Tommelfinger
Lena, lidt fugtigt om natten er linnedhåndklædet blevet fugtigt, men det smager meget, meget, jeg anbefaler det til alle, men du har brug for mindre vand.
Mandraik Ludmila
Lena,

som jeg ikke er i tvivl om er, at bagning opvarmes hurtigere i Mystery, hvilket tilsyneladende hjælper rug med ikke at tabe taget så kritisk. Det er, at rug, ideelt set tilsyneladende skal sættes i en opvarmet ovn, men jeg har ikke en ovn i landsbyen

Tommelfinger
Jeg lavede fransk på følgende måde:

Gær. 3gr
Mel 350gr
Fuldkorn. 100gr
Gluten 10gr
Salt 6g
Olivenolie 20g
Vand 250 ml.

Det viste sig i alle former og mere end fra en bog fra en komfur er skorpen hårdere.
Brødproducenter Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)
Brødproducenter Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)
entin
Citat: Tommelfinger
Gluten 10gr
Hvordan er det? hvad er dette særskilt? Hvordan reproduceres?
Tommelfinger
Citat: entin
hvad er dette særskilt?
Det er tørt gluten, der markedsføres under navnet Panafarin.
Ved at tilføje det ser du, at dejen bliver mere plastisk, blødere og lettere at rulle ud. Som et resultat får vi brød, der næppe smuldrer, vi observerer ensartet porøsitet. Brødet forbliver friskt og blødt i længere tid. Derudover øges dens volumen også. (C)
Mandraik Ludmila
Olga, det viste sig smukt, men jeg forstod ikke, hvorfor man skulle bruge fuldkornsmel og samtidig hælde gluten, de kompenserer slags for hinanden med hensyn til nytten. Efter min mening, hvis du ikke erstatter premiummel med fuldkorn, får du det samme, jeg vil lytte til hvad Lena siger, måske tager jeg fejl. Der var en periode i mit liv, da jeg blev plaget fuldstændigt med rugbrød i radise, jeg begyndte at tilføje gluten ... men jeg kan ikke lide noget ved dette .. Jeg prøver at bage uden agram, panifarin osv. Men ksatati bemærkede, at meget hørfrømel hjælper godt med at hæve dejen, bogstaveligt talt en spiseskefuld, genopliver processen godt
Tommelfinger
Brødet viste sig at være så velsmagende og sprødt og klæbrigt, at jeg ikke længere laver den originale opskrift fra bogen.
I det mindste indtil du keder dig
fffuntic
Luda,

Faktisk ville ingen ernæringsekspert anbefale hvedebrød til hver dag. Vores forfædre havde det som en festlig, og den sædvanlige var råere og rug. Samtidig arbejdede de meget fysisk, dvs. den øgede mængde kulhydrater i kroppen var ikke så kritisk som nu med en stillesiddende livsstil for mange.
Derfor undskyld mig disse spil i CZ, ikke rigtig, hvis opskriften er fuld af c. fra. De er vigtigere for dem, der har problemer med mave-tarmkanalen, og det er lettere for ham at fordøje CB, klid og så videre.
Derefter, hvis du allerede bruger. med., så fig også, hvor meget der vil være denne gluten, det er som slik er, ja, lidt mere sukker eller mindre, det er stadig slik.
Gluten er i det væsentlige tørret, vasket gluten fra samme c. fra.
Derfor skal du ikke være bange for at tilføje gluten, hvis du allerede laver mad af hvede. fra.
Hvis du tager dig af dit helbred, er du nødt til at begrænse dig selv i dette i princippet og på ingen anden måde, hvis ingen intensiv Manuelt arbejde med en sund mave-tarmkanal.

Det vil sige, at alle disse kosttilskud af CZ, gluten ikke bør overvejes for helbredet.
Kun til smagsformål.

Gluten øger mængden af ​​gluten, dvs. enten kræves der en stærkere æltning, eller der vil være en hårdere skorpe og krumme, som nogen virkelig kan lide, nogen ikke.
Hvis du vil have en delikat fluffiness med fin porøsitet - behøver du ikke tilføje gluten. Gummi og styrke i brød - du kan tilføje og variere graden af ​​æltning.
Det er bare et spørgsmål om smag.
Og om sundhed .. dette er i første omgang tung feriemad, lidt mere eller mindre tyngdekraft, spiller ikke længere en rolle i en sund krop, og en syg person vil i princippet ikke spise dette.


Mandraik Ludmila
Lena,


Jeg glemmer vedvarende, at det var mig, der blev flyttet på sund og ordentlig mad på grund af min diabetes, og alle andre, gudskelov, er normale raske mennesker For mig er det glykæmiske indeks meget vigtigt, jeg tæller det automatisk i hvert måltid, psykologisk deformation

fffuntic
Luda


ak, jeg er godt bekendt med diabetes, min elskede slægtning er syg. Derfor i løbet. Men hvedebrød med eller uden CZ eller fast CZ er stadig ondt for diabetes.
Jeg er så ked af det.
Men for en sund person betyder det ingen forskel. Med hensyn til assimilering. Og med hensyn til sundhed ville det ikke skade at hugge en masse brænde efter et stykke sådant brød, og alt vil være okay.
Og hvis han går i seng med det samme, så vil i det mindste en solid centrallås være ...






Luda, hvis du er helt sikker, så har du ret: det sværeste, kroppen klarer, er gluten. Dette er grunden til, at negative følelser er så stærke over for gluten. Bugspytkirtlen tåler det ikke rigtig.
Teknisk, jo mindre det er, jo lettere er det for kroppen. Det er at klare det, du har brug for god fysisk aktivitet (eller tilføjelse af enzymer, der letter dets nedbrydning)
Men en sund krop bemærker ikke rigtig lidt mere eller mindre gluten i mel. Enten findes den allerede, eller den eksisterer ikke.
For usunde kan det være kritisk. For en usund organisme skal alt beregnes og ses på reaktionen. Og hvis vi også tager højde for, at en uærlig producent kan lægge noget ud over et kemikalie i en forbedrer som Panifirin, er vi stadig nødt til at tænke over at bruge det.

Talje
Citat: entin
Hvordan er det? hvad er dette særskilt? Hvordan reproduceres?
Valentine, der er en separat OPDRAG på forummet

Gør-det-selv panifarin

Og læs Lenas kommentar nedenfor!

fffuntic
Natasha, Jeg vil bare kommentere dette link.

For det første er gluten (gluten på en videnskabelig måde) en ganske elegant ting, der ikke fordøjer en uhøflig holdning, hvilket kræver omhyggelig håndtering.
Derfor er den første del af opskriften, der fx får gluten fra mel, korrekt. Men med forbehold.
For det første kan der være et meget irrationelt forbrug af mel, fordi mel ofte skal ligge op til tre timer for maksimal gluten, og nogle gange mere giver ikke alt mel gluten inden for en time.
For det andet er det bedre at holde det i kulden, så det dannede gluten ikke nedbrydes.
For det tredje er jeg ikke sikker, men frysning af våd gluten betyder at ødelægge løvens andel. Når det fryser, udvides indløbet, og endda glasflasker brister fra sit tryk for ikke at sige noget om den sarte gluten.
I produktionen tørres gluten først og på en speciel videnskabelig måde for ikke at ødelægge det. Ingen i et produktionsanlæg lægger våd gluten i fryseren.

Det vil sige, jeg kan antage, at noget af glutenen går til grund ved link-metoden, hvilket skulle forværre brødets smag.
Jeg foregiver ikke at være sand, men teoretisk skal det være sådan.

Lad os derefter skelne mellem gluten (gluten) og panifirin.
Gluten er ren gluten, men panifirin = gluten + forbedringsmidler efter producentens skøn. Panifirin betragtes som en forstærker, ikke kun gluten.
Så lav dine egne konklusioner.
Som jeg allerede har argumenteret for, er en sund krop ikke ligeglad, men selv en delvist syg gør det ikke. Alt afhænger af sammensætningen af ​​forbedringen.

Talje
Citat: fffuntic
Jeg vil kommentere lidt
Tak, Len, jeg er altid glad og nyttig at læse dine kommentarer Selv som en "tænk og vælg / tag en beslutning"
fffuntic
her er en kommentar fra en professionel, kan være interessant


Svaret fra chefteknologen i Pudoff Group of Companies Lyudmila Kaskova:

Panifarin og gluten kan virke som bagende ingredienser ved første øjekast, men de er stadig forskellige. Gluten er rent protein, og panifarin er protein plus andre bageriforbedringsmidler. De arbejder på forskellige måder. Uden at komme i kedelige formuleringer vil jeg bare sige: til bagning af hvede eller hvede-rugbrød er det bedre at vælge panifarin.Til bagning af rug eller rughvede brød - gluten eller tør "Extra-R" startkultur.
I rug og rughvede brød anbefaler jeg at kombinere tør hvedegluten og tør "Extra-R" startkultur.


Gluten er en hård elastisk gel dannet af proteinerne af hvedemel. Dette stof, tørret under særlige forhold, er tørt gluten. Tør gluten kan tilsættes til ethvert bagt produkt. Jo mere gluten i dejen er, desto mere kan denne elastiske masse holde de kuldioxidbobler, der dannes under gæring af gæren. Som følge heraf vil hævningen af ​​dejen blive bedre. Eftersom glutenrammen på dejen er forstærket med tilsat gluten, forhindrer dette dejen i at falde af under løftningsprocessen. Dette er især vigtigt, hvis du er en nybegynderbager, og mens det er svært for dig at bestemme mængden af ​​vand og gær, der tilsættes dejen. Hvis du tilføjer mere vand og gær end nødvendigt, sparer gluten dagen og brødet bliver godt.
Derudover reducerer gluten crumb crumbiness og forlænger produkternes holdbarhed. Dette sker på grund af hævelse af proteiner, som absorberer det meste af fugtigheden.
Alle ovenstående fordele ved gluten er meget vigtige, hvis du bager brød fra en blanding af forskellige meltyper eller kun fra rugmel. For eksempel rug og hvede. Proteiner af rugmel skaber ikke gluten. Det er muligt, at det mel, du har købt, heller ikke er godt nok. Og for at få et godt volumen brød skal du stadig tilføje gluten.
"Panifarin" er en bagerforbedrer. Ingredienser: tørt hvedegluten (gluten), hævende hvedemel, ascorbinsyre, enzymer.
Jeg skrev om egenskaberne ved gluten ovenfor. Nu - ascorbinsyre og enzymer. Dette er stoffer med oxiderende egenskaber. De hæmmer signifikant proteolyse, styrker konsistensen af ​​gluten og dej. Dette sker på denne måde: de ændrer forholdet mellem sulfhydrylgrupper (-SH) og disulfidbindinger i proteinmolekylet. Under virkningen af ​​oxidanter på grund af - SH-gruppen dannes bindinger - S-S-, hvilket styrker proteinmolekylets struktur. Derudover giver ascorbinsyre og enzymer brødet en behagelig syrlighed og aroma. Hvedemel er stadig neutral i smag, i modsætning til rugmel. Rugmel selv har en ret aktiv smag. Derfor vil Panifarina-tilsætningsstoffet ikke kun styrke det gluten, der allerede findes i hvedemelet, men også give brødet fremstillet af hvede og hvedegræmel en særlig smag og aroma.






Ifølge teorien ser jeg en vej ud af situationen ved delvis brug af opskriften.
Alt er korrekt der i teorien, indtil det kommer til frysning.
Hvis du virkelig vil fryse, antyder konklusionen sig selv, at det er nødvendigt at tørre det bedst muligt inden fryseren.
Jeg ved ikke, hvor meget gluten nedbrydes, når det er frosset, men det gøres ikke i produktionen.
Måske ubetydeligt til husstandens behov og måske mærkbart i brød.

Generelt har vi før frysning god vasket gluten, som kan tilsættes dejen uden problemer.
Det vil sige, den vaskede gluten er uspoleret, bare tag det og tilføj det. Kvalitet færdiglavet gluten.

Men hvordan man kan bevare det korrekt uden delvis død, tørre det eller fryse det, ved jeg ikke.
Jeg kan kun antage, at tørring er bedre end frysning, da fagfolk ikke fryser.
Når jeg beskriver modtagelsen af ​​gluten, fandt jeg det
"Glutentørring: Gluten på skærmen vaskes, dehydratiseres, tørres og knuses for at opnå det endelige glutenpulverprodukt."
selvom hjemmetørring tydeligvis ikke er det samme som professionel tørring.
Dejen er frossen, men i stødfrysning og med tilsætningsstoffer til forbedringsmidler. De skriver, at meget afhænger af lagringstiden.
Generelt er spørgsmålet: hvor meget gluten, der fremstilles derhjemme ved frysning eller tørring, svarer til købt gluten, forbliver åbent.

Tommelfinger
Natalia, Gentog jeg brødet med pesto, øgede mængden af ​​mel og gær og erstattede kornene med mel, resultatet er det samme, det ser ud til, at den købte pesto indeholder en gærhæmmende kemi.
Jeg laver pestoen selv.
Talje
Ol, synes du, at dette brød skal være luftigt? Jeg tror ikke det, selvom mere porøsitet i den øverste del og mindre i den nederste del er en fejl.
Tommelfinger
NatashaJeg tror bestemt ikke det, jeg forstår ikke, hvorfor han ikke rejser sig, men opfører sig som rugmel
Mandraik Ludmila
Olya, lægger du frisk hvidløg? Hvis du har det ondt, kan det interferere (undertrykke) gæren. Jeg havde det. Nu lægger jeg enten gammel hvidløg eller tør hvidløg sammen med gæren. Prøv at bage med tørt
fffuntic
Olya, jeg læste og intet .. Jeg forstår det ikke. Hvad er pesto?
hvis du taler om majsmel, så er der ingen gluten, en fugtabsorberende stivelse, det er meget mere vandabsorberende.
Glutenfrit mel - kan betragtes som en belastning på hvede, mere end 50 procent af sådant mel og afkortet .. hvede trækker ikke. Måske med majsmel er procentdelen af ​​stabilitet for hvedemel endnu lavere, fordi det er vandabsorberende, da det svulmer op - så det slår hvedemel med sin vægt.
Og hvad .. vil gær gøre her? Hvor skal de opbevare gas?
Måske er det her, hvor et godt glutentilskud giver mening. Vi er nødt til at se, hvordan profferne bager med sådant mel.
Eller hvad jeg ikke forstod i diskussionerne?
Tommelfinger
Lenamajs udgør kun 14% af hvedemængden. Jeg tror, ​​at dåse pesto er årsagen til den dårlige stigning.
fffuntic
Ja, jeg kiggede på opskriften og forstod hvad pesto er. Men der græd hans kat. Lad os sige, at hvidløg hæmmer gær, men ikke så meget. Du lagde ikke hvidløg over hele brødet.
Hvad er de? så ligefrem ømt?
Og prøv at ændre dem til andre og med foreløbig animation.
Tommelfinger
Hør, de er de friskeste tyrkiske, min mand kører kun hjemmebrygget til det samme til drinks (pro), siger, at det er bedre på markedet, og så bages andre opskrifter ideelt på dem.
Anyutok
Og i dag er jeg en marmor cupcake fra instruktionerne. Lækker!
Tommelfinger
Citat: Anyutok
Og i dag er jeg en marmor cupcake fra instruktionerne
Billedet er meget nødvendigt
mamusi
Wow, deFFchonki, hvad er du!)))
Jeg var væk i en uge, og du lagde interessante teorier her og lækkert brød
Men jeg får ikke panik over noget ... Jeg ved det bare ikke. Darknessaa ..
Og jeg kigger ikke i butikkerne ...
På en eller anden måde og så er mit brød ikke ..... min.
Og hvede og hvede-rug ... og rug ~ hvede.
Efterladt bagte jeg to brød fra Brad Pete hele vejen på vejen og hele ugen med mig til bjergene. Hun fortryder ikke et sekund. Det var netop det.
ikke forringet, ikke uaktuel. Nærmede sig alt. Jeg anbefaler at prøve dette brød.
Under bagningen fulgte jeg opskriftforfatterens anvisninger nøjagtigt.
Rugbrød med et smukt tag (brød maker) (Brød Pete)

Foto af forfatteren. Brødproducenter Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)
Tommelfinger
Margarita, tog notater, kun vi har ingen bjerge, jeg vil prøve svampe og fiskeri.
Smuk,
mamusi
Tommelfinger, nej, ja, IKKE KUN til bjergene. Hvorfor i bjergene ...
Du misforstod mig. Vi boede på hotellet, men jeg tog mit brød med mig og tegneserien og ... ja, husk det. Vi brugte brødet til sandwichene og tog te med os i en termokande. Og frem til elevatorerne og videre gang.
Men jeg bager ofte dette brød til huset, og vi elsker det. Ligesom meget.
fffuntic
Olya, prøv live Lux, dette er ligeglad med hvidløg og pesto, hvis ikke udløbet.
Nå er gær og gluten ansvarlige for stigningen og ingen andre.
Enten er gær skadelig, eller så er melet svagt, og gluten holder ikke gas. Der er ingen tredjedel.
God glutengær bør ikke dræbes ved at tilsætte hvidløgspesto. Og din er for delikat. Se efter dem, der er kræsen.
Gør det ikke ... godt, du kan selvfølgelig forkæle dem. Fjern pesto, udskift med tørret hvidløg. Måske vil de være barmhjertige

Ritus, smuk pæn med meget appetitvækkende skorper

mamusi
Citat: fffuntic
smuk pæn med meget appetitvækkende skorper
Len, så dette er et foto, ikke mit!
Jeg tog ikke et billede af mig. Men det viste sig det samme, perfekt. To ruller og begge er som tvillinger.
Anyutok
Tommelfinger, et foto af en opskrift eller en cupcake?
Opskrift: 175 g smør, 175 g sukker, 175 g mel, 3 æg, 1,5 tsk. bagepulver, 2 spsk. l. kakao.Pisk først det blødgjorte smør og sukker, tilsæt æggene, pisk igen, tilsæt gradvist mel og bagepulver. Tilsæt kakao til 1/3 af dejen, læg skiftevis 2 spiseskefulde dej og en ske mørk. Min dej viste sig at være tyk, så den spredte sig ikke, men forblev pletter
Brødproducenter Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)
Urealistisk lækker. Datteren sagde, at det ikke var dig, der bagte, men konditoren (sandsynligvis mente Selezneva, han blev trukket på HP)
Mirabel
Citat: Tommelfinger
Billedet er meget nødvendigt
og jeg nada opskrift!
aaa fandt en opskrift tak! hvor meget ovn har du brug for?
Tommelfinger
Citat: fffuntic
levende suite
Og hvad er det? Jeg ved ikke.....
Elena
Tommelfinger, som disse Brødproducenter Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)
Mandraik Ludmila
Ritochka, ja, du skuffer mig, skrev i rug, jeg rullede min læbe, som en ged galopperede for at se, og han var hvede-rug, ja, jeg spiller ikke sådan
Lena, i mit efterår, når frisk gravet hvidløg, kan det ikke tilsættes gær, ikke engang et fed, det undertrykker dem som dynamitfisk
Jeg købte alt til pesto, min egen basilikum, mens jeg laver pesto, så jeg laver brød. Det er smertefuldt interessant
fffuntic
Luda, jeg har alt fra butikker, halvdød drivhusoprindelse
Jeg så kun friskgravet hvidløg på billeder. Jeg tror helt sikkert, at dit rigtige hjem er i stand til alt.
Ritushi har bjerge og tærter, du har funky rug og friskgravet hvidløg. Afskåret, piger, jeg kommer bestemt til at besøge dig
Og så til Natalie, så har hun også regn og fugt der på baggrund af Irlands skønheder. Hvad der er med friskgravet ægte frugter og grøntsager er endnu ikke klart.
Anyutok
Mirabel, 60 minutter og 10 minutter med HP slukket
Tatyana100
Jeg har et spørgsmål om speltbrød (stavet), hvis nogen bagte det. Det er velsmagende?
Og her i bogen er der mange opskrifter på brød med stavet.
Vi har det dog i Auchan til prisen for italienske Manitoba. Men der er også billigere på Internettet.
Mandraik Ludmila
Lena, der kommer, ingen tvivl, det vigtigste er, at vi har vores egen skat
Citat: Tatyana100
speltbrød (spelt
Så stavet er stavet Her er jeg mørk, og jeg tænker, hvad det er, men jeg glemte at spørge, så jeg har stavet, men jeg har ikke bagt dette endnu
Olekma
Citat: mamusi
Jeg bagte to brød Brad Peets brød til turen og hele ugen med mig til bjergene.
Åh, hvilket brød! Jeg løb allerede og bagte den, skønt jeg gjorde det med væske, men takket være administrator fikede jeg bollen undervejs, skar skorpen af ​​nu - det er en smuk mand indeni! porøs, det skal smage godt, det elsker vi. Tak for tipet Margarita,
mamusi
Citat: Olekma
vi elsker det. Tak for tip Margarita,
Ja! Ja!!!
Det er lækkert, lækkert. Og forfatteren, hvilken fin fyr er han! Går ikke længere til forummet. Undskyld!)
Jeg har bagt dette brød mange gange, men som om ... jeg har glemt at dele med dig ...
Tommelfinger
Og jeg bager igen fransk efter en opdateret opskrift, alle kunne godt lide det




Citat: Elena
som disse
Klar. Men de har en meget stærk gæraroma, de er længe blevet forladt.





Anna, Jeg så alt, tak, jeg vil bage, skønhed.
mamusi
Olga, og jeg elsker Lux, jeg bager på dem hele tiden. Jeg kan lide lugten af ​​brød. Når de ikke er (slut), så bruger jeg tyrkisk tør Pakmaya.
Citat: Mandraik Lyudmila
Ritochka, ja, du skuffer mig, skrev i rug, jeg rullede min læbe,
godt ja, ja ... Jeg indrømmer ...
Jeg er sådan ~ Jeg kan kalde ethvert sort brød "rug", hvor der er mere end en tredjedel af rugmel ...
Det er bare meget lang kazhraz at udtale WHEAT-RYE !!!!
Mandraik Ludmila
Ritochka, Jeg har en smil på rug, så jeg leder stadig efter den perfekte opskrift, og selvom mine hjerner forstår, at der ikke er sådan noget, som kun hun selv ... men håber aldrig dør, ville jeg ikke fornærme dig
fffuntic
og jeg også hviskende:
Jeg bruger Lux hele tiden. De lugter ikke, når de bringes i orden, og de er friske
M @ rtochka
Citat: mamusi
Under bagningen fulgte jeg opskriftforfatterens instruktioner nøjagtigt.
Margarita, og på hvilket program blev sådan et mirakel bagt?
Olekma
Citat: M @ rtochka

Margarita, og på hvilket program blev sådan et mirakel bagt?
Jeg er ikke Rita, men kan jeg svare? I grundlæggende tilstand. Så siger forfatteren.
M @ rtochka
tak skal du have
Så ikke regimet. Det er i det første indlæg, at "mode" er skrevet i grønt, og hvilken der ikke er angivet.
Jeg vil forsøge
Tommelfinger
Jeg bagte en muffin, tilføjede vanilje og rosiner med kandiserede frugter for individualitet.

Brødproducenter Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)
Mandraik Ludmila
Tommelfinger,

når billedet uploades til galleriet, vises to knapper over billedet, klik på det ønskede, ved dette klik indlæser du allerede det ønskede billede eller viser et eksempel på udklipsholderen. Intet, ingen steder rent lodret ændres, linjen til kopiering vises ikke, alt er allerede sket automatisk ved dit klik. Efter dette klik skal du bare højreklikke eller højreklikke på touchpad'en for at klikke på det sted, hvor du vil indsætte billedet, et ikon vises, vælg kommandoen "indsæt" og det er det .. Åh, jeg ved ikke, om jeg skrev det tydeligt, men jeg prøvede

Tommelfinger
Ludmila, Tak skal du have.

Alle opskrifter

© Mcooker: Bedste opskrifter.

kort over webstedet

Vi råder dig til at læse:

Udvælgelse og drift af brødproducenter