Schweizisk vanillecreme med semulje

Schweizisk vanillecreme med semulje

Kategori: Gærbrød

Køkken: italiensk

ingredienser
Gryn	88 g
Kogende vand	234
Melpræmie	282
Vand (3-5 grader)	128
Frisk presset gær	14.8
Moden dej (gæret dej)	122
Solsikkeolie	17.4
Salt	11.8

Madlavningsmetode

• Tidligere, en dag før det øjeblik, hvorpå hoveddejen æltes, skal du brygge tebladene:
• Hæld kogende vand over semulje. Det er bedre at bruge fuldkornsgryn, dette er vigtigt. Tebladene skal være tykke og tykke. Det skal afkøles og sendes til køleskabet inden æltning.
• Du skal også forberede en moden dej om dagen:
• - 100 g mel c. klasse s / 1;
• - 3 g presset gær
• - 2 g salt
• - 65-70 g vand.
• Lad det stå i 1,5 time ved stuetemperatur, ælt derefter og læg det i køleskabet i mindst 24 timer (3-5 grader).
• Når den modne dej er klar, skal du ælte dejen fra alt mel, teblade, moden dej, vand og gær, indtil det er glat. Dæk og autolyse i 30 minutter. Efter autolyse, ælt dejen til et godt niveau af glutenudvikling. I æltningsprocessen tilsættes solsikkeolie tættere på midten af ​​batchen, og i slutningen af ​​batchen tilsættes salt i slutningen. Det er vigtigt ikke at lade dejen varme mere end 28 grader !!!
• Lad dejen gærde i 90 minutter ved 22-24C.
• Midt i gæringen skal du lave dejen Stræk og fold (Google-hjælp).
• Korrektur fra 30 til 60 minutter ved 24-26C.
• Bages under kuplen eller på gulvet med damp ved 250 ° C i de første 15 minutter med damp.
• Fjern derefter kuplen eller slip dampen og bages i 25-30 minutter ved 200 ° C.

Skålen er designet til

1

Madlavningstid:

2 dage

Fantastisk brød, sagkyndigt bagt! Bogmærke det med det samme!
Og hvor købte du fuldkornsgryn?

Stræk - stræk, fold - fold, kollaps.