Glutenfri boghvede brød

[Scene 1.]

Glutenfri boghvede brød

Kategori: Specielt brød

ingredienser
Kikærd surdej 100%	100 g
Kikærtemel	75 g
Ærmel	75 g
Boghvede mel	75 g
Grøn boghvede mel	40 g
Salt	7-8 g
Vand	ca. 350-380 ml

Madlavningsmetode

• Allergi er en uforudsigelig ting, desværre ved man aldrig, hvad en individuel reaktion vil være. Givet: ingen ris og majs.
• Scene 1. Dyrk surdej fra kikærmel. Du har brug for en ren glaskrukke (mindst 1 liter), en træpind (for eksempel fra sushi), kikærmel og rent vand.
• 1 dag. Bland 50 g mel (først tog jeg melet fra min egen tilberedning, skiftede derefter til mel fra Garnets-firmaet) og 50 g rent vand (fra filteret), dækk med gasbind i 4 lag og fjern det til et mørkt sted beskyttet mod træk. Efter 12 timer tilsættes 50 g mel og 50 g vand igen, omrøres med en træpind.
• 2-4 dage. Om morgenen og om aftenen tilsættes mel og vand med 12 timers mellemrum, 50 g af begge dele, omrøres godt hver gang. Vær ikke opmærksom på den rådne lugt fra den anden dag, 4-5 dage skal den skifte til sur. I min startkultur den 4. dag var der stadig en ubehagelig lugt, men smagen var allerede sur, som den burde være.
• 5-7 dage. Lugten bliver sur, ligesom smagen gør. Fortsæt med at fodre to gange om dagen.
• Sådan viser surdejen sig:
• 
• Trin 2.
• Brødfremstilling.
• Bland alt i en stor skål, indtil den er glat. Jeg angav mængden af ​​vand ca., så du skal tilføje det lidt efter lidt og blande grundigt hver gang. I henhold til konsistensen skal du få en dej som tyk creme fraiche, drænes glat fra skeen. Af en eller anden grund hæver en meget tyk dej værre.
• Smør en bageplade med raffineret solsikkeolie, hæld dejen i den (drys med sesamfrø, hvis det ønskes) og dæk med en plastikpose eller en folie, hvortil der er lavet huller. Anbring et varmt sted (for eksempel i en ovn ved 30-35 ° C). Hvis du bruger den 5. dagsdej, tager dejen længere tid at modne, fordi surdejen stadig er svag. Det tog mig 8 timer at rejse mig. På en mere moden surdej - 5-6 timer.
• Bages ved 220 ° C i 10 minutter, sænk derefter temperaturen til 20 ° C og bages i yderligere 35-40 minutter. Afkøles let i formen, tag derefter brødet ud og læg det køligt på ovnstativet med døren på klem.