Enkelt gråt brød på vand og mel

Enkelt gråt brød på vand og mel

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Rugmel	250
Hvedemel 1 klasse	600
Vand	200
Salt	1 tsk
Sukker	1,5 spsk. l
Surdej	2 spsk. l
Opara	400

Madlavningsmetode

• Simpelt brød består af enkle ingredienser. De vigtigste er mel og vand. Denne enkelhed er hovedhemmeligheden bag lækkert og vigtigst sundt brød. Det er min dybe overbevisning, at bageriprodukter, der indeholder termofil gær, er farlige for menneskeliv. Også premiummel er ikke sundt. Vi begynder ikke at diskutere dette emne. Google for at hjælpe dem, der er uenige. Lad os gå tilbage til ægte russisk brød. For at forstå mig er det nødvendigt at tale mere om de to hovedkomponenter.
• Tro mig, det er det, jeg kom på med den regelmæssige flerårige ugentlige bagning af brød.
• Så melet. Hvedemel anvendes kun i 1 klasse (for nylig købt i Lenta) under mærket 365. Dette mel indeholder alle komponenterne i kornet (kerne, klid, kim). Vores forfædre kendte ikke mel af højeste kvalitet (og det er vidunderligt). Mel af højeste kvalitet er et produkt fra den moderne fødevareindustri og har intet med sundhed at gøre. Forresten holdt forfædrene korn i poser. Det gik ikke dårligt. De tog et par sække med til møllen, malede alt korn (og ikke kun et kernenøget kulhydrat i tårnet) og lavede sundt og velsmagende brød af dette mel (og boller på helligdage). Rugmel er også formalet, og du kan bruge skrællet mel og tapet. Jeg bruger rugmel, enten efter vægt eller Kudesnitsa. Med mel sorteret ud.
• En lige så vigtig komponent, og en meget vigtig, er vand. Næsten hele bageprocessen afhænger af vand. I lang tid var bagning af brød på kanten
• fiasko. Brødet steg ikke godt, og surdejen var ikke særlig god. Jeg har altid kogt derhjemme fra filtreret postevand eller flaskevand (dvs. dødt vand, dræbt af kemose). Når du beslutter dig for at tage en brødproducent til landet. Ved dachaen drikker vi vand fra en havearbejde fra en dybde på 150 m.
• Alt ændrede sig med dette vand. Dejen viste sig at være hurtig. Brødet steg hurtigt.
• Træt af at skrive. Hvis du er interesseret, bedes du svare og fortsætte.
• 

[Igor Lebedev]

Igor Lebedev, og vand er nøjagtigt 200, på en eller anden måde ikke nok? Du har ikke skrevet, hvordan du tilbereder brød.

[Helena]

Helena, Len, han har stadig dej der. Der var stadig vand i den. Men hvor meget er der ikke sagt. Og hvor meget mel går der i dejen?
For min HP er for eksempel 850 g mel plus dej for meget.
Og hvis dejen er lavet af det samme mel, giv det en aftale, tak.

[mamusi]

mamusi, ja, det er slet ikke klart!

Lige nu skriver jeg alt kære damer.
Den evige surdej opskrift er allerede tygget og spist. Jeg maler ikke. Nadveren begynder om aftenen med mig. Elektroniske vægte er altid på bagerens skrivebord. Vi vejer 250 g rugmel i en skål (jeg har en plastik til 3 liter). Tilsæt 2 spsk evig surdej og 300-350 ml vand der. Rør med en surdejsske. Det viser sig at være en medium dej (ikke tynd og ikke tyk). Vi dækker ikke låget tæt, vi efterlader et hul i mælkesyrebakteriets fulde levetid. Om morgenen er et karakteristisk tegn på dejens beredskab en sur gærende lugt og et øget volumen af ​​dejen.
Lad os ælte dejen. Vi tager skovlen ud af HP, lægger den på vægten, nulstiller skovlens vægt til 0 og hælder 600 g hvedemel af 1. klasse i den (ødelæg ikke dit helbred med premiummel). Tilsæt derefter 400 g dej, 1 tsk salt og 1,5 spsk. l sukker. Den sidste komponent er 200 ml vand.
Vi sætter spanden i HP og kører batchen i 20 minutter. (Jeg har et Panasonic 14-program).Vi sidder som en drage over HP og tilsætter om nødvendigt vand lidt ad gangen, indtil bolle i spanden dingler. Kun vand tilsættes altid. Efter æltning sendes kolobok til korrektur i HP, luk HP-låget. Du kan spionere på det om 2 timer. Hvordan går dejs stigning. Det tager mig 3-5 timer at klatre. Efter 3 timer kan hyppighedshyppigheden øges. Beslutningen om at starte bagning er op til dig. Jeg begynder at bage, når dejen når spandens kant (toppen af ​​dejen er lige med spandens kant). Bagningsprogram 1 time og 15 min. Vi tænder den og ser ikke længere, før den er klar. Vi venter på, at komfuret med glæde annoncerer parathed. Vi ryster brødet ud på et trægitter, vender det om og rører det ikke, før det køler helt ned. Hvem ved det ikke, efter at brødet er taget ud af ovnen, fortsætter tilberedningsprocessen, indtil den køler helt ned.
Brød tilberedt efter denne opskrift ødelægger ikke i 3 uger. Det bliver bare tørrere. Men der er ingen skimmel. Normalt spises det på mindre end en dag. Især hvis huset har en brødrister.
Held og lykke. Jeg vil besvare alle afklarende spørgsmål.



Den største fordel ved denne opskrift er, at du laver den på HP. Jeg kæmpede over dette i meget lang tid. Alle HP-programmer er designet til skadelige opskrifter med termofil gær. Vores gamle russiske brød fungerede ikke på det. Nu er dette problem løst. Brug kære medarbejdere. Sundhed for dig og redde dig fra junkfood.

Vi vejer 250 g rugmel i en skål (jeg har en plastik til 3 liter). Tilsæt 2 spsk evig surdej og 300-350 ml vand der. Rør med en surdejsske. Det viser sig at være en medium dej (ikke tynd og ikke tyk). Vi dækker ikke låget tæt, vi efterlader et hul i mælkesyrebakteriets fulde levetid. Om morgenen er et karakteristisk tegn på dejens beredskab en sur gærende lugt og et øget volumen af ​​dejen.
Lad os ælte dejen. Vi tager skovlen ud af HP, lægger den på vægten, nulstiller skovlens vægt til 0 og hælder 600 g hvedemel af 1. klasse i den (ødelæg ikke dit helbred med premiummel). Tilsæt derefter 400 g dej, 1 tsk salt og 1,5 spsk. l sukker. Den sidste komponent er 200 ml vand.
Vi sætter spanden i HP og kører batchen i 20 minutter. (Jeg har et Panasonic 14-program). Vi sidder som en drage over HP og tilsætter om nødvendigt vand lidt ad gangen, indtil bolle i spanden dingler. Kun vand tilsættes altid. Efter æltning sendes kolobok til korrektur i HP, luk HP-låget. Du kan spionere på det om 2 timer. Hvordan går dejs stigning. Det tager mig 3-5 timer at klatre. Efter 3 timer kan hyppighedshyppigheden øges. Beslutningen om at starte bagning er op til dig. Jeg begynder at bage, når dejen når spandens kant (toppen af ​​dejen er lige med spandens kant). Bagningsprogram 1 time og 15 min. Vi tænder den og ser ikke længere, før den er klar.

Hurra! Jeg fandt opskriften!
Alt glitter i noterne ville blive fjernet. Men opskriften blev tilbage.

Vi sidder som en drage over HP og tilføjer om nødvendigt vand lidt

og lidt er hvor meget?

Alt glitter i noterne ville blive fjernet

Jeg kan ikke. Dette er min filosofi. Uden filosofi kan brød ikke være rigtigt. Det er en levende proces.

og lidt er hvor meget?

Blanderen begynder at blande dejen. Det kan være tykt, og det kan være svært for blanderen at røre (blanderen er som en kam til rugdej). Det afhænger af mange grunde. Brød bør ikke behandles som en automatisk proces. Fugtindholdet i mel er f.eks. Forskelligt. Kort sagt, når du ser, at det er svært at ælte, skal du tilføje 2 spsk vand. Omrøreren, der mærker lettelse, begynder at vride dejen rasende, så vil den være langsommere, når den skrider frem. Hvis det er vanskeligt igen, gentager vi det.
Så indtil du får en bolle, og blanderen rører den. Vi er nødt til at fange dette øjeblik.
Du har 10 minutter til at stabilisere kolobok og 10 minutter omrører forhindrer dejen i at mætte den med ilt for en god stigning (ordentlig bakteriel aktivitet).

[hvede-rugbrød]

Dette er den sædvanlige opskrift hvede-rugbrød, og bages i henhold til reglerne for hvedebrød med to korrektioner af dej.

Hvad vi mener med "Hvede rugbrød"
Hvad vi mener med "rug-hvedebrød"

At hjælpe INDHOLDET I SEKTIONEN "GRUNDLÆGGENDE FOR KNÆNING OG BAGNING" inklusive MASTERKLASSER til dej æltning (BOKSER)

Gingerbread man fremstillet af hvedegrynmel (mesterklasse)





I dag viste det sig at være endnu et mesterværk. Pårørende er meget tilfredse med ægte russisk brød. Som en bedstemor i sin barndom i landsbyen.
Den største mangel på usunde stoffer. Jeg forsøgte at tilføje forskellige komponenter som malt, frø, korn før.
Men jeg gik stadig tilbage til en simpel opskrift. Jeg ønsker dig succes i dit arbejde.

Mange tak. Næsten alt fungerede. Kun taget blev sprængt af (udsigten er som på en clearing). Men smagen og strukturen er lige hvad du har brug for. Da jeg begyndte at lægge dejen, viste det sig, at der ikke var nok hvedemel, og jeg var nødt til at lægge en mindre portion i. I morgen gentager jeg det fuldt ud. Tak igen

God dag! Jeg var meget interesseret i opskriften. Jeg elsker sundt brød. Men det lykkedes mig ikke (((min LG-bager har kun automatiske programmer. Du kan ikke justere korrekturen af ​​dejen og æltetiden. Jeg besluttede at lave en halv del af alle ingredienserne. Når du forbereder dejen, fungerede alt godt. Dejen modnede godt natten over, men så tilsyneladende tog det lang tid at tilberede ovnen, og den faldt lidt i volumen, men den var stadig porøs og løs. Jeg tog hele kornmel 300 g og tilsatte al dejen til den, hvilket viste sig baseret på en halv portion, men af ​​en eller anden grund viste dens vægt sig at være 400 g ( Jeg tilføjede 100 ml vand og tilsatte ca. 40 ml mere under æltning. Og tilsyneladende overdrev det. Pepperkagemanden rullede ikke. Dejen var klæbrig. Jeg var nødt til at trække den ud og skrællede den næppe af hænderne og skålens sider. Jeg tilføjede lidt mel og æltede Men dejen kunne ikke hæve (((er det alt på grund af overskydende vand? Sig mig venligst).



Billedet blev ikke indlæst i den forrige besked