Patination og yderligere anvendelse af ubestrøget pander

[Svetlenki]

Svetlenki,

Ja, sådan en liste, det passer perfekt. Billedet er elendigt, men synligt. Desuden kan jeg frygtelig lide grøntsagskartoflerne nedenfor, fordi det er for dem, at alle saftene fra kyllingen strømmer ned, og på samme tid er de så godt bagt ovenpå. Det øverste "rør", hvorpå kyllingen er plantet - med en fordybning øverst. der er som et glas. Til vin eller hvad du vil)). Jeg hælder noget tærte der. For ikke at sige, at det mærkes stærkt i fuglen, men bare en behagelig tilføjelse. Hvis du kan lide vinger - pakk med folie. ALTID de sidste to segmenter steges / tørres, indtil de er sprøde. Skønt det måske er tilfældet med mig. Jeg bruger brænderen i en brændeovn, og der skal du være sund, selvfølgelig ...


Ja, jeg har også "tørre" skaldede pletter, efter at filmen blev fjernet. Jeg tror, ​​at de lukker over tid, især da listen ikke var ny, den er blevet brugt mange gange og ikke blevet vasket med rengøringsmidler. Det vil sige, det er ikke fedtfrit støbejern, der stikker ud. Det forekommer mig, at der kun er to måder at ordne det på - calcining til god røg, så den resterende olie brændes (en slags semi-pyrolyse)) og smøre den med en varm klud med olie. antænd igen, som om "bag" oliefilmen. Eller vask med en stiv børste med vaskemiddel. sletning af alt, hvad der kan slettes igen.

Nå, her er vi "frygtelig smukke" efter fem lag olie





Traditionelt (bare sjov, tilfældighed) var det nødvendigt at stege svampene. Fremragende resultat - slet intet sidder fast, smuk honningfarve af stegt svampeskorpe



Der var vand, men ganske lidt, og det fordampede meget hurtigt, det vil sige, der var ingen slukning af svampe Og i sammenligning med støbejern en fremragende reaktion på en ændring i opvarmning! Super!

Jeg stegte svampene og besluttede at stege kartoflerne i samme gryde uden at skylle. Det er hendes egen skyld - hun vaskede kartoflerne dårligt, hun begyndte at gider. Jeg var nødt til at overføre det til støbejern og stege det i det.

Her er et foto efter de "klæbrige" kartofler. Det er ikke dårligt. Det kunne være meget værre!



Blødlagt i 20 minutter, vasket med en handske, tørret på komfuret og dækket med et lag olie ...

Der bliver pandekager om aftenen

Gryden er UDMÆRKET afbalanceret. Håndtaget opvejer slet ikke

[Svetlenki]

Svetlenki,

Pandekager er også af tradition!)))

Skønhed er en frygtelig kraft. Ikke rigtig, stegepanderne viste sig at være seje))). Hvorfor kogte kartoflen - det forstod jeg ikke. I teorien burde det ikke. Eller ikke nok olie.

[Fugleskræmsel]

Hvorfor kogte kartoflen - det forstod jeg ikke. I teorien burde det ikke. Eller ikke nok olie.

Vi har det meget stivelsesholdigt. Jeg var for doven til at skylle et par gange ... Og der var ikke nok olie. Jeg gnider mig mod stegepanden ... Sidder på Teflon i så mange år




Fugleskræmsel, Nata, og hvordan opbevarer du disse pander? Er de med en tynd film af olie? Har du dem hængende eller i en bunke er lagdelt med sådanne stofkrydderier?

Børsten kom ... En sådan børste af høj kvalitet er forskellig fra berøring sammenlignet med Ikeevs

Skeppshult. Svensker.

Åh ja, skepsis, det ser ud til mig - det perfekte støbejern. Jeg har haft deres crêpe suzette stegepande i tre år nu. Jeg venter stadig på, at tudsen vinder for at købe mere.
Og fra Deuyer-pander i stål er jeg vant til pandekager, små, 12 cm. Lavet af blåt (blåt) stål. Der var ingen specielle problemer, når jeg behandlede dem, selvom jeg havde induktion. De er altid tilgængelige i metroen, de er billige.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Står. En stak. Ikke lagdelt med noget. Deres bund er også behandlet - det behøver ikke at ruste. Derfor truer hverken den ene eller den anden kontakt med "præsterne" i stegepanden med den nederste. Det vigtigste er ikke at gnide dem sammen: sæt dem på og tag dem lige så pænt ud.

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, okay. Jeg var mere bekymret for, at den olierede indvendige del af den nederste stegepande ikke ville plette bunden af ​​den, der sad i den ... Jeg har elektriske "pandekager" nær kogepladen. Hvis olien kommer ind, ryger de og pletter derefter

Åh ja, skepsis, det ser ud til mig - det perfekte støbejern.

Cifra, Elena, fortæl os hvorfor du tror det? Min erfaring med at kommunikere med støbejern er ikke stor - grillkogepanden fra Le Cruz slog ikke rod, da den ikke passer til min kogeplade i størrelse, BIOL er glad. Jeg prøver at finde ud af, om det er værd at se på udenlandske producenter

[Svetlenki]

Svetlenki, der var absolut ingen problemer med hende. Jeg vaskede det lige, olierede det og begyndte at stege pandekager. Efter stegning tørrer jeg det af med et papirhåndklæde og lægger det i en skuffe indtil næste gang. Jeg kan savne hende i en måned, og i løbet af denne tid sker der intet med hende. Plus, jeg fandt aldrig en lille pandekagepande fra nogen anden. Min er 16 cm i bunden. Det viste sig at være en meget praktisk størrelse til min induktion.
Jeg prøvede ikke Le Cruz (for min komfur er de store), men af ​​en eller anden grund rustede min biol, jeg kunne ikke besejre den.

og min biol af en eller anden grund rustede, kunne jeg ikke besejre den.

BIOL er faktisk mere porøs. Jeg tror, ​​at du bare har brug for en dans med en ovn eller grill med ham. Du kommer ikke af bare for at smøre med olie.

Men skønheden ved disse pander er, at de kan genoplives når som helst.

Åh, og et andet sted læste jeg, at jern fra jernpander, der kommer i mad, absorberes bedre af kroppen

Generelt har skeppsulten ikke en jævn belægning. Først var jeg bange for at stege pandekager på det, jeg troede ikke, jeg ville
Intet af den slags, ikke glathed (er det, hvad du kalder "porøsitet"?) Af bunden var på ingen måde forbundet med fremkomsten af ​​rust eller med vedhæftningen af ​​mad til den.
Måske er sammensætningen af ​​legeringen tilfældet?

Intet af den slags, ikke glat (det er hvad du kalder "porøsitet"

Nej, det syntes mig, at BIOL absorberede en masse olie, før den antændtes. Derfor kaldte jeg det porøst.

Med en skeptiker er det selvfølgelig praktisk! Når mad sidder fast, går det virkelig på dine nerver - jeg er bare klar til at smide køkkenredskaber i sådanne tilfælde.

Måske er sammensætningen af ​​legeringen tilfældet?

måske, og kvaliteten af ​​støbning, selvfølgelig.

Generelt indså jeg, at skepsis er den næste i køen. Men priserne på det bider. Måske vil jeg fange en andel et sted ved jul

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, Svetlenki, Natul, Svetik, jeg har en simpel Vitesse-stegepande så skinnende, men det er umuligt at lave mad på den - alt sidder fast. Jeg har lidt med hende i 11 år nu, selvom jeg altid har vasket det med vaskemidler og stadig kogt det, det var rent. Er der noget, du kan gøre med det efter din metode? Bare i weekenden tager jeg til dachaen - jeg kan skyde den på grillen. Jeg læste emnet overalt, men i mit hoved indtil alt passer. Direkte, tak i den rigtige retning - størrelsen er meget tilfreds. Jeg bøjer på forhånd

[Orshanochka]

Orshanochka,

Blank - hvad er dette? Aluminiumslegering? Stål? Letvægt?

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, Natural er ikke aluminium helt sikkert - ikke så let. Mest sandsynligt rustfrit stål, men igen slet ikke lys. Jeg kan tage et billede.

Jeg kan tage et billede.

Medbring selvfølgelig billedet! Så vi finder hurtigt ud af, hvad det er Eller kigger efter dem på den officielle hjemmeside - link under spoileren

🔗

Her har jeg 2 rustfri stålpander med vaffelbund. Ny. Jeg er endda bange for at røre ved. Hvad skal man gøre. Bunden er tyk med en fast skive. Hjælp så meget som du kan.

[Svetlenki]

Svetlenki, Fugleskræmsel”Svetik, Natasha, dette er min stegepande. Jeg giver dig et link, jeg ved ikke, hvordan jeg indsætter et billede her.

🔗

[Orshanochka]

Orshanochka, Ketsal,

Piger fremstiller ikke rustfrit stål. Kun til støbejern og kulstofstål. Med strygejernet er det kun almindeligt accepterede metoder til at reducere forbrænding: Før første brug kalcineres det med salt eller olie, vaskes derefter (afkølet !! Giv det ikke termisk stød!), Tør af. Derefter opvarmes den TØRRE stegepande med daglig opvarmning i flere minutter over medium varme, kun olie hældes i den forvarmede gryde, opvarmes i et par minutter til den temperatur, der kræves til stegning, steges derefter, indtil en skorpe dannes, rør ikke produktet før. Alle. Vask derefter, tør af.

[Fugleskræmsel]

FugleskræmselJeg prøver at antænde det igen med salt. Hvis ikke, bruger jeg det som en bageplade.

Jeg snuble over en video af det store Julia Child, mens hun taler om at forberede en metalpande til stegning af en omelet. Se fra kl. 15:00.



Fransk stegepande, langt håndtag, 7 inches i diameter i bunden. Kan købes i butikken for 2,5 dollars (smilede). Julia siger, at det først skal rengøres grundigt med et slibende rengøringsmiddel, derefter opvarmes, påføres et lag olie og efterlades natten over. Fjern den resterende olie om morgenen. Læg lige inden madlavning salt, sæt det på komfuret, opvarm det, gnid saltet med et papirhåndklæde, kassér saltet, og gryden er klar til omelet.

Sandsynligvis den værste ting med hensyn til at klæbe omelet til mig ... Ikke engang pandekager. Så Julias historie er meget interessant.

[Svetlenki]

Svetlenki,

at det først skal rengøres grundigt med et slibende rengøringsmiddel,

Interessant nok skal overfladen ridses fra slibemidlet, på en eller anden måde skriver de overalt, at dette ikke er is. På den anden side vil mikroskrammer sandsynligvis holde mere olie på overfladen af ​​gryden. Prøv det om aftenen i dag - enten panorere eller forsvinde Tak Svetik for rådet!

Det er interessant, overfladen skal være ridset fra slibemidlet, i teorien på en eller anden måde overalt, hvor de skriver, at dette ikke er is. På den anden side vil mikroskrammer sandsynligvis holde mere olie på overfladen af ​​gryden.

Nemlig! For metal er det det! Og i anmeldelser om europæiske amazoner mødte jeg også råd om at lave ridser med et slibende middel med vilje! Derefter vil overfladen på olie og stegepande være bedre.

Nå, Julia er fantastisk i sin enkelhed ... Jeg bragte ind, og du bestemmer selv, om du vil følge hendes råd eller ej

Tak for rådet Svetik!

Tanya, held og lykke!

Hver gang jeg lytter til Julia, og hver gang fanger jeg mig selv og tænker, hvor ubehageligt hun taler. Dette er naturligvis mit individ, men jeg mister endda tråden i hendes historie på grund af det faktum, at jeg begynder at blive båret af at lytte til hendes karakteristiske pronomen og være genert for dem)). Jeg har paranoia.

Røreæg kogt til Bayer i dag, oooh ...

Røreæg kogt til Bayer i dag, oooh ...

Jeg ser ud til at udnytte denne køber i en dag (rim?) / Han har allerede fået mig. Jeg sætter alt op, gnider alt og efter et stykke tid - igen femogtyve! Det plager og brænder igen. Seks måneders tortur.

Røreæg kogt til Bayer i dag, oooh ...

Var du klar til at kaste ham mod væggen? Jeg har altid et sådant ønske, hvis det sidder fast. Hvad vil du gøre nu? At antænde igen på gaden?

Hver gang jeg lytter til Julia, og hver gang jeg tænker på, hvor ubehageligt hun taler.

Og hver gang er jeg begejstret over hendes udtale. Dette er de forskellige opfattelser, wow!

Han fik mig allerede. Jeg sætter alt op, gnider alt og efter et stykke tid - igen femogtyve!

Jeg forstår, at du skal gnide efter hver brug?

Jeg forstår, at du skal gnide efter hver brug?

Men hun ville ikke være gået ... for den slags penge! Jeg steger på en simpel side - en sang! Så tager jeg et billede og sender det til sammenligning. Åh, de narrer os ...

[hund grå]

hund grå,

Høj fem, kollega!

Desuden ved jeg 100%, hvordan non-stick laget blev brugt (ikke helt, men med en sådan plet) - med tomatpuré. Der var tomatpuré i steken. Hvor det kogte, blev bunden ryddet, og metallet blev eksponeret. Det er der, hvor syren nu steges. Husk derfor, at en stålpande er stegning strengt: kød, pandekager, røræg, æg, grøntsager. Stegning i olie. Intet surt fungerer ikke - bare forkæle det og start alt næsten fra starten (jeg tænder igen min nu))).

Jeg kan kun lave en kødpas på den - jeg har brug for 5-6. Efter hver genoplive hende igen?

[Svetlenki]

Svetlenki,

Nej, lys, jeg er mere tilbageholdende og ligeglad i dette tilfælde (i tilfælde af, at en skål presses i en stegepande)). Jeg antændte det bare igen en gang. Jeg tror, ​​at alt vil være fint, belægningen er ikke alt beskadiget. Nu kører jeg hende med pandekager og alt det der - det vil vende tilbage til det normale.Faktisk kunne jeg godt lide opførelsen af ​​selve stålet: varmen, reaktionen på en ændring i ilden. Stegning (direkte stegning) skal være fint.

Jeg kan kun lave en kødpas på den - jeg har brug for 5-6. Efter hver genoplive hende igen?

Patineret kræver ikke genoplivning efter hvert opkald. Hun frites helt fint. Kød, i det mindste helt sikkert. Jeg fandt empirisk ud af mig selv, at hun ikke tåler noget surt, ikke en gang ...

Jeg fandt empirisk ud af mig selv, at hun ikke tåler noget surt, ikke en gang ...

Jeg vidste dette fra starten, før jeg købte. Det var nødvendigt at fokusere opmærksomheden på dette ... For surt - kun emaljeret støbejern. Åh, ja, kommerciel non-stick

Jeg steger på en simpel side - en sang!

Gal, fortæl mig et simpelt mærke?! Du kan endda uden et foto. Jeg tror, ​​at du ikke har tid til et foto, når du står hos Martin

Og jeg forstår stadig ikke, hvordan min bedstemor stegede på det dengang, fordi hun også stegte tomater på jern til borscht (måske fordi de først stegte løg, gulerødder, tomater?) Og på støbejernsretter som kartofler, kål, måske det er alt. På metal stegning og røræg på bacon (jeg ville have en pandekage) røræg. Måske var de forskellige?

[Oksana]

Efter alt steg hun også en tomat på jern

Måske var patinaen der allerede et så anstændigt lag? Havde ikke tid til at spise tomaten? Oksana, glem ikke, at vores bedstemødre ikke havde hundrede og halvtreds pander som vi gør nu. Der var sandsynligvis maksimalt 3, hvor der er en pandekage. Resten blev brugt regelmæssigt.

Og min bedstemor lærte mig ikke at vaske pander - bare tør dem af med et stykke brød. Spis brød, stegepande indtil næste brug på hylden

[Svetlenki]

Svetlenki,

Jeg vidste også, bare rolig, men jeg tænkte - en gang i alt, et halvt minut - åh, intet vil ske! Ja, figvam)).

For pokker! Metal (legering) er anderledes! Forskellige egenskaber ... Kulstofstål oxideres. Vores stegepande er lavet af det.

[Galya]

Nå stegt jeg et kyllingebryst til pizza topping




Jeg forstår, hvad Galya taler om. Det andet parti vil sidde fast ... vi vil tænke og arbejde videre



Galya, køberen har en serie kulstofstål og også et blåt stål ... uden en halv liter kan du ikke finde ud af, hvad de har, hvor ...

Og når man interagerer med syre (tomat), opnås salt. Og gudskelov, hvis "god" ... smider jeg denne opdrætter.

Og jeg forstår stadig ikke, hvordan min bedstemor stegede på det dengang, fordi hun også stegte tomater på jern til borscht (måske fordi de først stegte løg, gulerødder, tomater?) Og på støbejernsretter som kartofler, kål, måske det er alt. På metal stegning og røræg på bacon (jeg ville have en pandekage) røræg. Måske var de forskellige?

Der er en aluminiumslegering. Mine har også en stegepande (familien har et kaldenavn - brudgommen)): min far, der er 67, giftede sig med min mor med denne stegepande i medgift og modtog stegepanden fra sin mor, det vil sige fra min bedstemor). Det er nøgent metal (det er blevet sort over tid), men det ruster slet ikke !!

Jern ruster. Stegepanden i aluminium ruster ikke. Der er andre problemer - du kan ikke blive sur i lang tid. Der er ingen perfekte metaller. Jeg steger hurtigt, og jeg prøver at afslutte i glas. Eller emaljeretter. Jeg efterlader ikke tallerkener i gryderne.
Glas er det bedste materiale. Der opbevares også forskellige stærke syrer. Alle reagenser og andre giftstoffer.

[hund grå]

hund grå,

Det er forståeligt, at jern ruster, men aluminium ikke. Jeg taler om, hvad vi ofte kalder "jern" -pander, som ikke er jern / stål. Og ikke aluminium. De er lavet af aluminiumslegering. Og de opfører sig i henholdsvis madlavning på forskellige måder.

For eksempel var jeg fast overbevist om, at min fars giftepande var støbejern. Hun var ikke så fortrolig med støbejern, at hun kunne genkende forskellen i vægt: panden var tykvægget og tung, ikke som aluminium, men ikke nok til at være støbejern)). Jeg blev chokeret, da min bedstemor, der boede hos os, en dag ryddede op i denne stegepande.som viste sig at være: hvidt metal!)) Det var en aluminiumslegering. Og der var et sådant lag sod / patina på gryden - at det så utvetydigt sort ud. Nu har jeg 2 gamle ænder i mine hænder. Emaljeret indeni. Tung. Du vil grine, men jeg kan bare ikke identificere metal)). Selvom det længe har været et godt tegn med støbejern og ikke-jern)). Det ser ud til, at det er hvidt under laget af alt (jeg forsøgte at fjerne det). Derudover lavede vi ænder hovedsageligt af legeringer. Men jeg er slet ikke sikker endnu. Vej næsten lige så meget som støbejern.

men jeg kan bare ikke identificere metallet)).

Såååå! En anden analytiker.
Du skal finde ud af det påståede stofs egenvægt, bygge en andel. Og du vil være 100% sikker på resultatet. Hvis ikke for en hakke. Du kender aldrig resultatet, før du fjerner dækslet. Opgiv det. Pommes frites og okay.

Støbejern tiltrækker en magnet, aluminium gør det ikke

Støbejern tiltrækker en magnet, aluminium gør det ikke

Og aluminiumslegering?)))

Der er ingen rene materialer i opvasken (undtagen elite) - kun legeringer.
Støbejern er også en legering.



Du ved det ikke, siger jeg. Belægning forstyrrer.

Der er ingen rene materialer i opvasken (undtagen elite) - kun legeringer.
Støbejern er også en legering.



Du ved det ikke, siger jeg. Belægning forstyrrer.

Nå, du ved hvad jeg mener: duralumin eller noget lignende. Fordi der var masser af duraluminpander i sovjetiske tider.
Faktum er, at belægningen er beskadiget flere steder. Og jeg rygter i hjernen: at antænde vhlam, så alt falder helt af eller at smide det væk og ikke lide)). Støbejern tåler forkalkning uden problemer. Aluminiumslegering deformeres, tror jeg. Hvad sker der med belægningen -
Jeg ved slet ikke. Jeg ville ikke grave dybere ned i dagen og smide den væk. Eller smid det med det samme eller hvad resultatet ville være))

Støbejern er skørt. Han vil ikke stå den første !!!



Kort sagt, hvorfor freakede jeg ud, jeg troede, at jeg var den eneste sådan en fjols. Forstår ikke hvordan. Og der er mange af os, viser det sig ... Så de prøver bare at narre os. Åh, Sveta, jeg advarede dig. Nu rod med din stegepande, hvad en fjols med en skriftlig taske




Her har jeg næsten alle pander (af det nye) er vores. Ikke støbejern, desuden med et non-stick lag. Tro det eller ej, man blev stærkt forbrændt ad gangen, så jeg rev den af ​​med en skraber (skraber) til glaskeramik. År, ja ... 12 til hende. Om. Eller måske mere. Intet generer hende. Jeg har tre af dem. Som en govoritstsa - billig og munter!
🔗 Og du kan finde det, tror jeg ... overalt i Rusland.

[Galya]

Åh, Sveta, jeg advarede dig. Nu rod med din stegepande, hvad en fjols med en skriftlig taske

GalyaJeg er så stædig. Værre end en vædder! Alligevel kommer jeg til bunden af ​​sandheden. Vi har fora, hvor professionelle kokke hænger ud. Jeg tager derhen og læser, hvad de skriver om jernpander. Jeg læste om knive med dem - jeg fandt ud af det.

🔗

Nu er det pandenes tur.

Af en eller anden grund syntes det mig altid, at kokkens erhverv er dovenskab for sindet ... Mit hoved eksploderer fra alle de oplysninger, jeg har brug for at have i mit hoved, fordøje og assimilere. Og hvis jeg er kandidatstuderende

Støbejern tiltrækker en magnet, aluminium gør det ikke

Wow, hvor smart! Jeg ville ikke have tænkt på

Nå, det er det, jeg er hjemme - jeg gik for at spotte min stål stegepande

[Svetlenki]

Svetlenki, Brightwing, gjorde alt ifølge Julia Child. For første gang i 11 år blev der ikke noget fast i denne stegepande !!! Stegte pandekager med hjemmelavet hytteost og rosiner. Skønhed-ah-ah-ah! tak skal du have

[Orshanochka]

For første gang i 11 år blev der ikke noget fast i denne stegepande!

Orshanochka, Tanya, jeg er så glad, så glad !!!

Stegte pandekager

Du er modig! Pandekagekontrol med det samme! Og stegepanden fungerer!

Nu er spørgsmålet ... Skal du fremstille dette med salt hver gang? Jeg forstår, at ja ...

Støbejern er skørt. Han vil ikke stå den første !!!

Hvad vil ikke stå, calcining ?? Og intet, at de mest varmebestandige dele til alle slags kedler eller ovne er lavet af støbejern?)) Men aluminium, ja, smelter, hvor støbejern ikke nyser.

Men emaljen vil sandsynligvis være i stand til at aftrække - termisk ekspansion ved sådanne temperaturer kan være anderledes.

Og aluminiumslegering?)))

God joke.))

Du ved det ikke, siger jeg. Belægning forstyrrer.

Sikke noget sludder? Emaljeret støbejern river magneten ud af fingrene med en enorm kraft.Er det virkelig så svært at træde væk fra computeren og kontrollere, før man godkender dette med et så autoritativt blik? ((

Derudover lavede vi ænder hovedsageligt af legeringer.

For mig er dette lidt overraskende - jeg har aldrig mødt en sovjetisk / gammel silumin under emalje. Og aluminium også. Støbejern kun. Og silumin stødte altid nøgen på. Men jeg argumenterer ikke, jeg havde bare ikke en chance for at se dette - i ændernes hus under emaljen er det støbejern, og uden belægning er det silumin. Men du kan naturligvis ikke kalde ham hvid, det bliver meget gråt med tiden.

Nu er spørgsmålet ... Skal du fremstille dette med salt hver gang? Jeg forstår, at ja ...

Med rustfrit stål eller hvad? (handler det om Vitesse?) Selvfølgelig ikke.))

Rustfrit stål fungerer godt i normal tilstand, hvis det kun var meget rent. For let at tilpasse sig det kan du først tilberede stærkt fedtede retter - fritters, pasties, penseltræer eller pommes frites ... Herefter forbliver rustfrit stål fade let fedtede, selv efter vask med Fairy, og intet klæber til dem. Men olien er naturligvis ikke brændt. Overfladen er bare glat. Derefter renser den sig selv, og der opstår vanskeligheder igen, især efter stegning af fisk eller kød. ((