Rug vaniljesausbrød "Spicy"

Rug vaniljesausbrød "Spicy"

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
surdej:
aktiv rugstarterkultur 100% fugt	28g
rug tapetmel	56 g
vand	36g
svejsning:
rug tapetmel	105 g
gæret rugmalt	35g
krydderier (koriander, anis, fennikel)	4g
kogende vand	280 g
dej:
al brygge og al surdej
Tørgær	1 g
vand	119 g
dej:
hele dejen
rug tapetmel	350 g
hvedemel 1c	140
Tørgær	1 g
salt	10,5 g
sirup	21g
varmt vand	77g

Madlavningsmetode

• Dette er rughvede (80% / 20%) krydret brygget brød (TU 9113-013-11163857-98). Og selvom dette brød er klar på 8-11,5 timer, tog det mig mindre end en halv times personlig tid (men jeg brugte aktivt forskellige enheder). Brød med en behagelig syrlighed og retfærdiggør sit navn fuldt ud - meget aromatisk og krydret. Jeg har bagt en skimmelversion, men det kan også være en ildsted. Forbered startkulturen, og lad den være ved T = 30-32 * C i 4-5 timer. Umiddelbart derefter skal du lave en brygning og lade den blive forsukket ved T = 63-65 * C i 1,5-2 timer og derefter afkøle den til 30 * C. Jeg satte begge containere i en Steba multicooker (jeg har to) for nøjagtigt at opretholde temperaturregimet.
• 
• Fortynd derefter surdej med vand, tilsæt gær og teblade og ælt dejen (jeg gjorde det bare med en ske). Lad dejen stå ved T = 30-32 * C i 2-2,5 timer (jeg lægger den igen i Steba). Dejen stiger godt og øges med 2,5-3 gange.
• 
• Ved slutningen af ​​gæring af dejen opløses melasse og salt i vand. Jeg havde ikke melasse, og jeg tog skat. Vand kan tages 30-40% mere, når man laver panbrød eller 30-40% mindre, når man laver en ildsted. Ælt dejen godt, den sidder fast på opvask og hænder (arbejd med våde hænder), men holder formen godt. Sæt i en tilberedt form eller dann et brød og lad det stå i 45-60 minutter på et varmt sted med damp (jeg sætter i en varm ovn). Brødet fungerer godt.
• 
• Smør med vand eller melmos. Bages i en ovn, der er forvarmet til 250 * C med damp i de første 15 minutter, slip derefter dampen, og sænk temperaturen til 160-170 * C, og bages, indtil den er øm (støbt i yderligere 45-50 minutter, ildsted 70-90 minutter) . Smør varmt brød med færdiglavet varm gelé (1 tsk stivelse i 1/3 kop vand).
• 

Bemærk

En kilde -

Lina, som altid, er dit brød vidunderligt! Du er som altid på toppen! Klog pige! Og hvordan fik du yin-yang-tegningen på det andet billede! Smukt! Gjorde du det med vilje?

Her er bare en surdej igen! Jeg kan ikke gøre det. Når jeg begynder at læse, løber jeg i panik ... Jeg snubler altid over et øjeblik, der ikke passer mig

Smukt! Gjorde du det med vilje?

Tak, Luda! Nej, dette er tilfældigt ... men intet er tilfældigt, smagen af ​​dette brød er virkelig yin-yang - alt er afbalanceret, og du kan føle maskulin ægthed og feminin krydret aroma. Da jeg tog tebladene ud for at køle af, blev jeg straks overrasket - det lugter som et æble!

Vær ikke bange for denne surdej, bare prøv det, og du vil straks forstå, at alt dette ikke er svært! Men se - der er kun 2 g gær til et så stort og tungt brød! Og hvad en smag !!!

Nej, dette er tilfældigt ... men intet er tilfældigt, smagen af ​​dette brød er virkelig yin-yang - alt er afbalanceret, og du kan føle maskulin ægthed og feminin krydret aroma.

Nemlig! Der er ingen ulykker! Selv de ingredienser, du har, opfører sig deres liv. Dette gør brødet godt.

Vær ikke bange for denne surdej,

Jeg er ikke så bange for hende. Enten smides produkterne væk, så i gæringsemnerne skriver folk abstrakt og springer detaljerne over, uden hvilke jeg ikke forstår alt.Og ofte i surdejemner skriver de om fejl med surdej, hvilket ikke er særlig inspirerende.

[Linadoc]

Linadoc, tak for en anden smukt velsmagende og sund opskrift! Men for mig såvel som for Lyuda er syret noget fra fantasiriget ... Men du har brug for (og vil) begynde at vokse. Men hvilken slags ??? Det lykkedes mig ikke med kefir-venskab ...

Det lykkedes mig ikke med kefir-venskab ...

Tasha, ven ...

Lina, det er de beskeder, der forhindrer dig i at arbejde på surdejsbrød. Og sådanne meddelelser i ethvert syrende emne er nok til at så tvivl ...

Luda, lad os dyrke nogle sammen under følsom vejledning af sensei?!

Kom nu, Natasha. Du skal bare vælge en startkultur, hvor du ikke behøver at smide produkterne - jeg kan ikke udholde det. Og så hvedebrød kan bages.
Lina, hvad siger du? Er der sådan en surdej?

Lina, hvad siger du? Er der sådan en surdej?

Luda, svarede personligt. Efter min mening er surdej simpelthen nødvendigt for rugbrød, men hvedebrød er fantastisk at lave på en lang dej (2-3 dage gammel) eller "gammel" dej.

men hvede er fremragende at gøre på en lang dej (2-3 dages alder) eller "gammel" dej.

Ja, Linochka, sådan bager jeg og brød. Og jeg kan slet ikke spise rug.

Luda, svarede personligt.

Og mig?

[Linadoc]

Linadoc, Brødet er smukt, jeg vil bare spise et stykke. Indtil videre tør jeg ikke starte surdej. : Ups: Jeg synes, det er et spørgsmål om tid.

[Linadoc]

Piger, jeg kan godt lide surdej https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0 Hun er ikke forvirrende. Men efter ferien kan jeg stadig ikke få det.

Jeg lykkedes ikke med kefir-venskab ...

Jeg gjorde det også i seks måneder, men først virkede det som om jeg var aktiv, og så begyndte det at vandre dårligt. Nå, temperaturen i mit værelse er ikke høj.
Linadoc, meget god mesterklasse Jeg er så fristet til at lave surdej. Måske er det tid til at starte

[Albina]

Albina, godt "korrekt" rugbrød (med den samme syreindhold og den korrekte biotilgængelighed af rugmel) kan kun fremstilles med surdej. Derfor er du stadig nødt til at starte syrningen. Skønt, hvis jeg har gjort dette før, er det senere ikke længere skræmmende og ikke svært.

[Linadoc]

Linadoc, Jeg bager dit rugbrød igen. Forstod jeg korrekt, at mængden af ​​væske i opskriften er angivet til formversionen?

[Svetlana]

Svetlana, Ja højre. For ildstedet er det bedre at reducere væsken til dejen (den sidste ingrediens) med 30 g, og for formen kan den øges med 20-30 g afhængigt af melet. Da jeg ælte dejen, øgede jeg den med 20 g, men så på mit mel.

[Linadoc]

Linadoc, her er endelig min rapport. Vi er allerede ved at færdiggøre brødet, men jeg kan stadig ikke takke dig.
Brødet viste sig at være meget velsmagende, ikke desto mindre kan jeg og min familie lide creme rug meget mere end ubehandlet rug. Mens det bagte og afkølede, lugte det stærkt af krydderier, men da det modnede, begyndte det at lugte som rug og malt, og krydderierne kunne mærkes i baggrunden.

Krummen er ret tæt, men at dømme efter dit foto skal det være sådan.
Tak, jeg vil bestemt bage dette brød igen.

[Svetlana]

Svetlana, fremragende brød, bare smuk!
Krummen er, ja, temmelig tæt, men cremer fra vanillecrye er altid tættere end ikke-creme.

Linadoc, bagt brød efter din opskrift, tilføjede lidt flere krydderier. Det viste sig vidunderligt, meget velsmagende brød.

Jeg vil bage, vær sikker på tak

[sparsommelighed]

sparsommelighed, Olga, Jeg er glad for, at jeg kunne lide brødet! Jeg har denne af mine favoritter, selvom jeg bager den med mindre ændringer (uden gær, bare med gær og valle + ascorbinsyre), men ofte og altid glad

selvom jeg bager det med små ændringer (uden gær, bare med gær og valle + ascorbinsyre),

Kan du være mere præcis?

Dej: hele brygge + rugmel 70g + varmt vand 70g + valle 100g + presset gær 24g (tør 8g)
Jeg tilføjer en knivspids ascorbinsyre til dejen sammen med hvedemel.