikke af honningkager

det ser ud til, at det lugter af sodavand,

Dette er hvad jeg er bange for

Jeg tror, ​​lugten af ​​brød afhænger af skat.
Ira, dit brød er så fristende. Jeg spekulerer på, hvordan det smager.

[$ vetLana]

$ vetLana, Lys, jeg lægger kniven i morgen, nu under et håndklæde. Jeg håber, det smager godt.
Men steg i en gryde betydeligt, næsten fordoblet

$ vetLana, lys, jeg lægger fræseren i morgen nu under et håndklæde

Lad det modne

[vind-tat]

vind-tat, Tanechka, tak for sådan en detaljeret rapport!
Så mange fotos!



Jiri, Irinahvor smukt det viste sig! I det mindste til udstillingen!

det ser ud til, at det lugter af sodavand,
Dette er hvad jeg er bange for

Annasandsynligvis er lugten af ​​sodavand stadig til stede

Lugter bagepulver uafhængigt af den anvendte væske? Jeg bagte med valle, det lugtede slet ikke som sodavand!

[Elena_Kamch]

Hvilket godt brød jer piger har vist sig!
Og mit brød modnede også. Jeg bagte i en gasovn ved minimumstemperaturer med en stegepande med vand i bunden og en revne i døren. Ovntermometeret registrerede en gennemsnitstemperatur på 100 grader hele tiden. Nogle gange steg den til 110. Vand tilsat. Bagt i en Simax-gryde med låg. Diameter af formens bund - 22, øverst - 26. Bagetid - 12 timer. Jeg formoder, at det allerede var bagt om 4 timer, men jeg holdt det. Dejen er den fulde norm strengt i henhold til opskriften, med undtagelse af salt (halveret til 2 tsk). Og med skrællet rugmel, ikke fuldkorn. Kefir, skat og endda (åh rædsel!)) 4 teskefulde sodavand - alt efter opskriften.


Om morgenen trak jeg den ud, og om morgenen, to timer senere, skyndte jeg mig og skar den: krummen stak til kniven. Mens den lyver, ligger den ned. Men vi prøvede et stykke med smør - et meget interessant brød: duftende, syrligt, sødt, du kan lugte honning.Hvis du vurderer på Bread-Keks-skalaen, vurderer jeg den stadig mod cupcaken. Men en muffin til kød)) Jeg tænker på, hvordan det smager, hvis du lægger så meget sukker i det som i videoen og i hjemmelavede islandske opskrifter ... Salt mærkes med halvdelen af ​​hastigheden, det er det. Og hvad der overraskede og glædede mig mest af alt: Jeg følte ikke nogen lugt eller smag af sodavand. Mens brødet ligger, går jeg efter en god sild)) Og under silden ... vil jeg tænde en film om Island til en familie))
Elena_Kamch, Lena, tak igen for en interessant og informativ opskrift!

[dame inna]

dame inna, Innochka, ja, hvilken slags brød !!! Et dejligt syn!
Og alt fungerede, omend en gasovn! Alligevel er det vigtigste lyst! Og hvor mange interessante ting oplevelsen med gasovnen har bragt og vil nu være i emnet!
Mange tak!

Hvis du lægger så meget sukker i det som i videoen og i hjemmelavede islandske opskrifter ..

Forfatteren af ​​den opskrift, jeg sendte, skriver, at dette brød oprindeligt er sødt. Men hun reducerede proportionerne til sin smag. Og jeg tog opskriften med reducerede sirupsproportioner. En klassisk opskrift, ja, sød
Du kan også eksperimentere med mængden af ​​sødme

film om Island

Walter Mitty's utrolige liv Selvfølgelig handler filmen ikke om Island, men den er så smukt præsenteret der

Piger er mit brød. Lækker, uventet smag, jeg har aldrig smagt dette

[Jiri]

Jiri, Ira, hvor lækker. Jeg prøver også en film

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka, prøv det, Tan, slet ikke besværligt. Halvdelen af ​​dem er allerede blevet ryddet til morgenmad.

Og min kone afvist (Sticky og dem, der har aftagelige tænder er ubelejlige. Som en karamelgummi kontrollerer styrken af ​​et lås. Generelt sagde hun "skarp" ((sådan.

[temmelig]

Jeg bagte på kefir, og mit brød lugte ikke som sodavand, og det smagte ikke.
Og han temmelig ikke klæbrig.

Jeg æltede bare en halv portion. Med mælk og honning. Kort sagt er alt efter opskriften. Jeg bager i en tegneserie. Jeg dækkede toppen med papir. Lugten er allerede væk. 🔗 🔗 🔗
Uforståelig. Temperaturen blev indstillet til 100 grader.

Lugten under bagning, og jeg kunne ikke lide det ... en slags rig sodavand med brændt, som om det blev indåndet. Min ven er sød.
Hvad dækkede du med papir? Dampventil? Oven i sagen?

[Lenochka]

Walter Mitty's utrolige liv Selvfølgelig handler filmen ikke om Island, men den er så smukt præsenteret der

Lenochkatak, jeg vil se filmen!

Palych, ja, med denne bagemetode er det klæbrig i et begrænset rum, men det er synligt i videoen. Og det er bestemt ikke til suppe, men med smør-fiskekød, som Google siger. Prøv nu at bage i ovnen: der fordamper fugtigheden. Men igen vil fugtindholdet i krummen afhænge af dejens volumen. Ja, "Islandsk køkken er ikke til svagheder")) Efterkommere af vikingerne og råddent hajekød spiser og dåse rådnet gråning)

[dame inna]

dame innaja, ifølge videoen, hvor den blev skåret, er den nøjagtig den samme som min! Så dette er hans ejendommelighed.
Og over pigerne bagte det, læste jeg lidt længere ... Jeg ville være med i tegneserien. var. Jeg ville holde det i endnu en time.